KR102650915B1 - 해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 커피 제조 시 해삼의 기능성과 향, 기능성을 향상시킨 해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법에 관한 것이다.
해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법은, 해삼을 수세하는 제 1단계; 상기 수세한 해삼의 표면에 겔 혼합물을 부착하는 제 2단계; 상기 겔 혼합물을 부착한 해삼을 숙성하는 제 3단계; 상기 숙성한 해삼을 정제수와 혼합한 후 가열하여 열수추출물을 제조하는 제 4단계; 상기 열수추출물을 여과하여 해삼과 해삼 추출물을 분리하는 제 5단계; 상기 분리된 해삼을 세절한 후 건조하여 해삼 건조 스틱을 제조하는 제 6단계; 상기 해삼 추출물에 생두를 침지하는 제 7단계; 상기 침지한 생두를 상기 해삼 건조 스틱 상면에서 건조를 실시하는 제 8단계; 상기 건조한 생두를 로스팅하여 커피 원두를 제조하는 제 9단계; 상기 커피 원두를 분쇄하여 커피 분말로 제조하는 제 10단계; 및 상기 커피 분말을 이용하여 커피를 추출하는 제 11단계;를 포함하되, 상기 제 2단계의 겔 혼합물은, 무를 갈아 무즙을 제조하는 제 2-1단계; 및 상기 무즙에 겔화제를 투입한 후 혼합하여 겔화하는 제 2-2단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법은, 해삼을 수세하는 제 1단계; 상기 수세한 해삼의 표면에 겔 혼합물을 부착하는 제 2단계; 상기 겔 혼합물을 부착한 해삼을 숙성하는 제 3단계; 상기 숙성한 해삼을 정제수와 혼합한 후 가열하여 열수추출물을 제조하는 제 4단계; 상기 열수추출물을 여과하여 해삼과 해삼 추출물을 분리하는 제 5단계; 상기 분리된 해삼을 세절한 후 건조하여 해삼 건조 스틱을 제조하는 제 6단계; 상기 해삼 추출물에 생두를 침지하는 제 7단계; 상기 침지한 생두를 상기 해삼 건조 스틱 상면에서 건조를 실시하는 제 8단계; 상기 건조한 생두를 로스팅하여 커피 원두를 제조하는 제 9단계; 상기 커피 원두를 분쇄하여 커피 분말로 제조하는 제 10단계; 및 상기 커피 분말을 이용하여 커피를 추출하는 제 11단계;를 포함하되, 상기 제 2단계의 겔 혼합물은, 무를 갈아 무즙을 제조하는 제 2-1단계; 및 상기 무즙에 겔화제를 투입한 후 혼합하여 겔화하는 제 2-2단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 커피 제조 시 해삼의 기능성과 향, 기능성을 향상시킨 해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법에 관한 것이다.
해삼(Stichopus japonicus)은 극피 동물에 속하며 전 세계적으로 1,500여 종 정도가 있으며 우리나라에는 4과 14종이 서식하고 있는 것으로 알려져 있다. 해삼은 우리나라 전 연안에 넓게 분포하고 있으며 이들 중 주로 식용으로 사용되는 돌기해삼은 색깔에 따라 청해삼, 홍해삼, 흑해삼으로 다르게 부르고 있다. 해삼은 예로부터 “바다의 인삼”이라 하여 최고의 민간의약으로 사용되어 왔으며 최근 세계적으로 건강, 웰빙에 대한 관심이 높아지면서 자양강장효과, 항암효과, 비만예방, 고혈압 예방 등의 성분이 함유된 해삼의 소비가 중국, 일본을 비롯하여 우리나라에서도 급증하고 있는 실정이다. 이러한 이유로 해양 수산부에서는 우리나라 8대 웰빙 수산물의 하나로 해삼을 지정하고 있으며 지속적으로 그 중요성이 커지고 있다.
이러한 해삼의 효능이 알려지고 있지만, 해삼을 이용한 가공식품은 전무한 실정이다.
