KR102551839B1 - 천연 유래 색 안정화제 - Google Patents
천연 유래 색 안정화제 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102551839B1 KR102551839B1 KR1020177017264A KR20177017264A KR102551839B1 KR 102551839 B1 KR102551839 B1 KR 102551839B1 KR 1020177017264 A KR1020177017264 A KR 1020177017264A KR 20177017264 A KR20177017264 A KR 20177017264A KR 102551839 B1 KR102551839 B1 KR 102551839B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- color
- ppm
- composition
- compound
- formula
- Prior art date
Links
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 title abstract description 15
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 59
- 238000005562 fading Methods 0.000 claims abstract description 20
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 44
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 26
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims description 20
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims description 20
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims description 20
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims description 20
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims description 20
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 16
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 16
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 11
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 claims description 9
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 9
- FDSDTBUPSURDBL-LOFNIBRQSA-N canthaxanthin Chemical compound CC=1C(=O)CCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C(=O)CCC1(C)C FDSDTBUPSURDBL-LOFNIBRQSA-N 0.000 claims description 8
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 claims description 8
- -1 beta-apo-8'-carotene Chemical compound 0.000 claims description 7
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000012665 annatto Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013924 ferrous gluconate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004222 ferrous gluconate Substances 0.000 claims description 6
- 229960001645 ferrous gluconate Drugs 0.000 claims description 6
- HNMCSUXJLGGQFO-UHFFFAOYSA-N hexaaluminum;hexasodium;tetrathietane;hexasilicate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[Al+3].S1SSS1.S1SSS1.[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-] HNMCSUXJLGGQFO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 claims description 6
- VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L iron(ii) gluconate Chemical compound [Fe+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L 0.000 claims description 6
- RAFGELQLHMBRHD-VFYVRILKSA-N Bixin Natural products COC(=O)C=CC(=C/C=C/C(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C(=O)O)/C)C RAFGELQLHMBRHD-VFYVRILKSA-N 0.000 claims description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 5
- RAFGELQLHMBRHD-UHFFFAOYSA-N alpha-Fuc-(1-2)-beta-Gal-(1-3)-(beta-GlcNAc-(1-6))-GalNAc-ol Natural products COC(=O)C=CC(C)=CC=CC(C)=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC(O)=O RAFGELQLHMBRHD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000001670 anatto Substances 0.000 claims description 5
- RAFGELQLHMBRHD-SLEZCNMESA-N bixin Chemical compound COC(=O)\C=C\C(\C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(\C)/C=C/C=C(\C)/C=C/C(O)=O RAFGELQLHMBRHD-SLEZCNMESA-N 0.000 claims description 5
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims description 5
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 5
- JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N Astaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C(=C/C=C/C1=C(C)C(=O)C(O)CC1(C)C)/C)C=CC=C(/C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)C(=O)C(O)CC2(C)C JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N 0.000 claims description 4
- GJUABKCEXOMRPQ-FMQUCBEESA-N Citrus Red No.2 Chemical compound COC1=CC=C(OC)C(\N=N\C=2C3=CC=CC=C3C=CC=2O)=C1 GJUABKCEXOMRPQ-FMQUCBEESA-N 0.000 claims description 4
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 claims description 4
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- DKKCQDROTDCQOR-UHFFFAOYSA-L Ferrous lactate Chemical compound [Fe+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O DKKCQDROTDCQOR-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- OOUTWVMJGMVRQF-DOYZGLONSA-N Phoenicoxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)C(=O)C(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)C(=O)CCC2(C)C OOUTWVMJGMVRQF-DOYZGLONSA-N 0.000 claims description 4
- ZIALXKMBHWELGF-UHFFFAOYSA-N [Na].[Cu] Chemical compound [Na].[Cu] ZIALXKMBHWELGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229940105969 annatto extract Drugs 0.000 claims description 4
- 235000013793 astaxanthin Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001168 astaxanthin Substances 0.000 claims description 4
- 229940022405 astaxanthin Drugs 0.000 claims description 4
- MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N astaxanthin Chemical compound C([C@H](O)C(=O)C=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C(=O)[C@@H](O)CC1(C)C MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N 0.000 claims description 4
- 235000012677 beetroot red Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019481 bixa orellana extract Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012682 canthaxanthin Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001659 canthaxanthin Substances 0.000 claims description 4
- 229940008033 canthaxanthin Drugs 0.000 claims description 4
- 239000001325 capsicum annuum l. var. longum oleoresin Substances 0.000 claims description 4
- DGQLVPJVXFOQEV-JNVSTXMASA-N carminic acid Chemical compound OC1=C2C(=O)C=3C(C)=C(C(O)=O)C(O)=CC=3C(=O)C2=C(O)C(O)=C1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DGQLVPJVXFOQEV-JNVSTXMASA-N 0.000 claims description 4
- 235000013709 carrot oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013986 citrus red 2 Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001679 citrus red 2 Substances 0.000 claims description 4
- 235000013712 corn endosperm oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001081 curcuma longa l. root oleoresin Substances 0.000 claims description 4
- 235000013925 ferrous lactate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004225 ferrous lactate Substances 0.000 claims description 4
- 229940037907 ferrous lactate Drugs 0.000 claims description 4
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 claims description 4
- DYUUPIKEWLHQGQ-SDXBLLFJSA-N paprika oleoresin Chemical compound C(\[C@]12[C@@](O1)(C)C[C@@H](O)CC2(C)C)=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=C[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C DYUUPIKEWLHQGQ-SDXBLLFJSA-N 0.000 claims description 4
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 claims description 4
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 claims description 4
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004248 saffron Substances 0.000 claims description 4
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims description 4
- 235000013975 turmeric oleoresin Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010215 titanium dioxide Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 claims description 3
- SGHZXLIDFTYFHQ-UHFFFAOYSA-L Brilliant Blue Chemical group [Na+].[Na+].C=1C=C(C(=C2C=CC(C=C2)=[N+](CC)CC=2C=C(C=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=2C(=CC=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=CC=1N(CC)CC1=CC=CC(S([O-])(=O)=O)=C1 SGHZXLIDFTYFHQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- RZSYLLSAWYUBPE-UHFFFAOYSA-L Fast green FCF Chemical compound [Na+].[Na+].C=1C=C(C(=C2C=CC(C=C2)=[N+](CC)CC=2C=C(C=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=2C(=CC(O)=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=CC=1N(CC)CC1=CC=CC(S([O-])(=O)=O)=C1 RZSYLLSAWYUBPE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- CWEKGCILYDRKNV-KPOOZVEVSA-L Orange B Chemical compound [Na+].[Na+].CCOC(=O)c1[nH]n(-c2ccc(cc2)S([O-])(=O)=O)c(=O)c1\N=N\c1ccc(c2ccccc12)S([O-])(=O)=O CWEKGCILYDRKNV-KPOOZVEVSA-L 0.000 claims description 2
- IRERQBUNZFJFGC-UHFFFAOYSA-L azure blue Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[S-]S[S-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-] IRERQBUNZFJFGC-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 235000012745 brilliant blue FCF Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004161 brilliant blue FCF Substances 0.000 claims description 2
- OIQPTROHQCGFEF-UHFFFAOYSA-L chembl1371409 Chemical compound [Na+].[Na+].OC1=CC=C2C=C(S([O-])(=O)=O)C=CC2=C1N=NC1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 OIQPTROHQCGFEF-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- CEZCCHQBSQPRMU-UHFFFAOYSA-L chembl174821 Chemical compound [Na+].[Na+].COC1=CC(S([O-])(=O)=O)=C(C)C=C1N=NC1=C(O)C=CC2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C12 CEZCCHQBSQPRMU-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 229940056316 d&c red no. 28 Drugs 0.000 claims description 2
- IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L erythrosin B Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1C1=C2C=C(I)C(=O)C(I)=C2OC2=C(I)C([O-])=C(I)C=C21 IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 235000012732 erythrosine Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004174 erythrosine Substances 0.000 claims description 2
- 229940011411 erythrosine Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019240 fast green FCF Nutrition 0.000 claims description 2
- NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N flavylium Chemical compound C1=CC=CC=C1C1=CC=C(C=CC=C2)C2=[O+]1 NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000013761 grape skin extract Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013763 haematococcus algae meal Nutrition 0.000 claims description 2
- KHLVKKOJDHCJMG-QDBORUFSSA-L indigo carmine Chemical compound [Na+].[Na+].N/1C2=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C2C(=O)C\1=C1/NC2=CC=C(S(=O)(=O)[O-])C=C2C1=O KHLVKKOJDHCJMG-QDBORUFSSA-L 0.000 claims description 2
- 235000012738 indigotine Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004179 indigotine Substances 0.000 claims description 2
- YOBAEOGBNPPUQV-UHFFFAOYSA-N iron;trihydrate Chemical compound O.O.O.[Fe].[Fe] YOBAEOGBNPPUQV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000013987 orange B Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013970 phaffia yeast Nutrition 0.000 claims description 2
- GVKCHTBDSMQENH-UHFFFAOYSA-L phloxine B Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=C(Cl)C(Cl)=C(Cl)C(Cl)=C1C1=C2C=C(Br)C(=O)C(Br)=C2OC2=C(Br)C([O-])=C(Br)C=C21 GVKCHTBDSMQENH-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 235000012752 quinoline yellow Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940051201 quinoline yellow Drugs 0.000 claims description 2
- FZUOVNMHEAPVBW-UHFFFAOYSA-L quinoline yellow ws Chemical compound [Na+].[Na+].O=C1C2=CC=CC=C2C(=O)C1C1=NC2=C(S([O-])(=O)=O)C=C(S(=O)(=O)[O-])C=C2C=C1 FZUOVNMHEAPVBW-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 235000013759 synthetic iron oxide Nutrition 0.000 claims description 2
- UJMBCXLDXJUMFB-UHFFFAOYSA-K trisodium;5-oxo-1-(4-sulfonatophenyl)-4-[(4-sulfonatophenyl)diazenyl]-4h-pyrazole-3-carboxylate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=NN(C=2C=CC(=CC=2)S([O-])(=O)=O)C(=O)C1N=NC1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 UJMBCXLDXJUMFB-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- 235000013799 ultramarine blue Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims 2
- 241000816088 Papia Species 0.000 claims 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 2
- 241000168525 Haematococcus Species 0.000 claims 1
- RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N Titanium Chemical compound [Ti] RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229940051147 fd&c yellow no. 6 Drugs 0.000 claims 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 claims 1
- 239000010936 titanium Substances 0.000 claims 1
- 229910052719 titanium Inorganic materials 0.000 claims 1
- VGEREEWJJVICBM-UHFFFAOYSA-N phloretin Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1CCC(=O)C1=C(O)C=C(O)C=C1O VGEREEWJJVICBM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 77
- ZWTDXYUDJYDHJR-UHFFFAOYSA-N (E)-1-(2,4-dihydroxyphenyl)-3-(2,4-dihydroxyphenyl)-2-propen-1-one Natural products OC1=CC(O)=CC=C1C=CC(=O)C1=CC=C(O)C=C1O ZWTDXYUDJYDHJR-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 38
- YQHMWTPYORBCMF-UHFFFAOYSA-N Naringenin chalcone Natural products C1=CC(O)=CC=C1C=CC(=O)C1=C(O)C=C(O)C=C1O YQHMWTPYORBCMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 38
- 230000002265 prevention Effects 0.000 abstract description 3
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 29
