KR20040007387A - 말굽버섯 추출물을 응용한 기능성 육류조리법 및 조리용소스의 제조방법과 그 제품 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 말굽버섯(Fomes Fomantarius) 추출물의 항당뇨,항암,소적 화어작용, 항관절염, 항통증, 항종양, 단백질분해촉진, 항산화작용 등 생리활성물질을 응용한 음식 조리방법에 관한 것으로, 특히 건조된 말굽버섯을 물 또는 유기용매로 추출한 그 추출물을 부재료로 사용하여 각종의 육류 조리방법 개선을 특징으로 하는 기능성 육류 조리법과 그 소스 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 본인의 기 특허출원번호 10-2003-0069748의 설명과 같은 유효성분을 가진 여태까지 국내 식품업계에 소개된 적이 없는 말굽버섯 추출물을 이용하여 각종 육류의 조리 및 그 조리용 소스 개발에의 응용방법에 관한 것이다. (말굽버섯의 효능 및 개관은 기 출원번호 10-2003-0069748 참조)
본 발명은 상기설명(기 특허출원번호 10-2003-0069748)과 같은 말굽버섯의 유효성분을 응용하여 각종 육류(쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 등)의 조리 및 그 소스 개발에 적용함으로써 동 요리식품의 기능을 한층 더 높이고자 한다.
하기의 효능/효과가 동 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 및 오리고기의 요리에서도확인 되었는 바, 보다 확실하고 무해한 천연물질인 버섯 추출물을 이용한 항당뇨, 항암, 다이어트 등 기능성 식품 조리에 관한 것으로 이를 통해 국민건강 증진에 기여하고자 함이다.
◈말굽버섯의 효능효과
· 인삼의 6∼7배에 달하는 많은 양의 유기게르마늄 함유
· 베타글루칸(β-Glucan)함유
· 새로운 항바이러스성 물질 함유
· 항당뇨에 탁월한 효과
· 항암에 탁월한 효과
· 관절염치료 및 피부미용, 다이어트 효과
· 천연소화제 기능(단백질 분해효소 Protease 다량 함유)
· 치매의 예방 및 치료 효과
· 성인병의 원인인 유해산소의 항산화작용에 탁월한 효과 (노화방지기능)
도 1은 말굽버섯 추출물 제조공정도 및 응용제품으로 기 출원번호:10-2003-0069748의 열추출물을 이용한 응용제품에 추가한 것임
최근 국내·외에서도 말굽버섯의 약리작용에 대한 연구와 임상실험에서 뚜렷한 성과들이 보여지고 있고, 말굽버섯의 효과는 항암, 항당뇨, 소적화어작용, 관절염, 통증, 항종양, 혈전생성지연, 단백질 분해촉진, 항산화작용 등에서 그 약효가 좋다는 것이 밝혀지고 있다. (본 항목 관련 상세 설명은 기 출원번호 10-2003-0069748 참조)
따라서 당뇨인을 위한 건강기능식품은 물론 생리활성물질이 풍부하여 성인병예방에도 특효가 있는 처방으로서의 본 버섯을 이용한 세계적 상품개발이 기대된다.
본 발명은 추출한 말굽버섯의 유효성분을 각종 육류의 조리 및 그 조리용 소스의 개발 등에 응용하는 것으로 그 특징을 설명하면 다음과 같다.
[실시 1단계] : 조리용 말굽버섯의 유효성분 추출방법(열추출)
말굽버섯을 수분함량 5% 이하로 건조시켜 잘게 썬 다음 입자의 크기가 두께 5∼10mm 내외가 되도록 선별하여 말굽버섯 편(조각)으로 한다.
여기에 건버섯 중량 비(比) 10배(버섯 100g에 생수 1000cc 정도)의 물을 질그릇 용기에 붓고 가열하여 100℃ 이하에서 5분정도 끓인 후 약한 불로 40분 정도 가열하여 추출하되 처음 5분은 뚜껑을 열고 나중의 40분은 뚜껑을 닫고 가열한다. 그 여과액을 포장하여 조리용 엑기스(액상제품)로 제조한다.
[실시 2단계] : 말굽버섯 추출물의 육류조리에의 응용
실시 1단계의 방법으로 추출한 말굽버섯 추출물의 유효성분인 여과액을 엑기스제로 하여 대상육류(쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 등)를 원하는 규격대로 절단 가공한 후 밀폐된 용기에 함께 넣어 고기가 침지된 상태에서 보관온도 0℃로 하여 24시간 숙성시킨다. 숙성된 제품은 하기 실시 3단계에서 제조된 양념소스로 처리 후 진공포장하여 냉장 처리하면 육질보존이 훨씬 용이하다.
