KR19990070049A - 김치숙성제어방법 - Google Patents

Abstract

김치숙성제어방법은 고온 및 저온영역에 해당하여 김치의 맛과 종류에 따른 매트릭스 조합에 의하여 결정되는 총숙성시간을 결정하고, 총숙성시간이 고정시간과 가변설정시간으로 구분되며, 가변설정시간이 시스템부하의 작동을 중지시킨 휴지기를 포함하도록 하여서, 김치숙성후 저장 상태로 진입시 소정시간 휴지기를 갖도록 한 다음, 쳄버 내 온도를 저장온도로하고, 그 다음 김치온도가 소정시간후 저장온도로 되게하여, 시스템부하들의 작동 상에 과부 하를 방지하고, 김치의 풍미를 보존한 상태로 총숙성시간을 유지되게 한다.

Description

김치 숙성 제어방법

이 발명은 다수의 쳄버를 구비한 김치냉장고의 김치숙성제어방법 관한 것으로, 특히 김치의 숙성제어방법에 관한 것이다.

이 발명의 선출원서 1997년 특허출원 제 60308호(1997.11.15.)는 하나이상의 숙성설정온도범위를 고온 및 저온영역으로 하고, 저장온도영역을 별도로 설정하고, 이 설정온도범위가 자연환경의 계절별 일교차에 근거하는 최저 및 최고온도를 갖도록 하고, 숙성설정온도범위에 대하여 침채류종류와 맛의 매트릭스조합의 숙성시간은 결정하여서, 숙성온도범위의 최저 및 최고 온도 범위 내에서 하나이상의 부하가 선택되어 가열 또는 냉각 작동을 하도록 하는 김치숙성제어 방법이 개시되어 있다.

이 선출원서는 고내온도센서에 의하여 검출된 온도에 따라 부하 특, 히터와 압축기의 작동을 선택적으로 제어하도록 하여 침채류를 일정시간 발효시키고 저장하는 기술이 개시되어 있다.

즉, 이 기술은 김치를 숙성을 하는데 있어서, 고온숙성영역과 저온숙성영역에 대하여 김치의 종류와 맛에 따른 매트릭스조합의 숙성시간을 결정하여, 이 김치를 숙성시킨 후 곧바로 저장하는 방법으로 이루어져 있었다. 그러나 이 경우 부하의 작동 중에 급격한 시스템의 작동상태의 변동을 유도하므로 시스템의 과부 하를 초래할 우려가 있었다. 이는 시스템의 고장의 원인이 될 수 도 있다.

특히, 하나이상의 쳄버를 가진 김치냉장고의 시스템이 고온영역에서 작동중에 어느한 쳄버를 저장온도 대역인 3℃까지 고내온도를 조절하기 위해서는 압축기의 작동을 필요로하는데, 다른 쳄버를 위하여 압축기가 작동 중에 있는 경우, 해당 쳄버의 증발기를 작동시키게 되므로, 압축기는 일시적으로 과부하상태로 되어, 시스템불능의 우려가 있게 된다.

이 경우, 김치는 발효상태가 갑자기 중단되는 결과로 되어 맛에 대하여 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다. 즉, 갑작스러운 발효중지는 김치의 신선도를 떨어뜨리는 결과로 된다.

이러한 문제를 해결하기 위하여, 이 발명은 김치 숙성에 따른 총숙성시간에 대하여 숙성휴지기를 갖도록하여 시스템부하의 작동을 정지되게 한 김치 숙성제어방법을 제공하는데 있다.

이 발명의 다른 목적은 숙성 휴지기 중에 시스템 부하의 작동을 중지시켜 소정기간동안 김치발효가 서서히 중지되게 한 김치숙성제어방법을 제공한다.

이 발명의 또다른 목적은 숙성휴지기를 설정하므로 하나이상의 쳄버에 대하여 구동하는 시스템이 과부하작동을 방지한 김치숙성제어방법을 제공한다.

도 1은 이 발명의 원리에 따라 고온 숙성되는 과정의 시스템 프로그래밍의 알고리즘을 나타낸 그래프.

도 2는 이 발명의 원리에 따라 저온 숙성되는 과정의 시스템 프로그래밍의 알고리즘을 나타낸 그래프이다.

하나이상의 쳄버를 구비한 김치냉장고를 제어하는 김치숙성제어방법은 김치숙성을 고온영역과 저온영역에서 선택적으로 수행시키고;

김치의 종류와 맛에 따라 이루어진 매트릭스 조합에 의하여 결정되는 총숙성시간을 결정하며, 시스템의 숙성작동을 위한 고정시간, 가변설정시간 및 휴지기를 결정하여서 시스템의 부하작용으로 김치를 저장시키도록 하는 것을 특징으로 하는 김치숙성제어방법이다.

여기서, 총숙성시간은 고정시간과 가변설정시간으로 이루어진 숙성불변시간이며, 가변 설정시간은 고정시간과 김치의 맛과 종류에 따른 선택되어지는 추가의 숙성시간을 의미한다.

가변설정시간은 휴지기를 포함하는데, 고온영역에서 시스템이 작동할 경우 휴지기를 최소 5시간이고, 저온영역에서 휴지기는 최소 2시간으로 된다.

이 휴지기에는 해당 쳄버에 관련하여 시스템의 부하 작동이 일시 중단되고, 다른 쳄버에 해당하여 작동중인 부하에 갑작스러운 영향을 미치지 않도록 하고 있다.

