KR20040095951A - 지질대사 개선 및 항비만성 천연조미료 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 지질대사 개선 및 항비만효과가 있는 천연조미료에 관한 것으로, 감잎분말, 메밀잎 분말 또는 구기자잎 분말을 첨가하여 제조된 조미료는 기존의 조미료에 비해 지질대사 개선 및 항비만성이 증진된 뛰어난 효과를 나타낸다.

Description

지질대사 개선 및 항비만성 천연조미료 {Natural seasoning composition for improvment of lipid-metabolism and anti-obeseness}
본 발명은 천연조미료에 관한 것으로 더욱 상세하게는 지질대사 개선 및 항비만효과가 있는 천연조미료에 관한 것이다.
생명공학기술의 발전속도가 빠르게 진행됨에 따라, 인간수명이 80~100살에 이르는 고령화 시대가 다가오고 있다. 고령인구의 증가와 더불어 암, 심장병, 당뇨, 비만증, 치매 등 각종 성인병이 증가할 것으로 예측되며, 노인들의 기초 체력유지에 필요한 기술 및 제품개발이 필요해지고 있다. 특히, 지질대사 및 혈액순환기능의 개선, 그리고 성인병의 큰 원인이되는 비만증의 예방 및 치료에 필요한 제품의 개발이 요구된다 할 것이다.
상기의 문제들은 의약품으로 해결하기에는 약품이라는 이유로 말미암은 심적 부담, 복용시의 불편함 등으로 바람직스럽지 못하고, 통상적으로 사후 치료보다는 사전 예방이 효율적이기 때문에 식품을 통해 해결되는 것이 바람직하다.
한편, 조미료는 많은 식품류에 첨가해서 맛을 증진시키고자 우리가 자주 이용하는 식품첨가물이다. 그러나 화학조미료는 건강에 해롭다는 인식이 널리 퍼져 있어, 식품에의 첨가가 꺼려지고 있는 것이 현실이다. 따라서, 이에 대한 대안으로 건강에 유익한 기능성 천연 조미료 개발이 절실히 필요하다 할 것이다.
현재 존재하는 조미료는 아주 오랫동안 화학조미료로 사용한 글루타민산 및 구아닐산 등이 있고, 천연물 조미료라 하여 다시다, 맛나 등이 개발되었으나, 지질대사 및 항비만성 효과를 가지는 천연물 조미료는 아직 개발되지 않았다.
이에 본 발명자들은 지질대사 개선 및 항비만성 천연물 조미료를 개발하고자 예의 노력하였으며, 그 결과 천연조미료 성분이 중심이 되고 글루타민산 등 화학조미료 양을 최소화하면서도, 고지혈증, 간기능개선, 항비만성 기능부여에 도움이 되는 성분을 첨가하여 건강에 유익한 천연물 조미료를 개발하는데 성공하였다. 즉, 항비만소재로 밝혀진 감잎분말, 메밀잎분말 또는 구기자잎 분말을 지금까지 흔히 쓰이던 멸치가루, 참깨가루, 다시마가루에 첨가하고, 또한 지질대사 개선효과가 있는 것으로 인정된 타우린, 둥글레, 치커리를 보조제로 첨가하여 지질대사 개선 및 항비만성 효과가 있는 천연물 조미료를 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 감잎분말, 메밀잎 분말 또는 구기자잎 분말이 첨가된 지질대사 개선 및 항비만성 천연물 조미료를 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 감잎 분말, 메밀잎 분말 및 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 지질대사 개선 및 항비만성 천연조미료를 제공한다.
이하, 본 발명에 대해서 더욱 상세히 설명한다.
본 발명자들은 식물체의 바이오후라보노이드 물질들이(예컨대, 나린진, 헤스페리딘, 루틴) 동물의 간 속에서 지방합성을 저해하고, 지방이 몸 속으로 흡수되는 것을 저해하는 것을 밝히고, 식물체 유래 폴리페놀과 바이오후라보노이드가 포함된 식물체의 잎을 동물과 사람에게 투여했을 경우 체지방 합성도 떨어지며, 체중감량효과가 있음을 규명하였다.
