KR20060085768A - 동,식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유하는식품 및 그 제조방법 - Google Patents

동,식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유하는식품 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유하는 식품 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 식품을 동결건조 또는 유기용매 탈수하여 원형이 보존된 식품을 제조한 후, 상기 탈수시켜 원형이 보존된 식품에 그 외 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 침윤시킴으로써 맛, 풍미, 및 영양이 증진된 식품을 간단한 방법으로 섭취할 수 있어 소비자의 기호성을 충족시키고, 소비량을 확대시킬 수 있을 뿐만 아니라, 동시에 비상식량, 구호식량, 우주식량 등으로 이용 가능하여 식품가치가 더욱 고급화된 이상적인 식품을 생산하여 식문화발전, 국민보건증진, 및 수산업과 축산업의 안정화의 효과가 우수한 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유하는 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
동, 식물성 식품, 가용성 성분, 동결건조, 유기용매 탈수, 복원식품

Description

동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유하는 식품 및 그 제조방법 {FOOD ADDED SOLUBILIZED INGREDIENT OF ANIMAL NATURE AND VEGETATION AND METHOD FOR PREPARING THEREOF}
도 1은 본 발명의 일실시예에 따라 유기용매에 의해 탈수된 꽁치의 세공조직을 나타낸 SAM 사진이다.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따라 유기용매에 의해 탈수된 꽁치의 세공조직에 닭고기 가용성 성분이 침윤된 조직을 나타낸 SAM 사진이다.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따라 동결건조에 의해 탈수된 조기의 세공조직을 나타낸 SAM 사진이다.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따라 동결건조에 의해 탈수된 조기의 세공조직에 닭고기 가용성 성분이 침윤된 조직을 나타낸 SAM 사진이다.
도 5는 본 발명의 일실시예에 따라 유기용매에 의해 탈수된 꽁치의 세공조직에 닭고기 가용성 성분이 침윤시키고 동결 건조하여 냉동보관 후, 전자렌즈를 이용하여 가열한 SAM 사진이다.
도 6은 본 발명의 일실시예에 따라 동결건조에 의해 탈수된 조기의 세공조직에 닭고기 가용성 성분이 침윤시키고 동결 건조하여 냉동보관 후, 전자렌즈를 이용하여 가열한 SAM 사진이다.
본 발명은 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유하는 식품 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 맛, 풍미, 및 영양이 증진된 식품을 간단한 방법으로 섭취할 수 있어 소비자의 기호성을 충족시키고, 소비량을 확대시킬 수 있을 뿐만 아니라, 동시에 식품가치가 더욱 고급화된 이상적인 식품을 생산하여 식문화발전, 국민보건증진, 및 수산업과 축산업의 안정화의 효과가 우수한 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유하는 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
생선, 패류, 육류, 해초류, 과실류 등은 식품 그 자체로도 고유의 맛과 향 특성이 있는 우수한 식품이나, 그 외의 다른 식품들의 풍미와 영양까지는 겸비하지 못하며, 각각의 식품들은 그 자체만의 특성으로는 소비증대에 한계가 있다.
따라서 생선, 패류, 육류, 해초류, 과실류 등의 식품에 그 외 식품의 맛이나 향을 주입시키는 방법으로 상기와 같은 문제점을 해결할 수 있는데, 일예로 어육의 소비량을 증가시키기 위해서는 생선류의 특성을 그대로 살리면서 영양소의 변화가 없이 축산식품의 풍미와 영양을 어육내에 부가 도입하고, 아울러 먹는 방법의 간편성까지 부가시킨 다면 기호성을 충족하고 영양이 보강되어 어육의 식품가치가 더욱 고급화된 이상적인 식품이 생산되어 식문화 발전, 국민보건증진, 수산업과 축산업의 안정화를 가져올 수 있을 것이다.
어육에 축육 등의 맛과 향을 부가하는 방법으로는 어육 조직 내 축육의 향 등을 주입하거나 이물질들을 염지액에 혼합하여 염지시키는 방법으로 부가시킬 수 있으나, 맛의 인지나 조화를 이룰 수 있는 만큼의 다량의 첨가가 어렵다는 단점이 있다.
