KR20030002475A - 김치냉장고의 숙성시간 제어방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김치냉장고의 숙성시간 제어방법에 관한 것으로, 김치의 숙성저장에 앞서 원하는 숙성시간의 표준온도에 대한 초기 일정시간의 저장고 주위온도를 검출하여 비교된 온도차이에 따른 해당 숙성시간을 가감조절함으로서, 저장고의 내부 기구물에 비해 열전달이 상대적으로 느린 김치의 초기 숙성동작을 주위온도에 맞게 정확하게 동작진행시켜 김치가 과숙성되거나 미숙성되는 것을 줄일 수 있으며, 이를 위해 원하는 숙성조건으로 숙성이 동작진행되기 전에 저장고 주위온도를 30분 내외의 일정시간동안 검출하는 초기온도 검출단계(S1)와, 검출된 주위온도에 대한 평균치를 산출하여 저온숙성 또는 상온숙성중 원하는 숙성조건의 표준온도와 온도차이를 비교하는 숙성온도 비교단계(S2)와, 원하는 숙성조건의 표준온도를 기준으로 검출된 초기의 주위온도가 높으면 해당되는 표준 숙성시간보다 일정시간 가산조절되고 낮으면 표준 일정시간 감산조절되는 숙성시간 조절단계(S3)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

김치냉장고의 숙성시간 제어방법{A Method For Controlled High Temperature Ripening Condition Of A Kimchi Refrigerator}

본 발명은 주위온도에 따라 김치의 숙성시간을 가감조절하여 과숙성 또는 미숙성을 방지할 수 있는 김치냉장고의 숙성시간 제어방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 김치의 숙성저장에 앞서 원하는 숙성조건의 표준온도에 대한 초기 일정시간의 저장고 주위온도를 검출하여 비교된 온도차이에 따른 해당 숙성시간을 가감조절하여 주위온도에 맞게 저장고의 김치숙성이 정확하게 동작진행될 수 있도록 한 김치냉장고의 숙성시간 제어방법에 관한 것이다.

일반적으로 김치는 발효식품이기 때문에 보관조건과 함께 숙성조건이 매우중요할 수밖에 없는데, 이는 김치를 맛있게 만들려면 좋은 재료로 담그는 제조과정도 중요하지만 담근 후에 적당히 숙성시키는 과정이 보다 중요하며, 이러한 숙성과정에 있어 정확한 숙성온도와 숙성시간이 최적상태로 유지되어야 한다.

현재 대부분의 김치냉장고는 숙성조건으로 김치종류, 숙성온도, 익힘정도를 선택하게 되면, 저장고의 주위온도나 김치의 저장량에 관계없이 정해진 시간동안 정해진 온도로 숙성진행된 후 보관기능으로 전환하게 되어 있으며, 즉 김치의 숙성시간은 이미 결정되어 있기 때문에 정확한 관리가 가능하고 저장고 내부의 숙성온도도 일정시간이 경과하면 정확한 관리가 가능하다.

그러나, 김치가 정상적으로 숙성되기 전의 김치를 담글 때의 저장고 주위온도에 따라 초기의 김치온도가 달라질 수밖에 없으며, 김치의 경우 열전달이 느리기 때문에 저장고 내부의 숙성온도가 정상적으로 유지되더라도 김치 자체의 온도는 느리게 해당 숙성온도에 도달하게 되므로, 숙성되는 김치가 원하는 숙성상태가 아닌 너무 익은 과숙성상태 또는 덜 익은 미숙성상태가 발생될 수 있다는 문제점이 있었다.

이에 본 발명은 이러한 사정을 감안하여 저장고의 주위온도에 관계없이 정해진 시간동안 정해진 온도로 김치를 숙성보관시켰던 지금까지의 김치냉장고가 갖는 제반 문제점을 해결하고자 개발된 것으로, 김치의 숙성저장에 앞서 원하는 숙성조건의 표준온도에 대한 초기 일정시간의 저장고 주위온도를 검출하여 비교된 온도차이에 따른 해당 숙성시간을 가감조절함으로서, 저장고에 비해 열전달이 상대적으로 느린 김치의 초기 숙성동작을 주위온도에 맞게 정확하게 동작진행시켜 김치가 과숙성되거나 미숙성되는 것을 줄일 수 있는 김치냉장고의 숙성시간 제어방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

도 1은 본 발명의 작동단계도.

