JPS6296070A - 練製品およびその製造方法 - Google Patents
練製品およびその製造方法Info
- Publication number
- JPS6296070A JPS6296070A JP60235951A JP23595185A JPS6296070A JP S6296070 A JPS6296070 A JP S6296070A JP 60235951 A JP60235951 A JP 60235951A JP 23595185 A JP23595185 A JP 23595185A JP S6296070 A JPS6296070 A JP S6296070A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mayonnaise
- meat
- container
- substance
- paste product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は新しいタイプの練製品およびその製造方法に関
し、−ＴＦｉ詳細には味、堅さ、触感に特徴を有する練
り製品とその製造方法に関するものである。
し、−ＴＦｉ詳細には味、堅さ、触感に特徴を有する練
り製品とその製造方法に関するものである。
（従来の技術）
従来、魚肉および獣肉をすり身にして加工したいわゆる
練り製品は洋風のものではソーセージ、プレスハムがあ
り、日本古来のものとしてはかまぼこ類あるいはちくわ
等が挙げられ、これらはそれぞれ伝統的な技術を有しま
た豊富な経験を蓄留している。
練り製品は洋風のものではソーセージ、プレスハムがあ
り、日本古来のものとしてはかまぼこ類あるいはちくわ
等が挙げられ、これらはそれぞれ伝統的な技術を有しま
た豊富な経験を蓄留している。
（発明が解決しようとする問題点）
しかし、最近の食生活においては、嗜好の多様化に伴い
従来の食品もその伝統的な味にとどまらず、そのものの
バリエーションとして味をもった新製品が登場している
。
従来の食品もその伝統的な味にとどまらず、そのものの
バリエーションとして味をもった新製品が登場している
。
特に、洋風の味つけを好む若い世代の増加は、伝統食品
もそれ自体の味に西洋風な風味を加味することにより、
従来のものとは違う風味をもつ食品として賞味できるよ
うにすることが望まれている。
もそれ自体の味に西洋風な風味を加味することにより、
従来のものとは違う風味をもつ食品として賞味できるよ
うにすることが望まれている。
（発明の目的）
本発明は以上の点に鑑みなされたものであり、西洋料理
の良さを日本古来のすり身食品の中に活かすことに着目
したものであり、魚肉または獣肉のすり身と、卵黄とサ
ラダ油から成るマヨネーズ状物質を主材料にして加工す
ることにより、今までにない画期的な味と口あたり、舌
ざわり、歯ざわりを保持した食品とその製造方法を提供
することを目的とするものである。
の良さを日本古来のすり身食品の中に活かすことに着目
したものであり、魚肉または獣肉のすり身と、卵黄とサ
ラダ油から成るマヨネーズ状物質を主材料にして加工す
ることにより、今までにない画期的な味と口あたり、舌
ざわり、歯ざわりを保持した食品とその製造方法を提供
することを目的とするものである。
（発明の概要）
本発明の練製品は魚肉または獣肉のすり身と卵黄にサラ
ダ油を、少しずつよく攪拌しながら加えて作ったマヨネ
ーズ状物質から成る。
ダ油を、少しずつよく攪拌しながら加えて作ったマヨネ
ーズ状物質から成る。
すり身２００ｇにマヨネーズ状物質５０−１５０ｇを混
ぜ合わせ、必要な香辛料を加えた後、豚の腸、樹脂被膜
、パイプ状の容器、あるいはアルホイル、透明な樹脂シ
ート等に詰めて形を整える。これは形状を保持すること
と、取扱いを楽にすること、外観上の必要性からである
。詰めたものを蒸し器にて１０〜１５分加熱することに
より、今までにない新しい練製品を得ることができる。
ぜ合わせ、必要な香辛料を加えた後、豚の腸、樹脂被膜
、パイプ状の容器、あるいはアルホイル、透明な樹脂シ
ート等に詰めて形を整える。これは形状を保持すること
と、取扱いを楽にすること、外観上の必要性からである
。詰めたものを蒸し器にて１０〜１５分加熱することに
より、今までにない新しい練製品を得ることができる。
本発明は淡水魚、特に美味な岩魚に好適である。
（実施例）
以下、この発明の実施例について述べる。
岩魚ムースについて説明する。
円柱形のもの１本分、例えば内容Ｎ ３００ ｇ、長さ
２０ｃｍ、直径３ｃｍを開裂するには下記のものを準備
する。
２０ｃｍ、直径３ｃｍを開裂するには下記のものを準備
する。
材料
岩魚すり身 ２００ｇマヨネーズ状
物質 １００ｇ塩、胡繊
適量 ブランデー 適量豚の腸
長さ分 岩魚を三枚に卸し、ロボクープにかけて裏ごしし、ブラ
ンデー、塩、開繊にて味を整える。これにマヨネーズ状
物質を混ぜ合わせ、豚の腸に詰めた後蒸し器で８０℃の
蒸気で約１０〜１５分加熱する。
物質 １００ｇ塩、胡繊
適量 ブランデー 適量豚の腸
長さ分 岩魚を三枚に卸し、ロボクープにかけて裏ごしし、ブラ
ンデー、塩、開繊にて味を整える。これにマヨネーズ状
物質を混ぜ合わせ、豚の腸に詰めた後蒸し器で８０℃の
蒸気で約１０〜１５分加熱する。
なお、マヨネーズ状物質は卵黄３個にサラダ油２００ｃ
ｃを少しずつよく攪拌しながら加えて作る。
ｃを少しずつよく攪拌しながら加えて作る。
（発明の効果）
以下、この発明の顕著な効果について述べる。
■ 本発明のすり身食品は従来の練製品に見られる堅さ
、触感とは異なり、ふわっとして柔らかく舌で簡単につ
ぶれる程度の堅さで、口当たりのなめらかさは西洋料理
のテリーヌを想起させる。また、舌ざわり、歯ざわりは
ともに良好である。
、触感とは異なり、ふわっとして柔らかく舌で簡単につ
ぶれる程度の堅さで、口当たりのなめらかさは西洋料理
のテリーヌを想起させる。また、舌ざわり、歯ざわりは
ともに良好である。
■ また、すこぶる美味であり、味は非常に濃く且つあ
っさりした調和のとれた飽きのこない独特の風味を有し
ている。したがって、従来の「かまぼこ」等の練製品と