따라서, 식품 그 자체만의 맛과 향을 가지면서 동시에 다른 식품들의 풍미와 맛까지도 겸비할 수 있는 식품의 제조방법에 대한 연구가 더욱 필요한 실정이다.
상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자, 본 발명은 맛, 풍미, 및 영양이 증진된 식품을 간단한 방법으로 섭취할 수 있어 소비자의 기호성을 충족시키고, 소비량을 확대시킬 수 있을 뿐만 아니라, 동시에 비상식량, 구호식량, 우주식량 등으로 이용 가능하여 식품가치가 더욱 고급화된 이상적인 식품을 생산하여 식문화발전, 국민보건증진, 및 수산업과 축산업의 안정화의 효과가 우수한 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유하는 식품 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 다른 목적은 상기 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유한 식품을 전자렌지나 찜통에서 증자시키는 간단한 방법으로 가정이나 식당 단체급식소에서 주식, 반찬, 간식, 안주 등으로 용이하게 섭취할 수 있는 복원식품을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유하는 것을 특징으로 하는 식품을 제공한다.
또한 본 발명은
a) 식품을 동결건조 또는 유기용매 탈수하여 원형이 보존된 식품을 제조하는 단계; 및
b) 상기 탈수시켜 원형이 보존된 식품에 그 외 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 침윤시키는 단계
를 포함하는 것을 특징으로 하는 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유하는 식품의 제조방법을 제공한다.
또한 본 발명은 상기 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유하는 식품을 2차 동결 건조시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 복원식품을 제공한다.
이하 본 발명을 상세하게 설명한다.
이하 본 발명에서 설명하는 가용성 성분은 동, 식물성 식품 내 함유되어 있는 성분 중 추출 또는 분리해낼 수 있는 통상의 가용성 성분뿐 아니라, 식물의 수액, 동물의 혈액이나 수액 등 동, 식물성 식품으로부터 추출 또는 분리할 수 있는 성분을 모두 의미한다.
본 발명의 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유하는 식품은 식품을 동결건조 또는 유기용매 탈수하여 원형이 보존된 식품을 제조하는 단계; 및 상기 탈수시켜 원형이 보존된 식품에 그 외 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 침윤시키는 단계로 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 사용되는 상기 동, 식물성 식품은 어류, 육류, 해초류, 과실류, 채소류, 곡류, 두류, 종실류, 견과류, 동, 식물성 한약재, 또는 향신료 등 통상의 동, 식물성 식품을 사용할 수 있다.
구체적으로, 상기 동·식물성 식품은 조개류, 각종 생선류(조기, 꽁치, 고등어, 갈치 등), 젓갈류 등의 어류; 소, 돼지, 닭, 타조, 오골계, 꿩, 오소리, 너구리 등의 육류; 김, 미역, 다시마 등의 해초류; 사과, 배, 복숭아, 키위, 또는 감 등의 과실류; 당근, 양파, 배추, 무, 쑥갓, 시금치, 토마토, 참외, 수박, 고구마, 연근 등의 채소류; 쌀, 보리, 또는 밀 등의 곡류; 땅콩, 호도, 잣, 아몬드 등의 견과류; 콩, 팥, 두부 등의 두류; 인삼, 황기, 백술, 감초, 계피, 부자, 녹용, 녹각, 녹각교, 녹각상, 노골지, 음양각, 육종용, 해구신, 파극천, 합개, 선모, 원잠아, 인지인, 양기석, 석종유, 운모, 두충, 대조, 쇄양, 골쇄보, 비자, 해마, 호도, 호노파, 백복신, 석류황, 구척, 자하차, 당귀, 백작약, 지황, 숙지황, 건지황, 연자, 감인, 용안육, 산약, 산수유, 토사자, 복분자, 구기자, 맥문동, 천문동, 박자인, 하수오, 사삼, 황정, 위생, 석곡, 사범질려, 척질려, 여정식, 상심자, 도실자, 별갑, 귀갑, 흑호마, 동충하초, 해삼, 아교, 자석, 봉밀, 만삼 등의 동·식물성 한약재; 박하, 민트류, 마늘, 후추, 생강, 파, 차레, 고추, 깨, mexican green paper, chili green, talopino 등의 향신료 등을 사용할 수 있다.
