KR100583841B1

KR100583841B1 - 천연조미료의 조성물 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR100583841B1
Application number: KR1020040046794A
Authority: KR
Inventors: 김정매
Original assignee: 샬롬산업(주); 김정매
Priority date: 2004-06-17
Filing date: 2004-06-17
Publication date: 2006-05-26
Also published as: KR20050120538A

Abstract

본 발명은 진공동결건조(F·D)한 신선초와 새우, 멸치, 다시마, 표고, 미역 등을 원료로 하는 천연조미료의 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 천연조미료의 제조방법에 있어서, 상기 새우 25~35중량%, 다시마 30~35중량%, 멸치 25~30중량%, 미역 5~10중량%, 표고 5~10중량%, 진공 동결 건조한 신선초 0.1~10중량% 준비하는 단계와, 상기 각각의 원료들을 160~220메쉬(mesh)로 분쇄하여 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 재료와 물을 10:2의 비율로 혼합하여 적립하는 단계와, 상기 적립한 재료를 60~75℃의 온도로 16~25시간 동안 수분함량 8%이하로 건조하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연조미료의 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 화학조미료와는 달리 방부제나 인공색소가 전혀 포함되지 않아 인체에 무해하며, 천연 재료만으로 제조함으로써 개운하면서도 시원한 맛을 지니는 효과가 있다. 또한 화학조미료 섭취와 편식으로 인해 부족할 수 있는 영양소를 본 발명품인 천연조미료를 통해서 보충할 수 있는 특징이 있다.

조미료, 천연조미료

Description

천연조미료의 조성물 및 그 제조방법{Composite of natural seasoning and their manufacture method}

본 발명은 천연조미료의 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 방부제나 인공색소가 전혀 포함되지 않아 인체에 무해하며, 천연 재료만으로 제조함으로써 개운하면서도 시원한 맛을 지니며, 또한 화학조미료 남용과 편식으로 부족해 질 수 있는 영양소를 보충해 주는 것을 특징으로 하는 천연 조미료의 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

한국의 음식은 매운 맛, 짠 맛이 강한 문화에 속한다. 이러한 맛의 특징은 한국 음식에 주로 사용되는 양념인 마늘, 생강, 양파, 고추 등에서 그 원인을 찾을 수 있다. 현대에 와서는 이러한 음식물의 조미료가 화학적으로 제조된 화학조미료가 많이 사용되고 있다. 그런데 이러한 화학조미료는 편리하고 가미효과가 좋으나, 인공색소나 방부제 등의 첨가로 인하여 건강에는 해로운 면이 있다.

이와 반대로, 고추, 마늘, 생강, 양파 등 천연의 재료를 원료로 조미료로 사용할 수 있다. 그러나 이들 재료들을 조미료로 사용하기 위해서는 각각의 재료를 용도에 맞게 다듬어서 사용해야 하는 번거로운 단점이 있고, 음식을 조리할 때마다 맛을 맞추기 위하여 여러 가지 재료를 넣고 맛을 보아야 하기 때문에 그 맛의 일관성이 없고, 그 때 그 때 적정량을 첨가하여야 하는 단점이 있으며, 또한 상기와 같이 천연 조미료를 사용한다할지라도 영양의 불균형을 초래하여 건강을 해치는 단점도 있다.

이에 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 이루어진 것으로서, 그 목적은 비타민과 미네랄 등의 영양성분이 풍부하게 함유되어 있는 새우, 다시마, 멸치, 미역, 표고, 신선초 등을 조성물로 하여 방부제나 인공색소가 전혀 포함되지 않아 인체에 무해하며, 천연 재료만으로 제조함으로써 개운하면서도 시원한 맛을 지니며, 또한 화학조미료 남용과 편식으로 자칫 부족해 질 수 있는 비타민과 미네랄 등과 같은 영양소를 보충해 줄 수 있는 천연조미료의 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 새우 25~35중량%, 다시마 30~35중량%, 멸치 25~30중량%, 미역 5~10중량%, 표고 5~10중량%, 진공 동결 건조한 신선초 0.1~5중량%를 그 조성물로 이루어진 천연조미료로서 인체에 무해하고 바른 영양섭취를 할 수 있도록 한 것이다.

본 발명의 조성물의 특징을 살펴보면 아래와 같다.

새우는 단백질, 칼슘, 비타민, 필수 아미노산이 많아 영양식으로, 천연조미료 원료로 각광을 받고 있으며, '본초강목'에서는 새우는 신장을 좋게 하고 혈액 순환을 도와 기력이 충실해지므로 양기를 북돋워준다고 하였다. 또한 흐르지 못해 괴어있는 혈액을 풀어주고, 타박상이나 동맥경화증, 정맥류에 좋고 해독성이 있어 위궤양, 동상, 종기, 체증에 효과가 있으며, 특히 새우에는 타우린 성분이 많이 함유되어 있어 간장의 해독 작용을 돕고 알코올에 의한 장애를 개선하는 효과가 있으며, 효능적인 면과 다른 성분들과의 조화를 고려할 때 25~35중량%의 함량이 바람직하다.

다시마는 비타민류, 칼륨, 칼슘, 철, 요오드 등이 풍부하게 함유되어 있는 해조류로서, 고혈압, 신장병, 동맥경화, 당뇨, 위궤양, 심장병, 변비, 류마티스, 악성빈혈 등에 효과가 있다고 알려져 있으며, 본 발명의 조성물에 포함될 수 있으며, 효능적인 면과 다른 성분들과의 조화를 고려할 때 30~35중량%의 함량이 바람직하다.

