KR102591606B1 - 제육 볶음용 매콤 소스 및 이를 이용한 제육 볶음의 제조 방법 - Google Patents
제육 볶음용 매콤 소스 및 이를 이용한 제육 볶음의 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 제육 볶음용 매콤 소스 및 이를 이용한 제육 볶음의 제조 방법에 관한 것으로서, 양파, 고춧가루, 물엿, 설탕, 간장, 마늘, 파기름, 양배추, 바나나, 진저롤, 생강주, 참깨가루, 후추 및 글루탐산나트륨을 기 설정된 비율로 혼합한 조성물로서, 제육 볶음용 매콤 소스의 전체 100중량%를 기준으로, 양파 39.16 내지 52.98중량%, 고춧가루 9.79 내지 13.82중량%, 물엿 9.79 내지 13.82중량%, 설탕 9.79 내지 13.82중량%, 간장 4.89 내지 6.91중량%, 마늘 4.89 내지 6.91중량%, 파기름 2.61 내지 3.69중량%, 양배추 2.28 내지 3.22중량%, 바나나 1.63 내지 2.30중량%, 진저롤 1.31 내지 1.84중량%, 생강주 0.98 내지 1.38중량%, 참깨가루 0.82 내지 1.15중량%, 후추 0.16 내지 0.23중량%, 글루탐산나트륨 0.16 내지 0.23중량%의 비율로 혼합하여 수득되는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 제육 볶음용 매콤 소스 및 이를 이용한 제육 볶음의 제조 방법에 관련된 것으로서, 구체적으로는 특유의 붉은 색감과 깊은 매운 맛을 내고, 섭취 시에는 크게 맵지 않으나, 먹을수록 매콤하고 알싸한 맛을 내는 제육 볶음용 매콤 소스 및 이를 이용한 제육 볶음의 제조 기술과 관련된 것이다.
코로나 19사태가 장기화되는 가운데, 집밥의 수요 증대와, 집콕 스트레스를 해소하기 위하여, 매운 맛이 인기를 끌면서, 여러 식품 업체들에서 출시되는 제품군 또한 다양해지고 있다.
특히 최근에는 제품의 매운 맛을 단계를 나누어 출시하거나, 강력한 매운맛을 강조한 제품이 다수 출시되고 있으며, 이에 더 나아가 매운 소스만을 별도로 출시하는 등 국내 소비자들이 선호하는 매운 맛에 대한 다양한 제품들이 라인업 되고 있다.
관련된 선행기술로서 한국 등록 특허 제10-1591936호에서는 고추기름, 훠궈페이스트, 굴소스, 타이고추, 산초 및 정제수를 혼합하여 스파이시 양념 소스를 제조하고, 이를 치킨에 적용하는 기술이 개시되어 있다.
한편 상술한 선행기술의 경우, 매운 맛을 베이스로 하는 원료들을 조합하여, 강력한 매운맛을 제공할 수는 있으나, 자극적인 매운 맛으로 지속 섭취할 경우, 섭취자의 소화기관에 대한 건강 악화를 초래할 우려가 상당하였고, 일부 호불호가 갈리는 원료들에 기인한 매운 맛으로서, 대중화되기 어려운 문제가 존재하였다.
이에 본 발명은 특유의 붉은 색감과 깊은 매운 맛을 내고, 섭취 시에는 크게 맵지 않으나, 먹을수록 매콤하고 알싸한 맛을 내는 제육 볶음용 매콤 소스 및 이를 이용한 제육 볶음의 제조 기술을 제공하는 것에 그 목적이 있다.
상술한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시 예에 따른 제육 볶음용 매콤 소스는, 양파, 고춧가루, 물엿, 설탕, 간장, 마늘, 파기름, 양배추, 바나나, 진저롤, 생강주, 참깨가루, 후추 및 글루탐산나트륨을 기 설정된 비율로 혼합한 조성물로서, 제육 볶음용 매콤 소스의 전체 100중량%를 기준으로, 양파 39.16 내지 52.98중량%, 고춧가루 9.79 내지 13.82중량%, 물엿 9.79 내지 13.82중량%, 설탕 6.53 내지 9.21중량%, 간장 4.89 내지 6.91중량%, 마늘 4.89 내지 6.91중량%, 파기름 2.61 내지 3.69중량%, 양배추 2.28 내지 3.22중량%, 바나나 1.63 내지 2.30중량%, 진저롤 1.31 내지 1.84중량%, 생강주 0.98 내지 1.38중량%, 참깨가루 0.82 내지 1.15중량%, 후추 0.16 내지 0.23중량%, 글루탐산나트륨 0.16 내지 0.23중량%의 비율로 혼합하여 수득되는 것을 특징으로 한다.
