KR100265216B1 - 김치 숙성시간 설정방법 - Google Patents

Abstract

김치숙성 결정방법은 하나이상의 숙성온도 범위대역에 대하여 각각 김치의 종류, 맛에 대한 설정값을 갖게 하고, 이들 설정값들을 합하여 가변설정시간을 결정하고, 가변설정시간과 사전에 입력된 고정시간을 합하여 총 숙성시간을 결정한다.

Description

김치숙성시간 설정방법

이 발명은 김치 숙성 제어방법에 관한 것으로, 특히 김치의 종류 및 맛의 선택에 따라 김치숙성시간을 설정하는 방법에 관한 것이다.

이 발명의 선 출원서 1997년 특허출원 제60308 호(1997. 11. 15)는 하나 이상의 숙성 설정온도범위를 고온 및 저온 영역으로 하고, 저장 온도 영역을 별도로 설정하고 이 설정온도범위가 자연 환경의 계절별 일교차에 근거하는 최저 및 최고 온도를 갖도록 하고, 숙성 설정온도범위에 대하여 침채류 종류와 맛의 매트릭스 조합의 숙성시간을 결정하여서 숙성 온도범위의 최저 및 최고온도 범위내에서 하나 이상의 부하가 선택되어, 가열 또는 냉각 작용을 하도록 제어하고 숙성후 저장 작동을 하도록 하는 김치숙성 제어방법이 개시되어 있다.

이와 같이 이 선출원서에서는 숙성온도범위 대역에서는 숙성시간이 차별화되어 있고, 이는 고온 영역, 저온 영역과 발효 영역에 대하여 김치의 종류와 맛에 대한 매트릭스 조합에 따른 숙성 시간을 갖고 있는 것으로 기재되어 있다.

이는 선출원서의 장치에 적용하여서 상온에서뿐만 아니라 다년간의 실험과 경험을 통하여 결정된 것으로, 모든 종류의 김치와 숙성 및 발효식품은 소정시간의 경과를 반드시 필요로 하였다. 만일 소정 이상의 높은 온도에서는 김치와 발효음식은 쉽게 산패되어 버리는 단점을 가졌다. 따라서 식품의 숙성은 소정시간의 경과를 요구하게 되었고, 소정의 숙성시간을 가져야만 식품의 저장시 장시간의 신선도를 유지시킬 수 있었다.

위 선출원서에서는 김치의 숙성을 위하여 고온 영역을 21℃∼25℃와 저온 영역을 6℃∼11℃로 설정하고, 김치의 종류와 맛에 따라 대략 40시간부터 210시간으로 숙성시간을 설정하였던 것이다.

게다가 저장 식품에 대해 수요자의 선택에 따라 추가 익힘을 유도하기도 하여, 고온 및 저온 영역에서 숙성 시간을 김치의 맛에 따라 30시간부터 36시간의 숙성 시간을 더 유지시키도록 하고 있다.

여기서 하나 이상의 숙성온도영역 범위대에서 김치의 종류와 맛에 따라 숙성 고정시간이 있고, 이 고정시간에 대하여 가변적으로 숙성시간을 적용하므로 총 숙성시간을 산출할 수 있음을 알 수 있다. 이 고정시간은 고온 및 저온에서 숙성에 필요한 최소의 시간을 의미한다.

따라서 이 발명은 선출원서에서와 같이 김치의 종류와 맛에 따른 매트릭스 조합으로 숙성시간을 결정하는데 있어 메모리의 영역을 최소화하고, 용이하게 숙성시간을 결정할 수 있도록 하는데 그 기술적 개념이 있다.

이를 위하여, 이 발명은 김치의 종류와 맛에 따른 가변 숙성 설정시간에 대하여 고정시간을 합하여 숙성시간을 결정하는 김치 숙성시간 설정방법을 제공한다.

