KR20020076852A

KR20020076852A - 닭갈비용 소스의 제조방법

Info

Publication number: KR20020076852A
Application number: KR1020010017007A
Authority: KR
Inventors: 김유봉
Original assignee: 김유봉
Priority date: 2001-03-30
Filing date: 2001-03-30
Publication date: 2002-10-11

Abstract

본 발명은 식물성 조미료와 야채를 주 재료로 하여 소스를 제조함으로써, 닭고기가 지니는 특이한 맛을 배가시켜 살리도록 하고, 남녀노소에 관계없이 닭고기에 대한 식감을 증대시켜 건강식으로 활용하게 하며, 특유의 소스의 첨가로 인해 닭고기의 소비가 증대되어 농가의 생산성을 향상시키는 동시에 닭갈비를 조리하는 식당은 경제성이 우수하게 하는 닭갈비용 소스의 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명은 식생활 문화가 점차 서구화되면서 고혈압, 당뇨병 등 성인병이 늘어나는 현실 속에서 전통적인 보신 식품인 닭고기를 용이하게 활용하게 하여 미식가의 몸을 보신하면서 성인병도 예방하게 하기 위해 닭고기의 소비를 증대시키는 닭갈비용 소스의 제조방법을 제공하는데 그 특징이 있다.

Description

닭갈비용 소스의 제조방법{A MANUFACTURE METHOD OF SPICES SAUCE FOR CHICKEN MEAT}

본 발명은 미식가로 하여금 닭갈비의 식감을 향상하도록 첨가시키는 소스의 제조방법에 관한 것으로,

좀 더 상세하게는 식물성 조미료와 야채를 주 재료로 하여 소스를 제조함으로써, 닭고기가 지니는 특이한 맛을 배가시켜 살리도록 하고, 남녀노소에 관계없이 닭고기에 대한 식감을 증대시켜 건강식으로 활용하도록 하며, 특유의 소스의 첨가로 인해 닭고기의 소비가 증대되어 농가의 생산성을 향상시키는 동시에 닭갈비를 조리하는 식당은 경제성이 우수하도록 하는 닭갈비용 소스의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 닭고기는 소고기 보다 근육섬유가 가늘고 연한 것이 특징으로서 지방이 근육 섬유속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화흡수가 잘 되는 것으로 알려져 있고, 상기 닭고기를 구성하는 아미노산에는 메치오닌과 라이신 등 필수 아미노산 함량이 일반 육류에 비해 많이 들어있다.

예를 들어, 상기 닭고기 100g의 성분을 보면 단백질 19.8g, 지방 14.1g, 회분 0.6g, 철 1.2mg, 비타민A 140I.U. 등이 함유된 것으로, 이런 닭고기는 전통적으로 보신 식품으로서 널리 이용되어 왔으며 친숙한 식품으로 우리 주변에서 용이하게 접할 수 있는 것이다.

그러나, 상기 닭고기중 뼈를 빼낸 닭갈비에 사용되는 양념인 소스는 대개 조리를 하는 사람이 임의대로 첨가시킴으로 인해 같은 닭갈비를 사용하더라도 미식가가 느끼는 맛은 제각각 다르게 나타나게 되고, 상기 닭갈비에 사용되는 소스가 극히 제한되어 있는 것도 사실이다.

따라서, 상기의 닭갈비에 대한 소비자 또는 미식가에게 식감을 향상시킬 수 있는 양념이 한정됨으로 인해 닭고기에서 나오는 특유의 맛을 제대로 살릴 수 없어 닭고기의 소비가 저하되는 동시에 닭고기를 이용하여 조리하는 식당의 경제성이 저하되는 문제가 발생될 수가 있는 것이다.

본 발명은 상기한 바와 같이 닭고기의 맛을 살리고자 안출된 것으로 다음과 같은 목적을 갖는다.

본 발명은 식물성 조미료와 야채를 주 재료로 하여 소스를 제조함으로써, 닭고기가 지니는 특이한 맛을 배가시켜 살리도록 하고, 남녀노소에 관계없이 닭고기에 대한 식감을 증대시켜 건강식으로 활용하게 하며, 특유의 소스의 첨가로 인해 닭고기의 소비가 증대되어 농가의 생산성을 향상시키는 동시에 닭갈비를 조리하는 식당은 경제성이 우수하게 하는 닭갈비용 소스의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 식생활 문화가 점차 서구화되면서 고혈압, 당뇨병 등 성인병이 늘어나는 현실 속에서 전통적인 보신 식품인 닭고기를 용이하게 활용하게 하여 미식가의 몸을 보신하면서 성인병도 예방하게 하기 위해 닭고기의 소비를 증대시키는 닭갈비용 소스의 제조방법을 제공하는데 있다.

이하, 상기한 본 발명의 목적을 실시하기 위한 바람직한 실시예에 대해 구체적으로 살펴보기로 한다.

하기에서 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다.

그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 설정된 용어들로서 이는 제품을 생산하는 생산자의 의도 또는 관례에 따라 달라 질 수 있으므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

즉, 본 발명은 음식을 조리하는 식당과 같은 장소에서 통상적으로 1일 기준하여 판매하는 닭갈비의 40kg에 혼합하여 사용하기 위한 양념 소스에 있어서, 상기 소스는 물 23%, 사이다 35%, 참기름 1%, 간장 35%, 술(소주 또는 희석주) 6%의 비율로 혼합한 다음 고추가루 27.55중량%, 물엿 41.32중량%, 다시다 1.65중량%, 미원 3.31중량%, 후추 0.45중량%, 간마늘 18.37중량%, 간생강 7.35중량%과 인삼, 계피, 월계수잎중 하나를 선택한 0.02중량%으로 재료를 섞어서 이루어지는 것이다.

