CN1611894A - 泡菜电冰箱的泡菜发酵方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种泡菜电冰箱的泡菜发酵方法。该方法包括由通过选择键依次选择泡菜的种类、发酵度的第1阶段；第1阶段的选择工作结束后，根据已选择的泡菜种类和发酵度用多个阶段的发酵温度依次发酵泡菜的第2阶段；和第2阶段的泡菜发酵完毕后，用已设定的储藏温度储藏已发酵的泡菜的第3阶段组成。本发明提供的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法是用具有不同温度和时间的多个泡菜发酵阶段来发酵泡菜，所以泡菜中的醋酸和乳酸等有机酸含量及二氧化碳生成量高，从而能在很短的时间内腌制出具有真正泡菜味的泡菜。此外，本泡菜发酵方法还可根据季节的不同来设定发酵各阶段所需的时间，所以可在不同的季节得到具有相同发酵度的泡菜。

Description

泡菜电冰箱的泡菜发酵方法

技术领域

本发明涉及一种泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，特别是涉及一种可利用具有不同温度和时间的多个泡菜发酵阶段来发酵泡菜，并且可按季节的不同来设定发酵时间和温度，从而可以缩短泡菜发酵时间并可保证泡菜味道的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法。

背景技术

图1为已有技术的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法流程图。如图1所示，这种泡菜发酵方法由按顺序选择泡菜的种类、发酵温度/时间和发酵度的第1阶段；第1阶段的选择工作结束后，在已选择的发酵时间内用发酵温度发酵泡菜的第2阶段；和在第2阶段的泡菜发酵完毕后，用储藏温度储藏已发酵的泡菜的第3阶段构成。现在结合图2至图6详细说明上述泡菜发酵方法工作过程。首先，如图2所示，使用者可通过辣白菜、萝卜泡菜等泡菜种类选择键来选择泡菜的种类，并且通过已选择的泡菜发酵温度/时间选择键来选择高温发酵方法或者低温发酵方法。普通泡菜电冰箱的泡菜发酵方法大体上分成高温发酵方法和低温发酵方法。如图3所示，高温发酵方法是将泡菜储藏柜内的温度保持在22～23℃的高温下大约一天左右的时间，以将泡菜发酵；而如图4所示，低温发酵方法是将泡菜储藏柜内的温度保持在6～7℃的低温下大约一周左右的时间，以将泡菜发酵。而且，使用者选择上述发酵方法后再选择泡菜的腌制程度。这时，在高温发酵方法和低温发酵方法中，上述泡菜的发酵度是相同的，若使用者选择高的发酵度，需要停留在发酵设定温度上的时间较长；若使用者需要选择低的发酵度，则需要停留在发酵设定温度上的时间较短，由此来控制发酵度。而且，若使用者已选择好泡菜的种类、发酵温度/时间和发酵度，泡菜电冰箱需重新启动定时器计时，以此来判断是否已达到设定的发酵时间t1，若尚未达到设定的发酵时间t1，则通过感应器来确认泡菜储藏柜内的温度，若已达到设定的发酵温度T1，其将运行压缩机以降低储藏柜内的温度；而若尚未达到设定的发酵温度T1，其将运行加热器以提高储藏柜内的温度。当已超过设定的发酵时间t1时，泡菜电冰箱将结束泡菜发酵运行模式而进行储藏运行模式。即，如果泡菜储藏柜内的测量温度在储藏温度T2以上，其将运行压缩机而降低储藏柜内温度；而若测量温度在储藏温度T2以下，其就停止压缩机的运行，并将储藏柜内的温度维持在一定的温度下，以此来储藏泡菜。由于低温发酵方法在发酵泡菜方面与高温发酵方法不同，其需用很长的时间来发酵，如图5和图6所示，当泡菜主成分中的醋酸和乳酸等有机酸含量高且二氧化碳生成量也高时，这种泡菜才爽口而且味道好。但是，这种已有技术的泡菜电冰箱存在以下问题：当设定好泡菜的种类、发酵温度/时间和发酵度后，其只能用已设定的一种温度来发酵泡菜，所以泡菜发酵选择时的操作步骤繁杂。并且，虽然选择高温发酵时所用的时间少，但不如低温发酵时泡菜的味道好；而选择低温发酵时要比高温发酵时消耗较多的时间，并且由于发酵的时间长，若在发酵期内食用泡菜，则会因储藏柜内的发酵温度高于储藏温度而使泡菜的爽口度下降。而且，在温度较高的夏天选择高发酵度时泡菜要比预想的熟；而在温度较低的冬天即使选择高的发酵度泡菜也要比预想的生。因此，即使选择相同的发酵度，由于季节不同，泡菜的味道会有很大的差别。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种可利用具有不同的温度和时间的多个泡菜发酵阶段来发酵泡菜，因此可在缩短泡菜发酵时间的同时保证泡菜的味道，并且可按不同的季节发酵泡菜，从而达到使用者满意的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法。