도 2는 본 발명에 적용되는 표준온도 숙성시간표.

도 3은 본 발명의 주위온도에 따른 숙성시간표.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 김치냉장고의 숙성시간 제어방법은, 원하는 숙성조건으로 숙성저장이 동작진행되기 전에 저장고 주위온도를 30분 내외의 일정시간동안 검출하는 초기온도 검출단계와; 검출된 주위온도에 대한 평균치를 산출하여 저온숙성 또는 상온숙성중 원하는 숙성조건의 표준온도와 온도차이를 비교하는 숙성온도 비교단계와; 원하는 숙성조건의 표준온도를 기준으로 검출된 초기의 주위온도가 높으면 해당되는 표준 숙성시간보다 일정시간 가산조절되고, 낮으면 표준 숙성시간보다 일정시간 감산조절되는 숙성시간 조절단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

아울러, 표준 숙성시간은 김치종류 및 익힘정도에 따라 숙성온도의 기준시간이 설정되되, 5℃ 내외의 낮은온도인 저온숙성에서 김치종류인 배추김치, 무김치, 물김치에 대해 익힘정도가 덜익은맛일 때 각각 8일, 10일, 6일로 설정되고, 익힘정도가 익은맛일 때 10일, 12일, 8일로 설정되며, 익힘정도가 잘익은맛일 때 12일, 14일, 10일로 각각 설정된 것을 특징으로 한다.

또한, 표준 숙성시간은 김치종류 및 익힘정도에 따라 숙성온도의 기준시간이설정되되, 20℃ 내외의 높은온도인 상온숙성에서 김치종류인 배추김치, 무김치, 물김치에 대해 익힘정도가 덜익은맛일 때 각각 13시간, 16시간, 10시간으로 설정되고, 익힘정도가 익은맛일 때 17시간, 20시간, 14시간으로 설정되며, 익힘정도가 잘익은맛일 때 21시간, 24시간, 18시간으로 각각 설정된 것을 특징으로 한다.

특히, 상기 숙성시간 조절단계에서 표준 숙성시간을 기준으로 시간조절되는 숙성시간은 저온숙성의 경우 초기 일정시간 검출된 주위온도가 13-17℃, 12-16℃, 7-11℃, 6℃ 이하일 때 각각 4시간, 8시간, 12시간, 16시간씩 가산조절되며, 검출된 주위온도가 23-27℃, 28-32℃, 33-37℃, 38℃ 이상일 때 각각 6시간, 12시간, 18시간, 2일씩 감산조절되는 것을 특징으로 한다.

특히, 상기 숙성시간 조절단계에서 표준 숙성시간을 기준으로 시간조절되는 숙성시간은 상온숙성의 경우 초기 일정시간 검출된 주위온도가 13-17℃, 12-16℃, 7-11℃, 6℃ 이하일 때 각각 2시간, 4시간, 6시간, 8시간씩 가산조절되며, 검출된 주위온도가 23-27℃, 28-32℃, 33-37℃, 38℃ 이상일 때 각각 2시간, 4시간, 6시간, 8시간씩 감산조절되는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 구현원리에 대한 바람직한 실시예를 예시도면을 참고하여 상세히 설명한다.

도 1은 김치가 과숙성 또는 미숙성 상태로 숙성진행되는 것을 최소화하기 위해 저장고 주위온도를 일정시간 검출하여 그 평균치를 5℃ 내외의 저온숙성 또는 20℃ 내외의 상온숙성중 원하는 숙성조건 표준온도와 온도비교해서 이미 설정된 숙정조건의 표준 숙성시간을 기준으로 해당 숙성시간만큼 가감조절하게 되는 작동단계를 도시한 것이고, 아울러 도 2와 도 3은 본 발명의 숙성시간 제어방법에 적용되는 표준온도 숙성시간표 및 주위온도에 따라 가감조절되는 숙성시간표를 나타낸 것이다.

도면에서 보는 바와같이, 우선 숙성온도를 5℃ 내외의 낮은온도로 저온숙성할건가 또는 20℃ 내외의 상대적으로 높은온도에서 상온숙성할건가의 숙성온도를 선택하고, 예컨대 원하는 숙성조건인 숙성온도로 상온숙성이 설정되면 저장고의 온도센서에 의해 30분 동안의 주위온도가 검출되는 초기온도 검출단계(S1)를 통하게 된다.

