KR20020077784A - 순두부 또는 두부의 양념소스 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 순두부 또는 두부의 양념소스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 새우젓과 같은 어떠한 종류의 젓갈류에 고추가루, 양파, 파, 마늘, 생강 등을 잘 분쇄하여 골고루 섞어 1차 가공한 뒤, 식물성 기름을 적정 온도까지 가열하여 1차 가공재료를 부어 5분 정도 볶다가, 분말 콩가루, 다시다, 다시마 가루, 멸치 가루 등의 향신료를 잘 혼합하여 식혀서 만드는 것에 관한 것으로서, 양념소스의 간은 젓갈류를 이용하여 맞추고, 1차 가공재료를 볶는 기름은 식물성 기름을 사용하는 것이 본 발명의 큰 특징이다.

본 발명에 따르면 순두부나 두부의 양념에 있어서 다양한 맛을 낼 수 있는 효과가 있으며, 순두부 자체의 풍부한 영양분들인 단백질, 나이아신, 탄수화물, 칼슘, 비타민 A, 비타민 B1, B2, BC들을 맛깔스러운 요리와 함께 섭취할 수 있어 많은 수요가 예상되는 효과가 있다.

그리고, 본 발명에 따라 미리 제조되어진 양념소스를 사용하면 순두부나 두부의 맛을 편리하게 낼 수 있으므로, 일반적으로 두부를 좋아하지 않는 외국인들도 부담없이 요리하여 먹을 수 있어 많은 이용이 예상되는 효과적인 발명이다.

Description

순두부 또는 두부의 양념소스 및 그 제조방법{SPICES AND CONDIMENTS FOR UNCURDLED BEAN CURD OR BEAN CURD AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 순두부 또는 두부의 양념소스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 새우젓과 같은 어떠한 종류의 젓갈류에 고추가루, 양파, 파, 마늘, 생강 등을 잘 분쇄하여 골고루 섞어 1차 가공한 뒤, 식물성 기름을 적정 온도까지 가열하여 1차 가공재료를 부어 5분 정도 볶다가, 분말 콩가루, 다시다, 다시마 가루, 멸치 가루 등의 향신료를 잘 혼합하여 식혀서 만드는 것에 관한 것으로서, 양념소스의 간은 어패류를 이용하여 제조된 젓갈류를 이용하고, 1차 가공재료를 볶는 기름은 식물성 기름을 사용하는 것을 특징으로 하는 순두부 또는 두부의 양념소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 양질의 단백질과 지방이 풍부하고 아미노산의 함유율도 높은 콩은 함유하고 있는 지방이 불포화 지방산 즉, 리놀렌산이며, 리놀렌산은 체내의 콜레스테롤을 제거하는 역할을 하므로, 심장병은 물론이고 비만증, 고혈압, 동맥경화를 비롯한 각종 성인병의 예방 및 치료에 탁월한 효능을 발휘하여 최근에는 동양은 물론이고 서양에서 더욱 각광받고 있는 건강식품중에 하나이다.

이와 같은 콩은 여러가지 다양한 형태의 식품으로 가공되는데, 가장 오랜 역사를 가지는 가공형태가 역시 두부 또는 순두부라 할 수 있으며, 대체적인 제조단계는 콩불리기, 콩갈기, 콩물 걸러내기, 콩물 끓이기, 간수맞추기, 두부 만들기 등의 단계들로 이루어진다.

이와 같이 제조되는 두부는 가격이 저렴하고 영양이 풍부하며, 맛이 담백하고 부드러워 많은 사람들의 식사로 자리매김하였으나, 두부나 순두부의 맛을 보다 다양하게 내기 위하여 사용하는 방법은 두부나 순두부를 간장양념해서 먹거나, 고추가루, 소금, 간장, 미원, 양파, 파를 첨가해서 끓여서 찌게나 반찬으로 사용했으며, 그 맛이 천편일률적이고 단조로워 보다 폭넓은 이용은 기대하기 힘든 실정이었다.

그리고, 위와 같이 조리해서 먹기 위해서는 어느 정도의 조리과정이 필요한데, 근래와 같은 고도의 산업 발전 사회에서는 맞벌이 가정들이 많아 간편한 요리를 찾는 요구에 부응하지 못하는 문제점이 있었다.