이러한 휴지기에는 김치의 발효가 서서히 감소되게 되어서 김치의 고유 맛을 보존하도록 한다.

이 발명을 첨부도면에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

이 발명은 위선출원서에서 개시되어있는 바와 같은 김치 등의 총숙성시간을 갖고 있다. 실 예를 들면 배추김치를 고온 숙성하여 덜 익은 맛을 선택한 경우 쳄버 고내온도가 21℃내지 25℃사이에서 유지되고, 총숙성시간은 40시간이 소요된다.

이는 가장 짧은 숙성시간대이다. 총각김치를 저온 숙성하여 잘 익은 맛을 선택한 경우 쳄버내의 온도는 8℃∼10℃에서 유지되고 총숙성시간은 210시간이 소요되는 것으로 되어있다. 이는 가장긴 숙성시간대이다.

여기서 알 수 있듯이 총숙성시간을 불변시간으로 선택하는 경우, 도1 및 도2에 도시와 같이 고온영역 숙성시거나 저온영역 숙성 시에도 고정시간과 가변설정시간의 합을 총숙성시간으로 할 수 있다.

또, 가변숙성시간은 휴지기를 포함하여 김치의 발효기능을 다소 감소시킬 수 있다.

도1에 도시와 같이, 고온영역대에서의 김치숙성방법은 쳄버내온도가 21℃∼25℃ 사이에 있도록 부하가 작동 제어되는데 총숙성시간은 24시간, 휴지시간 5시간을 포함하는 가변설정시간에서 휴지기를 뺀 시간동안 어느한 쳄버에 해당하여 설치된 부하가 작동제어되고, 휴지기에는 부하들이 일시에 작동 중지된다. 휴지기가 경과 된 후 쳄버내의 온도는 부하의 작동에따라 저장온도 -1℃∼3℃에서 조절된다.

반면에 김치의 숙성온도변화는 다소 시간이 지연되는 실 예를 들면, 5시간 정도의 유산균 감소기를 더 갖게 된 다음 저장된다. 즉, 시점a에서 쳄버내온도와 김치온도가 일치되도록 된다.

도 2에 도시와 같이, 저온영역대에서 김치숙성방법은 쳄버내온도가 5℃∼11℃사이에 있도록 부하가 작동제어된 총숙성시간은 고정시간이 24시간, 휴지시간 2시간을 포함하는 가변설정시간으로 구성된다. 여기서 고정시간과 가변설정시간에서 휴지기를 뺀 시간동안 어느한 쳄버에 해당하여 설치된 부하가 작동 제어되고, 휴지기에는 부하들이 일시에 작동 중지된다. 소정의 휴지기가 경과되면, 쳄버내의 온도는 부하의 작동제어에 따라 저장온도 -1℃∼3℃에서 조절되낟. 한편, 김치의 숙성온도변화는 다소시간이 지연되어 실 예를 들면 3시간종도의 유산균 감소기를 더 갖게 된 다음 저장된다.

즉 시점b에서 쳄버내온도와 김치온도가 일치된다.

이상에서와 같이, 이 발명은 고온 및 저온영역대에서 불변으로 하여도 김치의 종류에 따른 맛에 대하여 나쁜 영향을 미치지 않도록 하고, 동시에 하나이상의 쳄버를 위하여 설치된 부하의 작동을 적절히 제어하도록 하여 시스템의 부하가 과부하상태로 되지 않게 한다.

Claims (6)

1. 하나이상의 쳄버를 구비한 김치냉장고를 제어하는 김치숙성제어방법에 있어서,

   김치숙성을 고온영역과 저온영역중 어느한 영역을 선택하고;

   김치의 종류와 맛에 따라 이루어진 매트릭스조합에의하여 결정되는 총숙성시간을 결정하며, 시스템의 숙성작동을 위하여 고정시간, 가변설정시간 및 휴지기를 결정하여서 시스템의 부하작동을 제어하고;

   총숙성시간경과후 자동으로 김치를 저장하게 한 것을 특징으로한 김치숙성제어방법
2. 제 1항에 있어서, 가변설정시간이 휴지기를 포함하게 한 김치숙성제어방법.
3. 제 1항에 있어서, 고온영역숙성시 휴지기가 5시간이고, 고온영역숙성시 휴지기가 2시간으로 되게 한 김치숙성방법.
4. 제 1항에 있어서, 고온영역 숙성후 김치를 저장하는데 있어 휴지기 진입시 김치 온도변화에 따라 쳄버내온도와 김치온도가 일치되는 유산균감소기를 갖게 하고, 저온영역 숙성후 김치를 저장하는데 있어, 휴지기 진입시 김치온도변화에 따라 쳄버내 온도와 김치온도가 일치되는 유산균 감소기를 갖게 한 김치숙성방법.
5. 제 4항에 있어서, 고온영역에서 저장시 휴지기동안 쳄버내온도가 저장온도로 되고, 김치가 저장온도로 되는 최소 5시간의 유산균감소기를 갖게 한 김치숙성방법.
6. 제 4항에 있어서, 저온영역에서 저장시 휴지기동안 쳄버내 온도가 저장온도록되고, 김치가 저장온도로 되는 최소 3시간의 유산균감소기를 갖게한 김치 숙성방법.