KR20010010505A - 인삼맛 건어포 제조방법 - Google Patents
인삼맛 건어포 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20010010505A KR20010010505A KR1019990029429A KR19990029429A KR20010010505A KR 20010010505 A KR20010010505 A KR 20010010505A KR 1019990029429 A KR1019990029429 A KR 1019990029429A KR 19990029429 A KR19990029429 A KR 19990029429A KR 20010010505 A KR20010010505 A KR 20010010505A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- fish
- ginseng
- dried
- fish meat
- mixed
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000020710 ginseng extract Nutrition 0.000 title abstract 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 54
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 229940107131 ginseng root Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 26
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 5
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims description 2
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims description 2
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 claims description 2
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- YWOPZILGDZKFFC-DFWYDOINSA-M sodium;(2s)-2,5-diamino-5-oxopentanoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O YWOPZILGDZKFFC-DFWYDOINSA-M 0.000 abstract 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 241000276498 Pollachius virens Species 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 2
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 1
- 241000251476 Chimaera monstrosa Species 0.000 description 1
- 241000196222 Codium fragile Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 241001098054 Pollachius pollachius Species 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 210000003128 head Anatomy 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2124—Ginseng
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
기술분야
본 발명은 비린내가 현저하게 줄어들며 맛이 좋을 뿐 아니라 특히 인삼액을 포함하므로써 건강식품으로서도 손색이 없는 건어포를 제조하는 방법에 관한 것이다.
종래기술
종래의 건어포는 조미액의 맛을 가미시킨 어육맛이 나는 것으로서 보편적으로 생선의 비린내를 담고 있기 때문에 식품으로서의 단점을 갖기도 한 것이었다. 이같은 종래 기술의 건어포 관련 기술로는 특허원 제 87-1033 호의 '명태포의 제조방법', 특허원 제 89-15826 호의, '연어포의 가공방법', 특허원 제 93-6398 호의 '건어포의 제조방법', 특허원 제 93-9141 호의 '조미 건조식품 및 그 제조방법', 특허원 제 97-63139 호의, '건어포의 건조방법', 특허원 제 98-28778 호의 '건어포의 제조방법'등의 기술이 있다.
Description
본 발명은 비린내가 현저하게 줄어들며 맛이 좋을뿐 아니라 특히 인삼액을 포함하므로써 건강식품으로서도 손색이 없는 건어포를 제조하는 방법에 관한 것이다.
종래의 건어포는 명태나 쥐취어등으로 부터 취출한 어육에 설탕, 소금, 조미료 등의 조미액을 혼합하여 버무린 후 일정크기로 성형 건조하여 제조하므로서 조미액의 맛이 가미된 어육맛이 나는 건어포를 제조하는 것이었으나 이들 건어포는 생선의 비린내를 담고 있기 때문에 식품으로서의 단점을 갖기도 하는 것이었다.
한편 특허원 제 98-28778 호 에서는 명태등의 어육에 파래, 다시마, 야채, 버터, 오징어, 호박등의 감미첨가물을 적당하게 첨가하므로써 통상의 어육맛이외에 감미첨가물의 맛이 동시에 느껴지는 건어포를 제공하는 발명이 소개된 바 있기도 하다.
생선류로 만들어지는 각종의 조미 건어포는 한국, 일본, 중국등 아시아권 국가에 많은 수요자가 형성되어 있는바,
식품으로서의 가치를 높이기 위한 노력이 특히 국내에서 많이 연구되어 온바 있다.
또한 아시아권 국가에서는 건강식품에 대하여서도 많은 사람들이 관심을 갖고 있으며, 특히 인삼에 대하여서는 그 효험이 탁월하여 여러가지 형태의 복용방법과 인삼 자체의 성분에 대한 오랜 연구가 있어옴이 사실이다.
본원 발명자는 상기 종래식품, 특히 조미 건어포와 건강식품에 대한 기호에 부합할 수 있는 바람직한 식품을 개발하고자 다년간 실험을 통한 연구에 매진하였으며, 인삼 성분이 조미 건어포에 적절히 첨가될 수 있어서 식품으로서 널리 선호되고 있는 건어포의 식품가치를 높이는데 성공을 하게 되었다.
본원 발명과 관련하여 건조된 어포에 인삼액을 바르거나 인삼가루를 뿌려서 인삼맛을 내는 건어포를 시도해 보기도 하였으나, 값비싼 인삼을 비교적 값이 싼 어포에 바르거나 뿌리는 것 자체가 결과의 인삼맛 건어포 생산비를 지나치게 높게하여, 적정가를 유지해야하는 상품성에 비추어 적당한 방법이 되지 않았을 뿐 아니라 도포된 인삼액등이 오래동안 유지되지 못하는 문제가 있었다. 본원 발명자는 상기 적정의 생산가와 인삼맛이 오랫동안 유지될 수 있는 방법을 반복적 실험을 통해 연구해오던 중 하기와 같은 제조방법에 의해 어포를 생산하므로써 그 목적을 달성할 수 있게 되었다.
