KR20000054238A - 흑미를 주재로 하는 흑미녹차 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 흑미를 주재로 하는 흑미녹차 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 흑미녹차 제조방법은 녹차를 제조하는 방법에 있어서, 정선된 흑미를 45∼48시간 10∼15℃ 물에 침지하여 세척하는 단계와, 상기 세척된 흑미를 스팀방식으로 60∼90분간 호화하는 단계와, 상기 호화된 흑미를 30∼60분간 열풍건조하여, 250∼300℃에서 5∼20분간 1차튀기는 단계와, 상기 흑미의 향을 더 발산시키도록 200∼250℃에서 2차튀기는 단계와 상기 흑미에 스팀처리되어 35%∼45%의 수분을 함유하고 있는 녹차잎을 소정비율로 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 녹차잎 및 흑미를 건조하여 분쇄하는 단계를 포함한다. 이와 같이, 본 발명인 흑미를 주재로 하는 흑미녹차 및 그 제조방법은 녹차에 풍부한 영양소를 함유하는 흑미를 적절히 가공 혼합한 것으로서 흑미의 영양소 및 향을 파괴시키지 않고 차의 형태로 섭취함으로써 사용자의 사용상 편리성을 극대화 시키고, 대량생산되고 있는 흑미를 녹차에 이용함으로써 농촌소득을 증가시킬 수 있다.

Description

흑미를 주재로 하는 흑미녹차 및 그 제조방법{Manufacture method and black rice-green tea to use main stuff for black-rice}

본 발명은 흑미를 주재로 하는 흑미녹차 및 그 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게 설명하면, 녹차와 생리활성 작용이 우수한 흑미를 소정의 가공방법을 통하여 차로 제조하는 흑미를 주재로 하는 흑미녹차 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 잘 알려진 바와 같이, 녹차에는 타닌산, 카페인, 아미노산 등이 함유되어 있는데, 타닌산은 수렴작용과 지혈작용의 효과가 있으며, 카페인은 쌉쌀한 맛의 성분으로 신경을 흥분시켜 혈액순환을 촉진하고 이뇨작용을 하며 피로회복에 효과가 있는것으로 알려져 있다. 이러한 차는 고유의 성분과 독특한 맛과 향을 특징으로 예로부터 많은 사람들이 즐겨찾는 기호식품으로 자리잡고 있다.

따라서, 차 성분의 우수성이 널리 알려짐에 따라 그 소비가 증가하고 있는 추세에 있는데, 각 개인의 성향에 따라 차의 향과 맛에 거부감을 느껴 섭취하지 못하는 문제점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로서, 녹차에 흑미를 가미하여 녹차의 맛과 향에 거부감을 느껴 섭취하지 못하는 소비자의 불편함을 해소하여, 면역기능 및 노화방지 기능을 개선한 기능성 및 기호성이 높은 흑미를 주재로 하는 흑미녹차 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

도 1은 본 발명이 흑미를 주재로 하는 흑미녹차 및 그 제조방법에 관한 제조공정도이다.

상기 목적은 본 발명에 따라, 녹차를 제조하는 방법에 있어서, 정선된 흑미를 45∼48시간 10∼15℃ 물에 침지하여 세척하는 단계와, 상기 세척된 흑미를 스팀방식으로 60∼90분간 호화하는 단계와, 상기 호화된 흑미를 30∼60분간 열풍건조하여, 250∼300℃에서 5∼20분간 1차튀기는 단계와, 상기 흑미의 향을 더 발산시키도록 200∼250℃에서 2차튀기는 단계와, 상기 흑미에 스팀처리되어 35%∼45%의 수분을 함유하고 있는 녹차잎을 소정비율로 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 녹차잎 및 흑미를 건조하여 분쇄하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑미를 주재로 하는 흑미녹차 제조방법에 의해 달성된다.

여기서, 상기 흑미에 녹차를 혼합하는 단계에 있어서, 상기 녹차의 혼합시, 흑미의 검은색소 침착을 방지하고 녹차의 선명한 색을 유도하도록 배합되는 35∼45%녹차 중 1% 분말녹차가루와 혼합하여 흑미와 배합하는 것이 바람직 하다.

또한, 상기 목적은 35∼45%의 수분을 함유하고 있으며, 그 표면에 소정의 경도로 건조되어 있는 35∼45%의 녹차와, 상기 녹차와 백분율의 비율로 혼합되어 있으며, 소정의 호화과정과 튀김과정으로 가공된 흑미를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑미녹차에 의해 달성된다.

여기서, 상기 녹차의 선명한 색을 유도하도록 35∼45%녹차 중 1%의 분말녹차가루와 혼합하여 흑미와 배합하는 것이 바람직하다.

이하, 본 발명인 흑미를 주재로 하는 흑미녹차 및 그 제조방법에 관해 첨부된 도 1을 참조하여 설명하면 다음과 같다. 도 1은 흑미를 주재로 하는 흑미녹차 및 그 제조방법에 관한 제조공정도이다.

본 발명인 흑미를 주재로 하는 흑미녹차 및 그 제조방법은 농약의 사용량을 줄인 저투입환경보전형 농법으로 재배된 흑미와 녹차잎을 정선하는 단계(M1)와, 흑미를 호화하고 열풍건조하여 튀기는 단계와, 녹차를 소정의 가공과정을 거친 후 상기 흑미와 혼합하여 건조 및 분쇄하는 단계를 포함하여 이루어진다.

상기 정선된 흑미를 탈곡, 현미상태로 도정 후 장기보존을 위해 수분 10%내외로 건조시켜 45∼48 시간 10∼15℃ 물에 침지하여 세척(M2)하게 된다. 이때, 물의 온도에 따라 침지시간의 조정이 가능한데, 예를들어 35∼40℃의 온수에서는 3∼4시간 침지하여 사용할 수 있다. 이후, 세척된 흑미를 스팀을 가하는 등 열을 가하여 60∼90분간 호화(M3)한 후, 30∼60분간 열풍건조단계(M4)를 거치게 된다. 또한, 상기 흑미의 맛과 향을 증가시키기 위해 흑미를 250∼300℃에서 5∼20분간 1차 튀김을 하고 200∼250℃에서 2차튀김(M5)을 한다. 이때, 튀김의 시간 및 온도는 재료에 따라 조절가능하다. 이러한 흑미에 가공(M6)된 녹차잎을 혼합(M7)하게 되는데, 이때의 녹차잎은 열을가하여 가공된 상태로서 35%∼45℃의 수분을 함유하고 있다. 이후, 녹차와 흑미로 된 혼합물을 건조 및 분쇄(M8) 후 포장(M9)하게 된다.

여기서, 상기 흑미에 녹차를 혼합시 흑미의 검은 색소 침착을 방지하고 녹차의 선명한 색을 유도 하기 위해 흑미에 배합되는 35∼45% 녹차 중 1%의 분말 녹차가루로 혼합하여 흑미녹차를 제조할 수도 있다.

이러한, 본 발명인 흑미를 주재로 하는 흑미녹차 및 그 제조방법에 관한 효능을 평가하기 위한 몇가지 실험결과를 살펴보면 다음과 같다.

첫째, 흑미녹차에 사용된 흑미의 색소 추출물 UV분석실험을 살펴보면, 생리활성물질인 안토시안닌 색소의 활성을 검토·확인하기 위해서 분획한 결과 에탄올층과 1%HCl/에탄올층등에서 아래의 그래프와 같은 활성을 보였다. 순서도는 흑미로부터 안토시아닌 색소의 추출과 분획과정을 나타내는 것이고, 그래프 1은 물과 에탄올에서 안토시아닌 색소의 활성을 나타낸 것이고, 그래프 2는 1%HCl/에탄올층에서 안토시아닌 색소의 활성을 나타낸 것이다.

순서도

그래프1

그래프2

상기의 그래프는 가수부 흡수 스펙트럼에서 람다 최대치(nm)530∼540에서 최대흡수곡선을 보이며, 2몰의 NaOH첨가시 보라색이 청록색으로 변화하는 흑미의 주요활성성분인 안토시아닌 수용성 색소성분을 가진 흑미의 기능성과, 녹차의 비타민 및 CATHCHIN 성분의 혼합으로 기능성을 강화한다. 이러한 생리활성이 우수한 안토시아닌 성분이 존재하는 흑미녹차를 매일 섭취할 경우 인체의 조절기능이 개선되고, 면역기능이 강화되어 노화방지 뿐만아니라 질병을 예방하는데도 큰 효과가 있다. 즉, 흑미녹차 섭취시 안토시아닌의 흡수가 가능하며, 그 물질의 효능을 얻을 수 있으며, 흑미녹차 가공 후의 분석결과도 동일한 것으로 나타나 있다.

둘째, 흑미녹차가 머리어지름증 증상이 있는 사람에게 미치는 영향을 알아보면, 20세∼27세 대학생을 모집단으로 하고, 머리어지름증 증세가 있는 남자 대학생 15명을 표본집단으로 추출하여, 식후 1일 3회씩 70℃물에 2g의 흑미녹차를 3일간 15명에게 3반복으로 섭취시킨 후 설문지 조사를 실시하고 회수된 설문지를 Spsswin7.5를 이용하여 각 변수의 빈도를 분석하였다. 그 분석에는 유의성검정(Duncan검정)을 포함시켜 통계적으로 그 효능을 비교한 결과 200∼300℃에서 5∼15분간 흑미를 볶은 후 제조한 본 발명의 제조공정이 가장 효과적임을 알 수 있다. 이하, 표1은 본 실험에서 나타난 데이터를 나타낸 것이다.

표1

실험조건	실험결과	비고
덕음에 의한 일반녹차	16c	a : 효과높음b : 효과보통c : 효과없음
증제에 의한 일반녹차	17c
볶은흑미와 녹차의 단순혼합에 의한 흑미녹차	28c
150℃에서 5분간 흑미가공후 제조한 흑미녹차	43b
150℃에서 10분간 흑미가공후 제조한 흑미녹차	48b
150℃에서 20분간 흑미가공후 제조한 흑미녹차	53b
200℃에서 5분간 흑미가공후 제조한 흑미녹차	78a
200℃에서 10분간 흑미가공후 제조한 흑미녹차	76a
200℃에서 20분간 흑미가공후 제조한 흑미녹차	76a
250℃에서 5분간 흑미가공후 제조한 흑미녹차	74a
250℃에서 10분간 흑미가공후 제조한 흑미녹차	74a
250℃에서 20분간 흑미가공후 제조한 흑미녹차	75a
300℃에서 5분간 흑미가공후 제조한 흑미녹차	70a
300℃에서 10분간 흑미가공후 제조한 흑미녹차	69a
300℃에서 20분간 흑미가공후 제조한 흑미녹차	28a
400℃에서 5분간 흑미가공후 제조한 흑미녹차	29c
400℃에서 10분간 흑미가공후 제조한 흑미녹차	27c
400℃에서 20분간 흑미가공후 제조한 흑미녹차	20c

세째, 흑미녹차가 변비증상을 가진 사람에게 미치는 영향에 관한 실험을 알아보면 다음과 같다. 20세∼27세 대학생을 모집단으로 하고, 머리어지름증 증세가 있는 여자 대학생 15명을 표본집단으로 추출하여, 설문지 조사를 실시한 결과 200∼300℃에서 5∼15분간 흑미를 볶은 후 제조하는 본 발명의 방법이 가장 효과적임이 나타났으며, 그에 대한 결과데이터는 표2와 같다.

표2

실험조건	실험결과	비고
덕음에 의한 일반녹차	16c	a : 효과높음b : 효과보통c : 효과없음
증제에 의한 일반녹차	17c
볶은 흑미와 녹차의 단순혼합에 의한 흑미녹차	28c
150℃에서 5분간 흑미가공 후 제조한 흑미녹차	43b
150℃에서 10분간 흑미가공 후 제조한 흑미녹차	48b
150℃에서 20분간 흑미가공 후 제조한 흑미녹차	53b
200℃에서 5분간 흑미가공 후 제조한 흑미녹차	78a
200℃에서 10분간 흑미가공 후 제조한 흑미녹차	76a
200℃에서 20분간 흑미가공 후 제조한 흑미녹차	76a
250℃에서 5분간 흑미가공 후 제조한 흑미녹차	74a
250℃에서 10분간 흑미가공 후 제조한 흑미녹차	74a
250℃에서 20분간 흑미가공 후 제조한 흑미녹차	75a
300℃에서 5분간 흑미가공 후 제조한 흑미녹차	70a
300℃에서 10분간 흑미가공 후 제조한 흑미녹차	69a
300℃에서 20분간 흑미가공 후 제조한 흑미녹차	28c
400℃에서 5분간 흑미가공 후 제조한 흑미녹차	29c
400℃에서 10분간 흑미가공 후 제조한 흑미녹차	27c
400℃에서 20분간 흑미가공 후 제조한 흑미녹차	20c

이와 같은, 흑미를 주재로 하는 흑미녹차 및 그 제조방법은 안토시아닌 색소와 셀레늄, 칼슘, 아미노산의 함량이 높은 흑미를 사용하기 때문에 생리활성작용이 높고, 흑미의 고소한 향이 베어나기 때문에 녹차의 맛과 향에 거부감을 느끼는 소비자도 녹차 및 흑미의 성분을 충분히 섭취할 수 있어 사용자의 사용상 편리성을 극대화 시키고, 또한 흑미의 대량생산지역이 확대되고 있는 상황에서 흑미의 이용분야를 새로 개발하여 소비를 증가 시킴으로써 농촌의 소득향상에도 기여 할 수 있을 뿐만아니라, 국내 차 애호 인구를 증가시켜 수입제 다류인 커피 및 홍차등의 소비를 줄여, 외화의 낭비를 줄일 수 있어 매우 효율적이다.

본 발명인 흑미를 주재로 하는 흑미녹차 및 그 제조방법은 녹차에 풍부한 영양소를 함유하는 흑미를 적절히 가공 혼합한 것으로서 흑미의 영양소 및 향을 파괴시키지 않고 차의 형태로 섭취함으로써 사용자의 사용상 편리성을 극대화 시키고, 대량생산되고 있는 흑미를 녹차에 이용함으로써 농촌소득을 증가시킬 수 있는 매우 훌륭한 발명이다.

Claims (4)

1. 녹차를 제조하는 방법에 있어서,

   정선된 흑미를 45∼48시간 10∼15℃ 물에 침지하여 세척하는 단계와;

   상기 세척된 흑미를 스팀방식으로 60∼90분간 호화하는 단계와;

   상기 호화된 흑미를 30∼60분간 열풍건조하여, 250∼300℃에서 5∼20분간 1차튀기는 단계와;

   상기 흑미의 향을 더 발산시키도록 200∼250℃에서 2차튀기는 단계와;

   상기 흑미에 스팀처리되어 35%∼45%의 수분을 함유하고 있는 녹차잎을 소정비율로 혼합하는 단계와;

   상기 혼합된 녹차잎 및 흑미를 건조하여 분쇄하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑미를 주재로 하는 흑미녹차 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 흑미에 녹차를 혼합하는 단계에 있어서,

   상기 녹차의 혼합시, 흑미의 검은색소 침착을 방지하고 녹차의 선명한 색을 유도하도록 배합되는 35∼45%녹차 중 1%를 분말화한녹차가루로 흑미와 배합하는 것을 특징으로 하는 흑미를 주재로 하는 흑미녹차 제조방법.
3. 35∼45%의 수분을 함유하고 있으며, 그 표면이 소정의 경도로 건조되어 있는 35∼45%의 녹차와;

   상기 녹차와 백분율의 비율로 혼합되어 있으며, 소정의 호화과정과 튀김과정으로 가공된 흑미를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑미를 주재로 하는 흑미녹차.
4. 제 3항에 있어서,

   상기 녹차의 선명한 색을 유도하도록 35∼45%녹차 중 1%를 분말화한녹차가루로 혼합하여 흑미와 배합하는 것을 특징으로 하는 흑미를 주재로 하는 흑미녹차.