하기 실험예1~3에 의하면 식물의 잎, 과피, 뿌리 등을 직접 건조한 후 분말화해서 사용하면 체중감량효과가 있음이 입증되는데, 이는 식물체에 포함된 식이섬유소와 바이오후라보노이드 및 폴리페놀계 물질이 복합된 복합체를 이루어 잔류가 되기 때문이다.
한편, 일반적으로 식이섬유를 식물체로부터 순수분리하거나 바이오후라보노이드 및 폴리페놀계 물질을 식물에서 분리하여 사용하면 생산공정이 복잡해지고, 생산가가 증가하는 문제가 있는데, 본원발명과 같이 식물의 잎, 과피, 뿌리 등을 직접 건조한 후 분말화해서 사용하면 이에 관한 문제가 극복된다.
본 발명은 실험예 1 내지 3으로부터 지질대사 개선 및 체중감량의 효과가 있는 것으로 밝혀진 감잎, 메밀잎 또는 구기자잎을 이용하여 기능성 천연물 조미료를 제조하는 것이다.
하기의 실험예 1 내지 3에 의하면 감잎, 메밀잎 또는 구기자잎에 지질대사 개선 및 체중감량의 효과가 있다는 것이 입증되었다. 따라서, 본 발명은 감잎, 메밀잎 또는 구기자잎을 통상적인 조미료에 첨가하여 지질대사 개선 및 체중감량의 효과가 있는 조미료를 제조한다.
한편, 상기 감잎, 메밀잎 또는 구기자 잎을 함유하는 본원발명의 조미료는 잎성분의 첨가에 따른 쓴맛이 증가하는 문제가 발생되는데 조미료라는 제품의 특성을 고려할 때, 이를 완화시키는 것이 필수적으로 요구된다 할 것이다. 따라서, 쓴 맛 및 기타 풍미성을 회복 및 증진시키기 위해 감잎, 메밀잎, 구기자잎을 전부 포함하고, 부재료로 멸치가루, 참깨가루 또는 들깨가루, 고추 또는 후추, 다시마가루, 글루타민산나트륨, 5'이노신산 2 나트륨, 5'구아닐산 2 나트륨, 타우린, 하이드록시 시트릭산, 둥굴레 가루, 치커리 가루 및 소금을 첨가하는 것이 바람직하다.
이때, 타우린, 둥글레, 치커리는 지질대사 개선효과가 종래에 인정된 재료이고, 멸치가루, 참깨가루 또는 들깨가루, 고추 또는 후추, 다시마가루, 글루타민산나트륨, 5'이노신산 2 나트륨, 5'구아닐산 2 나트륨, 하이드록시 시트릭산 및 소금은 통상적인 식품 첨가물들이다.
또한, 바람직하게 상기 성분들의 조성비는 감잎 분말 15 중량%, 메밀잎 분말 15 중량%, 구기자잎 분말 15 중량%, 멸치가루 10 중량%, 참깨가루 또는 들깨가루 5 중량%, 고추 또는 후추 5 중량%, 다시마가루 5 중량%, 글루타민산나트륨 5 중량%,5'이노신산 2 나트륨 1 중량%, 5'구아닐산 2 나트륨 1 중량%, 타우린 5 중량%, 하이드록시 시트릭산 5 중량%, 둥굴레 가루 5 중량%, 치커리 가루 5 중량%, 소금 3 중량%로 하는 것이 바람직스럽다.
상기 조성비는 반복적인 관능검사 결과, 가장 바람직한 풍미성을 가지는 최적의 범위로서 상기 범위를 벗어나게 되면 체중감량의 효과가 줄어 들거나, 쓴맛이 강해 조미료로서 적합하지 못하는 문제를 발생시킨다.
이하, 본 발명의 구성에 대해 하기 실험 및 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니다.
실험예 1: 감잎의 지질대사 개선 및 체중감량 효과 조사
감잎분말을 쥐에게 0.5% 콜레스테롤 식이에 5% 농도로 섞어 투여하였다. 21일(3주)후 몸무게를 측정한 결과, 대조구 쥐의 몸무게와 비교하여 감잎 분말을 투여한 쥐의 몸무게가 10.6% 감소하였다.
또한, 감잎건조분말을 30일 간 10명의 사람에게 매일 10g씩 투여하였다. 매일 체중을 기록하고 30일 후 혈액을 채취하여 각종 건강지표의 변화 분석을 행하였다. 체지방은 평균적으로 2.8 kg 감소하였고, 체중은 평균 1.5 kg 감소하였으며, 총콜레스테롤은 평균 25mg/dl 감소하였다.