为了达到上述目的，本发明提供的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法包括由通过选择键依次选择泡菜的种类、发酵度的第1阶段；第1阶段的选择工作结束后，根据已选择的泡菜种类和发酵度用多个阶段的发酵温度依次发酵泡菜的第2阶段；和第2阶段的泡菜发酵完毕后，用已设定的储藏温度储藏已发酵的泡菜的第3阶段组成。

本发明提供的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法包括通过选择键依次选择泡菜的种类、发酵度的选择阶段；由用指定的温度在设定的时间内发酵泡菜的最初发酵阶段，用高于最初发酵阶段的温度在设定的时间内发酵泡菜的高温发酵阶段及用低于高温发酵阶段的温度在设定的时间内发酵泡菜的至少一个低温发酵阶段组成的多个发酵阶段；和将已发酵的泡菜用已设定的储藏温度进行储藏的储藏阶段。

本发明提供的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法是在设定了泡菜的种类和发酵度条件下利用具有不同的温度和时间的多个泡菜发酵阶段来发酵泡菜，所以泡菜中的醋酸和乳酸等有机酸含量及二氧化碳生成量高，从而能在很短的时间内腌制出具有‘真正泡菜味的泡菜’。而且，泡菜先用低温发酵再用高温发酵，因此能先生成可使泡菜味道变好的微生物并长时间保存，并在高温发酵阶段中生成大量的酸性成分，所以能长期新鲜地保存泡菜。此外，本发明提供的泡菜发酵方法还可根据季节的不同来设定发酵各阶段所需的时间，所以可在不同的季节得到具有相同发酵度的泡菜。

