KR100466481B1 - 황토성분을 함유한 제과 및 제빵용 반죽제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 황토를 수비시켜 지장수와 황토분말을 얻고 상기 지장수와 황토분말을 이용해서 빵과 과자를 만들기 위한 반죽을 제조하는 방법에 있어서, 상기 지장수와 황토분말을 따로 선별하는 단계와 상기 선별된 황토분말만을 선별하여 건조시키고 이물질을 제거하는 단계와, 상기 황토분말을 가열기에 넣고 110℃이상의 온도로 가열하여 살균하는 단계와, 상기 살균된 황토분말을 분쇄장치에 의해 분쇄하여 다시 분말화하는 단계와, 제조할 제품의 종류에 맞게 상기 지장수와 황토분말을 적당량 계량하여 밀가루와 함께 혼합하는 단계로 이루어지는 황토성분을 함유한 제과 및 제빵용 반죽제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 황토성분을 함유하는 황토분말와 지장수에 포함된 인체에 유해한 불순물과 비소 등과 같은 유독성분, 또한 미감을 떨어뜨리는 마사토성분 등을 완전히 제거하고, 황토가 가지는 독특한 성분만 반죽에 함유되도록 하므로써 새로운 맛과 영양분을 가지는 빵과 과자를 제공할 수 있는 것이며, 이로인해 본 발명은 빵과 과자의 종류를 보다 다양화하고 상품성을 향상시키면서 소비자의 건강을 증진시킬 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

Description

황토성분을 함유한 제과 및 제빵용 반죽제조방법{Dough manufacturing method with Jijang -water or powdered loess}

본 발명은 황토성분을 함유한 제과 및 제빵용 반죽제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 황토를 수비하여 얻어진 황토분말 또는 지장수를 이용하여 상기 황토와 지장수가 가지고 있는 독특한 맛과 향, 효능을 이용하여 제빵, 제과용 반죽을 제공하므로써 종래의 빵과 과자와는 차별화되는 제품을 제조하기 위한 것이다.

제과용 빵과 과자는 대개 밀가루를 주재료로 하여 제조되어지며, 상기 밀가루에 여러가지 성분의 첨가물과 액상의 재료를 넣어 함께 반죽하므로써 맛과 향, 색상, 영양분 등을 조절하게 되는 것이다.

쌀을 주식으로 하는 국내에서도 최근에는 서구석 식단의 영향을 받아 점차 제빵과 제과의 소비량이 증가되고 있는 실정이며, 건강에 대한 많은 관심으로 인해 인체에 유익한 다양한 식품의 개발이 어느때 보다 절실한 실정이다.

따라서 본 발명자는 보다 다양한 제빵, 제과상품을 요구하는 소비자들의 입맛을 만족시키기 위하여 여러가지 제빵,제과를 위한 밀가루 반죽을 연구하던중, 황토를 물을 희석시킬 때 발생하는 미세한 황토분말과, 상기 황토가 물에 용해되어 발생하는 용액, 즉 지장수(地漿水)를 제빵, 제과에 사용할 수 있는 반죽을 제조하는 방법을 개발하였으며, 이를 이용해 종래의 것과는 전혀 색다른 맛과 향을 갖는 빵과 과자를 제조할 수 있었다.

물론 본 발명이 출원되기 이전에도 "황토를 이용한 빵 제조방법 특허출원 2001-0075126호"와 "황토의 좋은 성질을 이용한 과자, 빵, 사탕, 초코렛등의 제과류제품에 대한 특허출원 1999-0011320호"에 대한 발명이 창안된 바 있으나, 전자는 황토를 미세한 분말상태로 하여 물과 혼합하고 이를 믹서기에 의해 고루고루 섞어서 황토물을 만들고 상기 황토물에 밀가루와 곡물가루를 혼합하여 반죽을 만들어 황토빵을 제조하는 방법에 관한 것이나, 이는 자연상태의 황토에는 이물질과 불순물은 물론 비소(砒素) 등과 같은 독성의 성분이 함유되어 있어 식품에는 첨가할 수 없음을 간과한 것이며, 또한 상기한 방법은 입안에서 씹혀 심한 이질감을 주는 마사토를 제거하는 방법이 제대로 기재되어 있지 못하는 단점을 갖는 것이다.

