KR102514844B1 - 국물요리용 육수 진액 조성물 및 이의 제조 방법 - Google Patents
국물요리용 육수 진액 조성물 및 이의 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본원은 국물요리용 육수 진액 조성물 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
Description
본원은 국물요리용 육수 진액 조성물 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로, 국물을 포함하는 한식, 일식 또는 중식요리를 위해서는 멸치, 황태 등을 우려낸 육수가 기본재료로 포함된다. 종래에는 육수를 제조하기 위하여, 멸치, 황태 등을 조리기구에 직접 넣고 끓이거나, 망에 넣고 끓이는 방법이 이용되었다. 그러나 이러한 제조 방법은, 육수에 포함되는 모든 재료를 준비하여 보관하고 끓인 후 제거해야 하며, 시간이 오래 걸리는 단점이 있다. 또한 상기 재료들의 비율이 정량화 되어있지 않기 때문에, 일정한 맛을 내기 어렵고, 국물 요리 제조 시 마다 상기 과정을 되풀이해야 하는 어려움이 있었다.
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본원은 국물요리용 육수 진액 조성물 및 이의 제조 방법을 제공하고자 한다.
그러나, 본원이 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본원의 제 1 측면은, 육수 진액 조성물 100 중량부에 대하여, 정제수 70 내지 73 중량부, 천연 소금 5 내지 7 중량부, 양조간장 5 내지 7 중량부, 멸치액젓 1 내지 4 중량부, 멸치추출농축액 1 내지 3 중량부, 황태엑기스 1 내지 3 중량부, 표고버섯엑기스 0.5 내지 2.5 중량부, 새우엑기스 0.5 내지 2.5 중량부, 홍합엑기스 0.5 내지 2.5 중량부, 올리고당 0.5 내지 2 중량부, 감칠맛분말 0.5 내지 2 중량부, 양조식초 0.5 내지 2 중량부, 매실 추출물 0.1 내지 1.0 중량부, 고추씨 0.1 내지 1.0 중량부, 다시마엑기스 0.1 내지 0.5 중량부, 표고버섯엑기스분말 0.1 내지 0.5 중량부, 무추출액 0.1 내지 0.2 중량부, 파엑기스 0.05 내지 0.15 중량부, 양파분말 0.05 내지 0.15 중량부 및 마늘가루 0.01 내지 0.15 중량부를 포함하는, 육수 진액 조성물을 제공한다.
본원의 제 2 측면은, (a) 정제수 및 고추씨를 1차 혼합하여 90℃ 내지 100℃에서 1 분 내지 10 분 동안 가열한 후, 상기 고추씨를 제거하는 단계; (b) 천연 소금, 감칠맛분말, 마늘가루, 표고버섯엑기스분말 및 양파분말을 넣고 2차 혼합한 후 가열하는 단계; (c) 다시마엑기스, 파엑기스, 무추출액, 표고버섯엑기스, 간장, 멸치액젓, 올리고당, 양조식초, 홍합엑기스, 멸치추출농축액, 새우엑기스, 황태엑기스 및 매실 추출물을 넣고 3차 혼합한 후, 85℃ 내지 95℃까지 가열하여 육수 진액 조성물을 수득하는 단계; 및 (d) 상기 수득된 육수 진액 조성물을 pH 3 내지 5, 당도 15 내지 20 브릭스(brix), 및 염도 7 내지 11의 조건으로 검수하는 단계를 포함하는, 본원의 제 1 측면에 따른 육수 진액 조성물의 제조 방법을 제공한다.
본원의 구현예들에 따른 육수 진액 조성물을 사용하여 요리하면, 국간장 또는 소금을 따로 추가하지 않아도, 육수 진액 조성물은 국물 요리에 포함되는 타 재료와 어우러져 국물맛을 낼 수 있다.
본원의 구현예들에 따른 육수 진액 조성물은 한식(예를 들어, 국, 찌개 등), 일식(예를 들어, 우동, 스끼야끼 등) 또는 중식(예를 들어, 훠궈 등) 등의 다양한 종류의 국물요리의 맛을 낼 수 있다.
도 1은, 본 발명의 일 구현예에 따른 육수 진액 조성물의 제조방법에 관한 플로우 차트이다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본원의 구현예 및 실시예를 상세히 설명한다. 그러나 본원은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 구현예 및 실시예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.
본원 명세서 전체에서, 어떤 부분이 다른 부분과 "연결"되어 있다고 할 때, 이는 "직접적으로 연결"되어 있는 경우뿐 아니라, 그 중간에 다른 소자를 사이에 두고 "전기적으로 연결"되어 있는 경우도 포함한다.
본원 명세서 전체에서, 어떤 부재가 다른 부재 "상에" 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 부재가 다른 부재에 접해 있는 경우뿐 아니라 두 부재 사이에 또 다른 부재가 존재하는 경우도 포함한다.