상기 재료들은 제조하고자 하는 소스의 양에 따라 동일한 비율로 조정이 가능하고, 매운맛을 내기 위해 본 발명에서는 고추가루를 사용하였으나, 신미를 제공할 수 있다면 다른 형태의 재료를 사용할 수도 있는 것이다.

또한, 본 발명의 양념 소스를 더욱 매콤하고 단백하게 하기 위해서 필요에 따라 간양파, 다진파, 배즙, 흙설탕 및 깨소금 등을 선택하여 첨가시킬 수가 있는 것이다.

본 발명에 대한 구체적인 설명을 위해서 하기의 실시예를 참조하여 살펴보기로 한다.

<실시예>

본 발명은 음식을 조리하는 식당에서 통상적으로 1일 기준하여 판매하는 닭갈비의 40kg에 섞어서 상기 닭갈비의 맛을 배가시키기 위한 양념 소스를 제조하기 위해서 먼저, 물 3.6ℓ, 사이다 5.4ℓ, 참기름 180㎖, 간장 5.4ℓ 및 술(소주 또는 희석주) 1ℓ를 혼합하여 액체 상태로 이루게 한 다음 고추가루 3㎏, 물엿 4.5㎏, 다시다 180g, 미원 360g, 후추 50g, 간마늘 2㎏, 간생강 800g과 인삼, 계피, 월계수잎중 하나를 선택한 2g의 재료를 상기 액체 상태로 이룬 곳에 넣어서 상기 양념 소스를 제조하게 된다.

이때, 양념된 닭갈비를 판매하기 전에 상기에서 제조된 양념 소스와 닭갈비를 섞어서 3~5시간 동안 숙성시킨 다음 상기의 숙성된 양념 닭갈비의 500g(2인분 기준)을 가스렌지에 올려 놓고 익히도록 하되, 필요에 따라 상기에서 제조된 양념 소스를 1국자 정도 첨가시키거나 야체를 포함시킬 수가 있다.

상기의 조리시간은 가스렌즈의 중불에 약 10분정도 가열시키고, 상기 시간이지나면 가열시키는 불을 서서히 줄인 다음 원하는 라면 또는 우동을 추가하여 비벼서 먹거나 밥을 추가하여 비빔밥을 해서 먹게 되며, 상기 비빔밥을 하는 과정에서 양념 소스를 넣으면 더욱 맛이 증대될 수가 있는 것이다.

상기에서 조리된 양념 닭갈비를 맛에 대한 평가와 양념 소스의 상태 및 맛을 평가하기 위해 50명의 패널(Panel) 요원을 대상으로 판단하게 하였다.

하기의 표 1은 상기의 패널들이 판단한 결과를 나타낸 것으로, 9~10점 : 매우 좋음, 7~8점 : 좋음, 5~6점 : 보통, 3~4점 : 나쁨, 1~2점 : 매우 나쁨으로 구분하여 평점을 나타낸 것이다.

구분	평점	패널 평가
양념 소스의 점성 상태	9.3	매우 좋음
양념 소스의 조화된 맛 상태	9.7	매우 좋음
양념 소스의 향미 성분 상태	9.5	매우 좋음
조리된 전제적인 맛 상태	9.4	매우 좋음

이상의 결과로부터 양념 소스의 상태와 조리된 전체적인 맛이 우수한 상태의 배합비로 닭갈비에 사용되는 양념 소스를 얻을 수가 있는 것이다.

한편, 본 발명은 상기의 재료로 이루어진 양념 소스에 있어 다양하게 변형될 수 있고 여러 가지 형태를 취할 수 있다.

하지만, 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 특별한 형태로 한정되는 것이 아닌 것으로 이해되어야 하며, 오히려 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 범위 내에 있는 돼지갈비 및 소갈비와 같은 육가공 제품의 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 식물성 조미료와 야채를 주 재료로 하여 소스를 제조함으로써, 닭고기가 지니는 특이한 맛을 배가시켜 살릴 수 있는 효과와, 남녀노소에 관계없이 닭고기에 대한 식감을 증대시켜 건강식으로 활용하게 하는 효과가 있으며, 특유의 소스의 첨가로 인해 닭고기의 소비가 증대되어 농가의 생산성이 향상되고, 닭갈비를 조리하는 식당은 경제성이 우수해지는 등의 여러 효과를 동시에 거둘 수 있는 매우 유용한 발명임이 명백하다.

Claims

음식을 조리하는 식당과 같은 장소에서 통상적으로 1일 기준하여 판매하는 닭갈비의 40kg에 혼합하여 사용하기 위한 양념 소스에 있어서,

상기 소스는 물 23%, 사이다 35%, 참기름 1%, 간장 35%, 술(소주 또는 희석주) 6%의 비율로 혼합한 다음 고추가루 27.55중량%, 물엿 41.32중량%, 다시다 1.65중량%, 미원 3.31중량%, 후추 0.45중량%, 간마늘 18.37중량%, 간생강 7.35중량%과 인삼, 계피, 월계수잎중 하나를 선택한 0.02중량%으로 재료를 섞어서 이루어지는 것을 특징으로 하는 닭갈비용 소스의 제조방법.