본 발명은 상술한 바와 같은 문제를 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 순두부나 두부의 맛을 다양하게 낼수 있으면서도 편리하게 조리할 수 있는 양념소스를 제공함에 있다.

본 발명의 다른 목적은 순두부나 두부의 맛을 다양하게 낼 수 있는 편리한 양념소스의 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 후술될 구성 및 작용에서 더욱 상세히 설명될 것이다.

상술한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 순두부 또는 두부의 양념소스에 있어서, 고추가루를 포함하는 양념류;와, 상기 양념류의 전체적인 간을 맞추기 위한 젓갈류; 및 상기 양념류와 젓갈류가 혼합된 혼합양념을 볶기 위한 식물성 기름을 포함함을 특징으로 하며, 이때 젓갈류는 전체 양념소스100g에 대하여 대략 10㎖내지 20㎖의 양으로 첨가되며, 식물성 기름은 전체 양념소스100g에 대하여 대략 10㎖내지 15㎖의 양으로 첨가된다.

바람직하게 젓갈류는 새우젓 또는 기타 어패류를 이용한 모든 젓갈류가 이용가능하며, 식물성 기름은 대표적으로 유채유, 면실유, 옥수수유, 콩기름과 같은 것들이 이용될 수 있다.

그리고, 양념류는 기본적으로 고추가루, 양파, 파, 마늘, 생강이 포함되며, 추가적으로 향을 내기 위해 콩분말, 참깨, 겨자, 소가루 또는 닭가루, 다시다, 야채 시즈닝 분말, 로스트 비프맛 테이스트, 복합 씨즈링익스 트익트, 오렌지향, 사과향, 레몬향, 파인애플향, 포도당 등의 각종 향신료가 추가적으로 들어갈 수 있다.

그리고, 본 발명에 따라 순두부 또는 두부의 양념소스 제조방법은, 고추가루, 양파, 파, 마늘, 생강 등을 잘 분쇄하여 골고루 섞어 혼합양념을 생성한 후 새우젓과 같은 소정의 젓갈류를 첨가하여 간을 맞추는 1차 가공단계; 식물성 기름을 적정 온도까지 가열하여 1차 가공단계에서 혼합된 재료를 부어 소정 시간동안 볶는2차 가공단계; 및 분말 콩가루, 다시다, 다시마 가루, 멸치 가루 등의 향신료를 잘 혼합하여 식히는 3차 가공단계를 포함함을 특징으로 한다.

바람직하게 2차 가공단계에서 혼합된 재료를 식물성 기름에 볶는 시간은 적정 온도인 70℃상태에서 대략 5분 정도가 된다.

이하, 본 발명의 실시예에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.

전체 양념의 양을 100g이라고 할때, 각종 양념류인 고추가루 41g, 양파 11g, 파 3g, 마늘 1g, 생강 0.5g을 잘 분쇄하여 골고루 섞어 혼합 양념을 1차적으로 가공하며, 이때의 각종 양념류는 취향에 따라 그 정량이 허용되는 범위내에서 가변적으로 구성될 수 있다.

1차 가공공정에 의해 형성되는 혼합양념의 간을 맞추기 위하여 젓갈류를 첨가하는데, 본 발명에서는 대표적으로 새우젓을 사용하게 되며, 기타 각종 어패류를 이용한 젓갈류를 얼마든지 이용할 수 있으며, 젓갈류를 이용하여 간을 하는 이유는 소금에 비해 칼슘, 비타민 A, 비타민 B1, B2, BC가 풍부하여 다양한 영양분을 제공할 수 있기 때문이다 .

그리고, 유채유, 면실유, 옥수수유, 콩기름 등과 같은 식물성 기름을 70℃정도로 끓인후, 혼합양념에 젓갈류를 첨가시킨 것을 이 기름에 넣어 대략 5분정도 볶는데, 이때 혼합양념에 추가되는 식물성 기름이 13㎖ 정도가 된다.

이와 같이 혼합양념을 볶는 이유는 양념의 변질을 방지하여 장기간 보존을 하기 위함이며, 포화지방산인 동물성 기름에 비해 인체에 보다 유익한 불포화지방산을 사용하여 건강에 도움을 주기 위함이다.