본원 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 명세서에서 사용되는 정도의 용어 "약", "실질적으로" 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본원의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다.
본원 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “~ 하는 단계” 또는 “~의 단계”는 “~를 위한 단계”를 의미하지 않는다.
본원 명세서 전체에서, 마쿠시 형식의 표현에 포함된 "이들의 조합(들)"의 용어는 마쿠시 형식의 표현에 기재된 구성 요소들로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 혼합 또는 조합을 의미하는 것으로서, 상기 구성 요소들로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 포함하는 것을 의미한다.
본원 명세서 전체에서, "A 및/또는 B"의 기재는, "A 또는 B, 또는 A 및 B"를 의미한다.
이하, 본원의 구현예를 상세히 설명하였으나, 본원이 이에 제한되지 않을 수 있다.
본원의 제 1 측면은, 육수 진액 조성물 100 중량부에 대하여, 정제수 약 70 내지 약 73 중량부, 천연 소금 약 5 내지 약 7 중량부, 양조 간장 약 5 내지 약 7 중량부, 멸치 액젓 약 1 내지 약 4 중량부, 멸치 추출 농축액 약 1 내지 약 3 중량부, 황태 엑기스 약 1 내지 약 3 중량부, 표고버섯 엑기스 약 0.5 내지 약 2.5 중량부, 새우 엑기스 약 0.5 내지 약 2.5 중량부, 홍합 엑기스 약 0.5 내지 약 2.5 중량부, 올리고당 약 0.5 내지 약 2 중량부, 감칠맛 분말 약 0.5 내지 약 2 중량부, 양조 식초 약 0.5 내지 약 2 중량부, 매실 추출물 약 0.1 내지 약 1.0 중량부, 고추씨 약 0.1 내지 약 1.0 중량부, 다시마 엑기스 약 0.1 내지 약 0.5 중량부, 표고버섯 엑기스 분말 약 0.1 내지 약 0.5 중량부, 무 추출액 약 0.1 내지 약 0.2 중량부, 파 엑기스 약 0.05 내지 약 0.15 중량부, 양파 분말 약 0.05 내지 약 0.15 중량부 및 마늘 가루 약 0.01 내지 약 0.15 중량부를 포함하는, 육수 진액 조성물을 제공한다.
본원의 일 구현예에 있어서, 상기 감칠맛 분말은 효모 추출물을 포함하는 것일 수 있다.
본원의 일 구현예에 있어서, 상기 감칠맛 분말은 효모 추출물, 밀 분해 추출물, 지미베이스, 야채 엑기스 분말, 및 덱스트린을 포함하는 것일 수 있다.
본원의 일 구현예에 있어서, 상기 감칠맛 분말 100 중량부에 대하여, 상기 효모 추출물은 약 75 중량부 내지 약 85 중량부로 포함되는 것 일 수 있다. 본원의 일 구현예에 있어서, 상기 감칠맛 분말 100 중량부에 대하여, 상기 효모추출물은 약 80 중량부 포함될 수 있다.
본원의 일 구현예에 있어서, 상기 육수 진액 조성물의 pH는 약 3 내지 약 5이며, 당도는 약 15 내지 약 20 브릭스(brix)이고, 염도는 약 7 내지 약 11일 수 있다. 본원의 일 구현예에 있어서, 상기 육수 진액 조성물의 pH는 약 4.5이며, 당도는 약 19 브릭스이고, 염도는 약 9 내지 약 10일 수 있다.
본원의 제 2 측면은, (a) 정제수 및 고추씨를 1차 혼합하여 약 90℃ 내지 약 100℃에서 약 1 분 내지 약 10 분 동안 가열한 후, 상기 고추씨를 제거하는 단계; (b) 천연 소금, 감칠맛 분말, 마늘 가루, 표고버섯 엑기스 분말 및 양파 분말을 넣고 2차 혼합한 후 가열하는 단계; (c) 다시마 엑기스, 파 엑기스, 무 추출액, 표고버섯 엑기스, 간장, 멸치 액젓, 올리고당, 양조 식초, 홍합 엑기스, 멸치 추출 농축액, 새우 엑기스, 황태 엑기스 및 매실 추출물을 넣고 3차 혼합한 후, 약 85℃ 내지 약 95℃까지 가열하여 육수 진액 조성물을 수득하는 단계; 및 (d) 상기 수득된 육수 진액 조성물을 pH 약 3 내지 약 5, 당도 약 15 내지 약 20 브릭스(brix), 및 염도 약 7 내지 약 11의 조건으로 검수하는 단계를 포함하는, 본원의 제 1 측면에 따른 육수 진액 조성물의 제조 방법을 제공한다.
