KR20010045085A - 기능성 성분이 강화된 뽕잎강정의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 뽕나무에서 채취한 뽕잎을 소금이 함유된 열수에 담근 후 냉동 건조시키고, 냉동 건조된 뽕잎을 분쇄기에 넣고 분쇄하는 뽕잎분말 제조공정과; 전분, 식염, 설탕, 조미료, 포도당, 팽창제, 소맥분을 배합하여 잘 섞이도록 교반시키고, 교반된 원료는 고온에서 호화시키고, 호화된 원료를 일정한 형태로 길게 성형하여 두 차례에 거처 건조시키며, 건조된 원료를 숙성시킨 후 분쇄하고, 분쇄된 원료를 소성시키는 반제품 제조공정과; 상기 반제품에 상기 뽕잎분말이 함유된 시럽을 혼합하여 코팅한 후 적당한 크기로 성형 및 절단하여 뽕잎강정을 제조함으로서, 뽕잎분말에 첨가물을 적당량 배합하여 제조한 뽕잎강정을 대량으로 생산하여 뽕잎의 유효성분을 섭취하도록 함으로써, 동맥경화나 뇌졸증 등의 예방에 기여할 수 있도록 하는 기능성 성분이 강화된 뽕잎강정의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 기능성 성분이 강화된 뽕잎강정의 제조방법에 관한 것이다.
주지된 바와 같이 뽕잎은 혈당을 저하시키는 글루코스테이즈 저해제 성분이 있고 혈압을 낮추는 GABA 성분이 있으며, 콜레스테롤을 저하시키는 성분을 함유하고 있다. 또한 뽕잎에는 미네랄과 아미노산이 많이 들어 있고, 식이섬유의 함량도 높고 카페인과 독성이 없으므로 영양가가 높은 채소이다.
그리고 상기와 같은 뽕잎은 성인병을 예방하고 치료하는 효과가 우수하여 문헌 "신선복식방"에는 뽕잎을 끓여 그 물을 손과 발에 바르면 풍비를 없애는 효과가 있다고 기록되어 있다. 이러한 뽕잎의 일반적인 성분 및 함량은 다음 표와 같다.
-뽕잎의 일반적인 화학적 조성-
| 성분 | 조단백질 | 조지방 | 조섬유소 | 회분 | 가용성무질소물 | 조탄수화물 |
| 건물중 | 25∼35 | 3.5 | 10.7 | 7.2 | 54.4 | 20.2 |
본 발명의 목적은 뽕잎분말에 첨가물을 적당량 배합하여 제조한 뽕잎강정을 대량으로 생산하여 뽕잎의 유효성분을 섭취하도록 함으로써, 동맥경화나 뇌졸증 등의 예방에 기여할 수 있도록 하는 기능성 성분이 강화된 뽕잎강정의 제조방법을 제공함에 있다.
이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 뽕나무에서 채취한 뽕잎을 소금이 함유된 열수에 담근 후 냉동 건조시키고, 냉동 건조된 뽕잎을 분쇄기에 넣고 분쇄하는 뽕잎분말 제조공정과; 전분, 식염, 설탕, 조미료, 포도당, 팽창제, 소맥분을 배합하여 잘 섞이도록 교반시키고, 교반된 원료는 고온에서 호화시키고, 호화된 원료를 일정한 형태로 길게 성형하여 두 차례에 거처 건조시키며, 건조된 원료를 숙성시킨 후 분쇄하고, 분쇄된 원료를 소성시키는 반제품 제조공정과; 상기 반제품에 상기 뽕잎분말이 함유된 시럽을 혼합하여 코팅한 후 적당한 크기로 성형 및 절단한 것을 특징으로 하는 것이다.
도 1은 본 발명 뽕잎분말의 제조공정도
도 2는 본 발명 뽕잎분말을 이용한 뽕잎강정의 제조공정도
이하 본 발명을 첨부된 도면에 의거하여 상세히 설명한다. 도 1은 뽕잎분말의 제조공정도이고, 도 2는 뽕잎분말을 이용한 뽕잎강정의 제조공정도이다.
먼저 뽕나무의 뽕잎으로부터 뽕잎을 분말로 제조하는 과정을 보면, 도 1에 도시된 바와 같이 뽕나무로부터 뽕잎을 채취하여 선별한 후 소금이 함유된 열수에 30초간 담근 후 냉동 건조시키고, 냉동 건조된 뽕잎을 분쇄기에 넣고 100mesh 이하로 분쇄하여 뽕잎분말을 만든다.
다음은 상기와 같은 과정을 통하여 제조된 뽕잎분말을 이용하여 기능성 성분이 강화된 뽕잎강정을 제조하는 과정을 보면, 도 2에 도시된 바와 같이 전분 20∼25, 식염 1∼2, 설탕 0.1∼0.5, 조미료 0.05∼0.1, 포도당 0.3∼0.5, 팽창제 1∼2, 소맥분 69.9∼77.55를 배합하여 잘 섞이도록 교반시킨다. 교반된 원료는 80∼100℃에서 1∼2분간 호화시켜 부풀리고, 호화된 원료를 일정한 형태로 길게 성형(pellet forming)하여 두 차례에 거처 건조시킨다. 건조된 원료는 20∼25℃에서 72시간 숙성시킨 후 6∼12mesh로 분쇄하고, 분쇄된 원료는 170∼180℃에서 30∼40초간 소성시켜 반제품을 만든다.
상기와 같이 분말의 상태로 소성된 반제품 원료 35∼45에 상기 뽕잎분말이 함유된 시럽을 55∼65비율로 혼합하여 코팅한 후 적당한 크기로 성형 및 절단하여 제품의 제조를 완료한다.
상기 원료에 코팅되는 시럽은, 뽕잎분말 1∼10에 설탕 25∼30, 레시틴 0.5∼1.0, 식물성유지 3∼5, 식염 0∼1, 물엿 53∼70.5를 배합하여 120∼130℃에서 3∼5분간 농축하여 만든다.
이러한 뽕잎분말 제조공정과 뽕잎분말을 이용한 뽕잎강정 제조공정의 실시예를 설명하면 다음과 같다.
[실시예 1]
선별된 뽕잎을 소금이 함유된 열수에 30초간 담근 후 냉동건조시켜 100mesh 이하로 분쇄하여 뽕잎분말을 만든다.
그리고 전분 22.5, 식염 1.0, 설탕 0.15, 조미료 0.05, 포도당 0.5, 팽창제 1.0, 소맥분 74.8를 배합하여 잘 섞이도록 교반한 후 90℃에서 1분 30초간 호화하고, 호화된 원료를 일정한 형태로 길게 성형(pellet forming)하여 두 차례에 거처 건조시킨 후 23℃에서 72시간 숙성시키고, 숙성된 원료를 10mesh로 분쇄하여 175℃에서 35초간 소성시켜 반제품을 만든다.
상기와 같이 분말의 상태로 소성된 반제품 원료 39에 상기 뽕잎분말이 함유된 시럽을 61비율로 혼합하여 코팅한 후 적당한 크기로 성형 및 절단하여 제품의 제조를 완료한다.
상기 원료에 코팅되는 시럽은, 뽕잎분말 5에 설탕 25, 레시틴 0.5, 식물성유지 3.5, 식염 0.3, 물엿 65.7를 배합하여 교반하고, 130℃에서 4분간 농축한 것을 사용한다.
[실시예 2]
선별된 뽕잎을 소금이 함유된 열수에 30초간 담근 후 냉동건조시켜 100mesh 이하로 분쇄하여 뽕잎분말을 만든다.
그리고 전분 20, 식염 1.0, 설탕 0.1, 조미료 0.05, 포도당 0.35, 팽창제 1.0, 소맥분 77.5를 배합하여 잘 섞이도록 교반한 후 90℃에서 1분 30초간 호화하고, 호화된 원료를 일정한 형태로 길게 성형(pellet forming)하여 두 차례에 거처 건조시킨 후 25℃에서 72시간 숙성시키고, 숙성된 원료를 12mesh로 분쇄하여 180℃에서 30초간 소성시켜 반제품을 만든다.
상기와 같이 분말의 상태로 소성된 반제품 원료 41에 상기 뽕잎분말이 함유된 시럽을 59비율로 혼합하여 코팅한 후 적당한 크기로 성형 및 절단하여 제품의 제조를 완료한다.
상기 원료에 코팅되는 시럽은, 뽕잎분말 3에 설탕 30, 레시틴 0.6, 식물성유지 4, 물엿 62.4를 배합하여 교반한 후 125℃에서 4분간 농축한 것을 사용한다.
이상에서와 같이 본 발명은 뽕나무 잎을 열수 침지후 냉동 건조시켜 만든 뽕잎분말에 각종 첨가물을 적당량 배합하여 뽕잎성분이 함유된 강정을 대량으로 생산이 가능하게 함으로서, 뽕잎이 함유하고 있는 단백질과 미네랄 및 식이섬유 등 인체에 유효한 성분을 섭취하여 성인병을 예방하고 치료하는 인체의 약리효능을 부가할 수 있도록 하는 것이다.
Claims (2)
- 뽕나무에서 채취한 뽕잎을 소금이 함유된 열수에 30초간 담근 후 냉동 건조시키고, 냉동 건조된 뽕잎을 분쇄기에 넣고 100mesh 이하로 분쇄하는 뽕잎분말 제조공정과;전분 20∼25, 식염 1∼2, 설탕 0.1∼0.5, 조미료 0.05∼0.1, 포도당 0.3∼0.5, 팽창제 1∼2, 소맥분 69.9∼77.55를 배합하여 잘 섞이도록 교반시킨다. 교반된 원료는 80∼100℃에서 1∼2분간 호화시키고, 호화된 원료를 일정한 형태로 길게 성형(pellet forming)하여 두 차례에 거처 건조시키며, 건조된 원료를 20∼25℃에서 72시간 숙성시킨 후 6∼12mesh로 분쇄하고, 분쇄된 원료를 170∼180℃에서 30∼40초간 소성시키는 반제품 제조공정과;상기 반제품 35∼45에 상기 뽕잎분말이 함유된 시럽을 55∼65비율로 혼합하여 코팅한 후 적당한 크기로 성형 및 절단한 것을 특징으로 하는 기능성 성분이 강화된 뽕잎강정의 제조방법.
- 제1항에 있어서 시럽은,뽕잎분말 1∼10에 설탕 25∼30, 레시틴 0.5∼1.0, 식물성유지 3∼5, 식염 0∼1, 물엿 53∼70.5를 배합하여 120∼130℃에서 3∼5분간 농축한 것을 특징으로 하는 기능성 성분이 강화된 뽕잎강정의 제조방법.
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