KR101334087B1 - 퍼짐형 오리간 소시지 조성물, 오리간 소시지의 제조방법 및 퍼짐형 오리간 소시지 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 퍼짐형 오리간 소시지 조성물, 오리간 소시지의 제조방법 및 퍼짐형 오리간 소시지에 관한 것으로 오리간, 오리육 및 돈지방을 포함하는 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.5 내지 5 중량부의 당귀, 0.1 내지 4의 산사 및 0.1 내지 3 중량부의 오미자를 포함함으로써, 오랜 시간 보관이 용이하며 기호도가 우수한 고급의 간소시지를 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 오랜 시간 보관이 용이하며 종래 소시지의 지방함량보다 낮은 지방함량을 가질 뿐만 아니라 기호도가 우수한 퍼짐형 오리간 소시지 조성물, 오리간 소시지의 제조방법 및 퍼짐형 오리간 소시지에 관한 것이다.
일반적으로 소시지는 소고기, 돼지고기 등의 육류를 이용한 가공식품으로서, 맛이 좋고 영양이 골고루 함유되어 있기 때문에 어린이들의 영양 간식은 물론 성인들의 간단한 식사대용으로도 손색이 없는 대표적인 식품이다.
원료육 이외에 여러 종류의 부산물을 섞어서 만드는 소시지로는 간소시지(liver sausage), 혈액 소시지(blood sausage), 혀 소시지(tongue sausage) 등의 가열 소시지가 있다.
이 중 간소시지는 돼지, 소, 말, 양 또는 가금 등의 간을 갈아서 각종 축육이나 가금육, 소, 돼지의 위, 돈피(豚皮), 베이컨 잔육 등의 원료육에 조미료, 향신료와 돈지방을 첨가하여 세절 후 혼합한 것을 플라스틱이나 셀룰로오스 케이싱에 충진하여 가열처리 또는 훈연한 소시지를 말한다.
통상적으로, 간소시지는 15~40%의 간을 첨가하여 소시지로 제조한다.
간은 영양학적으로 우수한 부산물로서 100 g당 열량이 123 내지 131 kcal이며, 단백질은 19.3 내지 19.8%가 포함되어 있고, 비타민 A, 칼슘, 철분의 함량이 풍부하다. 또한, 간은 인체 발육, 시력보호, 빈혈 예방 및 치료에 매우 중요한 영양소로 알려져 있다.
미국 및 유럽에서는 간소시지를 이유기의 영아에게 이유식으로, 성장기 어린이에게는 발육 촉진식품으로, 임산부나 노약자들에게는 빈혈 예방식품으로 많이 이용되고 있다.
이러한 간소시지는 가열 또는 비가열된 원료육 및 지방과 함께 사용되어 세절형 간소시지와 퍼짐형 간소시지로 나눌 수 있다.
상기와 같은 간소시지에 대하여 국내에서는 문헌을 통해 소개되고 있으나 부산물을 이용한 육가공 제품의 개발이 아직 미미한 상태이고, 특히 한국인의 입맛에 부합하는 기본적인 배합비도 정립되어 있지 아니하다.
일반적으로 간소시지는 간의 비린내 및 특유의 냄새를 제거하기 위해 서양의 향신료를 사용하므로 한국인의 입맛에 맞지 않는 문제가 있을 뿐만 아니라, 한국인의 입맛에 맞는 간 소시지에 대한 이화학적인 특성 및 관능적 특성에 대한 구체적인 연구가 이루어지지 않고 있다.
본 발명의 목적은 오랜 시간 보관이 용이하며 기호도가 우수한 고급의 퍼짐형 오리간 소시지 조성물을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 퍼짐형 오리간 소시지 조성물을 제조하는 방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은 퍼짐형 오리간 소시지 조성물을 이용하여 제조된 소시지를 제공하는 데 있다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은 퍼짐형 오리간 소시지 제조방법에 의하여 제조된 소시지를 제공하는 데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 퍼짐형 오리간 소시지 조성물은 오리간, 오리육 및 돈지방을 포함하는 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.5 내지 5 중량부의 당귀, 0.1 내지 4 중량부의 산사 및 0.1 내지 3 중량부의 오미자가 포함된다.
상기 오리간 조성물은 오리간 30 내지 45 중량%, 오리육 50 내지 65 중량% 및 돈지방 1 내지 15 중량%로 이루어진다.
상기 당귀, 산사 및 오미자는 3 : 2 : 1의 중량비로 혼합된다.
상기 오리간 및 오리육에 포함된 오리지방과 돈지방은 1 내지 10 : 1의 중량비로 혼합된다.
상기 퍼짐형 간 조성물은 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 내지 2 중량부의 마늘분말, 0.5 내지 4 중량부의 계피 및 0.1 내지 2 중량부의 로즈마리 중에서 선택된 1종을 더 포함한다.
상기 퍼짐형 간 조성물은 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 내지 4 중량부의 마늘분말 및 0.1 내지 2.5 중량부의 로즈마리를 더 포함한다.
또한, 상기한 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 퍼짐형 오리 간소시지는 상기 퍼짐형 간소시지 조성물로 제조된다.
상기 퍼짐형 오리간 소시지의 조지방 함량은 15 내지 20%이다.
또한, 상기한 또 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 퍼짐형 오리간 소시지의 제조방법은 오리간 조성물 총 중량을 기준으로 오리육 50 내지 65 중량% 및 돈지방 1 내지 15 중량%를 80 내지 150 ℃에서 40 내지 130분 동안 가열하는 단계, 상기 가열된 오리육 및 돈지방을 냉각하는 단계, 오리간 조성물 총 중량을 기준으로 오리간 30 내지 45 중량%와 상기 냉각된 오리육 및 돈지방이 혼합된 오리간 조성물을 28 내지 32 ℃로 유지하면서 분쇄하는 단계, 상기 분쇄된 오리간 조성물에 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.5 내지 5 중량부의 당귀, 0.1 내지 4 중량부의 산사 및 0.1 내지 3 중량부의 오미자를 혼합하여 배터(batter)형의 퍼짐형 간소시지 조성물을 제조하는 단계, 상기 배터(batter)형의 간소시지 조성물을 용기에 충진하여 80 내지 200 ℃의 열탕에서 10 내지 100분 동안 가열하는 단계 및 상기 가열된 간 조성물을 1 내지 4 ℃에서 30 내지 80분 동안 냉각하는 단계를 포함한다.
