KR102351694B1 - 닭 간을 활용한 파테 및 그 제조방법 - Google Patents
닭 간을 활용한 파테 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102351694B1 KR102351694B1 KR1020190088166A KR20190088166A KR102351694B1 KR 102351694 B1 KR102351694 B1 KR 102351694B1 KR 1020190088166 A KR1020190088166 A KR 1020190088166A KR 20190088166 A KR20190088166 A KR 20190088166A KR 102351694 B1 KR102351694 B1 KR 102351694B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- pate
- liver
- mold
- lard
- weight
- Prior art date
Links
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 title claims abstract description 117
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 59
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims abstract description 49
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 46
- 239000002775 capsule Substances 0.000 claims description 28
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 18
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 18
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 16
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 16
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 16
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 15
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims description 15
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims description 15
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 9
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims description 8
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 8
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 7
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 7
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims description 7
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 7
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 7
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 7
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 7
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 7
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 5
- 230000028327 secretion Effects 0.000 claims description 5
- 235000019997 soju Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000010409 thin film Substances 0.000 claims description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 4
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000009172 bursting Effects 0.000 claims description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 2
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 claims description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 claims 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 abstract description 6
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract description 3
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 abstract 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 abstract 1
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 3
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 3
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 3
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 3
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 2
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 2
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 2
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 2
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000004641 brain development Effects 0.000 description 2
- 239000000648 calcium alginate Substances 0.000 description 2
- 235000010410 calcium alginate Nutrition 0.000 description 2
- 229960002681 calcium alginate Drugs 0.000 description 2
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 2
- OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L calcium;(2s,3s,4s,5s,6r)-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxy-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxylato-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylate Chemical compound [Ca+2].O[C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H](C([O-])=O)[C@H]1O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O2)C([O-])=O)O)[C@H](C(O)=O)O1 OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000010408 film Substances 0.000 description 2
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 1
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 1
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 1
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 1
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 description 1
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 1
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 1
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000015115 caffè latte Nutrition 0.000 description 1
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N schisandrol a Chemical compound C1[C@H](C)[C@@](C)(O)CC2=CC(OC)=C(OC)C(OC)=C2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2OC YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/042—Lactic acid
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/15—Inorganic Compounds
- A23V2250/156—Mineral combination
- A23V2250/1578—Calcium
Abstract
본 발명은 닭 간을 활용한 파테(pate) 및 그 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는, 주재료로 오리 간과 닭 간을 80% 이상 함유한 파테를 제조하되, 오리 간이나 닭 간에서 풍기는 특유한 비린내와 냄새(이취)를 효과적으로 제거하여 조리하는 한편, 더욱 풍부한 맛(풍미)과 다양한 식감을 제공하여 남녀노소 누구나 거부감없이 간편하게 섭취할 수 있도록 하며, 풍부한 단백질과 각종 비타민의 함유로 인해 성장기 어린이의 두뇌개발과 각종 질병을 예방하여 국민 건강증진을 도모할 수 있다.
Description
본 발명은 파테 및 그 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는, 주재료로 오리 간과 닭 간을 80% 이상 함유하되, 오리 간이나 닭 간에서 풍기는 특유한 비린내와 냄새(이취)를 효과적으로 제거하는 한편, 더욱 풍부한 맛(풍미)과 다양한 식감을 제공하여 남녀노소 누구나 거부감없이 간편하게 섭취할 수 있도록 하며, 풍부한 단백질과 각종 비타민의 함유로 인해 성장기 어린이의 두뇌개발과 각종 질병을 예방하여 국민 건강증진을 도모할 수 있는 닭 간을 활용한 파테 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 파테(Pate)는 페이스트리 반죽으로 만든 파이 크러스트(crust)에 고기, 생선, 채소 등을 갈아 만든 소를 채운 후 오븐에 구은 프랑스 요리로서, 파테 앙 크루트(pate en croute)와 파테 앙 테린(pate en terrine)으로 나뉘며, 보통 '파테'와 '테린'이라 부르지만 프랑스에서는 '파테'와 '테린'을 서로 구분하지 않고 사용하고 있다.
파테 앙 크루트는 페이스트 반죽으로 만든 파이 크러스트에 고기, 생선, 채소 혹은 과일 등을 갈아 만든 소를 채워 오븐에 구워 제조하고, 파테 앙 테린은 파이 크러스트 대신에 테린이라 불리는 사각형 또는 타원형 모양의 뚜껑이 있는 도자기 용기에 베이컨을 깔고, 고기, 생선 등을 갈아 만든 소를 채워 오븐에 구워 제조한다.
