KR102296701B1 - 홍삼 삼계탕 - Google Patents
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Abstract
본 발명에 따르면, 홍삼 삼계탕을 제조하는 방법에 있어서, 인삼으로부터 홍삼 및 잔뿌리를 획득한 상태에서, 상기 잔뿌리, 대추, 마늘, 갈근, 하수오, 구기자, 사삼, 질경, 당기, 오가피, 엄나무, 구지뽕 및 월계수가 담긴 육수주머니를 물통에 집어넣고 100℃이상 150℃이하의 온도로 1시간가량 가열하여 삼계탕 육수를 제조하는 단계; 홍삼, 찹쌀, 녹두, 마늘, 밤, 대추 및 은행을 삼계탕용 닭의 뱃속에 채워넣고 상기 삼계탕용 닭을 상기 제조된 삼계탕 육수에 집어넣어 50분가량 가열한 후 10분가량 뜸을 들이는 단계 및 상기 삼계탕용 닭을 상기 물통에서 건져낸 후 상기 삼계탕 육수와 함께 개인용 뚝배기에 집어넣고 가열하여 상기 홍삼 삼계탕을 제조하는 단계를 포함하는 방법을 제시한다.
Description
본 발명은 홍삼 삼계탕을 제조하는 방법에 있어서, 인삼으로부터 홍삼 및 잔뿌리를 획득한 상태에서, 상기 잔뿌리, 대추, 마늘, 갈근, 하수오, 구기자, 사삼, 질경, 당기, 오가피, 엄나무, 구지뽕 및 월계수가 담긴 육수주머니를 물통에 집어넣고 100℃이상 150℃이하의 온도로 1시간가량 가열하여 삼계탕 육수를 제조하는 단계; 홍삼, 찹쌀, 녹두, 마늘, 밤, 대추 및 은행을 삼계탕용 닭의 뱃속에 채워넣고 상기 삼계탕용 닭을 상기 제조된 삼계탕 육수에 집어넣어 40분 내지 50분정도 가열한 후 10분가량 뜸을 들이는 단계 및 상기 삼계탕용 닭을 상기 물통에서 건져낸 후 상기 삼계탕 육수와 함께 개인용 뚝배기에 집어넣고 가열하여 상기 홍삼 삼계탕을 제조하는 단계를 포함하는 방법에 관한 것이다.
무더위가 기승을 부리는 여름철 대표 음식 중 하나인 삼계탕의 레시피는 매우 다양하다. 녹각(사슴뿔), 밤, 잣 등을 넣는 기본 삼계탕 레시피도 존재하고, 낙지, 꽃게, 전복 등을 넣는 해물 삼계탕 레시피도 존재하며, 뚝배기가 아닌 대나무 통에 닭을 넣고 찌는 대나무통 삼계탕 레시피도 존재한다. 또한, 홍삼을 재료로 하는 홍삼 삼계탕도 존재한다.
그러나, 홍삼을 이용하여 만드는 삼계탕이라도 추가 재료 및 레시피에 따라 그 맛이 달라지며, 홍삼이 가지는 효능(ex 면역 기능 강화, 체질 개선, 정상 세포의 왕성한 활동)도 달라질 수 있다. 특히, 홍삼이 제조되는 방법 역시 다양하며, 홍삼 제조 방법에 따라서도 맛, 효능이 달라질 수 있다.
본 발명자는 위와 같은 효능을 가지는 홍삼을 재료로 하고, 독창적인 레시피를 통해 제조하는 홍삼 삼계탕을 제안하고자 한다.
본 발명은 상술한 문제점을 모두 해결하는 것을 목적으로 한다.
본 발명에 의한 삼계탕은 홍삼이 가진 효능을 가장 효과적으로 전달하며 혈압을 낮추는 것을 다른 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 갖가지 재료를 이용하여 육수를 내고, 육수의 맛이 그대로 전달될 수 있도록 가열하는 과정, 뜸을 들이는 과정 등 독창적인 레시피를 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.
상기한 바와 같은 본 발명의 목적을 달성하고, 후술하는 본 발명의 특징적인 효과를 실현하기 위한, 본 발명의 특징적인 구성은 하기와 같다.
