KR20000018849A - 동충하초버섯을 이용한 건강보조식품 및 그 제조방법 - Google Patents

동충하초버섯을 이용한 건강보조식품 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 동충하초버섯을 이용한 건강보조식품의 제조방법에 관한 것으로 동충하초 자실체 기타 주재료를 40∼60℃로 열풍건조하여 분쇄 후 분말화한 후 다른 부재료와 보조제를 혼합 압출하여 캅셀, 정제 또는 과립화하여 제품화하거나 주재료로부터 엑기스를 추출하여 액체화한 후 파우치나 병제품 또는 혼합음료화하는 방법을 제공한다.

Description

동충하초버섯을 이용한 건강보조식품 및 그 제조방법
본 발명은 동충하초버섯을 이용한 건강보조식품 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 발명은 눈꽃동충하초버섯(Paecilomyces japonica) 또는 동충하초(Cordyceps militaris)를 40∼60℃에서 열풍건조하거나 진공건조하여 이를 분쇄한 것에 전분, 대맥분, 통밀분말의 침지물을 멸균한 후 이를 발효처리하여서 얻은 물질과 계피, 삽주, 감초를 추출·여과한 엑기스를 혼합하여 건식 또는 액상 건강보조식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
종래에도 버섯가공식품이 다양하게 제시되어 왔으나, 현대인들의 생활습관에 맞추어 취식하기에 편리한 제품이 공급된 바는 없었다. 더욱이, 동충하초버섯과 같은 약용버섯은 면역증강 효과와 항암효과가 뛰어나 중금속이나 발암물질이 함유된 식생활에 노출되어 있고 또한 학업이나 직장업무에 스트레스를 받는 현대인들에게 취식에 알맞는 보조식품의 개선된 형태와 기능식품이 요구되고 있다.
한편, 동충하초버섯은 약리학적 특성도 우수할 뿐만 아니라 동물성 기주에 기생하여 영양 및 생식생장을 하는 이유로 인하여 하기 표 1에서 보는 바와 같이 식품영양학적인 면에서도 매우 뛰어난 식품원료라고 할 수 있다.
상기 언급한 바와 같이 면역증강 및 항암효과가 높고 영양이 풍부한 동충하초버섯은 생육 초기에 고온다습한 환경에서 배양하여 충분히 영양생장을 시킨 것을 다시 생육후기에 저온환경에 재배하여 생식생장으로 유도한 것을 본 발명 건강보조식품의 원료로 사용한다. 생식생장이 과다한 것은 포자가 형성되어 독성이 있으므로 주의하여 채취한다.
따라서, 상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 주재료와 부재료 및 보조제를 분류하고 이들을 처리하는 방법을 조사한 다음 상기 주·부재료 및 보조제를 혼합, 압출한 후 진공동결건조하여 다시 분쇄처리한 후 건식 및 액상 제품화하여 관능조사를 수행하였다.
도 1은 본 발명 건강보조식품의 제조공정도를 설명한 개략도이다.
본 발명은 포자형성 직전에 있는 생식생장기의 동충하초버섯(특히, 눈꽃동충하초버섯은 독성이 크다) 자실체를 선별하고 이 버섯 20 중량%에 표고버섯 30 중량%, 전분 20 중량%, 대맥분 10 중량%, 통밀분말 10 중량%, 당귀분말 2 중량%, 산약분말 2 중량%, 계피분말 2 중량%, 삽주추출분말 2 중량%, 맥아분말 1 중량%, 감초추출분말 1 중량%, 도합 100%를 본 발명 동충하초버섯의 건강보조식품 원료조성으로 한다.
특히 제조과정에 있어서, 전분, 대맥분, 통밀분말 등 부재료는 15℃ 정도의 상온에 침지하여 12시간이 경과하면 스팀통에서 121℃, 130분간 고압 멸균처리한 다음 사카로마이세스세레비지에와 페니실리움코릴로필름균을 접종시켜 30∼40℃, pH 6∼9.5하에서 50∼100시간 발효시킨 다음 이것을 건조시켜 분말화하여 본 발명품의 부재료로 사용한다. 또, 계피, 삽주, 감초는 세척하여 알콜로 추출한 후 추출물을 여과하여 사용하며 표고버섯 자실체, 당귀, 산약, 맥아는 건조시켜 100∼200 메쉬로 분쇄하여 역시 본 발명의 보조제로 사용한다.