1. 어육 순살을 100% 세척한 후 자연 탈수-바구니에 건져 물을 빼면 세척후 전체 수분중 20-30%가 탈수되어 수분 70-80%전후가 남게된다.
2. 탈수기에 3분에서 5분 정도 돌리면서 5%정도 어육 표면에 묻어 있는 수분을 더욱 제거한다. 그때 수분은 자연 탈수보다 5% 더 제거된다.
3. 탈수된 어육10Kg에 인삼뿌리 농축액 15g, 식염15g을 혼합하여 적당한 용기에 담아 혼합한다. 온도 5℃에서 18시간 침전하면 삼투압작용에 의해 염분과 함께 어육에 침투, 어육 세포에까지 미친다. 18시간 경과 후, 2차 침전 숙성 코팅에 들어간다.
4. 설탕 300g, 솔비돌200g, L-글루타민산나트륨 50g, 그리고 물200g을 혼합하여 1차 침전된 어육에 혼합하여 상온 2℃에서 24시간 숙성시킨다. 숙성, 침전, 과정에서 어육 표면에 당(糖)이 코팅되면 어육 내부까지 침투한 인삼향의 증발이 지연된다.
24시간동안 숙성된 어육은 육질이 연해지고 연한 주황색으로 변한다. 숙성 소요시간이 24시간 이상이면 효과가 더욱 좋고, 2℃이하에서는 숙성이 잘 안되고 온도를 2℃이상 올리면 24시간동안 숙성이 잘 되나, 동시에 어육에 변질이 와서 악취가 날 수도 있다. 이러한 이유로 인해 실험 결과 상온 2℃가 적합하다.
5. 잘 숙성된 어육을 건조발에 용도에 따라 성형하여 건조시킨다. 건조할 때 태양건조(자연건조)는 태양에서 발생한 자외선에 의해 어육세포가 파괴되어 인삼향이 많이 증발되므로 열풍건조 혹은 냉풍건조 등의 실내 건조실에서 건조를 하는 것이 일광건조보다 그 효과가 크다 할 수 있다.
상기 같은 물리적 조미 방법으로 제조하면 수분이 20%까지 건조하여도 인삼 본연의 향이 보존되는 것이 특징이다. 또한 인삼의 독특한 향기로 인하여 생선 특유의 비린맛을 현저하게 제거시켰다.
용어설명
어육...어육, 특히 본원 발명에서 사용되는 어육은 쥐치, 학 꽁치, 명태, 보리멸, 새우등의 생선에서 뼈와 창자 그리고 머리 부분을 제거한 순살코기를 말한다.
어육의 수분함량...어육에 포함된 수분함량은 70%-80%전후이다.
강제 탈수...강제 탈수라 함은 인공적으로 회전식 탈수기에 넣고 3분에서 5분동안 회전시키면 표면(어육)에 붙어있는 수분(물)을 5%까지 제거할 수 있다.
숙성...두가지 이상 물체에 물과 같이 혼합하여 적당한 온도를 유지하여 적당한 시간을 경과시키면 물체가 지니고 있는 성분에 의해 반작용 상태에서 또 다른 물체로 변성(變性)되는 과정을 말한다.
코팅...코팅이라 함은 A라는 물체의 활동을 B라는 물체가 저해(沮害)하는 행위를 일컫는다.
침전...A라는 물체가 B라는 물체를 물리적으로 잠식(蠶食)하는 행위
건조과정...건조과정이라 함은 어육의 상품화 및 장기 보존을 위하여 수분을 최대한으로 제거하여 세균의 활동을 중지시키는 방법이다.
성형...어육의 건조가 용이하고 상품으로서 판매가 가능한 형태로 가공하는 것을 말한다.