상술한 양파 및 상기 마늘은, 믹서 및 차퍼(Chopper)중 적어도 어느 하나를 포함하는 분쇄 수단을 이용하여 갈거나 다져진 것을 이용하는 것이 바람직하다.
또한 상술한 파기름은, 파 1중량부 당 식용유가 2 내지 2.5중량부로 준비되도록 한 뒤, 식용유에 파를 투입하여 50 내지 80분간 끓인 후, 파를 제거하여 상온에서 식힌 것을 이용하는 것이 바람직하다.
또한 상술한 제육 볶음용 매콤 소스는, 2일 내지 6일 동안 0 내지 7℃의 온도로 냉장 숙성하여 완성되도록 하는 것이 바람직하다.
한편 상술한 제육 볶음용 매콤 소스를 이용한 제육 볶음의 제조 방법은, 준비된 원육에 간장, 마늘 및 후추를 기 설정된 비율로 첨가하여 혼합한 뒤, 25 내지 40분간 실온 숙성하는 실온 숙성 단계; 실온 숙성이 완료된 원육에 상기 제육 볶음용 매콤 소스를 첨가하여 마리네이드하는 마리네이드 단계; 및, 마리네이드가 완료된 원육을 기 설정된 단위 중량으로 소분하여 포장하는 포장 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상술한 마리네이드 단계는, 준비된 밀폐 용기에 상기 원육 1 중량부당 제육 볶음용 매콤 소스를 0.3 내지 0.5 중량부로 투입한 뒤 마리네이드하되, 마리네이드는 1 내지 6시간 동안 수행되고, 마리네이드가 수행되는 시간 동안, 기 설정된 단위 시간 주기로 상기 밀폐 용기가 1회 이상 교반될 수 있게 하는 것이 바람직하다.
또한 상술한 실온 숙성 단계의 수행 시, 원육 1중량부 당, 간장 0.04 내지 0.07중량부, 마늘 0.02 내지 0.04중량부, 후추 0.0017 내지 0.0023중량부를 혼합하여 실온 숙성 되도록 하는 것이 바람직하다.
또한 상술한 포장 단계의 수행 후에는, 포장된 상태의 원육을 냉동고로 이송시켜 영하 18℃ 이하의 온도로 숙성 및 보관하는 냉동 숙성 및 보관 단계;가 더 포함될 수 있는 것이 바람직하다.
본 발명의 일 실시 예에 따르면, 특유의 붉은 색감과 깊은 매운 맛을 내고, 섭취 시에는 크게 맵지 않으나, 먹을수록 매콤하고 알싸한 맛을 내는 제육 볶음용 매콤 소스 및 이를 이용한 제육 볶음의 제조 방법을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 본 발명의 제육 볶음용 매콤 소스 및, 이를 이용한 제육 볶음은 식품첨가물의 함량을 최소화하여, 보다 안전한 식육가공식품을 제공하는 효과가 있다.
또한 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 본 발명에서는 자극적이기만 한 매운 맛을 제공하는 것이 아니라, 특유의 매운 맛과 함께 위통의 감소 및 소화 촉진 성분을 가진 재료들로 이루어진 제육 볶음용 매콤 소스 및 이를 이용한 제육 볶음의 제조 방법을 제공함으로써, 소화기관 등에 불필요한 자극을 줄이고, 위산의 역류 촉진 문제, 속쓰림 문제 및 소화 장애 문제를 해소할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제육 볶음용 매콤 소스의 원료 배합 비율의 예.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 제육 볶음용 매콤 소스의 원료 배합 비율의 가장 바람직한 실시 예.
도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따른 파기름의 바람직한 배합 비율을 나타낸 예.
도 4는 본 발명의 일 실시 예에 따른 제육 볶음용 매콤 소스를 이용한 제육 볶음 제조 방법의 플로우 차트.
도 5는 본 발명의 일 실시 예에 따른 원육의 실온 숙성 시 사용되는 원료 배합 비율의 예.
도 6은 본 발명의 일 실시 예에 따른 마리네이드 단계에서의 원육과 제육 볶음용 매콤 소스의 배합 비율의 예.
도 7은 본 발명의 다른 실시 예에 따른 제육 볶음용 매콤 소스를 이용한 제육 볶음 제조 방법의 플로우 차트.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 제육 볶음용 매콤 소스의 원료 배합 비율의 가장 바람직한 실시 예.
