KR20010018237A - 다시마를 이용한 피자 제조방법 및 그에 따라 제조된 다시마피자 - Google Patents

Abstract

본 발명은 다시마를 이용한 피자 제조방법 및 그에 따라 제조된 다시마피자를 개시한다. 개시된 본 발명은, 밀가루에 소량의 이스트를 1차로 섞고 물과 다시마액을 순차적으로 넣어서 반죽하는 1차반죽단계와, 상기 1차반죽단계를 거친 후 다시마 분말가루와 소량의 소금 및 식용유를 첨가하여 반죽하는 제2차반죽단계, 상기 2차반죽단계를 거친 반죽을 상온 또는 저온에서 숙성시키는 숙성단계 및, 숙성단계를 거친 피자도우에 소스 및 토핑재를 뿌린 후 가열하는 가열단계를 포함하고, 피자도우와 피자소스에 다시마액과 분말을 넣어서 제조함으로써 저지방, 저칼로리의 피자를 만들 수 있으며, 피자에 다시마의 특유의 맛과 영양을 가미시킬 수 있는 것이다.

Description

다시마를 이용한 피자 제조방법 및 그에 따라 제조된 다시마피자{ Method for manufacturing a pizza by using A tangle and a tangle-pizza manufactured according to the same }

본 발명은 밀가루, 다시마액, 다시마분말 및 다수의 첨가재를 넣어서 제조할 수 있는 다시마를 이용한 피자 제조방법 및 그에 따라 제조된 다시마피자에 관한 것이다.

최근에, 국내에는 여러 종류의 체인망을 통해 피자나 햄버거와 같은 패스트푸드형의 음식물이 젊은 층에 급속하게 보급되어 식품소비 경향이 크게 바뀌어져 가고 있는 실정이다.

통상, 피자(Pizza)는 밀가루, 이스트, 우유 및 다수의 첨가재를 반죽한 상태에서 숙성시켜 피자도우를 만들고, 이 피자도우위에 치즈나 야채을 얹고 소스를 뿌린 후 오븐 등에서 구워서 만들어지는 음식이다. 상기 피자도우는 고온에서 발효숙성시켜 만들는 고온숙성식과 저온에서 숙성시키는 저온숙성식으로 나뉘어 진다.

한편, 요즈음에 들어 피자를 만드는 여러 가지 요리법이 개발되어 다양한 피자가 나오고 있으며, 이전에 피자를 간식으로 먹던 단계를 넘어서 피자를 가족들의 식사메뉴로도 이용될 정도로 수요가 증가하고 있다.

그런데, 기존에 시중에 유통되고 있는 피자는 카로리가 높은 우유나 치즈 등으로 인해 비만하거나 성인병을 지닌 사람들에게 기호식품으로 폭넓게 이용될 수 없었다. 한편으로, 기존의 피자는 외국에서 제조되는 방식을 그대로 국내에 들여와서 아직까지는 여러 계층의 사람들이 폭넓게 찾는 음식물로 인정되지 않고 있는 실정이다.

이에 본 발명은 기존의 피자에 대해 개선하여야 할 사항을 감안하여 안출한 것으로, 피자도우의 원료로서 다시마를 첨가하여 칼로리와 지방이 낮은 피자를 만들 수 있으며, 다시마에 함유된 성분으로 인해 독특한 향과 고소한 맛을 일구어 낼 수 있는 다시마를 이용한 피자 제조방법 및 그에 따라 제조된 다시마피자를 제공하는데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 밀가루에 소량의 이스트를 1차로 섞고 물과 다시마액을 순차적으로 넣어서 반죽하는 1차반죽단계와, 상기 1차반죽단계를 거친 후 다시마 분말가루와 소량의 소금 및 식용유를 첨가하여 반죽하는 제2차반죽단계, 상기 2차반죽단계를 거친 반죽을 상온 또는 저온에서 숙성시키는 숙성단계 및, 숙성단계를 거친 피자도우에 소스 및 토핑재를 뿌린 후 가열하는 가열단계를 포함한 다시마피자 제조방법을 제공한다.

이와 같이 본 발명에 따른 다시마를 이용한 피자 제조방법에 의하면, 밀가루, 다시마액, 다시마분말 및 다수의 첨가재를 넣어 피자도우를 제조함으로써 피자도우에 해초류인 다시마의 독특한 향과 영양이 가미되게 되고, 이렇게 제조된 피자는 바삭하고 고소한 맛을 내며, 다시마에 함유된 알긴산 섬유질로 인해 먹은 후 곧바로 소화된다.

도 1은 본 발명에 따른 다시마를 이용한 피자를 제조하는 제1실시예의 공정도, 도 2는 본 발명에 따른 다시마를 이용한 피자를 제조하는 제2실시예의 공정도이다.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 첨부한 예시도면에 따라 상세하게 설명한다.

본 발명에 따른 다시마를 이용한 피자 제조방법은, 밀가루와 이스트를 1차로 섞고 물과 다시마액을 순차적으로 넣어서 반죽하는 1차반죽단계와, 상기 1차반죽단계를 거친 후 다시마분말, 소금, 식용유를 첨가하여 반죽하는 제2차반죽단계와, 상기 2차반죽단계를 거친 반죽을 상온 또는 저온에서 숙성시키는 숙성단계 및 숙성단계를 거친 피자도우에 다시마소스 및 토핑재를 뿌린 후 가열하는 가열단계를 포함한다.

