KR102304571B1 - 기능성 두유 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 와송 추출물을 포함하는 두유 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 와송의 줄기 부분을 비가열 추출법을 이용하여 추출한 뒤 동결건조하는 방법을 이용함으로써 와송 특유의 신맛 또는 쓴맛은 제거하면서, 와송의 항산화, 항암, 항당뇨 및 항염증 활성이 증진된 기능성 두유 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 와송 추출물을 포함하는 두유 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 와송의 줄기 부분을 비가열 추출법을 이용하여 추출한 뒤 동결건조하는 방법을 이용함으로써 와송 특유의 신맛 또는 쓴맛은 제거하고 와송의 항산화, 항암, 항당뇨 및 항염증 활성은 증진된 기능성 두유 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
고도의 경제성장, 환경오염, 서구화 식생활 패턴으로 고령화 및 성인병(당뇨, 치매, 암 등) 환자가 증가함에 따라 기능성 식품 및 천연물에 대한 관심이 고조되고 있고, 기능성 식품의 시장 규모는 웰빙과 LOHAS 트랜드가 확산됨에 따라 지속적으로 증가하고 있다.
와송은 우리나라와 중국, 일본 등이 주산지인 돌나무과 다년생 식물로, 오래된 기와지붕의 기화에 붙어서 자라는 소나무잎 또는 꽃과 같다고 하여 “와송(瓦松)”, “와화(瓦花)”라고 불리고, 산이나 바닷가의 양지바른 경사지 및 암석(돌위 또는 바위)위에 나는 소나무 모양이라 하여 “바위솔”이라고도 불린다.
와송에 대해서는 본초강목 등의 한방에서 항암효과가 있는 본초(本草)로 해열, 지열, 학질이나 간염, 습진, 이질, 악성종양, 화상 등에 효과가 있고, 소종(消腫), 진통, 지혈, 소독 등에 효능이 있고, 장기내의 각종 염증을 소멸하는 효능이 있다고 알려져있다. 또한 심장과 대장근육 수축활동을 촉진하여 변비를 해소하고, 대변이 잘 소통되게 하여 심장근육 및 췌장의 기능을 강화하고, 세포를 활성화하여 혈류증진으로 피를 맑게하여 고지혈, 콜레스테롤, 중성지방을 깨끗하게 하며, 항산화성이 탁월하여 인체 내의 축적된 모든 독성을 해독하는 성분이 있는 것으로 알려져 있다.
이와 같은 와송의 우수한 효능에도 불구하고, 와송이 신맛과 쓴맛이 강하여 섭취가 용이하지 않다. 와송을 이용한 기능성 식품의 예로는 특허 10-134382호에 와송을 함유한 양갱이 개시되어 있는데, 양갱의 경우 청소년이나 젊은 세대의 기호도가 떨어지는 단점이 있다. 따라서 와송을 이용하여 기능성과 기호성이 우수하면서도 전세대에 걸쳐 선호도가 우수한 식품으로의 개발이 요구된다.
본 발명의 목적은 동결건조한 와송 초음파 추출물을 두유에 혼합하여 와송 및 두유 특유의 신맛 및 비린맛을 제거하여 기호성은 높이고, 와송의 항암, 항산화 등의 기능성은 살린 두유를 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은 동결조한 와송 초음파 추출물과 함께 아마씨 분말을 혼합하는 과정을 추가하여 두유의 살균 및 저장안전성을 높인 두유를 제공하고자 한다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기와 같은 방법을 제조된 와송을 포함하는 두유를 제공하고자 한다.
본 발명의 일 측면은 a) 와송을 초음파 추출한 뒤 동결건조하여 와송 추출물을 제조하는 단계; b) 대두를 증기가열하여 두유원액을 제조하는 단계; 및 c) 상기 두유원액에 상기 a) 단계의 와송 추출물을 0.5~10 중량% 함유하는 단계;를 포함하는 와송 추출물을 함유하는 두유 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에서 “와송(Orostachys japonicus)”은 돌나무과에 속한 여러해살이풀로서 우리나라 각처의 산과 바위에서 자라는 다년생 초본이다. 생육환경은 햇볕이 잘 드는 바위나 집 주변의 기와에서 자란다. 키는 20~40 cm가량이고 잎은 원줄기에 많이 붙어 있으며, 끝 부분은 가시처럼 날카롭다. 와송은 강한 항암성분이 있어 각종 암의 암세포를 파괴하고, 인체 DNA의 면역항체를 증가시켜서 암세포의 전이를 방지하여 암 예방 및 암 수술 후, 재발방지에 효과가 뛰어나다고 알려져 있다. 이에 각종 악성종야의 치료, 예방 및 전이방지에 쓰이고 있다.