附图说明

下面结合附图和具体实施方式对本发明的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法进行详细说明。

图1为已有技术的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法流程图。

图2为图1示出的方法中发酵模式选择顺序图。

图3为图1示出的方法中高温发酵时时间与温度关系坐标图。

图4为图1示出的方法中低温发酵时时间与温度关系坐标图。

图5为图1示出的方法中高温发酵时和低温发酵时发酵温度与有机酸含量直方图。

图6为图1示出的方法中高温发酵时和低温发酵时发酵温度与二氧化碳含量直方图。

图7a和图7b为本发明的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法流程图。

图8为本发明的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法中发酵模式选择顺序图。

图9为本发明的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法中不同发酵阶段的时间与温度关系坐标图。

具体实施方式

如图7a和图7b所示，本发明提供的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法包括通过选择键依次选择泡菜种类、发酵度和季节的第1阶段；第1阶段的选择工作结束后，将泡菜的最初腌制温度调整到已设定的第1发酵温度T1的第2阶段；第2阶段结束后，重新启动定时器的第3阶段；第3阶段的操作结束后，在第1发酵时间t1内用已设定的第1发酵温度T1低温发酵泡菜的第4阶段；第4阶段的低温发酵过程结束后，在第2发酵时间t2内用第2发酵温度T2高温发酵泡菜的第5阶段；第5阶段的高温发酵过程结束后，在第3发酵时间t3内用第3发酵温度T3低温发酵泡菜的第6阶段；和经过上述三个阶段后将已发酵的泡菜用已设定的储藏温度T4进行储藏的第7阶段。其中，第1发酵温度T1应与冬天的温度相对应而设定在大约10℃左右，第2发酵温度T2应当设定在18℃左右，而第3发酵温度T3应当设定在比第1发酵温度T1低但比储藏温度T4略高的温度下。如图8及图9所示，为了便于准确理解，在图9中用a～e表示出以夏季为基准的发酵及储藏阶段。而春、秋和冬季则可将图9显示的分别对应于各季节的各阶段温度分布与夏季各阶段的温度分布进行比较，这样就容易理解。如图8所示，使用者首先通过辣白菜、萝卜泡菜等泡菜种类选择键来选择泡菜的种类，并通过泡菜发酵度选择键选择泡菜的腌制程度。然后，输入相应的季节。当然，使用者不必直接输入季节，而是利用定时器内藏的时间信息使其自动输入。接着，泡菜电冰箱就利用感应器来确认泡菜的最初腌制温度，并将该温度调整到第1发酵温度。参见图9中的阶段a，如果夏季或者春、秋季节泡菜的最初腌制温度比第1发酵温度T1大约高10℃的话，泡菜电冰箱将运行压缩机而将最初腌制温度降低到第1发酵温度T1；而如果在冬季，泡菜的最初腌制温度比第1发酵温度T1低，泡菜电冰箱将运行加热器而将最初腌制温度提高到第1发酵温度T1。当然，若泡菜的最初腌制温度和第1发酵温度T1相同，就不需要进行运行加热器或者压缩机而将泡菜的最初腌制温度调整到第1发酵温度T1的过程，而是直接进行下一个阶段的低温发酵阶段。在夏季，通常泡菜的最初腌制温度高，因此与春、秋季节或者冬季相比将泡菜的最初腌制温度降低至第1发酵温度T1所需的时间较长，而春、秋季节则相对较少，冬季很短甚至完全不需要。如上所述，若泡菜的最初腌制温度已调整到第1发酵温度T1，重新启动定时器计时，然后判断是否超过已设定的第1发酵时间t1。若在第1发酵时间t1之前，就像图9中阶段b那样通过感应器来确认泡菜的腌制温度。如果泡菜的腌制温度已超过已设定的第1发酵温度T1即10℃，泡菜电冰箱将运行压缩机以降低储藏柜内的温度；而若泡菜的腌制温度低于第1发酵温度T1即10℃以下，则运行加热器以提高储藏柜内的温度，由此进行将泡菜的腌制温度维持在第1发酵温度T1下的低温发酵过程。当定时器的时间达到第1发酵时间t1时，可判断成低温发酵阶段的工作已结束。因此，重新启动定时器计时，然后判断是否已达到已设定的第2发酵时间t2。若尚未达到第2发酵时间t2，就像图9中阶段c那样将泡菜电冰箱储藏柜内的泡菜腌制温度调整到高于第1发酵温度T1即18℃左右的第2发酵温度T2。这时，若泡菜的腌制温度高于第2发酵温度T2，泡菜电冰箱将运行压缩机以降低储藏柜内的温度；而若泡菜的腌制温度低于第2发酵温度T2，则运行加热器以提高储藏柜内的温度，由此进行将泡菜的腌制温度维持在第2发酵温度T2下的高温发酵阶段。当定时器的时间达到第2发酵时间t2时，可判断成高温发酵阶段的工作已结束，然后进行下一阶段。在高温发酵阶段中，可按不同的季节来设定第2发酵时间t2，这样即使腌制的季节不同也能保持相同的泡菜味道。即，当夏季和春、秋季节将最初腌制温度较高的泡菜降至第1发酵温度T1时，在这段降温时间内会发生某种程度的发酵，所以在高温发酵阶段有必要补偿上述时间。因此，在夏季应使第2发酵时间t2相对变短，而在冬季使第2发酵时间t2相对变长，从而使泡菜的发酵度相同。当定时器的时间达到第2发酵时间t2时，可判断成高温发酵阶段的工作已结束，然后进行重新启动定时器，并在低于第1发酵温度T1的第3发酵温度T3下用第3发酵时间t3低温发酵的阶段。在此阶段中，参见图9中的阶段d，在第3发酵时间t3内将泡菜储藏柜内的泡菜腌制温度调整到第3发酵温度T3。这时，若泡菜腌制温度高于第3发酵温度T3，泡菜电冰箱将运行压缩机以降低储藏柜内的温度；而若泡菜腌制温度低于第3发酵温度T3，则运行加热器以提高储藏柜内的温度，由此进行将泡菜腌制温度维持在第3发酵温度T3下的低温发酵阶段。如果超过了第3发酵时间t3，可判断成全部发酵阶段结束，然后进行储藏阶段。在储藏阶段中，首先测量泡菜腌制温度，若该温度高于泡菜储藏温度T4，泡菜电冰箱将运行压缩机以降低储藏柜内的温度；而若泡菜腌制温度低于泡菜储藏温度T4，则停止压缩机，而像图9中的阶段e那样将泡菜保存在一定的储藏温度T4下。而且，在上述实施例中，高温发酵阶段后又使泡菜重新经过低温发酵阶段，这样可使泡菜的发酵更加稳定。但是，也可使高温发酵后的泡菜直接进入储藏阶段或者用已设定的储藏温度进行冷却的休止期。如上所述，本发明提供的泡菜发酵方法是在设定了泡菜的种类和发酵度条件下利用具有不同时间和温度的多个泡菜发酵阶段来发酵泡菜。因此如图5所示，由于泡菜中的醋酸和乳酸等有机酸含量及二氧化碳的生成量高，所以能保证泡菜的味道。而且，若将泡菜先采用低温发酵再用高温发酵的方法，在低温发酵阶段中能先生成可使泡菜味道变好的微生物并长时间保存，而在高温发酵阶段中生成大量的酸性成分，因此能使泡菜长期保持新鲜。此外，本发明提供的泡菜发酵方法还可根据季节的不同来设定发酵各阶段所需的时间，所以可在不同的季节得到具有相同发酵度的泡菜。

