KR100839813B1 - 천연조미료 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 천연조미료 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 자세하게는 방부제나 인공색소가 전혀 포함되지 않아 인체에 무해하며, 천연 재료만으로 제조함으로써 개운하면서도 시원한 맛을 지니며, 또한 화학조미료 남용과 편식으로 부족해 질 수 있는 영양소를 보충해 주는 것을 특징으로 하는 천연 조미료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
이에 본 발명은 온도18~25℃, 풍속2.5m/s~4.5m/s의 일광하에서 행하는 자연건조 또는 내부온도가 50℃인 건조실에서 3시간 동안 행하는 인공건조에 의하여 멸치,다시마, 새우, 녹차잎은 각각 자체 수분함량 8~11%로 건조하고, 표고버섯은 자체 수분함량 12~14%로 건조하는 제1단계; 상기 제1단계와 같이 건조된 멸치 60중량%, 다시마 30중량%, 새우 6중량%, 표고버섯 3중량%, 녹차잎 1중량%을 혼합하는 제2단계; 상기 제2단계와 같이 혼합된 원료를 200~250메쉬(mesh)로 분쇄하는 제3단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 천연조미료 제조방법의 제공 및 상기 제조방법으로 제조되는 천연조미료를 제공한다.
멸치, 다시마, 녹차잎, 녹차액, 새우,표고버섯
Description
도 1은 본 발명에 따른 천연조미료의 제조 공정도.
본 발명은 방부제나 인공색소가 전혀 포함되지 않아 인체에 무해하며, 천연 재료만으로 제조함으로써 개운하면서도 시원한 맛을 지니며, 또한 화학조미료 남용과 편식으로 부족해 질 수 있는 영양소를 보충해 주는 것을 특징으로 하는 천연 조미료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 조미료란 천연조미료와 인공조미료로 구별하며, 인공조미료로서는 글루타민산 소다 또는 핵산조미료 등의 화학조미료가 소개되었으나 이와 같은 인공조미료는 인체에 유해한 문제에 논란이 거듭되여 왔으며, 그에 따라 최근에는 국민의 의식수준의 향상과 소득의 향상으로 인하여 천연조미료를 사용하는 소비자층이 널리 확대되고 있는 실정이다.
상기 천연조미료로는 화학물이 가미되지 않고 천연의 재료 즉, 마늘, 생강, 양파, 고추 등의 천연재료를 각각 또는 혼합하여 사용하는 것이다.
그러나 상기 천연재료를 조미료로 사용하기 위해서는 각각의 재료를 용도에 맞게 다듬어서 사용해야 하는 번거로운 단점이 있고, 음식을 조리할 때마다 맛을 맞추기 위하여 여러 가지 재료를 넣고 맛을 보아야 하기 때문에 그 맛의 일관성이 없고, 그 때 그 때 적정량을 첨가하여야 하는 단점이 있으며, 또한 상기와 같이 천연 조미료를 사용한다 할지라도 영양의 불균형을 초래하여 건강을 해치는 단점도 있다.
이에 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 이루어진 것으로서, 음식의 맛을 증대하여 주고 인체에 무해함은 물론이고 인체에 유익한 비타민과 미네랄 등과 같은 여러가지 영양소를 보충해 줄 수 있는 천연조미료 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
이와같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 멸치 60중량%, 다시마 30중량%, 새우 6중량%, 표고버섯 3중량%, 녹차잎 1중량%으로 혼합된 천연조미료를 제공한다.
또한, 상기 천연조미료를 건조,혼합,분쇄의 공정을 통하여 제조하는 천연조미료 제조방법을 제공한다.
먼저, 상기한 본 발명의 원료의 특성을 살펴보면 다음과 같다.
1) 상기 멸치는 성인병을 예방하는 회분, 핵산, 특히 타우린 및 칼슘의 함유량이 월등하여 성장기의 어린이, 임산부, 노약자는 물론 건강생활을 지향하는 현대인에게 꼭 필요한 칼슘의 보고로 알려져 있으며, 그 효능적인 면과 다른 성분들과 의 조화를 고려할 때 본 발명에서는 60중량%의 함량이 바람직하다.
2) 상기 다시마는 비타민류, 칼륨, 칼슘, 철, 요오드 등이 풍부하게 함유되어 있는 해조류로서, 고혈압, 신장병, 동맥경화, 당뇨, 위궤양, 심장병, 변비, 류마티스, 악성빈혈 등에 효과가 있다고 알려져 있으며, 그 효능적인 면과 다른 성분들과의 조화를 고려할 때 본 발명에서는 30중량%의 함량이 바람직하다.
3) 상기 새우는 단백질, 칼슘, 비타민, 필수 아미노산이 많아 영양식으로, 천연조미료 원료로 각광을 받고 있으며, '본초강목'에서는 새우는 신장을 좋게 하고 혈액 순환을 도와 기력이 충실해지므로 양기를 북돋워준다고 하였다. 또한 흐르지 못해 괴어있는 혈액을 풀어주고, 타박상이나 동맥경화증, 정맥류에 좋고 해독성이 있어 위궤양, 동상, 종기, 체증에 효과가 있으며, 특히 새우에는 타우린 성분이 많이 함유되어 있어 간장의 해독 작용을 돕고 알코올에 의한 장애를 개선하는 효과가 있으며, 그 효능적인 면과 다른 성분들과의 조화를 고려할 때 본 발명에서는 6중량%의 함량이 바람직하다.