도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따른 파기름의 바람직한 배합 비율을 나타낸 예.
도 4는 본 발명의 일 실시 예에 따른 제육 볶음용 매콤 소스를 이용한 제육 볶음 제조 방법의 플로우 차트.
도 5는 본 발명의 일 실시 예에 따른 원육의 실온 숙성 시 사용되는 원료 배합 비율의 예.
도 6은 본 발명의 일 실시 예에 따른 마리네이드 단계에서의 원육과 제육 볶음용 매콤 소스의 배합 비율의 예.
도 7은 본 발명의 다른 실시 예에 따른 제육 볶음용 매콤 소스를 이용한 제육 볶음 제조 방법의 플로우 차트.
이하에서는, 다양한 실시 예들 및/또는 양상들이 이제 도면들을 참조하여 개시된다. 하기 설명에서는 설명을 목적으로, 하나이상의 양상들의 전반적 이해를 돕기 위해 다수의 구체적인 세부사항들이 개시된다. 그러나, 이러한 양상(들)은 이러한 구체적인 세부사항들 없이도 실행될 수 있다는 점 또한 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 인식될 수 있을 것이다. 이후의 기재 및 첨부된 도면들은 하나 이상의 양상들의 특정한 예시적인 양상들을 상세하게 기술한다. 하지만, 이러한 양상들은 예시적인 것이고 다양한 양상들의 원리들에서의 다양한 방법들 중 일부가 이용될 수 있으며, 기술되는 설명들은 그러한 양상들 및 그들의 균등물들을 모두 포함하고자 하는 의도이다.
본 명세서에서 사용되는 "실시 예", "예", "양상", "예시" 등은 기술되는 임의의 양상 또는 설계가 다른 양상 또는 설계들보다 양호하다거나, 이점이 있는 것으로 해석되지 않을 수도 있다.
또한, "포함한다" 및/또는 "포함하는"이라는 용어는, 해당 특징 및/또는 구성요소가 존재함을 의미하지만, 하나이상의 다른 특징, 구성요소 및/또는 이들의 그룹의 존재 또는 추가를 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
또한, 제 1, 제 2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되지는 않는다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제 1 구성요소는 제 2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제 2 구성요소도 제 1 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.
또한, 본 발명의 실시 예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시 예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명은 제육 볶음용 매콤 소스 및 이를 이용한 제육 볶음의 제조 방법에 관련된 것으로서, 구체적으로는 특유의 붉은 색감과 깊은 매운 맛을 내고, 섭취 시에는 크게 맵지 않으나, 먹을수록 매콤하고 알싸한 맛을 내는 제육 볶음용 매콤 소스 및 이를 이용한 제육 볶음의 제조 기술을 제공하는 것을 목적으로 한다.
한편 이하에서는 상술한 목적을 갖는 본 발명에 대한 설명으로 첨부된 도면을 참조하여 설명을 이어가기로 하며, 하나 이상의 기술적 특징 또는 발명을 구성하는 구성 요소를 설명하기 위하여 다수의 도면이 동시 참조될 수 있을 것이다.
먼저 제육 볶음용 매콤 소스에 대한 설명을 수행하면, 본 발명에서 설명하는 제육 볶음용 매콤 소스는 양파, 고춧가루, 물엿, 설탕, 간장, 마늘, 파기름, 양배추, 바나나, 진저롤, 생강주, 참깨가루, 후추 및 글루탐산나트륨을 기 설정된 비율로 혼합한 조성물로서 이해할 수 있다.
구체적으로 도 1의 100을 참조하여 전술한 제육 볶음용 매콤 소스의 원료 배합 비율을 살펴보면, 제육 볶음용 매콤 소스의 전체 100중량%를 기준으로, 양파 39.16 내지 52.98중량%가 포함될 수 있고, 상술한 양파는 알싸한 매운 맛과, 특유의 단맛을 내는 식재료로서, 돼지고기와 특히 궁합이 좋아, 피를 맑게 해주는 기능을 한다.
또한 제육 볶음용 매콤 소스에는 전체 100중량%를 기준으로, 고춧가루 9.79 내지 13.82중량%가 포함될 수 있는데, 이러한 고춧가루는, 캡사이신이라는 성분을 포함하여 매운 맛을 내고, 특유의 매운 맛이 식욕을 촉진하는 효과를 제공할 수 있다.
