JPS59166033A - 薄く圧延された形の魚肉，食肉，鶏肉ソ−セ−ジ包装体の製造方法 - Google Patents
薄く圧延された形の魚肉，食肉，鶏肉ソ−セ−ジ包装体の製造方法Info
- Publication number
- JPS59166033A JPS59166033A JP58042068A JP4206883A JPS59166033A JP S59166033 A JPS59166033 A JP S59166033A JP 58042068 A JP58042068 A JP 58042068A JP 4206883 A JP4206883 A JP 4206883A JP S59166033 A JPS59166033 A JP S59166033A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- fish
- chicken
- thinly rolled
- emulsion
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（１）、技術分野
この発明は魚肉等のソーセージを薄く圧延された形に包
装する方法に関する。
装する方法に関する。
（２）、技術の背景
魚肉；でん粉、ゼラチン、ペースト扶植１勿性蛋白、粉
末状植物性蛋白等から成る結着材料；豚脂；食塩；砂糖
；香辛料；化学調味料；結着補強剤；合成補強剤；合成
保存料の混合物をサイレントカッター等にてペースト状
と云うかエマルジョン状にＡ１４し、これを熱可塑性樹
脂のチューブ状のフィルムに充填して結紮した後食くと
も１２０℃にて４分間以上蒸煮殺菌後冷却して魚肉ソー
セージを製造することは公知である。
末状植物性蛋白等から成る結着材料；豚脂；食塩；砂糖
；香辛料；化学調味料；結着補強剤；合成補強剤；合成
保存料の混合物をサイレントカッター等にてペースト状
と云うかエマルジョン状にＡ１４し、これを熱可塑性樹
脂のチューブ状のフィルムに充填して結紮した後食くと
も１２０℃にて４分間以上蒸煮殺菌後冷却して魚肉ソー
セージを製造することは公知である。
しかしながら円筒型の魚肉及び／又は食肉及び／又は鶏
肉ソーセージは、以前は御飯の副食として、又おやつと
して珍重されたのであるけれども、パン食隆盛の今日で
は形状的に不適当な場合がある。即ちパン食に向く魚肉
ソーセージはスライスハム、スライスチーズの様な形で
あることが望ましく、それならば大型の魚肉ソーセージ
をスライスして食べればよいようなものであるけれども
、核家族化の進行著るしい昨今では、塊状に作られた魚
肉及ヒ／又は食肉及び又は鶏肉ソーセージを薄く且つ均
一な厚さに切る仕事は好まれず、は鶏肉ソーセージを冷
蔵庫に保管する事も乾燥固化したり変質する等の欠点が
あった。
肉ソーセージは、以前は御飯の副食として、又おやつと
して珍重されたのであるけれども、パン食隆盛の今日で
は形状的に不適当な場合がある。即ちパン食に向く魚肉
ソーセージはスライスハム、スライスチーズの様な形で
あることが望ましく、それならば大型の魚肉ソーセージ
をスライスして食べればよいようなものであるけれども
、核家族化の進行著るしい昨今では、塊状に作られた魚
肉及ヒ／又は食肉及び又は鶏肉ソーセージを薄く且つ均
一な厚さに切る仕事は好まれず、は鶏肉ソーセージを冷
蔵庫に保管する事も乾燥固化したり変質する等の欠点が
あった。
蛋白資源をパン食に適合した薄く圧延された形に一枚一
枚包装し供給することは食糧資源の活用上はなはだ重要
なことと云わねばならない。
枚包装し供給することは食糧資源の活用上はなはだ重要
なことと云わねばならない。
（３）、目 的
この見切の目的は薄く圧延された形に包装された魚肉及
び／又は食肉及び／又は鶏肉ソーセージのＢ’Ａ Ｅｆ
４方法を提供するにある（４）、構成 この元側の方法のケ１１７成は下記の如きものである。
び／又は食肉及び／又は鶏肉ソーセージのＢ’Ａ Ｅｆ
４方法を提供するにある（４）、構成 この元側の方法のケ１１７成は下記の如きものである。
即ち魚内、結宥材料、豚脂９食塩、砂糖、香辛料を含む
原石から成るエマルジョン状態の魚肉及び／又は食肉及
び／又は鶏肉ソーセージ原料の中心部の温度を１２０℃
で４分間加熱殺菌するか、あるいはこれと同等以上の殺
菌効力を有する方法（これは例えば１１０℃でも時間を
４分間以上やれば同等以上の殺菌効力を呈する場合とか
、１６０℃で時間を４分間以下でも同等以上の殺菌効力
を呈する場合のことで、昭和６５年１月１０日付農林省
告示第４１号の魚肉ソーセージの日本農林規格の表現で
ある）による殺菌をした後、無菌状態において冷却して