그리고, 검출된 30분 동안의 저장고 주위온도는 원하는 숙성조건으로 숙성저장이 정상적으로 동작진행되기 전에 그 평균치가 자동적으로 산출되어 제어부에 전달되고, 산출된 초기 일정시간의 주위온도에 대한 평균치는 미리 제어부에 설정입력된 해당 숙성조건 표준온도와 온도비교되는 숙성온도 비교단계(S2)를 거치게 된다.

그리고, 숙성시간 조절단계(S3)에서는 제어부에 이미 설정입력된 해당 숙성조건의 표준온도를 기준으로 검출된 초기의 주위온도가 높으면 해당되는 표준 숙성시간보다 일정시간 가산조절되는 한편, 검출된 초기의 주위온도가 낮으면 해당되는 표준 숙성시간보다 일정시간 감산조절되어 김치숙성이 동작진행됨으로서 원하는 숙성상태가 유지될 수 있게 된다.

한편, 초기온도 검출단계(S1)에서 일정시간 검출되는 주위온도에 따라 선택한 숙성조건으로 숙성시간을 숙성시간 조절단계(S3)를 통해 가감조절하는 표준온도숙성시간은 도 2 및 도 3에서 보는 바와같이 김치종류 및 익힘정도에 따라 숙성온도의 기준시간이 설정되는데, 본 발명의 실시예에서는 김치종류로 배추김치, 무김치, 물김치를 적용하여 각각 덜익은맛, 익은맛, 잘익은맛으로 그 익힘정도를 구별해서 해당 숙성온도를 설정하고 있다.

즉, 도 2에서 보는 바와같이 5℃ 내외의 낮은온도인 저온숙성에서 김치종류인 배추김치, 무김치, 물김치에 대해 익힘정도가 덜익은맛일 때 각각 8일, 10일, 6일로 설정되고, 익힘정도가 익은맛일 때 10일, 12일, 8일로 설정되며, 아울러 익힘정도가 잘익은맛일 때 12일, 14일, 10일로 각각 설정된다.

또한, 20℃ 내외의 높은온도인 상온숙성에서 김치종류인 배추김치, 무김치, 물김치에 대해 익힘정도가 덜익은맛일 때 각각 13시간, 16시간, 10시간으로 설정되고, 익힘정도가 익은맛일 때 17시간, 20시간, 14시간으로 설정됨이 바람직하다.

이와같이 숙성조건인 저온숙성과 상온숙성에 대해 김치종류 및 익힘정도로 각각 설정된 표준온도 숙성시간를 기준으로 하여 초기온도 검출단계(S1)에서 검출된 초기의 주위온도에 맞게 김치의 숙성시간이 가감조절되는데, 우선 저온숙성의 경우 초기 30분동안 검출된 주위온도가 13-17℃, 12-16℃, 7-11℃, 6℃ 이하일 때 순차적으로 2배수 간격인 4시간, 8시간, 12시간, 16시간씩 가산조절됨이 바람직하다.

또한, 초기 30분동안 검출된 주위온도가 23-27℃, 28-32℃, 33-37℃, 38℃ 이상일 때는 6시간, 12시간, 18시간, 2일(48시간)씩 감산조절됨이 바람직하며, 예컨대 익은맛으로 저온숙성 저장보관시키기 위한 배추김치에 대해 검출된 저장고의주위온도가 34℃인 경우, 상대적으로 저장고의 내부온도에 비해 주위온도가 높은 관계로 정상적인 표준온도 숙성시간인 10일보다 18시간 적은 9일 6시간으로 시간조절되어 김치숙성이 동작진행하게 된다.

그리고, 상기 숙성시간 조절단계(S3)에서 표준온도 숙성시간을 기준으로 시간조절되는 숙성시간이 상온숙성의 경우에는, 초기 일정시간 검출된 주위온도가 13-17℃, 12-16℃, 7-11℃, 6℃ 이하일 때 각각 2시간, 4시간, 6시간, 8시간씩 2배수 간격으로 가산조절되며, 아울러 검출된 주위온도가 23-27℃, 28-32℃, 33-37℃, 38℃ 이상일 때 각각 2시간, 4시간, 6시간, 8시간씩 감산조절됨이 바람직하다.

