KR20030016590A - 한방 선인장 김치의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한약재와 선인장에 적당량의 물을 가하여 끓인 후 얻어진 액기스에 각종 양념을 혼합하여 김치를 담그게 됨으로써 김치의 고유성분에 한약재 및 선인장의 성분이 상호 상승작용을 일으키게 되어 김치의 맛과 향을 향상시킴은 물론 선인장이 함유하고 있는 노화억제 및 항암제 성분에 의해 인체의 건강을 증진시킬 수 있게한 한방 선인장 김치의 제조방법에 관한 것으로,

즉, 정선된 배추를 소금에 절인 다음 물기를 빼고 여기에다 선인장(선인장)의 열매나 줄기 또는 잎을 준비하여 이에 당귀, 천궁, 삼백초, 옥수수수염 및 감초 등의 한약재를 혼합하여 적당량의 물을 붓고 끓인 다음 액기스를 마련하고, 상기 액기스에 밀가루를 혼합하여 적당한 점도를 구비한 점착액을 만들며, 상기 점착액에 고추가루, 양파, 갓, 부추, 생강, 마늘 등 통상적인 양념을 혼합한 후 액젖으로 간을 하여 김치를 담그게 됨에 따라, 새로운 한방 건강 김치로서 우리 국민의 건강 뿐아니라 국제적인 식품으로서 고부가가치를 창출할 수 있게된 것이다.

Description

한방 선인장 김치의 제조방법{Making method of kimchi using herbs and opuntia}

본 발명은 한방 선인장 김치의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 한약재와 선인장에 적당량의 물을 가하여 끓인 후 얻어진 액기스에 각종 양념을 혼합하여 김치를 담그게 됨으로써 김치의 고유성분에 한약재 및 선인장의 성분이 상호 상승작용을 일으키게 되어 김치의 맛과 향을 향상시킴은 물론 선인장이 함유하고 있는 노화억제 및 항암제 성분에 의해 인체의 건강을 증진시킬 수 있게한 한방 선인장 김치의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 예로부터 이어져 내려온 우리 나라의 대표적인 음식물로서 김치를 꼽을 있으며, 김치가 갖는 독특한 맛과 영양가치는 물론 발효식품으로서의 우수성으로 인하여 국제적으로 호평을 받는 식품의 하나로 인식되고 있는 추세이다.

김치를 담글 때 사용되는 재료에 따라 배추김치, 고들배기김치, 깻잎김치 등 무수한 종류로 명명되고 있으며, 예컨데 같은 재료인 무우로 담는 김치의 경우에도 깍두기, 동치미, 생채, 총각김치 및 물김치 등 그 이름과 종류가 다양하게 구분되어 있다.

이러한 김치는 단순히 채소를 소금물에 절이는데 그치지 않고, 각 지방마다 다르지만, 김치의 소재에 마늘, 파, 생강, 배, 소고기, 생선 및 젖갈 등 첨가되는 양념에 따라 맛도 다르고 차이도 나며, 지역적으로도 양념으로 사용하는 젖갈이나 배추를 절이는 방법 및 발효시키는 방법에 따라서 맛 또한 엄청난 차이가 난다.

김치에 사용되는 양념중 대표적인 것으로 고춧가루를 예로 들 수 있는데, 고춧가루를 그냥 쓰기도 하고 통고추를 넣기도 한다. 고추에는 캡신이라는 성분이 함유되어 있기 때문에 매운맛을 내지만 미생물 발육을 억제하는 작용을 하므로 오랫동안 저장이 가능하게 되며, 또한 각종 아미노산과 젖산 및 비타민 등이 풍부하여 채내의 지방을 분해시키는 역할을 하며, 대장을 활성화시키는 섬유질과 유산균이 많아 요구르트를 마시지 않아도 유산균을 충분히 섭취할 수 있다.

김치를 담글때 넣는 젖갈은 동물성 칼슘분이 많아 자칫 부족하기 쉬운 칼슘을 보충하는 역할을 하며, 특히 야맹증을 유발하는 비타민 A가 풍부하여 겨울철에 발생되는 부족분을 보충할 수 있었다.

그러나 상기 종래의 김치는 위에서 설명한 장점외에 자극성이 강하여 위에 부담을 주는 경향이 있었고, 보다 포괄적인 기능성 식품으로는 부족한 점들이 지적되기도 하였다.