한편, 파테는 거위간이나 오리간을 사용하고 있는데, 거위간이나 오리간에서 풍기는 특유한 비린내와 냄새(이취)를 효과적으로 제거하는데 어려움이 있어 일반 요리뿐만 아니라 아이들의 기호식품인 다양한 가공식품에 적용하는데 한계가 있었다.
이에 따라 향신료를 간에 투입하여 간의 비린내나 특유한 냄새를 제거하는 방법이 대한민국 공개특허 제10-2009-0114804호와 대한민국 공개특허 제10-2002-0053210호, 대한민국 등록특허 제10-1334087호 등에서 제안된 바 있었다. 특히 대한민국 등록특허 제10-1334087호에서는 향신료 대신에 한약재, 예를 들면 당귀, 산사 및 오미자 등을 투입하여 오리 간의 비린내나 냄새를 제거하는 방법이 제안되었다.
그러나, 대한민국 공개특허 제10-2009-0114804호와 대한민국 공개특허 제10-2002-0053210호, 대한민국 등록특허 제10-1334087호 등에서 제안된 제조방법에서는 덩어리 형태의 푸아그라를 단순히 향신료 또는 한약재를 혼합하여 거위 간이나 오리 간의 비린내와 냄새를 제거하는 방법으로 조리가 이루어짐에 따라 향신료나 한약재의 특유한 향이 거위 간이나 오리 간의 내부로 깊숙이 침투되지 못하고 겉 표면에만 배어 있는 문제가 있었다.
이로 인해 종래기술과 같은 제조방법으로 파테를 제조하는 경우에는 거위 간이나 오리 간의 내부에 잠재되어 있던 비린내와 냄새가 밖으로 나와 불쾌감과 거부감을 유발시켜 식감을 저하시킬 뿐만 아니라, 오히려 거위 간이나 오리 간의 특유한 비린내와 냄새를 제거하기 위해 첨가되는 향신료나 한약재가 냄새에 민감한 어린 아이들과 여성들에게 거부감을 유발시키고, 파테의 풍미를 저해하는 문제가 있었다.
또한, 종래기술과 같은 제조방법으로 제조된 파테는 주재료인 거위 간이 오리 간에 의해 식감이 좌우되기 때문에 풍부한 맛을 내지 못하고 식감이 단조로운 문제가 있다. 결국, 식감을 좋아하는 특정 매니아층(미식가)으로만 극히 수요가 제한되어 있어 아직까지 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 대중화에는 많은 어려움이 있었다.
따라서, 본 발명은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 제안된 것으로서, 닭 간에서 풍기는 특유한 비린내와 냄새(이취)를 효과적으로 제거하는 한편, 더욱 풍부한 맛(풍미)과 다양한 식감을 제공하여 남녀노소 누구나 거부감없이 간편하게 섭취할 수 있도록 하는 닭 간을 활용한 파테 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 (a) 분비물이 제거된 오리 간과 닭 간을 소주와 넛멕과 카다몸을 섞은 마리네이드 액에 침지시켜 1차 간취를 제거한 후 상기 마리네이드 액을 씻어 제거하는 단계; (b) 오리 간과 닭 간을 균일한 두께로 절단하는 단계; (c) 브랜디와 넛멕을 넣어 60℃에서 연속적으로 가열된 중탕 버터에 절단된 오리 간과 닭 간을 담은 후 80℃에서 서서히 익혀 절단된 오리 간과 닭 간에 버터 향을 입혀 2차 간취를 제거하는 단계; (d) 라드를 중탕에 완전히 녹인 중탕 라드를 식용 알긴산 나트륨과 2:1 비율로 혼합하여 중탕에 계속 액체 상태로 유지시키고, 수조에 정제수 97~98중량%와 식용 젖산칼슘 2~3중량%를 혼합한 후 상기 알긴산 나트륨과 혼합된 중탕 라드를 스포이드나 주사기를 이용하여 상기 정제수와 상기 식용 젖산칼슘이 혼합된 수조에 한 방울씩 떨어트려 화학반응으로 인해 상기 식용 알긴산 나트륨에 칼슘이온이 들어와 정제수가 빠져 나오지 못하는 사슬구조를 형성하여 정제수에 의해 표면에 얇은 막이 형성되고 내부에 중탕 라드가 충진되어 있는 라드 캡슐을 형성하는 단계; (e) 믹서기에 오리 간 및 닭 간에 브랜디와 소금 및 후추와 같은 향신료를 넣어 절인 후, 상기 향신료로 절임된 오리 간 및 닭 간과 함께 두단백, 코코넛 오닐, 버터, 생크림, 꿀, 인산염 및 황산화제를 투입하여 