Claims (22)

1、一种泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法包括通过选择键依次选择泡菜的种类及发酵度的选择阶段；最初为最低温度的发酵过程而最后为最高温度的发酵过程的多个发酵阶段；和将已发酵的泡菜用已设定的储藏温度进行储藏的储藏阶段。

2、根据权利要求1所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：所述的多个发酵阶段由用低温发酵泡菜的第1发酵阶段和在高于第1发酵阶段的温度下发酵泡菜的第2发酵阶段构成。

3、根据权利要求1或2所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：所述的第1发酵阶段还包括与季节无关，将泡菜的最初腌制温度调整到最初发酵温度的阶段。

4、根据权利要求3所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：所述的第1发酵阶段的发酵温度可设定在冬季泡菜的最初腌制温度左右。

5、根据权利要求3所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：所述的第1发酵阶段的发酵温度为10度以下的低温。

6、根据权利要求2所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：所述的第2发酵阶段包括用设定温度发酵泡菜的发酵阶段和储藏之前将泡菜冷却至储藏温度的休止阶段。

7、根据权利要求6所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：所述的第2发酵阶段包括的发酵阶段和休止阶段中至少有一个阶段是根据季节变化来改变其时间的。

8、根据权利要求3所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：在将泡菜的最初腌制温度调整到最初发酵温度的过程中，可根据最初腌制温度的差异来设定可补偿发酵度的第2发酵阶段时间。

9、根据权利要求8所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：可补偿成熟度的第2发酵阶段的时间是用设定发酵泡菜的发酵阶段或者储藏阶段之前将泡菜冷却到储藏温度的休止阶段中某一阶段的时间而形成的。

10、根据权利要求3所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：将泡菜的最初腌制温度调整到最初发酵温度的过程是调节泡菜最初腌制温度的过程。

11、根据权利要求10所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：在将泡菜的最初腌制温度调整到最初发酵温度的过程中，可根据泡菜的最初腌制温度差异来设定可补偿泡菜发酵度的第2发酵阶段时间，泡菜的最初腌制温度越高，第2发酵阶段的时间越短。

12、根据权利要求10所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：在将泡菜的最初腌制温度调整到最初发酵温度的过程中，可用相同的比率来降低温度，与季节无关。

13、一种泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法包括通过选择键依次选择泡菜的种类、发酵度的选择阶段；由用指定的温度在设定的时间内发酵泡菜的最初发酵阶段，用高于最初发酵阶段的温度在设定的时间内发酵泡菜的高温发酵阶段及用低于高温发酵阶段的温度在设定的时间内发酵泡菜的至少一个低温发酵阶段组成的多个发酵阶段；和将已发酵的泡菜用已设定的储藏温度进行储藏的储藏阶段。

14、根据权利要求13所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法包括通过选择键依次选择泡菜的种类、发酵度的第1发酵阶段；在高于第1发酵阶段的温度下进行发酵的第2发酵阶段；和在第1发酵阶段温度及储藏阶段的储藏温度之间进行发酵的第3发酵阶段。

15、根据权利要求13或14所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：所述的第1发酵阶段还包括与季节无关，将泡菜的最初腌制温度调整到最初发酵温度的阶段。

16、根据权利要求15所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：所述的第1发酵阶段的发酵温度可设定在冬季泡菜的最初腌制温度左右。

17、根据权利要求15所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：所述的第1发酵阶段的发酵温度为10度以下的低温。

18、根据权利要求14所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：所述的第2发酵阶段的时间可根据季节而不同。

19、根据权利要求15所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：在将泡菜的最初腌制温度调整到最初发酵温度的过程中，可根据最初腌制温度的差异来设定可补偿发酵度的第2发酵阶段时间。

20、根据权利要求15所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：将泡菜的最初腌制温度调整到最初发酵温度的过程是调节泡菜最初腌制温度的过程。

21、根据权利要求20所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：在将泡菜的最初腌制温度调整到最初发酵温度的过程中，可根据泡菜的最初腌制温度差异来设定可补偿泡菜发酵度的第2发酵阶段时间，泡菜的最初腌制温度越高，第2发酵阶段的时间越短。

22、根据权利要求20所述的泡菜电冰箱的泡菜发酵方法，其特征在于：在将泡菜的最初腌制温度调整到最初发酵温度的过程中，可用相同的比率来降低温度，与季节无关。

Images