상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 해삼의 유효성분을 포함하며, 향과 맛이 증대된 커피를 제공하는 데 그 목적이 있다.
발명이 해결하고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법은, 해삼을 수세하는 제 1단계; 상기 수세한 해삼의 표면에 겔 혼합물을 부착하는 제 2단계; 상기 겔 혼합물을 부착한 해삼을 숙성하는 제 3단계; 상기 숙성한 해삼을 정제수와 혼합한 후 가열하여 열수추출물을 제조하는 제 4단계; 상기 열수추출물을 여과하여 해삼과 해삼 추출물을 분리하는 제 5단계; 상기 분리된 해삼을 세절한 후 건조하여 해삼 건조 스틱을 제조하는 제 6단계; 상기 해삼 추출물에 생두를 침지하는 제 7단계; 상기 침지한 생두를 상기 해삼 건조 스틱 상면에서 건조를 실시하는 제 8단계; 상기 건조한 생두를 로스팅하여 커피 원두를 제조하는 제 9단계; 상기 커피 원두를 분쇄하여 커피 분말로 제조하는 제 10단계; 및 상기 커피 분말을 이용하여 커피를 추출하는 제 11단계;를 포함하되, 상기 제 2단계의 겔 혼합물은, 무를 갈아 무즙을 제조하는 제 2-1단계; 및 상기 무즙에 겔화제를 투입한 후 혼합하여 겔화하는 제 2-2단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
상기 과제의 해결 수단에 의해, 본 발명의 해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법은 해삼의 유효성분을 포함하며, 향과 맛이 증대된 커피를 제공하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법을 나타내는 순서도이다.
이상과 같은 본 발명에 대한 해결하고자 하는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다.
하기에서는 상기 제시된 해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법을 도면과 실시예를 이용하여 설명한다.
도 1은 본 발명의 해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법을 나타내는 순서도이다.
먼저, 제 1단계(S10)에서는 해삼을 수세한다. 구체적으로, 주재료가 되는 해삼을 정제수로 수세하여 이물질을 제거한다.
다음으로, 제 2단계(S20)에서는 상기 수세한 해삼의 표면에 겔 혼합물을 부착한다. 구체적어로, 상기 수세한 해삼의 표면에 무를 이용하여 제조한 겔 혼합물을 부착한다.
상기 겔 혼합물은 무를 갈아 무즙을 제조하는 제 2-1단계(S21), 상기 무즙에 겔화제를 투입한 후 혼합하여 겔화하는 제 2-2단계(S22)를 포함하여 제조된다.
이 때, 상기 무는 비트, 콜라비 중 적어도 어느 하나로 대체될 수 있다.
또한, 상기 겔화제는 젤라틴, 펙틴, 한천 중 적어도 어느 하나가 사용되어 질 수 있다.
상기 겔화제를 분말 형태로 투입 시, 원활한 겔화를 위하여 무즙 1중량부에 대하여 겔화제 0.05 내지 0.3중량부를 사용하는 것이 바람직하다.
한편, 상기 겔화를 진행한 후 해삼의 표면에 부착 시 알갱이 형태로 으깨어 사용하는 것이 더 편리하므로, 겔화제 투입 후 알갱이 형태로 겔화가 이루어지지 않았을 경우 겔화된 혼합물을 으깨어 알갱이 형태의 겔 혼합물로 사용하는 것이 바람직하다.
그 일례로, 한천(가루 형태)을 이용한 겔 혼합물을 제조 시, 무를 갈아 강판 등을 이용하여 갈아 무즙을 제조하고, 상기 무즙에 한천 분말을 혼합한 후 이를 가열한 후 식힌 다음, 겔화된 형태를 보고 알갱이 형상이 아닐 경우 으깨어 알갱이 형태로 만들어 사용한다.
상기 겔 혼합물을 해삼에 부착함으로써, 겔 혼합물의 흡착 능력에 의해 해삼의 표면에 있는 최소 단위의 이물질의 제거가 손쉽게 이루어질 수 있고, 해삼 자체의 비린 맛을 중화시키는 역할을 수행한다.