혼합한 후 곱게 분쇄하는 단계; (f) 상기 믹서기 내에서 곱게 분쇄된 내용물을 파테 몰드에 부어 내부에 투입하되, 상기 파테 몰드에 상기 믹서기 내에서 곱게 분쇄된 내용물을 일정량 투입하는 공정과, 상기 파테 몰드에 투입된 내용물에 상기 라드 캡슐을 골고루 뿌려주는 공정을 상기 파테 몰드의 전체 용량에 70%까지 채워지도록 반복적으로 실시하는 단계; 및 (g) 오븐용 팬에 물을 부어 자작하게 한 후 그 위에 상기 파테 몰드를 안치시켜 증기를 이용하여 상기 파테 몰드에 투입된 내용물을 스팀 조리하는 한편, 오븐 대기열로 상기 파테 몰드에 투입된 내용물을 구워 파테를 형성하는 단계; 를 포함하고, 상기 (f) 단계에서는 상기 믹서기 내에서 곱게 분쇄된 내용물을 상기 파테 몰드에 투입하기 전에 상기 파테 몰드의 내측면에는 오일을 도포하는 단계를 포함하고, 상기 (g) 단계에서는, 상기 파테 몰드에 투입된 내용물을 스팀과 오븐 대기열로 구울 때 상기 내용물의 중앙에 2~3개 정도의 구멍을 형성하여 상기 내용물이 구워지는 동안 내부 증기가 외부로 빠지도록 하여 내부 팽창을 억제하는 한편, 상기 라드 캡슐이 자체 팽창하여 속에서 터지는 것을 방지하는 것을 특징으로 하는 닭간을 활용한 파테의 제조방법을 제공한다.
바람직하게, 상기 파테의 배합비는 오리 간 30~38중량%, 닭 간 40~48중량%, 두단백 0.4~0.6중량%, 라드 캡슐 4~5중량%, 코코넛 오일 3~4중량%, 버터 4~5중량%, 생크림 8~9중량%, 꿀 0.5~1중량%, 소금 0.3~0.6중량%, 후추 0.2~0.3중량%, 인산염 0.1~0.2중량%, 항산화제 0.005~0.01중량%, 브랜디 0.4~0.5중량%, 나머지는 물로 이루어진 것을 특징으로 할 수 있다.
삭제
또한, 상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 상기한 닭간을 활용한 파테의 제조방법으로 제조된 파테를 제공한다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 닭간을 활용한 파테 및 그 제조방법에 따르면, 주재료인 오리 간과 닭 간에서 풍기는 특유한 비린내와 냄새(이취)를 효과적으로 제거하는 한편, 더욱 풍부한 맛(풍미)과 다양한 식감을 제공하여 남녀노소 누구나 거부감없이 간편하게 섭취할 수 있도록 하며, 풍부한 단백질과 각종 비타민의 함유로 인해 성장기 어린이의 두뇌개발과 각종 질병을 예방하여 국민 건강증진을 도모할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 닭 간을 활용한 파테의 제조방법을 도시한 흐름도.
이하, 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명의 기술적 특징을 구체적으로 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 닭 간을 활용한 파테의 제조방법을 도시한 흐름도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 닭 간을 활용한 파테의 제조방법은 닭 간과 오리 간에서 풍기는 특유한 비린내와 냄새를 효과적으로 제거하고, 풍부한 맛과 다양한 식감을 갖는 파테를 제조하기 위해 오리 간과 닭 간을 준비단계(ST1), 라드 캡슐 준비단계(ST2), 혼합 및 분쇄단계(ST3), 조리단계(ST4) 및 냉장단계(ST5)를 포함한다.
오리 간과 닭 간을 준비단계(
ST1
)
먼저, 주재료로 사용되는 오리 간과 닭 간을 준비한다. 이때, 오리 간과 닭 간은 흐르는 물에 씻어 오리 간과 닭 간에 묻어 있거나 분비된 분비물을 깨끗이 제거한다.
이후, 소주에 향신료인 넛멕(nutmeg)과 카다몸(cardamome)이 혼합된 마리네이드 액에 세척이 완료된 오리 간과 닭 간을 약 2시간 정도 침지시켜 간취를 1차 제거한다.
이후, 오리 간과 닭 간에 묻어 있는 마리네이드 액을 씻어 낸 후 오리 간과 닭 간을 일정 크기로 절단한다.