식물성 기름에 혼합양념을 볶은 것의 열이 내리도록 식히며, 콩분말 10g, 참깨 0.3g, 겨자 0.1g, 소가루 또는 닭가루 0.6g, 다시다 1g, 야채 시즈닝 분말 0.3, 로스트 비프맛 테이스트 0.2g, 복합 씨즈링익스 트익트 0.2g, 오렌지향 0.04g, 사과향 0.03g, 레몬향 0.03g, 파인애플향 0.03g, 포도당 0.5g 등의 각종 향신료를 첨가하여 잘 혼합한다.

위에서 언급한 바와 같은 단계들로 순두부 또는 두부의 양념소스를 제조하면, 젓갈류의 다양한 영양분이 포함되며, 혼합양념을 볶는 재료로서 불포화 지방산인 식물성 기름을 사용함에 따라 양념소스의 보존기간이 연장되게 된다.

그리고, 위 실시예는 본 발명을 구체적으로 나타내기 위해 젓갈류와 식물성 기름 및 각종 양념류의 혼합비율을 정량적으로 표시하고 있으나, 이는 본 발명의 일 실시예이며, 본 발명에서 허용하고 있는 범위내에서 혼합비율은 얼마든지 조절할 수 있다.

상술한 바와 같이 본 발명의 바람직한 실시예에 대해 상세히 설명하였지만, 본 발명의 분야에 속하는 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않는 범위내에서 본 발명을 얼마든지 변형 또는 변경하여 실시할 수 있음을 잘 알것이다.

본 발명에 따르면 순두부나 두부의 양념에 있어서 다양한 맛을 낼 수 있는 효과가 있으며, 순두부 자체의 풍부한 영양분들인 단백질, 나이아신, 탄수화물, 칼슘, 비타민 A, 비타민 B1, B2, BC들을 맛깔스러운 요리와 함께 섭취할 수 있어 많은 수요가 예상되는 효과가 있다.

그리고, 본 발명에 따라 미리 제조되어진 양념소스를 사용하면 순두부나 두부의 맛을 편리하게 낼 수 있으므로, 일반적으로 두부를 좋아하지 않는 외국인들도 부담없이 요리하여 먹을 수 있어 많은 이용이 예상된다.

Claims (7)

1. 순두부 또는 두부의 양념소스에 있어서,

   고추가루를 포함하는 양념류;

   상기 양념류의 간을 맞추기 위해 첨가되는 어패류를 이용한 젓갈류; 및

   상기 양념류와 젓갈류가 혼합된 혼합양념을 볶기 위한 식물성 기름을 포함함을 특징으로 하는 순두부 또는 두부의 양념소스.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 젓갈류는 새우젓임을 특징으로 하는 순두부 또는 두부의 양념소스.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 식물성 기름은 유채유, 면실유, 옥수수유, 콩기름 중에서 어느 하나임을 특징으로 하는 순두부 또는 두부의 양념소스.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 젓갈류는 전체 양념소스100g에 대하여 10㎖ 내지 20㎖의 양으로 첨가됨을 특징으로 하는 순두부 또는 두부의 양념소스.
5. 제 1항에 있어서,

   상기 식물성 기름은 전체 양념소스100g에 대하여 10㎖ 내지 15㎖의 양으로 첨가됨을 특징으로 하는 순두부 또는 두부의 양념소스.
6. 순두부 또는 두부의 양념소스 제조방법에 있어서,

   새우젓과 같은 어떠한 종류의 젓갈류에 고추가루, 양파, 파, 마늘, 생강 등을 잘 분쇄하여 골고루 섞어 간을 맞추는 1차 가공단계;

   식물성 기름을 적정 온도까지 가열하여 1차 가공단계에서 혼합된 재료를 부어 소정 시간동안 볶는 2차 가공단계; 및

   분말 콩가루, 다시다, 다시마 가루, 멸치 가루 등의 향신료를 잘 혼합하여 식히는 3차 가공단계를 포함함을 특징으로 하는 순두부 또는 두부의 양념소스 제조방법.
7. 제 6항에 있어서,

   상기 2차 가공단계에서 혼합된 재료를 식물성 기름에 볶는 시간은 적정온도인 70℃상태에서 4분 내지 6분임을 특징으로 하는 순두부 또는 두부의 양념소스 제조방법.