본 발명은 위와 같은 종래의 김치에 결여된 요소를 보충할 수 있도록 안출한 것으로, 그 목적은 김치의 고유 특성을 살리면서 맛과 향을 향상시킴은 물론 인체 건강을 증진시키는 기능성 요소를 부여할 수 있는 한방 선인장 김치의 제조방법을제공하는 것이다.

이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 정선된 배추를 소금에 절인 다음 물기를 빼고 여기에다 선인장(선인장)의 열매나 줄기 또는 잎을 준비하여 이에 당귀, 천궁, 삼백초, 옥수수수염 및 감초 등의 한약재를 혼합하여 적당량의 물을 붓고 끓인 다음 액기스를 마련하고, 상기 액기스에 밀가루를 혼합하여 적당한 점도를 구비한 점착액을 만들며, 상기 점착액에 고추가루, 양파, 갓, 부추, 생강, 마늘 등 통상적인 양념을 혼합한 후 액젖으로 간을 하여 김치를 담그게 됨에 따라, 새로운 한방 건강 김치로서 우리 국민의 건강 뿐아니라 국제적인 식품으로서 고부가가치를 창출할 수 있게됨을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 한방 선인장 김치의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에서 사용하는 선인장 열매는 손바닥으로 눌렀을 때 약간 딱딱한 것이 좋으며 색깔이 균일한 열매를 선택하는 것이 좋다. 부드러워질 때까지는 상온에서 보관하여 숙성시킨 다음 일주일 동안 냉장고에 보관하면서 이용하면 좋다.

또한 선인장 줄기를 사용할 경우에는 색은 옅은 초록색에서 짙은 초록색을 띈 것을 선택하며, 줄기에 난 가시를 제거한 다음 밀봉하여 냉장고에 보관한 후 필요시에 사용한다.

이때 선인장 열매나 줄기의 끈적 끈적한 성분은 건조하기 쉬운 음식에 사용할 수 있는 장점도 있지만 중탄산나트륨이나 소금과 같이 끓는 물에서 수분 동안열을 가하면 점액질이 없어진다.

본 발명에서 사용하는 한방재는 당귀, 천궁, 삼백초, 옥수수수염 및 감초 등이 바람직하나, 상기 삼백초와 옥수수수염 대신 목통과 월계수 잎을 사용하는 것도 가능하며, 각 한방재의 혼합비는 김치의 종류별로 제조자의 경험치에 준한다.

상기 선인장과 한방재는 1:1 정도의 비율로 혼합하는 것이 바람직하며, 혼합된 재료는 물에 침수될 정도로 용기에 투입하여 100℃로 가열하여 액기스를 얻은 후 이에 찹쌀가루 또는 밀가루를 투입 및 가열하면서 적당량의 점도를 가진 점착액을 얻고, 이 점착액에 김치의 속재료로 쓰이는 야채와 각종 양념 및 젓갈을 혼합하여 준비된 배추를 버무려 김치를 담그게 된다.

<실시예 1>

김치를 담그기 위한 재료로 배추 15포기, 선인장 열매 15㎏, 미나리 1단, 돌갓 1단, 쪽파 1단, 마늘, 생강, 통고무, 후추, 앙파 10㎏ 및 적당량의 혼합 한방재를 준비한다.

배추는 잘 다듬어서 작은 것은 통 또는 반으로 갈라 소금에 절인 후 절여진 배추를 물에 씻고 행구어 물기를 뺀다.

선인장 열매는 선가기에 넣어서 가시 제거와 선별을 하고 세척을 한 다음 반으로 쪼개어 씨를 제거한다.

미나리와 돌갓, 양파 등의 야채는 적당한 크기로 절단을 하고, 생강, 마늘 등의 양념은 분쇄한다.

한방제와 선인장를 넣고 100℃의 끓는 물에 삶은 다음 식혀서 한약제와 선인장는 걸려서 제거하여 얻어진 액기스를 이용하여 이에 찹쌀가루를 투입하면서 적당한 점도를 가진 점착액을 만든 다음 이 점착액에 분쇄한 양념 재료와 액젖으로 간을 한다.

이때, 양념이 혼합된 점착액에 준비된 배추를 버무리면서 김치를 담글 때, 김치국물을 김장김치보다 많게 하면, 국물맛이 새콤, 달콤, 담백, 시원, 한약제와 선인장의 5섯가지의 향미를 느끼는 한방 선인장 김치의 맛을 느낄 수 있다.

상기 김치를 담글 때 사용되는 선인장의 성분은 다음표와 같다.