본원의 제 1 측면과 중복되는 부분들에 대해서는 상세한 설명을 생략하였으나, 본원의 제 1 측면에 대해 설명한 내용은 본원의 제 2 측면에서 그 설명이 생략되었더라도 동일하게 적용될 수 있다.
본원의 일 구현예에 있어서, 상기 육수 진액 조성물은, 상기 육수 진액 조성물 100 중량부에 대하여, 정제수 약 70 내지 약 73 중량부, 천연 소금 약 5 내지 약 7 중량부, 양조 간장 약 5 내지 약 7 중량부, 멸치 액젓 약 1 내지 약 4 중량부, 멸치 추출 농축액 약 1 내지 약 3 중량부, 황태 엑기스 약 1 내지 약 3 중량부, 표고버섯 엑기스 약 0.5 내지 약 2.5 중량부, 새우 엑기스 약 0.5 내지 약 2.5 중량부, 홍합 엑기스 약 0.5 내지 약 2.5 중량부, 올리고당 약 0.5 내지 약 2 중량부, 감칠맛 분말 약 0.5 내지 약 2 중량부, 양조 식초 약 0.5 내지 약 2 중량부, 매실 추출물 약 0.1 내지 약 1.0 중량부, 고추씨 약 0.1 내지 약 1.0 중량부, 다시마 엑기스 약 0.1 내지 약 0.5 중량부, 표고버섯 엑기스 분말 약 0.1 내지 약 0.5 중량부, 무 추출액 약 0.1 내지 약 0.2 중량부, 파 엑기스 약 0.05 내지 약 0.15 중량부, 양파 분말 약 0.05 내지 약 0.15 중량부 및 마늘 가루 약 0.01 내지 약 0.15 중량부를 포함할 수 있다.
본원의 일 구현예에 있어서, 상기 육수 진액 조성물의 제조 방법은, 상기 육수 진액을 약 20℃ 이하로 냉각하는 단계를 추가 포함하는 것일 수 있다.
이하, 본원에 대하여 실시예를 이용하여 좀더 구체적으로 설명하지만, 하기 실시예는 본원의 이해를 돕기 위하여 예시하는 것일 뿐, 본원의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
1. 육수 진액 조성물의 제조
1) 재료 준비 단계
정제수, 고추씨, 천연 소금, 감칠맛 분말, 마늘 가루, 표고버섯 엑기스 분말, 양파 분말, 다시마 엑기스, 파 엑기스, 무 추출액, 표고버섯 엑기스, 간장, 멸치 액젓, 올리고당, 양조 식초, 홍합 엑기스, 멸치 추출 농축액, 새우 엑기스, 황태 엑기스 및 매실 추출물을 준비하였다.
2) 1차 혼합 및 가열 단계
정제수 및 고추씨를 넣고 1차 혼합 후, 95℃로 5 분 동안 가열하였다. 이후 고추씨를 제거하였다.
3) 2차 혼합 단계
천연 소금, 감칠맛 분말, 마늘 가루, 표고버섯 엑기스 분말 및 양파 분말을 넣고 2차 혼합하였다.
4) 3차 혼합 및 가열 단계
다시마 엑기스, 파 엑기스, 무 추출액, 표고버섯 엑기스, 간장, 멸치 액젓, 올리고당, 양조 식초, 홍합 엑기스, 멸치 추출 농축액, 새우 엑기스, 황태 엑기스 및 매실 추출물을 넣고 3차 혼합한 뒤, 92℃까지 가열하였다.
4) 검수 단계
상기 제조된 육수 진액 조성물을 pH 4.5, 당도 19 브릭스 및 염도 9.06의 조건으로 검수하였다.
5) 냉각 및 포장 단계
검수된 육수 진액 조성물을 서비스탱크로 이송한 후, 자석 및 30 메쉬(mesh) 스트레이너로 충전하고 340 g의 중량으로 밀봉하였다. 이후, 20℃로 냉각한 후, 박스로 포장하여 실온 보관하였다.
2. 성분 함량 표
하기 표 1은, 상기 실시예에서 제조한 육수 진액 조성물의 배합 비율을 나타낸 표이다.
| 원료명 | 배합 비율(%) |
| 정제수 | 71.520 |
| 천연소금 | 6.000 |
| 양조간장501SP | 6.000 |
| 멸치액젓 | 2.500 |
| 멸치액젓농축액 | 2.000 |
| 황태엑기스 | 2.000 |
| 표고버섯엑기스 | 1.700 |
| 새우엑기스 | 1.500 |
| 홍합엑기스 | 1.500 |
| 올리고당(프락토올리고당) | 1.200 |
| 감칠맛분말 | 1.000 |
| 양조식초 | 1.000 |
| 매실 추출물 | 0.600 |
| 고추씨 | 0.450 |
| 다시마엑기스 | 0.300 |
| 표고버섯엑기스분말 | 0.300 |
| 무추출액 | 0.150 |
| 파엑기스 | 0.100 |
| 양파분말 | 0.100 |
| 마늘가루 | 0.080 |
| 합계 | 100.000 |
본 발명의 육수 진액 조성물의 재료로서, 양조간장 및 천연 소금은 6%의 동일한 함량으로 포함되며, 상기 육수 진액 조성물 및 물의 비율(본원의 육수 진액 조성물 : 물)은 약 13 내지 약 15 : 1로 포함되어, 국물 맛을 낼 수 있다.
