KR20010069275A

KR20010069275A - 뽕잎, 누에, 동충하초가 함유된 기능성 선식의 조성 및제조방법

Info

Publication number: KR20010069275A
Application number: KR1020010009826A
Authority: KR
Inventors: 최재복; 윤향식
Original assignee: 최재복
Priority date: 2001-02-26
Filing date: 2001-02-26
Publication date: 2001-07-25

Abstract

본 발명은 뽕잎, 누에, 동충하초 등이 포함된 기능성 선식 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 찹쌀 15 중량%, 보리쌀 20∼25% 중량 %, 멥쌀 15 중량%, 현미 10 중량 %, 흰콩 5∼10 중량%, 수수 1∼5중량 %, 조 1∼5중량 %, 밀 1∼5 중량%, 메밀 1∼5중량%, 옥수수 5∼10중량 %, 밤 0∼1 중량 %, 잣 0∼1 중량%, 호두 0∼1 중량%, 당근 0∼1 중량 %, 시금치 0∼1 중량%, 마 0∼1 중량 %, 연자육0∼1 중량%, 홍화씨 0∼1 중량%, 둥글레 0∼1 중량%, 다시마 0.5∼1.5 중량%, 해태 0∼1 중량%을 함유하는 조성물에 뽕잎, 누에, 동충하초 등이 하나 이상 함유된 선식의 제조방법 및 그 조성물에 관한 것이다.

더욱 좋기로는 고혈압, 당뇨병, 암 등에 효능이 있으며 기호성이 우수하여 누구나 쉽게 음용할 수 있는 선식을 제조하는데 있다.

Description

뽕잎, 누에, 동충하초가 함유된 기능성 선식의 조성 및 제조방법{Manufacturing method and composition of functional Sunsik including mulberry leaves, silkworm and cadyceps powder}

본 발명은 기능성 선식의 제조방법 및 그 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 각종 곡물 원료에 뽕잎, 동충하초, 누에가루 등이 함유된 기능성 선식을 제조하여 고혈압, 당뇨병, 암 등에 효능이 있으며 기호성이 우수하여 누구나 쉽게 음용할 수 있는 선식을 제조하는데 있다.

일반적으로 선식은 5곡을 주성분으로 하여 곡물에 부족하기 쉬운 영양소를 여러가지 부재료에서 공급해 줄 수 있는 식사 대용물이다.

그러나 균형 잡힌 영양소를 제공할 수 있으면서도 고혈압, 당뇨병, 암 등 현대인에게 많은 질병을 예방하거나 치유할 수 있는 기능성 선식에 관한 발명은 거의 없다.

뽕잎, 동충하초, 누에 등을 이용한 여러가지 제품이 있지만 공복시에 손쉽게 음용할수 있는 선식이나 미숫가루에 관한 발명은 거의 없는 실정이다.

또한 건강 기능뿐만 아니라 기호성이 우수하여 어린이나 학생 등 성장기에 있는 대다수의 사람들도 쉽게 이용할 수 있게 만드는 것이 중요하다.

상기의 문제점을 해결하기 위해 대용식으로 간편하게 이용할 수 있는 선식의 조성물로 당뇨, 고혈압, 암 등에 치료효과와 예방효과가 있는 기능성 소재를 첨가하고, 적합한 제조공정과 조성물의 비로 누구나 즐길 수 있는 선식을 제조하는 것이 본 발명의 목적이다.

이런 기술적 과제를 달성하기 위해 영양소의 파괴를 최소화할 수 있게 각각의 소재에 따라 세척, 건조, 볶음, 혼합, 분쇄등의 처리공정을 거쳤으며 관능적으로 우수하며 영양과 건강 기능이 고려한 조성물의 비를 개발하였다.

도 1은 기능성 선식의 제조공정도

도 2는 원료 및 부원료 배합비

상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 곡물의 영양소 파괴를 줄이면서도 고유의 고소한 맛과 향을 향상 시킬 수 있는 제조 방법을 개발하고 뽕잎분말, 동충하초 분말, 누에가루등을 첨가하므로써 당뇨, 고혈압, 동맥경화등의 질병을 예방하고 치유할수 있는 선식을 제공하고자 하였다.

본 발명으로 만든 선식은 다음과 같은 제조 공정을 거쳤으며 도 1에 나타내었다.

선식은 원재료의 성분이나 특성에 따라 볶음시 어떤 재료를 혼합하는가가 원재료의 향과 맛에 많은 영향을 미친다. 그러므로 소재의 특성이나 크기 등을 고려한 제조공정이 필요하다.

(1) 수세하여 건조한 보리쌀, 수수, 밀을 160∼200℃의 온도에서 먼저 볶기 시작한 후 일정 정도 시간이 지나면 미리 충분히 불린 후 물기를 제거한 멥쌀, 찹쌀 등을 첨가하여 함께 10분 정도 볶는다. 이 과정에서 보리쌀, 수수, 밀등의 향이 멥쌀, 찹쌀 등의 향과 어우러져 향상된 향을 갖는다. 또한 멥쌀과 찹쌀의 볶음시 수분이 가해지면 조직이 팽화되어 터지면서 호화되어 고소한 맛과 향을 지니게 된다.

(2) 입자가 작은 조는 미리 볶다가 흰콩을 첨가하여 함께 볶음으로서 입자의 크기가 큰 것과 작은 것이 어우러져 열전달을 원활하게 해주며 이로 인해 콩과 조가 균일하게 볶아진다. 또한 콩은 단백질과 지방을 많이 함유하고 있고 조는 탄수화물 성분이 많으므로 볶는 과정 중 아미노산과 당의 반응인 마이얄 반응등이 일어나 새로운 향을 생성하게 된다.

(3) 기타의 재료들 중 시금치, 당근 등은 영양소 파괴를 줄이기 위해 동결건조하였으며 다른 원료들은 일반적인 방법으로 전처리 한 후 분쇄 전 수분함량이 8% 이하가 되도록 건조하여 200 mesh 이하가 되도록 분쇄하였다.

(4) 뽕잎, 생누에로 생산한 동충하초, 5령 3일된 누에는 기능성 물질의 파괴를 줄이기 위해 동결건조하여 200 mesh 이하가 되도록 분쇄하였다.

(5) (1), (2), (3)의 원료는 볶거나 건조 후의 수분 함량이 각각 8% 이하가 되도록 하였으며 제품의 배합비에 따라 중량비로 혼합 후 200 mesh 이하가 되도록분쇄하였다.

(6) 도 2와 같은 비율로 (5) 분말과 (3)의 기타원료, (4)의 기능성 소재인 뽕잎, 동충하초, 누에 가루 중 하나 이상 첨가하여 제조하였다.

여러가지 조성비율을 달리하여 관능검사를 해 본 결과 다음과 같은 조성비가 가장 우수한 것으로 나타났다. 특별한 언급이 없는 한 조성비는 수분함량이 8% 이하인 원료의 중량비이다.

뽕잎선식: 찹쌀 15%, 보리쌀 21%, 멥쌀 15%, 현미 10%, 흰콩 10%, 수수 2%, 조 2%, 밀 5%, 메밀 2%, 옥수수 10%, 밤 0.5%, 잣 0.5%, 호두 0.5%, 당근 0.5%, 시금치 0.5%, 마 0.5%, 연자육 0.5%, 홍화씨 0.5%, 둥글레 0.5%, 다시마 1%, 해태 0.5%, 뽕잎 2%

동충하초 선식: 상기 뽕잎선식의 조성비에 뽕잎 분말을 제외한 동결건조된 동충하초가루 1.8%가 함유된 조성물

누에선식: 뽕잎선식의 조성비에 뽕잎분말을 제외한 누에가루가 1.8% 함유된 조성물

대한 잠사회의 보고에 따르면 혈당강하효과는 5령3일된 동결건조 누에 가루의 1회 섭취량, 830 mg을 식후 바로 또는 음식물과 함께 복용하는 것이 바람직하다고 한다.

그러므로 당뇨병 환자는 배합비에 따라 하루 3회, 1회 선식의 섭취량이 30∼50 g이 되도록 섭취하는 것이 좋으며 일반인들은 자유롭게 섭취할 수 있을 것이다.

생누에 동충하초는 항암작용과 면역증강작용, 노화방지 및 항피로작용 등이 있으며 1일 2∼3회로 나누어 식전, 식후 가릴 것 없이 매회마다 1 g 정도씩 먹을 것을 권하고 있다. 그러므로 기능성 선식을 식사대용이나 공복시 복용하면 효과가 좋을 것으로 생각된다.

맛과 향을 향상시킨 선식 제조방법과 뽕잎, 동충하초, 누에 등을 첨가한 기능성 선식을 제공하므로서 현대인의 질병인 당뇨, 고혈압, 동맹경화증 및 암등을 예방하고 치유할 수 있을 것이다.

또한 뽕잎, 동충하초, 누에 등 잠업 관련 소재를 이용함으로서 잠업농가의 소득에도 기여할 수 있다.

Claims

선식 제조시 보리쌀, 수수, 밀 등을 먼저 볶은 후 찹쌀, 멥쌀등을 함께 혼합하여 볶는 제조 공정과 조 등 작은 곡물을 먼저 볶은 후 콩 등을 함께 넣어 볶는 제조 공정을 포함한 찹쌀 15 중량%, 보리쌀 20∼25 중량 %, 멥쌀 15 중량%, 현미 10 중량%, 흰콩 5∼10 중량%, 수수 1∼5중량 %, 조 1∼5중량 %, 밀 1∼5 중량%, 메밀 1∼5 중량%, 옥수수 5∼10 중량 %, 밤 0∼1 중량 %, 잣 0∼1 중량%, 호두 0∼1 중량%, 당근 0∼1 중량 %, 시금치 0∼1 중량%, 마 0∼1 중량 %, 연자육 0∼1 중량%, 홍화씨 0∼1 중량%, 둥글레 0∼1 중량%, 다시마 0.5∼1.5 중량%, 해태 0∼1 중량%을 함유하는 선식의 제조방법 및 조성물
청구항 1의 제조방법 및 조성물에 뽕잎 동결건조 분말 0.01∼3%를 함유하는 선식의 조성물
청구항 1의 제조방법 및 조성물에 5령 3일된 동결건조 누에가루를 0.01∼3%를 함유하는 선식의 조성물
청구항 1의 제조방법및 조성물에 생누에로 만든 동충하초를 동결건조한 분말을 0.01∼3% 함유하는 선식의 조성물
청구항 1의 제조 방법 및 청구항 2, 3, 4를 두개 이상 함유하는 선식의 조성물