[실시 3단계] : 말굽버섯 추출물을 활용한 양념소스 개발
실시 1단계의 말굽버섯 추출물을 그 용도의 필요에 따라 여타 재료와 배합하여 기능성 육류조리용 소스를 제조하는 것을 특징으로 한다.
[발명의 작용]
항산화작용에 대한 깊은관심으로 최근 노화와 성인병 질환의 원인이 활성산소종에 기인된 것이라는 학설이 인정됨에 따라서 활성산소종을 조절할 수 있는 물질인 항산화제의 개발 연구가 활발하게 진행되고 있다.
그러나 합성 항산화제가 많이 개발되고 있지만 발암성이 학계에 보고되고 있어 기피하는 현상이 있으며 식물에서 얻어지는 천연 항산화제의 발굴이 시급하다.
말굽버섯은 다른 여느 식물보다도 강한 활성을 나타내는 천연 항산화제로 현재 사용하는 합성 항산화제인 BHA를 대체할 만한 최고의 생약제로 그 연구가치가 높을 뿐 아니라 보다 고 부가가치 창출을 위한 연구 개발이 더 한층 요구된다. 말굽버섯은 그 간의 각종 실험에서 밝혀진 바와 같이 독성이 없으며 부작용이 일어나지 않았다. 뿐만 아니라 생장발육 및 간장과 신장기능에도 나쁜 영향이 없었으며 내장의 조직검사에도 별다른 반응이 없었다. 임신한 동물실험에서도 어미와 새끼 모두에게 독성에 대한 반응이 없었고 기형적인 새끼를 낳지도 않는다고 보고되고 있다.
본 발명의 말굽버섯추출물을 주원료 및 부원료로 하여 생산된 각종 기능성 건강식품이 정상인은 물론 병후 회복 중에 있는 각종 환자 특히 당뇨인을 위한 건강보조식품으로 신체기능의 균형을 잡아 줄 수 있도록 하는 효과적인 본 추출물을 각종 육류의 조리방법 및 그 소스 개발에 응용한 발명인 것이다.
본 발명은 말굽버섯의 유효성분이 갖는 여러 효과 중 특히 당뇨, 암, 관절염, 다이어트, 피부미용에 초점을 맞춘 것으로 상기 『실시 3단계』의 응용제품에서도 유기게르마늄(Ge-132) 및 베타글루칸(β-Glucan) 성분의 유효량이 검출됨으로서 말굽버섯이 가진 효능효과가 동 식품에서도 확인되었음은 물론 각각의 제품에 대한 기대효과는 추후 연구의 진행과 더불어 더욱 더 높아지리라 예상된다. 본 발명의 효과를 요약하면 다음과 같다.
첫째 : 기능성 식품으로서의 효과(당뇨, 암, 관절염, 다이어트, 피부미용)
둘째 : 한층 부드러워진 육질에 의한 육류맛의 향상과 소화촉진
셋째 : 버섯의 고유기능인 잡냄새 제거효과로 육류특유의 냄새로 인한 식용거부감 완화.
넷째 : 마늘, 생강, 후추, 양파, 고추등의 강한 향신 맛을 부드럽게 하여 위점막의 자극 완화.
Claims (3)
- 조리용 말굽버섯의 유효성분(조리용 엑기스) 추출방법
- 말굽버섯 추출물을 첨가 응용한 육류(쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기)의 조리방법.
- 말굽버섯 추출물의 엑기스를 첨가한 각종 육류 소스의 제조방법과 그 제품
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020030102350A KR20040007387A (ko) | 2003-12-29 | 2003-12-29 | 말굽버섯 추출물을 응용한 기능성 육류조리법 및 조리용소스의 제조방법과 그 제품 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020030102350A KR20040007387A (ko) | 2003-12-29 | 2003-12-29 | 말굽버섯 추출물을 응용한 기능성 육류조리법 및 조리용소스의 제조방법과 그 제품 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20040007387A true KR20040007387A (ko) | 2004-01-24 |
Family
ID=37317056
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020030102350A KR20040007387A (ko) | 2003-12-29 | 2003-12-29 | 말굽버섯 추출물을 응용한 기능성 육류조리법 및 조리용소스의 제조방법과 그 제품 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20040007387A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101005815B1 (ko) * | 2008-07-22 | 2011-01-05 | 주식회사 라이트론 | 라이트패널을 이용한 엘이디 조명등 |
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2003
- 2003-12-29 KR KR1020030102350A patent/KR20040007387A/ko not_active Application Discontinuation
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