본 발명의 일 태양에 따르면, 홍삼 삼계탕을 제조하는 방법에 있어서, 인삼으로부터 홍삼 및 잔뿌리를 획득한 상태에서, 상기 잔뿌리, 대추, 마늘, 갈근, 하수오, 구기자, 사삼, 질경, 당기, 오가피, 엄나무, 구지뽕 및 월계수가 담긴 육수주머니를 물통에 집어넣고 100℃이상 150℃이하의 온도로 1시간가량 가열하여 삼계탕 육수를 제조하는 단계; 홍삼, 찹쌀, 녹두, 마늘, 밤, 대추 및 은행을 삼계탕용 닭의 뱃속에 채워넣고 상기 삼계탕용 닭을 상기 제조된 삼계탕 육수에 집어넣어 40분 내지 50분정도 가열한 후 10분가량 뜸을 들이는 단계 및 상기 삼계탕용 닭을 상기 물통에서 건져낸 후 상기 삼계탕 육수와 함께 개인용 뚝배기에 집어넣고 가열하여 상기 홍삼 삼계탕을 제조하는 단계를 포함하는 방법이 제공된다.
또한, 본 발명의 다른 태양에 따르면, 인삼으로부터 홍삼 및 잔뿌리를 획득한 상태에서, 상기 잔뿌리, 대추, 마늘, 갈근, 하수오, 구기자, 사삼, 질경, 당기, 오가피, 엄나무, 구지뽕 및 월계수가 담긴 육수주머니를 물통에 집어넣고 100℃이상 150℃이하의 온도로 1시간가량 가열하여 삼계탕 육수를 제조하고, 홍삼, 찹쌀, 녹두, 마늘, 밤, 대추 및 은행을 삼계탕용 닭의 뱃속에 채워넣고 상기 삼계탕용 닭을 상기 제조된 삼계탕 육수에 집어넣어 40분 내지 50분정도 가열한 후 10분가량 뜸을 들이며, 상기 삼계탕용 닭을 물통에서 건져낸 후 상기 삼계탕 육수와 함께 개인용 뚝배기에 집어넣고 가열하여 제조된 상기 홍삼 삼계탕이 제공된다.
본 발명에 의하면, 다음과 같은 효과가 있다.
본 발명의 삼계탕은 홍삼이 가진 효능을 가장 효과적으로 전달하며 혈압을 낮추는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 갖가지 재료를 이용하여 육수를 내고, 육수의 맛이 그대로 전달될 수 있도록 가열하는 과정, 뜸을 들이는 과정 등 독창적인 레시피를 제공하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 삼계탕 재료인 홍삼을 제조하는 과정을 순서도로서 나타낸 도면이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따라 홍삼 삼계탕을 제조하는 과정을 순서도로서 나타낸 도면이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따라 추가 재료를 통해 다른 종류의 삼계탕을 생성하는 모습을 나타낸 도면이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따라 홍삼 삼계탕을 제조하는 과정을 순서도로서 나타낸 도면이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따라 추가 재료를 통해 다른 종류의 삼계탕을 생성하는 모습을 나타낸 도면이다.
후술하는 본 발명에 대한 상세한 설명은, 본 발명이 실시될 수 있는 특정 실시예를 예시로서 도시하는 첨부 도면을 참조한다. 이들 실시예는 당업자가 본 발명을 실시할 수 있기에 충분하도록 상세히 설명된다. 본 발명의 다양한 실시예는 서로 다르지만 상호 배타적일 필요는 없음이 이해되어야 한다. 예를 들어, 여기에 기재되어 있는 특정 형상, 구조 및 특성은 일 실시예에 관련하여 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 다른 실시예로 구현될 수 있다. 또한, 각각의 개시된 실시예 내의 개별 구성요소의 위치 또는 배치는 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 변경될 수 있음이 이해되어야 한다. 따라서, 후술하는 상세한 설명은 한정적인 의미로서 취하려는 것이 아니며, 본 발명의 범위는, 적절하게 설명된다면, 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다. 도면에서 유사한 참조부호는 여러 측면에 걸쳐서 동일하거나 유사한 기능을 지칭한다.
