KR20020029514A - 김치저장고의 숙성제어방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김치저장고의 숙성제어방법에 관한 것으로서, 특히 김치의 숙성에 있어 여름철에 담은 김치와 가을철에 담은 김치에 따라 숙성제어 온도를 다르게 설정하여 제어함으로써, 여름철에 담은 김치도 가을철에 담은 김장김치의 맛을 낼 수 있도록 하는 김치저장고의 숙성제어방법을 제공함을 특징으로 한다.

Description

김치저장고의 숙성제어방법{Method for controlling fermentation of kimchi storing apparatus}

본 발명은 김치저장고에 관한 것으로서, 특히 김치의 숙성에 있어 여름철 김치와 가을철 김치에 따라 숙성제어 온도를 다르게 설정하여 제어함으로써, 여름철김치도 가을철 김장김치의 맛을 낼 수 있도록 하는 김치저장고의 숙성제어방법에 관한 것이다.

일반적으로 김치를 담근 후에는 김치를 적절하게 숙성시켜야 맛있는 김치를 얻을 수 있다. 김치의 숙성은 온도 및 숙성시간과 밀접한 관계가 있는 것으로, 통상 가정에서는 김치를 담근 후 상온에서 일정기간 방치하여 숙성시킨 후 냉장고 또는 김치저장고에 저장하여 장기간 신선도를 유지시킨 상태로 보관하였다.

그러나, 이러한 김치 숙성방법은 상온에서 일정기간 방치하는 것이므로 계절에 따른 온도차이에 따라 숙성기간을 조절해야하고, 김치를 담글 때마다 주위온도차이로 인하여 숙성기간도 일정하지 않아 주의를 기울이지 않으면 김치 고유의 맛을 낼 수 없게 된다.

이러한 점을 감안하여 종래에는 김치저장고에 숙성을 위한 가열장치를 구비하고 김치를 담근 후 바로 김치저장고에 넣어 숙성 및 저장을 동시에 수행할 수 있도록 하였다. 이러한 종래의 기술에 의하면, 김치의 숙성온도와 숙성기간을 설정할 수 있도록 함으로써, 사용자가 원하는 김치의 맛을 낼 수 있도록 하였다. 이때 고온숙성방법 또는 저온숙성방법을 사용하는데, 고온숙성의 경우 고내 온도를 20℃ 내지 30℃로 설정하여 약 2일간 숙성시킨 후 그 숙성된 김치를 저온에서, 예를 들어 -3℃ 내지 5℃에서 저장한다. 또한 저온숙성방법을 사용할 경우 고내 온도를 5℃ 내지 10℃로 설정하여 5 내지 10일간 숙성시킨 후 그 숙성된 김치를 저온에서,예를 들어 -3℃ 내지 5℃에서 저장한다.

또한, 김치의 주재료인 배추 또는 무는 계절별로 조직이 상이하여 여름에 담은 김치는 가을에 담은 김치 보다 숙성 후 산도(PH값)가 낮아지는 현상이 발생한다(즉, 여름철 김치가 가을철 김치에 비해 쉬는 속도가 빨라짐). 또한, 여름철의 높은 온도에서 김치를 담을 경우 유산균 군집이 다르게 발달함으로 김치의 품질에도 영향을 미친다.

그러나, 종래의 김치저장고는 김치의 숙성온도를 가을철 김장김치 기준으로 하여 계절에 관계없이 고정된 온도범위로 숙성함으로써, 계절에 따른 김치를 숙성하는데 한계가 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 김치의 숙성에 있어 여름철 김치와 가을철 김치에 따라 숙성제어 온도를 다르게 설정하여 제어함으로써, 여름철에 담은 김치도 가을철에 담은 김장김치의 맛을 낼 수 있도록 하는 김치저장고의 숙성제어방법을 제공하는 데 있다.

도 1은 본 발명이 적용되는 김치저장고의 구성을 설명하기 위한 블록도이고,

도 2는 본 발명에 따른 김치저장고의 숙성제어방법을 설명하기 위한 흐름도이다.

* 도면의 주요 부분에 대한 부호 설명 *

10 : 마이컴 20 : 정전원부

30 : 리셋부 40 : 온도감지부

50 : 표시부 60 : 키입력부

70 : 부하제어부

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 김치저장고의 숙성제어방법에 있어서, 김치의 고온/저온 숙성시 계절별 김치에 따라 숙성제어온도를 다르게 설정함으로써, 여름에 담은 김치도 가을에 담은 김장김치의 맛을 낼 수 있도록 하는 것을 특징으로 한다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명이 적용되는 김치저장고의 구성을 설명하기 위한 블록도이다. 도 1에 도시된 바와 같이 내부의 프로그램에 따라 김치의 숙성 및 저장을 위한 전체 동작을 제어하는 마이컴(10)과, 교류전원 또는 직류전원을 시스템에 필요한 전원으로 정류하여 동작전원으로 마이컴(10)에 공급하는 정전원부(20)와, 동작전원이 공급되는 초기시간 및 동작전원이 차단될 경우 마이컴(10)을 리셋시키는 리셋부(30)와, 김치저장고의 내부온도를 감지하여 온도정보를 마이컴(10)에 제공하는 온도감지부(40)를 포함한다. 또한, 마이컴(10)의 제어에 따라 김치저장고의 운전상태를 표시하는 표시부(50)와, 김치종류와 원하는 맛을 선택하기 위한 키들을 구비한 키입력부(60)와, 마이컴(10)의 제어에 따라 압축기나 히터 등의 구동을 제어하는 부하제어부(70)로 구성되어있다.