4) 상기 표고는 단백질, 지질, 당질, 무기질, 칼슘, 철, 섬유질, 비타민B1, 비타민 B2,나이아신 등이 함유되어 있어 항암, 항종양, 혈압강하, 콜레스테롤 체내 축적을 막아주는 작용을 하는 것으로 알려져 있으며, 그 효능적인 면과 다른 성분들과의 조화를 고려할 때 본 발명에서는 3중량%의 함량이 바람직하다.
5) 상기 녹차(잎)는(은) 단백질, 탄수화물, 회분, 칼슘, 인, 철, 비타민A, 비타민B2, 비타민C 등이 함유되어 있어, 항암, 만성 심장병에 효능이 있으며, 정신을 맑게하고 기억력과 지구력을 향상시키며, 신진대사를 촉진시킨다고 알려져 있으 며, 또한 생선 비린내 등의 냄새을 제거할 는 효능이 있다고 알려져 있으며, 그 효능과 다른 성분들과의 조화를 고려할 때 본 발명에서는 1중량%의 함량이 바람직하다.
이상과 같은 본 발명인 천연조미료의 제조방법을 도 1을 참조하여 설명하면 다음과 같다.
먼저, 온도18~25℃, 풍속2.5m/s~4.5m/s의 일광하에서 행하는 자연건조 또는 내부온도가 50℃인 건조실에서 3시간 동안 행하는 인공건조에 의하여 멸치,다시마, 새우, 녹차잎은 각각 자체 수분함량 8~11%로 건조하고, 표고버섯은 자체 수분함량 12~14%로 건조한 후, 멸치 60중량%, 다시마 30중량%, 새우 6중량%, 표고버섯 3중량%, 녹차잎 1중량%을 혼합한다.
그리고 이와같이 혼합된 원료 혼합물은 200~250메쉬(mesh)로 분쇄하여 가루화한다.
본 발명을 하기의 올바른 실시예를 통하여 보다 자세하게 설명하면 다음과 같다.
청정해역인 남해안에서 생산·가공된 건멸치를 엄선하여 그 내장을 제거한 후 유기농 보성 녹차 추출액이 0.5%함유된 녹차혼합액에 5시간 동안 상온(18~25℃)에서 숙성하여 건멸치의 특유 냄새인 비린내를 제거한다.
이후, 자체 수분함량 10%로 건조된 숙성한 멸치 6㎏, 유기농으로 재배된 보성산 녹차잎 0.1㎏, 남해안에서 생산된 새우 0.6㎏ 및 다시마 3㎏과, 자체 수분함량 13%로 건조된 국내산 표고버섯 0.3㎏을 준비한다.
상기 원료의 건조는 자연건조 및 건조실로 인공건조한다.
이를 보다 자세하게 설명하며, 자연건조시에는 온도가 18~25℃, 풍속은 일반풍으로 2.5m/s~4.5m/s의 상태의 양지에서 건조함이 바람직하다.
또한, 상기 인공건조는 실내온도가 50℃인 건조실에서 3시간 동안 건조함이 바람직하다.
이와 같이 준비된 상기 건조원료는 교반기에 넣어 골고루 섞어준 다음, 분쇄기에 넣어 200~250메쉬(mesh) 크기로 가루화하여서 완성된다.
이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 의한 천연조미료는 비타민과 미네랄 등의 영양성분이 풍부하게 함유되어 있는 새우, 다시마, 멸치, 표고, 녹차를 조성물로 한 것으로 방부제나 인공색소가 전혀 포함되지 않아 인체에 무해함은 물론이고 인체에 필요한 영양분을 보충하여 주는 효과가 있다.
또한 본 발명은 청정지역에서 생산된 천연 원료만으로 제조함으로 각 재료의 천연 맛의 특성을 최대한 보유하고 있으므로 인하여 음식에 첨부시 개운하면서도 시원한 맛을 나타낼 수 있다.
Claims (3)
- 온도18~25℃, 풍속2.5m/s~4.5m/s의 일광하에서 행하는 자연건조 또는 내부온도가 50℃인 건조실에서 3시간 동안 행하는 인공건조에 의하여 내장을 제거하고 녹차추출액이 0.5 중량% 함유된 녹차액에 상온에서 5시간 숙성하여 전처리 공정을 거친 멸치와, 다시마, 새우, 녹차잎을 각각 자체 수분함량 8~11%로 건조하고, 표고버섯은 자체 수분함량 12~14%로 건조하는 제1단계와;상기 제1단계에 의해 건조된 멸치 60중량%, 다시마 30중량%, 새우 6중량%, 표고버섯 3중량%, 녹차잎 1중량%을 혼합하는 제2단계 및;상기 제2단계에 의해 혼합된 원료를 200~250메쉬(mesh)로 분쇄하는 제3단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 천연조미료 제조방법.
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