상기 퍼짐형 간 조성물을 제조하는 단계에서 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 내지 2 중량부의 마늘분말, 0.5 내지 4 중량부의 계피 및 0.1 내지 2 중량부의 로즈마리 중에서 선택된 1종을 더 포함한다.
상기 퍼짐형 간 조성물을 제조하는 단계에서 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 내지 4 중량부의 마늘분말, 0.1 내지 2.5 중량부의 로즈마리를 더 포함한다.
상기 퍼짐형 간 조성물을 제조하는 단계에서 당귀, 산사 및 오미자는 3 : 2 : 1의 중량비로 혼합된다.
상기 오리간 및 오리육에 포함된 오리지방과 돈지방은 1 내지 10 : 1의 중량비로 혼합된다.
또한, 상기한 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 퍼짐형 오리 간소시지는 상기 퍼짐형 오리간 소시지의 제조방법에 따라 제조된 것이다.
상기 퍼짐형 오리간 소시지의 조지방 함량은 15 내지 20%이다.
본 발명의 퍼짐형 오리간 소시지는 간의 함량이 높음에도 우수한 기호도를 보이므로 소비자의 기호도를 만족한 고급 간소시지이며, 콜레스테롤의 생성을 억제시켜 성인병 및 비만을 예방할 수 있다.
또한, 본 발명은 오랜 시간 저장시에도 단백질이 변패되지 않고, 미생물이 번식하지 않으므로 유통기한을 늘릴 수 있다.
또한, 본 발명은 한국인의 입맛에 부합되므로 남녀노소 다양한 사람들이 이용할 수 있어 고부가가치의 상품성을 지닌 제품으로 활용될 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 퍼짐형 오리간 소시지를 제조하는 방법을 나타낸 흐름도이다.
본 발명은 오랜 시간 보관이 용이하며 기호도가 우수한 고급의 퍼짐형 오리간 소시지 조성물, 오리간 소시지의 제조방법 및 퍼짐형 오리간 소시지에 관한 것이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 퍼짐형 오리간 소시지 조성물은 오리간, 오리육 및 돈지방을 포함하는 오리간 조성물, 당귀, 산사 및 오미자를 포함한다. 또한, 본 발명의 퍼짐형 간소시지 조성물은 마늘분말, 로즈마리 및 계피로 이루어진 군에서 선택된 1종 또는 2종을 더 포함할 수 있다.
상기 오리간은 쓴맛을 내는 담낭을 제거한 부위로서, 오리간의 함량은 30 내지 45 중량%, 바람직하게는 35 내지 40 중량%이다. 오리간의 함량이 30 중량% 미만인 경우에는 발림성 및 종합적 기호도가 낮으며, 함량이 45 중량% 초과인 경우에는 오리간 특유의 간취가 심하고 발림성 및 종합적 기호도 낮다.
상기 오리육은 지방 및 결체 조직을 제거한 것이지만 오리육 100 g당 15 내지 25 g의 오리지방이 함유될 수 있다. 오리육의 함량은 50 내지 65 중량%, 바람직하게는 53 내지 60 중량%이다. 오리육의 함량이 50 중량% 미만인 경우에는 발림성 및 종합적 기호도가 낮으며, 오리육의 함량이 65 중량% 초과인 경우에는 발림성이 낮고 간소시지 냄새가 좋지 않다.
상기 돈지방은 돼지의 등지방을 이용한 것으로서, 돈지방의 함량은 1 내지 15 중량%, 바람직하게는 3 내지 10 중량%이다. 돈지방의 함량이 1 중량% 미만인 경우에는 간취가 심하게 나고 종합적 기호도가 낮으며, 돈지방의 함량이 15 중량% 초과인 경우에는 간취가 심하게 나지 않지만 소시지 냄새가 좋지 않고 발림성이 낮다.
상기 오리육에 함유된 오리지방과 돈지방은 1 내지 10 : 1, 바람직하게는 3 내지 8 : 1의 중량비로 혼합된다. 오리지방과 돈지방의 중량비가 오리지방을 기준으로 하한값 미만인 경우에는 발림성이 좋지 않고 간소시지 냄새가 좋지 않으며, 중량비가 오리지방을 기준으로 상한값 초과인 경우에는 간소시지 냄새가 좋지 않고 종합적인 기호도가 낮다.
본 발명의 퍼짐형 간소시지는 총콜레스테롤을 낮추며, 간취 및 간소시지 냄새를 없애고 풍미를 증가시키기 위하여 한약재를 사용한다.
상기 한약재로는 당귀, 산사 및 오미자를 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.
상기 당귀는 총콜레스테롤을 낮추며 단맛과 매운맛을 내는 한약재로서, 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.5 내지 5 중량부, 바람직하게는 1 내지 3 중량부의 함량으로 사용된다. 상기 당귀의 함량이 0.5 중량부 미만인 경우에는 발림성, 풍미 및 종합적 기호도가 낮고 간취가 심하게 나며, 당귀의 함량이 5 중량부 초과인 경우에는 풍미 및 종합적인 기호도가 낮아진다.
상기 산사는 HDL콜레스테롤을 높이며 단맛 및 신맛을 내는 한약재로서, 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 내지 4 중량부, 바람직하게는 0.5 내지 3 중량부이다. 산사의 함량이 0.1 중량부 미만인 경우에는 간취가 심하게 나며, 함량이 4 중량부 초과인 경우에는 풍미 및 종합적 기호도가 낮아진다.
상기 오미자는 총콜레스테롤을 낮추며 단맛, 매운맛, 신맛, 쓴맛 및 짠맛을 내는 한약재로서, 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 내지 3 중량부, 바람직하게는 0.5 내지 2 중량부이다. 오미자의 함량이 0.1 중량부 미만인 경우에는 발림성이 낮아지며, 함량이 3 중량부 초과인 경우에는 풍미 및 종합적 기호도가 낮아진다.