一旦魚肉及び／又は食肉及び／又は鶏肉及び／又はソー
セージ塊を同じく無菌状態において、且つ常温において
ブロッキングカッター若しくはナヨッパーによりミンチ
と成し、同じく無菌状態においてミンチｉｏｏｇに対し
水０〜１００．９；ゼラチン及び／又はコラーゲン及び
／又は多糖カコからなる結着材料及び／又は乳化材及び
／又は乳化安定剤Ｏ〜１０ｇの割合でスピードカッター
にかけてエマルジョンと成し、同じく無菌状態において
熱可塑性フィルムにて５０〜８０’Ｃにおいて薄く圧延
された形に包装することｆ４’８徴とする薄く圧延され
た形の魚肉及び／又は食肉及び／又は鶏肉ソーセージ包
装体の製造方法である。
原石から成るエマルジョン状態の魚肉及び／又は食肉及
び／又は鶏肉ソーセージ原料の中心部の温度を１２０℃
で４分間加熱殺菌するか、あるいはこれと同等以上の殺
菌効力を有する方法（これは例えば１１０℃でも時間を
４分間以上やれば同等以上の殺菌効力を呈する場合とか
、１６０℃で時間を４分間以下でも同等以上の殺菌効力
を呈する場合のことで、昭和６５年１月１０日付農林省
告示第４１号の魚肉ソーセージの日本農林規格の表現で
ある）による殺菌をした後、無菌状態において冷却して
一旦魚肉及び／又は食肉及び／又は鶏肉及び／又はソー
セージ塊を同じく無菌状態において、且つ常温において
ブロッキングカッター若しくはナヨッパーによりミンチ
と成し、同じく無菌状態においてミンチｉｏｏｇに対し
水０〜１００．９；ゼラチン及び／又はコラーゲン及び
／又は多糖カコからなる結着材料及び／又は乳化材及び
／又は乳化安定剤Ｏ〜１０ｇの割合でスピードカッター
にかけてエマルジョンと成し、同じく無菌状態において
熱可塑性フィルムにて５０〜８０’Ｃにおいて薄く圧延
された形に包装することｆ４’８徴とする薄く圧延され
た形の魚肉及び／又は食肉及び／又は鶏肉ソーセージ包
装体の製造方法である。
尚最初のエマルジョン状態の魚肉及び／又は食肉及び／
又は鶏肉ソーセージ原料のｐＨが５．５以下であるか、
又は水分活性が０．９４以下であることは魚肉及び／又
は食肉及び／又は鶏肉ソーセージ原料の中心部の温度を
゛１２ｏ′−℃４分間加熱殺菌する時に殺菌の効果をよ
り向上させる 従ってｐＨや水分活性の調整をする−により殺菌効果を
向上させることができるのである。
又は鶏肉ソーセージ原料のｐＨが５．５以下であるか、
又は水分活性が０．９４以下であることは魚肉及び／又
は食肉及び／又は鶏肉ソーセージ原料の中心部の温度を
゛１２ｏ′−℃４分間加熱殺菌する時に殺菌の効果をよ
り向上させる 従ってｐＨや水分活性の調整をする−により殺菌効果を
向上させることができるのである。
ちなみに博く圧延された形に包装する方法は特公昭５５
−１３９６５号公報に示されている如き方法が好ましく
用いられる。
−１３９６５号公報に示されている如き方法が好ましく
用いられる。
（５）、効 果
上記方法によれば外装にガスバリアー性のある合成樹脂
フィルムを使用し、ガス充填包装又は真空包装する事に
よって保存期間の長い魚肉及び／又は食肉及び／又は鶏
肉ソーセージ包装体を工業的規模において生産できる。
フィルムを使用し、ガス充填包装又は真空包装する事に
よって保存期間の長い魚肉及び／又は食肉及び／又は鶏
肉ソーセージ包装体を工業的規模において生産できる。
かくしてパン食に適合した薄く圧延された形の魚肉及び
／又は食肉及び／又は鶏肉ソーセージ包装体を供給する
ことができる。
／又は食肉及び／又は鶏肉ソーセージ包装体を供給する
ことができる。
以 上
ｉ５ノ
１、事件の表示
昭和５８年 特 許 願第０４２［］６Ｂ号２、発明の
名称 ３、補正をする者 事件との関係 出 願 人 クレハカガクコウギョウ （１１０）呉羽化学工業株式会社 ４、代理人 東京都千代田区丸の内二丁目６番２号４０１号Ａ室６、
補正の対象 明細書の発明の詳細な説明の欄Ｚ棺ｊ
正の内容 （１）、明細書第７頁第２行「ことができる。」とある
次に行をかえて下記実施例１，２．３を挿入します。
名称 ３、補正をする者 事件との関係 出 願 人 クレハカガクコウギョウ （１１０）呉羽化学工業株式会社 ４、代理人 東京都千代田区丸の内二丁目６番２号４０１号Ａ室６、
補正の対象 明細書の発明の詳細な説明の欄Ｚ棺ｊ
正の内容 （１）、明細書第７頁第２行「ことができる。」とある
次に行をかえて下記実施例１，２．３を挿入します。
「実施例１
魚肉（たら） ９０ｋｇ
豚 脂 １０ｋｇ
氷 水 ３５ｋｇゼラチン
２に９ でん粉 ８ｋｇ 植物蛋白 ３に９ 食 塩 ３．２ ｋｇ調調香科料
３．４ｋｇ 糖 耕 ３ｋｇ 合成着色料 適量 ソルビン酸カリ ３６０ｇ カラ７よるエマルジョン状態のソーセージ原料おいてブ
