KR20050092351A - 기능성 국수의 제조방법 - Google Patents

Abstract

소맥분에 황토 분말 및 숯 분말을 혼합 반죽한 후 숙성시켜 국수를 제조함으로써, 황토 및 숯에 함유된 유기물, 미네랄 및 분해효소 등을 그대로 섭취할 수 있어 변비, 악취제거는 물론 신진대사, 혈액순환 및 각종 성인병을 예방할 수 있는 기능성 국수의 제조방법이 개시되어 있다. 본 발명에 따르면 40메쉬망을 100% 통과하는 황토분말을 선별하는 단계; 선별된 황토분말을 소정의 물탱크에 2~3회 반복하여 완전 침전시켜 침전황토를 얻는 단계; 침전황토에 마찬가지로 40메쉬망을 100% 통과하는 숯 분말을 혼합하여 다시 침전시킨 후 건조하여 덩어리 형상의 혼합재료를 제조하는 단계; 혼합재료를 통상의 분쇄기에 투입하여 분쇄하는 단계; 82~90wt%의 소맥분에 7~14wt%의 혼합분말 및 3~4wt%의 소금을 넣은 후, 다시 10~15??의 천연수를 넣어 반죽을 하는 단계; 및 반죽을 밀폐용기에 넣고 30~60분간 숙성시킨 후 통상의 제면기로 제면하여 국수를 제조하는 단계를 포함한다.

Description

기능성 국수의 제조방법{Method of making noodles}

본 발명은 기능성 국수의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소맥분에 황토 분말 및 숯 분말을 혼합 반죽한 후 숙성시켜 국수를 제조함으로써, 황토 및 숯에 함유된 유기물, 미네랄 및 분해효소 등을 그대로 섭취할 수 있어 변비, 악취제거는 물론 신진대사, 혈액순환 및 각종 성인병을 예방할 수 있는 기능성 국수의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 국수는 밀가루, 메밀가루, 또는 감자 가루를 반죽한 다음, 반죽을 얇게 밀어 가늘게 썰거나 틀어 눌러 가늘게 뽑아낸 식품을 말하는데, 통상적으로 면(麵)이라고도 한다.

국수는 제조나 조리가 비교적 간단하기 때문에 빵보다도 역사가 오래된 먹거리로써 BC 6000~BC 5000년경에 아시아 지방에서 만들기 시작했다. 우리나라에서도 오래 전부터 국수를 만들어 먹었으나, 밀의 생산이 많지 않았기 때문에 상용음식이 되지는 못하였다.

최근에는 산업의 발전으로 인하여 생활여건이 개선됨에 따라 국수가 상용음식으로 발전을 하게 되고, 그 결과 국수에 다양한 기능성 재료들은 첨가하여 섭취하고 있는 실정이다. 그 대표적인 예로써, 밀가루에 녹차 또는 도토리 등을 첨가한 국수들이 개발되어 식음되고 있다.

이렇게 국수가 현대인에게 상용음식으로 발전하면서 다양한 기능성 국수들이 개발되고 있으나, 식음자의 건강까지 생각하는 건강식 기능성 음식으로 발전하기 위해서는 당업자들의 활발한 노력들이 필요한 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 소맥분에 황토 분말 및 숯 분말을 혼합 반죽한 후 숙성시켜 국수를 제조함으로써, 황토 및 숯에 함유된 유기물, 미네랄 및 분해효소 등을 그대로 섭취할 수 있어 변비, 악취제거는 물론 신진대사, 혈액순환 및 각종 성인병을 예방할 수 있는 기능성 국수의 제조방법을 제공하는데 있다.

상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위해서 본 발명은,

40메쉬망을 100% 통과하는 황토분말을 선별하는 단계(S1);

선별된 황토분말을 소정의 물탱크에 2~3회 반복하여 완전 침전시켜 침전황토를 얻는 단계(S2);

침전황토에 마찬가지로 40메쉬망을 100% 통과하는 숯 분말을 혼합하여 다시 침전시킨 후 건조하여 덩어리 형상의 혼합재료를 제조하는 단계(S3);

혼합재료를 통상의 분쇄기에 투입하여 분쇄하는 단계(S4);

82~90wt%의 소맥분에 7~14wt%의 혼합분말 및 3~4wt%의 소금을 넣은 후, 다시 10~15ℓ의 천연수를 넣어 반죽을 하는 단계(S5); 및

반죽을 밀폐용기에 넣고 30~60분간 숙성시킨 후 통상의 제면기로 제면하여 국수를 제조하는 단계(S6)를 포함하는 기능성 국수의 제조방법을 제공한다.