이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 하기 위하여, 본 발명의 바람직한 실시예들에 관하여 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 삼계탕 재료인 홍삼을 제조하는 과정을 순서도로서 나타낸 도면이다.
우선, 본 발명의 홍삼 삼계탕을 만들기 위해서는 홍삼이 필요하다.
본 발명에서는 홍삼을 제조하는 방법 역시 특징을 가지고 있는 바, 도 1과 함께 홍삼을 제조하는 방법에 대해서 서술하도록 하겠다.
홍삼을 제조하는 과정은 시간 및 노력이 요구되므로 한번에 다량의 인삼을 이용하는 것이 바람직하며, 일 실시예로서 인삼 20채를 통해 홍삼을 제조하는 방법을 서술하겠다.
인삼 20채를 준비시킨 뒤 잔뿌리(인삼미)를 제거하고, 인삼 20채에 대한 인삼 몸통 부분만을 획득(S110)할 수 있다. 다음으로, 인삼 몸통 부분만을 홍삼전용 찜기에서 40분가량 찌는 과정(S120)을 거칠 수 있다.
참고로, 상기 홍삼전용 찜기는 인삼 20채를 채울 수 있는 용량을 가질 수 있을 것이다.
찌는 과정을 거친 후, 인삼 몸통 부분을 10분 내지 20분동안 식히는 과정(S130)을 거칠 수 있다. 이때는 인삼 몸통 부분을 홍삼전용 찜기에서 꺼낸 후 채반에서 식힐 수 있다.
또한, 식히는 과정을 거친 후, 인삼 몸통 부분을 건조기에서 약 6시간 내지 8시간 동안 건조시키는 과정(S140)을 거칠 수 있다.
위와 같은 찌는 과정(S120), 식히는 과정(S130), 건조 과정(S140)을 홍삼을 제조하는 중간 과정이라고 할 때, 상기 중간 과정을 9번 반복 수행한 결과물이 홍삼에 해당할 것이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따라 홍삼 삼계탕을 제조하는 과정을 순서도로서 나타낸 도면이다.
도 2에서 볼 수 있듯이, 홍삼 삼계탕은 육수를 제조하는 과정, 삼계탕용 닭을 준비하는 과정, 개인용 뚝배기에 담는 과정을 통해 제조될 수 있다. 아래에서는 위 제조 과정을 보다 자세히 살펴보도록 하겠다.
먼저, 도 1의 과정에서 획득한 홍삼 및 잔뿌리를 준비시킨다.
다음으로, 잔뿌리, 대추, 마늘, 갈근, 하수오, 구기자, 사삼(도라지), 질경, 당기, 오가피, 엄나무, 구지뽕 및 월계수가 담긴 육수주머니(자루)를 물통에 집어넣고 100℃ 이상 150℃ 이하의 온도로 1시간가량 가열하여 삼계탕 육수를 제조(S210)할 수 있다.
참고로, 상기 잔뿌리는 홍삼을 제조하는 과정에서 획득하여 냉동 상태 등으로 보관하였으며, 이를 이용하여 인삼향을 내는 육수를 제조할 수 있는 것이다.
또한, 잔뿌리, 대추, 마늘, 갈근, 하수오, 구기자, 사삼, 질경, 당기, 오가피, 엄나무, 구지뽕 및 월계수뿐만 아니라 오미자도 육수 주머니에 집어넣을 수 있는데, 이때 오미자는 소량만 집어넣을 수 있다.
상기 각각 재료의 중량을 살펴보면, 육수 주머니에 잔뿌리(인삼미) 3g, 대추 10알, 마늘 10알, 갈근 2g, 하수오 3g, 구기자 2g, 사삼 2g, 질경 2g, 당기 3g, 오가피 3g, 엄나무 30g, 구지뽕 20g 내지 30g, 월계수 10접(이파리), 오미자 2g을 넣을 수 있고, 상기 재료의 중량은 물 500L 내지 700L를 기준으로 하는 양으로 물의 양이 달라질 때, 재료의 중량 역시 달라질 수 있다.