다음으로, 제 3단계(S30)에서는 상기 겔 혼합물을 부착한 해삼을 숙성한다. 구체적으로, 상기 겔 혼합물을 부착한 해삼을 저장용기에 투입한 후 숙성을 실시한다.
상기 숙성은 12 내지 24시간 동안 실시되는 것이 바람직하다. 상기 숙성이 12시간 미만으로 진행될 경우 이물질 흡착, 비린 맛 중화가 충분히 이루어지지 않을 수 있으며, 24시간이 초과할 경우 이미 숙성이 완료되어 작업의 효율성이 저하될 수 있다.
다음으로, 제 4단계(S40)에서는 상기 숙성한 해삼을 정제수와 혼합한 후 가열하여 열수추출물을 제조한다. 구체적으로, 상기 숙성한 해삼에서 겔 혼합물을 제거하고, 정제수와 혼합한 후 가열하여 열수추출물을 제조한다.
상기 혼합 시 숙성한 해삼 1중량부에 대하여 정제수 2 내지 3중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. 상기 숙성한 해삼 1중량부에 정제수 2중량부 미만으로 혼합될 경우 원활한 추출을 실시하기에 용매가 충분하지 않을 수 있으며, 3중량부를 초과할 경우 해삼 추출물의 유효성분 농도가 과도하게 낮아지는 문제점이 발생할 수 있다.
또한, 상기 열수추출은 유효성분의 충분한 추출 및 작업의 효율성을 고려하여 70 내 100℃에서 1 내지 5시간 동안 실시하는 것이 바람직하다.
다음으로, 제 5단계(S50)에서는 상기 열수추출물을 여과하여 해삼과 해삼 추출물을 분리한다. 구체적으로, 상기 열수추출물을 여과하여 고상인 분리된 해삼과 액상인 해삼 추출물로 분리를 실시한다.
다음으로, 제 6단계(S60)에서는 상기 분리된 해삼을 세절한 후 건조하여 해삼 건조 스틱을 제조한다. 구체적으로, 상기 여과 시 고상인 분리된 해삼을 길이방향을 따라 길죽하게 세절하여 스틱 형상으로 제조한 다음, 이를 건조하여 해삼 건조 스틱을 제조한다.
상기 스틱 형상으로 제조하는 것은, 하기에서 실시될 생두의 건조 단계에서 하면에 깔기 용이한 상태로 제조하는 것이다.
이 때, 상기 건조는 해삼 건조 스틱의 수분함량이 5 내지 15%가 되도록 실시하는 것이 비람직하다.
다음으로, 제 7단계(S70)에서는 상기 해삼 추출물에 생두를 침지한다. 구체적으로, 상기 여과 시 액상인 해삼 추출물에 생두를 투입한 후 침지한다.
상기 침지는 12 내지 24 시간 실시하는 것이 바람직하다. 상기 침지 시간이 12시간 미만일 경우 해삼 추출물의 유효성분 및 향을 생두에 전달하기 충분하지 않을 수 있으며, 24시간을 초과할 경우 생두가 변질되거나 작업의 효율성이 저하될 수 있다.
다음으로, 제 8단계(S80)에서는 상기 침지한 생두를 상기 해삼 건조 스틱 상면에서 건조를 실시한다. 구체적으로, 상기 침지한 생두를 건져내어 상기 해삼 건조 스틱을 깔고 그 상면에 고르게 펴서 건조를 실시한다.
이 때, 상기 건조는 생두의 수분함량이 10 내지 13%가 되도록 실시하는 것이 비람직하다. 상기 생두의 수분함량이 범위를 벗어날 경우 변질의 우려가 있거나, 로스팅 과정 시 영향을 미치게 되며 불쾌한 향미를 발생시킬 수 있다.
다음으로, 제 9단계(S9O)에서는 상기 건조한 생두를 로스팅하여 커피 원두를 제조한다. 구체적으로, 상기 건조한 생두를 로스팅하여 볶는 등 열을 가하여 커피 원두를 제조한다.