이후, 브랜디와 넛멕을 넣어 60℃로 연속해서 가열한 중탕버터에 일정 크기로 절단된 오리 간과 닭 간을 담은 후 낮은 온도(대략 80℃)에서 서서히 익혀 버터 향을 오리 간과 닭 간에 입혀 오리 간과 닭 간의 간취를 2차 제거함과 동시에 오리 간과 닭 간을 서서히 익힌다. 즉, 부드러운 식감을 주는 '버터 콩피' 조립법으로 조리한다.
라드 캡슐 준비단계(ST2)
먼저, 준비된 라드(Lard)를 중탕에 완전히 녹인 라드를 식용 알긴산 나트륨(Sodium alginate)과 대략 2:1 비율로 혼합한 후 중탕에 계속 액체 상태로 준비한다.
그리고, 수조에 물(정제수)과 식용 젖산칼슘(Calcium lactate)을 혼합한다. 이때, 상기 물과 식용 젖산칼슘의 배합비는 물 97~98중량%, 식용 젖산칼슘 2~3중량%일 수 있다.
이후, 알긴산 나트륨과 혼합된 중탕 라드를 스포이드나 주사기 등과 같은 도구를 이용하여 젖산칼슘이 혼합된 수조에 방울방울 떨어트려 개구리 알이나 캐비어와 같이, 표면에 얇은 막이 형성되고 내부에 중탕 라드가 충진되어 있는 라드 캡슐을 형성한다.
즉, 라드 캡슐이 형성되는 과정을 설명하면, 젖산칼슘이 혼합된 수조에 알긴산 나트륨과 혼합된 중탕 라드를 한 방울씩 떨어트리면, 화학반응으로 인해 알긴산 나트륨에 칼슘이온이 들어와 복잡한 사슬구조를 이루고, 이에 따라 물이 빠져나오지 못하여 개구리 알처럼 표면은 막이 생기고, 내부는 순수한 라드가 액체 상태로 유지된다.
상기 라드 캡슐은 라테의 내부에 포함시켜 다양한 식감을 제공하기 위한 것으로, 물이 표면에 막을 형성하고, 그 내부에는 액체 상태의 라드가 충진된다.
이러한 라드 캡슐이 형성되는 과정을 하기 [화학식 1]과 같이 나타낼 수 있다.
[화학식 1]
2(C6H7O6NaOn) + nCaCl2 → [(C6H706)2Ca]n + 2nNaCl
(알긴산 나트륨 + 젖산칼슘 → 알긴산 칼슘 + 염화나트륨)
알긴산 나트륨은 알긴산과 나트륨이 결합된 형태로서, 알긴산은 미역 등의 해조류의 20~30%를 구성하는 섬유질로 물에는 잘 녹지 않는 성질을 가지고 있고, 젖산칼슘의 칼슘염 또한 알긴산 나트륨의 알긴산과 마찬가지로 물에 녹지 않는 성질을 가지고 있기 때문에 이들은 서로 결합하여 알긴산 칼슘염을 형성하여 겔 상태가 된다.
이후, 라드 캡슐의 형태가 완성되면, 구멍이 뚫린 스푼 등을 이용하여 정제수에 담가둔다.
혼합 및 분쇄단계(ST3)
1차 및 2차 간취 제거공정을 통해 특유한 비린내 및 냄새(이취)와 같은 잡내가 제거된 오리 간과 닭 간에 브랜디와 일부 향신료(소금/후추 등)를 넣어 일정 시간 절인다('콩피' 조리). 그리고, 오리 간과 닭 간과 함께 버터, 두단백질, 생크림, 꿀, 첨가물(인삼염/황산화제) 및 코코넛 오일을 믹서기에 투입하여 곱게 갈아낸다.
이때, 버터와 생크림은 식감을 부드럽게 하기 위해 첨가한다. 인산염 및 황산화제와 같은 첨가물은 미생물 번식 억제와 산화방지를 위해 첨가한다. 두단백질은 단백질을 올려주기 위해 첨가한다. 코코넛 오일은 부족한 지방을 보충하고 탄력이 있는 식감과 풍미를 제공하는 한편, 불포화지방으로 소화에 용이하도록 첨가한다.
조리단계(ST4)
혼합 및 분쇄단계(ST3)에서 믹서기를 통해 곱게 갈린 내용물을 파테 몰드에 투입한다. 이때, 파테 몰드에 내용물을 한번에 투입하지 않고 "내용물 투입 → 라드 캡슐 투입 → 내용물 투입 → 라드 캡슐 투입 → 내용물 투입"을 순차적으로 반복 실시한다. 이 과정은 파테 몰드의 전체 용량에 70%까지 채워질 때까지 실시한다.