상기와 같은 동, 식물성 식품의 가용성 성분은 식품의 종류에 따라 그 방법을 달리하여 제조할 수 있으며, 일반적인 방법은 다음과 같다.
첫째, 육류 또는 어류의 경우 계육, 돈육, 우육, 칠면조, 오리육, 타조고기, 오골계, 메추리, 꿩, 금계, 양고기 또는 개고기와 같은 각종 육류나 각종 어류에 염기성 축합 인산염(tetrapolyphosphate와 pentapolyphosphate) NaOH, KOH, Mg(OH)2, Ca(OH)2, Na2CO3, KCO3, Al2(OH) 3, Na pyrophosphate 또는 각종 산(HCl, H2SO4) 등을 가하고 교반하여 가용화시키고, 이를 중화시켜 제조한다.
이때, 상기 중화는 육류 또는 어류를 염기로 가용화시켰을 경우에는 산으로 중화시키고, 산으로 가용화시켰을 경우에는 염기를 사용하여 중화가 이루어진다. 혼합한 후에는 항상 저온에서 잘 혼합하여 액상에서 균일하게 혼합분산 된 이후에 응고를 위해서는 20℃ 이상 가온, 익히기 위해서는 100℃ 이상에서 가열하여야 한다. 상기 가용화된 육류 또는 어류 용액은 식용으로 사용하기 위하여 생육을 사용할 수도 있으며 가열을 통하여 익힌 육류 또는 어류도 사용할 수 있다. 또한, 상기 가온은 20℃의 온도에서 실시하는 것이 바람직하며, 가열은 50∼100℃의 온도에서 실시하는 것이 바람직하다.
둘째, 육류 및 어류를 제외한 그 외 동, 식물성 식품의 경우에는 용매를 가하고 분쇄 또는 마쇄하여 균질화하고 원심분리하여 제조한다. 또한, 동, 식물성 식품의 가용화 성분을 보다 효과적으로 추출하기 위하여 인산염을 추가로 사용할 수 있으며, 상기 인산염은 동, 식물성 식품의 조직을 더욱 미세하게 분쇄시킬 수 있도록 한다.
이때, 상기 가용화 성분을 추출하기 위하여 사용되는 용매는 순수 또는 유기용매(알콜, 아세톤, 헥산 등)를 사용할 수 있다. 또한 상기 분쇄 또는 마쇄는 통상의 분쇄기나 마쇄기를 이용하여 실시할 수 있으며, 필요에 따라 1 회 이상 반복 하여 실시할 수 있음은 물론이다. 상기와 같은 분쇄 또는 마쇄 단계를 통하여 수득한 동, 식물성 식품의 분쇄물은 이후 원심 분리하여 가용화 성분과 잔사로 분리되며, 상기 가용화 성분을 그대로 사용할 수 있다. 또한 본 발명의 동, 식물성 식품으로부터 가용화 성분을 추출할 경우 필요에 따라 잔사에 용매를 가하고 분쇄 또는 마쇄하여 균질화하고 원심 분리하여 가용화 성분을 더욱 추출하여 사용할 수도 있으며, 상기 용매로 유기용매를 사용할 경우에는 이후 유기용매를 제거하여 사용한다.
뿐만 아니라, 상기 두 번째 방법에 있어서 동, 식물성 식품이 기계적 분쇄 또는 마쇄가 용이하지 않은 치밀한 조직을 가질 경우에는 분쇄 또는 마쇄 전 그랜딩, 압착, 임계추출, 또는 초음파를 조사하는 단계를 추가로 실시할 수 있으며, 섬유질이 많은 과실류, 채소류, 해초류의 경우에는 분쇄 또는 마쇄 후에 셀룰로오즈(cellulose)나 펙티나아제(pectinase)를 가하는 단계를 추가로 실시할 수 있다.