한편, 상기 로스팅 시에는 해삼의 유효성분과 향을 더하기 위하여, 제 6단계(S60)에서 제조한 해삼 건조 스틱을 세절하여 상기 커피 생두와 함께 투입 및 로스팅을 실시할 수 있다.
이 때, 커피 생두 1중량부에 대하여 세절한 해삼 건조 스틱 0.1 내지 0.3중량부를 혼합하는 것이 바람직하며, 로스팅이 완료된 이후에는 커피 원두로부터 분리하는 것이 바람직하다.
다음으로, 제 10단계(S10)에서는 상기 커피 원두를 분쇄하여 커피 분말로 제조한다. 구체적으로, 상기 로스팅한 커피 원두를 추출하기에 알맞은 분쇄 정도로 분쇄하여 커피 분말로 제조한다.
다음으로, 제 11단계(S11)에서는 상기 커피 분말을 이용하여 커피를 추출한다. 구체적으로, 상기 분쇄된 커피 분말을 드립 방식 등 다양한 추출 방식을 이용하여 커피를 추출한다.
한편, 상기 커피 분말을 이용하여 커피 추출 시, 상기 커피 분말과 함께 건조 해삼 분말을 혼합하여 함께 추출을 실시할 수 있다.
상기 건조 해삼 분말은 상기 해삼 건조 스틱을 분말화한 것으로, 제 6단계(S60)에서 제조한 해삼 건조 스틱을 분말화하거나, 상기 제 9단계(S9O)에서 로스팅 시 함께 포함된 세절한 해삼 건조 스틱을 분말화한 것이다.
이때, 상기 해삼 건조 분말은 동결 건조 해삼 분말로 대체될 수 있으며, 상기 동결 건조 해삼 분말은 생물인 해삼을 동결 건조한 후 분쇄하여 제조한 것이다.
상기 해삼 건조 분말을 첨가 시, 향과 맛을 고려하여 커피 분말 1중량부에 대하여 해삼 건조 분말 0.1 내지 0.3중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
그 일례로, 핸드 드립 방식을 통해 커피 추출 시 커피 필터 여과지에 커피 분말과 함께 해삼 건조 스틱을 분쇄한 건조 해삼 분말을 혼합한 후 가열한 정제수를 부어 커피를 추출한다.
하기에서는 본 발명의 해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법을 통해 제조한 커피에 대하여 하기의 비교예 및 실시예를 이용하여 실험을 수행하고, 이에 대한 실험 결과를 표 1과 같이 나타내어 상세하게 설명한다.
하기 실험은 커피의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 선발하여 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능검사 항목은 향(aroma), 맛(taste) 및 전반적인 기호도(overall acceptability)로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(Liker scale)으로 실시하였다.
[비교예 1]
비교예 1은 일반적인 방법으로 생두를 로스팅한 핸드 드립 커피이다.
[실시예 1]
실시예 1은 본 발명의 해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법을 바탕으로, 생해삼을 이용하여 해삼 추출물을 추출하고, 생두를 상기 해삼 추출물에 침지하여 제조한 해삼 커피이다.
(* 원두 동일, 겔 혼합물 처리 X, 생두 해삼 추출물 침지 O, 해삼 건조 스틱 상면 건조 X, 로스팅 시 세절 해삼 건조 스틱 첨가 X, 커피 추출 시 해삼 건조 분말 첨가 X)
[실시예 2]
실시예 2는 본 발명의 해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법을 바탕으로, 해삼을 표면에 겔 혼합물 처리를 실시한 후 해삼 추출물을 추출하고, 생두를 상기 해삼 추출물에 침지하여 제조한 해삼 커피이다.
(* 원두 동일, 겔 혼합물 처리 O, 생두 해삼 추출물 침지 O, 해삼 건조 스틱 상면 건조 X, 로스팅 시 세절 해삼 건조 스틱 첨가 X, 커피 추출 시 해삼 건조 분말 첨가 X)
[실시예 3]
실시예 3은 본 발명의 해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법을 바탕으로, 해삼을 표면에 겔 혼합물 처리를 실시한 후 해삼 추출물을 추출하고, 생두를 상기 해삼 추출물에 침지한 다음, 해삼 건조 스틱 상면에 생두를 건조시켜 제조한 해삼 커피이다.
(* 원두 동일, 겔 혼합물 처리 O, 생두 해삼 추출물 침지 O, 해삼 건조 스틱 상면 건조 O, 로스팅 시 세절 해삼 건조 스틱 첨가 X, 커피 추출 시 해삼 건조 분말 첨가 X)
[실시예 4]
실시예 4는 본 발명의 해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법을 바탕으로, 해삼을 표면에 겔 혼합물 처리를 실시한 후 해삼 추출물을 추출하고, 생두를 상기 해삼 추출물에 침지한 다음, 해삼 건조 스틱 상면에 생두를 건조시키고, 로스팅 시 세절 해삼 건조 스틱을 첨가하여 제조한 해삼 커피이다.
(* 원두 동일, 겔 혼합물 처리 O, 생두 해삼 추출물 침지 O, 해삼 건조 스틱 상면 건조 O, 로스팅 시 세절 해삼 건조 스틱 첨가 O, 커피 추출 시 해삼 건조 분말 첨가 X)
[실시예 5]
실시예 5는 본 발명의 해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법을 바탕으로, 해삼을 표면에 겔 혼합물 처리를 실시한 후 해삼 추출물을 추출하고, 생두를 상기 해삼 추출물에 침지한 다음, 해삼 건조 스틱 상면에 생두를 건조시키고, 로스팅 시 세절 해삼 건조 스틱을 첨가하며, 커피 추출 시 해삼 건조 분말을 혼합하여 제조한 해삼 커피이다.
(* 원두 동일, 겔 혼합물 처리 O, 생두 해삼 추출물 침지 O, 해삼 건조 스틱 상면 건조 O, 로스팅 시 세절 해삼 건조 스틱 첨가 O, 커피 추출 시 해삼 건조 분말 첨가 O)
| 구분 | 향 | 맛 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 1 | 6.1 | 6.5 | 6.3 |
| 실시예 1 | 6.6 | 6.8 | 6.7 |
| 실시예 2 | 7.1 | 7.3 | 7.2 |
| 실시예 3 | 7.2 | 7.3 | 7.3 |
| 실시예 4 | 7.2 | 7.6 | 7.4 |
| 실시예 5 | 7.4 | 7.6 | 7.5 |
상기 표 1에 나타낸 바와 같이 비교예 1에 비하여 본 발명의 해삼을 유효성분으로 포함하는 커피 제조방법으로 제조한 해삼 커피인 실시예 1 내지 5가 전반적으로 우수한 관능을 나타냄을 알 수 있으며, 실시예 4 내지 실시예 5의 경우 향, 맛, 전체적인 기호도가 가장 높게 나는 것을 확인할 수 있다.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S10. 해삼을 수세하는 제 1단계;
S20. 상기 수세한 해삼의 표면에 겔 혼합물을 부착하는 제 2단계;
S21. 무를 갈아 무즙을 제조하는 제 2-1단계;
S22. 상기 무즙에 겔화제를 투입한 후 혼합하여 겔화하는 제 2-2단계;
S30. 상기 겔 혼합물을 부착한 해삼을 숙성하는 제 3단계;
S40. 상기 숙성한 해삼을 정제수와 혼합한 후 가열하여 열수추출물을 제조하는 제 4단계;
S50. 상기 열수추출물을 여과하여 해삼과 해삼 추출물을 분리하는 제 5단계;
S60. 상기 분리된 해삼을 세절한 후 건조하여 해삼 건조 스틱을 제조하는 제 6단계;
S70. 상기 해삼 추출물에 생두를 침지하는 제 7단계;
S80. 상기 침지한 생두를 상기 해삼 건조 스틱 상면에서 건조를 실시하는 제 8단계;
S90. 상기 건조한 생두를 로스팅하여 커피 원두를 제조하는 제 9단계;
S100. 상기 커피 원두를 분쇄하여 커피 분말로 제조하는 제 10단계;
S110. 상기 커피 분말을 이용하여 커피를 추출하는 제 11단계;
S20. 상기 수세한 해삼의 표면에 겔 혼합물을 부착하는 제 2단계;
S21. 무를 갈아 무즙을 제조하는 제 2-1단계;