한편, 파테 몰드에 내용물을 투입하기 전에 파테 몰드의 내측면에는 오일을 도포하는 것이 바람직하다. 이를 통해 조리 완료 후 파테가 파테 몰드로부터 잘 분리되도록 하는 한편, 파테의 표면이 건조되는 것을 방지할 수 있다.
이후, 오븐용 팬에 물을 부어 자작(증발하여 줄어듬)하게 만든 후 그 위에 파테 몰드를 안치시켜 오븐용 팬의 물 자작시 발생하는 증기를 이용하여 스팀 조리하는 한편, 대략 100℃ 내외의 오븐 대기열로 파테 몰드에 투입된 내용물을 구워낸다.
이와 같이, 스팀 조리 효과와 오븐 대기열로 파테 몰드에 투입된 내용물을 구워냄으로써 두 가지의 식감을 제공할 수 있다. 즉, 내용물의 겉은 오븐 대기열에 의해 구워져 바싹하고, 내부는 스팀 조리가 되어 촉촉하면서 부드러운 식감을 제공한다.
한편, 내용물을 스팀 및 오븐 대기열로 구울 때, 내용물의 중앙에 2~3개 정도의 작은 구멍을 형성하여 내용물이 구워지는 동안 내부 증기가 외부로 빠지도록 하여 내부 팽창을 억제하며, 라드 캡슐이 자체 팽창하여 속에서 터지지 않도록 한다.
냉장단계(ST5)
오븐에 구워서 나온 파테는 일정하게 유지되는 냉장 온도에 보관한다.
파테는 오리 간 30~38중량%, 닭 간 40~48중량%, 두단백 0.4~0.6중량%, 라드 캡슐 4~5중량%, 코코넛 오일 3~4중량%, 버터 4~5중량%, 생크림 8~9중량%, 꿀 0.5~1중량%, 소금 0.3~0.6중량%, 후추 0.2~0.3중량%, 인산염 0.1~0.2중량%, 항산화제 0.005~0.01중량%, 브랜디 0.4~0.5중량%, 나머지는 물로 이루어질 수 있다.
실시예
오리 간과 닭 간을 흐르는 물에 씻어내어 간 분비물을 제거한 후 소주에 향신료인 넛멕과 카다몸을 섞은 마리네이드 액에 약 2시간 정도 침지시켜 간취를 1차 제거하고, 오리 간과 닭 간으로부터 마리네이드 액을 씻어 낸 후 균일한 크기로 잘나낸다.
그리고, 브랜디와 넛멕을 넣은 후 60℃로 연속적으로 가열하여 중탕 버터에 담아 서서히 익혀 버터 향을 오리 간과 닭 간에 입혀 간취를 2차 제거함과 동시에 저온에서 서서히 익혀 푸어그라 파테의 주재료인 오리 간과 닭 간을 준비 완료한다.
한편, 준비된 라드(Lard)를 중탕에 완전히 녹인 라드를 식용 알긴산 나트륨(Sodium alginate)과 대략 2:1 비율로 혼합하고, 중탕에 계속 액체 상태로 유지시킨 후 수조에 물(정제수)과 식용 젖산칼슘(Calcium lactate)을 혼합한다. 그리고, 알긴산 나트륨과 혼합된 중탕 라드를 스포이드나 주사기 등의 도구를 이용하여 젖산칼슘이 혼합된 수조에 한 방울씩 떨어트려 개구리 알이나 캐비어와 같이, 물에 의해 표면에 얇은 막이 형성되고 내부에 중탕 라드가 충진되어 있는 라드 캡슐을 형성한다.
상기 중탕 라드와 식용 알긴산 나트륨의 투입량과 배합비(중량%)는 하기 [표 1]과 같고, 물(정제수)과 식용 젖산칼슘의 투입량과 혼합비는 하기 [표 2]와 같다.
| 원료명 | 중량(g) | 배합비(중량%) |
| 라드 | 50 | 66.7% |
| 식용 알긴산 나트륨 | 25 | 33.3% |
| 75 | 100.0% |
| 원료명 | 중량(g) | 배합비(중량) |
| 물(정제수) | 400 | 97.6% |
| 식용 젖산칼슘 | 10 | 2.4% |
| 410 | 100.0% |
이후, 오리 간과 닭 간을 브랜디와 일부 향신료를 넣어 일정 시간 절인 후 오리 간과 닭 간과 함께 버터, 두단백질, 생크림, 꿀, 첨가물(인삼염/황산화제), 및 코코넛 오일을 믹서기에 투입하여 혼합한 후 곱게 분쇄한다. 이때, 혼합 및 분쇄시 믹서기에 투입되는 내용물에 대한 투입량(g)과 배합비(중량%)는 하기 [표 3]과 같다.
