JPH0148745B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0148745B2 JPH0148745B2 JP60272043A JP27204385A JPH0148745B2 JP H0148745 B2 JPH0148745 B2 JP H0148745B2 JP 60272043 A JP60272043 A JP 60272043A JP 27204385 A JP27204385 A JP 27204385A JP H0148745 B2 JPH0148745 B2 JP H0148745B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fish
- hardness
- mayonnaise
- eggs
- starch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
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Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は新しいタイプのすり身食品およびその
製造方法に関し、一層詳細には味、堅さ、触感に
特徴を有するすり身食品とその製造方法に関する
ものである。
製造方法に関し、一層詳細には味、堅さ、触感に
特徴を有するすり身食品とその製造方法に関する
ものである。
（従来の技術）
従来、魚肉および獣肉をすり身にして加工した
いわゆる練り製品は洋風のものではソーセージ、
プレスハムがあり、日本古来のものとしてはかま
ぼこ類あるいはちくわ等が挙げられ、これらはそ
れぞれ伝統的な技術を有しまた豊富な経験を蓄積
している。
いわゆる練り製品は洋風のものではソーセージ、
プレスハムがあり、日本古来のものとしてはかま
ぼこ類あるいはちくわ等が挙げられ、これらはそ
れぞれ伝統的な技術を有しまた豊富な経験を蓄積
している。
（発明が解決しようとする問題点）
しかし、最近の食生活においては、嗜好の多様
化に伴い従来の食品もその伝統的な味にとどまら
ず、そのもののバリエーシヨンとして味をもつた
新製品が登場している。
化に伴い従来の食品もその伝統的な味にとどまら
ず、そのもののバリエーシヨンとして味をもつた
新製品が登場している。
特に、洋風の味つけを好む若い世代の増加は、
伝統食品もそれ自体の味に西洋風な風味を加味す
ることにより、従来のものとは違う風味をもつ食
品として賞味できるようにすることが望まれてい
る。
伝統食品もそれ自体の味に西洋風な風味を加味す
ることにより、従来のものとは違う風味をもつ食
品として賞味できるようにすることが望まれてい
る。
（発明の目的）
本発明は以上の点に鑑みなされたものであり、
西洋料理の良さを日本古来のすり身食品の中に活
かすことに着目したものであり、魚肉または獣肉
のすり身と、魚卵等および場合によつて卵黄を加
えたものとサラダ油から成るマヨネーズ状物質を
主材料にして加工することにより、今までにない
画期的な味と口あたり、舌ざわり、歯ざわりを保
持した食品とその製造方法を提供することを目的
とするものである。
西洋料理の良さを日本古来のすり身食品の中に活
かすことに着目したものであり、魚肉または獣肉
のすり身と、魚卵等および場合によつて卵黄を加
えたものとサラダ油から成るマヨネーズ状物質を
主材料にして加工することにより、今までにない
画期的な味と口あたり、舌ざわり、歯ざわりを保
持した食品とその製造方法を提供することを目的
とするものである。
（発明の概要）
本発明のすり身食品は魚肉または獣肉のすり身
を主材料とし、これに岩魚の卵、いくら、数の
子、キヤビア等の淡水、海水魚の魚卵又は海亀の
卵など（以下魚卵等という）を摺り潰し、場合に
よつてはにわとり、うずら等の卵（以下鶏卵等と
いう）の卵黄を加えて、サラダ油を少しずつ、良
く撹拌しながら加えてマヨネーズ状物質にしたも
のを加えて混練し、固さ調整が必要な場合は片
栗、デンプンのような固さ調整剤と必要な香辛料
を加えた後、豚の腸、樹脂被膜、パイプ状の容器
あるいはアルミホイルや透明な樹脂シート等に詰
めて形を整える。これは形状を保持することと、
取扱いを楽にすること、外観上の必要性からであ
る。詰めたものを蒸し器にて10〜15分加熱するこ
とにより、今までにない新しいすり身食品を得る
ことができる。
を主材料とし、これに岩魚の卵、いくら、数の
子、キヤビア等の淡水、海水魚の魚卵又は海亀の
卵など（以下魚卵等という）を摺り潰し、場合に
よつてはにわとり、うずら等の卵（以下鶏卵等と
いう）の卵黄を加えて、サラダ油を少しずつ、良
く撹拌しながら加えてマヨネーズ状物質にしたも
のを加えて混練し、固さ調整が必要な場合は片
栗、デンプンのような固さ調整剤と必要な香辛料
を加えた後、豚の腸、樹脂被膜、パイプ状の容器
あるいはアルミホイルや透明な樹脂シート等に詰
めて形を整える。これは形状を保持することと、
取扱いを楽にすること、外観上の必要性からであ
る。詰めたものを蒸し器にて10〜15分加熱するこ
とにより、今までにない新しいすり身食品を得る
ことができる。
本発明は淡水魚、特に美味な岩魚に好適であ
る。
る。
（実施例）
以下、この発明の実施例について述べる。
岩魚ムースについて説明する。
円柱形のもの１本分、例えば内容量300ｇ、長
さ20cm、直径３cmを調整するには下記のものを準
備する。
さ20cm、直径３cmを調整するには下記のものを準
備する。
材料
岩魚すり身 200ｇ
マヨネーズ状物質 100ｇ
デンプン 適量
塩、胡椒 適量
ブランデー 適量
アルミホイル 長さ分
岩魚を三枚に卸し、ロボクープにかけて裏ごし
し、ブランデー、塩、胡椒にて味を整える。
し、ブランデー、塩、胡椒にて味を整える。
これにマヨネーズ状物質を混ぜ合わせ、デンプ
ンを混入して全体の固さを適度に調整し、アルミ
ホイルに詰めた後蒸し器で80℃の蒸気で約10〜15
分加熱する。
ンを混入して全体の固さを適度に調整し、アルミ
