JPS6049765A - ひき肉と水産練製品の結合ステ−キ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、細かくひいた畜肉と、水産練製品のすり身を
、混和して加熱加工し、畜肉と水産練製品を、同時に食
べられるように工夫したもので、栄養価の増加と、旨味
の充実を計ることを、目的とした新しい畜肉の、加工食
品である。

従来、畜肉のひき肉を、素材にした食肉の加工食品に、
ハンバーグステーキや、ミートボール等が市販されてい
るが、これらは、ひき肉を主原料とし、副材料として、
植物性たんばく質や、玉ねぎ野菜等の外、ミルク、卵等
が、加えられているが、ひき肉の製品に占める２重量の
割合が、７０％以上にされているから　副材料個々につ
いての割合は、各１０％以下になるので、副材料につい
ては、あまり栄養価は望めない。

植物性たんばく質は、ひき肉を加熱した際。

ばらについて、形が崩れないように、するための、つな
ぎに用いられ、玉ねぎ野菜の、みじん切りは、かすかす
の食感を、やわらげるために用いられ、ミルクや、卵は
、調理の際、練り合せを、しやすくするために、用いら
れるのであって、栄養価追求の対象ではなく、調理の手
段として用いられている。

従って、栄養価の追求は、素材ひき肉の、製品に占める
重量の割合の、範曲である。

然るに２本発明は、ひき肉を製品に占める割合を、６０
％〜７０％とし、水産練製品の加熱前の７本ずりした。

魚肉のすり身を、製品に占める重量の８合と、８０％〜
り０％以Ｉ７Ｊにした任意の側合、即ち、ひさ肉５０％
に対し、すりρ５０％から、ひき肉７０％に対し、すり
材３０％の、範囲の割合で混和したものを、平だ、く、
角、丸、だ同等、任意の形状に整形し、これを中間温度
７００にて５〜６分間蒸煮により。

固化せしめたものであるから、ひき肉に、すり身が絡ん
でいるため、これを加熱すれば、すり身の粘稠性が、つ
なぎの役割を果し、ひき肉とすり身が２分離することな
く、混和された状態のま＼、固化しているので、水産練
製品特有の弾力性に富んだ１食感をもっている。

しかも、栄養価に於ては、畜肉の栄養素に、水産練製品
の栄養素が、プラスされているの１・。

栄養主成分の、たんばく質に加えて、カルシウムが豊富
になり、理想の栄瓢禦が摂取できる。

また、味覚については、消費者の嗜好は、五味や食感に
対して、各人名様であり、賭の旨さを、数値で表すこと
か出来ないので９発明者の最も遺感とするところである
が２本発明を、大人２児童２多人数により、再正試食の
結果２本発明のように、肉の旨味に、水産練製品の味が
加わって、−暦旨味が、充実しているので、嗜更・に関
係なく、消費者共通の旨味に、つながることが、立証さ
れている。

一般に２食用の際は、油いためや、あぶり焼等任倉の方
法により、もう一度、加熱の上、適当なる。タレや、ソ
ース等の調味料を用いる。

本発明の、最も、勉微とするところは。

絆って、漬、和したものを、ｉ時間、蒸煮するだけで、
外に、塩、香辛料、化学調味料等の添加は、ｖ４理の常
識であるが、他の副材料の配合を、必要としないがら、
調理操作が至愉簡単である。

１、　主原料二品の混和結合により、−挙に、栄碩価を
高め旨味を更に充実さすことができる以止の如く２本発
明は、調理が簡単で、栄養価と味覚に苅する。消費ｉの
欲求に対応するもので、今日までなに人も思考できなか
った。新しい畜肉の加工食品であり、これからのハンバ
ーガー世代に、またタイプの変ったひき肉の商品として
１食肉業界では、大きな需要が期待されるＯ 最近、ハム、ソーセージ等食肉の二次加工品の一部に、
魚肉のすり身を混入し市販されているが、その趣向、目
的、＆す法に於ては１本発明と全く相遣するもので、こ
れらは、最終的には売イｉを安くするための、副材料の
混入である。

ワ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 細かくひいた畜肉を、製品に占める重量の割合を、５０
   ％〜７０％とし、水産練製品の加熱前の９本ずりした魚
   肉のすり身を、製品に占める重量の割合を、８０％〜５
   ０％以内にした。 任窯の割合で混和したものを、中間温度７００にて５〜
   ６分間蒸煮して固化せしめ、栄養価の増加と、旨味を充
   実せしめた。ひき肉と水産練製品の結合ステーキ肉