실험예 2: 메밀잎의 지질대사 개선 및 체중감량 효과 조사
메밀잎분말을 쥐에게 0.5% 콜레스테롤 식이에 5% 농도로 섞어 투여하였다.21일(3주)후 몸무게를 측정한 결과, 대조구 쥐의 몸무게와 비교하여 메밀잎 분말을 투여한 쥐의 몸무게가 4.65% 감소하였다.
또한, 메밀잎 분말을 매일 10g씩 15일간 10명의 사람에게 투여하였다. 15일동안 매일 체중을 측정하였고, 15일 후에 혈액을 채취하여 분석하였다. 체지방은 평균 0.7kg 감소하였고, 체중은 평균 0.7kg 감소하였다.
실험예 3: 구기자잎의 지질대사 개선 및 체중감량 효과 조사
구기자잎 분말을 쥐에게 0.5% 콜레스테롤 식이에 5% 농도로 섞어 투여하였다. 21일(3주)후 몸무게를 측정한 결과, 대조구 쥐의 몸무게와 비교하여 구기자잎 분말을 투여한 쥐의 몸무게가 3.5% 감소하였다.
또한, 구기자잎 분말을 매일 20g씩 15일간 10명의 사람에게 투여하였다. 15일동안 매일 체중을 측정하였고, 15일 후에 혈액을 채취하여 분석하였다. 체지방은 평균 0.5kg 감소하였고, 체중은 평균 0.4kg 감소하였다.
실시예 1: 본원발명의 조미료 제조
감잎 분말 15 g, 메밀잎 분말 15 g, 구기자잎 분말 15 g, 멸치가루 10 g, 참깨가루 또는 들깨가루 5 g, 후추 5 g, 다시마가루 5 g, 글루타민산나트륨 5 g, 5'이노신산 2 나트륨 1 g, 5'구아닐산 2 나트륨 1 g, 타우린 5 g, 하이드록시 시트릭산 5 g, 둥굴레 가루 5 g, 치커리 가루 5 g, 소금 3 g로 조성하여 조미료를 제조하였다.
실험예 4: 실시예 1에서 제조한 조미료의 지질대사 개선 및 체중감량 효과 조사
실시예 1에서 제조한 조미료를 쥐에게 0.5% 콜레스테롤 식이에 5% 농도로 섞어 투여하였고(실험구), 대조구로는 시판중인 조미료(상품명: 다시다)를 동일한 비율로 첨가하였다. 21일(3주)후 몸무게를 측정한 결과, 대조구 쥐의 몸무게와 비교하여 본원발명의 실시예 1에서 제조한 조미료를 투여한 쥐의 몸무게가 4.2% 감소하였다.
또한, 실시예 1의 조미료를 매일 15g 씩 10 명의 사람에게 투여하였다. 통상적인 식이 및 식이습관대로 식사를 하게 했고, 다만, 실험구에서는 제조된 음식에 첨가되는 조미료는 본원발명의 실시예 1에서 제조한 조미료를 사용하였고 대조구에서는 시판중인 조미료(상품명: 다시다)를 동일한 양 첨가하였다. 매일 체중을 측정하였고 30일 후에 혈액을 채취하여 분석하였다. 30일 후에 체중감량은 평균 1.5 kg, 체지방은 평균 1.0 kg가 감소하였고, 총콜레스테롤은 평균 10%, 총 중성지방은 평균 15% 감소하였다.
실험예 5: 실시예 1에서 제조한 조미료의 관능검사
실시예 1에서 제조한 조미료에 대한 관능검사를 실시하였다. 방법은 칼국수 110 g에 실험구로 실시예 1에서 제조한 조미료를 5 g 첨가하였고, 대조구로 시판중인 조미료(상품명: 다시다)를 5 g 첨가하였다.
관능요원은 이전에 관능검사 경험이 있는 숙련된 패널 중 10 명을 선정하였으며, 관능평점은 5 대단히 좋다(very good), 4 약간 좋다(good), 3 보통이다(fair), 2 약간 나쁘다(poor), 1 대단히 나쁘다(very poor)로 하였다.