또한, 상기 와송은 인체의 세포 활성 및 DNA 면역력 강화로 인체의 노화를 방지하고 해독성분이 있어서 간기능 회복에 좋아 간염, 간경화 등 손상된 간기능을 재생 회복하는 효능이 있으며, 와송의 지혈성분은 각혈, 위궤양, 대장종양으로 인한 혈변, 자궁하혈, 혈뇨가 신속히 치료될 수 있도록 돕고, 인체 DNA의 면역력 강화로 신장세포의 감소를 방지하여 신장 기능을 활성 및 증진시켜 혈뇨를 치료하는데 효능이 있다.
이에 최근 와송을 이용한 다양한 건강기능식품이 만들어지고 있으나, 와송 특유의 신맛 또는 쓴맛 때문에 소비자의 기호성을 충족시키기 어려운 문제가 있어왔다. 이에 본 발명에서는 초음파 추출 및 동결건조 단계를 거친 와송 추출법을 고안하여 와송 특유 맛의 거부감 문제를 해결하였다.
본 발명에서 “초음파 추출”은 와송 또는 와송의 줄기 부분을 물, 부틸렌글라이콜, 프로필렌글라이콜, 에탄올 등에서 선택된 어느 하나 또는 하나 이상의 추출용매에 넣은 후, 초음파 추출기로 약 1~12시간 동안 추출하는 것을 의미한다. 상기 초음파 추출의 시간은 추출하고자 하는 시료의 양에 따라 달라질 수 있으며, 추출결과물을 여과 또는 정제하는 과정을 거칠 수 있다.
구체적으로 상기 초음파 추출은 주파수 22~28 kHz, 진폭 70~90% 및 온도 15~30℃의 조건에서 이루어진 것일 수 있다.
또한 두유는 천연 추출물 등의 기타 기능성 물질을 혼합할 경우 자칫 제조과정에서 성분들이 뭉치거나 또는 저장 보관 과정에서 뭉치는 문제가 발생할 수 있다. 이러한 식감 및 저장 안전성의 문제도 초음파 추출 후 동결건조 과정 단계를 거치고, 추가로 동결보호제를 첨가함으로써 해결하였다.
본 발명에서 “동결건조”는 용액 상태에 있는 시료를 동결하여 그대로의 상태로 감압 하에 방치함으로써 시료 중의 수분을 승화시켜 제거하는 건조법으로서, 물을 포함하는 시료의 건조에 사용될 수 있다. 그러나 물을 포함하는 시료는 동결하면 동결 중에 물 분자끼리 용질이나 혼입물의 매질을 배제하면서 결정화하여 물 분자만으로 이루어진 얼음 결정을 형성하므로, 함수물 중에서 용질이나 혼입물의 매질이 불균일하게 확산되어, 동결 농축이 발생할 수 있다.
따라서 본 발명자는 상기 동결건조 전에 일반적인 유기용매 추출, 열수 추출이 아닌 증류수를 이용한 비가열 추출 방법 중 하나인 초음파 추출법을 이용하여 상기와 같은 문제를 해결하였다.
또한, 동결건조 시킨 추출 용액의 물리적 및/또는 화학적 손상을 방지하고 구조 변화를 차단하기 위하여 동결건조 보호제로 트레할로스(trehalose), 만니톨(mannitol), 솔비톨(sorbitol), 과당(fructose), 라피노스(raffinose), 혈청알부민(serum albumin) 등을 목적에 따라 조합하여 첨가할 수 있으며, 구체적으로는 트레할로서 또는 과당을 첨가할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명의 일 실시예에서 와송의 효능이 두유원액에 혼합시에도 유지되는지 확인하기 위한 실험을 수행한 결과 항산화 활성이 그대로 유지됨을 확인하였고, 초음파 추출법 및 동결건조하여 제조된 와송 추출물을 함유할 때 다른 열수 추출 또는 유기용매 추출 시보다 항산화 활성이 향상되는 것을 확인하였다(표 5).