멸치에는 성인병을 예방하는 회분, 핵산, 특히 타우린 및 칼슘의 함유량이 월등하여 성장기의 어린이, 임산부, 노약자는 물로 건강생활을 지향하는 현대인에게 꼭 필요한 칼슘의 보고로 알려져 있으며, 효능적인 면과 다른 성분들과의 조화를 고려할 때 25~30중량%의 함량이 바람직하다.

미역은 단백질, 비타민A, 비타민B₁, B₂, C, K와 칼슘, 인, 철 등이 함유되어 있어 변비, 비만, 신진대사 촉진, 조혈 작용 등이 있는 것으로 알려져 있으며, 효능적인 면과 다른 성분들과의 조화를 고려할 때 5~10중량%의 함량이 바람직하다.

표고는 단백질, 지질, 당질, 무기질, 칼슘, 철, 섬유질, 비타민B1, 비타민 B2,나이아신 등의 함유되어 있어 항암, 항종양, 혈압강하, 콜레스테롤 체내 축적을 막아주는 작용을 하는 것으로 알려져 있으며, 효능적인 면과 다른 성분들과의 조화를 고려할 때 5~10중량%의 함량이 바람직하다.

신선초는 비타민 B₁, B₂, B₆, B₁₂, C 및 철, 칼슘, 칼륨, 인 등 비타민류 11종, 미네랄류 13종, 엽록소, 게르마늄 등의 풍부한 영양소 외에 플라보노이드, 사포닌 생리활성 물질을 다량함유하고 있어 조혈, 정혈, 정장, 고혈압 예방, 항암작용, 신진대사 촉진 등 성인병 예방에 탁월한 것을 알려져 있으며, 효능적인 면과 다른 성분들과의 조화를 고려할 때 0.1~10중량%의 함량이 바람직하다.

본 발명의 천연조미료의 제조방법을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 천연조미료의 제조방법에 있어서, 새우 25~35중량%, 다시마 30~35중량%, 멸치 25~30중량%, 미역 5~10중량%, 표고 5~10중량%, 진공 동결 건조한 신선초 0.1~10중량% 준비하여 각각의 원료들을 160~220메쉬(mesh)로 분쇄하여 잘 섞이도록 혼합한 후 물과 10:2의 비율로 혼합하여 수용된 혼합물을 입자화(粒子化)하여 외부로 배출하는 공지의 분쇄기(민찌)인 적립기(積粒機)로 뽑는다. 이어서 적립한 재료를 60~75℃의 온도로 16~25시간 동안 수분함량 8%이하로 건조하여 포장함으로써 완성된다.

본 발명은 하기의 실시 예에 의하여 구체적으로 설명하지만 이는 본 발명의 예시에 불과할 뿐 본 발명이 이에 한정되지는 않는다.

실시 예 1

청정해역 남해안에서 생산된 건새우 30kg, 건다시마 30kg, 건멸치 25kg, 건미역 7kg과 건표고버섯 7kg, 진공 동결 건조한 신선초 1kg을 각각 분쇄도 180메쉬(mesh)로 분쇄한 후 혼합하였다. 이어서 분쇄된 혼합물과 물을 10:2의 비율로 혼합한 후 수용된 혼합물을 입자화(粒子化)하여 0.5cm의 망을 통해 외부로 배출하는 공지의 분쇄기(민찌)인 적립기(積粒機)로 적립하였다. 이어서 적립한 재료를 약 70℃의 온도로 약 20시간 동안 건조하여 규격별로 포장하였다.

이와 같이 제조된 천연조미료는 영양이 풍부하며 식감, 미감, 후감이 좋은 것으로 나타났다.

상기의 실시 예에 의해 제조된 천연조미료를 100명의 주부에게 나눠주고 국을 끓일 때 화학조미료 대신 사용하게 하여 만족도를 조사하였다.

(표 1)

본 발명의 실시 예에서 제조된 천연조미료 사용 후 만족도 지수표.

[표 1]

상기 표 1에 나타난 바와 같이 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 천연조미료는 식감, 미감, 후감에 있어서는 아주 만족스러운 결과가 나왔으며, 색감에 있어서도 다소 미흡하지만 만족스러운 결과를 나타냈다,

본 발명에 의한 천연조미료는 비타민과 미네랄 등의 영양성분이 풍부하게 함유되어 있는 새우, 다시마, 멸치, 미역, 표고, 신선초 등을 조성물로 한 것으로 방부제나 인공색소가 전혀 포함되지 않아 인체에 무해하며, 천연 재료만으로 제조함으로써 개운하면서도 시원한 맛을 지니며, 또한 화학조미료 남용과 편식으로 자칫 부족해 질 수 있는 비타민과 미네랄 등과 같은 영양소를 보충해 주는 효과가 있다.

Claims

삭제
천연조미료를 제조하는 방법에 있어서,

(1) 새우 25~35중량%, 다시마 30~35중량%, 멸치 25~30중량%, 미역 5~10중량%, 표고 5~10중량%, 진공 동결 건조한 신선초 0.1~10중량% 준비하는 단계와;

(2) 상기 각각의 원료들을 160~220메쉬(mesh)로 분쇄하여 잘 섞이도록 혼합하는 단계와;

(3) 상기 혼합된 재료와 물을 10:2의 비율로 혼합하여 적립기(積粒機) 뽑는 단계와;

(4) 상기 적립한 재료를 60~75℃의 온도로 16~25시간 동안 수분함량 8%이하로 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연조미료의 제조방법.
제 2항의 제조방법에 따라 제조된 천연조미료.