본원의 육수 진액 조성물을 사용하여 국물 요리시, 국간장 또는 소금을 따로 추가하지 않아도, 육수 진액 조성물은 국물 요리에 포함되는 타 재료와 어우러져 국물맛을 낼 수 있다. 상기 국물 요리에 국간장의 맛 또는 기능을 위해 국간장의 양을 추가하면, 상기 국물의 색깔이 진해지고, 염도를 높이기 위해 소금의 양을 추가하면, 염도만 강해지는 단점이 있는 반면, 본원의 육수 진액 조성물을 포함하여 요리시, 한식(예를 들어, 국, 찌개 등), 일식(예를 들어, 우동, 스끼야끼 등) 또는 중식(예를 들어, 훠궈 등) 등의 다양한 종류의 국물요리의 맛을 낼 수 있는 장점이 있다.
전술한 본원의 설명은 예시를 위한 것이며, 본원이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본원의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수도 있다.
본원의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위, 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본원의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (5)
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- (a) 정제수 및 고추씨를 1차 혼합하여 90℃ 내지 100℃에서 1 분 내지 10 분 동안 가열한 후, 상기 고추씨를 제거하는 단계;
(b) 천연 소금, 감칠맛분말, 마늘가루, 표고버섯엑기스분말 및 양파분말을 넣고 2차 혼합한 후 가열하는 단계;
(c) 다시마엑기스, 파엑기스, 무추출액, 표고버섯엑기스, 양조간장, 멸치액젓, 올리고당, 양조식초, 홍합엑기스, 멸치추출농축액, 새우엑기스, 황태엑기스 및 매실 추출물을 넣고 3차 혼합한 후, 85℃ 내지 95℃까지 가열하여 육수 진액 조성물을 수득하는 단계; 및
(d) 상기 수득된 육수 진액 조성물을 pH 3 내지 5, 당도 15 내지 20 브릭스(brix), 및 염도 7 내지 11 psu의 조건으로 검수하는 단계를 포함하는,
육수 진액 조성물의 제조 방법으로서,
상기 육수 진액 조성물은 상기 육수 진액 조성물 100 중량부에 대하여, 정제수 70 내지 73 중량부, 천연 소금 5 내지 7 중량부, 양조간장 5 내지 7 중량부, 멸치액젓 1 내지 4 중량부, 멸치추출농축액 1 내지 3 중량부, 황태엑기스 1 내지 3 중량부, 표고버섯엑기스 0.5 내지 2.5 중량부, 새우엑기스 0.5 내지 2.5 중량부, 홍합엑기스 0.5 내지 2.5 중량부, 올리고당 0.5 내지 2 중량부, 감칠맛분말 0.5 내지 2 중량부, 양조식초 0.5 내지 2 중량부, 매실 추출물 0.1 내지 1.0 중량부, 고추씨 0.1 내지 1.0 중량부, 다시마엑기스 0.1 내지 0.5 중량부, 표고버섯엑기스분말 0.1 내지 0.5 중량부, 무추출액 0.1 내지 0.2 중량부, 파엑기스 0.05 내지 0.15 중량부, 양파분말 0.05 내지 0.15 중량부 및 마늘가루 0.01 내지 0.15 중량부를 포함하는 것이며,
상기 감칠맛 분말은 효모추출물을 포함하는 것인, 육수 진액 조성물의 제조 방법.
- 제 4 항에 있어서,
상기 육수 진액 조성물의 제조 방법은, (c) 이후에 상기 육수 진액 조성물을 20℃ 이하로 냉각하는 단계를 추가 포함하는, 육수 진액 조성물의 제조 방법.
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| KR1020220005304A KR102514844B1 (ko) | 2022-01-13 | 2022-01-13 | 국물요리용 육수 진액 조성물 및 이의 제조 방법 |
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Citations (3)
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| KR100976944B1 (ko) * | 2010-03-10 | 2010-08-18 | 빈희신 | 육수베이스 소스 제조방법 및 그 육수베이스 소스 |
| KR20160120971A (ko) * | 2015-04-09 | 2016-10-19 | 충청남도 | 소고기를 포함한 천연 과립 조미료 및 그 제조방법 |
| KR20210069386A (ko) * | 2019-12-03 | 2021-06-11 | 계애경 | 조개 칼국수용 육수 제조 방법 |
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