상기 두유는 아마씨 분말을 추가로 포함할 수 있다.
본 발명에서 “아마씨(flexseed or linseed)”는 아마과 식물(Linum usitatissimum L.)의 종자로 약 40%의 유지를 함유하고 있는 종유식물이다. 원산지는 중앙아시아 고산지대로 예로부터 인쇄잉크, 수채화, 페인트, 리놀륨 등의 산업적 목적으로 이용되어 왔으나 최근 영양학적 가치가 뛰어나 기능성 식품으로서의 역할이 중시되고 있다. 아마씨는 오메가-3 지방산 중 필수지방산인 α-리놀렌산(α-linolenic acid)이 들기름과 함께 가장 많이 함유되어 있고 식물성 에스트로겐인 리그난, 대장암과 변비를 예방하는 식이섬유, 여러 아미노산, 무기질, 비타민 등 수많은 필수성분이 집약되어 있어 단순히 부족한 영양소를 공급해주는 것뿐만 아니라 질병예방과 건강증진에 중요한 기능성 식품으로 알려져 있다.
상기 아마씨는 대부분 수분으로 이루어진 두유액에 혼합할 경우 강한 살균작용을 통해 저장성을 향상시킬 수 있다.
본 발명의 일 실시예에서 4℃~25℃의 저장온도에서 두유의 산도 변화를 확인한 결과, 와송 및 아마씨를 함유하는 두유의 산도 변화가 현저히 낮음을 확인하였다(도 2).
본 발명의 다른 일 측면은 상기 방법으로 제조된 와송 추출물을 함유하는 두유에 관한 것이다.
본 발명의 일 실시예에서 와송 추출물 및 아마씨를 함유하는 두유의 외관이 뭉침이 없고, 마시기 좋은 상태임을 확인하였다(표 4).
또한 본 발명의 일 실시예에서 와송 및 아마씨를 함유하는 두유의 전체적인 기호도가 우수하고, 열수 추출 및 가압 추출을 이용할 때보다 식감에서 소비자의 만족도가 우수함을 확인하였다(표 6).
본 발명의 와송 추출물을 함유하는 두유는 와송의 우수한 항산화, 항암, 항염증 등의 기능을 발휘할 수 있어 기존 두유 대비 건강증진 효과가 탁월하다. 특히 와송의 초음파추출 및 동결건조 단계를 거침으로써 종래 다른 추출방법 대비 와송 특유의 거부감 드는 맛은 제거하고, 목넘김 등을 개선하여 기호성은 살리고, 물리ㆍ화학적 손상은 줄일 수 있어 우수한 효능은 살릴 수 있다.
또한, 아마씨 분말은 두유원액과 혼합하여 강한 살균작용을 가지기 때문에 기타 첨가물 함유에 따른 두유를 보다 안전하게 오래 보관할 수 있는 장점을 가진다.
본 발명의 효과는 상기 효과로 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 상세한 설명 또는 청구범위에 기재된 발명의 구성으로부터 추론 가능한 모든 효과를 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
도 1은 본 발명의 두유 제조방법에 관한 순서도를 간략히 나타낸 것이다(A: 와송 두유, B: 와송 및 아마씨 두유).
도 2는 본 발명 두유의 저장 안전성 실험 결과를 나타낸 것이다(A: 4℃, B: 25℃).
도 3은 와송 줄기의 분쇄 장치를 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명 두유의 저장 안전성 실험 결과를 나타낸 것이다(A: 4℃, B: 25℃).
도 3은 와송 줄기의 분쇄 장치를 나타낸 것이다.
이하, 첨부된 도면을 참고하여 본 발명의 실시예에 관하여 상세히 서술하나, 하기 실시예에 의해 본 발명이 제한되지 아니함은 자명하다.