| 원료명 |
투입량(g) |
배합비(중량%) |
| 오리 간 | 175 | 36.41 |
| 닭 간 | 210 | 43.59 |
| 두단백 | 2 | 0.42 |
| 라드 캡슐 | 23 | 4.79 |
| 코코넛 오닐 | 17 | 3.54 |
| 버터 | 21 | 4.37 |
| 생크림 | 43 | 8.95 |
| 꿀 | 4 | 0.83 |
| 소금 | 2 | 0.42 |
| 후추 | 1 | 0.21 |
| 인산염 | 0.6 | 0.12 |
| 황산화제 | 0.06 | 0.01 |
| 브랜디 | 2 | 0.42 |
| 물 |
- |
전체 배합비가 100중량%가 안되는 경우 나머지는 물로 채워짐 |
상기 [표 3]에서 라드 캡슐은 추후 조리 단계에서 투입한다.
이후, 혼합 및 분쇄단계에서 믹서기를 통해 곱게 갈린 내용물을 파테 몰드에 투입한다. 이때, 파테 몰드에 내용물을 한번에 투입하지 않고 "내용물 투입 → 라드 캡슐 투입 → 내용물 투입 → 라드 캡슐 투입 → 내용물 투입"을 순차적으로 반복 실시한다. 이 과정은 파테 몰드의 전체 용량에 70%까지 채워질 때까지 실시한다.
이후, 오븐용 팬에 물을 부어 자작(증발하여 줄어듬)하게 만든 후 그 위에 파테 몰드를 안치시켜 오븐용 팬의 물 자작시 발생하는 증기를 이용하여 스팀 조리하는 한편, 대략 100℃ 내외의 오븐 대기열로 파테 몰드에 투입된 내용물을 구워낸다.
이후, 오븐에 구워서 나온 파테는 일정하게 유지되는 냉장 온도에 보관한다.
비교예1
라드 캡슐을 제외하고 실시예와 동일한 방법으로 실시하여 파테를 제조하였다.
비교예2
1차 및 2차 간취 제거와 라드 캡슐 공정을 생략하고, 실시예와 동일한 방법으로 실시하여 파테를 제조하였다.
관능검사
실시예 및 비교예들에서 제조된 닭 간을 활용한 파테를 성인 10名에게 시식하게 한 후 9점 척도법으로 관능검사를 실시하여 평균값을 구하였으며, 그 결과값을 하기 표 2에 나타내었다.
- 비린내 및 냄새(이취) : 1점 = 매우 강하다, 9점 = 없다.
- 고소한 맛과 식감(발림성) : 1점 = 매우 퍽퍽하다, 9점 = 고소하고 매우 부드럽다.
- 종합적 기호도 : 1점 = 매우 나쁘다, 9점 = 매우 좋다.
| 비린내 및 냄새 | 식감(발림성) | 종합적 기호도 | |
| 실시예 | 8.23 | 8.45 | 8.34 |
| 비교예1 | 8.15 | 7.8 | 7.97 |
| 비교예2 | 7.35 | 7.6 | 7.47 |
상기 [표 4]에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예의 제조방법으로 제조된 닭간을 활용한 파테는 비교예1 및 비교예2에 비하여 비린내 및 냄새, 식감(발림성) 및 종합적 기호도에서 우수한 것으로 확인되었다. 특히, 라드 캡슐을 파테 내부에 균일하게 포함시킴으로써 파테를 씹을 때 라드 캡슐이 입안에서 톡톡 터지면서 고소한 지방이 퍼져서 파테의 고소한 맛과 부드러운 식감을 향상시켰다.