이와 같이 구성된 본 발명의 마이컴(10)은 도 2에서와 같이 동작된다.

초기 키입력부(60)를 통한 정보를 입력받은 마이컴(10)은 이 정보를 판별하여 숙성상태를 결정하여 동작을 수행하고, 이 입력된 상태 및 그에 따른 동작상태를 표시부(50)로 표시하는 데, 그 판별 및 동작상태는 다음과 같다.

먼저, 마이컴(10)은 키입력부(60)를 통한 정보에 의해 숙성모드가 선택되었는지를 판별(S100)하여 숙성모드가 아닌 경우, 보관모드를 수행(S180)하도록 각 시스템의 동작을 제어하게 된다.

시스템의 동작모드가 숙성모드로 판별되는 경우, 마이컴(10)은 키입력부(60)의 입력신호를 분석하여 이 숙성상태가 고온숙성 혹은 저온숙성인지를 판별(S101)(S110)하게 된다.

또한, 위 단계(101)(S110)에서 숙성상태가 고온숙성 혹은 저온숙성으로 선택되고 나면, 마이컴(10)은 키입력부(60)의 입력신호를 판별하여 계절별 김치종류에 따른 숙성제어온도를 설정하여 제어하게 된다(S101∼S106)(S110∼S160).

보다 상세하게는 고온 숙성시 마이컴(10)은 숙성하고자 하는 계절별 김치의 종류를 선택한다(S102). 만약, 가을철에 담은 김치(S104)로 판별되는 경우 숙성제어온도를 21℃∼23℃로 설정(S106)하고, 그렇지 않고 여름철에 담은 김치(S103)로 판별되는 경우 숙성제어온도를 가을철에 담은 김치 보다 5℃∼10℃ 작게 설정(S105)하여 변경된 온도범위로 압축기와 히터를 교호 작동하여 제어(S170)하게 된다.

다음으로 단계(S110)에서 저온숙성으로 판별된 경우 마이컴(10)은 숙성하고자 하는 계절별 김치의 종류를 선택한다(S120). 만약, 가을철에 담은 김치(S140)로 판별되는 경우 숙성제어온도를 8℃∼10℃로 설정(S160)하고, 그렇지 않고 여름철에 담은 김치(S130)로 판별되는 경우 숙성제어온도를 가을철에 담은 김치 보다 2℃∼5℃ 작게 설정(S150)하여 변경된 온도범위로 압축기와 히터를 교호 작동하여 제어(S170)하게 된다.

마지막으로 단계(S100)에서 보관모드로 판단되거나 변경된 온도범위로 압축기와 히터를 제어(S170)하여 숙성이 완료된 경우 보관모드로 부하동작을 제어하게된다(S180).

상기한 바와 같이 본 발명은 여름철 김치와 가을철 김치에 따라 숙성제어온도를 다르게 설정하여 제어함으로써, 여름철에 담은 김치도 가을철에 담은 김장김치의 맛을 낼 수 있는 효과가 있다.

Claims (4)

1. 숙성모드가 선택되었는지를 판별하는 단계와,

   상기 숙성모드가 고온숙성 혹은 저온숙성인지를 판별하는 단계와,

   계절별 김치종류를 선택하는 단계와,

   상기 계절별 김치종류에 따라 설정온도를 다르게 설정하는 단계와,

   변경된 온도범위로 압축기와 히터를 교호작동 제어하는 단계와,

   보관모드로 부하동작을 제어하는 단계를 포함하여 구성되는 김치저장고의 숙성제어방법.
2. 제 1 항에 있어서, 계절별 김치종류를 여름철에 담은 김치와 가을철에 담은 김치 2종류로 분류하여 선택하는 것을 특징으로 하는 김치저장고의 숙성제어방법.
3. 제 1 항에 있어서, 고온 숙성시 여름철에 담은 김치는 가을철에 담은 김치 보다 5℃∼10℃ 작게 숙성제어온도를 설정하는 것을 특징으로 하는 김치저장고의 숙성제어방법.
4. 제 1 항에 있어서, 저온 숙성시 여름철에 담은 김치는 가을철에 담은 김치 보다 2℃∼5℃ 작게 숙성제어온도를 설정하는 것을 특징으로 하는 김치저장고의 숙성제어방법.