바람직하게는, 황토 분말에 대하여 숯 분말 비율은 10:4 비율로 혼합한다.

더욱 바람직하게는 혼합재료는 100메쉬망을 100% 통과할 수 있도록 분쇄한다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 소맥분에 황토 분말 및 숯 분말을 혼합 반죽한 후 숙성시켜 국수를 제조함으로써, 황토 및 숯에 함유된 유기물, 미네랄 및 분해효소 등을 그대로 섭취할 수 있어 변비, 악취제거는 물론 신진대사, 혈액순환 및 각종 성인병을 예방할 수 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 기능성 국수의 제조방법에 대해 설명한다.

본 발명에 따른 기능성 국수를 제조하기 위해서는,

먼저, 자연에서 채취하여 건조된 황토 중 40메쉬(mash)망을 100% 통과하는 황토분말을 선별한다(단계 S1).

황토분말의 선별(단계 S1)이 완료되면, 선별된 황토분말을 소정의 물탱크에 2~3회 반복하여 완전 침전시켜 침전황토를 얻는다(단계 S2).

전술한 바와 같이 침전황토가 얻어지면(단계 S2), 침전황토에 마찬가지로 40메쉬(mash)망을 100% 통과하는 숯 분말을 혼합하여 다시 침전시킨 후 건조하여 덩어리 형상의 혼합재료를 제조한다(단계 S3). 이때, 황토 분말에 대하여 숯 분말 비율은 10:4 비율로 혼합한다.

이렇게 덩어리 형상의 혼합재료가 준비되면(단계 S3), 혼합재료를 통상의 분쇄기에 투입하여 분쇄한다(단계 S4). 여기서 덩어리로 된 혼합재료는 100메쉬(mash)망을 100% 통과할 수 있도록 분쇄한다.

이와 같이 혼합분말이 준비되면(S4), 82~90wt%의 소맥분에 7~14wt%의 혼합분말 및 3~4wt%의 소금을 넣은 후, 다시 10~15ℓ의 천연수를 넣어 반죽을 한다(단계 S5).

반죽이 완료되면(단계 S5), 반죽을 밀폐용기에 넣고 30~60분간 숙성시킨 후 통상의 제면기로 제면하여 기능성 국수를 제조한다(단계 S6).

이와 같이 제조된 국수는 식음자의 기호에 따라서 별도의 육수를 따로 제조 한 후 육수와 함께 국수를 삶아 식음하게 된다. 이러한 본 발명의 국수는 식음자의 인체 내부의 정화(淨化)는 물론 인체 내부의 악취를 제거할 수 있다.

전술한 바와 같이, 본 발명에 의해 제조된 기능성 국수는 항균기능 뿐만 아니라 유기물, 미네랄 및 분해효소가 함유된 황토와, 정화기능을 갖는 숯을 자연스럽게 섭취할 수 있어 새로운 맛과 새로운 건강음식을 찾는 현대인들 입맛을 충족시킬 수 있는 잇점이 있다.

또한, 황토와 숯이 혼합된 반죽을 밀폐용기 내에서 숙성시킴으로써, 글루텐(gluten)이 형성되어 국수가 부드러우면서 쫄깃한 식감을 갖는 잇점이 있다.

상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당기술 분야의 숙련된 당업자는 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (3)

1. 40메쉬망을 100% 통과하는 황토분말을 선별하는 단계(S1);

   선별된 상기 황토분말을 소정의 물탱크에 2~3회 반복하여 완전 침전시켜 침전황토를 얻는 단계(S2);

   상기 침전황토에 마찬가지로 40메쉬망을 100% 통과하는 숯 분말을 혼합하여 다시 침전시킨 후 건조하여 덩어리 형상의 혼합재료를 제조하는 단계(S3);

   상기 혼합재료를 통상의 분쇄기에 투입하여 분쇄하는 단계(S4);

   82~90wt%의 소맥분에 7~14wt%의 상기 혼합분말 및 3~4wt%의 소금을 넣은 후, 다시 10~15ℓ의 천연수를 넣어 반죽을 하는 단계(S5); 및

   상기 반죽을 밀폐용기에 넣고 30~60분간 숙성시킨 후 통상의 제면기로 제면하여 국수를 제조하는 단계(S6)를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 국수의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 단계(S3)에서 상기 황토 분말에 대하여 상기 숯 분말 비율은 10:4 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 기능성 국수의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 단계(S4)에서 상기 혼합재료는 100메쉬망을 100% 통과할 수 있도록 분쇄하는 것을 특징으로 하는 기능성 국수의 제조방법.