KR19980037481A - 세일 발효 콩간장의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본문에 상술한 바와 같이 특수하고 독특한 최고의 원료 영양소와 신비로운 미감이 함유된 마늘 진도검정 약쌀, 고추, 생강, 감초, 참깨, 들깨, 땅콩, 쌀물엿, 엿기름 가루, 죽염 전통발효 콩메주 신비로운 천연수 등을 본문에 상술한 1항과 5개 공정에 의해 발효성숙되는 세일 발효 콩간장 조성물의 제조방법.

Description

세일발효콩간장 조성물의 제조방법
본 발명의 목적은 국민의 건강을 위해 최고의 각종 영양소와 신비하고 독특한 미감이 함유된 5대 특점
(1) 독특한 발효 숙성 촉진을 위해 원료중 엿기름을 식물의 발효 작용으로 활용하며 전기 보온 밥통에 전 원료를 혼입하고 저온 65℃이상 70℃이하에서 온도조절을 계속 유지하면 1개월간에 완전 발효 성숙되는 특수점
(2) 독특한 천연수의 샘터는 마산과 진주의 중간지점 농촌으로서 경남 함안군 군북면 사촌리의 독특한 백이산은 숙종대왕께서 충절에 의해 명명하사하옵신 명산으로서 천연 산림이 울창하여 등산길이 없고 오염이 전혀 안된 신비로운 청산류곡의 천연수를 이용하는 독특한 점
(3) 식염의 유해성분을 완전 정제한 죽염을 이용하는 특수점
(4) 독특한 식물원료의 최상의 영양소와 신비로운 미감이 함유된 공지의 마늘3%, 진도 검정약쌀 2%, 고추 0.5%, 생강 0.5%, 참깨 1.5%, 들깨 0.5%, 땅콩 1.5%, 감초 0.5%, 쌀물엿 500g, 엿기름 가루 300g, 전통 국산 콩메주 50%, 천연수량 100% 상기와 같이 배합율 표시함. 죽염은 100% 수량에 농도 23도에 맞추어 혼입한다.
(5) 독특한 장점은 현재 국내 시장에서 각종 최고의 영양소와 신비로운 미감이 함유된 간장이 발현 되어 있지 않은 상황으로써 특수점이 입증되는 것이다.
상기에 열거한 식물 원료의 전처리 및 혼합등 세일 발효 콩간장 조성물의 제조방법을 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.
공정1. 원료의 분쇄
㉮ 참깨, 들깨는 볶아서 분쇄하고 땅콩은 볶은 다음 거피하고서 분쇄하여 전량을 전기 보온 밥통에 혼입한다.
㉯ 발효된 콩메주를 분쇄한 다음 전기 보온 밥통에 혼입한다.
㉰ 진도 검정 약쌀을 분쇄한 다음 스테인레스 보일러에 적당량의 천연수로 죽을 끓여 온도 65℃에 맞추어 전기 보온 밥통에 혼입한다.
공정2. 원료를 끓인다.
㉮ 마늘, 생강, 고추, 감초 전량을 스테인레스 보일러에 혼입하고 천연수 적당량을 알맞게 투입한 후에 100℃의 상태에 1시간 동안 끓여서 찌꺼기를 제거하고 온도 65℃에 맞추어 전기 보온 밥통에 전량을 혼입한다.
공정3. 원료의 제품 그대로 처리
㉮ 죽염은 천연수 100% 농도 23도에 맞추어 전기보온밥통에 혼입한다.
㉯ 쌀물엿 살균 처리중에 전량을 혼입한다.
㉰ 엿기름 가루 적당량의 천연수에 300g 혼입하고 침전 5시간 후에 찌꺼기를 제거한 다음 전기 보온 밥통에 혼입한다.
공정4. 발효 숙성된 미완성품의 처리 방법.
㉮ 정제 압출기로써 정제한 다음 살균처리를 거쳐야 한다.
공정5. 살균처리와 완제품 생산
㉮ 스테인레스 보일러에 살균 처리할 상기 미완성 제품 전량을 혼입하고 온도 100℃ 상태로 1시간 동안 끓이면 완전 살균 처리가 되는 세일발효 콩간장의 완제품이 생산 되는 것이다.

Claims (1)

  1. 본문에 상술한 바와 같이 특수하고 독특한 최고의 원료 영양소와 신비로운 미감이 함유된 마늘, 진도 검정약쌀, 고추, 생강, 감초, 참깨, 들깨, 땅콩, 쌀물엿, 엿기름 가루, 죽염, 전통 발효된 콩메주, 신비로운 천연수 등을 본문에 상술한 1항과 5개 공정에 의해 발효 성속되는 세일 발효 콩간장 조성물의 제조 방법.
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