본 발명은 상기와 같이 제조된 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유하는 식품을 제공하는 바, 상기 동, 식물성 식품의 가용성 성분이 함유된 식품의 제조방법은 다음과 같다.
우선, 식품을 동결건조 또는 유기용매 탈수하여 원형이 보존된 식품을 제조한다.
상기 식품은 통상의 동, 식물성 식품으로 어류, 육류, 해초류, 과실류, 채소류, 곡류, 두류, 종실류, 견과류, 동, 식물성 한약재, 또는 향신료 등을 사용할 수 있으며, 그 종류는 상기 기재한 바와 동일하다.
상기와 같은 식품은 탈수시켜 식품의 용적, 조직, 및 원형을 그대로 유지한 다공성의 건조 조직을 얻는데, 이때 상기 식품의 탈수방법은 식품의 종류에 따라 동결건조 또는 유기용매 탈수를 선택하여 사용할 수 있다.
상기 동결건조 또는 유기용매 탈수는 통상의 동결건조 또는 유기용매 탈수의 방법으로 실시할 수 있으며, 특히 상기 유기용매의 경우에는 식품의 맛, 풍미, 및 영양을 변질시키지 않고, 인체에 이로운 아세톤, 에탄올 등의 알콜을 사용하는 것이 바람직하며, 식품 조직의 응축이나 변형을 방지하기 위하여 식품 무게의 6 배 정도의 유기용매에 담궈 낮은 농도부터 순차적으로 농도를 상승시키면서 탈수하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 유기용매의 농도를 50%, 70%, 100% 순으로 변화시키면서 일정 시간 동안 탈수시킨 후 유기용매를 증발시키는 것이 좋다.
구체적으로 지방이 적은 식품의 경우에는 동결건조를 실시하며, 지방이 많은 식품의 경우에는 유기용매 탈수하여 다공성의 건조 조직으로 준비한다. 일예로 어류 중 조기, 쌀 등의 곡류, 과실류, 채소류, 해초류의 경우에는 지방이 적은 식품으로 동결 건조하여 원형을 보존한 다공성 건조 조직을 얻을 수 있으며, 어류 중 꽁치의 경우에는 지방이 많아 유기용매 탈수시켜 원형을 보존한 다공성 건조 조직을 얻을 수 있다. 이때, 유기용매 탈수에 의해 식품을 탈수시킨 후 수득되는 부산물인 지방은 수용성 포화지방산으로 본 발명은 상기 포화지방산을 회수하여 다양한 용도로 재활용할 수 있는 경제적이며 친환경적이라는 효과가 있다.
이후, 상기와 같이 동결건조 또는 유기용매 탈수하여 수분이 제거된 세공성 해면질체인 건조 상태의 동, 식물성 식품은 수분이 제거된 식품의 조직에 그 외의 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 침윤시켜 치환함으로써 최종 동, 식물성 식품의 가용성 성분이 함유된 식품으로 제조된다.
상기 동, 식물성 식품의 가용성 성분이 식품내 침윤되는 과정은 식품으로부터 제거된 수분의 자리에 동, 식물성 식품의 가용성 성분이 모세관 현상과 같은 삼투압 현상에 의해 흡입·부가함으로써 식품 조직 내 그 외의 동, 식물성 식품의 가용성 성분이 균일하게 다량으로 산재되게 된다. 또한 상기 침윤은 수분이 제거된 식품내 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 주입(injection)하는 방법으로 실시할 수도 있음은 물론이다.
상기와 같이 제조되는 본 발명의 동, 식물성 식품의 가용성 성분이 함유된 식품은 가용성 성분의 침윤시 다양한 종류의 숙성 치즈, 버터, 요구르트 등의 가용화 용액을 함께 침윤시켜 맛, 풍미, 및 영양이 더욱 향상된 식품으로 제조할 수도 있다.
상기와 같은 방법으로 제조되는 본 발명의 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유하는 식품은 이후 통상의 훈제, 발효, 가열, 건조 등의 방법으로 가공할 수도 있다.
