KR20050017540A - 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법 - Google Patents

김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법

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KR20050017540A
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Abstract

본 발명은 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법에 관한 것으로, 종래 기술에 있어서 김치의 종류, 숙성 온도 및 시간, 숙성도를 설정한 후 설정된 한가지의 온도로 김치를 숙성시킴으로써, 김치 숙성 선택시 조작방법이 번거롭고, 고온 숙성 선택시 숙성 시간은 빠르나 맛이 저온 숙성시에 비해 떨어지고, 저온 숙성 선택시 고온 숙성시보다 오랜 시간이 걸리며, 또한, 오랜 숙성 기간으로 숙성 기간내 김치를 취식하는 경우 저장시 온도보다 높은 온도를 유지함에 따라 시원한 맛이 떨어지는 문제점이 있었다.
따라서, 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위하여 창안한 것으로, 김치의 종류, 숙성도를 설정하면 각각 서로 다른 온도와 시간으로 김치를 숙성시키고 계절별로 숙성 시간을 최적화하는 복수의 김치 숙성 단계를 통해 김치를 숙성시킴으로써, 초산과 유산등의 유기산 함량 및 이산화탄소의 발생량이 높아 흔히 '김장맛의 김치'라고 말하는 맛있는 김치로 빠른 시간내에 숙성시키며, 계절이 변하더라도 균일한 김치맛을 낼 수 있는 효과가 있다.

Description

김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법{KIMCHI SEASONING METHOD IN KIMCHI REFRIGERATOR}
본 발명은 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법에 관한 것으로, 특히 김치 숙성 기능을 수행하는 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법에 있어서 각각 서로 다른 온도와 시간으로 김치를 숙성시키는 복수의 김치 숙성 단계를 거쳐 상기 김치를 숙성시키고, 계절별로 단계별 숙성 시간을 최적화시킴으로써 김치 숙성 시간을 단축함과 아울러 맛을 향상시킨 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법에 관한 것이다.
도 1은 종래 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법을 보인 동작 흐름도로서, 이에 도시된 바와 같이 선택키를 통해 김치의 종류, 숙성 온도 및 시간, 숙성도를 순차적으로 선택하는 제1 단계와; 상기 제1 단계의 선택 동작이 완료되면, 선택된 숙성시간(t1)동안 숙성 온도(T1)로 김치를 숙성하는 제2 단계와; 상기 제2 단계에서 김치의 숙성이 완료되면, 상기 숙성된 김치를 저장온도(T2)로 저장하는 제3 단계로 이루어지며, 이와 같이 구성된 종래 기술에 따른 동작과정을 첨부한 도 2 내지 도 6을 참조하여 상세히 설명한다.
우선, 사용자가 도 2에 도시된 바와 같이 최초 배추김치, 무김치, 물김치 등의 김치 종류를 선택하는 선택키를 통해 상기 김치의 종류를 선택하게 되고, 선택된 김치의 숙성온도 및 시간을 선택하는 선택키를 통해 고온 숙성 방법으로 숙성할 것인지 저온 숙성 방법으로 숙성할 것인지를 선택하게 된다.
여기서, 일반적인 김치 전용 냉장고에서 김치 숙성 방법은 크게 고온 숙성 방법과 저온 숙성 방법으로 구분되며, 이때 상기 고온 숙성 방법은 도 3에 도시된 바와 같이 김치 저장고내의 온도를 약 22∼23°의 고온으로 약 1일정도 유지시켜 김치를 숙성시키고, 상기 저온 숙성 방법은 도 4에 도시된 바와 같이 상기 김치 저장고내의 온도를 약 6 ∼7 °의 저온으로 약 1주일정도 유지하며 김치를 숙성시키는 방법이다.
그리고, 상기 숙성 방법을 선택한 후, 상기 사용자는 상기 김치의 숙성 정도를 선택하게 된다.