이상에서와 같이 본 발명의 기술적 사상은 바람직한 실시예에서 구체적으로 기술되었으나, 상기한 바람직한 실시예는 그 설명을 위한 것이며, 그 제한을 위한 것이 아니다. 이처럼 이 기술 분야의 통상의 전문가라면 본 발명의 기술 사상의 범위 내에서 본 발명의 실시예의 결합을 통해 다양한 실시예들이 가능함을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (4)
- (a) 분비물이 제거된 오리 간과 닭 간을 소주와 넛멕과 카다몸을 섞은 마리네이드 액에 침지시켜 1차 간취를 제거한 후 상기 마리네이드 액을 씻어 제거하는 단계;
(b) 오리 간과 닭 간을 균일한 두께로 절단하는 단계;
(c) 브랜디와 넛멕을 넣어 60℃에서 연속적으로 가열된 중탕 버터에 절단된 오리 간과 닭 간을 담은 후 80℃에서 서서히 익혀 절단된 오리 간과 닭 간에 버터 향을 입혀 2차 간취를 제거하는 단계;
(d) 라드를 중탕에 완전히 녹인 중탕 라드를 식용 알긴산 나트륨과 2:1 비율로 혼합하여 중탕에 계속 액체 상태로 유지시키고, 수조에 정제수 97~98중량%와 식용 젖산칼슘 2~3중량%를 혼합한 후 상기 알긴산 나트륨과 혼합된 중탕 라드를 스포이드나 주사기를 이용하여 상기 정제수와 상기 식용 젖산칼슘이 혼합된 수조에 한 방울씩 떨어트려 화학반응으로 인해 상기 식용 알긴산 나트륨에 칼슘이온이 들어와 정제수가 빠져 나오지 못하는 사슬구조를 형성하여 정제수에 의해 표면에 얇은 막이 형성되고 내부에 중탕 라드가 충진되어 있는 라드 캡슐을 형성하는 단계;
(e) 믹서기에 오리 간 및 닭 간에 브랜디와 소금 및 후추와 같은 향신료를 넣어 절인 후, 상기 향신료로 절임된 오리 간 및 닭 간과 함께 두단백, 코코넛 오닐, 버터, 생크림, 꿀, 인산염 및 황산화제를 투입하여 혼합한 후 곱게 분쇄하는 단계;
(f) 상기 믹서기 내에서 곱게 분쇄된 내용물을 파테 몰드에 부어 내부에 투입하되, 상기 파테 몰드에 상기 믹서기 내에서 곱게 분쇄된 내용물을 일정량 투입하는 공정과, 상기 파테 몰드에 투입된 내용물에 상기 라드 캡슐을 골고루 뿌려주는 공정을 상기 파테 몰드의 전체 용량에 70%까지 채워지도록 반복적으로 실시하는 단계; 및
(g) 오븐용 팬에 물을 부어 자작하게 한 후 그 위에 상기 파테 몰드를 안치시켜 증기를 이용하여 상기 파테 몰드에 투입된 내용물을 스팀 조리하는 한편, 오븐 대기열로 상기 파테 몰드에 투입된 내용물을 구워 파테를 형성하는 단계; 를 포함하고,
상기 (f) 단계에서는 상기 믹서기 내에서 곱게 분쇄된 내용물을 상기 파테 몰드에 투입하기 전에 상기 파테 몰드의 내측면에는 오일을 도포하는 단계를 포함하고,
상기 (g) 단계에서는, 상기 파테 몰드에 투입된 내용물을 스팀과 오븐 대기열로 구울 때 상기 내용물의 중앙에 2~3개 정도의 구멍을 형성하여 상기 내용물이 구워지는 동안 내부 증기가 외부로 빠지도록 하여 내부 팽창을 억제하는 한편, 상기 라드 캡슐이 자체 팽창하여 속에서 터지는 것을 방지하는,
것을 특징으로 하는 닭간을 활용한 파테의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 파테의 배합비는 오리 간 30~38중량%, 닭 간 40~48중량%, 두단백 0.4~0.6중량%, 라드 캡슐 4~5중량%, 코코넛 오일 3~4중량%, 버터 4~5중량%, 생크림 8~9중량%, 꿀 0.5~1중량%, 소금 0.3~0.6중량%, 후추 0.2~0.3중량%, 인산염 0.1~0.2중량%, 항산화제 0.005~0.01중량%, 브랜디 0.4~0.5중량%, 나머지는 물로 이루어진 것을 특징으로 하는 닭간을 활용한 파테의 제조방법.