이 발명은 김치의 종류에 따라 숙성 설정값을 갖는 제1메모리맵; 김치의 맛에 따라 숙성 설정값을 갖는 제2메모리맵; 제1 및 제2메모리맵에서 선택된 숙성 설정값의 합에 해당하는 가변 숙성시간을 기억하는 제3메모리맵을 구비하므로, 고정 숙성시간에 가변 숙성시간을 합하여 총 숙성시간을 결정하도록 한다.

또한 이 발명은 고온, 발효 및 저온 숙성과 추가 익힘에 관련하여 각기 해당 메모리맵을 갖게 함으로써, 그 기능을 확장할 수 있다.

도1은 고온 및 발효숙성 가변시간값을 기억시킨 메모리맵 구조를 보인 도면.

도2는 저온숙성 가변 시간값을 기억시킨 메모리맵 구조를 보인 도면.

도3은 추가익힘의 가변시간값을 기억시킨 메모리맵 구조를 보인 도면이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1, 2, 4, 5 : 메모리 맵 3, 6 : 테이블 메모리 맵

이 발명은 하나 이상의 숙성 온도 대역에 관련하여 김치의 종류에 대한 제1설정값을 지정하고, 김치의 맛에 따른 제2설정값을 지정하며, 위 지정된 제1 및 제2설정값을 합하여 김치의 종류와 맛에 따른 가변 설정시간을 결정하고, 이 가변 설정시간과 고정시간을 합하여 총 숙성시간을 산출하는 것을 특징으로 하는 김치숙성시간 설정방법으로 이루어진다.

여기서 가변 설정시간은 숙성온도 범위대에서 김치의 종류와 맛에 따라 숙성되는 총 시간에 관련된 값으로 고정시간을 뺀 시간을 메모리뱀의 테이블 형태로 기억된다. 그러므로, 이 메모리맵은 여기서 실예로 들지 않은 김치의 종류거나 맛의 상태일 경우 최종 숙성시간이 결정되면 가변 숙성시간이 추가될 수 있다.

이 발명을 첨부도면에 의거하여 상세히 기술하면 다음과 갈다.

이 발명은 김치 및 음식을 숙성 발효시기기 위하여 고온 및 저온 영역에 대하여 김치의 종류와 맛이 매트릭스조합을 이루고 있으며, 그에 따라 숙성시간이 결정되도록 하고 있다.

도1은 고온 및 발효숙성의 가변시간값을 기억시킨 메모리맵 구조를 보인 도면이다.

도1에 도시된 바와 같이, 고온 영역에서 김치 및 발효식품을 숙성시키기 위한 메모리맵이 작성된다. 이 메모리맵은 제어부의 마이콤(도시 않됨)에 의하여 기억된 가변 숙성시간을 결정하도록 한다.

이러한 숙성 온도대에서 고정시간은 24시간으로 지정되는데, 이는 필요에 따라 최대의 시간대로 상승시킬 수 있다.

숙성 시간 설정을 위하여 김치 종류에 따라 도1, a에 도시된 바와 같이, 메모리맵(1)이 작성되는데, 배추는 설정값이 1, 물김치는 2, 총각 김치는 3, 계절김치는 4, 발효는 5로써 그 값이 지정된다.

김치 맛에 따라서는 도1, b에 도시된 바와 같은 메모리맵(2)에 작성되는데, 덜익은 맛 0, 표준맛 5와 잘 익은 맛 10들이 설정되어 있다.

도1, c에는 가변 숙성시간 테이블 메모리맵(3)이 작성되는데, 맛 선택 및 김치 선택에 따른 숙성 가변시간이 설정되어 있으며, 그에 따라 숙성시간 결정값이 대응되어 있다.

그러므로 총각김치를 표준맛으로 숙성시킬때 숙성시간은 김치 종류에 대한 제1설정값의 3과 표준맛에 대한 제2설정값의 5를 합하면 8이 된다. 이렇게 결정된 숙성값 8은 숙성 가변 시간에서의 24시간에 일치하고, 이 시간에 고정시간 24시간을 더하면 총 숙성시간 48시간이 된다.