아울러, 김치를 익은맛으로 상온숙성 저장보관시키기 위한 배추김치에 대해 검출된 저장고의 주위온도가 8℃인 경우, 상대적으로 저장고의 내부온도에 비해 주위온도가 낮은 관계로 정상적인 표준온도 숙성시간인 17시간보다 6시간 많은 23시간으로 시간조절이 자동처리되어 김치숙성이 동작진행하게 된다.

이상에서 설명한 바와같이 본 발명에 따른 김치냉장고의 상온숙성조건 제어방법에 의하면, 김치의 숙성저장에 앞서 원하는 숙성시간의 표준온도에 대한 초기 일정시간의 저장고 주위온도를 검출하여 비교된 온도차이에 따른 해당 숙성시간이 자동으로 가감조절될 수 있게 됨으로서, 저장고의 내부 기구물에 비해 열전달이 상대적으로 느린 김치의 초기 숙성동작이 주위온도에 맞게 정확하게 동작진행될 수 있어 김치를 원하는 숙성조건으로 저장보관시킬 수 있는 효과가 제공된다.

Claims (5)

1. 원하는 숙성조건으로 숙성이 동작진행되기 전에 저장고 주위온도를 30분 내외의 일정시간동안 검출하는 초기온도 검출단계(S1)와;

   검출된 주위온도에 대한 평균치를 산출하여 저온숙성 또는 상온숙성중 원하는 숙성조건의 표준온도와 온도차이를 비교하는 숙성온도 비교단계(S2)와;

   원하는 숙성조건의 표준온도를 기준으로 검출된 초기의 주위온도가 높으면 해당되는 표준 숙성시간보다 일정시간 가산조절되고, 낮으면 표준 숙성시간보다 일정시간 감산조절되는 숙성시간 조절단계(S3)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 김치냉장고의 숙성시간 제어방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 숙성시간 조절단계(S3)의 표준온도 숙성시간은 김치종류 및 익힘정도에 따라 숙성온도의 기준시간이 설정되되, 5℃ 내외의 낮은온도인 저온숙성에서 김치종류인 배추김치, 무김치, 물김치에 대해 익힘정도가 덜익은맛일 때 각각 8일, 10일, 6일로 설정되고, 익힘정도가 익은맛일 때 10일, 12일, 8일로 설정되며, 익힘정도가 잘익은맛일 때 12일, 14일, 10일로 각각 설정된 것을 특징으로 하는 김치냉장고의 숙성시간 제어방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 숙성시간 조절단계(S3)의 표준온도 숙성시간은 김치종류 및 익힘정도에 따라 숙성온도의 기준시간이 설정되되, 20℃ 내외의 높은온도인 상온숙성에서 김치종류인 배추김치, 무김치, 물김치에 대해 익힘정도가 덜익은맛일 때 각각 13시간, 16시간, 10시간으로 설정되고, 익힘정도가 익은맛일 때 17시간, 20시간, 14시간으로 설정되며, 익힘정도가 잘익은맛일 때 21시간, 24시간, 18시간으로 각각 설정된 것을 특징으로 하는 김치냉장고의 숙성시간 제어방법.
4. 제 1항 또는 2항에 있어서,

   상기 숙성시간 조절단계(S3)에서 표준온도 숙성시간을 기준으로 시간조절되는 숙성시간은 저온숙성의 경우 초기 일정시간 검출된 주위온도가 13-17℃, 12-16℃, 7-11℃, 6℃ 이하일 때 각각 4시간, 8시간, 12시간, 16시간씩 가산조절되며, 검출된 주위온도가 23-27℃, 28-32℃, 33-37℃, 38℃ 이상일 때 각각 6시간, 12시간, 18시간, 2일씩 감산조절되는 것을 특징으로 하는 김치냉장고의 숙성시간 제어방법.
5. 제 1항 또는 3항에 있어서,

   상기 숙성시간 조절단계(S3)에서 표준온도 숙성시간을 기준으로 시간조절되는 숙성시간은 상온숙성의 경우 초기 일정시간 검출된 주위온도가 13-17℃, 12-16℃, 7-11℃, 6℃ 이하일 때 각각 2시간, 4시간, 6시간, 8시간씩 가산조절되며, 검출된 주위온도가 23-27℃, 28-32℃, 33-37℃, 38℃ 이상일 때 각각 2시간, 4시간, 6시간, 8시간씩 감산조절되는 것을 특징으로 하는 김치냉장고의 숙성시간 제어방법.