상기와 같은 본 발명의 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 함유하는 식품은 맛, 풍미, 및 영양이 증진된 식품을 간단한 방법으로 섭취할 수 있어 소비자의 기호성을 충족시키고, 소비량을 확대시킬 수 있을 뿐만 아니라, 동시에 식품가치가 더욱 고급화된 이상적인 식품을 생산하여 식문화발전, 국민보건증진, 및 수산업과 축산업의 안정화의 효과가 우수하다.
또한 본 발명은 상기와 같이 제조되는 상기 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유한 식품을 2차 동결 건조시켜 제조되는 복원식품을 제공하는 바, 상기 복원식품은 냉동상태로 준비되어 전자레인지, 찜통, 튀김(frying) 등으로 증자시키는 간단한 방법으로 가정이나 식당 단체급식소에서 주식, 반찬, 간식, 안주 등으로 용이하게 섭취할 수 있으며, 나아가 비상식량, 구호식량, 우주식량 등으로 이용가능하여 식품가치가 더욱 고급화된 이상적인 식품을 제공할 수 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
실시예 1
꽁치의 머리, 내장, 뼈, 지느러미를 제거한 후, 꽁치 중량의 6 배 정도의 에탄올을 50%, 70%, 100% 농도로 순차적으로 2 시간 이상 담궈 꽁치 내 수분을 제거하였다. 최종 100% 농도의 에탄올에서 탈수가 완료된 꽁치에 잔존하는 에탄올을 36℃ 정도의 온도에서 완전히 증발시켰다. 이때, 에탄올에 의해 탈수된 꽁치의 세공조직의 SAM 사진을 도 1에 나타내었다.
그 다음 닭고기를 1N-50% 포화 NaOH로 상온에서 30 분간 교반하여 가용화시킨 후, 닭고기 가용화 용액에 상기 수분이 제거된 꽁치를 일정시간 동안 담궈 꽁치 내에 닭고기 가용화 용액을 흡수 및 침윤시킨 후, 이 SAM 사진을 도 2에 나타내었다.
상기 제조한 꽁치를 이용하여 맛, 풍미, 및 영양을 살펴본 결과, 꽁치의 비린내가 전혀 나지 않았으며 꽁치의 맛과 닭고기의 맛을 동시에 느낄 수 있었을 뿐만 아니라, 영양면에 있어서도 꽁치와 닭고기의 영양을 고루 갖추고 있어 각각 섭취할 때보다 영양적인 측면에 있어 매우 우수함을 알 수 있었다.
실시예 2
조기의 머리, 내장, 뼈, 지느러미를 제거한 후, -50℃의 온도에서 동결 건조시켜 조기 내 수분을 제거하였다. 이때, 에탄올에 의해 탈수된 조기의 세공조직의 SAM 사진을 도 3에 나타내었다.
그 다음 닭고기를 1N-50% 포화 NaOH로 상온에서 30분간 교반하여 가용화시킨 후, 닭고기 가용화 용액에 상기 수분이 제거된 조기를 일정시간 동안 담궈 조기 내에 닭고기 가용화 용액을 흡수 및 침윤시킨 후, 이 SAM 사진을 도 4에 나타내었다.
상기 제조한 조기를 이용하여 맛, 풍미, 및 영양을 살펴본 결과, 꽁치의 비린내가 전혀 나지 않았으며 조기의 맛과 닭고기의 맛을 동시에 느낄 수 있었을 뿐만 아니라, 영양면에 있어서도 조기와 닭고기의 영양을 고루 갖추고 있어 각각 섭취할 때보다 영양적인 측면에 있어 매우 우수함을 알 수 있었다.
실시예 3
돼지고기 중량의 6 배 정도의 에탄올을 50%, 70%, 100% 농도로 순차적으로 2 시간 이상 돼지고기를 담궈 고기 내 수분을 제거하였다. 최종 100% 농도의 에탄올에서 탈수가 완료된 돼지고기에 잔존하는 에탄올을 36℃ 정도의 온도에서 완전히 증발시켰다.
그 다음 생강에 순수 및 인산염을 가하고 분쇄기를 이용하여 1차 분쇄하고 원심 분리하여 추출한 후, 온도를 15℃로 조절하여 생강의 가용화 용액을 제조하였다.