ロッキングカッター若しくばチョッパーによりミンチと
成し、同じく無菌状態においてミンチ１００ｇに対し水
４０ｙ、ゼラチン４ｇ、色素少食を添加してスピードカ
ッターにかけてエマルジョンと成し、同じく無菌状態に
おいて熱可塑性フィルムにて６５℃において薄く圧延さ
れ”だ形に包装した。
２に９ でん粉 ８ｋｇ 植物蛋白 ３に９ 食 塩 ３．２ ｋｇ調調香科料
３．４ｋｇ 糖 耕 ３ｋｇ 合成着色料 適量 ソルビン酸カリ ３６０ｇ カラ７よるエマルジョン状態のソーセージ原料おいてブ
ロッキングカッター若しくばチョッパーによりミンチと
成し、同じく無菌状態においてミンチ１００ｇに対し水
４０ｙ、ゼラチン４ｇ、色素少食を添加してスピードカ
ッターにかけてエマルジョンと成し、同じく無菌状態に
おいて熱可塑性フィルムにて６５℃において薄く圧延さ
れ”だ形に包装した。
製品はパン食に適し美味であった。
実施例２
クロカワカジキ ２０ｋｇ
メバチマグロ ４０ Ｋｇ
豚 万言
１３ Ｋｇでん粉 １２ Ｋ
）７ゼラチン ５ｋｇ 氷 水 １０ゆ 食 塩 ６即 砂 、糖 ２に９ 香刺１色素他 ２５０ｇ かう成るエマルジョン状態のソーセージ原料の中心部の
温度を１２０℃で４分間加熱殺菌無菌状態において冷却
して、無区状態に８いて且つ常温においてプロラギング
カッター若しくはチョッパーによりミンチと成し、同じ
く無菌状態においてミンチ１００ｇに対し水４０Ｊ、ゼ
ラチン４Ｎ、色素少量を添加してスピードカッターにか
けてエマルジョンと成し、同じく無菌状態において熱可
塑性フィルムにて７５℃において薄く圧延された形に包
装したつ製品はパン食に適し美味であった。
１３ Ｋｇでん粉 １２ Ｋ
）７ゼラチン ５ｋｇ 氷 水 １０ゆ 食 塩 ６即 砂 、糖 ２に９ 香刺１色素他 ２５０ｇ かう成るエマルジョン状態のソーセージ原料の中心部の
温度を１２０℃で４分間加熱殺菌無菌状態において冷却
して、無区状態に８いて且つ常温においてプロラギング
カッター若しくはチョッパーによりミンチと成し、同じ
く無菌状態においてミンチ１００ｇに対し水４０Ｊ、ゼ
ラチン４Ｎ、色素少量を添加してスピードカッターにか
けてエマルジョンと成し、同じく無菌状態において熱可
塑性フィルムにて７５℃において薄く圧延された形に包
装したつ製品はパン食に適し美味であった。
実施例６
豚肉（脂肪含） ７０ ｉ＜９氷 水
４０Ｋｇゼラチン
ｌ ２ ｋｇでん粉 ７に９ 植９勿たんばく ９即 食 塩 ６ｋｇ糖頬 ２
１（ｇ かう成るエマルジョン状態のンーセー） ｈ ｆ４の中
心部の温度を１２０℃で４分間加熱殺菌？した後、無菌
状態において冷却して、無菌状態において且つ常温にお
いてブロッキングカッター若しくはチョッパーによりミ
ンチと成し、同じく無菌状態においてミンチｉｏｏ＆に
対し水４０ｇ、ゼラチン４ｇ１色素少量を添加してスピ
ードカッターにかけてエマルジョンと成し、同じく無菌
状態において熱可塑性フィルムにて７０℃において薄く
圧延された形に包装した。
４０Ｋｇゼラチン
ｌ ２ ｋｇでん粉 ７に９ 植９勿たんばく ９即 食 塩 ６ｋｇ糖頬 ２
１（ｇ かう成るエマルジョン状態のンーセー） ｈ ｆ４の中
心部の温度を１２０℃で４分間加熱殺菌？した後、無菌
状態において冷却して、無菌状態において且つ常温にお
いてブロッキングカッター若しくはチョッパーによりミ
ンチと成し、同じく無菌状態においてミンチｉｏｏ＆に
対し水４０ｇ、ゼラチン４ｇ１色素少量を添加してスピ
ードカッターにかけてエマルジョンと成し、同じく無菌
状態において熱可塑性フィルムにて７０℃において薄く
圧延された形に包装した。
製品はパン食に適し美味であった。
この実施例３について保全試験の結果は下表の辿りであ
って、５℃と呈温に対１−る２０日間のｐＨ、一般生菌
故（ｆ固／ｙ）、大腸函群数（個／ｇ）を示す。
って、５℃と呈温に対１−る２０日間のｐＨ、一般生菌
故（ｆ固／ｙ）、大腸函群数（個／ｇ）を示す。
これらの数値は少くとも２０日間、十分に食用に供し得
ることを示すものである。」以 上
ることを示すものである。」以 上
Claims (2)
- （１）、魚肉、結着材料、豚脂２食塩、砂糖、香辛料を
含む原料から成るエマルジョン状態の魚肉及び／又は食
肉及び／又は鶏肉ソーセージ原料の中心部の温度を１２
０℃で４分間加熱殺菌するか、あるいはこれと同等以上
の殺［１１効力を有する方法による載置をした後、無菌
状態において冷却して一旦魚肉及び／又は食肉及び／又
は鶏肉ンーセージ塊を同じく無菌状態において且つ常温
においてブロッキングカッター若しくはチョッパーに依
りミンチと成し、同じく無菌状態においてミンチ１００