또한 후자는 단순히 황토를 채취, 살균, 소독, 이물질 제거, 냉동건조시켜 고운 분말을 만들고 이를 물에 침전시켜 수비된 황토를 얻은 다음 이를 살균, 소독, 여과시켜 제과류 제품의 제조과정 등에 혼합하여서 제과류 제품을 제조할 수 있도록 하는 방법을 기재하고 있긴 하나, 상기 공정들이 어떤 방법에 의해 어떻게 이루어지는지에 대한 명확한 설명은 없고, 역시 이물질과 비소 등과 같은 독성성분의 제거에 대한 어떠한 언급도 없는 것이어서 상기한 방법들은 종래 수비(水飛)한 황토분말을 단순히 제과류 제품에 첨가되도록 하는 방법 그 이상 그 이하도 아니다.

식품에 첨가할 수 있으며 황토성분을 함유하는 재료로는 황토분말과 지장수가 있으며, 지장수는 황토의 여러가지 성분이 용해된 것이어서 광물성 미네럴이 풍부하고, 특히 알칼리성이고 규소성분과 칼슘, 활성효소, 음이온 등이 함유되어 있으므로 인체에 유익할 뿐만 아니라, 특히 혼성미네랄중 "카타라제"는 인체의 노화를 촉진하는 과산화수소, 과산화지질을 분해하고, 과산화산성 체질을 중화시켜주는 작용과 물분자를 활성화시켜 우리 몸안에 용이하게 흡수되도록 하므로써 세포의 신진대사를 왕성하게 하는 작용을 하게 되는 것이다.

또 지장수의 약성(藥性)은 동의보감 및 향약집성방, 본초강목, 증류본초 등에도 매우 자세하고 중요하게 다뤄지고 있으며, 제독력, 해독력이 강하여 현대인에게 많이 나타나는 약성중독 , 중금속 오염, 과중한 업무로 인한 스트레스 해소에 탁월하고 피로회복 및 숙취제거 등에도 효과가 높은 것으로 알려져 있다.

황토분말은 석영 40~80%, 장석과 운모 10~20%, 탄산염광물 5~35%, 실트 2~4%등의 조성으로 이루어진 광물로, 붉은 색을 띄고 있고, 화학성분은 실리카가 50~60%, 알루미나는 8~12%, 3가 산화철은 2~4%, 2가 산화철은 0.8~1.1%, 산화칼슘은 4~16%, 산화마그네슘은 2~6%, 약 0.5%의 산화티탄과 산화망간으로 구성되어 있으며, 수분함량이 10~15%정도로 이루어진 것이다. 상기 황토는 매우 많은 미네럴성분과 다양한 무기물, 효소등이 함유되어 인체에 매우 유익할 뿐만 아니라 동의보감과 신농본초경과 같은 의료서적을 살펴보면 치료 및 해독, 미용효과 등에 효능을 갖는 재료로 알려져 있다.

그러나 상기한 지장수와 황토분말에는 대개 매우 소량의 비소가 함유되어 있으며, 이는 식품에는 첨가될 수 없는 성분이어서 황토와 지장수를 식품에 첨가할 수 있도록 하고, 상품성을 높이기 위해서는 반드시 황토성분속에 함유된 비소와 불순물, 이물질 등의 제거는 매우 중요한 요소라 할 것이다.

이처럼 본 발명은 황토성분을 함유하는 황토분말와 지장수에 포함된 인체에 유해한 불순물과 비소 등과 같은 유독성분, 또한 미감을 떨어뜨리는 마사토성분 등을 완전히 제거한 다음 상기 황토분말과 지장수를 함께, 또는 이들을 각자 별도로 밀가루와 혼합하여 반죽을 제조하므로써 황토가 가지는 독특한 효능과 향미(香味)를 이용하여 새로운 맛과 영양분을 가지는 빵과 과자를 제공함을 목적으로 하는 것이다.

본 발명 황토성분을 함유하는 반죽제조방법은 지장수를 이용하는 방법과 황토분말을 이용하는 방법, 지장수와 황토분말을 동시에 이용하는 방법으로 나뉘어진다.

먼저 지장수를 이용하는 밀가루 반죽제조방법은 황토를 수비시켜 지장수를 얻는 단계와, 상기 지장수에 함유된 비소를 제거시키는 단계와, 상기 비소가 제거된 지장수를 참숯 및 맥반석재질의 필터를 통과시켜 여과되도록 하는 단계와, 상기불순물이 제거된 지장수를 제조할 제품의 종류에 맞게 적당량 계량하여 밀가루와 함께 혼합하는 단계로 이루어진다.

이때 상기 여과단계 후 밀가루와 혼합하기 전에 지장수를 살균하기 위하여 가열기에 넣고 100℃이상의 온도로 가열하는 단계를 더 포함할 수도 있다.

상기 지장수를 얻는 단계를 실시예에 의해 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예 1

입도 150메쉬이하의 오염되지 않는 황토분말 1kg을 깨끗한 식수 10ℓ에 투입하여 희석시키고 7~8시간 후에 침전된 황토분말만을 미세한 망체로 걸러 맑은 담황색의 지장수를 얻었다.

다음 황토분말을 이용하는 밀가루 반죽제조방법은 황토를 수비시켜 황토분말을 얻는 단계와, 상기 황토분말에 함유된 비소를 제거시키는 단계와, 상기 비소가 제거된 황토분말만을 선별하여 건조시키고 이물질을 제거하는 단계와, 상기 황토분말을 가열기에 넣고 110℃이상의 온도로 가열하여 살균하는 단계와, 상기 살균된 황토분말을 분쇄장치에 의해 분쇄하여 다시 분말화하는 단계와, 이를 제조할 제품의 종류에 맞게 적당량 계량하여 밀가루와 함께 혼합하는 단계로 이루어진다.

본 발명에 있어서 지장수와 황토분말을 함께 사용하여 밀가루와 혼합하므로써 반죽을 제조하도록 함이 가장 바람직한 방법이며, 이 방법은 상기 지장수와 황토분말을 따로 선별하는 단계와 상기 선별된 황토분말만을 선별하여 건조시키고 이물질을 제거하는 단계와, 상기 황토분말을 가열기에 넣고 110℃이상의 온도로 가열하여 살균하는 단계와, 상기 살균된 황토분말을 분쇄장치에 의해 분쇄하여 다시 분말화하는 단계와, 제조할 제품의 종류에 맞게 상기 지장수와 황토분말을 적당량 계량하여 밀가루와 함께 혼합하는 단계로 이루어진다.

이때 상기 이물질의 제거는 선별된 황토분말, 즉 물과 황토분말이 혼합된 겔(gel)상태의 황토분말을 납작한 용기에 넣고 자연건조, 또는 가열기에 넣고 60℃의 온도로 건조시킨 다음, 상기 건조된 황토덩어리를 뒤집어서 바닥에 굵은 입자들을 긁어내므로써 이물질(마사토 및 굵은 황토)들이 제거되도록 한다.

또한 상기한 지장수 및 황토분말 중 비소성분의 제거는 지장수 및 황토분말 수용액에 철 이온을 첨가하고, 생성된 비산철(FeAsO4)형태의 비소를 침전시켜 제거하는 방법을 사용할 수도 있으며, 수용액 중의 비소 이온에 황화물을 첨가함으로써 비소를 제거하는 방법을 사용할 수도 있고, 음이온 교환 수지를 이용하여 비소 이온을 흡착시켜 제거하는 방법 등 다양한 방법을 구사할 수 있다.

이때 상기 분쇄장치에 의해 분쇄된 황토분말은 지장수와 혼합하여 밀가루와 반죽되도록 함이 바람직하며, 또한 황토분말은 다시한번 매우 미세한 체를 통과시키므로써 제품을 먹은 소비자의 입안에 어떠한 이질감도 들지 않도록 하여야 한다.

이처럼 본 발명은 황토성분을 함유하는 황토분말와 지장수에 포함된 인체에유해한 불순물과 비소 등과 같은 유독성분, 또한 미감을 떨어뜨리는 마사토성분 등을 완전히 제거하고, 황토가 가지는 독특한 성분만 반죽에 함유되도록 하므로써 새로운 맛과 영양분을 가지는 빵과 과자를 제공할 수 있는 것이며, 이로인해 본 발명은 빵과 과자의 종류를 보다 다양화하고 상품성을 향상시키면서 소비자의 건강을 증진시킬 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (5)

1. 멸균되고 이물질이 제거된 황토를 수비시켜 지장수를 얻고 상기 지장수를 이

   용해서 빵과 과자를 만들기 위한 반죽을 제조하는 방법에 있어서,

   상기 지장수에 함유된 비소를 제거함에 있어 지장수에 철 이온을 첨가하고 생성된 비산철형태의 비소를 침전시켜 제거하는 방법 및 지장수의 비소이온에 황화물을 첨가하여 제거하는 방법, 음이온 교환 수지를 이용하여 지장수 내의 비소 이온을 흡착시켜 제거하는 방법 중 어느 하나의 방법을 선택하여 제거하는 단계와, 상기 비소가 제거된 지장수를 참숯 및 맥반석재질의 필터를 통과시켜 여과되도록 하는 단계와, 상기 불순물이 제거된 지장수를 제조할 제품의 종류에 맞게 적당량 계량하여 밀가루와 함께 혼합하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 황토성분을 함유한 제과 및 제빵용 반죽제조방법.
2. 멸균되고 이물질이 제거된 황토를 수비시켜 황토분말을 얻고 상기 황토분말을 이용해서 빵과 과자를 만들기 위한 반죽을 제조하는 방법에 있어서,

   상기 황토분말에 함유된 비소를 제거함에 있어 황토분말 수용액을 만들고 상기 황토분말 수용액에 철 이온을 첨가하고 생성된 비산철형태의 비소를 침전시켜 제거하는 방법 및 황토분말 수용액의 비소이온에 황화물을 첨가하여 제거하는 방법, 음이온 교환 수지를 이용하여 지장수 내의 비소 이온을 흡착시켜 제거하는 방법 중 어느 하나의 방법을 선택하여 제거하는 단계와,상기 비소가 제거된 황토분말만을 선별하여 건조시키고 상기 선별된 황토분말을 납작한 용기에 넣고 건조시킨 후 상기 건조된 황토덩어리를 뒤집어서 바닥의 굵은 입자들을 긁어냄으로써 이물질을 제거하는 단계와, 상기 황토분말을 가열기에 넣고 110℃이상의 온도로 가열하여 살균하는 단계와, 상기 살균된 황토분말을 분쇄장치에 의해 분쇄하여 다시 분말화하는 단계와, 이를 제조할 제품의 종류에 맞게 적당량 계량하여 밀가루와 함께 혼합하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 황토성분을 함유한 제과 및 제빵용 반죽제조방법.
3. 멸균되고 이물질이 제거된 황토를 수비시켜 지장수와 황토분말을 얻고 상기 지장수와 황토분말을 이용해서 빵과 과자를 만들기 위한 반죽을 제조하는 방법에 있어서,

   상기 지장수와 황토분말을 따로 선별하는 단계와 상기 선별된 황토분말만을 선별하여 건조시키고 상기 선별된 황토분말을 납작한 용기에 넣고 건조시킨 후 상기 건조된 황토덩어리를 뒤집어서 바닥의 굵은 입자들을 긁어냄으로써 이물질을 제거하는 단계와, 상기 황토분말을 가열기에 넣고 110℃이상의 온도로 가열하여 살균하는 단계와, 상기 살균된 황토분말을 분쇄장치에 의해 분쇄하여 다시 분말화하는 단계와, 제조할 제품의 종류에 맞게 상기 지장수와 황토분말을 적당량 계량하여 밀가루와 함께 혼합하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 황토성분을 함유한 제과 및 제빵용 반죽제조방법.
4. 제 3항에 있어서, 상기 선별된 지장수와 황토분말에 함유된 비소를 제거하는 단계를 더 포함하도록 함을 특징으로 하는 황토성분을 함유한 제과 및 제빵용 반죽제조방법.
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