또한 제육 볶음용 매콤 소스에는 전체 100중량%를 기준으로, 설탕 6.53 내지 9.21중량%를 포함할 수 있으며, 상술한 설탕은 달콤한 맛을 내는 것으로 알려져 있고, 짭짤한 음식의 양념으로 사용될 경우, 식재료의 풍미를 크게 향상시키도록 하는 효과가 있다.
또한 제육 볶음용 매콤 소스에는 전체 100중량%를 기준으로, 간장 4.89 내지 6.91중량%를 포함할 수 있는데, 이러한 간장은, 짠맛이 나는 우리나라 고유의 액체 조미료이고, 바람직하게는 진간장을 사용하도록 하여 제육볶음용 소스의 풍미 증진과 더불어, 먹음직스러운 색감을 구현하도록 함이 바람직하다.
또한 제육 볶음용 매콤 소스에는 전체 100중량%를 기준으로, 마늘 4.89 내지 6.91중량%를 포함할 수 있는데, 마늘은 마늘이 가진 특유의 알싸한 매운맛을 제공하고, 마늘이 가진 특유의 향미에 의하여 식욕을 자극하도록 하는 향신료로서 이용된다.
또한 제육 볶음용 매콤 소스에는 전체 100중량%를 기준으로, 파기름 2.61 내지 3.69중량%를 포함할 수 있는데, 이러한 파기름은 파와 식용유를 베이스로 하여 제조된 유지의 개념으로서 이해될 수 있을 것이며, 본 발명에서는 상술한 파기름을 첨가함으로써, 파가 가진 특유의 향미에 의한 풍미 증진 효과를 기대할 수 있다.
또한 제육 볶음용 매콤 소스에는 전체 100중량%를 기준으로, 양배추 2.28 내지 3.22중량%를 포함할 수 있다. 이때 상술한 양배추는 자극적인 매운 맛에 의한 위장병의 발병을 예방하고, 소화를 도와, 소화 장애의 발병을 예방하는 효과가 있다.
또한 제육 볶음용 매콤 소스에는 전체 100중량%를 기준으로, 바나나 1.63 내지 2.30중량%를 포함할 수 있는데, 가장 바람직하게는 익힌 바나나를 사용하여 익히지 않은 바나나에 비하여 당이 상대적으로 많이 포함되도록 하고, 소화 작용을 촉진하도록 하며, 본 발명에서는 이러한 바나나의 첨가로 인하여, 정제 설탕의 첨가량을 줄일 수 있고, 천연의 단맛을 가진 제육 볶음용 매콤 소스의 제조가 가능하다.
또한 제육 볶음용 매콤 소스에는 전체 100중량%를 기준으로 진저롤 1.31 내지 1.84중량%를 포함할 수 있는데, 이때 상술한 진저롤은 생강의 매운 성분 중 하나로, 유기용매 추출물인 올레오레진(oleoresin)과 수증기에 의해 얻어지는 정유의 개념으로 이해될 수 있다. 향신료로서 칠리고추와 같은 매운 향을 내지만 위액의 분비를 늘리고 위장의 연동운동을 돕고 복통을 완화하여 주는 효과를 발휘한다.
또한 제육 볶음용 매콤 소스에는 전체 100중량%를 기준으로 생강주 생강주 0.98 내지 1.38중량%을 포함할 수 있는데, 상술한 생강주는 제육 볶음용 매콤 소스가 후술할 원육 등과 버무려질 때, 원육이 가진 특유의 고기 잡내 등을 제거하는 효과를 발휘할 수 있다.
이때, 상술한 생강주는, 한 실시 예로서, 생강 50g당 소주 1리터의 비율로 혼합한 뒤, 30 내지 60일 동안 숙성시킨 뒤 이용할 수 있을 것인데, 소주와 혼합되는 생강은 편으로 저민 뒤 혼합하여 생강에서의 유효 성분이 소주에 쉽게 우러날 수 있도록 함이 바람직할 것이다.
또한, 제육 볶음용 매콤 소스에는 전체 100중량%를 기준으로, 참깨가루 0.82 내지 1.15중량%를 포함할 수 있는데, 상술한 참깨가루는, 참깨를 밀링머신 등에서 분쇄한 것으로, 맛이 달고 고유의 향미가 있으며, 통깨와 비교하여 증대된 맛과 향미를 제공할 수 있다.
또한 제육 볶음용 매콤 소스에는 전체 100중량%를 기준으로 후추 0.16 내지 0.23중량%를 포함할 수 있다. 이때 상술한 후추는 특유의 향기와 매운 맛이 강하고, 피페리딘, 채비신, 정유가 함유되어 있느 고기의 누린내를 제거하는데 탁월한 효과를 발휘할 수 있다.
또한 제육 볶음용 매콤 소스에는 전체 100중량%를 기준으로 글루탐산나트륨 0.16 내지 0.23중량%를 포함할 수 있는데, 이러한 글루탐산나트륨은 흔히 MSG로 통용되는 글루탐산모노나트륨(Monosodium Glutamate)의 개념으로 이해될 수 있을 것이며 제육 볶음용 매콤 소스의 맛을 돋우는 기능을 수행하게 된다.
한편 더욱 바람직한 실시 예로서, 상술한 양파 및 마늘은 믹서 및 차퍼 중 적어도 어느 하나를 포함하는 분쇄 수단을 이용하여 갈거나 다져진 것을 이용하도록 함이 바람직한데, 상기 양파 및 마늘은 갈리거나 다져지는 등 손상을 입으면 방어기제로서 알리아제가 흘러나오면서 알리신이라는 성분이 생성되게 되는데, 이러한 알리신은 페니실린이나 테라마이신보다도 강력한 살균력을 지녀 우수한 항산화 효과를 제공하기 때문에, 제육 볶음용 매콤 소스의 제조에 이용될 시, 풍미를 증진하고, 제품의 수명을 연장되게 하는 효과를 발휘할 수 있게 된다.
한편 전술한 고춧가루는 매콤한 풍미를 증대하기 위하여 청양 고추를 분쇄한 청양 고춧가루(예를 들어 스코빌 지수 4,000 내지 12,000)가 사용되는 것이 가장 바람직하나, 다른 실시 예에서는 청양 고춧가루와 할라피뇨를 50:50으로 첨가하는 등 상기 스코빌 지수 범위에 포함되는 품종의 고추를 이용한 고춧가루로 수정 및 변경되어 이용될 수도 있을 것이며 본 발명은 이에 제한하지 않는다.
또 다른 한편, 상술한 파기름은, 파의 풍미를 기름에 우려낸 것으로, 본 발명에서는 상술한 기름으로 식용유를 이용할 수 있다.
이에 대한 더욱 구체적인 설명으로 도 3을 참조하여 보면, 도 3의 120에는 파와 식용유를 이용하여 파기름을 제조하는 것에 대한 바람직한 배합 비율의 예가 도시되어 있음을 알 수 있다.
즉 본 발명에서는 파기름 제조 시, 파 1중량부 당 식용유가 2 내지 2.5 중량부로 준비하여 파기름을 제조할 수 있으며, 준비된 식용유에 준비된 파를 투입하여 80 내지 95도의 온도에서 50 내지 80분간 끓인 후, 파를 제거하고, 상온에서 식힌 것을 이용하도록 함이 바람직하다.
한편 도 3의 121에서는 파기름 제조에 대한 파와 식용유의 배합 비율을 더욱 쉽게 이해될 수 있도록 파와 식용유의 배합량을 kg 단위로 기재한 테이블을 도시하였다.
즉 본 발명에서는 2kg의 파에 대해 식용유를 4.5kg으로 준비한 뒤, 식용유에 파를 투입하여 끓인 후, 파를 제거하고, 파가 제거되었으나 파의 풍미를 포함하는 식용유를 상온에서 식혀 파기름을 획득할 수 있는 것이고, 이렇게 획득된 파기름을 제육 볶음용 매콤 소스에 이용하도록 하는 것으로 이해될 수 있다.
한편 도 2의 110을 참조하여 보면, 도 2의 110에서는 제육 볶음용 매콤 소스에 대한 더욱 상세한 배합 비율의 예가 도시되어 있는데, 본 발명에서는 가장 바람직하게 제육 볶음용 매콤 소스의 전체 100중량%에 대하여, 양파 46.1중량%, 고춧가루 11.5중량%, 물엿 11.5중량%, 설탕 7.7중량%, 간장 5.8중량%, 마늘 5.8중량%, 파기름 3.1중량%, 양배추 2.7중량%, 바나나 1.7중량%, 진저롤 1.5중량%, 생강주 1.2중량%, 참깨가루 1.0중량%, 후추 0.2중량%, 글루탐산나트륨 0.2중량%를 포함할 수 있다.
또한 본 발명의 더욱 바람직한 실시 예에서는 전술한 배합 비율을 갖는 제육 볶음용 매콤 소스를 2 내지 6일 동안 0 내지 7℃의 온도로 냉장 숙성하여 완성시킬 수 있는데, 이러한 숙성 과정은 고춧가루 등에서 발생할 수 있는 풋내를 저감하고, 각 원료들의 배합 안정성을 높여 보다 높은 품질의 제육 볶음용 매콤 소스를 수득할 수 있게 된다는 효과가 있다.
다음으로 도 4를 참조하여 앞서 설명한 제육 볶음용 매콤 소스를 이용한 제육 볶음의 제조 방법에 대한 설명을 이어가면, 본 발명에서는 먼저 원육을 준비하고, 준비된 원육에 간장, 마늘 및 후추를 기 설정된 비율로 첨가하여 혼합한 뒤, 25 내지 40분간 실온 숙성하는 실온 숙성 단계(S10)가 수행될 수 있다.
더욱 구체적인 설명을 위하여 도 5의 200을 동시 참조하여 보면, 도 4의 S10 단계의 수행 시, 원육 1 중량부 당 간장 0.04 내지 0.07중량부, 마늘 0.02 내지 0.04 중량부, 후추 0.0017 내지 0.0023중량부를 혼합하여, 실온 숙성되게 할 수 있으며, 가장 바람직한 배합비의 예로서는 도 5의 201을 참조하여 볼 수 있다.
즉, 한 실시 예로서 원육이 6,000g이 준비되었다고 가정할 때, 간장은 300g, 마늘은 150g, 후추는 10g으로 준비하고 이들 원료들을 혼합하여 실온 숙성하는 것으로 이해될 수 있을 것이다.
한편 상술한 원육은 바람직하게 돼지고기의 전지(앞다리)가 사용됨이 가장 바람직하나, 돼지고기의 후지(뒷다리), 목심 및, 갈비 등 돼지고기의 다양한 부위로 수정 및 변경하여 사용될 수도 있을 것이고, 결과적으로 도 4의 S10 단계는 원육을 간장, 마늘 및 후추로 밑간하는 처리가 수행되는 것으로 이해될 수 있을 것이다.
전술한 도 4의 S10 단계의 수행 후에는, 실온 숙성이 완료된 원육에 제육 볶음용 매콤 소스를 첨가하여 마리네이드하는 마리네이드 단계(S20)가 수행될 수 있다.
이때 상술한 S20 단계에서 언급되는 마리네이드는 고기를 조리하기 전 맛을 들이거나, 부드럽게 하기 위해 액체 등에 재워두는 행위를 의미하는 것으로 이해될 수 있는데, 본 발명에서는 상술한 액체로 제육 볶음용 매콤 소스가 사용되는 것으로 이해될 수 있다.
한편 이러한 도 4의 S20 단계를 도 6의 210을 참조하여 더욱 상세히 설명하면, 본 발명에서는 원육과 제육 볶음용 매콤 소스를 수용할 수 있는 밀폐 용기를 준비하고, 준비된 밀폐 용기에 원육 1 중량부 당 제육 볶음용 매콤 소스를 0.3 내지 0.5중량부로 투입한 뒤, 마리네이드하는 과정이 수행되도록 할 수 있다.
한 실시 예로서, 도 6의 211에서는 원육 6,000g을 준비하고, 제육 볶음용 매콤 소스를 0.4 중량부에 해당하는 2,800g으로 준비하는 예를 살펴볼 수 있으며, 이러한 배합 비율은 선호도 조사 결과, 텁텁한 맛이 가장 적고, 깔끔한 매운 맛을 내며, 소비자의 선호도가 가장 높은 배합 비율인 것으로 이해될 수 있을 것이다.
한편 상기의 배합 비율로 원육과 제육 볶음용 매콤 소스를 배합한 후, 마리네이트는 1 내지 6시간 동안 수행되도록 하여, 원육에 충분한 맛을 입히도록 할 수 있으며, 마리네이드의 효율을 높이기 위하여, 마리네이드가 수행되는 시간 동안 기 설정된 단위 시간 주기로 원육과 제육 볶음용 매콤 소스가 투입되어 있는 밀폐 용기를 1회 이상 교반시키도록 할 수 있다.
이때, 상술한 교반은 제조자가 밀폐 용기를 직접 교반하는 행위로도 달성될 수 있을 것이나, 바람직하게는 교반기를 이용하여, 예를 들어 30분 주기로 밀폐 용기가 균일한 조건으로 교반되도록 함이 바람직할 것이며 본 발명은 이에 제한하지 않는다.
다시 도 4로 돌아와서, 본 발명에서는 상술한 S20 단계의 수행 후, 마리네이드가 완료된 원육을 기 설정된 단위 중량으로 소분하여 포장하는 포장 단계(S30)가 수행될 수 있다.
이때 상술한 S30 단계는, 예를 들어, 제육 볶음용 매콤 소스가 마리네이드된 원육을 1kg을 기 설정된 단위로 하여 준비된 포장재에 포장 후 밀봉 처리하는 것으로 이해될 수 있을 것이다.
물론, 상술한 단위 중량은, 공급자가 설정한 단위 중량으로 수정 및 변경되어 적용될 수 있음이 당연하고, 본 발명은 이에 제한하지 않는다.
한편 다음으로 도 7을 참조하여 보면, 도 7에서는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 제육 볶음용 매콤 소스를 이용한 제육 볶음의 제조 흐름도를 도시하였다.
구체적으로 도 7의 실시 예에서는 도 4의 S10 내지 S30 단계를 모두 포함하되, S30 단계의 수행 후, 포장된 상태의 원육을 냉동고로 이송시켜 영하 18℃이하의 온도로 숙성 및 보관하는 냉동 숙성 및 보관 단계(S40)를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
이때 도 7의 S40 단계에서의 포장은 산소가 차단되도록 하는 진공 포장으로 이루어지도록 하는데 이러한 S40 단계의 수행에 의하면, 제조 즉시 냉동 숙성되어, 수분의 손실이 최소화됨으로써, 신선한 품질 유지에 따른 제품의 유통 기한을 연장할 수 있게 된다는 효과를 발휘할 수 있다.
종합적으로, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 특유의 붉은 색감과 깊은 매운 맛을 내고, 섭취 시에는 크게 맵지 않으나, 먹을수록 매콤하고 알싸한 맛을 내는 제육 볶음용 매콤 소스 및 이를 이용한 제육 볶음의 제조 방법을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 본 발명의 제육 볶음용 매콤 소스 및, 이를 이용한 제육 볶음은 식품첨가물의 함량을 최소화하여, 보다 안전한 식육가공식품을 제공하는 효과가 있다.
또한 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 본 발명에서는 자극적이기만 한 매운 맛을 제공하는 것이 아니라, 특유의 매운 맛과 함께 위통의 감소 및 소화 촉진 성분을 가진 재료들로 이루어진 제육 볶음용 매콤 소스 및 이를 이용한 제육 볶음의 제조 방법을 제공함으로써, 소화기관 등에 불필요한 자극을 줄이고, 위산의 역류 촉진 문제, 속쓰림 문제 및 소화 장애 문제를 해소할 수 있는 효과가 있다.
이상에서 본 발명인 제육 볶음용 매콤 소스 및 이를 이용한 제육 볶음의 제조 방법에 대한 설명을 수행하였으나, 본 발명의 사상은 본 명세서에 제시되는 실시 예에 제한되지 아니하며, 본 발명의 사상을 이해하는 당업자는 동일한 사상의 범위 내에서, 구성요소의 부가, 변경, 삭제, 추가 등에 의해서 다른 실시 예를 용이하게 제안할 수 있을 것이나, 이 또한 본 발명의 사상범위 내에 든다고 할 것이다.
또한, 이상에서 기재된 "포함하다", "구성하다" 또는 "가지다" 등의 용어는, 특별히 반대되는 기재가 없는 한, 해당 구성 요소가 내재될 수 있음을 의미하는 것이므로, 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다. 기술적이거나 과학적인 용어를 포함한 모든 용어들은, 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 사전에 정의된 용어와 같이 일반적으로 사용되는 용어들은 관련 기술의 문맥 상의 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시 예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시 예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (8)
- 제육 볶음용 매콤 소스는,
양파, 고춧가루, 물엿, 설탕, 간장, 마늘, 파기름, 양배추, 바나나, 진저롤, 생강주, 참깨가루, 후추 및 글루탐산나트륨을 기 설정된 비율로 혼합한 조성물로서,
상기 제육 볶음용 매콤 소스의 전체 100중량%를 기준으로, 상기 양파 39.16 내지 52.98중량%, 상기 고춧가루 9.79 내지 13.82중량%, 상기 물엿 9.79 내지 13.82중량%, 상기 설탕 6.53 내지 9.21중량%, 상기 간장 4.89 내지 6.91중량%, 상기 마늘 4.89 내지 6.91중량%, 상기 파기름 2.61 내지 3.69중량%, 상기 양배추 2.28 내지 3.22중량%, 상기 바나나 1.63 내지 2.30중량%, 상기 진저롤 1.31 내지 1.84중량%, 상기 생강주 0.98 내지 1.38중량%, 상기 참깨가루 0.82 내지 1.15중량%, 상기 후추 0.16 내지 0.23중량%, 상기 글루탐산나트륨 0.16 내지 0.23중량%의 비율로 혼합하여 수득되며,
상기 제육 볶음용 매콤 소스는,
2일 내지 6일 동안 0 내지 7℃의 온도로 냉장 숙성하여 완성시키는 것을 특징으로 하고,
상기 제육 볶음용 매콤 소스를 이용한 제육 볶음의 제조 방법은,
준비된 원육에 간장, 마늘 및 후추를 기 설정된 비율로 첨가하되, 상기 원육 1중량부 당, 상기 간장 0.04 내지 0.07중량부, 상기 마늘 0.02 내지 0.04중량부, 상기 후추 0.0017 내지 0.0023중량부를 혼합한 뒤, 25 내지 40분간 실온 숙성하는 실온 숙성 단계;
실온 숙성이 완료된 원육에 상기 제육 볶음용 매콤 소스를 첨가하여 마리네이드하는 마리네이드 단계; 및,
마리네이드가 완료된 원육을 기 설정된 단위 중량으로 소분하여 포장하는 포장 단계;를 포함하고,
상기 마리네이드 단계는,
준비된 밀폐 용기에 상기 원육 1 중량부당 상기 제육 볶음용 매콤 소스를 0.4 중량부로 투입한 뒤 마리네이드하되,
상기 마리네이드는 1 내지 6시간 동안 수행되고,
상기 마리네이드가 수행되는 시간 동안, 기 설정된 단위 시간 주기로 상기 밀폐 용기가 1회 이상 교반될 수 있게 하는 것을 특징으로 하는 제육 볶음용 매콤 소스를 이용한 제육 볶음의 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 제육 볶음용 매콤 소스에 첨가되는 상기 양파 및 상기 마늘은,
믹서 및 차퍼(Chopper)중 적어도 어느 하나를 포함하는 분쇄 수단을 이용하여 갈거나 다져진 것을 이용하는 것을 특징으로 하는 제육 볶음용 매콤 소스를 이용한 제육 볶음의 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 제육 볶음용 매콤 소스에 첨가되는 상기 파기름은,
파 1중량부 당 식용유가 2 내지 2.5중량부로 준비되도록 한 뒤,
상기 식용유에 상기 파를 투입하여 50 내지 80분간 끓인 후, 파를 제거하여 상온에서 식힌 것을 이용하는 것을 특징으로 하는 제육 볶음용 매콤 소스를 이용한 제육 볶음의 제조 방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 포장 단계의 수행 후에는,
포장된 상태의 원육을 냉동고로 이송시켜 영하 18℃ 이하의 온도로 숙성 및 보관하는 냉동 숙성 및 보관 단계;가 더 포함될 수 있는 것을 특징으로 하는 제육 볶음용 매콤 소스를 이용한 제육 볶음의 제조 방법.
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| KR1020220036575A KR102591606B1 (ko) | 2022-03-24 | 2022-03-24 | 제육 볶음용 매콤 소스 및 이를 이용한 제육 볶음의 제조 방법 |
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|---|---|---|---|---|
| KR20180022238A (ko) * | 2016-08-23 | 2018-03-06 | 주식회사 음식점닥터 | 양념 갈비 소스의 제조방법 |
-
2022
- 2022-03-24 KR KR1020220036575A patent/KR102591606B1/ko active IP Right Grant
Non-Patent Citations (3)
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|---|
| 〔델몬트바나나〕브레인 푸드 레시피응모 #22 달콤한 바나나를 넣어서 만든 매콤달콤 제육볶음 만들기, 네이버 블로그, (2010.11.23.), (https://m.blog.naver.com/PostView.naver?isHttpsRedirect=true&blogId=sinst97&logNo=110097830533) 1부.* |
| 오늘의 밥상:)-대학교 밥골 인기메뉴 제육볶음<w.고추명가 제육볶음>, 네이버블로그, (2020.5.5.), (https://m.blog.naver.com/yjs7678/221946369166) 1부.* |
| 제육볶음 하면 생각 나는 남자 정제육! NCT!!, 네이버 블로그, (2019.09.13.), (https://blog.naver.com/kisslovehy/221536519925) 1부.* |
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| KR20230138682A (ko) | 2023-10-05 |
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