ホイルに詰めた後蒸し器で80℃の蒸気で約10〜15
分加熱する。
なお、マヨネーズ状物質は岩魚の卵20ｇとにわ
とりの卵黄２個にサラダ油200c.c.を少しずつ撹拌
しながら加えて作る。
とりの卵黄２個にサラダ油200c.c.を少しずつ撹拌
しながら加えて作る。
（発明の効果）
以下、この発明の顕著な効果について述べる。
本発明のすり身食品は従来の練製品に見られ
る堅さ、触感とは異なり、ふわつとして柔らか
く舌で簡単につぶれる程度の堅さで、口当たり
のなめらかさは西洋料理のテリーヌを想起させ
る。また、舌ざわり、歯ざわりはともに良好で
ある。
る堅さ、触感とは異なり、ふわつとして柔らか
く舌で簡単につぶれる程度の堅さで、口当たり
のなめらかさは西洋料理のテリーヌを想起させ
る。また、舌ざわり、歯ざわりはともに良好で
ある。
また、すこぶる美味であり、味は非常に濃く
且つあつさりした調和のとれた飽きのこない独
特の風味を有している。したがつて、従来の
「かまぼこ」等の練製品とは全く違つた味であ
りながらしかもソーセージ、プレスハム等の洋
風練製品の味とも違う独特のまつたく新しい風
味を有する。特に岩魚にマヨネーズ状物質を多
量に混ぜ合わせた場合には「あんこうの肝」風
旨味を顕著にあらわす。
且つあつさりした調和のとれた飽きのこない独
特の風味を有している。したがつて、従来の
「かまぼこ」等の練製品とは全く違つた味であ
りながらしかもソーセージ、プレスハム等の洋
風練製品の味とも違う独特のまつたく新しい風
味を有する。特に岩魚にマヨネーズ状物質を多
量に混ぜ合わせた場合には「あんこうの肝」風
旨味を顕著にあらわす。
本製品はすり身の肉を、すり身の状態でな
く、豚の腸、樹脂被膜、パイプ状の容器、ある
いはアルミホイル等に詰めて加熱することによ
り、保存性がきわめて良好である。
く、豚の腸、樹脂被膜、パイプ状の容器、ある
いはアルミホイル等に詰めて加熱することによ
り、保存性がきわめて良好である。
また、この発明に係る製品を芯材にして昆布
巻を製造すると練製品と昆布が口の中で良く混
り合つて実に調和のとれた美味を呈する昆布巻
が得られる。
巻を製造すると練製品と昆布が口の中で良く混
り合つて実に調和のとれた美味を呈する昆布巻
が得られる。
以上本発明につき好適な実施例を挙げて説明し
たが、本発明はこの実施例に限定されるものでな
く、発明の精神を逸脱しない範囲内で多くの試み
例えば主材料にチーズ、その他の食品を混ぜるこ
とがなされることはいうまでもない。
たが、本発明はこの実施例に限定されるものでな
く、発明の精神を逸脱しない範囲内で多くの試み
例えば主材料にチーズ、その他の食品を混ぜるこ
とがなされることはいうまでもない。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 魚肉または獣肉等の肉類のすり身；すりつぶ
した魚卵とサラダ油を混ぜ合わせたマヨネーズ状
物質；必要な場合デンプン等の固さ調整剤；を主
原料として混練し加熱した独特の香味および舌ざ
わりを呈する一定形状のすり身食品。 ２ 魚肉または獣肉等の肉類のすり身；すりつぶ
した魚卵と、鶏卵等の卵黄とサラダ油を混ぜ合わ
せたマヨネーズ状物質；必要な場合デンプン等の
固さ調整剤；を主原料として混練し加熱した独特
の香味および舌ざわりを呈する一定形状のすり身
食品。 ３ 魚肉または獣肉等の肉類のすり身と、魚卵と
サラダ油を混ぜ合わせたマヨネーズ状物質を主原
料とし、必要な場合デンプン等の固さ調整剤を加
えて固さを調整し、形状を固定する容器に封入し
て加熱することを特徴とするすり身食品の製造方
法。 ４ 魚肉または獣肉等の肉類のすり身と、魚卵
と、鶏卵等の卵黄とサラダ油を混ぜ合わせたマヨ
ネーズ状物質を主原料とし、必要な場合デンプン
等の固さ調整剤を加えて固さを調整し、形状を固
定する容器に封入して加熱することを特徴とする
すり身食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60272043A JPS62130666A (ja) | 1985-12-03 | 1985-12-03 | すり身食品およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60272043A JPS62130666A (ja) | 1985-12-03 | 1985-12-03 | すり身食品およびその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62130666A JPS62130666A (ja) | 1987-06-12 |
| JPH0148745B2 true JPH0148745B2 (ja) | 1989-10-20 |
Family
ID=17508319
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60272043A Granted JPS62130666A (ja) | 1985-12-03 | 1985-12-03 | すり身食品およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62130666A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0661243B2 (ja) * | 1989-11-10 | 1994-08-17 | 株式会社紀文 | 新規練製品 |
| JPH0811051B2 (ja) * | 1990-09-26 | 1996-02-07 | 宮川株式会社 | 魚肉すり身 |
-
1985
- 1985-12-03 JP JP60272043A patent/JPS62130666A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62130666A (ja) | 1987-06-12 |
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