만일 김치 종류에서 발효음식이 선택되었다면 그 제1설정값이 5이고 잘 익은 맛에 대하여서는 제2설정값이 10이어서, 이를 가변 숙성 설정값의 테이블에서 가변 숙성시간은 17시간이 얻어진다.

결국 이 가변 숙성시간 17시간에 고정시간 24시간을 더하여 총 41시간이 산출된다. 이 41시간은 발효음식의 잘 익은 맛을 내기 위한 총 숙성시간으로 된다. 이 시간대는 불변으로 된다.

마찬가기로 저온 숙성 영역에 대하여서는 김치의 종류와 밋에 따라 각각 메리맵이 작성되고, 이 가면 숙성시간에 대한 테이블이 작성되어 있다.

도2는 저온 숙성 가변시간값을 기억시킨 메모리맵 구조를 보인 도면이다.

도2, a에 도시된 바와 같이, 김치 종류에 대한 메모리맵(4)이 작성되고, 제1설정값으로 배추김치는 1, 물김치에는 2가, 총각김치에는 3이 설정되어 있다.

도2, b에 도시된 바와 같이, 김치맛에 따른 메모리맵(5)이 작성되며, 제2설정값으로 덜 익은 맛이 0이고, 표준맛이 3, 잘 익은 맛이 6으로 되어 있다.

도2, c에는 김치의 맛과 종류에 따른 테이블 메모리맵(6)이 작성되고, 이 메모리맵에는 제1설정값과 제2설정값의 합에 대응하여 가변 숙성시간이 기억되어 있다.

이와 같이 메모리맵에 기억된 김치의 종류와 맛에 따른 매트릭스 조합에 근거하면, 배추김치를 선택하고 잘 익은 맛을 선택한 경우, 제1 및 제2설정값이 각각 1과 6이 되어서 합이 7이 되며, 테이블 메모리맵(6)에서 결정값 7의 가변 숙성시간은 147시간이 됨으로, 이 시간에 고정시간 24시간을 더하면 총 숙성시간은 171시간이 된다.

이 시간은 배추김치의 잘 익은 맛을 갖게 하는데 드는 숙성시간으로 결정된다.

도3은 추가 익힘의 가변시간값을 기억시킨 메모리맵 구조를 보인 도면이다.

여기에 도시된 바와 같이 추가익힘시에 관련하여서, 제어 온도는 고온 영역 21℃∼25℃ 범위로 하고, 가변 숙성시간을 잘 익은 맛 선택인 경우 12시간, 표준맛 선택인 경우 10시간, 덜 익은 맛 선택인 경우 6시간을 설정하면, 총 숙성시간은 가변 숙성시간 6∼12시간에 고정시간 24시간을 합한 30∼36시간을 더 합하여 결정된다.

이상에서와 같이, 이 발명은 숙성 메모리맵에 따라 김치의 종류와 맛에 대한 그룹의 각 설정값을 결정하고, 이 설정값의 합에 따른 가변 숙성시간을 지정하므로 총 숙성시간을 결정하므로, 메모리맵의 기억 영역을 단순화시키고 시스템의 작동 능률을 향상시킬 수 있다.

Claims (2)

1. (정정) 하나 이상의 숙성온도 대역에 대하여 숙성시간을 설정하는 방법에 있어서, 김치의 종류에 대한 제1설정값을 지정하고, 김치의 맛에 따른 제2설정값을 지정하며, 상기에서 지정된 제1 및 제2설정값을 합하여 김치의 종류와 맛에 따른 가변 설정시간을 결정하고, 상기 가변 설정시간에 사전에 입력된 고정시간을 합하여 총 숙성시간을 산출하는 것을 특징으로 하는 김치 숙성시간 설정방법.
2. (정정) 제1항에 있어서, 상기 총 숙성시간은 추가 익힘시 맛에 따른 가변 숙성시간과 입력된 고정시간을 더 합하여 산출하는 것을 특징으로 하는 김치 숙성시간 설정방법.