이러한 당귀, 산사 및 오미자는 바람직하게 3 : 2 : 1의 중량비로 혼합되는 것이다. 상기 중량비를 벗어나는 범위로 혼합되는 경우에는 발림성, 풍미 및 종합적 기호도가 낮아지고 간취가 심하게 난다.
또한, 본 발명의 퍼짐형 간소시지는 오리간 조성물 및 한약재 외에 마늘분말, 계피 및 로즈마리로 이루어진 군에서 선택된 1종 또는 마늘분말 및 로즈마리를 추가하여 총콜레스테롤을 더욱 낮출 수 있다.
마늘분말, 계피 및 로즈마리 중 1종만을 사용하는 경우에, 상기 마늘분말은 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 내지 2 중량부, 바람직하게는 0.5 내지 1.5 중량부의 함량으로 사용된다. 상기 마늘분말의 함량이 0.1 중량부 미만인 경우에는 풍미 및 종합적 기호도가 낮고 간취가 심하게 나며, 함량이 2 중량부 초과인 경우에는 발림성 및 종합적 기호도가 낮다.
또한, 상기 계피의 함량은 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.5 내지 4 중량부, 바람직하게는 1 내지 3 중량부이다. 계피의 함량이 0.5 중량부 미만인 경우에는 간취가 심하며, 함량이 4 중량부 초과인 경우에는 발림성 및 종합적 기호도가 낮다.
또한, 상기 로즈마리의 함량은 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 내지 2 중량부, 바람직하게는 0.5 내지 1 중량부이다. 상기 함량을 벗어나는 경우에는 풍미 및 종합적 기호도가 낮다.
상기 마늘분말과 로즈마리를 혼합하여 사용하는 경우에, 상기 마늘분말의 함량은 0.1 내지 4 중량부, 바람직하게는 0.5 내지 2 중량부이다. 상기 마늘분말의 함량이 0.1 중량부 미만인 경우에는 풍미 및 종합적 기호도가 낮고 간취가 심하게 나며, 함량이 4 중량부 초과인 경우에는 발림성 및 종합적 기호도가 낮다.
또한, 상기 로즈마리의 함량은 0.1 내지 2.5 중량부, 바람직하게는 0.1 내지 1.5 중량부이다. 상기 로즈마리의 함량을 벗어나는 경우에는 풍미 및 종합적 기호도가 낮다.
상기 퍼짐형 간소시지 조성물은 상기 조성물들의 혼합을 용이하게 하기 위하여 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 물 1 내지 10 중량부가 포함될 수 있다.
본 발명은 퍼짐형 오리간 소시지 조성물을 이용하여 오리간 소시지를 제조하는 방법을 제공하며, 도 1을 참조하여 설명한다.
퍼짐형 오리간 소시지의 제조방법은 오리육 및 돈지방을 가열하는 단계(S110), 상기 가열된 오리육 및 돈지방을 냉각하는 단계(S120), 상기 냉각된 오리육 및 돈지방과 오리간이 혼합된 오리간 조성물을 분쇄하는 단계(S130), 상기 분쇄된 오리간 조성물에 당귀, 산사 및 오미자를 혼합하여 배터(batter)형의 퍼짐형 간소시지 조성물을 제조하는 단계(S140), 상기 배터(batter)형의 간소시지 조성물을 용기에 충진하여 가열하는 단계(S150) 및 상기 가열된 간소시지 조성물을 냉각하는 단계(S160)를 포함한다.
먼저, S110단계에서는 오리간 조성물 총 중량을 기준으로 오리육 50 내지 65 중량% 및 돈지방 1 내지 15 중량%를 80 내지 150 ℃, 바람직하게는 90 내지 130 ℃에서 40 내지 130분, 바람직하게는 50 내지 100분 동안 가열한다.
상기 S110단계에서 오리간을 가열하면 오리육 및 돈지방과 혼합이 어렵고 발림성이 저하되므로 오리육과 돈지방을 먼저 가열한다. 상기 가열온도가 80 ℃미만인 경우에는 오리육 및 돈지방에 있는 균이 멸균되지 않을 수 있으며, 온도가 150 ℃ 초과인 경우에는 간소시지의 풍미가 낮아질 수 있다.
또한, 가열시간이 40분 미만인 경우에는 오리육 및 돈지방에 있는 균이 멸균되지 않을 수 있으며, 가열시간이 130분 초과인 경우에는 간소시지의 조직이 물러져 발림성 및 종합적 기호도가 낮아질 수 있다.
다음으로, 상기 S120단계에서는 상기 S110단계에서 가열된 오리육 및 돈지방을 상온에 방치하여 온도가 20 내지 30 ℃가 될 때까지 냉각한다.
상기 오리육 및 돈지방을 냉각하지 않고 바로 오리간과 혼합할 경우에는 열에 의하여 오리간의 단백질 변성이 일어나고, 유화기능이 저하되어 유수분리가 발생하기 때문에 오리육 및 돈지방과 혼합이 어렵고 발림성이 저하된다.
다음으로, 상기 S130단계에서는 오리간 조성물 총 중량을 기준으로 오리간 30 내지 45 중량%와 상기 S120단계에서 제조된 냉각된 오리육 및 돈지방을 혼합하고 28 내지 32 ℃의 온도로 1 내지 5분 동안 분쇄한다.
분쇄 온도를 32 ℃ 이상의 온도에서 5분 이상 분쇄할 경우 오리간의 단백질 변성이 일어나고, 변질이 쉽게 될 수 있으며 유화기능도 저하되어 유수분리가 발생하기 때문이다.
상기 오리간 조성물은 3 내지 12 mm, 바람직하게는 5 내지 10 mm의 길이로 분쇄된다. 상기 오리간 조성물의 분쇄물 길이가 3 mm 미만인 경우에는 배터(batter)형으로 혼합하는데 시간이 오래 걸리며, 길이가 12 mm 초과인 경우에는 퍼짐성이 저하될 수 있다.
다음으로, 상기 S140단계에서는 S130단계에서 분쇄된 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.5 내지 5 중량부의 당귀, 0.1 내지 4 중량부의 산사 및 0.1 내지 3 중량부의 오미자를 혼합하여 배터(batter)형의 퍼짐형 간소시지 조성물을 제조한다.
이때 바람직하게는 당귀, 산사 및 오미자가 3 : 2 : 1의 중량비로 혼합된다.
또한, S140단계에서는 마늘분말, 계피 및 로즈마리로 이루어진 군에서 선택된 1종 또는 마늘분말과 로즈마리의 혼합물이 더 포함될 수 있다.
상기 당귀, 산사, 오미자, 마늘분말, 계피 및 로즈마리가 S140단계에서 첨가되는 경우에는 간취의 차단(masking)효과가 극대화될 수 있으며, 풍미 및 종합적 기호도에 좋은 영향을 미칠 수 있어 미리 혼합된 오리간 조성물에 첨가되는 것이 바람직하다.
다음으로, 상기 S150단계에서는 S140단계에서 제조된 퍼짐형 간소시지 조성물을 용기에 충진하고 이 용기를 80 내지 200 ℃, 바람직하게는 90 내지 180 ℃의 열탕에 투입하여 10 내지 100분, 바람직하게는 20 내지 80분 동안 가열한다.
본 발명의 간소시지는 빵이나 과자에 발라서 먹는 것이므로, 상기 용기는 가열 및 냉각에 의하여 파쇄되지 않는 것이라면 특별히 한정되지 않지만, 인체에 해가 없으면서 사용자가 떠서 먹을 때 편리한 유리용기인 것이 바람직하다.
또한, 상기 80 ℃ 및/또는 10분 미만으로 열처리하는 경우에는 오리간에 있을지 모르는 균이 멸균되지 않을 수 있으며, 200 ℃ 및/또는 100분 초과로 열처리하는 경우에는 소시지의 수분이 날아가 간소시지가 딱딱해질 수 있다.
다음으로, 상기 S160단계에서는 상기 S150단계에서 열처리된 소시지 반제품을 1 내지 4 ℃에서 30 내지 80분 동안 냉각하여 간소시지의 색상변색(녹색변색)을 방지한다.
독일에서는 간소시지 총 중량을 기준으로 간의 함량이 25 중량% 이상일 경우에 고급 소시지로 분류하고 있는데 간의 함량이 25 중량% 이상일 경우에는 대부분 기호도를 충족시키지 못한다. 그러나 상기와 같이 제조된 본 발명의 퍼짐형 오리간 소시지는 간의 함량을 35 중량% 이상으로 사용하면서 우수한 기호도를 보이므로 소비자의 기호도를 만족하는 고급 간소시지이다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
실시예 1.
오리육 55 중량%, 돈지방 5 중량%를 110 ℃에서 60분 동안 가열한 후 오리육 및 돈지방의 온도가 25 ℃가 될 때 까지 상온에 방치하여 냉각한다. 오리간 40 중량%와 상기 냉각된 오리육 및 돈지방을 28 ℃하에서 3분 동안 길이가 7 mm가 되도록 분쇄한다. 상기 분쇄된 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 당귀 1.5 중량부, 산사 1 중량부, 오미자 0.5 중량부를 첨가한 후 혼합하여 배터형의 간소시지 조성물을 제조한다. 상기 간소시지 조성물을 유리용기에 충진한 후 90 ℃의 열탕에서 20분 동안 가열하고 이를 2 ℃로 유지되는 냉장고에서 60분 동안 냉각함으로써 퍼짐형 오리간 소시지를 제조하였다.
이때 오리지방과 돈지방의 중량비는 3 : 1이다.
실시예 2.
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 돈지방 5 중량%, 오리간 40 중량% 대신에 돈지방 10 중량%, 오리간 35 중량%로 하여 퍼짐형 오리간 소시지를 제조하였다.
이때 오리지방과 돈지방의 중량비는 1.4 : 1이다.
실시예 3.
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 당귀, 산사 및 오미자를 첨가할 때 마늘분말 0.7 중량부, 로즈마리 0.3 중량부를 더 첨가하여 퍼짐형 오리간 소시지를 제조하였다.
비교예 1.
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 돈지방을 사용하지 않고 오리육을 60%로 하여 퍼짐형 오리간 소시지를 제조하였다.
비교예 2.
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 돈지방 대신에 오리지방을 사용하여 퍼짐형 오리간 소시지 조성물을 제조하였다.
비교예 3.
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 오리육을 55 중량%, 오리간 40 중량% 대신에 돈육 55 중량%, 돈간 40 중량%로 하여 퍼짐형 오리간 소시지를 제조하였다.
비교예 4.
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 당귀, 산사 및 오미자를 사용하지 않고 퍼짐형 오리간 소시지를 제조하였다.
비교예 5.
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 당귀 및 오미자를 사용하여 퍼짐형 오리간 소시지를 제조하였다.
비교예 6.
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 당귀 및 산사를 사용하여 퍼짐형 오리간 소시지를 제조하였다.
시험예
1. 수분,
조단백
함량 및
조지방
함량 측정
실시예 및 비교예에서 제조된 소시지의 수분 함량은 105 ℃에서의 상압 건조법, 조단백 함량은 Kjedahl법 및 조지방 함량은 Soxlet법으로 측정하였으며, 이를 표 1에 나타내었다.
| 구분 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 비교예1 | 비교예2 | 비교예3 | 비교예4 | 비교예5 | 비교예6 |
| 수분(%) | 61.2±0.1 | 60.7±0.1 | 60.3±0.2 | 61.6±0.2 | 60.5±0.2 | 58.7±0.3 | 61.4±0.2 | 62.7±0.5 | 61.8±0.4 |
| 조단백 (%) |
20.9±0.8 | 21.4±0.5 | 19.7±0.5 | 23.7±0.6 | 20.2±0.4 | 19.9±0.8 | 23.8±0.7 | 22.9±0.6 | 22.8±0.9 |
| 조지방 (%) |
18.2±0.6 | 19.9±0.8 | 17.3±0.7 | 15.1±0.8 | 17.8±0.8 | 20.2±0.2 | 19.9±0.5 | 19.4±0.5 | 19.7±0.7 |
| 조회분 (%) |
0.9±0.2 | 0.9±0.5 | 0.9±0.2 | 1.1±0.1 | 0.8±0.1 | 0.8±0.2 | 0.8±0.2 | 0.8±0.3 | 0.8±0.2 |
위 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 3에서 제조된 오리간 소시지는 돈육, 돈간 및 돈지방을 사용한 비교예 3에 비하여 수분함량, 조단백 및 조회분이 높고 조지방은 낮은 것으로 확인되었다.
또한, 비교예 1은 돈지방을 사용하지 않아 조지방의 함량이 낮았다.
또한, 당귀, 산사 및 오미자를 사용하지 않거나 일부만 사용하는 비교예 4 내지 6과 비교하면 조단백 함량 및 조지방 함량이 낮은 것으로 확인되었다.
시험예
2. 단백질
변패도
(
VBN
:
휘발성염기태질소
) 및 미생물 변화 측정
실시예 및 비교예에서 제조된 간소시지를 6±1 ℃의 온도를 유지하는 저장고에 22일 동안 저장하면서 1, 4, 8, 11, 15, 18, 22일에 간소시지의 단백질 변패도 및 미생물 변화를 측정하였으며, 이를 하기 표 2 및 3에 각각 나타내었다.
2-1: 상기 단백질 변패도(VBN)
소시지 5 g에 증류수 50 g을 가하여 13,500 rpm에서 1분간 균질화한 후 여과지(Whatman No. 1)로 여과하였다. 그 후 콘웨이(conway)용기를 이용하여 내실에 0.01N H3BO3 1 ㎖와 지시약(0.066% methyl red in ethanol : 0.066% bromocresol green in ethanol = 1:1) 50 ㎕를 넣고, 외실에 시료 여액 1 ㎖를 넣은 후 50% K2CO3 1 ㎖를 첨가한 후 재빨리 밀패하였다. 이 후 37℃ 인큐베이터에서 90분간 반응시키고 0.02N H2SO4로 신속히 적정하였다. 공실험구는 K2CO3를 넣지 않았다. 단백질 변패도는 하기 수학식 1에 따라 계산하였다.
(a: 본 실험 적정 소비량(ml), b: 공실험 적정 소비량(ml), f: 0.02N H2SO4 표준화 지수, S: 시료 중량)
| 구분 | VBN(mg%) | ||||||
| 1day | 4day | 8day | 11day | 15day | 18day | 22day | |
| 실시예1 | 22.67 ±6.98 |
24.89±2.09 | 26.03±3.30 | 26.26±4.39 | 30.39±2.05 | 31.24±1.88 | 34.86±4.99 |
| 실시예2 | 22.54 ±5.89 |
24.91±3.05 | 26.88±3.96 | 27.01±3.12 | 31.39±1.95 | 32.86±2.45 | 36.84±3.95 |
| 실시예3 | 22.05 ±5.22 |
23.84±4.84 | 25.00±2.17 | 24.75±2.89 | 25.86±1.98 | 27.91±1.61 | 31.70±3.76 |
| 비교예1 | 22.01 ±4.12 |
22.97±3.88 | 24.74±2.49 | 24.99±3.78 | 25.97±2.84 | 26.51±2.65 | 29.87±3.25 |
| 비교예2 | 22.08 ±4.87 |
24.74±1.49 | 27.98±4.25 | 28.46±3.56 | 32.99±3.21 | 34.97±3.12 | 37.51±3.49 |
| 비교예3 | 21.97 ±3.57 |
24.66±2.07 | 27.86±5.12 | 28.99±2.76 | 33.51±4.11 | 36.02±2.46 | 38.94±2.74 |
| 비교예4 | 22.19 ±5.13 |
26.97±3.16 | 29.22±3.94 | 31.13±3.87 | 36.99±3.05 | 38.97±2.94 | 42.12±3.13 |
| 비교예5 | 22.15 ±4.50 |
25.94±2.94 | 28.01±3.75 | 29.58±4.13 | 33.11±2.48 | 34.09±2.49 | 38.99±4.51 |
| 비교예6 | 22.51 ±3.46 |
26.16±3.15 | 28.42±2.98 | 29.76±2.56 | 33.08±3.12 | 34.75±3.44 | 39.13±3.86 |
위 표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 3에서 제조된 간소시지는 단백질 변패도가 시간이 지남에 따라 많이 증가하지는 않았지만, 당귀, 산사 및 오미자를 사용하지 않은 비교예 4는 급격하에 증가한 것으로 확인되었다.
2-2: 미생물(Microbes) 측정
70% 에탄올로 포장된 제품의 포장지를 닦아낸 다음 무균적으로 실시예 및 비교예에 서 제조된 소시지 25 g을 절취하여 멸균 peptone수 225 ml에 넣고 균질하여 단계별로 십진희석하여 사용하였다. 일반세균수는 plate count agar(Difco, Laboratories, USA)배지를 사용하여 35 ℃에서 48시간 배양한 후 형성된 집락을 계수하였다. E. coli 및 coliform 박테리아는 단계별 희석한 다음 Petrifilm(3M, Kor ea)을 이용하여 배양한 후 푸른색에 기포를 형성하는 것의 집락수를 계수하여 E. coli로 하였으며, 이를 포함한 자주색에 기포를 형성하는 것을 coliform으로 계수하였다.
| 구분 | log CFU/g | ||||||
| 1day | 4day | 8day | 11day | 15day | 18day | 22day | |
| 실시예1 | - | 3.39±1.33 | 5.35±0.14 | 4.98±0.39 | 5.28±0.46 | 6.09±0.58 | 6.92±0.28 |
| 실시예2 | - | 3.46±0.98 | 5.86±0.16 | 6.01±0.29 | 6.21±0.19 | 6.97±0.16 | 7.26±0.14 |
| 실시예3 | - | 5.00±0.56 | 5.26±0.09 | 5.61±0.15 | 6.12±0.27 | 6.31±0.07 | 6.64±0.21 |
| 비교예1 | - | 3.37±0.84 | 4.98±0.21 | 5.11±0.29 | 5.31±0.51 | 6.01±0.24 | 6.61±0.31 |
| 비교예2 | - | 3.37±0.86 | 4.53±0.20 | 5.01±0.14 | 5.77±0.34 | 6.59±0.10 | 7.44±0.34 |
| 비교예3 | - | 3.43±0.91 | 4.61±0.34 | 5.20±0.34 | 5.91±0.17 | 7.24±0.24 | 8.04±0.21 |
| 비교예4 | 3.86±0.41 | 4.16±0.87 | 5.17±0.38 | 6.79±0.15 | 7.98±0.22 | 10.76±0.15 | 12.84±0.30 |
| 비교예5 | 3.12±0.36 | 3.97±0.71 | 5.02±0.11 | 5.94±0.23 | 7.48±0.31 | 9.13±0.28 | 10.06±0.16 |
| 비교예6 | 3.24±0.45 | 4.01±0.49 | 5.22±0.07 | 6.04±0.11 | 7.21±0.24 | 8.97±0.19 | 9.94±0.19 |
위 표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 3에서 제조된 오리간 소시지는 시간이 지남에 따라 미생물의 증가폭이 많이 증가하지는 않았지만, 돈지방, 돈육 및 돈간을 사용한 비교예 3은 15일 이후에 미생물이 증가된 것으로 확인되었다.
또한, 당귀, 산사 및 오미자를 사용하지 않은 비교예 4 및 당귀, 산사 및 오미자 중 일부만 사용한 비교예 5, 6도 15일 이후에 미생물이 급격히 증가된 것으로 확인되었다.
또한, 시간이 지남에 따라 pH를 측정한 결과 실시예 1 내지 3은 22일까지 pH가 6을 유지하고 이를 넘지 않았으며, 비교예 4 내지 6은 22일에 pH가 4까지 하락한 것으로 확인되었다.
표 2 및 3을 참조하여 살펴보면, 본 발명의 오리간 소시지는 오랜 시간 저장시에도 단백질이 변패하거나 미생물이 많이 번식하지 않으므로 종래 간소시지에 비하여 저장기간이 늘어난 것으로 확인되었다.
시험예
3. 총콜레스테롤 측정
간소시지 5 g의 지방질을 추출한 후 반응용 알코올(60% KOH 8 ㎖ 및 40 ㎖)을 가하여 100 ℃ 수조에서 1시간 동안 반응시켰다. 그 후 반응용 알코올 60 ㎖을 가하여 냉각시키고 벤젠 50 ㎖ 및 1N KOH 100 ㎖ 가하여 분리된 상층액에 0.5N KOH 20 ㎖을 넣어 10초간 가볍게 흔들어 준 후 무수황산나트륨을 벤젠층에 가하여 탈수시키고 여과한 다음 감압 농축하여 내부표준용액인 5α-콜레스테인 용액을 가하여 녹인 다음 GC(Hewlett Packard 6890 series, HP-1 capillary column)로 분석하여 각각의 피크의 면적에 의해 정량 분석하였으며, 이를 하기 표 4에 나타내었다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 | 비교예 5 | 비교예 6 |
| 콜레스테롤(mg/100g) | 277.31.±7.95 | 292.42±11.54 | 292.33±10.11 | 262.71±11.70 | 273.88±12.44 | 291.35±10.72 | 295.09±6.00 | 283.05±8.31 | 294.03±6.30 |
| -GC 조건- Instrument: Hewlett Packard 6890 series GC system Column: HP-1 capillary column, 30m*0.32mm I.D., 0.25um film thickness Detector: Flame Ionization Detector Oven temp: Initial temp 200 (1 min), Increase rate 20 /min, Final temp 300 (6min) Injector temp: 250 Detector temp: 300 Carrier gas: Helium Split ratio: 20:1 Flow rate: 1 ml/min |
|||||||||
위 표 4에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에서 제조된 간소시지는 당귀, 산사 및 오미자를 사용하지 않은 비교예 4 및 당귀, 산사 및 오미자 중 일부만 사용한 비교예 5 및 6에 비하여 콜레스테롤의 함량이 낮을 것으로 확인되었다.
시험예
4. 관능 검사
실시예 비교예에서 제조된 소시지는 전문패널 10명에게 시식하게 한 후 9점 척도법으로 관능검사를 실시하여 평균값 구하였으며, 이를 하기 표 5에 나타내었다.
-외관기호도 및 종합적 기호도: 1점= 매우 나쁘다, 9점= 매우 좋다
-이취, 신냄새, 이미, 신맛: 1점= 매우 강하다, 9점= 없다
-발림성: 1점= 매우 퍽퍽하다, 9점= 매우 부드럽다
| 1day | 4day | 8day | 11day | 15day | 18day | 22day | ||
| 외관 | 실시예1 | 7.80 | 7.50 | 6.78 | 6.80 | 6.33 | 6.50 | 6.50 |
| 실시예2 | 7.73 | 7.49 | 6.68 | 6.81 | 6.24 | 6.31 | 6.30 | |
| 실시예3 | 7.92 | 7.68 | 7.16 | 7.23 | 6.88 | 6.80 | 6.80 | |
| 비교예1 | 7.72 | 7.49 | 6.94 | 6.99 | 6.51 | 6.37 | 6.38 | |
| 비교예2 | 7.73 | 7.43 | 6.55 | 6.34 | 6.01 | 5.87 | 5.49 | |
| 비교예3 | 7.82 | 7.48 | 7.01 | 6.84 | 6.55 | 6.21 | 6.07 | |
| 비교예4 | 7.61 | 7.24 | 6.61 | 6.20 | 5.75 | 5.21 | 5.09 | |
| 비교예5 | 7.75 | 7.42 | 7.13 | 6.81 | 6.03 | 5.84 | 5.74 | |
| 비교예6 | 7.78 | 7.49 | 7.08 | 6.77 | 6.08 | 5.72 | 5.60 | |
| 이취 | 실시예1 | 8.50 | 8.38 | 7.44 | 6.80 | 6.58 | 6.00 | 5.80 |
| 실시예2 | 8.50 | 8.50 | 6.56 | 6.89 | 6.17 | 5.60 | 5.58 | |
| 실시예3 | 8.53 | 8.49 | 7.94 | 7.37 | 7.03 | 6.84 | 6.61 | |
| 비교예1 | 8.41 | 8.20 | 7.15 | 6.41 | 6.00 | 5.78 | 5.52 | |
| 비교예2 | 8.43 | 8.12 | 7.16 | 6.44 | 6.03 | 5.80 | 5.56 | |
| 비교예3 | 8.49 | 8.06 | 7.24 | 6.61 | 6.42 | 5.88 | 5.63 | |
| 비교예4 | 8.12 | 7.89 | 7.01 | 6.45 | 5.99 | 5.71 | 5.02 | |
| 비교예5 | 8.35 | 8.02 | 7.13 | 6.70 | 6.21 | 5.97 | 5.45 | |
| 비교예6 | 8.42 | 8.13 | 7.21 | 6.82 | 6.13 | 5.84 | 5.24 | |
| 신냄새 | 실시예1 | 8.50 | 8.50 | 7.56 | 7.10 | 6.42 | 5.90 | 5.80 |
| 실시예2 | 8.50 | 8.50 | 7.67 | 7.20 | 6.08 | 5.70 | 5.70 | |
| 실시예3 | 8.54 | 8.52 | 7.97 | 7.45 | 7.00 | 6.47 | 6.38 | |
| 비교예1 | 8.42 | 8.40 | 7.31 | 7.01 | 6.16 | 6.04 | 6.05 | |
| 비교예2 | 8.23 | 8.08 | 7.13 | 6.84 | 5.98 | 5.69 | 5.61 | |
| 비교예3 | 8.48 | 8.40 | 7.71 | 7.16 | 6.01 | 5.81 | 5.70 | |
| 비교예4 | 8.03 | 7.89 | 7.02 | 6.77 | 6.02 | 5.17 | 4.80 | |
| 비교예5 | 8.23 | 7.94 | 7.11 | 6.84 | 6.07 | 5.39 | 5.21 | |
| 비교예6 | 8.26 | 8.01 | 7.05 | 6.83 | 6.11 | 5.42 | 5.19 | |
| 이미 | 실시예1 | 8.60 | 8.38 | 7.22 | 6.90 | 6.33 | 5.90 | 5.70 |
| 실시예2 | 8.70 | 8.40 | 6.56 | 6.60 | 6.00 | 5.60 | 5.54 | |
| 실시예3 | 8.67 | 8.54 | 8.01 | 7.24 | 6.98 | 6.45 | 6.19 | |
| 비교예1 | 8.12 | 7.98 | 7.01 | 6.51 | 6.08 | 5.14 | 4.97 | |
| 비교예2 | 8.24 | 7.97 | 7.32 | 6.89 | 6.14 | 5.74 | 5.39 | |
| 비교예3 | 8.59 | 8.12 | 7.01 | 6.51 | 6.02 | 5.46 | 5.38 | |
| 비교예4 | 8.15 | 7.84 | 7.09 | 6.43 | 5.92 | 5.05 | 4.71 | |
| 비교예5 | 8.27 | 8.04 | 7.43 | 6.62 | 5.93 | 5.22 | 4.94 | |
| 비교예6 | 8.24 | 7.97 | 7.24 | 6.57 | 5.84 | 5.10 | 4.90 | |
| 신맛 | 실시예1 | 8.80 | 8.63 | 7.44 | 7.40 | 6.25 | 6.10 | 6.00 |
| 실시예2 | 8.80 | 8.53 | 7.38 | 7.01 | 5.82 | 5.70 | 5.68 | |
| 실시예3 | 8.82 | 8.65 | 8.21 | 7.83 | 7.20 | 6.74 | 6.53 | |
| 비교예1 | 8.73 | 8.50 | 7.24 | 6.72 | 6.05 | 5.51 | 5.13 | |
| 비교예2 | 8.78 | 8.49 | 7.18 | 6.81 | 6.23 | 5.61 | 5.42 | |
| 비교예3 | 8.81 | 8.51 | 7.14 | 6.98 | 5.81 | 5.84 | 5.65 | |
| 비교예4 | 8.41 | 8.02 | 7.12 | 6.54 | 5.43 | 5.03 | 4.74 | |
| 비교예5 | 8.47 | 8.13 | 7.16 | 6.70 | 5.69 | 5.42 | 4.99 | |
| 비교예6 | 8.50 | 8.16 | 7.08 | 6.61 | 5.58 | 5.22 | 4.84 | |
| 발림성 | 실시예1 | 8.00 | 7.50 | 7.44 | 7.00 | 6.50 | 6.30 | 6.60 |
| 실시예2 | 7.70 | 7.13 | 6.00 | 6.10 | 5.67 | 5.60 | 5.60 | |
| 실시예3 | 8.02 | 7.53 | 7.49 | 7.11 | 6.52 | 6.34 | 6.62 | |
| 비교예1 | 4.11 | 3.98 | 3.87 | 3.01 | 2.47 | 2.01 | 2.02 | |
| 비교예2 | 7.41 | 7.01 | 6.74 | 6.02 | 5.48 | 5.14 | 5.01 | |
| 비교예3 | 5.98 | 5.55 | 4.87 | 4.34 | 3.97 | 3.89 | 3.78 | |
| 비교예4 | 5.74 | 5.10 | 4.51 | 4.00 | 3.64 | 3.12 | 3.08 | |
| 비교예5 | 6.01 | 5.49 | 5.02 | 4.46 | 3.99 | 4.01 | 3.84 | |
| 비교예6 | 6.03 | 5.47 | 4.97 | 4.29 | 3.86 | 3.87 | 3.80 | |
| 종합적기호도 | 실시예1 | 7.80 | 7.13 | 6.78 | 6.50 | 5.58 | 5.50 | 5.30 |
| 실시예2 | 7.50 | 7.05 | 6.22 | 6.00 | 5.42 | 5.20 | 5.20 | |
| 실시예3 | 8.13 | 7.94 | 7.34 | 6.98 | 6.24 | 6.08 | 6.10 | |
| 비교예1 | 5.13 | 5.04 | 4.41 | 4.03 | 3.84 | 3.12 | 2.88 | |
| 비교예2 | 6.84 | 6.11 | 5.78 | 5.29 | 4.87 | 4.02 | 3.99 | |
| 비교예3 | 7.41 | 7.00 | 6.16 | 5.98 | 5.43 | 4.87 | 4.85 | |
| 비교예4 | 4.12 | 3.98 | 3.00 | 2.41 | 2.01 | 1.98 | 2.02 | |
| 비교예5 | 5.11 | 4.84 | 4.09 | 3.87 | 3.24 | 3.03 | 2.99 | |
| 비교예6 | 5.12 | 4.84 | 4.11 | 3.85 | 3.26 | 3.02 | 3.02 | |
위 표 5에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 3에서 제조된 오리간 소시지는 비교예 1 내지 6에 비하여 외관, 이취, 신냄새, 이미, 신맛, 발림성 및 종합적 기호도가 우수한 것으로 확인되었다.
특히, 돈지방을 사용하지 않은 비교예 1, 돈육 등을 사용한 비교예 3, 당귀, 산사 및 오미자를 사용하지 않은 비교예 4의 발림성은 실시예 1 내지 3에 비하여 월등히 낮은 것으로 확인되었다.
실시예 및 비교예의 외관은 시간이 지남에 따라 pH가 낮아지므로 산화에 의해 변색되어 어두운 색을 띄는 것으로 확인되었다. 특히, 비교예 4 내지 6은 다른 실시예 및 비교예에 비하여 더 어두운 색을 띄는 것으로 확인되었다.
Claims (15)
- 오리간, 오리육 및 돈지방을 포함하는 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.5 내지 5 중량부의 당귀, 0.1 내지 4 중량부의 산사 및 0.1 내지 3 중량부의 오미자가 포함되는 것을 특징으로 하는 퍼짐형 오리간 소시지 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 오리간 조성물은 오리간 30 내지 45 중량%, 오리육 50 내지 65 중량% 및 돈지방 1 내지 15 중량%인 것을 특징으로 하는 퍼짐형 오리간 소시지 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 당귀, 산사 및 오미자는 3 : 2 : 1의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 퍼짐형 오리간 소시지 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 오리간 및 오리육에 포함된 오리지방과 돈지방은 1 내지 10 : 1의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 퍼짐형 오리간 소시지 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 퍼짐형 간 조성물은 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 내지 2 중량부의 마늘분말, 0.5 내지 4 중량부의 계피 및 0.1 내지 2 중량부의 로즈마리 중에서 선택된 1종을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 퍼짐형 오리간 소시지 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 퍼짐형 간 조성물은 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 내지 4 중량부의 마늘분말 및 0.1 내지 2.5 중량부의 로즈마리를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 퍼짐형 오리간 소시지 조성물.
- 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 따른 퍼짐형 간 소시지 조성물로 제조되는 퍼짐형 오리간 소시지.
- 제7항에 있어서, 상기 퍼짐형 간 소시지의 조지방 함량은 15 내지 20%인 것을 특징으로 하는 퍼짐형 오리간 소시지.
- 오리간 조성물 총 중량을 기준으로 오리육 50 내지 65 중량% 및 돈지방 1 내지 15 중량%를 80 내지 150 ℃에서 40 내지 130분 동안 가열하는 단계;
상기 가열된 오리육 및 돈지방을 냉각하는 단계;
오리간 조성물 총 중량을 기준으로 오리간 30 내지 45 중량%와 상기 냉각된 오리육 및 돈지방이 혼합된 오리간 조성물을 28 내지 32 ℃로 유지하면서 분쇄하는 단계;
상기 분쇄된 오리간 조성물에 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.5 내지 5 중량부의 당귀, 0.1 내지 4 중량부의 산사 및 0.1 내지 3 중량부의 오미자를 혼합하여 배터(batter)형의 퍼짐형 간소시지 조성물을 제조하는 단계;
상기 배터(batter)형의 간소시지 조성물을 용기에 충진하여 80 내지 200 ℃의 열탕에서 10 내지 100분 동안 가열하는 단계 및
상기 가열된 간소시지 조성물을 1 내지 4 ℃에서 30 내지 80분 동안 냉각하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 퍼짐형 오리간 소시지의 제조방법.
- 제9항에 있어서, 상기 퍼짐형 간 조성물을 제조하는 단계에서 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 내지 2 중량부의 마늘분말, 0.5 내지 4 중량부의 계피 및 0.1 내지 2 중량부의 로즈마리 중에서 선택된 1종을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 퍼짐형 오리간 소시지의 제조방법.
- 제9항에 있어서, 상기 퍼짐형 간 조성물을 제조하는 단계에서 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 내지 4 중량부의 마늘분말, 0.1 내지 2.5 중량부의 로즈마리를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 퍼짐형 오리간 소시지의 제조방법.
- 제9항에 있어서, 상기 퍼짐형 간 조성물을 제조하는 단계에서 당귀, 산사 및 오미자는 3 : 2 : 1의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 퍼짐형 오리간 소시지의 제조방법.
- 제9항에 있어서, 상기 오리간 및 오리육에 포함된 오리지방과 돈지방은 1 내지 10 : 1의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 퍼짐형 오리간 소시지의 제조방법.
- 제9항 내지 제13항 중 어느 한 항에 따른 퍼짐형 오리간 소시지의 제조방법에 따라 제조된 퍼짐형 오리간 소시지.
- 제14항에 있어서, 상기 퍼짐형 간소시지의 조지방 함량은 15 내지 20%인 것을 특징으로 하는 퍼짐형 오리간 소시지.
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