は全く違った味でありながらしかもソーセージ、プレス
ハム等の洋風練製品の味とも違う独特のまったく新しい
風味を有する。特に岩魚にマヨネーズ状物質を多量に混
ぜ合わせた場合には「あんこうの肝」風旨味を顕著にあ
られす。
っさりした調和のとれた飽きのこない独特の風味を有し
ている。したがって、従来の「かまぼこ」等の練製品と
は全く違った味でありながらしかもソーセージ、プレス
ハム等の洋風練製品の味とも違う独特のまったく新しい
風味を有する。特に岩魚にマヨネーズ状物質を多量に混
ぜ合わせた場合には「あんこうの肝」風旨味を顕著にあ
られす。
■ 本製品はすり身の肉を、すり身の状態でなく、豚の
腸、樹脂被膜、パイプ状の容器、あるいはアルミホイル
等に詰めて加熱することにより、保存性がきわめて良好
である。
腸、樹脂被膜、パイプ状の容器、あるいはアルミホイル
等に詰めて加熱することにより、保存性がきわめて良好
である。
■ また、この発明に係る製品を芯材にして昆布巻を製
造すると練製品と昆布が口の中で良く混り合って実に調
和のとれた美味を呈する昆布巻が得られる。
造すると練製品と昆布が口の中で良く混り合って実に調
和のとれた美味を呈する昆布巻が得られる。
以上本発明につき好適な実施例を挙げて説明したが、本
発明はこの実施例に限定されるものでなく、発明の精神
を逸脱しない範囲内で多（の試み例えば主材料にチーズ
、その他の食品を混ぜることがなされることはいうまで
もない。
発明はこの実施例に限定されるものでなく、発明の精神
を逸脱しない範囲内で多（の試み例えば主材料にチーズ
、その他の食品を混ぜることがなされることはいうまで
もない。
特許出廟人
鹿島槍養殖漁業生産組合
代表者 矢 野 口 千 浪
手続補正書
昭和６０年１２月 ６日
昭和６０年 特許願第２３５９５１号３、補正をする
者 事件との関係 特許出願人 ４、代理人 ８、補正の内容 ８、？！正の内容 １）特許請求の範囲を次のように補正する。
者 事件との関係 特許出願人 ４、代理人 ８、補正の内容 ８、？！正の内容 １）特許請求の範囲を次のように補正する。
「１．加熱された、魚肉または獣肉等の肉１−工立身上
卵黄とサラダ油を混ぜ合わせたマヨネーズ状物質から成
り独特の香味および舌ざわりを呈する一定形状の練製品
。
卵黄とサラダ油を混ぜ合わせたマヨネーズ状物質から成
り独特の香味および舌ざわりを呈する一定形状の練製品
。
２、魚肉または獣肉等の肉類のすり身と、卵黄とサラダ
油を混ぜ合わせたマヨネーズ状物質を主材料とし、形状
を固定する容器に封入して加熱することを特徴とする練
製品の製造方法。」
油を混ぜ合わせたマヨネーズ状物質を主材料とし、形状
を固定する容器に封入して加熱することを特徴とする練
製品の製造方法。」
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、加熱された、魚肉または獣肉等の肉類と卵黄とサラ
ダ油を混ぜ合わせたマヨネーズ状物質から成り独特の香
味および舌ざわりを呈する一定形状の練製品。 ２、魚肉または獣肉等の肉類のすり身と、卵黄とサラダ
油を混ぜ合わせたマヨネーズ状物質を主材料とし、形状
を固定する容器に封入して加熱することを特徴とする練
製品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60235951A JPS6296070A (ja) | 1985-10-22 | 1985-10-22 | 練製品およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60235951A JPS6296070A (ja) | 1985-10-22 | 1985-10-22 | 練製品およびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6296070A true JPS6296070A (ja) | 1987-05-02 |
Family
ID=16993628
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60235951A Pending JPS6296070A (ja) | 1985-10-22 | 1985-10-22 | 練製品およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6296070A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0662808A (ja) * | 1992-08-12 | 1994-03-08 | Uchida Hiroyuki | イカ加工食料品及びその製造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4962669A (ja) * | 1972-10-19 | 1974-06-18 | ||
| JPS5356360A (en) * | 1976-10-29 | 1978-05-22 | Taihei Shokuhin Kako Kk | Novel process food |
-
1985
- 1985-10-22 JP JP60235951A patent/JPS6296070A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4962669A (ja) * | 1972-10-19 | 1974-06-18 | ||
| JPS5356360A (en) * | 1976-10-29 | 1978-05-22 | Taihei Shokuhin Kako Kk | Novel process food |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0662808A (ja) * | 1992-08-12 | 1994-03-08 | Uchida Hiroyuki | イカ加工食料品及びその製造方法 |
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