- 삭제
- 제 1 항 또는 제 2 항 중 어느 한 항의 닭간을 활용한 파테의 제조방법으로 제조된 닭간을 활용한 파테.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190088166A KR102351694B1 (ko) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | 닭 간을 활용한 파테 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190088166A KR102351694B1 (ko) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | 닭 간을 활용한 파테 및 그 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20210011140A KR20210011140A (ko) | 2021-02-01 |
| KR102351694B1 true KR102351694B1 (ko) | 2022-01-17 |
Family
ID=74571356
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020190088166A KR102351694B1 (ko) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | 닭 간을 활용한 파테 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102351694B1 (ko) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100781788B1 (ko) * | 2007-03-22 | 2007-12-04 | 주식회사 한불후치피아 | 간 페이스트 식품 및 그의 제조방법 |
| KR101985411B1 (ko) * | 2017-12-20 | 2019-06-03 | (주)서울에프엔비 | 치즈를 함유하는 알긴산 캡슐 제조방법 및 이를 함유하는 식품 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100370616B1 (ko) | 2000-12-27 | 2003-02-05 | 주식회사 하림 | 닭간을 이용한 간조림 제조방법 |
| KR100983839B1 (ko) | 2008-04-30 | 2010-09-27 | 건국대학교 산학협력단 | 돈간을 이용한 간소시지의 제조방법 |
| KR101334087B1 (ko) | 2012-01-04 | 2013-11-29 | 한국식품연구원 | 퍼짐형 오리간 소시지 조성물, 오리간 소시지의 제조방법 및 퍼짐형 오리간 소시지 |
| KR101919917B1 (ko) * | 2017-05-04 | 2018-11-20 | (주)한국일오삼 | 푸아그라와 닭 가슴살을 이용한 스프레드 타입의 가공식품, 그 조성물 및 그 제조방법 |
-
2019
- 2019-07-22 KR KR1020190088166A patent/KR102351694B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100781788B1 (ko) * | 2007-03-22 | 2007-12-04 | 주식회사 한불후치피아 | 간 페이스트 식품 및 그의 제조방법 |
| KR101985411B1 (ko) * | 2017-12-20 | 2019-06-03 | (주)서울에프엔비 | 치즈를 함유하는 알긴산 캡슐 제조방법 및 이를 함유하는 식품 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 파테] 치킨 리버 파테 파르페 만들기, 네이버블로그 [online] 2016.07.20, 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/paul_g/220766631466 >* |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20210011140A (ko) | 2021-02-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101697819A (zh) | 一种鱼糕及制造方法 | |
| CN101023797B (zh) | 海鲜血肠及其加工方法 | |
| KR101362717B1 (ko) | 훈제 오리의 제조 방법 | |
| JP2011087568A (ja) | カットした山芋入り大福餅 | |
| CN103263038A (zh) | 一种包装鱼杂的制作方法 | |
| JP5089393B2 (ja) | 料理におけるカカオバターの使用 | |
| KR101466490B1 (ko) | 고구마와 엉겅퀴 추출액을 함유한 건강식 탕수육의 제조 방법 | |
| KR101682280B1 (ko) | 인삼 파이 및 그의 제조 방법 | |
| KR101855153B1 (ko) | 마카롱이 함유된 아이스크림의 제조방법 | |
| KR102351694B1 (ko) | 닭 간을 활용한 파테 및 그 제조방법 | |
| KR20150101103A (ko) | 닭고기포와 스낵 및 펠렛의 제조방법 | |
| KR102188776B1 (ko) | 케이지 사육을 하지 않고 비강제급이 사육방식으로 생산된 오리 간을 이용한 푸아그라의 제조방법 및 그 푸아그라 | |
| CN110477291A (zh) | 一种鸡肉丸子及其制备方法 | |
| JP7256264B2 (ja) | ケージ飼育をせずに非強制給餌飼育方式で生産された鴨の肝臓を利用したフォアグラの製造方法およびそのフォアグラ | |
| JP2007110952A (ja) | 加熱凝固卵加工食品 | |
| KR20140085062A (ko) | 산머루 침출액 및 산사 침출액이 가미된 수육 제조방법 | |
| KR102076623B1 (ko) | 저장안정성이 향상된 카스테라의 제조방법 | |
| KR101321755B1 (ko) | 치킨치즈스틱 및 그의 제조방법 | |
| KR101848065B1 (ko) | 연근을 이용한 앙금빵 및 그 제조방법 | |
| CN108850197A (zh) | 一种豆腐及其制作方法 | |
| KR102263753B1 (ko) | 케이지 사육을 하지 않고 비강제급이 사육방식으로 생산된 오리 간과 크림화 공법 처리된 식물성 대두 단백질을 이용한 푸아그라의 제조방법 및 그 푸아그라 | |
| CN111109546A (zh) | 一种番茄风味鱼肉脯的制作方法 | |
| KR20200131057A (ko) | 간장전복의 제조방법 및 그로부터 수득 되는 간장전복 | |
| KR100482814B1 (ko) | 후라이드 치킨 및 그 제조 방법 | |
| JP2008228700A (ja) | 卵黄を素材とした食品およびその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |