KR20000030819A - 즉석 김치찌개의 가공방법 - Google Patents
즉석 김치찌개의 가공방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 즉석 김치찌개의 가공방법에 관한 것으로서, 돼지고기 또는 멸치와 김치를 넣고, 이어서 마늘과 생강, 고춧가루, 파 등의 양념을 추가하여 통상의 김치찌개 재료를 만든 다음, 약 100℃에서 약 30분정도 끓이며 제조된 김치찌개를 상부용기에서 하부용기로 낙하시키는 동안 가열된 공기를 불어넣는 불로우어를 사용하여 120℃에서 5~8초동안 고온급속 건조방법으로 건조시켜되 김치는 원형이 파괴되지 않을 정도로 건조시키고, 건조된 김치찌개를 포장지에 넣어 진공포장을 하여 제조함을 특징으로 하는 즉석김치 찌개의 가공방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 즉석 김치찌개의 가공방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 국물을 갖는 김치찌개 재료를 가열한 후에 건조시켜 진공포장함으로써, 취식시에 물에 넣어 데우기만 하여 취식할 수 있도록 한 장기간 보관 가능한 즉석 김치찌개의 가공방법에 관한 것이다.
김치는 한국의 전통식품으로 그 우수성이 국내외에서 인정되고 있으며, 최근 생활양식의 변화에 따라 공장에서 담근 김치의 내수 및 수출량이 매년 증가하는 실정에 있으나 김치가 적당히 숙성된 이후에 유해미생물의 증식으로 산패 및 조직 연화 등의 변질이 발생되어 장기 저장이 어려우며, 숙성된 김치를 상품화할 경우 비교적 짧은 기간 내에 김치가 산패되어 품질의 저하를 가져와 쉽게 폐기되어야 하는 문제점이 있었다.
따라서, 인스탄트 김치 제조방법이 개발되고, 최근에는 일정크기의 용기에 김치를 장입 성형하여 -40℃에서 급속 동결 건조 시키는 방법 등을 이용해 왔으나, 김치가 발효식품이기 때문에 워낙 빨리 변질되므로, 약간 변질된 김치를 이용한 김치찌개 등의 가공식품들도 여러 가지 만들어지고 있다.
국내등록특허공보 등록번호 제10-216506호에는 국물을 갖는 김치찌개 재료를 진공 포장한 후 가열 가공하여 냉장 보관되게하여 취식시 덮히기만 하여 취식할 수 있도록 포장가능한 김치찌개 및 그 방법에 관한 기술이 공개되어 있으나,
상기 종래의 기술은 물기가 있는 상태에서 포장하여 유통시키기 때문에 보관기간이 짧고, 냄새가 나거나, 변질되기 쉬운 문제점이 있어 왔다.
상기와 같은 문제점을 해결 하기 위하여 본 발명은 김치찌개가 많은 량의 수분을 함유하고 있기 때문에 유통하기가 어려울 뿐만 아니라, 유통과정에서 김치가 쉽게 산화하는 경우가 발생된다. 김치찌개를 건조하여, 이를 진공포장한 제품으로서 물에 풀어 바로 시식하거나, 물을 넣어 다시 끓여 시식할 수 있도록 하는 즉석 김치찌개의 가공방법을 제공하고자 하는 데 그 목적이 있는 것이다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 육수에 주재료인 김치와 마늘과 생강, 고춧가루, 파 등의 양념과, 돼지고기 또는 멸치등 소비자의 기호에 맞게 투입하여 통상의 김치찌개 재료를 만드는 공정과, 이 김치찌개 재료를 일정시간 끓인 후, 건조시켜, 육수는 분말화하고, 김치는 원형이 변질되지 않는 상태에서 순간 건조시켜 진공 처리하는 동시에 고주파를 가하여 포장하는 진공포장 공정으로 구성된 포장 가능한 즉석 김치찌개의 가공방법에 관한 것이다.
상기에서 김치찌개를 끓이는 시간은 약 100℃에서 30분정도 끓이며, 건조는 건조기내에서, 고온 급속건조기를 이용하여 고온급속건조방법으로 건조시키고,
포장지에 고주파를 가하여 포장하는 진공포장을 하는 것이다.
본 발명의 가공공정을 간단히 설명하면 다음과 같다.
원 료 혼 합 - 가 열 - 김치찌개제조 - 고온급속가열(건조기이용:가열기, 블로어) - 레르토르 살균 - 진공포장 - 즉석 김치찌개
이하 본 발명을 실시예를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
실시예
소비자가 원하는 돼지고기 또는 멸치와 김치를 넣고, 이어서 마늘과 생강, 고춧가루, 파 등의 양념을 추가하여 통상의 김치찌개 재료를 만든 다음, 약 100℃에서 30분정도 끓인 다음 상기 김치찌개를 상부용기에서 하부용기로 낙하시키는 동안, 가열된 공기를 불어넣는 불로우어를 사용하여 120℃에서 6초 고온급속 건조방법으로 건조시켜되 김치는 원형이 파괴되지 않을 정도로 건조시키고, 건조된 김치찌개를 포장지에 넣어 진공포장을 하여 즉석김치 찌개를 제조하여, 물에 풀어 바로 시식하거나, 기호에 따라, 물을 넣어 다시 끓여 시식할 수 있는 김치찌개의 조리과정을 거치지 않고도 간단하게 국물이 있는 김치찌개를 취식할 수 있는 것이다.
여기서, 국물이 있는 김치찌개를 건조한 후에 진공 포장함으로서 재료를 장기간 동안 보관하기 위해서 별도의 방부제를 혼합하지 않음으로 방부제를 취식하는 것을 방지할 수 있으며, 또한 진공 포장된 즉석 김치찌개는 건조되어 거의 수분이 없는 상태이므로 보관을 장기화 할 수 있으며, 냄새도 전혀나지 않는 것이다.
상기와 같은 본 발명은 김치찌개를 끓인 다음, 건조한 후 진공포장을 한 것으로서, 번거로운 조리과정을 거치지 않고도 가스레인지나 뜨거운 물에 의해서 조리할 수 있는 김치찌개를 간단하게 제공받을 수 있는 편리함을 가지며, 장기간동안 보관하면서 유통시킬 수 있는 한편, 보관시 냉장고가 필요없으며, 악취가 나지 않는 효과가 있는 것이다.
Claims (1)
- 즉석 김치찌개의 가공방법에 있어서, 돼지고기 또는 멸치와 김치를 넣고, 이어서 마늘과 생강, 고춧가루, 파 등의 양념을 추가하여 통상의 김치찌개 재료를 만든 다음, 약 100℃에서 약 30분정도 끓이며 제조된 김치찌개를 상부용기에서 하부용기로 낙하시키는 동안 가열된 공기를 불어넣는 불로우어를 사용하여 120℃에서 5~8초동안 고온급속 건조방법으로 건조시켜되 김치는 원형이 파괴되지 않을 정도로 건조시키고, 건조된 김치찌개를 포장지에 넣어 진공포장을 하여 제조함을 특징으로 하는 즉석김치 찌개의 가공방법.
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030008745A (ko) * | 2001-07-19 | 2003-01-29 | 윤재범 | 돈육 함유 김치의 제조방법 |
| KR100434691B1 (ko) * | 2001-11-13 | 2004-06-07 | 주식회사 진미식품 | 상온에서 장기유통 가능한 즉석김치찌개의 제조방법 |
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- 2000-03-20 KR KR1020000013927A patent/KR20000030819A/ko not_active Application Discontinuation
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| KR100434691B1 (ko) * | 2001-11-13 | 2004-06-07 | 주식회사 진미식품 | 상온에서 장기유통 가능한 즉석김치찌개의 제조방법 |
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