KR102538347B1 - 에너지 바게트의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 다양한 소비자들의 요구를 충족시키면서도 건강이나 영양 면에서 우수하며 제품성이 우수한 에너지 바게트의 제조방법에 관한 것으로서, 프랑스산 밀가루 또는 독일산 밀가루 1000 중량부에 대해 강력분 116~153 중량부, 중종 151~201 중량부, 천연발효종 51~67 중량부 및 물 607~805 중량부를 혼합하여 반죽하는 1차 반죽단계, 1차 반죽된 재료를 실온에서 0.8~1.3시간 동안 유지하는 1차 발효숙성단계, 1차 발효 숙성된 재료에 소금 18~24 중량부, 물 89~118 중량부, 이스트 2 중량부를 추가 혼합하여 22~27℃에서 재차 반죽을 하는 2차 반죽단계, 2차 반죽된 재료를 4~7℃에서 12~18시간 동안 유지하는 2차 발효숙성단계, 소분하고 소분된 재료에 충전물을 넣어 성형하는 성형단계, 성형 후 실온에서 35~46분 동안 유지하는 성형 후 발효단계 및 230~260℃에서 스팀을 공급하며 18~23분 동안 굽는 굽기단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

에너지 바게트의 제조방법{Manufacturing method for energy baguette bread}
본 발명은 에너지 바게트의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 천연 발효종과 건강에 유익한 여러 재료를 사용하여 영양학적으로 우수하며 인체에 충분한 에너지원이 될 수 있도록 하는 에너지 바게트의 제조방법에 관한 것이다.
근래에 식문화의 다변화 추세로 다양한 빵이나 과자의 소비가 늘고 있다. 이러한 추세에 발맞추어 제빵이나 제과 분야에서는 소비자의 기호를 충족시키기 위해 다양한 제품에 대한 연구 및 개발이 이루어지고 있으며, 그 중에서도 건강에 유익하면서도 충분한 에너지를 공급하여 식사 대용으로써도 충분한 제품에 대한 연구개발 및 상품화가 촉진되고 있다.
대표적인 예로, 대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-1700506호(2017.1.26.공고)는 건강빵의 제조방법에 관한 것으로서, 인체 이롭지 못한 글루텐 성분이 최소화된 빵의 제조를 가능하게 하면서도 귀리가루와 같이 인체에 이로운 성분을 포함한 빵의 제조가 가능하도록 하는 것을 특징으로 한다.
그런데 이 종래기술과 같이 다양한 재료를 활용한 천연 발효종이 업계에 소개되고 있음에도 여전히 소비자들의 다양한 기호를 충족시키는 데는 부족한 문제점이 있으며 향후 다양한 제품에 대한 연구개발이 필요한 실정이다.
대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-1700506호(2017.1.26.공고)
상기한 바와 같은 문제점과 실정을 해결하기 위해 발명된 것으로서, 본 발명은 다양한 소비자들의 요구를 충족시키면서도 건강이나 영양 면에서 우수하며 제품성이 우수한 에너지 바게트의 제조방법을 제공하고자 하는 데 그 목적이 있다.