도 1을 참조하여 본 발명에 따른 다시마를 이용한 피자 제조방법의 제1실시예를 설명하면, 반죽기에 밀가루 2㎏과 이스트 40ｇ을 1차로 섞은 후 35℃ 물 1,350ｇ을 넣고 3분 정도 반죽기를 돌린 다음 다시마액 200ｇ을 넣고 5분 정도 반죽기를 돌려서 1차반죽을 완료한다. 여기서, 다시마액은 다시마를 물 100℃ 끓는 물에서 농축액이 될 때까지 가열하여 만들어 진다. 그 후, 반죽기에 다시마분말 40ｇ과 소금 40ｇ을 넣고 3분정도 반죽기를 돌린 후, 식용유 24ｇ을 넣고 3분 정도 반죽기를 돌려서 2차반죽을 완료한다. 여기서, 다시마분말은 다시마를 건조시켜 분말을 만드는데 특히 다시마의 겉껍질에는 발육을 촉진하는 비타민A가 다량 함유되어 있다. 그 후, 완료된 반죽을 일정양을 롤러에 밀어 피자팬에 담아서 습도 80％, 온도 40℃를 유지한 발효기에서 약 1시간정도 발효시켜 피자도우를 만든다. 최종적으로, 피자도우에 피자소스와 토핑재를 첨가하여 오븐 등에서 가열하여 완제품의 피자를 만든다. 여기서, 피자소스는 토마토퓨레 50％, 토마토 19％, 옥수수유 9％, 다시마 분말가루 7％, 올리브유 6％, 다시마액 4％, 식염 3％, 천연향신료 2％ 로 배합한다. 본 실시예에서는 피자도우를 발효기에서 숙성키는 고온숙성방식을 채택한 것이다.

도 2를 참조하여 본 발명에 따른 다시마를 이용한 피자를 제조하는 제2실시예를 설명하면, 반죽기를 밀가루 1.7㎏과 이스트 10ｇ을 넣고 2분정도 반죽기를 돌리고, 그 후 5℃ 물 1㎏을 넣고 5분 정도 반죽기를 돌린 다음, 다시 다시마액 170ｇ을 넣고 5분 정도 반죽기를 돌려서 1차반죽을 완료한다. 여기서, 다시마액은 다시마를 물 100℃ 끓는 물에서 농축액이 될 때까지 가열하여 만들어 진다. 그 후, 반죽기에 다시마분말 34ｇ과 소금 34ｇ을 동시에 넣고 5분정도 반죽기를 돌린 다음, 올리브유 20ｇ을 넣고 5분 정도 반죽기를 돌려서 2차반죽을 완료한다. 여기서, 다시마분말은 건조한 다시마를 분말로 만들어 사용한다. 그 후, 완료된 반죽을 일정양을 롤러에 밀어 피자팬에 담아서 4∼5℃의 냉장실에서 24시간동안 숙성시켜 피자도우를 만든다. 최종적으로, 피자도우에 다시마액, 다시마분말 및 첨가재를 이용한 피자소스와 토핑재를 첨가하여 오븐 등에서 가열하여 완제품의 피자를 만든다. 피자소스는 토마토퓨레 50％, 토마토 19％, 옥수수유 9％, 다시마 분말가루 7％, 올리브유 6％, 다시마액 4％, 식염 3％, 천연향신료 2％ 로 배합한다. 본 실시예에서는 피자도우를 냉장실에서 저온으로 숙성시키는 저온숙성방식을 채택한 것이다.

한편, 본 발명에 따른 다시마피자 제조방법은 상기한 제1,2실시예에 한정된 것은 아니다.

본 발명의 제1,2실시예와 같이 제조된 다시마피자에 따르면, 피자도우의 재료로서 다시마액과 다시마분말을 넣으므로써 피자에 다시마의 독특한 향과 영양이 가미되게 된다. 또한 기존의 피자에 비해 바삭하고 고소한 맛을 낼 수 있으며, 다시마의 알긴산 섬유질이 첨가되어 잘 소화된다.

이상에서 설명한 바와 같은 본 발명에 따른 다시마를 이용한 피자 제조방법 및 그에 따라 제조된 다시마피자에 의하면, 피자도우와 피자소스의 재료에 다시마액과 분말을 넣어 외래음식을 그대로 제조하는 기존의 피자와 달리 우리나라에서 토착화되는 색다른 피자를 만들어 낼 수 있는 것이다.

그리고, 해초류인 다시마를 피자도우와 피자소스에 첨가하여 피자에 다시마의 맛과 영양이 가미되고, 특히 저지방, 저칼로인 다시마성분이 피자에 함유되어 비만하거나 성인병이 있는 사람은 물론이고 많은 사람들에게 호감을 줄 수 있는 것이다.

Claims (2)

1. 밀가루에 소량의 이스트를 1차로 섞고 물과 다시마액을 순차적으로 넣어서 반죽하는 1차반죽단계;

   상기 1차반죽단계를 거친 후 다시마 분말가루와 소량의 소금 및 식용유를 첨가하여 반죽하는 제2차반죽단계;

   상기 2차반죽단계를 거친 반죽을 상온 또는 저온에서 숙성시키는 숙성단계; 및

   숙성단계를 거친 피자도우에 소스 및 토핑재를 뿌린 후 가열하는 가열단계;를 포함한 다시마를 이용한 피자 제조방법.
2. 제 1 항의 방법에 따라 제조된 다시마피자.