KR20020023555A - 닭발을 이용한 즉석조리용 식품의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 닭발을 주원료로 하는 즉석조리용 식품의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 식용가능한 상태로 처리된 주원료인 닭발과, 마늘, 후추 등 13종의 향신료를 가미하는 제 1차 조미공정과, 조미성분이 원료인 닭발 내부로 충분히 스며들게 하고 과량의 지방을 제거하는 스팀 가열공정과, 다시 양념을 가하는 제 2차 조미공정을 거쳐 진공 포장함으로써, 닭의 특유한 냄새성분을 제거하는 한편, 계육에 포함된 지방성분을 충분히 제거한 고단백, 저지방식품을 제공할 수 있는 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 닭발을 이용한 즉석조리용 식품의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 식용가능한 상태로 처리된 주원료인 닭발과, 마늘, 후추 등 13종의 향신료를 가미하는 제 1차 조미공정과, 조미성분이 원료인 닭발 내부로 충분히 스며들게 하고 과량의 지방을 제거하는 스팀 가열공정과, 다시 양념을 가하는 제 2차 조미공정을 거쳐 진공 포장함으로써, 닭의 특유한 냄새성분을 제거하는 한편, 계육에 포함된 지방성분을 충분히 제거한 고단백, 저지방식품을 제공할 수 있는 제조방법에 관한 것이다.
닭발을 이용한 즉석 조리용 식품을 제조하는 방법에 관한 특허로는, 특허 제130,150호(공개특허 제96-20793호) 등이 있다. 특허 제130,150호에 나타난 닭발을사용한 인스턴트 가공식품의 제조방법은 닭발 52 내지 65 중량부에 고추장, 물엿, 파, 마늘, 생강, 고춧가루, L-글루타민산나트륨 등을 적정량 넣어 혼합하는 제 1양념혼합공정을 거친 후, 이 혼합물을 150∼300℃의 온도로 가열하여 구워내는 오븐구이공정 등이 포함되어 있다.
그러나, 이러한 제조방법에서는 양념에 혼합된 닭발을 150 내지 300℃ 오븐에서 구워내는 공정에서 급속한 수분의 증발로 인하여 주원료인 닭발의 육질조직이 질기고, 원료인 닭발의 내부까지 골고루 익히지 않는 등의 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 닭 가공식품의 제조방법으로서, 증기(Steam)를 이용하여 원재료를 가열함으로써, 기존의 가열공정에서 발생하던 수분 증발로 인한 육질조직의 질김현상을 방지하고, 주원료인 닭발에 함유되어 있는 과량의 지방을 제거한 고단백질, 고무기질 식품을 제공하는 데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 주원료인 닭발의 뼈까지도 섭취할 수 있도록 하기 위하여 뼈까지도 가열·연화시킬 수 있는 닭발을 이용한 즉석 조리용 식품을 제조하는 방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
본 발명에 의한 닭발을 이용한 즉석조리용 식품의 제조방법을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 발명에 의한 닭발을 이용한 즉석조리용 식품의 제조방법은 크게 구분하여, 주원료인 닭발의 발톱 등 비식용부분 제거 및 세척하는 전처리공정, 고추장, 다진 마늘 등 다수의 향신료가 혼합된 조미양념류를 전처리된 원료인 닭발에 가하여 혼합하는 제1차 조미공정, 스팀가열기(압력솥 등)에서 가열하는공정, 조미양념을 재차 가하여 혼합하는 제2차 조미공정 및 진공 포장공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 것으로서, 이를 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
전처리공정
닭발의 발톱 등 비식용 부분을 제거하고 깨끗이 세척하여 5℃의 냉장상태에서 보관한다.
제1차 조미공정
고추장 1∼2.5 중량부, 고춧가루 0.02∼0.08 중량부, 다진 마늘 0.05∼1 중량부, 참깨 0.001∼0.01 중량부, 글루타민산나트륨 0.002∼0.008 중량부, 종합향신료 (ollspice oleoresin) 0.0001∼0.001 중량부, 육두구 0.0001∼0.001 중량부, 계피가루 0.0001∼0.001 중량부, 후추가루 0.001∼0.005 중량부, 신미조미고추분 0.002∼0.008 중량부, 침기름 0.002∼0.01 중량부, 물엿 0.005∼0.01 중량부, 다진 양파 0.03∼0.08 중량부를 잘 혼합하여 조미양념을 제조한 다음, 여기에 전처리된 닭발 10 내지 15 중량부를 가하여 잘 버무린다.
스팀가열공정
제 1차 조미공정을 거친 닭발을 스팀 가열기(압력솥 등)에 넣고 160 내지 200℃에서 15 내지 40분간 가열하여 찐다.
제 2차 조미공정
제 1차 조미공정에서와 동일한 조성으로 이루어진 조미양념 2 내지 3 중량부를 스팀가열공정이 완료된 조미 닭발에 가미하여 잘 버무린다.
진공포장공정
상기 제 2차 조미공정을 거친 본원 발명의 닭발을 이용한 즉석조리용 식품 재료를 진공포장용 필름(적층NY + PE필름)에 넣고 진공 포장한 뒤, 적정 온도(약 -18℃)의 냉동고에 보관하여 유통시킨다.
이상의 단계에서 설명한 본 발명의 닭발을 이용한 즉석조리용 식품의 제조방법에 의한 본 발명의 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.
1. 닭발의 이물질과 발톱 등의 비식용부분을 제거한 후 깨끗이 물로 씻고, 5℃의 냉장상태에 보관한다.
2. 고추장 1.5 중량부, 고춧가루 0.04 중량부, 다진 마늘 0.1 중량부, 참깨 0.009 중량부, 글루타민산나트륨 0.005 중량부, 종합향신료 (ollspice oleoresin) 0.0008 중량부, 육두구 0.001 중량부, 계피가루 0.0008 중량부, 후추가루 0.003 중량부, 신미조미고추분 0.005 중량부, 참기름 0.008 중량부, 물엿 0.01 중량부, 다진 양파 0.05 중량부를 잘 혼합하여 조미양념을 제조한 다음, 여기에 전처리된 닭발 10 내지 15 중량부를 가하여 잘 버무린다.
3. 제 1차 조미공정을 거친 닭발을 스팀 가열기(압력솥 등)에 넣고 180℃에서 20분간 가열하여 찐다.
4. 제 1차 조미공정에서와 동일한 조성으로 이루어진 조미양념 2 중량부를 스팀가열공정이 완료된 조미 닭발에 가미하여 잘 버무린다.
5. 혼합된 재료를 진공포장용 필름(적층NY + PE필름)에 넣고 진공 포장한 뒤, 철저한 검사과정을 거친 뒤, 적정 온도(약 -18℃)의 냉동고에 보관하여 유통시킨다.
본 발명의 제조방법은 증기(Steam)를 이용하여 조미양념에 혼합된 닭발을 가열함으로써, 육질조직의 유연함을 증대시키고, 닭발에 함유되어 있는 과량의 지방을 효과적으로 제거할 수 있어 고단백, 고무기질의 식품을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명의 제조방법은 닭발의 육질 조직이 유연해짐에 따라, 먹기가 편할 뿐만 아니라, 주원료인 닭발의 뼈까지도 충분히 가열·연화시켜, 뼈까지 섭취할 수 있도록 함으로써, 뼈속의 무기질 및 칼슘을 충분히 섭취할 수 있는 효과가 있다.
Claims (2)
- 닭발을 원료로 하는 즉석조리용 식품의 제조방법에 있어서,닭발의 발톱 등 비식용 부분을 제거하고 깨끗이 세척하여 5℃의 냉장상태에 보관하는 전처리공정과,고추장, 다진 마늘, 참깨, 종합향신료(ollspice oleoresin), 글루타민산나트륨, 육두구, 계피가루, 후추가루, 신미조미고추분, 침기름, 물엿부, 다진 양파를 잘 혼합하여 조미양념을 제조한 다음, 여기에 전처리된 닭발 10 내지 15 중량부를 가하여 잘 버무리는 제 1차 조미공정과,제1차 조미공정을 거친 닭발을 스팀 가열기(압력솥 등)에 넣고 160 내지 200℃에서 15 내지 40분간 가열하여 찌는 스팀가열공정과,제 1차 조미공정에서와 동일한 조성으로 이루어진 조미양념 2 내지 3 중량부를 스팀가열공정이 완료된 조미 닭발에 가미하여 잘 버무리는 제 2차 조미공정과,상기 제 2차 조미공정을 거친 본원 발명의 닭발을 이용한 즉석조리용 식품 재료를 진공포장용 필름(적층NY + PE필름)에 넣고 진공포장하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닭발을 이용한 즉석조리용 식품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 조미양념의 혼합비는, 고추장 1∼2.5 중량부, 고춧가루 0.02∼0.08 중량부, 다진 마늘 0.05∼1 중량부, 참깨 0.001∼0.01 중량부, 글루타민산나트륨0.002∼0.008 중량부, 종합향신료 (ollspice oleoresin) 0.0001∼0.001 중량부, 육두구 0.0001∼0.001 중량부, 계피가루 0.0001∼0.001 중량부, 후추가루 0.001∼0.005 중량부, 신미조미고추분 0.002∼0.008 중량부, 참기름 0.002∼0.01 중량부, 물엿 0.005∼0.01 중량부, 다진 양파 0.03∼0.08 중량부인 것을 특징으로 하는 닭발을 이용한 즉석조리용 식품의 제조방법.
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