CN108157847A - 一种雪菜蚬子食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于虫草保健品技术领域，涉及一种雪菜蚬子食品及其制备方法。本发明一种雪菜蚬子食品，由以下重量份数的原料制备而成：蚬子肉20‑30份、雪菜40‑60份、调味料8‑12份、橄榄油4‑6份。本发明雪菜蚬子休闲食品，去除了蚬子本身带有的令人不愉快的腥味，保留了新鲜蚬子所具有的较好的组织形态及高营养物质，具有食用方便，安全卫生可长期保藏等优点。
Description
技术领域
本发明属于虫草保健品技术领域，涉及一种雪菜蚬子食品及其制备方法。
背景技术
河蚬，又称黄蚬、金蚶、扁螺等，是双壳类软体动物。在我国，河蚬在全国各地都有分布，是我国重要的淡水经济贝类。河蚬的食部为软体部分。河蚬不仅味道鲜美，同时还含有丰富的营养。现代研究发现，新鲜河蚬软体部水分含量为91.11％。干样中的粗蛋白含量为63.33％，粗脂肪含量为10.91％，灰分为6.29％。河蚬的脂肪含量很低，蛋白质含量很高，营养丰富，味道鲜美，整个肉质结构都可以作为食部在摄入后很容易消化吸收。河蚬的药效显著，《本草纲目》中记载：“蚬，主治开胃、压丹石药毒、去暴热、明目、利小便、解酒毒、治目黄”。作为中药材，河蚬具有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治疗肝病、麻疹、退热、止咳化痰、解酒等功效。
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味凉，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。可以外敷，也可以内食。
因此，发明一种雪菜蚬子休闲食品既有雪菜与蚬子的营养成分，又具有休闲食品的优点，本发明工艺简便易行、成本低，开发出来的产品感官评价好。
发明内容
针对现有技术存在的问题，一种雪菜蚬子休闲食品及其制备方法。本发明雪菜蚬子食品，去除了蚬子本身带有的令人不愉快的腥味，保留了新鲜蚬子所具有的较好的组织形态及高营养物质，具有食用方便，安全卫生可长期保藏等优点。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为。
一种雪菜蚬子休闲食品，由以下重量份数的原料制备而成：蚬子肉20-30份、雪菜40-60份、调味料8-12份、橄榄油4-6份。
所述的雪菜蚬子休闲食品，由以下重量份数的原料制备而成：蚬子肉25份、雪菜50份、调味料10份、橄榄油5份。
所述的调味料包括花椒、味特鲜、鸡精、白糖、精盐、味精、肉蔻至少三种。
一种雪菜蚬子食品的制备方法，步骤如下。
（1）将花椒包裹在纱布中，和蚬子肉一起煮沸，去腥，备用。
（2）向步骤（1）煮沸去腥的蚬子肉中加入调味料，继续煮沸，，冷却浸泡，制得调味蚬子肉备用。
（3）将调味蚬子肉平摊放在纱布上，放于干燥箱中干燥，备用。
（4）将将干燥后的蚬子肉和沥干的雪菜混合后搅拌均匀，同时加入调味料，搅拌均匀后，制得雪菜蚬子，备用。
（5）将制得的雪菜蚬子装入真空包装袋中，放入真空包装机中进行包装， 包装后，进行杀菌，冷却后装箱即得成品。
所述步骤（1）中的煮沸的时间为2-3min。
所述步骤（2）中的煮沸的时间为4-6min，浸泡时间为2-3h。
所述步骤（3）中的干燥温度为60-80℃，干燥时间为10-15min。
所述步骤（5）中的杀菌温度为120-130℃，杀菌时间为15-25min。
本发明的有益效果：本发明一种雪菜蚬子食品去除了蚬子本身带有腥味，保留了新鲜蚬子和雪菜所具有的较好的组织形态及高营养物质，感官效果好，味道鲜美，颗粒坚实饱满，而且食用方便，安全卫生可长期保藏。
具体实施方式
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
实施例1。
一种雪菜蚬子食品，由以下重量份数的原料制备而成：蚬子肉20份、雪菜40份、调味料8份、橄榄油4份。
制备步骤如下。
将花椒包裹在纱布中，和蚬子肉一起煮沸，煮沸的时间为2-3min，去腥，备用； 向煮沸去腥的蚬子肉中加入调味料，继续煮沸，煮沸的时间为4-6min，冷却浸泡，浸泡时间为2-3h，制得调味蚬子肉，备用；将调味蚬子肉平摊放在纱布上，放于干燥箱中干燥，干燥温度为60-80℃，干燥时间为10-15min，备用； 将将干燥后的蚬子肉和沥干的雪菜混合后搅拌均匀，同时加入调味料，搅拌均匀后，制得雪菜蚬子，备用；将制得的雪菜蚬子装入真空包装袋中，放入真空包装机中进行包装， 包装后，进行杀菌，杀菌温度为120-130℃，杀菌时间为15-25min，冷却后装箱即得成品。
在表2中列出感觉品鉴测试评分结果。
实施例2。
一种雪菜蚬子休闲食品，由以下重量份数的原料制备而成：蚬子肉25份、雪菜50份、调味料10份、橄榄油5份。
按照与实施例1相同的方法制备雪菜蚬子休闲食品。