이때, 상기 김치의 숙성 정도는 상기 고온 숙성 방법과 저온 숙성 방법에서 동일하게 사용자가 숙성도를 높게 선택할 경우 숙성 설정 온도에 머무는 시간을 길게 하고, 낮은 숙성도를 선택할 경우 상기 숙성 설정 온도에 머무는 시간을 짧게 하여 그 숙성도를 제어하게 된다.
그리고, 상기 김치의 종류, 숙성 온도 및 시간, 숙성도를 선택하게 되면, 상기 김치 전용 냉장고는 타이머를 리셋시킨 후 시간을 카운팅하여 설정된 숙성 시간(t1)이 되었는지 판단하여 상기 설정된 숙성 시간(t1) 이전이면 센서를 통해 상기 김치 저장고내 온도를 확인하여 설정된 숙성 온도(T1) 이상이면 압축기를 동작시켜 고내 온도를 하강시키고, 상기 설정된 숙성 온도(T2) 이하이면 히터를 동작시켜 고내 온도를 상승시키게 된다.
그리고, 상기 설정된 숙성 시간(t1)이 되었는지 판단하여 설정된 숙성 시간(t1)이 되었으면, 상기 김치 전용 냉장고는 김치의 숙성 모드 동작을 종료하고 저장 모드 동작을 수행하게 된다.
즉, 상기 김치 저장고내 온도를 측정하여 저장온도(T2) 이상이면 상기 압축기를 동작시켜 고내 온도를 하강시키고, 상기 저장온도(T2) 이하이면 상기 압축기의 동작을 중단시켜 상기 고내 온도를 일정한 저장온도(T2)로 유지하며 김치를 저장하게 된다.
이때, 상기 저온 숙성 방법은 김치를 숙성시킴에 있어 고온 숙성 방법과 달리 저온으로 긴 시간동안 김치를 숙성시킴에 따라 도 5에 도시된 바와 같이 상큼한 김장 김치맛의 주성분인 초산(Acetic Acid)과 유산(Lactic Acid)등의 유기산 함량이 높고, 도 6에 도시된 바와 같이 이산화탄소(CO2)의 발생량이 높아 맛있는 김치를 숙성시키게 된다.
그러나, 상기와 같은 종래의 기술에 있어서 김치의 종류, 숙성 온도 및 시간, 숙성도를 설정한 후 설정된 한가지의 온도로 김치를 숙성시킴으로써, 김치 숙성 선택시 조작방법이 번거롭고, 고온 숙성 선택시 숙성 시간은 빠르나 맛이 저온 숙성시에 비해 떨어지고, 저온 숙성 선택시 고온 숙성시보다 오랜 시간이 걸리며, 또한, 오랜 숙성 기간으로 숙성 기간내 김치를 취식하는 경우 저장시 온도보다 높은 온도를 유지함에 따라 시원한 맛이 떨어지는 문제점이 있었다.
또한, 온도가 높은 여름에는 숙성도를 높게 선택할 경우 예상보다 많이 익고, 온도가 낮은 겨울에는 숙성도를 높게 선택하여도 예상보다 덜 익게 되어, 동일한 숙성도를 선택하더라도 계절별로 김치맛의 편차가 크게 발생하는 문제도 있다.
따라서, 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위하여 창안한 것으로, 각각 서로 다른 온도와 시간으로 김치를 숙성시키는 복수의 김치 숙성 단계를 거쳐 상기 김치를 숙성시킴으로써 김치 숙성 시간을 단축함과 아울러 맛을 향상시킨 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법을 제공함에 그 목적이 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 각 계절별로 김치의 숙성정도를 균일하게 하여 사용자의 미각 만족도를 향상시키는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 김치 숙성 방법의 일 형태에 의하면, 선택키를 통해 김치의 종류, 숙성도를 순차적으로 선택하는 제1 단계와; 상기 제1 단계의 동작이 완료되면, 선택된 김치의 종류와 숙성도에 따라 김치를 다단계의 숙성 온도로 순차적으로 숙성하는 제2 단계와; 상기 제2 단계의 김치 숙성 동작이 완료되면, 상기 숙성된 김치를 기설정된 저장온도로 저장하는 제3 단계로 이루어진 김치 숙성 방법이 제공된다.
그리고, 본 발명의 다른 한 형태에 의하면, 선택키를 통해 김치의 종류, 숙성도를 순차적으로 선택하는 선택단계와; 소정의 설정온도에서 설정시간 동안 김치를 숙성하는 최초 숙성단계와, 이 최초 숙성단계의 설정온도보다 높은 설정온도에서 소정의 설정시간 동안 숙성을 수행하는 고온 숙성단계와, 상기 고온 숙성단계보다 낮은 설정온도에서 소정의 설정시간동안 숙성을 행하는 적어도 하나의 저온 숙성단계로 이루어진 다단계 숙성단계와; 상기 숙성된 김치를 기설정된 저장온도로 저장하는 저장단계로 이루어진 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법이 제공된다.
이하, 본 발명에 따른 김치 숙성 방법의 일실시예에 대한 동작과 작용 효과를 첨부한 도면을 참조하여 상세히 설명한다.
도 7a와 도 7b는 본 발명 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법을 보인 순서도로서, 본 발명의 김치 숙성 방법은 선택키를 통해 김치의 종류, 숙성도, 계절을 순차적으로 선택하여 입력하는 제 1 단계와; 상기 제 1 단계의 동작이 완료되면, 초기 김치 품온을 기설정된 저온의 제 1 숙성온도(T1)로 맞추어 주는 제 2 단계와; 상기 제 2 단계가 완료되면 타이머를 리셋시키는 제 3 단계와; 상기 제 3 단계의 동작이 완료되면, 제 1 숙성시간(t1)동안 기설정된 저온의 제 1 숙성온도(T1)로 김치를 저온 숙성시키는 제 4 단계와; 상기 제 4 단계의 저온 숙성 과정이 완료되면, 제 2 숙성시간(t2)동안 기설정된 고온의 제 2 숙성온도(T2)로 김치를 고온 숙성시키는 제 5 단계와; 상기 제 5 단계의 고온 숙성 과정이 완료되면, 제 3 숙성시간(t3)동안 기설정된 저온의 제 3 숙성온도(T3)로 김치를 저온 숙성시키는 제 6 단계와; 상기 세 단계에 걸쳐 숙성된 김치를 기설정된 저장온도(T4)로 저장하는 제 7 단계로 이루어진다.
여기서, 상기 제 1 숙성온도(T1)는 대략 겨울철의 온도에 맞추어 10℃ 안팎의 온도로 설정하고, 제 2 숙성온도(T2)는 18℃ 안팎의 고온으로 설정하며, 제 3 숙성온도(T3)는 상기 제 1 숙성온도(T1) 온도 보다는 낮고 저장온도(T4) 보다는 약간 높은 온도로 설정하는 것이 바람직하다.
이와 같은 단계로 이루어진 본 발명에 따른 김치 숙성 방법의 각 단계별 동작과정을 첨부한 도 8 및 도 9를 참조하여 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다. 참고로, 이해를 명확히 하기 위해 도 9에서 (가)~(마)로 표시된 구간들은 여름을 기준으로 한 숙성 및 저장 단계를 나타내며, 봄·가을과 겨울에 대한 구간은 도 9의 그래프에서 보여지는 각 계절별 온도 프로파일을 상기 여름에 해당하는 각 구간들의 온도 프로파일과 비교하면 쉽게 이해될 것이다.
우선, 사용자가 도 8에 도시된 바와 같이 최초 배추김치, 무김치, 물김치등의 김치 종류를 선택하는 선택키를 통해 상기 김치의 종류를 선택한 후, 김치 숙성도를 선택하는 선택키를 통해 상기 김치의 숙성 정도를 선택한다. 그 다음, 해당하는 계절을 선택하여 입력한다. 물론, 이 실시예와 다르게 사용자가 계절을 직접 입력하지 않고 타이머 내에 내장된 시간정보를 이용하여 자동으로 계절이 입력되도록 할 수도 있을 것이다.