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 19
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 16
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 13
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 12
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 11
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 9
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 8
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 8
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 7
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 6
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 6
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 5
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 5
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 5
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 5
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 5
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 4
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 238000006722 reduction reaction Methods 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DQFBYFPFKXHELB-UHFFFAOYSA-N Chalcone Natural products C=1C=CC=CC=1C(=O)C=CC1=CC=CC=C1 DQFBYFPFKXHELB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 235000005513 chalcones Nutrition 0.000 description 3
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000003999 initiator Substances 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 3
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 3
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 3
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 3
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 3
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 3
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 3
- QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N trans-caffeic acid Chemical class OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- JCPGMXJLFWGRMZ-UHFFFAOYSA-N 1-(2-hydroxyphenyl)-3-phenylpropan-1-one Chemical compound OC1=CC=CC=C1C(=O)CCC1=CC=CC=C1 JCPGMXJLFWGRMZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 2
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 2
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 2
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 2
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 2
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 2
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 2
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 2
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 2
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001728 carbonyl compounds Chemical class 0.000 description 2
- 150000001789 chalcones Chemical class 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 2
- PXLWOFBAEVGBOA-UHFFFAOYSA-N dihydrochalcone Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1C1=C(O)C=CC(C(=O)CC(O)C=2C=CC(O)=CC=2)=C1O PXLWOFBAEVGBOA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000004630 mental health Effects 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 2
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N (-)-monatin Natural products C1=CC=C2C(CC(O)(CC(N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N (2s,4s)-4-amino-2-hydroxy-2-(1h-indol-3-ylmethyl)pentanedioic acid Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@](O)(C[C@H](N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N 0.000 description 1
- ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N (E)-3,4,5-trihydroxycinnamic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M (E)-Ferulic acid Natural products COC1=CC(\C=C\C([O-])=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 235000002272 Annona cherimola Nutrition 0.000 description 1
- 244000021317 Annona cherimola Species 0.000 description 1
- 235000005288 Annona lutescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000005274 Annona squamosa Nutrition 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 244000147617 Armeniaca mandshurica Species 0.000 description 1
- 235000010864 Armeniaca mandshurica Nutrition 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000017106 Bixa orellana Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000016795 Cola Nutrition 0.000 description 1
- 235000011824 Cola pachycarpa Nutrition 0.000 description 1
- SEBIKDIMAPSUBY-ARYZWOCPSA-N Crocin Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O)OC(=O)C(C)=CC=CC(C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1)O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SEBIKDIMAPSUBY-ARYZWOCPSA-N 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000009847 Cucumis melo var cantalupensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241001539473 Euphoria Species 0.000 description 1
- 206010015535 Euphoric mood Diseases 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 239000002211 L-ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000000069 L-ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 244000081841 Malus domestica Species 0.000 description 1
- 235000017879 Nasturtium officinale Nutrition 0.000 description 1
- 240000005407 Nasturtium officinale Species 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 241000198945 Prunus domestica subsp. syriaca Species 0.000 description 1
- 235000006029 Prunus persica var nucipersica Nutrition 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 244000017714 Prunus persica var. nucipersica Species 0.000 description 1
- 241000508269 Psidium Species 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- 244000299790 Rheum rhabarbarum Species 0.000 description 1
- 235000009411 Rheum rhabarbarum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 description 1
- 244000171263 Ribes grossularia Species 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 description 1
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 238000005299 abrasion Methods 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000008044 alkali metal hydroxides Chemical class 0.000 description 1
- 229910001860 alkaline earth metal hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000010362 annatto Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 229940072107 ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000015191 beet juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000020535 bottled fortified water Nutrition 0.000 description 1
- 239000001058 brown pigment Substances 0.000 description 1
- 235000004883 caffeic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940074360 caffeic acid Drugs 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 1
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 1
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N cis-caffeic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940001468 citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N ferulic acid Chemical compound COC1=CC(\C=C\C(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N 0.000 description 1
- 235000001785 ferulic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940114124 ferulic acid Drugs 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N ferulic acid Natural products COC1=CC(C=CC(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000008378 frozen soup Nutrition 0.000 description 1
- 235000015270 fruit-flavoured drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 239000009627 gardenia yellow Substances 0.000 description 1
- 235000014080 ginger ale Nutrition 0.000 description 1
- 229930182480 glucuronide Natural products 0.000 description 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 150000007529 inorganic bases Chemical class 0.000 description 1
- 239000000543 intermediate Substances 0.000 description 1
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000021581 juice product Nutrition 0.000 description 1
- 125000000468 ketone group Chemical group 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 235000019223 lemon-lime Nutrition 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 150000004668 long chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 229940049920 malate Drugs 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- DCYOADKBABEMIQ-OWMUPTOHSA-N myricitrin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC1=C(C=2C=C(O)C(O)=C(O)C=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O DCYOADKBABEMIQ-OWMUPTOHSA-N 0.000 description 1
- DCYOADKBABEMIQ-FLCVNNLFSA-N myricitrin Natural products O([C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O1)C1=C(c2cc(O)c(O)c(O)c2)Oc2c(c(O)cc(O)c2)C1=O DCYOADKBABEMIQ-FLCVNNLFSA-N 0.000 description 1
- 229930003811 natural phenol Natural products 0.000 description 1
- 235000008486 nectar Nutrition 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- NMHMNPHRMNGLLB-UHFFFAOYSA-N p-hydroxybenzene propanoic acid Natural products OC(=O)CCC1=CC=C(O)C=C1 NMHMNPHRMNGLLB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001139 pH measurement Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 159000000001 potassium salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- OVSQVDMCBVZWGM-QSOFNFLRSA-N quercetin 3-O-beta-D-glucopyranoside Chemical class O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=C(C=2C=C(O)C(O)=CC=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O OVSQVDMCBVZWGM-QSOFNFLRSA-N 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 235000021572 root beer Nutrition 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011833 salt mixture Substances 0.000 description 1
- 235000008790 seltzer Nutrition 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000003595 spectral effect Effects 0.000 description 1
- 238000002798 spectrophotometry method Methods 0.000 description 1
- 125000005504 styryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 150000003467 sulfuric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000012751 sunset yellow FCF Nutrition 0.000 description 1
- 239000004173 sunset yellow FCF Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000001040 synthetic pigment Substances 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DQFBYFPFKXHELB-VAWYXSNFSA-N trans-chalcone Chemical compound C=1C=CC=CC=1C(=O)\C=C\C1=CC=CC=C1 DQFBYFPFKXHELB-VAWYXSNFSA-N 0.000 description 1
- QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N trans-isoferulic acid Natural products COC1=CC=C(C=CC(O)=O)C=C1O QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/44—Preservation of non-alcoholic beverages by adding preservatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/58—Colouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- C09B—ORGANIC DYES OR CLOSELY-RELATED COMPOUNDS FOR PRODUCING DYES, e.g. PIGMENTS; MORDANTS; LAKES
- C09B61/00—Dyes of natural origin prepared from natural sources, e.g. vegetable sources
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- C09B—ORGANIC DYES OR CLOSELY-RELATED COMPOUNDS FOR PRODUCING DYES, e.g. PIGMENTS; MORDANTS; LAKES
- C09B67/00—Influencing the physical, e.g. the dyeing or printing properties of dyestuffs without chemical reactions, e.g. by treating with solvents grinding or grinding assistants, coating of pigments or dyes; Process features in the making of dyestuff preparations; Dyestuff preparations of a special physical nature, e.g. tablets, films
- C09B67/0071—Process features in the making of dyestuff preparations; Dehydrating agents; Dispersing agents; Dustfree compositions
- C09B67/0083—Solutions of dyes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11D—DETERGENT COMPOSITIONS; USE OF SINGLE SUBSTANCES AS DETERGENTS; SOAP OR SOAP-MAKING; RESIN SOAPS; RECOVERY OF GLYCEROL
- C11D3/00—Other compounding ingredients of detergent compositions covered in group C11D1/00
- C11D3/0005—Other compounding ingredients characterised by their effect
- C11D3/0021—Dye-stain or dye-transfer inhibiting compositions
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11D—DETERGENT COMPOSITIONS; USE OF SINGLE SUBSTANCES AS DETERGENTS; SOAP OR SOAP-MAKING; RESIN SOAPS; RECOVERY OF GLYCEROL
- C11D3/00—Other compounding ingredients of detergent compositions covered in group C11D1/00
- C11D3/16—Organic compounds
- C11D3/20—Organic compounds containing oxygen
- C11D3/2072—Aldehydes-ketones
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/04—Colour
- A23V2200/048—Preventing colour changes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/211—Carotene, carotenoids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2132—Other phenolic compounds, polyphenols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/70—Vitamins
- A23V2250/708—Vitamin C
Abstract
본 발명은 색 불안정성 또는 퇴색의 방지에 관한 것이다. 본 발명은 천연 유래 색 안정화제인 플로레틴의 용도뿐만 아니라 상기 제품 중에 상기 안정화제를 포함함으로써 착색된 음료 또는 식품에서 색 불안정성 또는 퇴색을 방지하는 방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 착색된 음료 또는 식품에서 색 불안정성(colour instability) 또는 퇴색(colour fading)의 방지에 관한 것이다. 이는 천연 유래 색 안정화제뿐만 아니라 상기 제품 중에 상기 안정화제를 포함함으로써 착색된 제품에서 색 불안정성 또는 퇴색을 방지하는 방법에 관한 것이다.
음식 또는 음료 또는 임의의 소비자 제품의 색은 종종 소비자가 제품을 수용할지 거부할지의 여부를 결정한다. 음식에 색을 첨가하는 것은 빛, 공기, 온도 극한, 수분 및/또는 저장 조건에 대한 노출에 의해 유발되는 색 손실을 상쇄시킴으로써 수용을 권장할 수 있다.
산화 및/또는 환원이 색 불안정성 또는 퇴색에 우선적으로 원인이 되는 것으로 여겨진다. 빛이 전형적으로 우세한 개시제이지만, 산화 및/또는 환원은 미생물 또는 효소에 의해 화학적으로, 빛에 의해 또는 생물학적으로 유도될 수 있다. 천연 및 합성(또는 인공적인) 색소는 둘 다 UV 광에 노출시 가장 전형적으로 분해되거나 퇴색되는 것으로 알려져 있다. 2차 화학적 환원 개시제, 예를 들면, 아스코르브산, 하이드록시메틸푸르프랄(HFCS 중에 형성된 HMF) 및 금속이 특정한 음료 중에 존재할 수 있다. 게다가, 이들 개시제는 빛과 작용하여 색을 퇴색시킨다. 따라서, 음료 제품 중의 항산화제, 예를 들면, 아스코르브산의 존재는 퇴색을 촉진할 수 있다.
색소는 HMF 및 다른 탄수화물 분해 생성물과 작용하여 갈변 화합물을 형성할 수 있다. 과일 주스에서 매우 분명한 반응의 메커니즘이 알려져 있고, 이는 매우 온도 의존적이며 산소의 존재에 의해 재촉된다.
음료가 유리 또는 폴리에틸렌 테레프탈레이트(PET) 용기로 포장될 경우, 이들은 문제가 있는 색 불안정성 또는 퇴색에 심지어 더 취약하다.
색소 분해를 방지하기 위한 여러 해결책이 기재되었다. 문서 제WO9714319A1호에는 안토시아닌의 강도를 심화시키고 개선시키고 이의 안정성을 증가시키기 위하여 플라보노이드 글루쿠로나이드 및 설페이트, 갈락투로나이드 및 카페인산 유도체로부터 선택된 안료개선제와 안토시아닌의 조합이 기재되어 있다.
문서 제JP 6-93199호에는 천연 치자황색소에 대한 항퇴색제로서 클로로겐산, 카페인산 또는 페룰산의 사용이 기재되어 있다. 문서 제US 5,314,686호에는 로즈마리, 세이지 및 타임이 천연 색소, 예를 들면, 안나토, 빅신, 파프리카 및 카로티노이드에 관하여 색소 절약 성질을 갖는 것으로 기재되어 있다.
문서 제US 5,336,510호에는 비타민 C로 강화된 아조-착색된 음료 중에 색 안정화제로서 리보플라빈(비타민 B2)의 사용이 기재되어 있다. 문서 제US 6,379,729호에는 아황산과 소르브산의 조합을 사용하여 안토시아닌으로 착색된 음식 또는 음료에서 색 안정화를 수득하는 것이 기재되어 있다. 문서 제WO2013013014호에는 천연 공급원으로부터 유래된 색 보호제로서 효소적으로 개질된 이소퀘르시트린(EMIQ), 루틴 및 미리시트린, 및 푸마르산의 사용이 기재되어 있다.
문서 제US 8,420,141호(제US 2004/0091589호)에는 탄소 원자에서 불포화 및 산화 둘 다를 포함하는 C6-C3 페닐프로페노익 카보닐 화합물인 식물학적으로 유래된 색 안정화제를 사용하여 합성적으로 착색된 음료의 퇴색을 방지하는 것이 기재되어 있다. 식물학적으로 유래된 색 안정화제의 하나의 군으로서 칼콘은 특정하게 언급된 칼콘 중 하나인 플로레틴(phloretin)과 함께 언급된다. 그러나, 칼콘은 불포화 접합된 케톤인 반면, 플로레틴은 다이하이드로칼콘이며, 따라서 케토기와 접합된 이중 결합을 갖지 않는다. 플로레틴은 따라서 잘못 언급된 것이고, 심지어 상기 이중 결합의 중요성이 3 내지 6 문단에 강조되고, 그 중에서도 스타이릴 불포화의 제거가 퇴색 보호의 손실을 야기한다는 설명에 의해 강조된다. 동일한 것이 제US 2010/0075005호에 적용되고, 여기서 C6-C3 페닐프로페노익 카보닐 화합물은 게다가 천연 발생, 고강도 감미료인 모나틴의 분해를 감소시키는데 사용된다.
문헌[Food Chemistry 141(2013) 3451-3458]은 캐러멜의 갈변 강도 및 항산화 용량을 증가시키기 위한 플로레틴과 같은 폴리페놀의 사용에 관한 것이다. 당 및 폴리페놀의 시스템에서 갈색 안료의 제조는 폴리페놀(또는 이들의 열 변형 생성물) 및 당 캐러멜화 중간체 및 생성물 사이의 화학 반응의 공정이라고 기재되어 있다.
제US 2010/0202996호는 컬(curl), 마모 및 퇴색에 관하여 개선된 성질을 갖는 헤어 웨이브 조성물 중의 플로레틴과 같은 페놀 화합물의 사용에 관한 것이다.
천연 또는 인공 착색제로 착색된 착색 음료 또는 식품에서 색 불안정성, 색의 퇴색 또는 손실을 효과적으로 감소시키거나 방지할 수 있는 천연 유래 색 안정화제를 개발할 필요성이 당해 분야에 존재한다.
본 발명에 첨부된 실시예에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 저자들은 화학식 I의 화합물이 소비자 제품, 예를 들면, 음료에 첨가되는 경우, 상기 화합물(I)이 놀랍게도 합성 또는 천연 유래 색소에 의해 상기 제품에 부여된 색 불안정성 또는 색의 퇴색 또는 손실을 감소시키거나 방지할 수 있다는 것을 밝혀냈다.
따라서 하나의 측면에서, 본 발명은, 착색된 음료 또는 식품에서 색 안정화 또는 색 불안정성 또는 퇴색의 방지를 위한, 하기 화학식 I의 화합물 또는 이의 유도체 또는 염의 용도에 관한 것이다:
도 1은 플로레틴(50 ppm)이 있거나 플로레틴이 없는 음료의 시간에 따른 흡광도(465㎚)를 나타낸다.
도 2는 희석 용적(상부 패널) 또는 알트라텐(Altratene) 중량(하부 패널)을 다양하게 함으로써 상이한 β-카로틴 농도에서 샘플의 흡광도(466㎚)를 나타낸다.
도 3은 시간에 따른 비-탄산 음료(샘플 A, B, C, D)의 흡광도(466㎚)를 나타낸다.
도 4는 시간에 따른 탄산 음료(샘플 A, B, C, D)의 흡광도(466㎚)를 나타낸다.
도 2는 희석 용적(상부 패널) 또는 알트라텐(Altratene) 중량(하부 패널)을 다양하게 함으로써 상이한 β-카로틴 농도에서 샘플의 흡광도(466㎚)를 나타낸다.
도 3은 시간에 따른 비-탄산 음료(샘플 A, B, C, D)의 흡광도(466㎚)를 나타낸다.
도 4는 시간에 따른 탄산 음료(샘플 A, B, C, D)의 흡광도(466㎚)를 나타낸다.
상기 언급된 바와 같이, 본 발명의 저자들은 화학식 I의 화합물이 놀랍게도 합성 또는 천연 유래 색소에 의해 상기 제품에 부여된 색 불안정성 또는 색의 퇴색 또는 손실을 실질적으로 약화시키거나 방지할 수 있다는 것을 밝혀냈다.
따라서 제1 측면에서, 본 발명은, 착색된 음료 또는 식품에서 색 안정화를 위하거나 색 불안정성 또는 퇴색의 방지를 위한, 하기 화학식 I의 화합물 또는 이의 유도체 또는 염의 용도에 관한 것이다:
일반적으로 플로레틴으로 알려진 하기 화학식 I의 화합물은 천연 페놀의 한 유형인 다이하이드로칼콘이다:
천연적으로, 이는 사과 나무 잎 및 만주 살구(Manchurian apricot)에서 발견할 수 있다. 플로레틴은 사과, 사과 주스, 및 사이다로부터 수득할 수 있다. 또한, 이러한 화합물은 상업적으로 이용 가능하다. 화학식 I의 화합물은 당해 분야의 숙련가에게 공지된 절차에 따라 추가로 합성할 수 있다. 따라서, 본 발명에서 사용되는 바와 같은 화학식 I의 화합물은 또한 임의의 합성 등가물을 나타낸다. 상기 언급된 바와 같이, 본 발명에 따른 화학식 I의 화합물의 용도는 또한 이의 유도체 또는 염의 용도를 포함한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "합성 등가물"은 합성적으로 생성된 플로레틴을 나타낸다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "유도체"는 플로레틴의 에스터, 특히 C2 내지 C6 알칸일산 또는 알칸이산과의 에스터를 나타내고, 이의 산은 하나 이상의 하이드록실기로 치환될 수 있다. 이러한 산의 예는 아세트산, 말산, 락트산, 또는 타르타르산이다. 플로레틴의 1, 2, 3 또는 4개의 하이드록실기는 동일하거나 상이한 알칸산에 의해 에스터화될 수 있다.
화학식 I의 화합물의 염은 무기 염기, 예를 들면, 알칼리 금속 수산화물 및 알칼리 토금속 수산화물과 함께 형성될 수 있다. 염의 예는 나트륨염 및 칼륨염이다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "퇴색"은 색조 또는 색도의 손실을 나타낸다. 상기 언급된 바와 같이, 화학식 I의 화합물은 퇴색뿐만 아니라 색 불안정성 또는 색 손실도 방지할 수 있다. 따라서, 본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "색 안정화제"는 색 불안정성, 색의 퇴색 또는 손실을 방지하거나 감소시킬 수 있는 화합물을 나타낸다. 그 동안 용어 "색 안정화 양"은 본원에서 사용되는 바와 같이 합성 또는 천연 유래 색소에 의해 제품에 부여된 색 불안정성 또는 변색 또는 색 손실을 실질적으로 약화시키거나 방지하는데 충분한 양을 나타낸다.
본 발명에 따른 화합물(I)의 유효량은 본 발명에 따른 음료 또는 식품 또는 다른 소비자 제품에 첨가되거나 조합된다. 따라서, 유효량은 처리되는 제품의 유형에 따라 다양할 수 있고, 색소의 시간 보존의 길이가 바람직하다.
바람직한 실시형태에 있어서, 상기 색 안정화제 화합물은 적어도 1개월의 기간 동안, 더욱 바람직하게는 적어도 2개월의 기간 동안, 매우 더욱 바람직하게는 적어도 3개월의 기간 동안, 매우 더욱 바람직하게는 적어도 6개월의 기간 동안 색을 안정화시키거나 색 불안정성 또는 색의 퇴색 또는 손실을 방지할 수 있다.
전형적으로, 제품은 주위 조건하에 보존되고, 이는 임의의 기존의 온도에 대한 노출의 길이에 대한 제한 없이 저장, 이동, 및 전시 동안 겪는 전체 범위의 온도(예를 들면, 0℃ 내지 40℃, 10℃ 내지 30℃, 20℃ 내지 25℃)를 포함한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "음료"는 천연 유래 색 안정화제가 음료 제조의 임의의 시점에 첨가될 수 있지만, 완성된 음료, 즉, 유리 또는 플라스틱(예를 들면, PET) 용기에 담겨질 수 있는 시럽, 농축물, 또는 완성된 음료를 나타낸다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 이러한 음료는 탄산 음료, 비-탄산 음료, 소프트 드링크, 과일 주스, 과일 주스향 드링크, 과일향 드링크, 에너지 드링크, 수화 드링크, 스포츠 드링크, 육체 및 정신 건강 드링크, 분수 음료, 냉동 증석 음료, 냉동 탄산 음료, 액체 농축물, 커피 음료, 차 음료, 유제품 음료, 콩 음료, 채소 드링크, 향미수, 강화수, 또는 알코올성 음료를 포함하지만 이에 한정되지 않는다.
따라서, 본 발명에 따른 음료 제품은 무탄산 음료와 탄산 음료 둘 다를 포함한다. 여기서, "탄산 음료"는 알코올 무함유 액체로서 소비되는 것을 의미하며 또한 CO2의 0.2 용적 이상의 이산화탄소 농도를 갖도록 만들어진 물, 주스, 향미제 및 감미료의 임의의 조합을 포함한다. 용어 "CO2의 용적"은 액체 내로 흡수된 이산화탄소의 양을 의미하는 것으로 이해되고, 여기서 하나의 용적 CO2는 25℃에서 제품(0.0455M) 리터당 이산화탄소(CO2) 1.96 그램과 동일하다. 탄산 음료의 비제한적인 예는 가향 탄산수(seltzer water), 주스, 콜라, 레몬-라임, 진저 에일, 및 소프트 드링크의 방식으로 탄산이 있는 루트 비어 음료, 뿐만 아니라 대사적 활성 성분, 예를 들면, 비타민, 아미노산, 단백질, 탄수화물, 지질, 또는 이의 중합체의 존재로부터 육체 또는 정신 건강적 이득을 제공하는 음료를 포함한다. 이러한 제품은 또한 우유, 커피, 또는 차 또는 다른 식물학적 고체를 함유하여 제형화될 수 있다. 또한 하나 이상의 기능성 성분을 함유하는 이러한 음료를 제형화하는 것이 가능하다. 여기서, "기능성 성분"은 전문 잡지 또는 글에 기재된 바와 같은 일반적이거나 특정한 건강적 이득 또는 행복감을 최소한으로 보유하는 것으로 나타난 성분이다. 그러나, 기능성 성분은 반드시 특정한 유형의 의학적 상태를 치료하거나 예방하는 작용을 하는 것은 아니다.
여기서, 용어 "무탄산 음료"는 알코올 무함유 액체 음료의 방식으로 소비될 예정이며 0.2 용적 이하의 이산화탄소를 보유하는 물과 성분의 임의의 조합이다. 무탄산 음료의 비제한적인 예는 향미수, 차, 커피, 넥타, 미네랄 드링크, 스포츠 음료, 비타민 워터, 주스 함유 음료, 펀치 또는 이들 음료의 농축된 형태, 뿐만 아니라 주스의 적어도 약 45 중량%를 함유하는 음료 농축물을 포함한다. 이러한 음료는 비타민, 아미노산, 단백질 기반, 탄수화물 기반 또는 지질 기반의 성분으로 보충될 수 있다. 기재된 바와 같이, 본 발명은 탄산이든 무탄산이든 주스 함유 제품을 포함한다. "주스 함유 음료" 또는 "주스 음료"는, 무탄산인지 탄산인지 여부와 관계 없이, 과일, 채소 또는 견과류 또는 이의 혼합물의 일부 또는 모든 성분을 함유하는 제품은 과일의 천연 액체 분획 중에 현탁되거나 용해될 수 있다.
예시의 방식으로, 주스 제품 및 주스 드링크는 사과, 크랜베리, 배, 복숭아, 자두, 살구, 승도복숭아, 포도, 체리, 커런트, 라즈베리, 구스베리, 블랙베리, 블루베리, 딸기, 레몬, 오렌지, 그레이프푸르트, 패션 프루트, 귤, 미라벨, 토마토, 상추, 셀러리, 시금치, 양배추, 물냉이, 민들레, 대황, 당근, 비트, 오이, 파인애플, 커스터드 애플, 코코넛, 석류, 구아바, 키위, 망고, 파파야, 수박, 로한과(lo han guo), 칸탈루프, 파인애플, 바나나 또는 바나나 퓨레, 레몬, 망고, 파파야, 라임, 탄제린, 및 이의 혼합물로부터 수득될 수 있다.
pH를 관리하거나 음료의 버퍼 용량을 특정한 pH 또는 pH 범위로 관리하기 위하여 동일하거나 상이한 산의 염과 다양한 산 및 산의 조합을 사용할 수 있다. pH는 일반적으로 2.5 내지 6 범위의 pH로 조절된다. 사실상, 임의의 유기 산 염은 섭취할 수 있고 이취를 제공하지 않는 한 사용될 수 있다. 염 또는 염 혼합물의 선택은 용해도 및 맛에 의해 결정될 것이다. 시트레이트, 말레이트 및 아스코르베이트는 이의 향미가 특히 과일 주스 음료에서 상당히 허용 가능한 것으로 판단되는 섭취 가능한 복합체를 제공한다. 타르타르산은 락트산과 같이 특히 포도 주스 음료에서 허용 가능하다. 장쇄 지방산을 사용할 수 있지만 이는 향미 및 수용해도에 영향을 미칠 수 있다.
본 발명에 첨부된 실시예에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 저자들은 플로레틴을 아스코르브산과 조합으로 첨가하는 경우, 관찰된 색 안정화 효과는 놀랍게도 증가하고, 즉, 음료는 플로레틴 또는 아스코르브산을 단독으로 첨가는 경우와 비교하여 시간이 지남에 따라 더 안정한 색을 유지하는 것을 밝혀냈다. 따라서, 본 발명의 특정한 실시형태에 있어서, 플로레틴은 또 다른 안정화제와 조합으로 제품에 첨가된다. 바람직한 실시형태에 있어서 상기 안정화제는 아스코르브산이다.
본 발명의 또 다른 특정한 실시형태에 있어서, 상기 착색된 음료 또는 식품은 천연 유래 색소 또는 이의 합성 등가물 또는 합성 색소를 포함한다.
본 발명에 따른 상기 천연 유래 색소의 비제한적인 예는 안나토 추출물, 아스타잔틴, 탈수된 비트, 칸타잔틴, 캐러멜, 베타-아포-8'-카로텐알, 베타-카로틴, 코치닐 추출물, 카민, 나트륨 구리 클로르필린, 글루콘산제일철, 락트산제일철, 포도 색소 추출물, 에노시아니나(enocianina), 헤마토코커스(Haematococcus) 조류 밀(algae meal), 과일 주스, 채소 주스, 당근유, 옥수수 배유 오일, 파프리카, 파프리카 올레오레진, 파피아(Phaffia) 이스트, 리보플라빈, 사프란, 이산화티탄, 강황 올레오레진, 빅신, 및 이의 조합물이다.
또 다른 실시형태에 있어서, 착색된 제품은 합성 착색 제품을 함유한다. 상기 합성 색소의 비제한적인 예는 FD&C 블루 1호, FD&C 블루 2호, FD&C 그린 3호, 오렌지 B, 시트러스 레드 2호, FD&C 레드 3호, FD&C 레드 40호, FD&C 옐로우 5호, FD&C 옐로우 6호, 시트러스 레드 2호, D&C 레드 28호, D&C 옐로우 10호, 합성 산화철, 글루콘산제일철, 울트라마린 블루, 울트라마린 그린, 울트라마린 바이올렛, 울트라마린 레드, 및 이의 조합물이다.
이러한 천연 또는 합성 색소는 상업적으로 이용 가능하고, 대안적으로, 이러한 색소는 당해 분야의 숙련가에게 알려진 절차에 따라 합성할 수 있다. 당해 분야의 숙련가는 기존의 제품에 존재하는 색소의 최적의 양이 전체 목적하는 색소, 용해도, 기관의 승인 등과 같은 인자에 의해 결정되는 것을 인식할 것이다. 당해 분야의 숙련가는 이러한 인자를 기초로 기존의 제품에 대한 색소의 최적의 양을 용이하게 결정할 수 있다.
착색된 음료는 하나 이상의 상기 기재된 색소의 존재에 의해 착색될 수 있다.
본 발명의 특정한 실시형태에 있어서 상기 화합물(I)은 약 0.1 ppm 내지 약 500 ppm 범위의 양으로 상기 음료 또는 식품 중에 존재한다. 바람직한 실시형태에 있어서, 상기 화합물(I)은 약 1 ppm 내지 약 100 ppm 범위의 양으로 존재한다. 본 발명의 더욱 바람직한 실시형태에 있어서, 상기 화합물(I)은 약 10 ppm 내지 약 50 ppm 범위의 양으로 존재한다.
본 발명의 또 다른 특정한 실시형태에 있어서, 아스코르브산은 약 0.1 내지 약 500 ppm 범위의 양으로 존재한다. 바람직한 실시형태에 있어서, 아스코르브산은 약 1 내지 약 300 ppm 범위의 양으로 존재한다. 더욱 바람직한 실시형태에 있어서, 아스코르브산은 약 20 내지 약 200 ppm 범위의 양으로 존재한다.
본 발명에 따른 천연 유래 색 안정화제는 착색 조성물의 형태로 소비자 제품에 제공될 수 있다. 상기 착색 조성물은 제품 제조의 임의의 단계에서 포함될 수 있다. 예시로서, 상기 제품이 음료인 경우, 상기 착색 조성물은 시럽, 농축물, 또는 완성된 음료에 첨가될 수 있다.
본 발명은 이제 본 발명의 범위를 제한하는 것으로 결코 해석되어서는 안되는 하기 실시예를 참고하여 더욱 상세하게 설명될 것이다.
실시예
물질 및 방법
물질 및 시약
플로레틴(배취 번호 03K080)은 베니엘(스페인 무르시아)에 소재한 인터퀴임, 에스.에이.(Interquim, S.A.)로부터 제공받았다. β-카로틴(알트라텐 10% WSC 로트 번호 FEX1011004-5)은 앨리어드 바이오테크 코프(Allied Biotech Corp.)(대만 타이베이 R.O.C.)로부터 제공받았다. L-아스코르브산(로트 번호 0000224398) 및 시트르산(로트 번호 0000128079)은 판레악 퀴미카 S.L.U.(Panreac Quimica S.L.U.)(스페인 바르셀로나 카스텔라 델 발레스 소재)로부터 왔다. 캐러멜색 E150D 분말(참조 번호 MDC/2892/15) 및 레드 비트 주스 분말(참조 분말 MDC/2893/15)을 마그닐 다이 켐(Magnil Dye Chem)(인도 뭄바이 소재)으로부터 제공받았다.
음료의 제조를 위하여, 광천수(무탄산 및 탄산)를 사용하였다. 분석 목적을 위하여, 물을 이중으로 증류시키고, 밀리포어(Millipore) 시스템(Milli-Q)을 통해 정제하였다.
β-카로틴을 갖는 초기 연구에서의 음료 제형
매질(삼투 물)을 시트르산으로 pH 3.3에서 산성화시키고 스톡 용액으로부터 β-카로틴을 첨가함으로써 음료를 제조하였다. 연구는 실온에서 빛의 존재하에 수행하였다.
샘플의 조성은 하기 표에 나타낸다:
샘플 | 조성 |
1 | 5 ppm β-카로틴 |
2 | 5 ppm β-카로틴 + 50 ppm 플로레틴 |
샘플을 초기 및 저장 25일 및 31일 후 분석하였다.
β-카로틴과의 연구에서 음료 제형
매질(비-탄산 음료의 경우, 무탄산 광천수 및 탄산 음료의 경우, 탄산수)을 시트르산으로 pH 3.3에서 산성화시키고, 스톡 용액으로부터 β-카로틴을 첨가하여 음료를 제조하였다.
플로레틴 400㎎을 프로필렌 글리콜 10㎖ 중에 용해시켜 플로레틴 스톡 용액을 제조하였다. 목적하는 플로레틴 농도에 따라 상기 용액 87.5㎕ 또는 25㎕를 산성화된 물 100㎖ 중에 희석시켰다.
알트라텐 10% WSC 100㎎을 물 20㎖ 중에 용해시켜 알트라텐 스톡 용액을 제조하였다. 용액 1㎖를 산성화된 물로 100㎖로 희석시켰다.
연구는 실온에서 빛의 존재하에 수행하였다.
샘플의 조성은 하기 표에 나타낸다:
샘플 | 조성 |
A | 5 ppm β-카로틴 + 200 ppm 비타민 C |
B | 5 ppm β-카로틴 + 10 ppm 플로레틴 |
C | 5 ppm β-카로틴 + 35 ppm 플로레틴 |
D | 5 ppm β-카로틴 + 200 ppm 비타민 C + 35 ppm 플로레틴 |
샘플(비-탄산 5병 및 탄산 5병)을 제조하고, 병에 담고, 저온 살균하고, 밀폐하였다. 비-탄산 샘플을 초기 및 저장 7, 28, 47, 60, 및 90일 후 분석하였다. 탄산 샘플을 초기 및 저장 7, 28, 60, 75, 및 114일 후 분석하였다.
천연 착색제와의 음료 제형 연구
일련의 실험에서, 매질(탈이온수)을 시트르산으로 pH 3.3에서 산성화시키고, 스톡 용액으로부터 오직 캐러멜만을 첨가하여 음료를 제조하였다.
플로레틴 400㎎을 프로필렌 글리콜 10㎖ 중에 용해시켜 플로레틴 스톡 용액을 제조하였다. 목적하는 플로레틴 농도에 따라 상기 용액 125 또는 250㎕를 산성화된 물 100㎖ 중에 희석시켰다.
캐러멜 250㎎을 물 50㎖ 중에 용해시켜 캐러멜 스톡 용액을 제조하였다. 상기 용액 18㎖를 산성화된 물로 500㎖로 희석하였다. 시험 용액은 이전 용액 90㎖와 메탄올 10㎖를 합하여 미생물 오염을 회피하였다(대조군). 시험 용액 중의 캐러멜 농도는 162 ppm이었다.
또 다른 일련의 실험에서, 레드 비트 주스 분말 1250㎎을 산성화된 500㎖ 중에 용해시켜 레드 비트 주스 분말 용액을 제조하였다. 이전 용액 90㎖를 메탄올 10㎖와 합하여 시험 용액을 제조하여 미생물 오염을 회피하였다(대조군). 따라서 시험 용액 중의 레드 비트의 농도는 2250 ppm이었다.
연구는 실온에서 빛의 존재하에 수행하였다.
샘플의 조성은 하기 표에 나타낸다:
샘플 | 조성 |
A | 대조군(90㎖ + 10㎖ MeOH) |
B | 대조군 + 50 ppm 플로레틴 |
C | 대조군 + 100 ppm 플로레틴 |
D | 대조군 + 200 ppm 비타민 C |
E | 대조군 + 200 ppm 비타민 C + 50 ppm 플로레틴 |
샘플을 인터퀴임, 에스.에이.(무르시아 소재)에서 저온 살균 없이 제조하였다.
샘플을 초기 및 저장 28일 후 분석하였다. 레드 비트 연구의 경우에, 눈에 띄는 색소 분해로 인하여 분석을 저장 15일 후 수행하였다
분석
2㎚ 미만의 스펙트럼 대역폭을 갖고 시마즈 UV프로브 2.21(UVProbe 2.21)이 로딩된 컴퓨터에 연결된 시마즈(Shimadzu) 1650PC 이중선 분광광도계를 모든 분광광도분석 측정에 사용하였다.
샘플의 스펙트럼을 200㎚ 내지 600㎚에서 수행하여 흡광도가 기록되는 최대 흡광도를 결정하였다. 흡광도를 색소 지시 파라미터로서 사용하였다.
각각의 최대에 있어서, 상이한 알트라텐 중량에 의해 또는 스톡 알트라텐 용액의 상이한 희석에 의해 수득된 β-카로틴 농도(4개의 지점으로 1 내지 10 ppm)에 대한 흡광도의 선형성 연구를 수행하였다.
그 외에, 방법의 반복성을 연구하기 위하여 스톡 용액으로부터 5개의 샘플을 제조하고, 흡광도를 기록하였다.
흡광도를 2개의 상이한 파장에서 측정하여 색 변화를 연구하였다. 탄산 샘플을 5분 동안 초음파 배쓰를 사용하여 비커에서 탈기시키고 분석하였다. 비-탄산 샘플을 추가의 처리 없이 직접적으로 분석하였다. 각각의 샘플을 삼중으로 분석하였다.
GLP21(크리슨(Crison)) pH-미터를 사용하여 pH 측정을 수행하였다.
천연 착색제의 경우에, 동일한 측정 장치를 사용하였다. 흡광도가 기록되는 최대 흡광도를 결정하기 위하여 샘플의 스펙트럼을 200㎚ 내지 600㎚에서 수행하였다. 레드 비트의 경우에, 최대 532㎚를 파장으로서 선택하여 측정하였다. 캐러멜의 경우에, 최대(270㎚)는 아스코르브산뿐만 아니라 플로레틴에 의해 간섭되었고; 그러한 이유로, 참고 문헌 데이터를 기초로 하여, 측정 목적을 위하여 390㎚를 선택하였다.
결과
β-카로틴
초기 연구
하기 표는 상이한 샘플링 시간 동안 465㎚에서 샘플의 흡광도 결과를 나타낸다:
465㎚에서의 흡광도 | ||
시간(일) | 1(대조군) | 2(+플로레틴) |
0 | 0,583 | 0,592 |
25 | 0 | 0,492 |
31 | 0 | 0,391 |
상기 표에서, 1은 대조군 음료이고, 2는 플로레틴 50 ppm으로 안정화된 음료이다.
표 4 및 도 1에 나타낼 수 있는 바와 같이, 플로레틴이 없는 음료의 흡광도는 저장 25일 후 극적으로 감소되었고, 플로레틴 50 ppm이 혼합된 샘플은 흡광도 붕괴에서 감소를 나타냈고, 즉, 샘플의 색은 더 긴 시간 기간 동안 유지되었다.
선형성 연구
하기 표는 희석 용적 또는 알트라텐 중량을 다양하게 함으로써 상이한 β-카로틴 농도에 대한 466㎚에서 샘플의 흡광도 결과를 나타낸다:
466㎚에서의 흡광도 | ||
농도(ppm) | 다양한 용적 | 다양한 중량 |
1 | 0.103 | 0.104 |
2 | 0.207 | 0.211 |
5 | 0.538 | 0.535 |
10 | 1.094 | 1.054 |
표 5 및 도 2에 나타낼 수 있는 바와 같이, 0.9999의 r2 파라미터를 수득하는, 음료 중의 β-카로틴 농도와 선형 반응이 존재한다.
반복성 연구
하기 표는 동일한 샘플로부터의 5개의 희석의 466㎚에서의 흡광도 결과를 나타낸다:
샘플 번호 | 흡광도 |
1 | 0.525 |
2 | 0.526 |
3 | 0.527 |
4 | 0.526 |
5 | 0.529 |
평균 | 0.527 |
STD | 0.0015 |
RSD(%) | 0.29 |
STD: 표준 편차
RSD: 상대 표준 편차
RSD의 낮은 값은 방법의 반복성이 만족스러웠다는 것을 나타낸다.
비-탄산 음료 연구
하기 표는 상이한 샘플링 시간 동안 466㎚에서 샘플의 흡광도 결과를 나타낸다:
466㎚에서 흡광도 | ||||
시간(일) | A | B | C | D |
0 | 0,490 | 0,463 | 0,467 | 0,478 |
7 | 0,460 | 0,451 | 0,472 | 0,481 |
28 | 0,404 | 0,322 | 0,375 | 0,428 |
47 | 0,126 | 0,304 | 0,432 | |
60 | 0,092 | 0,126 | ||
90 | 0,375 | 0,407 |
표 7에 나타낸 바와 같이, 샘플 B 및 C를 보면, 플로레틴을 함유하는 음료는 아무것도 첨가되지 않은 음료의 경우보다 더 긴 시간 동안 보호되었다(초기 연구로부터 외삽된 데이터). 심지어 더욱 흥미로운 것은 샘플 A 및 D의 경우이고, 여기서 샘플 D에서 플로레틴이 더 높은 흡광도, 즉, 시간이 지남에 따라 더 안정한 색을 제공함으로써 아스코르브산과 상승작용적으로 작용하였다는 것을 불 수 있었다(도 3).
탄산 음료 연구
하기 표는 상이한 샘플링 시간 동안 466㎚에서 샘플의 흡광도 결과를 나타낸다:
466,2㎚ | ||||
시간(일) | A | B | C | D |
0 | 0,454 | 0,467 | 0,474 | 0,457 |
7 | 0,427 | 0,497 | 0,482 | 0,483 |
28 | 0,416 | 0,408 | 0,410 | 0,439 |
60 | 0,406 | 0,271 | 0,337 | 0,446 |
75 | 0,101 | 0,217 | ||
114 | 0,372 | 0,435 |
표 8에서 매질 중의 산소의 감소로 인하여 탄산 음료의 색이 시간이 지남에 따라 비-탄산보다 더 안정하다는 것이 나타났다.
이전 경우와 마찬가지로, 샘플 B 및 C에서 볼 수 있는 바와 같이, 음료의 색은 아무것도 첨가되지 않은 음료의 경우보다 더 긴 시간 동안 보호되었다(초기 연구로부터 외삽된 데이터). 심지어 더욱 흥미로운 것은 샘플 A 및 D의 경우이고, 여기서 샘플 D에서 플로레틴이 더 높은 흡광도, 즉, 시간이 지남에 따라 더 안정한 색을 제공함으로써 아스코르브산과 상승작용적으로 작용하였다는 것을 불 수 있었다(도 4).
천연 착색제
레드 비트 주스 분말
하기 표는 상이한 샘플링 시간 동안 532㎚에서 샘플의 흡광도 결과를 나타낸다:
시간(일) | A | B | C | D | E |
0 | 0.987 | 0.984 | 0.985 | 0.979 | 0.977 |
15 | 0.327 | 0.349 | 0.538 | 0.408 | 0.412 |
28 | 0.118 | 0.193 | 0.281 | 0.156 | 0.180 |
도 5에 샘플 A 및 C에 대한 값을 도시한다.
상기 언급된 바와 같이, 레드 비트 주스 분말의 경우에, 색소의 분해가 매우 눈에 띄고 빠르기 때문에 흡광도를 저장 15일 후 측정하였다.
결과는 플로레틴이 색소의 분해를 보호하고 이는 농도 의존적이라는 것을 나타낸다.
캐러멜
하기 표는 상이한 샘플링 시간 동안 390㎚에서 샘플의 흡광도 결과를 나타낸다:
시간(일) | A | B | C | D | E |
0 | 0.397 | 0.405 | 0.416 | 0.398 | 0.406 |
28 | 0.298 | 0.302 | 0.343 | 0.272 | 0.268 |
흡광도 데이터는 플로레틴이 이러한 천연 착색제를 분해로부터 보호한다는 것을 지시한다(표 10).
Claims (13)
- 착색된 음료 또는 식품에서 색을 안정화시키기 위한 조성물로서, 하기 화학식 I의 화합물 또는 하나 이상의 하이드록실기로 치환될 수 있는 C2-C6 알칸 일산 또는 이산(C2-C6 alkanoic mono or diacid)과의 이의 에스터 또는 이의 염을 포함하고:
,
상기 색은 안나토(Annatto) 추출물, 아스타잔틴, 탈수된 비트, 칸타잔틴, 베타-아포-8'-카로텐알, 베타-카로틴, 코치닐 추출물, 카민, 나트륨 구리 클로르필린, 글루콘산제일철, 락트산제일철, 에노시아니나(enocianina), 헤마토코커스(Haematococcus) 조류 밀(algae meal), 당근유, 옥수수 배유 오일, 파프리카, 파프리카 올레오레진, 파피아(Phaffia) 이스트, 리보플라빈, 사프란, 이산화티탄, 강황 올레오레진, 빅신, 및 이의 조합으로 이루어진 그룹 중에서 선택되는 천연 유래 색 또는 이의 합성 등가물 또는 합성 색인, 조성물. - 착색된 음료 또는 식품에서 색 불안정성(colour instability) 또는 퇴색(colour fading)을 방지하기 위한 조성물로서, 하기 화학식 I의 화합물 또는 하나 이상의 하이드록실기로 치환될 수 있는 C2-C6 알칸 일산 또는 이산과의 이의 에스터 또는 이의 염을 포함하고:
,
상기 색은 안나토 추출물, 아스타잔틴, 탈수된 비트, 칸타잔틴, 베타-아포-8'-카로텐알, 베타-카로틴, 코치닐 추출물, 카민, 나트륨 구리 클로르필린, 글루콘산제일철, 락트산제일철, 에노시아니나, 헤마토코커스 조류 밀, 당근유, 옥수수 배유 오일, 파프리카, 파프리카 올레오레진, 파피아 이스트, 리보플라빈, 사프란, 이산화티탄, 강황 올레오레진, 빅신, 및 이의 조합으로 이루어진 군 중에서 선택되는 천연 유래 색 또는 이의 합성 등가물 또는 합성 색인, 조성물. - 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 화학식 I의 화합물이 아스코르브산과 조합하여 사용되는, 조성물.
- 제3항에 있어서, 상기 합성 색이 FD&C 블루 1호, FD&C 블루 2호, FD&C 그린 3호, 오렌지 B, 시트러스 레드 2호, FD&C 레드 3호, FD&C 레드 40호, FD&C 옐로우 5호, FD&C 옐로우 6호, 시트러스 레드 2호, D&C 레드 28호, D&C 옐로우 10호, 합성 산화철, 글루콘산제일철, 울트라마린 블루, 울트라마린 그린, 울트라마린 바이올렛, 울트라마린 레드, 및 이의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택되는, 조성물.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 화학식 I의 화합물이 0.1 ppm 내지 500 ppm 범위의 양으로 존재하는, 조성물.
- 제5항에 있어서, 상기 화학식 I의 화합물이 1 ppm 내지 100 ppm 범위의 양으로 존재하는, 조성물.
- 제6항에 있어서, 상기 화학식 I의 화합물이 10 ppm 내지 50 ppm 범위의 양으로 존재하는, 조성물.
- 제3항에 있어서, 아스코르브산이 0.1 ppm 내지 500 ppm 범위의 양으로 존재하는, 조성물.
- 제8항에 있어서, 아스코르브산이 1 ppm 내지 300 ppm 범위의 양으로 존재하는, 조성물.
- 제9항에 있어서, 아스코르브산이 50 ppm 내지 200 ppm 범위의 양으로 존재하는, 조성물.
- 유효량의 하기 화학식 I의 화합물 또는 하나 이상의 하이드록실기로 치환될 수 있는 C2-C6 알칸 일산 또는 이산과의 이의 에스터 또는 이의 염, 또는 유효량의 하기 화학식 I의 화합물 또는 하나 이상의 하이드록실기로 치환될 수 있는 C2-C6 알칸 일산 또는 이산과의 이의 에스터 또는 이의 염을 포함하는 착색 조성물을 완성된 제품(finished product) 또는 이의 전구체와 배합하는 단계를 포함하여,
안나토 추출물, 아스타잔틴, 탈수된 비트, 칸타잔틴, 베타-아포-8'-카로텐알, 베타-카로틴, 코치닐 추출물, 카민, 나트륨 구리 클로르필린, 글루콘산제일철, 락트산제일철, 에노시아니나, 헤마토코커스 조류 밀, 당근유, 옥수수 배유 오일, 파프리카, 파프리카 올레오레진, 파피아 이스트, 리보플라빈, 사프란, 이산화티탄, 강황 올레오레진, 빅신, 및 이의 조합으로 이루어진 그룹 중에서 선택되는 색 또는 이의 합성 등가물 또는 합성 색으로 착색된 착색 음료 또는 식품에서 색을 안정화시키거나 색 불안정성 또는 퇴색을 방지하는 방법:
. - 삭제
- 삭제
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP15151362.9 | 2015-01-16 | ||
EP15151362.9A EP3053452A1 (en) | 2015-01-16 | 2015-01-16 | Naturally derived colour stabilizer |
PCT/EP2016/050355 WO2016113210A1 (en) | 2015-01-16 | 2016-01-11 | Naturally derived colour stabilizer |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20170103778A KR20170103778A (ko) | 2017-09-13 |
KR102551839B1 true KR102551839B1 (ko) | 2023-07-05 |
Family
ID=52345104
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020177017264A KR102551839B1 (ko) | 2015-01-16 | 2016-01-11 | 천연 유래 색 안정화제 |
Country Status (16)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20170367377A1 (ko) |
EP (2) | EP3053452A1 (ko) |
JP (2) | JP7152155B2 (ko) |
KR (1) | KR102551839B1 (ko) |
CN (1) | CN107105729B (ko) |
AU (1) | AU2016208125B2 (ko) |
BR (1) | BR112017015072B1 (ko) |
CA (1) | CA2970772C (ko) |
CO (1) | CO2017008182A2 (ko) |
ES (1) | ES2711725T3 (ko) |
MX (1) | MX2017009249A (ko) |
PE (2) | PE20171625A1 (ko) |
PL (1) | PL3244756T3 (ko) |
RU (1) | RU2017119548A (ko) |
WO (1) | WO2016113210A1 (ko) |
ZA (1) | ZA201704937B (ko) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20180177214A1 (en) * | 2015-06-12 | 2018-06-28 | Dsm Ip Assets B.V. | New orange color for edible coatings |
US11350651B2 (en) | 2018-02-27 | 2022-06-07 | Talking Rain Beverage Company, Inc. | Indian gooseberry extract as a natural color stabilizer for beverages |
CN110079122A (zh) * | 2019-04-20 | 2019-08-02 | 上海统益生物科技有限公司 | 一种胭脂虫红色素的提取方法 |
CN111387378A (zh) * | 2020-03-31 | 2020-07-10 | 中国农业科学院郑州果树研究所 | 一种黄色桃果汁及其制备方法 |
CN115895292B (zh) * | 2022-12-02 | 2023-10-17 | 南京泛成生物科技有限公司 | 一种提高胭脂树橙色素光稳定性的方法及护色剂 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003212774A (ja) | 2002-01-22 | 2003-07-30 | Ichimaru Pharcos Co Ltd | メイラード反応阻害剤 |
US20040091589A1 (en) * | 2002-07-30 | 2004-05-13 | Glenn Roy | Prevention of synthetic color fading in beverages using botanically derived color stabilizers |
JP2009502153A (ja) | 2005-07-27 | 2009-01-29 | シムライズ・ゲゼルシヤフト・ミツト・ベシユレンクテル・ハフツング・ウント・コンパニー・コマンジツト・ゲゼルシヤフト | 甘味を増強するためのヘスペレチンの使用 |
US20100075005A1 (en) | 2008-09-24 | 2010-03-25 | Pepsico, Inc. | Beverage composition and method of reducing degradation of monatin |
US20100202996A1 (en) | 2009-02-09 | 2010-08-12 | L'oreal | Wave composition containing a bisulfite compound, a sulfate compound, and a phenol |
US20100233102A1 (en) | 2006-03-22 | 2010-09-16 | Symrise Gmbh & Co. Kg | Use of 4-hydroxydihydrochalcones and their salts for enhancing an impression of sweetness |
Family Cites Families (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS4925170A (ko) * | 1972-06-28 | 1974-03-06 | ||
US5093136A (en) * | 1991-05-08 | 1992-03-03 | Nabisco Brands, Inc. | Dual gum base bubble gum |
US5230836A (en) | 1991-06-20 | 1993-07-27 | Kalamazoo Holdings, Inc. | Low micron-sized ascorbic acid particles, especially a suspension thereof in a medium in which they are insoluble, and the use thereof as an antioxidant for mediums in which the particles remain insoluble |
JP2904974B2 (ja) | 1991-10-03 | 1999-06-14 | 長谷川香料株式会社 | クチナシ黄色色素の褪色防止剤 |
US5336510A (en) | 1993-03-31 | 1994-08-09 | Pepsico, Inc. | Color-stable syrup and beverage compositions fortified with vitamin C, and methods of making such compositions |
US5908650A (en) | 1995-10-20 | 1999-06-01 | Hauser, Inc. | Pigment composition containing anthocyanins stabilized by plant extracts |
US6379729B1 (en) | 1996-04-03 | 2002-04-30 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Food containing water-soluble colorant |
US6635293B2 (en) * | 2001-10-23 | 2003-10-21 | Kemin Foods, L.C. | Finely dispersed carotenoid suspensions for use in foods and a process for their preparation |
JP4925170B2 (ja) | 2006-04-28 | 2012-04-25 | 三甲株式会社 | 蓋体及び蓋付きコンテナ |
JP4970546B2 (ja) * | 2007-10-03 | 2012-07-11 | アサヒグループホールディングス株式会社 | 顆粒、錠剤およびそれらの製造方法 |
US8158183B2 (en) * | 2008-12-15 | 2012-04-17 | Pepsico, Inc. | Unsaturated acids for fading protection of colors derived from natural sources used in beverage products |
US20130022712A1 (en) | 2011-07-20 | 2013-01-24 | Tropicana Products, Inc. | Fading protection of colors derived from natural sources used in beverage products |
JP2013091615A (ja) * | 2011-10-25 | 2013-05-16 | Kao Corp | 上皮型ナトリウムチャネル発現抑制剤 |
WO2013074811A1 (en) * | 2011-11-15 | 2013-05-23 | Dr Pepper/Seven Up, Inc. | Taste modifiers |
CA2965566A1 (en) * | 2014-11-14 | 2016-05-19 | Boehringer Ingelheim International Gmbh | Morpholine and 1,4-oxazepane amides as somatostatin receptor subtype 4 (sstr4) agonists |
-
2015
- 2015-01-16 EP EP15151362.9A patent/EP3053452A1/en not_active Withdrawn
-
2016
- 2016-01-11 ES ES16700270T patent/ES2711725T3/es active Active
- 2016-01-11 RU RU2017119548A patent/RU2017119548A/ru not_active Application Discontinuation
- 2016-01-11 PL PL16700270T patent/PL3244756T3/pl unknown
- 2016-01-11 AU AU2016208125A patent/AU2016208125B2/en active Active
- 2016-01-11 BR BR112017015072-7A patent/BR112017015072B1/pt active IP Right Grant
- 2016-01-11 JP JP2017533930A patent/JP7152155B2/ja active Active
- 2016-01-11 CA CA2970772A patent/CA2970772C/en active Active
- 2016-01-11 KR KR1020177017264A patent/KR102551839B1/ko active IP Right Grant
- 2016-01-11 CN CN201680004247.8A patent/CN107105729B/zh active Active
- 2016-01-11 WO PCT/EP2016/050355 patent/WO2016113210A1/en active Application Filing
- 2016-01-11 PE PE2017001223A patent/PE20171625A1/es unknown
- 2016-01-11 PE PE2022001831A patent/PE20221705A1/es unknown
- 2016-01-11 US US15/542,258 patent/US20170367377A1/en active Pending
- 2016-01-11 MX MX2017009249A patent/MX2017009249A/es active IP Right Grant
- 2016-01-11 EP EP16700270.8A patent/EP3244756B1/en active Active
-
2017
- 2017-07-20 ZA ZA2017/04937A patent/ZA201704937B/en unknown
- 2017-08-14 CO CONC2017/0008182A patent/CO2017008182A2/es unknown
-
2021
- 2021-01-14 JP JP2021003883A patent/JP2021072803A/ja not_active Withdrawn
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003212774A (ja) | 2002-01-22 | 2003-07-30 | Ichimaru Pharcos Co Ltd | メイラード反応阻害剤 |
US20040091589A1 (en) * | 2002-07-30 | 2004-05-13 | Glenn Roy | Prevention of synthetic color fading in beverages using botanically derived color stabilizers |
JP2009502153A (ja) | 2005-07-27 | 2009-01-29 | シムライズ・ゲゼルシヤフト・ミツト・ベシユレンクテル・ハフツング・ウント・コンパニー・コマンジツト・ゲゼルシヤフト | 甘味を増強するためのヘスペレチンの使用 |
US20100233102A1 (en) | 2006-03-22 | 2010-09-16 | Symrise Gmbh & Co. Kg | Use of 4-hydroxydihydrochalcones and their salts for enhancing an impression of sweetness |
US20100075005A1 (en) | 2008-09-24 | 2010-03-25 | Pepsico, Inc. | Beverage composition and method of reducing degradation of monatin |
US20100202996A1 (en) | 2009-02-09 | 2010-08-12 | L'oreal | Wave composition containing a bisulfite compound, a sulfate compound, and a phenol |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP3244756A1 (en) | 2017-11-22 |
CO2017008182A2 (es) | 2017-11-30 |
PL3244756T3 (pl) | 2019-09-30 |
CN107105729A (zh) | 2017-08-29 |
CN107105729B (zh) | 2021-05-07 |
CA2970772A1 (en) | 2016-07-21 |
BR112017015072A2 (pt) | 2018-04-10 |
JP7152155B2 (ja) | 2022-10-12 |
JP2021072803A (ja) | 2021-05-13 |
AU2016208125A1 (en) | 2017-06-29 |
JP2018501793A (ja) | 2018-01-25 |
BR112017015072B1 (pt) | 2022-06-28 |
KR20170103778A (ko) | 2017-09-13 |
EP3244756B1 (en) | 2018-12-26 |
RU2017119548A (ru) | 2019-02-18 |
MX2017009249A (es) | 2018-03-23 |
PE20221705A1 (es) | 2022-11-02 |
ZA201704937B (en) | 2019-01-30 |
ES2711725T3 (es) | 2019-05-07 |
PE20171625A1 (es) | 2017-11-02 |
WO2016113210A1 (en) | 2016-07-21 |
US20170367377A1 (en) | 2017-12-28 |
AU2016208125B2 (en) | 2019-04-04 |
EP3053452A1 (en) | 2016-08-10 |
CA2970772C (en) | 2022-12-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR102551839B1 (ko) | 천연 유래 색 안정화제 | |
JP4223190B2 (ja) | 高濃度のカロチノイドを有する水分散性ビーズレットから調製した酸化に対して安定なβ−カロチンおよび他のカロチノイド類の水中油型分散物 | |
Hernández-Herrero et al. | Influence of rutin and ascorbic acid in colour, plum anthocyanins and antioxidant capacity stability in model juices | |
Chaovanalikit et al. | Anthocyanin and total phenolics content of mangosteen and effect of processing on the quality of mangosteen products. | |
RU2525724C2 (ru) | Ненасыщенные кислоты для защиты от обесцвечивания красителей, полученных из натуральных источников, используемых в напитках | |
EP2734062B1 (en) | Fading protection of colors derived from natural sources used in beverage products | |
EP2700323B1 (en) | Beverage product containing anthocyanins and method for the preparation thereof | |
KR102588023B1 (ko) | 산성 수계 매체 중에서의 2-O-α-D-글루코실-L-아스코르브산의 안정화 방법 | |
JP5586859B2 (ja) | 酸化防止剤組成物 | |
US9072787B2 (en) | Emulsions providing stable vitamin compositions and methods of forming compositions thereof | |
Alwazeer et al. | Hydrogen-rich water as a green solvent for the extraction of phytochemicals from agri-food wastes | |
JP4013017B2 (ja) | アントシアニン系色素用退色防止剤及びそれを含有する食品 | |
JP5143712B2 (ja) | 褪色防止剤及びこれを含有する飲料 | |
JP4013018B2 (ja) | 色素退色防止剤及びそれを含有する食品 | |
JP2016198007A (ja) | カロテノイドおよびカロテノイド含有飲食品の香味劣化抑制剤 | |
Klimczak et al. | The effect of pomegranate juice on enzymatic browning of cloudy apple juice | |
WO2021172253A1 (ja) | 飲食品組成物の退色抑制方法及び退色抑制用組成物 | |
JP2002233330A (ja) | 退色抑制剤 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
E701 | Decision to grant or registration of patent right |