상기 생강 가용화 용액에 수분이 제거된 돼지고기를 일정시간 동안 담궈 돼지고기 내에 생강 가용화 용액을 흡수 및 침윤시켰다.
상기 제조한 돼지를 이용하여 맛, 풍미, 및 영양을 살펴본 결과, 돼지고기와 생강이 조화를 이루어 돼지고기 고유의 이취가 전혀 나지 않았으며, 돼지고기와 생강의 맛과 영양을 동시에 느낄 수 있었다.
실시예 4
찌기 전 쌀을 -50℃의 온도에서 동결 건조시켜 쌀 내 수분을 제거한 후, 소고기를 1N-50% 포화 NaOH로 상온에서 30분간 교반하여 가용화시켜 제조한 소고기 가용화 용액에 상기 수분이 제거된 쌀을 일정시간 동안 담궈 쌀 내에 소고기 가용화 용액을 흡수 및 침윤시켰다.
상기 제조한 쌀 이용하여 밥을 지은 후, 맛, 풍미, 및 영양을 살펴본 결과, 밥에서 소고기의 맛과 향을 느낄 수 있었으며, 영양면에 있어서도 밥을 섭취함과 동시에 소고기의 영양성분까지 동시에 섭취할 수 있는 효과가 있었다.
실시예 5
사과를 깨끗이 세척한 후 이를 동결 건조하여 사과 내 수분을 제거하였다. 그 다음, 닭고기를 1N-50% 포화 NaOH로 상온에서 30분간 교반하여 가용화시켜 제조한 닭고기 가용화 용액에 상기 수분이 제거된 사과를 일정시간 동안 담궈 사과 내 에 닭고기 가용화 용액을 흡수 및 침윤시켰다.
상기 제조한 사과를 이용하여 맛, 풍미, 및 영양을 살펴본 결과, 사과와 닭고기의 맛과 향을 동시에 느낄 수 있었으며, 영양면에 있어서도 닭고기 가용화 용액이 함유된 사과를 섭취함으로써 사과와 닭고기의 영양을 동시에 섭취할 수 있는 효과가 있었다.
실시예 6
미역을 동결 건조하여 미역 내 수분을 완전히 제거하였다.
그 다음, 인삼에 순수 및 인산염을 가하고 분쇄기를 이용하여 1차 분쇄하고, 2차 분쇄하고 원심분리하여 추출한 1차 가용화 성분과 잔사를 분리한 후, 상기 잔사에 순수 및 인산염을 가하고 분쇄기를 이용하여 분쇄하고 원심분리하는 단계를 추가로 실시하여 2차 가용화 성분을 수득한 후, 상기 수득한 1차 가용화 성분과 2차 가용화 성분을 혼합하여 인삼 가용화 용액을 제조하였다.
상기 인삼 가용화 용액에 수분이 제거된 미역을 일정시간 동안 담궈 미역 내 인삼 가용화 용액을 흡수 및 침윤시켰다.
상기 제조한 미역을 이용하여 국을 끓인 후, 맛, 풍미, 및 영양을 살펴본 결과, 미역국에서 인삼 고유의 향과 맛을 느낄 수 있었으며, 영양면에 있어서도 미역과 인삼의 영양을 동시에 섭취하는 효과가 있었다.
실시예 7
상기 실시예 1에서 제조한 닭고기 가용성 성분을 함유한 꽁치를 동결건조시킨 후, -1℃의 냉동에서 보관하였다. 상기 꽁치를 전자렌즈를 이용하여 조리한 후 (도 5), 섭취하여 맛, 풍미, 및 영양을 살펴본 결과, 상기 실시예 1과 동일한 결과를 나타내었으며, 간단한 조리방법으로 다양한 맛, 향, 및 영양을 가지는 꽁치를 쉽게 섭취할 수 있음을 확인할 수 있었다.
실시예 8
상기 실시예 2에서 제조한 닭고기 가용성 성분을 함유한 조기를 동결 건조시킨 후, -1℃의 냉동에서 보관하였다. 상기 조기를 전자렌즈를 이용하여 조리한 후(도 6), 섭취하여 맛, 풍미, 및 영양을 살펴본 결과, 상기 실시예 1과 동일한 결과를 나타내었으며, 간단한 조리방법으로 다양한 맛, 향, 및 영양을 가지는 조기를 쉽게 섭취할 수 있음을 확인할 수 있었다.