그리고, 김치 전용 냉장고는 센서에 의해 김치의 품온을 확인하고, 김치의 품온을 제 1숙성온도로 맞추어주는 동작을 실행하는데, 도 9의 구간 (가)에서처럼, 만약 여름이나 봄, 가을과 같이 초기의 김치 품온이 제 1 숙성온도(T1)인 대략 10℃ 보다 높을 경우에는 압축기를 동작시켜 제 1 숙성온도(T1)까지 냉각을 실시하고, 겨울철에 김치 품온이 제 1 숙성온도(T1)보다 낮을 경우 히터를 동작시켜 제 1 숙성온도(T1)까지 승온시킨다.
물론, 전술한 것과 같이 제 1 숙성온도(T1)를 겨울철의 평균적인 김치품온에 맞추어 설정하는 경우에는 겨울철에 김치 품온이 제 1 숙성온도(T1)와 일치하는 경우 압축기 또는 히터를 동작하여 김치 품온을 제 1 숙성온도(T1)에 맞추어주는 과정이 불필요하므로 바로 그 다음의 저온 숙성 단계로 이행한다.
통상적으로 여름철에는 초기 김치 품온이 높기 때문에 봄,가을이나 겨울보다 여름에 김치 품온을 상기 제 1 숙성온도(T1)까지 냉각시키는데 많은 시간이 요구될 것이며, 봄·가을은 상대적으로 시간이 적게 걸리고, 겨울에는 매우 짧거나 거의 불필요할 것임은 쉽게 이해될 것이다.
상기와 같이 초기 김치 품온이 제 1 숙성온도(T1)에 맞추어지면, 타이머를 리셋시킨 후 시간을 카운팅하여 기설정된 제 1 숙성시간(t1)이 되었는지 판단하여 상기 제 1 숙성시간(t1) 이전이면, 도 9의 구간 (나)와 같이 센서를 통해 김치 품온을 확인하여 설정된 제 1 숙성온도(T1)인 10℃를 초과하면 압축기를 동작시켜 고내 온도를 하강시키고, 상기 제 1 숙성온도(T1)인 10℃ 미만이면 히터를 동작시켜 고내 온도를 상승시키며 김치 품온을 제 1 숙성온도(T1)로 유지시키는 저온 숙성을 실행한다.
상기 타이머의 시간이 제 1 숙성시간(t1)이 되면, 저온 숙성 구간의 동작이 완료되었다고 판단한다.
따라서, 상기 타이머를 리셋시킨 후 시간을 카운팅하여 기설정된 제 2 숙성시간(t2)이 되었는지 판단하여 상기 제 2 숙성시간(t2) 이전이면, 도 9의 구간 (다)와 같이 상기 김치 저장고내의 김치 품온을 설정된 제 1 숙성온도(T1)보다 고온인 약 18℃ 정도의 제 2 숙성온도(T2)가 되도록 제어하는 바, 이 때 김치 품온이 제 2 숙성온도(T2)보다 높으면 압축기를 동작시켜 고내 온도를 하강시키고, 상기 제 2 숙성온도(T2) 이하이면 히터를 동작시켜 고내 온도를 상승시킴으로써 김치 품온을 제 2 숙성온도(T2)로 유지시키는 고온 숙성을 실행한다.
상기 타이머의 시간이 제 2 숙성시간(t2)이 되면, 상기 고온 숙성 구간의 동작이 완료되었다고 판단하고 그 다음 단계로 이행한다.
상기 고온 숙성 단계에서는 계절별로 상기 제 2 숙성시간(t2)을 다르게 설정함으로써 계절별로 균일한 김치맛이 유지되도록 할 수 있다.