在表2中列出感觉品鉴测试评分结果。
实施例3。
一种雪菜蚬子休闲食品，由以下重量份数的原料制备而成：蚬子肉30份、雪菜60份、调味料12份、橄榄油6份。
按照与实施例1相同的方法制备雪菜蚬子休闲食品。
在表2中列出感觉品鉴测试评分结果。
性能检测。
品评人员由从事食品加工的专业人员10人组成评定小组，要求评定人员评定前不吸烟、不饮酒、不吃辛辣等刺激性食物，主要针对含片的风味、口感及组织状态这三个方面进行评定，评定完一个产品后，用清水漱口，间隔5min在评定下一个产品，最后填好评分表并签名，将各评定人员旳评定结果收集起来，进行分析评分，标准详见表1，实施例1-3感觉品鉴测试评分结果详见表2。
表1。
表2。
由表2可知本发明一种雪菜蚬子休闲食品能够满足评审团要求，滋味，气味，色泽俱佳。
可以理解的是，以上关于本发明的具体描述，仅用于说明本发明而并非受限于本发明实施例所描述的技术方案，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换，以达到相同的技术效果；只要满足使用需要，都在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种雪菜蚬子食品，其特征在于：由以下重量份数的原料制备而成：蚬子肉20-30份、雪菜40-60份、调味料8-12份、橄榄油4-6份。
2.根据权利要求1所述的雪菜蚬子休闲食品，其特征在于：由以下重量份数的原料制备而成：蚬子肉25份、雪菜50份、调味料10份、橄榄油5份。
3.根据权利要求1所述的雪菜蚬子食品，其特征在于：所述的调味料包括花椒、味特鲜、鸡精、白糖、精盐、味精、肉蔻至少三种。
4.一种根据权利要求1-3所述的任一雪菜蚬子食品的制备方法，步骤如下：
（1）将花椒包裹在纱布中，和蚬子肉一起煮沸，去腥，备用；
（2）向步骤（1）煮沸去腥的蚬子肉中加入调味料，继续煮沸，冷却浸泡，制得调味蚬子肉，备用；
（3）将调味蚬子肉平摊放在纱布上，放于干燥箱中干燥，备用；
（4）将将干燥后的蚬子肉和沥干的雪菜混合后搅拌均匀，同时加入调味料，搅拌均匀后，制得雪菜蚬子，备用；
（5）将制得的雪菜蚬子装入真空包装袋中，放入真空包装机中进行包装， 包装后，进行杀菌，冷却后装箱即得成品。
5.根据权利要求4所述的雪菜蚬子食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的煮沸的时间为2-3min。
6.根据权利要求4所述的雪菜蚬子食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的煮沸的时间为4-6min，浸泡时间为2-3h。
7.根据权利要求4所述的雪菜蚬子食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中的干燥温度为60-80℃，干燥时间为10-15min。
8.根据权利要求4所述的雪菜蚬子食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中的杀菌温度为120-130℃，杀菌时间为15-25min。
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| CN201611117104.6A CN108157847A (zh) | 2016-12-07 | 2016-12-07 | 一种雪菜蚬子食品及其制备方法 |
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| CN201611117104.6A Pending CN108157847A (zh) | 2016-12-07 | 2016-12-07 | 一种雪菜蚬子食品及其制备方法 |
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| CN (1) | CN108157847A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108902572A (zh) * | 2018-07-02 | 2018-11-30 | 青岛大学 | 一种含天然植物成分的蛤蜊饮用品 |
-
2016
- 2016-12-07 CN CN201611117104.6A patent/CN108157847A/zh active Pending
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| CN108902572A (zh) * | 2018-07-02 | 2018-11-30 | 青岛大学 | 一种含天然植物成分的蛤蜊饮用品 |
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