제조예 1. 와송을 함유하는 두유의 제조
1-1. 와송 추출물의 제조
와송 생초를 세척한 후, 와송 줄기 부분을 블랜더로 분쇄한 후 와송액 부유물을 걸러낸 뒤 2~3일 자연건조하였다. 이후 와송을 0.1N-HCl (pH 2)을 가한 뒤 초음파기(VCX750, 20kHz, Sonic and Material Inc)를 이용하여 하기 표 1의 조건으로 3시간 동안 증류수를 이용하여 초음파 추출을 진행하였다. 추출된 추출액을 1N NaOH로 중화(pH 7.0)시켰다. 투석막(Spectrapor membrane tubing, M.W. cutoff 14,000-16,000, Cellu sep. Membrane Filtration Products, Inc.)을 이용하여 24시간 동안 증류수로 투석함으로써 무기 이온 및 저분자 물질을 제거하였다. 그 후 투석액을 50~55℃의 온도로 농축시킨 후, 반구농축기를 이용하여 90℃로 10분 동안 살균한 후 70℃ 이하로 냉각시켰다.
상기 냉각된 추출물을 이후, -30℃, 0 Torr, 120 분 동안 동결건조하여 와송의 추출물을 제조하였다.
1-2. 두유액의 제조
대두를 탈피, 반할하여 증자기에서 직접 증기가열하여 불려 효소를 실활시키고 대두를 연화시켰다. 증기가열된 대두를 마쇄하고, 수산화나트륨을 첨가하여 중화시킨 후, 원심분리기를 이용하여 2000 rpm으로 원심분리하여, 비지를 제거하였다. 비지가 제거된 두유액을 균질기에 넣고, 150 bar의 압력에서 균질화시킨 후, 10℃ 이하로 냉각시켜, 대두고형분 9중량%의 두유원액을 만들었다.
| 초음파 | 조건 |
| 주파수 | 25 kHz |
| 진폭 | 80% |
| 펄스 on/off | 20초/20초 |
| 온도 | 실온 |
1-3. 와송을 함유하는 두유의 제조
상기 제조예 1-2에서 제조한 두유원액 30중량%를 70℃로 예열시킨 후, 상기 제조예 1-1의 와송 추출물을 0.5, 1, 5, 10 중량% 첨가 및 혼합하였다. 여기에 대두유(1중량%), 유화제(0.01중량%) 및 트레할로스(0.01 중량%)를 혼합하여, 균질기에서 250 bar의 압력하에 예비균질화시켰다. 나머지 60중량%의 두유원액에 백설탕, 정제소금, 스테비아, 탄산수소나트륨 및 향료를 적정량 첨가하여 배합표준화를 실시한 후, 1차 고압균질화(350 bar)시킨 다음 30℃ 이하로 냉각시켰다. 냉각된 1차 균질액을 50℃로 예열한 후, 2차 균질화(200 bar)를 실시하고, 초고온(UHT) 살균(105℃, 90초)을 실시한 다음, 제품을 용기에 충전하고, 레토르트 멸균(123℃, 15분) 및 냉각(30℃ 이하)을 실시하였다.
제조예 2. 와송을 함유하는 두유의 제조
2-1. 아마씨 분말의 제조
아마씨 500 g을 세척하고 건조시켰다. 충분히 건조된 아마씨를 400 메쉬(mesh)~500 메쉬의 입자크기로 각각 분쇄하여 아마씨 분말을 제조하였다.
2-2. 와송 추출물의 제조
상기 제조예 1-1과 동일한 방법으로 제조하였다.
2-3. 두유액의 제조
상기 제조예 1-2와 동일한 방법으로 제조하였다.
2-4. 와송 및 아마씨를 함유하는 두유의 제조
상기 제조예 2-3에서 제조한 두유원액 30중량%를 70℃로 예열시킨 후, 상기 제조예 2-1의 아마씨 분말 및 제조예 2-2의 와송 추출물을 각각 5 중량% 첨가 및 혼합하였다. 여기에 대두유(1중량%), 유화제(0.01중량%) 및 트레할로스(0.01 중량%)를 혼합하여, 균질기에서 250 bar의 압력하에 예비균질화시켰다. 나머지 60중량%의 두유원액에 스테비아, 백설탕, 정제소금, 탄산수소나트륨 및 향료를 적정량 첨가하여 배합표준화를 실시한 후, 1차 고압균질화(350 bar)시킨 다음 30℃ 이하로 냉각시켰다. 냉각된 1차 균질액을 50℃로 예열한 후, 2차 균질화(200 bar)를 실시하고, 초고온(UHT) 살균(105℃, 90초)을 실시한 다음, 제품을 용기에 충전하고, 레토르트 멸균(123℃, 15분) 및 냉각(30℃ 이하)을 실시하였다.
| 구분 | 와송함유 | 아마씨 함유 | 실시예 | 비고 |
| 제조예 1 | 0.5 | - | 실시예 1 | 초음파 추출 및 동결건조 |
| 1 | - | 실시예 2 | ||
| 5 | - | 실시예 3 | ||
| 10 | - | 실시예 4 | ||
| 제조예 2 | 5 | 5 | 실시예 5 |
비교제조예 1.
1-1. 와송 추출물의 제조
와송 생초를 세척한 후, 와송 줄기 부분을 블랜더로 분쇄한 후 와송액 부유물을 걸러낸 뒤 2~3일 자연건조하였다. 와송과 증류수의 비율을 맞추어 100℃에서 열수추출과 121℃ 오토클레이브(autoclave)에서 1시간 동안 가압추출을 진행한 뒤 추출물을 상온에서 냉각시킨 후 폴리데트라플루오로에틸렌(Polytetrafluoroethylene, PTFE) 필터를 이용하여 여과시켜 싸리와 추출액을 분리하였다. 여과 후 남은 싸리는 50℃의 건조기에 건조시킨 후 분쇄하여 저장하고 여과기를 통과한 추출액은 감압진공농축기를 이용하여 농축하였다. 농축이 완료된 싸리 추출액은 50℃의 건조기에서 24시간 동안 건조하여 80 메쉬(mesh) 표준체망을 통과시켜 냉각시켰다. 상기 냉각된 추출물을 이후, -30℃, 0 Torr, 120 분 동안 동결건조하여 와송의 초음파 추출물을 제조하였다.
1-2. 두유액의 제조
상기 제조예 1-2와 동일한 방법으로 제조하였다.
1-3. 와송을 함유하는 두유의 제조
상기 비교제조예 1-2에서 제조한 두유원액 30중량%를 70℃로 예열시킨 후, 와송 추출물 5 중량% 첨가 및 혼합하였다. 그 외의 방법은 제조예 1-3과 동일한 방법으로 제조하였다.
비교제조예 2.
와송 분말 12 중량%을 넣은 것을 제외하고는 상기 제조예 2와 동일한 공정에 따라 두유를 제조하였다.
비교제조예 3. 기존의 두유의 제조
대두를 탈피, 반할하여 증자기에서 직접 증기가열하여 불려 효소를 실활시키고 대두를 연화시켰다. 증기가열된 대두를 마쇄하고, 수산화나트륨을 첨가하여 중화시킨 후, 원심분리기를 이용하여 2000 rpm으로 원심분리하여, 비지를 제거하였다. 비지가 제거된 두유액을 균질기에 넣고, 150 bar의 압력에서 균질화시킨 후, 10℃ 이하로 냉각시켜, 대두고형분 9중량%의 두유원액을 만들었다. 상기 두유원액에 백설탕, 정제소금, 스테비아, 탄산수소나트륨 및 향료를 제조예 1과 동일량으로 첨가하여 배합표준화를 실시한 후, 배합균질화(200 bar)를 실시하고, UHT 살균(105℃, 90초)을 실시한 다음, 제품을 용기에 넣어 충전하고, 레토르트 멸균(123℃, 15분), 냉각(30℃ 이하)을 실시하였다.
| 구분 | 와송함유 | 아마씨 함유(%(w/v)) | 비교예 | 비고 |
| 비교 제조예 1 | 5%(w/v) | - | 비교예 1 | 열수ㆍ가압 추출 및 동결 건조 |
| 비교 제조예 2 | 12%(w/v) | - | 비교예 2 | 초음파 추출및 동결건조 |
| 비교제조예 3 | - | - | 비교예 3 | - |
실험예 1. 기능성 두유의 성상 비교
상기 제조된 각 두유의 외관을 관찰하였다. 그 결과는 하기 표 4에 나타낸 바와 같다.
| 구분 | 외관 |
| 실시예 1 | 뭉침없이 묽고, 색상이 있음 |
| 실시에 2 | 뭉침없이 묽고, 색상이 있음 |
| 실시예 3 | 뭉침없이 묽고, 색상이 있음 |
| 실시예 4 | 뭉침없이 묽고, 색상이 있음 |
| 실시예 5 | 뭉침없이 묽고, 색상이 있음 |
| 비교예 1 | 껄끄럽게 뭉치는 부분이 있고, 색상이 평이함 |
| 비교예 2 | 뭉침없으나 살짝 걸죽한 편이고, 색상이 너무 진함 |
| 비교예 3 | 뭉침없이 묽고, 색상이 평이함 |
상기 표 4에 의하면, 본 발명의 실시예에 따른 두유의 경우 와송 및/또는 아마씨와 같은 기능성 성분을 첨가하더라도 성상이 아무것도 첨가하지 않은 두유와 비슷하게 뭉침없이 마시기 좋은 묽은 상태임을 확인하였다.
실험예 2. 기능성 두유의 항산화 효능 평가
항산화능을 알아보기 위해 수소전자공여능에 의한 항산화 활성을 측정하였다. 시료를 메탄올(or DMSO) 용매로 여러 농도로 희석하여, 900 μL의 DPPH 용액(100 μM)과 각 시료 100 μL를 혼합하여 교반하였다. 이 혼합 시료를 암소에서 30분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 수소전자공여능은 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소 정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.
An: (Ao-A)/Ao X 100
An: DPPH 라디칼 소거능에 대한 항산화 활성(%)
Ao: 시료가 첨가되지 않은 DPPH 용액의 흡광도
A: 반응용액 중의 DPPH와 시료의 반응한 흡광도
| 시료 | DPPH 라디칼 소거능(%) | ||||
| 62.5 ppm | 125 ppm | 250 ppm | 500 ppm | 1000 ppm | |
| 실시예 3 | 19.3±0.3 | 38.7±0.5 | 58.1±0.7 | 75.6±0.4 | 80.5±1.4 |
| 실시예 5 | 20.5±0.2 | 39.1±1.1 | 62.1±0.6 | 79.8±0.5 | 82.2±3.4 |
| 비교예 1 | 19.3±0.3 | 38.5±0.5 | 56.1±0.3 | 71.7±0.1 | 79.9±1.4 |
| 비교예 2 | 19.5±0.3 | 38.7±0.8 | 61.1±0.2 | 77.6±0.6 | 80.7±1.0 |
| 비교예 3 | 15.7±0.3 | 31.2±0.7 | 55.3±0.5 | 69.9±0.1 | 70.2±1.1 |
상기 표 5에 나타난 바와 같이, 와송 추출물을 포함하는 두유가 모든 농도에서 높은 활성을 나타내었고, 와송 추출물을 포함하지 않은 비교예 3의 두유에서 가장 낮은 활성을 나타내었다. 특히 와송 추출법에따라 두유와 혼합하여 발휘하는 활성이 상이하였으며, 초음파 추출법을 이용할 때 항산화 활성이 현저히 증가됨을 알 수 있었다.
실험예 3. 기능성 두유의 저장성 실험
상기 와송 및 아마씨 첨가 두유의 저장성을 확인하게 위해 산도 변화를 확인하는 실험을 수행하였다.
그 결과 도 2에 나타난 바와 같이, 두유의 산도 변화는 4℃~25℃의 저장온도 모두에서 지속적인 산도 증가 현상을 보였으며, 그 증가 속도는 25℃에 비하여 4℃ 저장의 경우가 작게 나타났다. 이는 고온 저장일수록 미생물의 생육이 활발히 이루어져 그에 따른 젖산 발효가 촉진되어 나타나는 현상이다. 와송 및 아마씨를 함유하는 두유의 경우 일반 두유에 비해 산도가 비교적 낮은 것으로 나타나 저장성이 우수함을 알 수 있었다.
실험예 4. 기능성 두유의 관능성 평가
본 발명에 따라 제조된 두유에 대한 관능검사를 훈련된 전문 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 20명([여자 10명, 남자 10명])을 대상으로 실시하였고, 시료의 색, 향, 맛 및 전체적인 기호도를 5점 척도법에 따라 특성이 좋을수록 높은 점수를 주도록하여 평가하였다. 결과를 3회의 반복실험에 대한 평균 점수로 나타내었다.
| 구분 | 색 | 향 | 맛 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 1 | 3.33±0.21 | 3.35±0.30 | 3.99±0.10 | 3.81±0.36 |
| 실시예 2 | 3.41±0.32 | 3.59±0.21 | 4.05±0.18 | 3.80±0.28 |
| 실시예 3 | 3.45±0.36 | 3.57±0.22 | 4.20±0.26 | 3.95±0.46 |
| 실시예 4 | 3.45±0.17 | 3.60±0.14 | 4.05±0.24 | 3.69±0.30 |
| 실시예 5 | 3.40±0.29 | 4.33±0.30 | 4.21±0.17 | 4.05±0.18 |
| 비교예 1 | 3.12±0.20 | 3.42±0.39 | 2.31±0.32 | 3.10±0.14 |
| 비교예 2 | 3.38±0.21 | 4.29±0.26 | 2.65±0.98 | 3.22±0.12 |
| 비교예 3 | 3.15±0.10 | 3.33±0.11 | 3.80±0.27 | 3.40±0.34 |
그 결과, 상기 표 6에 나타난 바와 같이 와송 및/또는 아마씨를 함유하는 두유의 전체적인 기호도가 우수하게 나타났다. 특히 두유에 와송 및 아마씨 분말의 혼합으로 실시예 5의 두유 맛이 고소하다는 평을 받아 맛 및 전체적인 기호도에서 높은 평가 결과를 받았다. 반면, 와송을 많이 함유하는 비교예 2에서는 맛에 대한 평가가 다소 낮게 나왔는 바 이는 와송을 일정 범위 이상 함유할 경우 와송 특유의 신맛과 쓴맛이 강해진 결과로 보인다. 또한 열수 추출 및 가압 추출을 진행할 경우 와송 추출물 및/또는 아마씨 분말과 같이 두유에 첨가되는 기능성 물질이 뭉치면서 식감(목넘김) 및 전반적인 기호도에 부정적인 영향을 미치는 것을 확인하였다.전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본 발명의 범위는 후술하는 청구범위에 의하여 나타내어지며, 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (6)
- a) 와송의 줄기에 0.1N-HCl를 가하고, 주파수 22내지 28 kHz, 진폭 70 내지 90% 및 온도 15 내지 30℃의 조건에서 3시간 동안 초음파 추출한 뒤 24시간 동안 몰질량 컷오프 14,000 내지 16.000의 투석막을 이용하여 투석하는 단계;
b) 상기 투석액을 살균한 뒤 -30℃, 0 Torr에서 120분 동안 동결건조하여 와송 추출물을 제조하는 단계;
c) 대두를 증기가열하여 두유원액을 제조하는 단계;
d) 상기 두유원액 30중량% 대비 상기 b) 단계의 와송 추출물을 5 중량%, 아마씨 분말 5 중량%를 함유하는 단계; 및
e) 상기 d) 단계의 두유를 350 bar에서 1차 고압 균질화 하고, 200 bar에서 2차 균질화 하는 단계를 포함하는,
와송 추출물을 함유하는 두유 제조방법. - 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 두유는 트레할로스, 만니톨, 솔비톨, 과당, 라피노스 및 혈청알부민으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 추가로 더 포함하는, 두유 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 제1항의 방법으로 제조된, 와송 추출물을 함유하는 두유.
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|---|---|---|---|
| A107 | Divisional application of patent | ||
| GRNT | Written decision to grant |