Claims (1)
- 어육 순살을 100% 세척한 후 자연 탈수-바구니에 건져 물을 빼어 수분이 70-80%전후가 되도록 하고,상기 자연탈수된 어육을 탈수기에 3분에서 5분 정도 돌리면서 어육 표면에 묻어 있는 수분을 5%정도 제거하며,탈수된 어육10Kg에 인삼뿌리 농축액 15g, 식염 15g의 비율로 혼합하여 적당한 용기에 담아 혼합하고 온도 5℃에서 18시간 침전하여 삼투압작용에 의해 인삼농축액이 염분과 함께 어육에 침투, 어육 세포에까지 미치도록하며,설탕 300g, 솔비돌200g, L-글루타민산나트륨 50g, 그리고 물200g을 혼합하여 상기 1차 침전된 어육에 혼합하여 상온 2℃에서 24시간 숙성시키고,잘 숙성된 어육을 건조발에 용도에 따라 성형하여 열풍건조 혹은 냉풍건조 등의 실내 건조실에서 건조하므로써 제조되는 인삼맛 건어포 제조방법.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1019990029429A KR100322286B1 (ko) | 1999-07-21 | 1999-07-21 | 인삼맛 건어포 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1019990029429A KR100322286B1 (ko) | 1999-07-21 | 1999-07-21 | 인삼맛 건어포 제조방법 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20010010505A true KR20010010505A (ko) | 2001-02-15 |
KR100322286B1 KR100322286B1 (ko) | 2002-01-29 |
Family
ID=19603153
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1019990029429A KR100322286B1 (ko) | 1999-07-21 | 1999-07-21 | 인삼맛 건어포 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR100322286B1 (ko) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100460481B1 (ko) * | 2002-05-21 | 2004-12-08 | 오천산업주식회사 | 조미건어포 제조용 조미액 |
KR100482893B1 (ko) * | 2002-08-26 | 2005-04-14 | 이주혜 | 인삼맛 냉동 어육 식품의 제조방법 |
KR20190022077A (ko) * | 2017-08-25 | 2019-03-06 | 김도섭 | 생약추출물을 첨가한 어포, 육포를 이용한 다식 제조방법 |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20030031388A (ko) * | 2001-10-13 | 2003-04-21 | 심정택 | 생선의 비린내를 제거 할수 있는 양념 및 그의 제조 방법 |
KR20030012774A (ko) * | 2001-11-06 | 2003-02-12 | 오상호 | 인삼이 함입된 육포 |
KR20020054308A (ko) * | 2002-06-22 | 2002-07-06 | 서승복 | 인삼굴비 및 그의 제조방법 |
KR100918508B1 (ko) | 2008-01-03 | 2009-09-24 | 이철원 | 홍삼농축액을 이용한 건어포 및 그 제조방법 |
-
1999
- 1999-07-21 KR KR1019990029429A patent/KR100322286B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100460481B1 (ko) * | 2002-05-21 | 2004-12-08 | 오천산업주식회사 | 조미건어포 제조용 조미액 |
KR100482893B1 (ko) * | 2002-08-26 | 2005-04-14 | 이주혜 | 인삼맛 냉동 어육 식품의 제조방법 |
KR20190022077A (ko) * | 2017-08-25 | 2019-03-06 | 김도섭 | 생약추출물을 첨가한 어포, 육포를 이용한 다식 제조방법 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR100322286B1 (ko) | 2002-01-29 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105360992A (zh) | 一种草木灰腌制咸鸭蛋及其制作方法 | |
KR20180007017A (ko) | 장어추출물이 함유된 소스 및 그 소스를 이용한 양념장어의 제조방법 | |
KR101671382B1 (ko) | 황칠나무 뿌리와 줄기 가지의 추출액으로 제조된 김칫소를 이용한 황칠성분이 첨가된 김치제조방법 | |
KR101682121B1 (ko) | 냉풍건조 굴비를 이용한 고추장굴비 제조방법 | |
KR100322286B1 (ko) | 인삼맛 건어포 제조방법 | |
KR101423194B1 (ko) | 간장소스의 제조방법 | |
KR101900234B1 (ko) | 해양심층수 절임배추를 이용한 김치의 제조방법 | |
CN105054084A (zh) | 乌鸡滋养雪菜肉丝及其制备方法 | |
KR100269076B1 (ko) | 단무지 제조 방법 | |
KR101877357B1 (ko) | 황칠추출액과 양파추출액이 혼합된 혼합액 및 황칠과 양파가 함침된 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법 | |
KR100197542B1 (ko) | 조미가공 오징어의 제조방법 | |
CN106418430A (zh) | 一种柑橘盐的制作方法 | |
KR100476419B1 (ko) | 파프리카 김치 및 이의 제조방법 | |
CN1611142A (zh) | 调味青海苔及其制备方法 | |
KR20010069962A (ko) | 즉석 김치의 제조방법 | |
KR20040019409A (ko) | 인삼맛 냉동 어육 식품의 제조방법 | |
KR102409087B1 (ko) | 건조 김칫소의 제조방법 | |
KR100378849B1 (ko) | 즉석 취식용 추어탕 국밥 | |
KR100267078B1 (ko) | 약초를 함유한 건조 조개살 및 그 제조 방법 | |
KR102517116B1 (ko) | 마이크로웨이브 저온진공건조를 이용한 마른 새우젓 제조방법 | |
KR100476418B1 (ko) | 초산칼슘 첨가에 의한 칼슘강화 및 선도유지형 김치 및이의 제조방법 | |
KR20190108717A (ko) | 염장생선의 가공방법 | |
KR20190085311A (ko) | 대게 김 및 이의 제조방법 | |
CN106616782A (zh) | 一种柚子盐的制作方法 | |
JP3149410B2 (ja) | 乾燥青紫蘇の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
GRNT | Written decision to grant | ||
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20120717 Year of fee payment: 11 |
|
LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |