BR112017015072B1 - Uso de um composto para estabilizar a cor em uma bebida ou produto alimentício coloridos - Google Patents

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Abstract

ESTABILIZADOR DE COR NATURALMENTE DERIVADO. A presente invenção refere-se à prevenção de instabilidade de cores ou de desbotamento de cor. É direcionada ao uso de floretina, um estabilizador de cor naturalmente derivado, bem como para um método de prevenção de instabilidade de cores ou desbotamento de cor em uma bebida ou produto alimentar colorido ao incluir o referido estabilizador no referido produto.

Description

CAMPO DA INVENÇÃO
[0001] A presente invenção refere-se à prevenção de instabilidade de cores ou de desbotamento de cor numa bebida colorida ou produto alimentício. É direcionado a um estabilizador de cor naturalmente derivado, bem como a um método de prevenção de instabilidade de cores ou desbotamento de cor em um produto colorido, incluindo o referido estabilizador no referido produto.
FUNDAMENTOS
[0002] A cor de um alimento, bebida ou qualquer produto do consumidor determina, geralmente, se o consumidor aceita ou rejeita o produto. Adicionar cor aos alimentos pode incentivar a aceitação, compensando-se a perda de cor causada pela exposição à luz, ar, temperatura extrema, umidade e/ou condições de armazenamento.
[0003] Acredita-se que a oxidação e/ou redução sejam as principais responsáveis pela instabilidade de cores ou desbotamento de cores. A oxidação e/ou a redução podem ser induzidas por luz, quimicamente ou biologicamente por micróbios ou enzimas, embora a luz seja normalmente o iniciador predominante. Sabe-se que as cores naturais e sintéticas (ou artificiais) se degradam ou desbotam, mais tipicamente após a exposição à luz UV. Os iniciadores secundários de redução química podem estar presentes em certas bebidas, como ácido ascórbico, hidroximetilfurfural (HMF formado em HFCS) e metais. Além disso, esses iniciadores trabalham com a luz para desbotar cores. Assim, a presença de um antioxidante, como o ácido ascórbico, no produto de bebida pode promover o desbotamento das cores.
[0004] As cores podem reagir com HMF e outros produtos de degradação de carboidratos para formar compostos que tornam o produto marrom. O mecanismo da reação, que é muito visível nos sucos de frutas, é conhecido, depende muito da temperatura e é acelerado pela presença de oxigênio.
[0005] Quando as bebidas são embaladas em recipientes de vidro ou de tereftalato de polietileno (PET), elas são ainda mais suscetíveis à instabilidade de cores ou desbotamento de cores problemáticos.
[0006] Foram descritas várias soluções para prevenir a degradação da cor. O documento WO9714319A1 descreve a combinação de uma antocianina e um agente que melhora o pigmento selecionado a partir de glucurônidos e sulfatos de flavonoides, galacturonídeos e derivados de ácido cafeico para aprofundar e melhorar a intensidade da antocianina e aumentar a sua estabilidade.
[0007] O documento JP 6-93199 revela o uso de ácido clorogênico, ácido cafeico ou ácido ferúlico como um agente antidesbotamento para a cor amarela gardênia natural. O documento US N° 5.314.686 revela que o alecrim, a sálvia e o tomilho têm propriedades de preservação de cor em relação às cores naturais, como o anato, a bixina, a páprica e os carotenoides.
[0008] O documento US N° 5.336.510 divulga o uso da riboflavina (vitamina B2) como um estabilizador de cor em bebidas de cor azoica fortificadas com vitamina C. O documento US. N° 6.379.729 divulga o uso de uma combinação de ácido sulfuroso e ácido sórbico para obter um efeito estabilizante de cor em alimentos ou bebidas coloridas com uma antocianina. O documento WO2013013014 descreve o uso de isoquercitrina (EMIQ) enzimaticamente modificada, rutina e miricitrina e ácido fumárico como protetores de cores derivados de fontes naturais.
[0009] O documento US N° 8.420.141 (US 2004/0091589) descreve que o desbotamento de bebidas sinteticamente coloridas é evitado usando estabilizadores de cor derivados botanicamente que são compostos de carbonil fenilpropenoico C6-C3 que contêm insaturação e oxidação em um átomo de carbono. Uma vez que um grupo de calconas de estabilizadores de cor botanicamente derivados é mencionado com a floretina sendo uma das calconas especificamente mencionadas. Contudo, as calconas são cetonas conjugadas não saturadas, enquanto que a floretina é uma di-hidrocalcona e, portanto, não possui uma ligação dupla conjugada com o grupo ceto. A floretina é, portanto, mencionada por erro, ainda mais dado que a importância da referida dupla ligação é enfatizada nas colunas 3 a 6, afirmando, entre outros, que a remoção da insaturação de estiril resulta na perda de proteção contra desbotamento de cores. O mesmo se aplica ao documento US N° 2010/0075005 em que os compostos de carbonil fenilpropenoico C6C3 são, além disso, usados para reduzir a degradação de monatina, que é um adoçante de alta intensidade de ocorrência natural.
[00010] Food Chemistry 141 (2013) 3451-3458 refere-se à utilização de polifenóis como floretina para aumentar a intensidade de escurecimento e a capacidade antioxidante do caramelo. Afirma-se que a produção de pigmentos marrons no sistema de açúcar e polifenol deve ser um processo de reações químicas entre polifenóis (ou seus produtos de transformação térmica) e intermediários e produtos de caramelização de açúcar.
[00011] O documento US N° 2010/020996 refere-se à utilização de compostos de fenol, como a floretina, em composições de ondulação de cabelo com propriedades aprimoradas no que diz respeito ao enrolamento, desgaste e desbotamento da cor.
[00012] Existe uma necessidade na técnica de se desenvolver um agente estabilizador de cor naturalmente derivado que reduza ou evite de forma eficiente a instabilidade das cores, o desbotamento das cores ou a perda de cor em uma bebida colorida ou produtos alimentícioes que foram coloridos com corantes naturais ou artificiais.
RESUMO DA INVENÇÃO
[00013] Como é mostrado nos Exemplos que acompanham a presente invenção, os autores da presente invenção descobriram que quando um composto de fórmula (I) é adicionado a um produto de consumo, tal como, por exemplo, uma bebida, o referido composto (I) pode, surpreendentemente, reduzir ou evitar a instabilidade das cores, o desbotamento ou perda de cor transmitida por uma cor sintética ou derivada naturalmente ao referido produto.
[00014] Assim, num aspecto, a presente invenção refere-se à utilização de um composto de fórmula (I) ou um seu derivado ou um seu sal
Figure img0001
para estabilizar a cor, evitando o desbotamento ou instabilidade da cor em um produto colorido de bebida ou comida.
BREVE DESCRIÇÃO DAS FIGURAS
[00015] A Figura 1 representa a absorbância (465 nm) de uma bebida ao longo do tempo com floretina (50 ppm) e sem floretina.
[00016] A Figura 2 representa a absorbância (466 nm) de amostras com concentrações diferentes de β-caroteno, variando o volume de diluição (painel superior) ou o peso de Altrateno (painel inferior).
[00017] A Figura 3 representa a absorbância (466 nm) de bebidas nãocarbonadas (amostras A, B, C, D) ao longo do tempo.
[00018] A Figura 4 representa a absorbância (466 nm) de bebidas gaseificadas (Amostras A, B, C, D) ao longo do tempo.
DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO
[00019] Conforme mencionado acima, os autores da presente invenção descobriram que um composto de fórmula (I) pode, surpreendentemente, diminuir de maneira substancial ou impedir a instabilidade de cores, o desbotamento ou perda de cor conferida por uma cor sintética ou naturalmente derivada ao referido produto.
[00020] Assim, num primeiro aspecto, a invenção refere-se à utilização de um composto de fórmula (I) ou um seu derivado ou seu sal
Figure img0002
para estabilizar a cor, evitando o desbotamento ou instabilidade da cor em um produto colorido de bebida ou comida.
[00021] O composto de fórmula (I) vulgarmente conhecido como floretina
Figure img0003
é uma di-hidrocalcona, um tipo de fenol natural. Naturalmente, pode ser encontrado nas folhas das árvores de maçã e no damasco da Manchúria. A floretina pode ser obtida a partir de maçãs, suco de maçã e cidra. Além disso, este composto está comercialmente disponível. Além disso, o composto de fórmula (I) pode ser sintetizado de acordo com procedimentos conhecidos por aqueles versados na técnica. Por conseguinte, o composto de fórmula (I), tal como utilizado neste documento, também se refere a qualquer equivalente sintético. Como mencionado acima, a utilização do composto de fórmula (I), de acordo com a presente invenção, também inclui a utilização de um derivado ou um seu sal.
[00022] Tal como utilizado neste documento, o termo "equivalente sintético" refere-se à produção de floretina produzida sinteticamente.
[00023] Tal como utilizado neste documento, o termo "derivado" refere-se a ésteres de floretina, em particular ésteres com di ou mono ácidos alcanoicos C2 a C6 cujos ácidos podem ser substituídos por um ou mais grupos hidroxil. Exemplos de tais ácidos são o ácido acético, ácido málico, ácido lático ou ácido tartárico. Um, dois, três ou quatro grupos hidroxil de floretina podem ser esterificados com os ácidos alcanoicos iguais ou diferentes.
[00024] Os sais do composto de fórmula (I) podem ser formados com bases inorgânicas, tais como hidróxidos de metais alcalinos e hidróxidos de metais alcalino-terrosos. Exemplos de sais são os sais de sódio e potássio.
[00025] Tal como utilizado neste documento, o termo "desbotamento de cores" refere-se à perda de cor ou intensidade. Como mencionado acima, o composto de fórmula (I) pode não apenas evitar o desbotamento das cores, mas também a instabilidade das cores ou a perda de cor. Por conseguinte, tal como utilizado neste documento, o termo "estabilizador de cor" refere-se a um composto capaz de prevenir ou reduzir a instabilidade das cores, o desbotamento das cores ou a perda de cor. Mesmo enquanto o termo "quantidade estabilizadora de cor", tal como utilizado neste documento, refere-se a uma quantidade suficiente para diminuir substancialmente ou evitar a instabilidade das cores ou o desbotamento ou perda de cor transmitida por uma cor sintética ou naturalmente derivada a um produto.
[00026] Uma quantidade eficaz do composto (I), de acordo com a presente invenção, é adicionada ou combinada com bebidas ou produtos alimentícioes ou outros produtos de consumo, de acordo com a presente invenção. Consequentemente, uma quantidade eficaz pode variar dependendo do tipo de produto a ser tratado e do tempo necessário para preservar a cor.
[00027] Numa modalidade preferencial, o referido composto estabilizador de cor é capaz de estabilizar a cor, evitar a instabilidade das cores, o desbotamento ou perda de cor durante um período de pelo menos um mês, mais preferencialmente durante um período de pelo menos dois meses, ainda mais preferencialmente durante um período de pelo menos três meses e ainda mais preferencialmente por um período de pelo menos seis meses.
[00028] Normalmente, o produto é preservado em condições ambientais, que incluem toda a variação de temperaturas sofrida durante o armazenamento, transporte e exposição (por exemplo, 0°C a 40°C, 10°C a 30°C, 20°C a 25°C) sem limitação à duração da exposição a qualquer temperatura dada.
[00029] Tal como utilizado neste documento, o termo "bebida" refere-se a uma bebida acabada, embora o estabilizador de cor naturalmente derivado possa ser adicionado em qualquer ponto na fabricação de bebidas, isto é, xarope, concentrado ou bebida acabada, que pode estar contida em um recipiente de vidro ou plástico (como PET). Tal como utilizado neste documento, tais bebidas incluem, mas não estão limitadas a uma bebida gaseificada, uma bebida não carbonada, um refrigerante, um suco de fruta, uma bebida aromatizada em suco de fruta, uma bebida com sabor de fruta, uma bebida energética, uma bebida de hidratação, uma bebida esportiva, uma bebida de saúde e bem-estar, uma bebida de fonte, uma bebida congelada pronta para beber, uma bebida gelada congelada, um concentrado líquido, uma bebida de café, uma bebida de chá, uma bebida láctea, uma bebida de soja, bebida vegetal, uma água aromatizada, uma água vitaminada ou uma bebida alcoólica.
[00030] Assim, os produtos de bebidas, de acordo com a presente invenção, incluem ainda bebidas gaseificadas. Aqui, o termo "bebida gaseificada" inclui qualquer combinação de água, suco, sabor e adoçante que se destina a ser consumido como um líquido livre de álcool e que também é feito para possuir uma concentração de dióxido de carbono de 0,2 volumes de CO2 ou maior. O termo "volume de CO2" significa uma quantidade de dióxido de carbono absorvida no líquido em que um volume de CO2 é igual a 1,96 grama de dióxido de carbono (CO2) por litro de produto (0,0455M) a 25°C. Exemplos não limitativos de bebidas gaseificadas incluem as águas aromatizadas com gás, sucos, cola, limão-lima, ginger ale e cerveja-de-raiz que são gaseificadas assim como refrigerantes, bem como bebidas que oferecem benefícios para a saúde ou bem-estar devido a presença de substâncias metabolicamente ativas, tais como vitaminas, aminoácidos, proteínas, hidratos de carbono, lipídios ou seus polímeros. Tais produtos também podem ser formulados para conter leite, café ou chá ou outros sólidos botânicos. Também é possível formular tais bebidas para conter um ou mais nutracêuticos. Neste documento, um "nutracêutico" é uma substância que mostrou possuir, minimamente, um benefício geral ou específico para a saúde ou uma sensação de bem- estar, conforme documentado em revistas ou textos profissionais. Os nutracêuticos, no entanto, não agem necessariamente para curar ou prevenir tipos específicos de condições médicas.
[00031] Aqui, o termo "bebida sem gás" é qualquer combinação de água e ingrediente que se destina a ser consumida como uma bebida líquida sem álcool e que não possui mais de 0,2 volumes de dióxido de carbono. Os exemplos não inclusivos de bebidas sem gás incluem águas aromatizadas, chá, café, néctares, bebidas minerais, bebidas esportivas, águas vitamínicas, bebidas que contêm suco, ponchos ou as formas concentradas dessas bebidas, bem como concentrados de bebidas que contenham pelo menos aproximadamente 45 por cento em peso de suco. Essas bebidas podem ser suplementadas com vitaminas, aminoácidos, proteínas, substâncias à base de carboidratos ou à base de lipídios. Conforme observado, a invenção inclui produtos que contenham suco, sejam gaseificados ou sem gás. "Bebidas que contêm suco" ou "Bebidas de suco", independentemente de terem gás ou não, são produtos que contêm alguns ou todos os componentes de uma fruta, vegetais ou nozes ou suas misturas que podem ser suspensas ou tornadas solúveis na fração líquida natural da fruta.
[00032] A título de exemplo, os produtos de suco e as bebidas de suco podem ser obtidos a partir de fruto de maçã, oxioco, pera, pêssego, ameixa, damasco, nectarina, uva, cereja, groselha, framboesa, groselha, amora, mirtilo, morango, limão, laranja, toranja, maracujá, mandarim, ameixeira-europeia, tomate, alface, aipo, espinafre, repolho, agrião, dente-de-leão, ruibarbo, cenoura, beterraba, pepino, abacaxi, maçã-creme, coco, romã, goiaba, kiwi, manga, Papaia, melancia, siraitia, melão, abacaxi, banana ou purê de banana, limão, manga, mamão, limão, tangerina e suas misturas.
[00033] Vários ácidos e combinações de ácidos com sais dos mesmos ou diferentes ácidos podem ser utilizados para controlar o pH ou a capacidade tampão da bebida até um pH ou intervalo de pH especificado. O pH é, em geral, ajustado a um pH que varia 2,5 a 6. Praticamente qualquer sal de ácido orgânico pode ser usado desde que seja comestível e não provoque um sabor estranho. A escolha do sal ou da mistura de sal será determinada pela solubilidade e pelo sabor. Citrato, malato e ascorbato produzem complexos ingeríveis cujos sabores são julgados bastante aceitáveis, particularmente nas bebidas de suco de frutas. O ácido tartárico é aceitável, particularmente nas bebidas de suco de uva, assim como o ácido lático. Podem ser utilizados ácidos graxos de cadeia mais longa, mas podem afetar o sabor e a solubilidade em água.
[00034] Como é mostrado nos Exemplos que acompanham a presente invenção, os autores da presente invenção descobriram também que, quando se adiciona floretina em combinação com ácido ascórbico, o efeito de estabilização de cor observado é surpreendentemente aumentado, isto é, a bebida mantém uma cor mais estável ao longo do tempo quando comparado com a floretina ou ácido ascórbico adicionados sozinhos. Assim, numa modalidade particular da invenção, a floretina é adicionada ao produto em combinação com outro estabilizador. Numa modalidade preferencial, o referido estabilizador é ácido ascórbico.
[00035] Noutra modalidade particular da invenção, a referida bebida colorida ou produto alimentício compreende uma cor naturalmente derivada, seu equivalente sintético ou uma cor sintética.
[00036] Exemplos não limitativos das referidas cores naturalmente derivadas, de acordo com a presente invenção, são extrato de Anato, astaxantina, beterraba desidratada, cantaxantina, caramelo, Beta-apo- 8'-carotenal, betacaroteno, extrato de cochonilha, carmim, clorofilina de cobre e sódio, gluconato ferroso, lactato ferroso, extrato de cor de uva, enocianina, farinha de algas Haematococcus, suco de frutas, suco de vegetais, óleo de cenoura, óleo de endosperma de milho, páprica, oleorresina de páprica, levedura de Phaffia, riboflavina, açafrão, dióxido de titânio, oleorresina de açafrão, bixina e suas combinações.
[00037] Noutra modalidade, o produto colorido contém um produto corante sintético. Exemplos não limitativos das referidas cores sintéticas são FD&C Blue No. 1, FD&C Blue No. 2, FD&C Green No. 3, Orange B, Citrus Red No.2, FD&C Red No. 3, FD&C Red No. 40, FD&C Yellow No.5, FD&C Yellow No.6, Citrus Red No. 2, D&C Red No. 28 ,D&C Yellow No. 10, óxido de ferro sintético, gluconato ferroso, azul ultramarino, verde, violeta ultramarino, vermelho ultramarino e suas combinações.
[00038] Tais cores naturais ou sintéticas estão comercialmente disponíveis; alternativamente, tais cores podem ser sintetizadas de acordo com procedimentos conhecidos por aqueles versados na técnica. Aqueles versados na técnica reconhecerão que a quantidade ideal de cor presente num determinado produto é determinada por fatores como a cor, de maneira geral, desejada, solubilidade, aprovação regulatória, etc. Aqueles versados na técnica podem facilmente determinar a quantidade ideal de cor para um dado produto com base nesses fatores.
[00039] A bebida colorida pode ser colorida em virtude da presença de uma ou mais das cores acima mencionadas.
[00040] Numa modalidade em particular da invenção, o referido composto (I) está presente na referida bebida ou produto alimentício numa quantidade que varia de cerca de 0,1 ppm a cerca de 500 ppm. Numa modalidade preferencial, o referido composto (I) está presente numa quantidade que varia de cerca de 1 ppm a cerca de 100 ppm. Numa modalidade mais preferencial da invenção, o referido composto (I) está presente numa quantidade que varia de cerca de 10 ppm a cerca de 50 ppm.
[00041] Noutra modalidade particular da invenção, o ácido ascórbico está presente numa quantidade que varia de cerca de 0,1 a cerca de 500 ppm. Numa modalidade preferencial, o ácido ascórbico está presente numa quantidade que varia de cerca de 1 a cerca de 300 ppm. Numa modalidade mais preferencial, o ácido ascórbico está presente numa quantidade que varia de cerca de 20 a cerca de 200 ppm.
[00042] O estabilizador de cor naturalmente derivado, de acordo com a presente invenção, pode ser proporcionado ao produto de consumo sob a forma de uma composição de coloração. A referida composição de coloração pode ser incluída em qualquer fase de fabricação do produto. Como exemplo, quando o referido produto é uma bebida, a referida composição corante pode ser adicionada a um xarope, concentrado ou à bebida acabada.
[00043] A presente invenção será agora descrita com mais detalhes fazendo referência aos seguintes Exemplos, os quais não devem ser, de modo algum, interpretados como limitativos do âmbito da presente invenção.
EXEMPLOS Materiais e métodos Material a Reagentes
[00044] A Floretina (número de lote 03K080) foi fornecida pela Interquim, S.A. em Beniel (Múrcia - Espanha). O β-caroteno (Altrateno 10% WSC, número de lote FEX1011004-5) foi fornecido pela Allied Biotech Corp. (Taipei - Taiwan - ROC). O ácido L-ascórbico (número de lote 0000224398) e ácido cítrico (número de lote 0000128079) foram da Panreac Química S.L.U. (Castellar del Vallès - Barcelona - Espanha). O pó de cor caramelo E150D (ref No MDC / 2892/15) e o pó de suco de beterraba vermelha (ref No MDC / 2893/15) foram fornecidos pela Magnil Dye Chem (Mumbai - Índia).
[00045] Para a preparação de bebidas, utilizou-se água mineral (com e sem gás). Para fins analíticos, a água foi destilada e purificada através de um sistema Millipore (Milli-Q).
Formulação de bebida em um estudo inicial com β-caroteno
[00046] As bebidas foram preparadas pela acidificação do meio (água de osmose) com ácido cítrico a pH 3,3 e adicionando β-caroteno a partir de uma solução-mãe. O estudo foi realizado à temperatura ambiente e na presença de luz.
[00047] A composição das amostras é mostrada na tabela a seguir: Tabela 1
Figure img0004
[00048] As amostras foram analisadas inicialmente e após 25 e 31 dias de armazenamento.
Formulação de bebida no estudo com β-caroteno
[00049] As bebidas foram preparadas pela acidificação do meio (água mineral sem gás para bebidas sem gás e água com gás para bebidas gaseificadas) com ácido cítrico a pH 3,3 e adicionando β- caroteno a partir de uma solução-mãe.
[00050] A solução-mãe de floretina foi preparada por dissolução de 400 mg de floretina em 10 mL de propilenoglicol. 87,5 μL ou 25 μL dessa solução foram diluídos para 100 mL com água acidificada, dependendo da concentração desejada de floretina.
[00051] A solução-mãe de Altrateno foi preparada por dissolução de 100 mg de Altrateno a 10% de WSC em 20 mL de água. 1 mL dessa solução foi diluído para 100 mL com água acidificada.
[00052] O estudo foi realizado à temperatura ambiente e na presença de luz.
[00053] A composição das amostras é mostrada na tabela a seguir:Tabela 2.
Figure img0005
[00054] As amostras (5 garrafas sem gás e 5 garrafas com gás) foram preparadas, engarrafadas, pasteurizadas e fechadas. As amostras não carbonadas foram analisadas inicialmente e após 7, 28, 47, 60 e 90 dias de armazenamento. As amostras carbonadas foram analisadas inicialmente e após 7, 28, 60, 75 e 114 dias de armazenamento.
Estudo de formulação de bebidas com corantes naturais
[00055] Em uma série de experimentos, as bebidas foram preparadas pela acidificação do meio (água desionizada) com ácido cítrico a pH 3,3 e adicionandose apenas caramelo a partir de uma solução-mãe.
[00056] A solução-mãe de floretina foi preparada por dissolução de 400 mg de floretina em 10 mL de propilenoglicol. 125 μL ou 250 μL dessa solução foram diluídos para 100 mL com água acidificada, dependendo da concentração desejada de floretina.
[00057] A solução-mãe de caramelo foi preparada dissolvendo-se 250 mg de caramelo em 50 mL de água. 18 mL dessa solução foi diluído para 500 mL com água acidificada. A solução de teste foi de 90 mL da solução anterior mais 10 mL de metanol para evitar a contaminação microbiológica (controle). Portanto, a concentração de caramelo na solução de teste foi de 162 ppm.
[00058] Em outra série de experimentos, a solução de pó de suco de beterraba vermelha foi preparada dissolvendo-se 1250 mg de suco de beterraba vermelha em 500 mL de água acidificada. A solução de teste foi preparada com 90 mL da solução anterior mais 10 mL de metanol para evitar a contaminação microbiológica (controle). Portanto, a concentração de Beterraba Vermelha na solução de teste foi de 2250 ppm.
[00059] O estudo foi realizado à temperatura ambiente e na presença de luz.
[00060] A composição das amostras pode ser vista na tabela a seguir:Tabela 3.
Figure img0006
[00061] As amostras foram preparadas sem pasteurização em Interquim SA Beniel (Murcia).
[00062] As amostras foram analisadas inicialmente e após 28 dias de armazenamento. No caso do estudo da beterraba vermelha, a análise foi realizada após 15 dias de armazenamento devido à degradação evidente da cor.
Análise
[00063] O espectrofotômetro de feixe duplo Shimadzu 1650PC com uma largura de banda espectral inferior a 2 nm e conectada a um computador carregado com Shimadzu UVProbe 2.21 foi utilizado para todas as medições espectrofotométricas.
[00064] O espectro da amostra foi realizado entre 200 nm e 600 nm para determinar os máximos de absorção em que a absorbância foi registrada. A absorbância foi utilizada como parâmetro de indicação de cor.
[00065] Para cada máximo, realizou-se um estudo de linearidade da absorbância versus concentração de β-caroteno (1-10 ppm com quatro pontos) obtidos por diferentes pesos de Altrateno ou por diluição diferente da solução-mãe de Altrateno.
[00066] Além disso, a partir de uma solução-mãe foram preparadas cinco amostras e a diferente foi registrada para estudar a repetibilidade do método.
[00067] A mudança de cor foi estudada medindo-se a absorbância em dois comprimentos de onda diferentes. As amostras gaseificadas foram desgaseificadas em béqueres usando-se um banho ultrassônico por 5 minutos e analisadas. As amostras não gaseificadas foram analisadas diretamente sem tratamento adicional. Cada amostra foi analisada em triplicado.
[00068] As medições de pH foram realizadas utilizando um medidor de pH GLP21 (Crison).
[00069] No caso dos corantes naturais, utilizou-se o mesmo equipamento de medição. Os espectros da amostra foram realizados entre 200 nm e 600 nm de forma a determinar os máximos de absorção em que a absorbância foi registrada. No caso da Beterraba Vermelha, o máximo de 532 nm foi escolhido como comprimento de onda para medir. No caso de Caramelo, o máximo (270 nm) foi interferido não apenas pelo ácido ascórbico, mas também pela floretina; por essa razão, e com base em dados bibliográficos, 390 nm foram selecionados para fins de mensuração. Resultados β-caroteno Início do estudo
[00070] A tabela a seguir mostra os resultados de absorbância das amostras a 465 nm para os diferentes tempos de amostragem: Tabela 4. absorbância a 465 nm
Figure img0007
em que 1 é a bebida de controle e 2 a bebida estabilizada com 50 ppm de floretina.
[00071] Como pode ser observado na Tabela 4 e na Figura 1, a absorbância da bebida sem floretina diminuiu drasticamente após 25 dias de armazenamento, enquanto a amostra com 50 ppm de floretina mostrou uma redução na queda da absorbância, ou seja, a cor da amostra foi mantida para um longo período de tempo.
Estudo de linearidade
[00072] A tabela a seguir mostra os resultados de absorbância das amostras a 466 nm para a diferente concentração de β-caroteno variando-se o volume de diluição ou o peso de altrateno:Tabela 5. absorbância a 466 nm
Figure img0008
[00073] Como pode ser visto na Tabela 5 e Figura 2, há uma resposta linear com a concentração de β-caroteno na bebida, obtendo um parâmetro de r2 de 0,9999.
Estudo de repetibilidade
[00074] A tabela a seguir mostra a absorbância em resultados de 466 nm de cinco diluições da mesma amostra:Tabela 6. número de amostra absorbância
Figure img0009
[00075] O baixo valor do RSD mostra que a repetibilidade do método foi satisfatória.
Estudo de bebidas não gaseificadas
[00076] A tabela a seguir mostra os resultados de absorbância das amostras a 466 nm para os diferentes tempos de amostragem: Tabela 7. absorbância a 466 nm
Figure img0010
[00077] Como é mostrado na Tabela 7, ver as amostras B e C, a bebida que contém a floretina foi protegida por mais tempo do que no caso da bebida em que nada foi adicionado (dados extrapolados a partir do estudo inicial). Ainda mais interessante é o caso das amostras A e D, onde na amostra D pode-se observar que a floretina atuou sinergicamente com o ácido ascórbico, proporcionando uma maior absorção, ou seja, uma cor mais estável ao longo do tempo (Figura 3).
Estudo de bebidas gaseificadas
[00078] A tabela a seguir mostra os resultados de absorbância das amostras a 466 nm para os diferentes tempos de amostragem:Tabela 8. 466.2 nm
Figure img0011
[00079] Na Tabela 8 mostra-se que a cor da bebida gaseificada é mais estável ao longo do tempo do que na não gaseificada devido à redução do oxigênio no meio.
[00080] Como no caso anterior, como pode ser visto nas amostras B e C, a cor da bebida foi protegida por mais tempo do que no caso da bebida em que nada foi adicionado (dados extrapolados a partir do estudo inicial). Ainda mais interessante é o caso das amostras A e D, onde na amostra D a floretina atuou sinergicamente com o ácido ascórbico, proporcionando uma maior absorção, ou seja, uma cor mais estável ao longo do tempo (Figura 4).
Corantes naturais Suco de beterraba vermelha em pó
[00081] A tabela a seguir mostra os resultados de absorbância das amostras a 532 nm para os diferentes tempos de amostragem:Tabela 9.
Figure img0012
[00082] Na Figura 5, os valores das amostras A e C são mostrados.
[00083] Conforme mencionado acima, no caso do pó de suco de beterraba vermelha, a absorbância foi medida após 15 dias de armazenamento porque a degradação da cor era muito evidente e rápida.
[00084] Os resultados mostram que a floretina protege a degradação da cor e depende da concentração.
Caramelo
[00085] A tabela a seguir mostra os resultados de absorbância das amostras a 390 nm para os diferentes tempos de amostragem:Tabela 10.
Figure img0013
[00086] Os dados de absorbância indicam que a floretina protege esse corante natural da degradação (Tabela 10).

Claims (10)

1. Uso de um composto de fórmula (I) ou um éster do mesmo com mono ou diácidos alcanoicos C2-C6, o qual pode ser substituído com um ou mais grupos hidroxila ou um sal do mesmo,
Figure img0014
caracterizado pelo fato de que é para estabilizar a cor em uma bebida ou produto alimentício coloridos, em que a cor é uma cor naturalmente derivada selecionada do grupo que consiste em extrato de Annatto, astaxantina, beterraba desidratada, cantaxantina, beta-apo-8'- carotenal, beta-caroteno, extrato de cochonilha, carmim, clorofilina de cobre e sódio, gluconato ferroso, lactato ferroso, enocianina, farinha de algas Haematococcus, óleo de cenoura, óleo de endosperma de milho, páprica, oleorresina de páprica, levedura Phaffia, riboflavina, açafrão, dióxido de titânio, oleorresina de açafrão, bixina e suas combinações ou o seu equivalente sintético ou uma cor sintética.
2. Uso, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que é para prevenir instabilidade e desbotamento da cor em uma bebida ou produto alimentício coloridos, em que a cor é uma cor naturalmente derivada selecionada do grupo que consiste em extrato de Annatto, astaxantina, beterraba desidratada, cantaxantina, beta-apo- 8'carotenal, beta-caroteno, extrato de cochonilha, carmim, clorofilina de cobre e sódio, gluconato ferroso, lactato ferroso, enocianina, farinha de algas Haematococcus, óleo de cenoura, óleo de endosperma de milho, páprica, oleorresina de páprica, levedura Phaffia, riboflavina, açafrão, dióxido de titânio, oleorresina de açafrão, bixina e suas combinações ou o seu equivalente sintético ou uma cor sintética.
3. Uso, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o referido composto (I) é utilizado em combinação com ácido ascórbico.
4. Uso, de acordo com a reivindicação 3, caracterizado pelo fato de que a referida cor sintética é selecionada do grupo que consiste em FD&C Blue No. 1, FD&C Blue No. 2, FD&C Green No. 3, Orange B, Citrus Red No.2,FD&C Red No. 3, FD&C Red No. 40, FD&C Yellow No.5, FD&C Yellow No.6, Citrus Red No. 2, D&C Red No. 28, D&C Yellow No. 10, óxido de ferro sintético, gluconato ferroso, azul ultramarino, verde, violeta ultramarino, vermelho ultramarino e suas combinações.
5. Uso, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4 caracterizado pelo fato de que o referido composto (I) está presente numa quantidade que varia de 0,1 ppm a 500 ppm.
6. Uso, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que o referido composto (I) está presente numa quantidade que varia de 1 ppm a 100 ppm.
7. Uso, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que o referido composto (I) está presente numa quantidade que varia de 10 ppm a 50 ppm.
8. Uso, de acordo com qualquer uma das reivindicações 3 a 7, caracterizado pelo fato de que o ácido ascórbico está presente numa quantidade que varia de 0,1 ppm a 500 ppm.
9. Uso, de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelo fato de que o ácido ascórbico está presente numa quantidade que varia de 1 ppm a 300 ppm.
10. Uso, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que o ácido ascórbico está presente numa quantidade que varia de 50 ppm a 200 ppm.
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Free format text: PRAZO DE VALIDADE: 20 (VINTE) ANOS CONTADOS A PARTIR DE 11/01/2016, OBSERVADAS AS CONDICOES LEGAIS