S22. 상기 무즙에 겔화제를 투입한 후 혼합하여 겔화하는 제 2-2단계;
S30. 상기 겔 혼합물을 부착한 해삼을 숙성하는 제 3단계;
S40. 상기 숙성한 해삼을 정제수와 혼합한 후 가열하여 열수추출물을 제조하는 제 4단계;
S50. 상기 열수추출물을 여과하여 해삼과 해삼 추출물을 분리하는 제 5단계;
S60. 상기 분리된 해삼을 세절한 후 건조하여 해삼 건조 스틱을 제조하는 제 6단계;
S70. 상기 해삼 추출물에 생두를 침지하는 제 7단계;
S80. 상기 침지한 생두를 상기 해삼 건조 스틱 상면에서 건조를 실시하는 제 8단계;
S90. 상기 건조한 생두를 로스팅하여 커피 원두를 제조하는 제 9단계;
S100. 상기 커피 원두를 분쇄하여 커피 분말로 제조하는 제 10단계;
S110. 상기 커피 분말을 이용하여 커피를 추출하는 제 11단계;
Claims (5)
- 해삼을 수세하는 제 1단계;
상기 수세한 해삼의 표면에 겔 혼합물을 부착하는 제 2단계;
상기 겔 혼합물을 부착한 해삼을 숙성하는 제 3단계;
상기 숙성한 해삼을 정제수와 혼합한 후 가열하여 열수추출물을 제조하는 제 4단계;
상기 열수추출물을 여과하여 해삼과 해삼 추출물을 분리하는 제 5단계;
상기 분리된 해삼을 세절한 후 건조하여 해삼 건조 스틱을 제조하는 제 6단계;
상기 해삼 추출물에 생두를 침지하는 제 7단계;
상기 침지한 생두를 상기 해삼 건조 스틱 상면에서 건조를 실시하는 제 8단계;
상기 건조한 생두를 로스팅하여 커피 원두를 제조하는 제 9단계;
상기 커피 원두를 분쇄하여 커피 분말로 제조하는 제 10단계; 및
상기 커피 분말을 이용하여 커피를 추출하는 제 11단계;를 포함하되,
상기 제 2단계의 겔 혼합물은,
무를 갈아 무즙을 제조하는 제 2-1단계; 및
상기 무즙에 겔화제를 투입한 후 혼합하여 겔화하는 제 2-2단계;를 포함하여 제조되고,
상기 제 9단계에서 로스팅 시,
상기 건조한 생두에 세절된 해삼 건조 스틱을 더 포함하여 로스팅을 실시하는 것을 특징으로 하는 해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법 - 제 1항에 있어서,
상기 겔 혼합물에 있어,
상기 무를 비트, 콜라비 중 적어도 어느 하나로 대체하는 것을 특징을 하는 해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법 - 제 1항에 있어서,
상기 겔 혼합물에 있어,
상기 겔화제는 젤라틴, 펙틴, 한천 중 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징을 하는 해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법 - 제 1항에 있어서,
상기 제 6단계의 해삼 건조 스틱은,
상기 분리된 해삼을 길이방향으로 세절한 후 건조하여 제조되는 것을 특징으로 하는 해삼의 유효성분을 포함하는 커피 제조방법 - 삭제
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| KR20180012588A (ko) * | 2016-07-27 | 2018-02-06 | 대륜인터내셔널(주) | 해삼 발효 추출물을 함유하는 커피 원두의 제조방법 |
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| KR102338839B1 (ko) | 2021-06-07 | 2021-12-13 | 보령해삼영어조합법인 | 기능성 해삼 조미액의 제조방법 |
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