실험결과는 표 1과 같았다.
실시예 1에서 제조한 조미료의 관능검사
실험번호 조건
향 맛 전반적 만족도*
대조구 4.00±0.93 3.67±0.62 3.73±0.59
실험구 4.33±0.82 4.47±0.80 4.33±0.99
주) 값은 평균±S.E.이다.
이상의 결과로, 실시예 1에서 제조한 조미료를 칼국수에 넣었 때 기존의 조미료(다시다)를 칼국수에 넣은 것 보다 맛이 우수하다고 할 수 있었다.
이상, 상기에서 살펴본 바와 같이 감잎분말, 메밀잎 분말 또는 구기자잎 분말을 첨가하여 제조한 천연물 조미료는 기존의 조미료에 비해 지질대사 개선 및 항비만성이 증진된 뛰어난 효과를 발휘하므로 식품산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (6)

  1. 천연조미료 조성물에 있어서, 감잎 분말, 메밀잎 분말 및 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 지질대사 개선 및 항비만성 천연조미료.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 감잎 분말, 메밀잎 분말 및 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 것은 전체 지질대사 개선 및 항비만성 천연조미료에 대해 45 중량%인 것을 특징으로 하는 지질대사 개선 및 항비만성 천연조미료.
  3. 제 1항에 있어서, 상기 천연조미료 조성물은 멸치가루, 참깨가루 및 들깨가루 중 선택되는 어느 하나의 것, 고추 및 후추 중 선택되는 어느 하나의 것, 다시마가루, 글루타민산나트륨, 5'이노신산 2 나트륨, 5'구아닐산 2 나트륨, 타우린, 하이드록시 시트릭산, 둥굴레 가루, 치커리 가루 및 소금 중 선택되는 어느 하나 이상의 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 지질대사 개선 및 항비만성 천연조미료.
  4. 제 2항에 있어서는 상기 감잎 분말, 메밀잎 분말 및 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 것은 동일한 조성비의 양으로 전부 함유하는 것을 특징으로 하는 지질대사 개선 및 항비만성 천연조미료.
  5. 제 3항에 있어서, 상기 멸치가루, 참깨가루 및 들깨가루 중 선택되는 어느 하나의 것, 고추 및 후추 중 선택되는 어느 하나의 것, 다시마가루, 글루타민산나트륨, 5'이노신산 2 나트륨, 5'구아닐산 2 나트륨, 타우린, 하이드록시 시트릭산, 둥굴레 가루, 치커리 가루 및 소금 중 선택되는 어느 하나 이상의 것은 멸치가루, 참깨가루 및 들깨가루 중 선택되는 어느 하나의 것, 고추 및 후추 중 선택되는 어느 하나의 것, 다시마가루, 글루타민산나트륨, 5'이노신산 2 나트륨, 5'구아닐산 2 나트륨, 타우린, 하이드록시 시트릭산, 둥굴레 가루, 치커리 가루 및 소금이 전부 선택되고, 전체 지질대사 개선 및 항비만성 천연조미료에 대해 55 중량%인 것을 특징으로 하는 지질대사 개선 및 항비만성 천연조미료.
  6. 제 5항에 있어서, 상기 전부 선택된 멸치가루, 참깨가루 및 들깨가루 중 선택되는 어느 하나의 것, 고추 및 후추 중 선택되는 어느 하나의 것, 다시마가루, 글루타민산나트륨, 5'이노신산 2 나트륨, 5'구아닐산 2 나트륨, 타우린, 하이드록시 시트릭산, 둥굴레 가루, 치커리 가루 및 소금의 조성비는 멸치가루 10 중량부, 참깨가루 및 들깨가루 중 선택되는 어느 하나 것 5 중량부, 고추 및 후추 중 선택되는 어느 하나의 것 5 중량부, 다시마가루 5 중량부, 글루타민산나트륨 5 중량부, 5'이노신산 2 나트륨 1 중량부, 5'구아닐산 2 나트륨 1 중량부, 타우린 5 중량부, 하이드록시 시트릭산 5 중량부, 둥굴레 가루 5 중량부, 치커리 가루 5 중량부, 소금 3 중량부인 것을 특징으로 하는 지질대사개선 및 항비만성 천연조미료.
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