ｇに対し水Ｏ〜１５０，９；ゼラチン及び／又はコラー
ゲン及び／又は多糖類からなる結脇材別及び／又は乳化
安定剤０〜１０ｇの割合でスピードカッターにかけてエ
マルジョンと成し、同じく無菌状態において熱可塑性フ
ィルムにて５０〜８０℃において薄く圧延された形に包
装することを特徴とする薄く圧延された形の魚肉及び／
又は雰肉及び／又は鶏肉ソーセージ包装体の製造方法。 - （２）、最初のエマルジョン状態の魚肉及び／又は食肉
及び／又は鶏肉ソーセージ原料のｐＨが５．５以下であ
るか、又は水分活性が０，９４以下であることを特徴と
する特許請求の範囲第１項記載の薄く圧延された形の魚
肉及び／又は食肉及び／又は鶏肉ソーセージ包装体の製
造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58042068A JPS59166033A (ja) | 1983-03-14 | 1983-03-14 | 薄く圧延された形の魚肉，食肉，鶏肉ソ−セ−ジ包装体の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58042068A JPS59166033A (ja) | 1983-03-14 | 1983-03-14 | 薄く圧延された形の魚肉，食肉，鶏肉ソ−セ−ジ包装体の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59166033A true JPS59166033A (ja) | 1984-09-19 |
| JPH0149474B2 JPH0149474B2 (ja) | 1989-10-24 |
Family
ID=12625765
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58042068A Granted JPS59166033A (ja) | 1983-03-14 | 1983-03-14 | 薄く圧延された形の魚肉，食肉，鶏肉ソ−セ−ジ包装体の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59166033A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61192278A (ja) * | 1985-01-29 | 1986-08-26 | スパイラーズ リミテツド | 食料品の製造方法 |
| JPS62181758A (ja) * | 1986-02-04 | 1987-08-10 | Taichi Ishida | 鰻加工システム |
| CN106616527A (zh) * | 2016-11-18 | 2017-05-10 | 集美大学 | 一种复合乳酸菌发酵鱼肉香肠制品及其生产方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4969867A (ja) * | 1972-11-07 | 1974-07-05 | ||
| JPS581905A (ja) * | 1981-06-26 | 1983-01-07 | 市光工業株式会社 | 車輛用灯具 |
-
1983
- 1983-03-14 JP JP58042068A patent/JPS59166033A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4969867A (ja) * | 1972-11-07 | 1974-07-05 | ||
| JPS581905A (ja) * | 1981-06-26 | 1983-01-07 | 市光工業株式会社 | 車輛用灯具 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61192278A (ja) * | 1985-01-29 | 1986-08-26 | スパイラーズ リミテツド | 食料品の製造方法 |
| JPS62181758A (ja) * | 1986-02-04 | 1987-08-10 | Taichi Ishida | 鰻加工システム |
| CN106616527A (zh) * | 2016-11-18 | 2017-05-10 | 集美大学 | 一种复合乳酸菌发酵鱼肉香肠制品及其生产方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0149474B2 (ja) | 1989-10-24 |
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