상기 실시예 7 및 8로부터, 본 발명에 따라 제조되어 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유하는 식품은 동결건조 후 냉동 보관함으로써 간단한 조리방법으로 가정이나 단체급식소에서 복원식품으로 유용하게 섭취할 수 있음을 예측할 수 있었다.
본 발명에 따르면 맛, 풍미, 및 영양이 증진된 식품을 간단한 방법으로 섭취할 수 있어 소비자의 기호성을 충족시키고, 소비량을 확대시킬 수 있을 뿐만 아니라, 동시에 비상식량, 구호식량, 우주식량 등으로 이용가능하여 식품가치가 더욱 고급화된 이상적인 식품을 생산하여 식문화발전, 국민보건증진, 및 수산업과 축산업의 안정화의 효과가 우수한 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 함유한 식품을 제공할 수 있다. 뿐만 아니라, 본 발명의 상기 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유 효성분으로 함유한 식품을 2차 동결시켜 냉동상태로 보관함으로써 전자레인지, 찜통, 튀김(frying) 등으로 증자시키는 간단한 방법으로 가정이나 식당 단체급식소에서 주식, 반찬, 간식, 안주 등으로 용이하게 섭취할 수 있는 복원식품으로 이용가능한 효과가 있다.

Claims (10)

  1. 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유하는 것을 특징으로 하는 식품.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 동, 식물성 식품이 어류, 육류, 해초류, 과실류, 채소류, 곡류, 두류, 종실류, 견과류, 동, 식물성 한약재, 및 향신료로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되는 것을 특징으로 하는 식품.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 동, 식물성 식품의 가용성 성분이 동, 식물성 식품에 염기성 축합 인산염(tetrapolyphosphate와 pentapolyphosphate) NaOH, KOH, Mg(OH)2, Ca(OH)2, Na2CO3, KCO3, Al2(OH)3, Na pyrophosphate, HCl, 및 H2SO4로 이루어지는 군으로부터 선택되는 성분을 가하여 교반하고 가용화시킨 후, 중화시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 식품.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 동, 식물성 식품의 가용성 성분이 동, 식물성 식품에 용매를 가하고 분 쇄 또는 마쇄하여 균질화하고 원심 분리하여 제조되는 것을 특징으로 하는 식품.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 동, 식물성 식품의 가용성 성분이 분쇄 또는 마쇄 전 그랜딩, 압착, 임계추출, 또는 초음파를 조사하는 단계를 추가로 실시하거나, 섬유질이 많은 과실류, 채소류, 또는 해초류의 경우 분쇄 또는 마쇄 후에 셀룰로오즈(cellulose)나 펙티나아제(pectinase)를 가하는 단계를 추가로 실시하는 것을 특징으로 하는 식품.
  6. 제4항에 있어서,
    상기 동, 식물성 식품의 가용성 성분이 분쇄 또는 마쇄 전 인산염을 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 식품.
  7. a) 식품을 동결건조 또는 유기용매 탈수하여 원형이 보존된 식품을 제조하는 단계; 및
    b) 상기 탈수시켜 원형이 보존된 식품에 그 외 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 침윤시키는 단계
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유하는 식품의 제조방법.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 a)단계에서 지방이 적은 식품은 동결건조하고, 지방이 많은 식품은 유기용매 탈수시켜 원형이 보존된 식품을 제조하는 것을 특징으로 하는 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유하는 식품의 제조방법.
  9. 제7항에 있어서,
    상기 a)단계의 유기용매 탈수가 아세톤 또는 에탄올의 유기용매를 낮은 농도부터 순차적으로 농도를 상승시켜 탈수시키는 것을 특징으로 하는 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유하는 식품의 제조방법.
  10. 제1항 기재의 동, 식물성 식품의 가용성 성분을 유효성분으로 함유한 식품을 2차 동결 건조시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 복원식품.
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