즉, 여름과 봄,가을에 품온이 비교적 고온인 김치를 저온인 제 1 숙성온도(T1)까지 냉각시키는 시간 동안에는 어느 정도 숙성이 일어나고 있는 것이므로 상기 그 시간 만큼을 고온 숙성 구간에서 보상해줄 필요가 있다.
따라서, 여름에는 제 2 숙성시간(t2)을 상대적으로 짧게 하고, 겨울에는 제 2 숙성시간(t2)을 상대적으로 길게 하여 숙성도를 균일화한다.
다시 상기 타이머의 시간이 제 2 숙성시간(t2)이 되면, 고온 숙성 구간의 동작이 완료되었다고 판단하고, 상기 타이머를 리셋시킨 후 제 1 숙성온도(T1)보다 저온인 제 3 숙성온도(T3)로 제 3 숙성시간(t3) 동안 저온 숙성을 하는 단계로 이행한다.
이 단계에서는 제 3 숙성시간(t3) 동안 도 9의 구간 (라)와 같이 상기 김치 저장고내의 김치 품온을 제 3 숙성온도(T3)가 되도록 제어하는 바, 이 때 김치 품온이 제 3 숙성온도(T3)보다 높으면 압축기를 동작시켜 고내 온도를 하강시키고, 상기 제 3 숙성온도(T3) 이하이면 히터를 동작시켜 고내 온도를 상승시킴으로써 김치 품온을 제 3 숙성온도(T3)로 유지시키는 저온 숙성을 실행한다.
그리고, 상기 제 3 설정시간(t3)이 경과하면, 모든 숙성 단계가 종료된 것으로 판단하여 저장 단계로 이행하게 된다.
이 저장 단계에서는 상기 김치 품온을 측정하여 저장온도(T4) 이상이면 압축기를 동작시켜 고내 온도를 하강시키고, 상기 저장온도(T4) 이하이면 상기 압축기의 동작을 중단시켜 도 9의 구간(마)와 같이 상기 김치를 일정한 저장온도(T4)에서 저장한다.
한편, 전술한 실시예에서는 고온 숙성 단계 이후 다시 저온 숙성 단계를 거치도록 함으로써 김치의 숙성이 안정화되는 구간을 설정하였으나, 이와는 다르게 고온 숙성 후 바로 저장 단계로 이행하도록 하거나, 고온 숙성 종료 후 설정된 저장온도로 냉각하는 휴지기를 갖도록 할 수도 있을 것이다.
전술한 것처럼 본 발명의 김치 숙성 방법에 의하면, 김치의 종류, 숙성도를 설정하면 각각 서로 다른 온도와 시간으로 김치를 숙성시키는 복수의 김치 숙성 단계를 통해 김치를 숙성시킴으로써, 도 5에 도시된 것과 같이 초산과 유산등의 유기산 함량 및 이산화탄소의 발생량이 높아 김치맛을 향상시킬 수 있게 된다.
또한, 김치를 저온으로 숙성후 고온으로 숙성시키게 되면, 저온 숙성 단계에서 김치의 맛을 좋게 하는 미생물이 먼저 생겨 장시간동안 많은 양이 보존되고, 고온 숙성 단계에서 신맛을 내는 성분은 나중에 많이 생기게 되므로 김치의 장기 신선 보관이 가능하게 되는 이점도 얻을 수 있다.
그리고, 계절별로 숙성 단계에 소요되는 시간을 숙성 정도에 맞추어 다르게 설정함으로써 계절에 따라 균일한 숙성도를 얻을 수 있다.
상기에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명은 김치의 종류, 숙성도를 설정하면 각각 서로 다른 온도와 시간으로 김치를 숙성시키는 복수의 김치 숙성 단계를 통해 김치를 숙성시킴으로써, 초산과 유산등의 유기산 함량 및 이산화탄소의 발생량이 높아 흔히 '김장맛의 김치'라고 말하는 맛있는 김치로 빠른 시간내에 숙성시키는 효과가 있다.