이하, 본 발명 동충하초버섯을 이용한 건강보조식품과 그 제조방법을 공정별로 더욱 상세히 설명한다.
제 1 공정 : 주재료의 처리공정
본 발명의 주재료가 되는 동충하초 및 표고버섯 자실체에 당귀, 산약, 맥아를 일정비율로 혼합하여 40∼60℃에서 3∼4시간 열풍건조한 다음 롤분쇄기에 투입하여 100∼200 메쉬로 분쇄한다. 이 분쇄물을 필요에 따라 열수추출한다.
제 2 공정 : 부재료의 발효공정
전분, 대맥분, 통밀분말 등 부재료를 15℃의 상온에서 침지하여 12시간 경과 후 스팀통에서 121℃로 30분간 고압멸균하여 페니실리움코릴로필름, 사카로마이세스세레비지에균을 접종시켜 품온 30∼40℃, pH 6∼9.6하에서 50∼100시간 발효처리시킨다. 12시간 후 발효정도를 점검하는데 2∼3일 후부터 페니실리움코릴로필름이 증가 발생하여 100시간이 경과되면 발효가 완성된다.
제 3 공정 : 보조제의 추출여과공정
계피, 삽주, 감초 등 보조제를 세척하여 주정으로 추출한 엑기스를 여과석을 통하여 약 15일 동안 서서히 여과시킨다. 이때 알콜추출방식 외에 열수추출을 수행할 수도 있다.
제 4 공정 : 원료의 혼합·압출공정
상기 제 1 공정의 주재료 조제물, 제 2 공정의 부재료 발효물 및 제 3 공정의 보조제 여과액을 일정비율로 믹서에 투입하여 혼합한 다음 다이스가 부착된 압출기(Extruder)를 통과시켜 펠렛형태의 반가공품을 얻는다.
제 5 공정 : 반가공품의 진공동결 건조공정
상기 제 4 공정의 반가공품을 진공동결 건조기에 투입하여 수분함량 10% 미만의 동결건조제품을 얻는다.
제 6 공정 : 분쇄공정 및 포장제품화
상기 제 5 공정의 동결건조제품을 다시 분쇄기에 투입하여 100∼200 메쉬대의 분쇄물을 얻어 포장제품화한다.
캡슐제품에 있어서 하드캡슐 제품화 할 때는 일반적인 캡슐레이션 방법으로 수행하고 소프트캡슐 제품화 할 때에는 상기 원료에 대두유와 밀랍을 혼합하여 균질화한 다음 캡슐화하여 패킹(packing)한다.
과립 또는 정제(tablet)화 하기 위해서는 상기 원료분말에 전분(starch)을 혼합하여 과립화하거나 과립을 다시 직타하거나 press 타정한 후 건조시킨다.
이와 같이 제조된 제품은 과립이나 정제품의 색깔은 갈색이며 맛은 신맛을 띤다. 한편, 본 발명제품을 액상제품화 할 때에는 주재료의 건조분말화 한 재료를 70∼100℃의 열수로 3∼5시간 환류추출(10×)하고 0.8∼1.6 Bx의 파우치 또는 병제품으로 한다.
이밖에도 상기 주재료의 환류추출물을 토속주나 소주 등에 혼합하여 갈색의 동충하초버섯 추출물이 함유된 건강주로 제품화할 수 있다.
상기 공정별 설명에서 명백한 바와 같이 본 발명은 동충하초를 이용한 신규한 형태의 건강보조식품을 제공하는 효과가 있다. 또한 본 발명은 주재료 이외에도 부재료와 보조제를 혼합한 신규한 영양 및 약리활성이 있는 항암 및 면역증강식품을 제공하는 효과가 있으므로 식품가공산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (1)

  1. 누에 동충하초버섯을 포함한 주재료를 열풍건조하고 분쇄하는 공정과; 전분, 대맥, 통밀분말 등의 부재료에 페니실리움코릴로필름 및 사카로마이세스 세레비지에를 접종하여 30∼40℃, pH 6∼9.5에서 50∼100시간 발효시키는 공정과; 계피, 삽주, 감초 등 보조제를 세척하여 주정으로 추출한 후 여과하는 공정과; 이들을 혼합, 압출, 동결건조 후 분쇄 제품화하는 공정으로 결합됨을 특징으로 하는 동충하초버섯을 이용한 건강보조식품의 제조방법.
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