상기한 바와 같은 과제를 해결하기 위한 수단으로서, 본 발명인 에너지 바게트는,
프랑스산 밀가루 또는 독일산 밀가루 1000 중량부에 대해 강력분 116~153 중량부, 중종 151~201 중량부, 천연발효종 51~67 중량부 및 물 607~805 중량부를 혼합하여 반죽하는 1차 반죽단계,
1차 반죽된 재료를 실온에서 0.8~1.3시간 동안 유지하는 1차 발효숙성단계,
1차 발효 숙성된 재료에 소금 18~24 중량부, 물 89~118 중량부, 이스트 2 중량부를 추가 혼합하여 22~27℃에서 재차 반죽을 하는 2차 반죽단계,
2차 반죽된 재료를 4~7℃에서 12~18시간 동안 유지하는 2차 발효숙성단계,
소분하고 소분된 재료에 충전물을 넣어 성형하는 성형단계,
성형 후 실온에서 35~46분 동안 유지하는 성형 후 발효단계 및
230~260℃에서 스팀을 공급하며 18~23분 동안 굽는 굽기단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 충전물은 롤치즈 200 중량부에 대해 크랜베리 178~236 중량부, 그린올리브 89~118 중량부, 블랙올리브 89~118 중량부, 마카다미아 283~375 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 충전물은 바질페이스트 28~38 중량부를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 중종은 프랑스산 밀가루 또는 독일산 밀가루, 드라이 이스트 및 물을 중량비 305~336:1:305~336으로 혼합하여 제조하며,
프랑스산 밀가루 또는 독일산 밀가루, 드라이 이스트 및 물을 혼합하여 반죽하는 중종 제조 1단계,
실온에서 0.7~1.4시간 동안 발효시키는 중종 제조 2단계,
3~7℃에서 13~17시간 동안 발효시키는 중종 제조 3단계 및
실온에서 4~8시간 동안 발효시시키는 중종 제조 4단계로 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 천연발효종의 제조는,
물 100 중량부에 막걸리 136~174 중량부, 건포도종 12~17 중량부, 꿀 12~17 중량부, 몰트(Malt) 0.7~1.4 중량부 및 쌀밥 84~117중량부를 혼합하는 재료 혼합 단계,
믹서기로 갈아서 고형물을 분쇄하는 분쇄단계,
18~30시간 동안 실온에서 숙성하는 숙성단계 및
체로 걸러 고형물을 제거하는 고형물 제거단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 건포도종의 제조방법은,
물 100 중량부에 세척된 건포도 34~44 중량부를 혼합하는 건포도종 제조 1단계,
물과 건포도의 혼합물을 44~53시간 실온에서 숙성하며 5~9시간 마다 교반시키는 건포도종 제조 2단계,
숙성된 재료를 체로 걸러 고형물을 제거하여 1차 건포도종을 얻는 건포도종 제조 3단계,
물 100 중량부에 세척된 건포도 34~44 중량부 및 고형물을 제거하여 얻은 1차 건포도종 4.5~12.6 중량부를 혼합하는 건포도종 제조 4단계,
물, 건포도 및 1차 건포도종의 혼합물을 44~53시간 실온에서 숙성하며 5~9시간 마다 교반시키는 건포도종 제조 5단계 및
숙성된 재료를 체로 걸러 고형물을 제거하여 최종 건포도종을 얻는 건포도종 제조 6단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 재료 혼합 단계에서는 상기 막걸리는 진달래 발효액을 추가하여 발효시킨 발효 막걸리이며,
상기 발효 막걸리의 제조는,
진달래꽃잎 100 중량부에 설탕 78~115 중량부를 혼합하는 발효 막걸리 제조 1단계,
혼합한 재료를 14~10일 동안 실온의 밀봉된 유리병에서 숙성 및 발효시키는 발효 막걸리 제조 2단계,
막걸리 100 중량부에 대해 상기 발효 막걸리 제조 2단계에서 발효된 진달래꽃잎을 포함하는 재료 3~9 중량부를 혼합하는 발효 막걸리 제조 3단계 및
혼합된 재료를 42~55시간 동안 실온에서 발효시키는 발효 막걸리 제조 4단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기한 바와 같은 과제해결수단을 통해, 본 발명인 에너지 바게트의 제조방법은 인공재료를 사용하지 않고 막걸리를 사용하여 천연 발효종을 제조하고 이를 사용함으로써 소비자들의 인공재료 사용에 대한 거부감을 해소하고 건강에 유익하며 제빵 제품의 품질을 최적으로 상승시킬 수 있을 뿐만 아니라 올리브, 마카다미아 등의 다양한 재료를 활용하여 맛, 향, 제품성 등이 모두 우수하며 소비자의 기호에 최적으로 부합할 수 있도록 하는 등의 이점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 에너지 바게트의 제조방법의 일 실시예를 간략히 도시한 순서도이다.
본 발명에 따른 에너지 바게트의 제조방법의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 구체적으로 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 에너지 바게트의 제조방법의 일 실시예를 간략히 도시한 순서도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 에너지 바게트의 제조방법은 프랑스산 밀가루 또는 독일산 밀가루 1000 중량부에 대해 강력분 116~153 중량부, 중종 151~201 중량부, 천연발효종 51~67 중량부 및 물 607~805 중량부를 혼합하여 반죽하는 1차 반죽단계(S1)와, 1차 반죽된 재료를 실온에서 0.8~1.3시간 동안 유지하는 1차 발효숙성단계(S2)와, 1차 발효 숙성된 재료에 소금 18~24 중량부, 물 89~118 중량부, 이스트 2 중량부를 추가 혼합하여 22~27℃에서 재차 반죽을 하는 2차 반죽단계(S3)와, 2차 반죽된 재료를 4~7℃에서 12~18시간 동안 유지하는 2차 발효숙성단계(S4)와, 소분하고 소분된 재료에 충전물을 넣어 성형하는 성형단계(S5)와, 성형 후 실온에서 35~46분 동안 유지하는 성형 후 발효단계(S6)와, 230~260℃에서 스팀을 공급하며 18~23분 동안 굽는 굽기단계(S7)를 포함하여 이루어진다.