또한, 김치를 저온으로 숙성후 고온으로 숙성시킴에 따라 저온 숙성 단계에서 김치의 맛을 좋게 하는 미생물이 먼저 생겨 장시간동안 많은 양이 보존되고, 고온 숙성 단계에서 신맛을 내는 성분은 나중에 많이 생기게 되므로 김치의 장기 신선 보관이 가능하게 되는 이점도 얻을 수 있다.
그리고, 계절별로 숙성 단계에 소요되는 시간을 숙성 정도에 맞추어 다르게 설정함으로써 계절에 따라 균일한 숙성도를 얻을 수 있다.
도 1은 종래 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법을 보인 순서도.
도 2는 도 1에서 숙성 패턴 선택 순서를 보인 도면.
도 3은 도 1에서 고온 숙성시 시간에 따른 온도의 관계를 보인 그래프.
도 4는 도 1에서 저온 숙성시 시간에 따른 온도의 관계를 보인 그래프.
도 5는 도 1에서 고온 숙성시와 저온 숙성시 숙성 온도별 유기산 함유량을 보인 막대 그래프.
도 6은 도 1에서 고온 숙성시와 저온 숙성시 숙성 온도별 이산화탄소 함유량을 보인 막대 그래프.
도 7a와 도 7b는 본 발명에 따른 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법을 보인 순서도.
도 8은 본 발명에 따른 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법에서 숙성 패턴 선택 방법의 일례를 보인 도면 .
도 9는 본 발명에 따른 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법에서 숙성 단계별 시간에 따른 온도의 관계를 보인 그래프.

Claims (22)

  1. 선택키를 통해 김치의 종류, 숙성도를 순차적으로 선택하는 선택단계와;
    최초 숙성단계는 숙성온도가 가장 낮은 온도에서의 숙성과정이고, 마지막 숙성단계는 숙성온도가 가장 높은 온도에서의 숙성과정인 다단계 숙성단계와;
    상기 숙성된 김치를 기설정된 저장온도로 저장하는 저장단계로 이루어진 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 다단계 숙성단계는 저온으로 김치를 숙성하는 제 1 숙성단계와, 상기 제 1 숙성단계보다 상대적으로 높은온도에서 숙성하도록 하는 제 2 숙성단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
    상기 제 1 숙성단계는 초기 김치품온을 계절에 관계없이 최초 숙성단계의 숙성온도로 맞추는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  4. 제 3 항에 있어서,
    제 1 숙성단계의 숙성온도가 겨울철의 김치 초기품온 정도로 설정됨을 특징으로 하는 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  5. 제 3 항에 있어서,
    제 1 숙성단계의 숙성온도가 10도 이하의 저온인 것을 특징으로 하는 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  6. 제 2 항에 있어서,
    상기 제 2 숙성단계는 설정온도로 김치를 숙성하는 숙성단계와,
    저장에 앞서 저장단계의 설정온도로 냉각하는 휴지단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  7. 제 6 항에 있어서,
    상기 제 2 숙성단계는 설정온도 숙성단계와 휴지단계중 적어도 어느 하나는 계절에 따라 그 시간이 다른 것을 특징으로 하는 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  8. 제 3 항에 있어서,
    초기 김치 품온을 최초 숙성단계의 온도로 맞추는 과정에서 초기품온의 차이에 의해 발생하는 숙성도 만큼 제 2 숙성단계의 시간을 보상하는 것을 특징으로 하는 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  9. 제 8 항에 있어서,
    제 2 숙성단계에서의 시간 보상은,
    설정된 온도로 김치를 숙성하는 설정온도 숙성단계 혹은 저장단계에 앞서 저장단계의 설정온도까지 냉각하는 휴지기 중 어느 하나의 시간을 조절하여 되는 것을 특징으로 하는 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  10. 제 3 항에 있어서,
    초기 김치 품온을 최초 숙성단계의 온도로 맞추는 과정은 초기 김치의 품온을 낮추는 단계임을 특징으로 하는 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  11. 제 10 항에 있어서,
    초기 김치 품온을 최초 숙성단계의 온도로 냉각하는 과정에서 초기 품온의 차이에 의해 발생하는 숙성도 차이 만큼 제2 숙성단계의 시간을 보상함에 있어,
    초기 김치 품온이 높을수록 제 2 숙성단계의 시간을 줄이게 됨을 특징으로 하는 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  12. 제 10 항에 있어서,
    상기 초기 김치 품온을 계절에 관계없이 최초 숙성단계의 숙성온도로 맞추는 과정에서는 계절에 관계없이 동일 비율로 온도 강하가 이루어짐을 특징으로 하는 김치 냉장고의 김치 숙성 방법.
