KR940013363A - 혼합 볶음 소오스의 제조방법 - Google Patents

혼합 볶음 소오스의 제조방법 Download PDF

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KR940013363A KR1019920023446A KR920023446A KR940013363A KR 940013363 A KR940013363 A KR 940013363A KR 1019920023446 A KR1019920023446 A KR 1019920023446A KR 920023446 A KR920023446 A KR 920023446A KR 940013363 A KR940013363 A KR 940013363A
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Abstract

백반이나 국수등에 첨가하여 취식할 수 있는 혼합 볶음 소오스의 제조방법에 관한 것이다.
식용유에 양채 및 향신료의 혼합물을 첨가하여 가열 교반하면서 볶음하여 혼합물의 향미가 식용유에 함침된 조미유를 얻는다.
다시 조미유에 춘장을 침적시켜 볶음한 후 조미유로 부터 춘장만을 분리하고 이에 조미료, 식염, 설탕을 첨가하여 믹싱 용해하여 유화시키는 방법이다.
혼합물의 향미 성분만이 춘장에 발현되므로 먹기에 좋고 독특한 향미가 있으며 춘장의 향취에 의하여 짜장과 같은 미각에 다양한 복합 미향이 가미된다.

Description

혼합 볶음 소오스의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (3)

  1. 식용유에 야채 및 향신료의 혼합물을 첨가하여 150℃의 온도에서 30분간 가열 교반하면서 볶음하여 혼합물의 향미가 식용유에 함침된 조미유(seasoning oil)를 제조하고, 이에 춘장을 침적시켜 180℃의 온도로 볶음한 후 춘장을 분리하고 이에 조미료, 식염, 설탕을 첨가하여 85℃ 내지 90℃로 가열하면서 믹싱 용해하여 유화시킨 후 여과하는 것을 특징으로 하는 혼합 볶음 소오스의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 야채 및 향신료는 양파, 마늘, 생강, 후추를 사용하는 혼합 볶음 소오스의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 식용유와 야채, 향신료의 혼합물의 중량비 및 조미유와 춘장의 중량비는 각각 1:1로 하는 혼합 볶음 소오스의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019920023446A 1992-12-04 1992-12-04 혼합 볶음 소오스의 제조방법 KR940013363A (ko)

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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100415786B1 (ko) * 2001-07-06 2004-01-24 조규연 순두부 또는 두부의 양념소스 및 그 제조방법
KR20040022681A (ko) * 2002-09-09 2004-03-16 한국식품개발연구원 고추장추출물을 주재로 하는 소스조성물
KR100476072B1 (ko) * 2002-02-09 2005-03-10 한국식품연구원 볶음춘장의 제조방법

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KR100415786B1 (ko) * 2001-07-06 2004-01-24 조규연 순두부 또는 두부의 양념소스 및 그 제조방법
KR100476072B1 (ko) * 2002-02-09 2005-03-10 한국식품연구원 볶음춘장의 제조방법
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