여기서, 프랑스산 밀가루는 시판 중인 '프랑스산 밀가루'를 사용하되, T55(회분 함량 0.5~0.6%), T65(회분 함량 0.62~0.75%)가 사용될 수 있으며, 독일산 밀가루는 시판 중인 Type 550의 콤플릿 밀가루가 사용될 수 있으며, 성형단계(S5)에서의 소분은 그 크기를 특별히 한정하지는 않으며 충전물의 양도 필요에 따라 변경될 수 있어 특별히 한정하지는 않는다.
또한, 상기 이스트도 시판 중인 드라이 이스트, 인스턴트 이스트를 사용할 수 있다.
그리고 상기 충전물은 롤치즈 200 중량부에 대해 크랜베리 178~236 중량부, 그린올리브 89~118 중량부, 블랙올리브 89~118 중량부, 마카다미아 283~375 중량부를 포함하여 이루어지며, 여기에 맛과 향을 증진시키기 위해, 바질페이스트 28~38 중량부를 추가할 수 있다. 이때, 충전물은 일정한 크기로 분쇄하여 혼합하거나 그대로 혼합하여 사용할 수 있으며, 바질페이스트는 시판 중인 제품을 사용할 수 있다.
상기 중종은 프랑스산 밀가루 또는 독일산 밀가루, 드라이 이스트 및 물을 중량비 305~336:1:305~336으로 혼합하여 제조하며, 프랑스산 밀가루 또는 독일산 밀가루, 드라이 이스트 및 물을 혼합하여 반죽하는 중종 제조 1단계와, 실온에서 0.7~1.4시간 동안 발효시키는 중종 제조 2단계와, 3~7℃에서 13~17시간 동안 발효시키는 중종 제조 3단계와, 실온에서 4~8시간 동안 발효시시키는 중종 제조 4단계로 제조되며, 반드시 이에 한정하는 것은 아니며 알려진 일반 중종의 사용도 가능하다.
상기 천연 발효종 역시 시중에서 판매 중인 제품을 사용할 수 있으나, 인공재료를 사용하지 않음으로써 소비자들의 인공재료 사용에 대한 거부감을 해소하고 건강에 유익하며 제빵 제품의 품질을 최적으로 상승시킬 수 있도록 하기 위해서, 본 발명에서는 물 100 중량부에 막걸리 136~174 중량부, 건포도종 12~17 중량부, 꿀 12~17 중량부, 몰트(Malt) 0.7~1.4 중량부 및 쌀밥 84~117 중량부를 혼합하는 재료 혼합 단계와, 믹서기로 갈아서 고형물을 분쇄하는 분쇄단계와, 18~30시간 동안 실온에서 숙성하는 숙성단계와, 체로 걸러 고형물을 제거하는 고형물 제거단계를 포함하여 이루어지는 방법으로 천연 발효종을 제조할 수 있다.
여기서, 상기 분쇄단계는 혼합된 쌀밥의 입자 크기를 줄여 비표면적을 확장시킴으로써 균일한 혼합과 발효 속도를 높일 수 있도록 하는 것으로서 일반적인 믹서기를 이용하여 2~7분 동안 수행하는 것이 바람직하나 반드시 이에 한정하는 것은 아니다.
또한, 상기 고형물 제거단계는 혼합 분쇄 숙성 과정을 거친 후 여전히 존재하는 고형물을 제거하기 위한 과정으로서, 체의 크기는 특별히 한정하지는 않으나 0.5mm 이상의 고형물을 제거할 수 있는 것이 바람직하다.
상기 쌀밥은 통상적인 쌀밥을 짓는 과정을 통해 제조되며, 완전히 식혀 사용하되, 제조 후 외부로부터 균이 유입 및 증식하지 않도록 2시간 이내의 것을 사용함이 바람직하다.