  13. 선택키를 통해 김치의 종류, 숙성도를 순차적으로 선택하는 선택단계와;
    소정의 설정온도에서 설정시간 동안 김치를 숙성하는 최초 숙성단계와, 이 최초 숙성단계의 설정온도보다 높은 설정온도에서 소정의 설정시간 동안 숙성을 수행하는 고온 숙성단계와, 상기 고온 숙성단계보다 낮은 설정온도에서 소정의 설정시간동안 숙성을 행하는 적어도 하나의 저온 숙성단계로 이루어진 다단계 숙성단계와;
    상기 숙성된 김치를 기설정된 저장온도로 저장하는 저장단계로 이루어진 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  14. 제 13 항에 있어서,
    상기 다단계 숙성단계는 저온으로 김치를 숙성하는 제 1 숙성단계와, 상기 제 1 숙성단계보다 상대적으로 높은 온도에서 숙성하도록 하는 제 2 숙성단계와, 상기 제 1 숙성단계의 온도와 상기 저장단계의 저장온도 사이의 온도로 숙성하는 제 3 숙성단계가 순차적으로 진행되는 것을 특징으로 하는 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  15. 제 13 항 또는 제 14 항에 있어서,
    상기 제 1 숙성단계는 초기 김치품온을 계절에 관계없이 최초 숙성단계의 숙성온도로 맞추는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  16. 제 15 항에 있어서,
    제 1 숙성단계의 숙성온도가 겨울철의 김치 초기품온 정도로 설정됨을 특징으로 하는 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  17. 제 15 항에 있어서,
    제 1 숙성단계의 숙성온도는 10도 이하의 저온인 것을 특징으로 하는 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  18. 제 14 항에 있어서,
    상기 제 2 숙성단계는 계절에 따라 그 시간이 다른 것을 특징으로 하는 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  19. 제 15 항에 있어서,
    초기 김치 품온을 최초 숙성단계의 온도로 맞추는 과정에서 초기품온의 차이에 의해 발생하는 숙성도 만큼 제 2 숙성단계의 시간을 보상하는 것을 특징으로 하는 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  20. 제 15 항에 있어서,
    초기 김치 품온을 최초 숙성단계의 온도로 맞추는 과정은 초기 김치의 품온을 낮추는 단계임을 특징으로 하는 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  21. 제 20 항에 있어서,
    초기 김치 품온을 최초 숙성단계의 온도로 냉각하는 과정에서 초기 품온의 차이에 의해 발생하는 숙성도 차이 만큼 제2 숙성단계의 시간을 보상함에 있어,
    초기 김치 품온이 높을수록 제 2 숙성단계의 시간을 줄이게 됨을 특징으로 하는 김치 전용 냉장고의 김치 숙성 방법.
  22. 제 20 항에 있어서,
    상기 초기 김치 품온을 계절에 관계없이 최초 숙성단계의 숙성온도로 맞추는 과정에서는 계절에 관계없이 동일 비율로 온도 강하가 이루어짐을 특징으로 하는 김치 냉장고의 김치 숙성 방법.
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KR20050081488A (ko) * 2004-02-13 2005-08-19 삼성전자주식회사 김치냉장고
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WO2008010635A1 (en) * 2006-07-21 2008-01-24 Daewoo Electronics Corporation Method for controlling kimchi fermentation in kimchi refrigerator

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