구분	수분	탄수화물	조단백	조지방	식이섬유	칼슘	비타민C
열매	9.30%	69.20%	4.24%	1.35%	32.5㎎%	2086.9㎎%	163.8㎎%
줄기	5.94%	58.02%	8.25%	1.20%	33.2%	4391.2㎎%	71.2㎎%

상기와 같은 김치에 함유된 선인장의 성분은 인체의 노화억제 및 암 발생과 밀접한 관계를 갖고 있는 폐놀성 물질과 플라보노이드 함유율이 5% 정도로서 생강 1.67%, 칡뿌리 2.21%의 함유율에 비해 훨씬 많은 량을 함유하고 있으며, 변비예방과 장의 활성화에 관여하는 식이섬유 함유율이 30%로 곡류 1.19∼10.35%, 신선채소류 0.99%∼7.42%, 과실류 0.19∼2.19%에 비해 월등이 많이 함유되어 있음은 물론 비타민 C 또한 많이 함유되어 있다.

<실시예 2>

김치를 담기위한 재료로 배추 1포기, 선인장 열매 500g, 갓 100g, 양파 200g, 생각 10g, 마늘 30g, 소금/찹쌀가루 5 및 적당량의 한방재를 준비한다.

배추는 다듬어서 반으로 갈라 소금에 절인 후 절여진 배추를 물에 헹구어 물기를 제거하며, 양파, 갓, 생강 및 마늘 등은 분쇄를 한다.

선인장 열매는 씻은 다음 분쇄를 하여 한약제와 같이 넣고 1:1의 비율로 물을 붓고 끓인 후 액기스를 만들며, 이에 찹쌀가루를 넣어 점도가 약한 풀 형태의 점착액을 만들고, 이 점착액에 젖국을 넣어 간을 한다.

준비된 양념을 점착액에 혼합하고 혼합된 양념을 배추속에 넣어 손질을 한다음 점착액에 잠길정도로 국물을 부어 김치를 담그게 된다.

이러한 김치는 이른바 물김치로 명명되며, 김치를 담근 직후 먹어도 좋지만 2/3일 숙성시켜서 먹으면 신맛, 단맛이 향긋하면서도 개운하고 시원한 맛을 느낄 수 있다.

따라서, 상기와 같은 본 발명은 김치를 담기위한 재료가 배추인 것을 설명하였으나, 무우나 파 및 김치형태로 담가서 섭취하는 종류의 모든 식품에 적용할 수 있으며, 선인장과 한방재를 혼합하여 얻어진 액기스를 김치를 담글 때 국물로 사용하는 방법은 본 발명의 방법에 속한다.

이러한 본 발명의 한방 선인장 김치의 제조방법에 의한 김치는 섭추시에 침의 분비를 좋게하고 우리의 몸속에 노폐물을 정화하며, 절임배추와의 조화로 해열작용을 하는 효과가 있다.

또한 배추의 중요한 영양소인 칼슘은 알카리성으로 밥, 국수 및 고기 등의 산성식품을 중화시키는 기능이 있으며, 선인장의 성분중 플라보노이드는 인간의 노화억제 및 암 발생을 억제시키는 작용을 하는 장점이 있다.

Claims (3)

1. 김치를 담그기 위한 재료를 다듬어서 작은 것은 통 또는 반으로 갈라 소금에 절인 후 절여진 재료는 물에 씻고 행구어 물기를 빼고, 김치 속으로 사용되는 미나리와 돌갓, 양파 등의 야채는 적당한 크기로 절단을 하며, 생강, 마늘 등의 양념은 분쇄하여 재료를 준비하게 된 방법에 있어서,

   선인장 열매는 가시를 제거하고 세척을 한 다음 반으로 쪼개어 씨를 제거하는 단계와, 상기 선인장 열매에 적당량의 한방재를 혼합하여 물에 잠길 정도로 용기에 넣어 100℃의 끓는 물에 삶은 다음 식혀서 한약제와 선인장는 걸려서 제거하여 액기스를 얻는 단계와, 상기 액기스에 찹쌀가루를 투입하면서 적당한 점도를 가진 물풀 형태의 점착액을 만드는 단계와, 상기 점착액에 분쇄한 양념 재료와 액젖을 넣어 간을 하여 국물을 만든 후 이에 김치재료를 버무리게 됨을 특징으로 하는 한방 선인장 김치의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 한방재가 당귀, 천궁, 삼백초, 옥수수수염 및 감초 등이 혼합된 것을 특징으로 하는 한방 선인장 김치의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서, 상기 선인장과 한방재 혼합물이 중량비로 1:1의 비율로 혼합된 것을 특징으로 하는 한방 선인장 김치의 제조방법.