상기 건포도종은 건포도를 이용하여 배양한 일반적인 건포도종을 사용할 수 있으나, 후술하는 제조방법을 통한 건포도종을 사용함으로써 발효시간을 단축시키고 우수한 특성과 품질을 가진 천연 발효종을 얻을 수 있도록 한다.
상기 건포도종의 제조방법을 구체적으로 설명하면, 이 제조방법은 물 100 중량부에 세척된 건포도 34~44 중량부를 혼합하는 건포도종 제조 1단계와, 물과 건포도의 혼합물을 44~53시간 실온에서 숙성하며 5~9시간 마다 교반시키는 건포도종 제조 2단계와, 숙성된 재료를 체로 걸러 고형물을 제거하여 1차 건포도종을 얻는 건포도종 제조 3단계와, 물 100 중량부에 세척된 건포도 34~44 중량부 및 고형물을 제거하여 얻은 1차 건포도종 4.5~12.6 중량부를 혼합하는 건포도종 제조 4단계와, 물, 건포도 및 1차 건포도종의 혼합물을 44~53시간 실온에서 숙성하며 5~9시간 마다 교반시키는 건포도종 제조 5단계와, 숙성된 재료를 60mesh의 체(반드시 이에 한정하지 않음)로 걸러 고형물을 제거하여 최종 건포도종을 얻는 건포도종 제조 6단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
특히, 이와 같은 제조방법을 통해 제조된 건포도종의 사용은 기존의 설탕을 사용하는 건포도종과 달리 설탕을 사용하지 않으면서도 우수한 특성을 구비하는 건포도종을 복잡하지 않은 과정을 통해 얻을 수 있는 등의 이점이 있다.
상기 재료 혼합 단계에서 사용되는 막걸리는 시판 중인 일반 막걸리를 사용할 수 있으나, 이취감을 줄이고 제빵 특성을 좋게 하기 위해 상기 막걸리는 진달래 발효액을 추가하여 발효시킨 발효 막걸리를 사용하는 것이 바람직하며, 상기 발효 막걸리의 제조는 진달래꽃잎 100 중량부에 설탕 78~115 중량부를 혼합하는 발효 막걸리 제조 1단계와, 혼합한 재료를 14~10일 동안 실온의 밀봉된 유리병에서 숙성 및 발효시키는 발효 막걸리 제조 2단계와, 막걸리(시판 중인 막걸리) 100 중량부에 대해 상기 발효 막걸리 제조 2단계에서 발효된 진달래꽃잎을 포함하는 재료 3~9 중량부를 혼합하는 발효 막걸리 제조 3단계와, 혼합된 재료를 42~55시간 동안 실온에서 발효시키는 발효 막걸리 제조 4단계와, 1차 발효된 재료에 활성탄 및 건조된 초피 잎을 망에 넣고 침지시킨 후 하부에 진동을 가하면서 0.5~2시간 동안 실온에서 재차 발효시키는 발효 막걸리 제조 5단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 발효 막걸리 제조 1단계에서 진달래꽃잎은 탄산수에 0.5~2분간 침지 후 사용한다.
이를 통해, 발효종에서 유해균의 생성 및 증식으로 인한 부패를 방지하고 발효종의 사용기간을 증가시킬 수 있으며, 진달래꽃잎에 포함된 페놀성 화합물을 통한 항산화 작용으로 반죽, 제품 등에 저장성 및 품질 향상을 도모할 수 있으며, 발효종, 반죽 제빵 제품에서 나타나는 이취감과 막걸리로 인한 쓴맛을 제거할 수 있으며, 특히 진달래꽃잎에 함유하는 플라보노이드(Flavonoid) 성분 등을 통해 막걸리 자체의 향 억제, 발효종의 증식, 반죽의 숙성 등의 과정에서 유해 미생물의 성장의 억제와 발효 속도를 최적 조건으로 제어할 수 있는 등의 이점을 있다.
이하, 본 발명에 따른 에너지 바게트의 제조방법으로 제조된 바게트에 대한 관능평가의 결과에 대해 설명한다.
[실시예 1 및 실시예 2]
1. 발효종의 준비
실시예 1은 건포도 370g과 물 950g을 혼합하고 45시간 실온에서 숙성하며 6시간 마다 교반시킨 후 일반 체로 걸러 1차 건포도종을 얻었으며, 1차 건포도종 70g, 건포도 370g 및 물 950g을 혼합하고 2일 실온에서 숙성하며 6시간 마다 교반시킨 후 일반 체로 걸러 건포도종을 완성하였으며, 진달래와 설탕을 이용한 발효 막걸리를 사용하였으며, 물 500g, 막걸리 750g, 상기 건포도종 70g, 꿀 70g, 몰트 5g, 쌀밥 500g을 혼합하고 믹서기로 분쇄 후 1일 동안 실온에서 숙성시키고 체로 걸러 고형물을 제거하여 최종 천연 발효종을 완성하였다.
실시예 2에서는 일반적인 시판 천연 발효종을 준비하였다.
막걸리는 경남 창원에서 제조되어 유통되는 북면 막걸리를 사용하였다.
2. 1차 반죽 및 1차 발효숙성
독일산 밀가루(Type550 콤플릿밀가루) 880 중량부, 강력분 110 중량부, 중종 150 중량부, 천연발효종 50 중량부 물 600 중량부의 비율로 혼합하여 반죽을 제조하였다. 이후 실온에서 1시간 정도 유지하였다.
3. 2차 반죽 및 2차 발효숙성
1차로 반죽 및 발효숙성된 재료에 24℃를 유지하며 소금 18 중량부, 물 98 중량부, 이스트 2 중량부를 추가하여 반죽하고 반죽된 재료를 5℃에서 15시간 유지하여 발효숙성 시켰다.
4. 성형 및 발효
재료를 1회 분량으로 소분하고 여기에 충전물을 추가한 후 성형하였으며, 충전물은 롤치즈, 크랜베리, 그린올리브, 블랙올리브, 마카다미아, 바질페스트를 2:2:1:1:3.2:0.3의 중량비로 혼합 제조하였다. 이후 40분 정도 실온에서 발효숙성시켰다.
5. 굽기
윗불 250℃, 밑불 250℃ 상태에서 스팀을 공급하며 20분간 구워 에너지 바게트를 제조하였다.
[비교예 1 및 비교예 2]
크랜베리, 올리브, 치즈를 포함하여 제조된 판매 중인 바게트 2종을 준비하였다.
실시예 1, 실시예 2, 비교예 1 및 비교예 2에 의한 바게트의 외관, 향, 맛의 상태를 관찰하고 박테리아 등에 의한 내외관 및 향의 유의적 변화 발생까지의 평균 보존 기간을 실시예 100 기준으로 하여 표시하였다.
항목 실시예 1 실시예 2 비교예 1 비교예 2
보존성 100 91 89 87
또한, 실시예 1, 실시예 2, 비교예 1 및 비교예 2에서 제조된 바게트에 대하여 동일 관능검사요원으로 하여 색, 맛, 향, 식감을 조사하고 점수는 1(매우 나쁨), 2(나쁨), 3(보통), 4(좋음), 5(매우 좋음)로 하여 측정한 그 결과를 아래에 표 2에 나타내었다.
항목 실시예 1 실시예 2 비교예 1 비교예 2
색 4.4 4.1 3.7 3.8
맛 4.45 4.3 3.5 3.45
향 4.3 4.1 3.6 3.4
식감 4.6 4.4 3.35 3.55
실시예들은 비교예에 비해 재료의 차이로 인해 더욱 부드러우면서도 쫄깃하고 단단한 식감을 제공하였으며, 충전물 등의 차이로 인해 맛과 풍미가 우수하였으며 굽기 후 시간이 경과되어도 이취감의 생성이 낮았으며, 특히 실시예 1에서는 투입된 재료에 의해 생성되는 향으로 인해 빵 특유의 잡내를 상당히 제거할 수 있음을 확인하였으며 이러한 이취감의 감소는 맛과 풍미에도 영향을 주어 상대적으로 빵의 재료에 나타나는 고유의 맛을 정확히 인식할 수 있게 하는 효과가 있으며, 실시예들은 빵의 기공의 미세함이 비교예들에 비해 상대적으로 크고 부피도 중량 대비 우수함을 확인할 수 있는 등, 색, 맛, 향, 식감 등의 내외형 전체에 있어서 실시예들이 비교예들에 비해 상대적으로 좋은 결과를 보임을 알 수 있다.
상기한 바와 같은 구성을 통해, 본 발명인 에너지 바게트의 제조방법은 인공재료를 사용하지 않고 막걸리를 사용하여 천연 발효종을 제조하고 이를 사용함으로써 소비자들의 인공재료 사용에 대한 거부감을 해소하고 건강에 유익하며 제빵 제품의 품질을 최적으로 상승시킬 수 있을 뿐만 아니라 올리브, 마카다미아 등의 다양한 재료를 활용하여 맛, 향, 제품성 등이 모두 우수하며 소비자의 기호에 최적으로 부합할 수 있도록 하는 등의 이점이 있다.

Claims (2)

  1. 프랑스산 밀가루 또는 독일산 밀가루 1000 중량부에 대해 강력분 116~153 중량부, 중종 151~201 중량부, 천연발효종 51~67 중량부 및 물 607~805 중량부를 혼합하여 반죽하는 1차 반죽단계,
    1차 반죽된 재료를 실온에서 0.8~1.3시간 동안 유지하는 1차 발효숙성단계,
    1차 발효 숙성된 재료에 소금 18~24 중량부, 물 89~118 중량부, 이스트 2 중량부를 추가 혼합하여 22~27℃에서 재차 반죽을 하는 2차 반죽단계,
    2차 반죽된 재료를 4~7℃에서 12~18시간 동안 유지하는 2차 발효숙성단계,
    소분하고 소분된 재료에 충전물을 넣어 성형하는 성형단계,
    성형 후 실온에서 35~46분 동안 유지하는 성형 후 발효단계 및
    230~260℃에서 스팀을 공급하며 18~23분 동안 굽는 굽기단계를 포함하여 이루어지며,
    상기 충전물은 롤치즈 200 중량부에 대해 크랜베리 178~236 중량부, 그린올리브 89~118 중량부, 블랙올리브 89~118 중량부, 마카다미아 283~375 중량부를 포함하여 이루어지며,
    상기 중종은 프랑스산 밀가루 또는 독일산 밀가루, 드라이 이스트 및 물을 중량비 305~336:1:305~336으로 혼합하여 제조하며,
    상기 천연발효종의 제조는,
    물 100 중량부에 막걸리 136~174 중량부, 건포도종 12~17 중량부, 꿀 12~17 중량부, 몰트(Malt) 0.7~1.4 중량부 및 쌀밥 84~117중량부를 혼합하는 재료 혼합 단계,
    믹서기로 갈아서 고형물을 분쇄하는 분쇄단계,
    18~30시간 동안 실온에서 숙성하는 숙성단계 및
    체로 걸러 고형물을 제거하는 고형물 제거단계를 포함하여 이루어지며,
    상기 건포도종의 제조방법은,
    물 100 중량부에 세척된 건포도 34~44 중량부를 혼합하는 건포도종 제조 1단계,
    물과 건포도의 혼합물을 44~53시간 실온에서 숙성하며 5~9시간 마다 교반시키는 건포도종 제조 2단계,
    숙성된 재료를 체로 걸러 고형물을 제거하여 1차 건포도종을 얻는 건포도종 제조 3단계,
    물 100 중량부에 세척된 건포도 34~44 중량부 및 고형물을 제거하여 얻은 1차 건포도종 4.5~12.6 중량부를 혼합하는 건포도종 제조 4단계,
    물, 건포도 및 1차 건포도종의 혼합물을 44~53시간 실온에서 숙성하며 5~9시간 마다 교반시키는 건포도종 제조 5단계 및
    숙성된 재료를 체로 걸러 고형물을 제거하여 최종 건포도종을 얻는 건포도종 제조 6단계를 포함하여 이루어지며,
    상기 재료 혼합 단계에서는 상기 막걸리는 진달래 발효액을 추가하여 발효시킨 발효 막걸리이며,
    상기 발효 막걸리의 제조는,
    진달래꽃잎 100 중량부에 설탕 78~115 중량부를 혼합하는 발효 막걸리 제조 1단계,
    혼합한 재료를 14~10일 동안 실온의 밀봉된 유리병에서 숙성 및 발효시키는 발효 막걸리 제조 2단계,
    막걸리 100 중량부에 대해 상기 발효 막걸리 제조 2단계에서 발효된 진달래꽃잎을 포함하는 재료 3~9 중량부를 혼합하는 발효 막걸리 제조 3단계 및
    혼합된 재료를 42~55시간 동안 실온에서 발효시키는 발효 막걸리 제조 4단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는
    에너지 바게트의 제조방법
  2. 삭제
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