참고로, 물통에 대량의 물(500L 내지 700L)을 집어넣고 계속하여 끓이는데, 이는 삼계탕의 맛을 유지하기 위해서 물을 물통에 한번 집어넣은 후에는 더 첨가하지 않기 때문이다.
다음으로, 홍삼, 찹쌀, 녹두, 마늘, 밤, 대추 및 은행을 삼계탕용 닭의 뱃속에 채워넣고, 전단계(S210)에서 제조된 삼계탕 육수에 상기 삼계탕용 닭을 집어넣어 40분 내지 50분정도 가열할 수 있다.
이때, 삼계탕용 닭 한 마리에는 홍삼 1뿌리, 찹쌀 4숟갈(스푼), 녹두 1숟갈(스푼), 마늘 2알, 밤 1알, 대추 1알, 은행 2알이 포함될 수 있으며, 상기 각각의 중량은 상황에 따라 달라질 수는 있다.
또한, 위와 같이 물 500L 내지 700L의 삼계탕용 육수가 제조되는 경우, 상기 삼계탕용 육수는 삼계탕용 닭 20마리 내지 30마리 분에 해당할 수 있다. 여기서, 삼계탕용 닭은 55호 사이즈의 생닭을 고려한 것이다.
한편, 상기 20마리 내지 30마리 분의 삼계탕용 닭이 잘 익은 상태가 되면 삼계탕 육수 물위에 뜨게 되어 요리사의 입장에서는 쉽게 익은 상태를 구분할 수 있다.
다음으로, 상기 가열된 삼계탕용 닭과 육수에 대해 10분가량 뜸을 들이는 과정(S220)을 거칠 수 있다. 상기 뜸을 들이는 과정은 물통에 가열을 멈추고 물통의 뚜껑을 덮어놓은 상태를 유지하는 것으로서, 이는 찹쌀이 맛이 좋은 상태가 되도록 하기 위함이다.
상기 10분가량 뜸을 들이는 과정이 끝난 후, 물통의 뚜껑을 열고 삼계탕용 닭을 식히는 과정을 수행할 수 있다.
이때, 위와 같은 제조과정을 거친 삼계탕용 닭을 물통에서 건져낸 후 선풍기 또는 다른 바람을 이용하여 식히는 과정을 거칠 수도 있다.
즉, 삼계탕용 닭을 식히는 과정 처리가 필요한데, 물통의 뚜껑을 열어놓은 상태로 식히는 방식 또는 삼계탕용 닭을 건져낸 후 선풍기 또는 다른 바람을 이용하여 식히는 방식을 채택할 수 있다.
상기 방식들은 주변 온도에 따라 선택할 수 있으며, 여름과 같은 더운 날씨에서는 선풍기 등의 바람을 이용하여 삼계탕용 닭을 식히는 과정을 선택할 수 있을 것이다.
이후 상기 제조된 삼계탕용 닭을 고객들에게 전달되는 과정을 거치게 된다.
구체적으로, 물통에서 건져낸 상기 삼계탕용 닭을 상기 삼계탕 육수와 함께 개인용 뚝배기에 집어넣고 가열하여 홍삼 삼계탕을 제조(S230)할 수 있다.
위와 같이, 개인용 뚝배기를 가열하는 과정에서 상기 삼계탕용 닭에 물을 지속적으로 소량 추가(ex 가열하는 중에 물을 숟가락으로 3~4번 정도 추가)할 수 있다. 이를 토렴이라고 하며, 이는 음식의 온도를 유지시키며 맛을 유지하기 위함이다.
이때, 파 등의 다른 재료를 상기 개인용 뚝배기에 집어넣고 함께 가열할 수도 있으며, 도 3과 같이 전복, 들깨 등을 추가할 수도 있다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따라 추가 재료를 통해 다른 종류의 삼계탕을 생성하는 모습을 나타낸 도면이다.
먼저, 가열되고 있는 개인용 뚝배기(삼계탕 육수 및 삼계탕용 닭 포함)에 전복을 집어넣어 홍삼 전복 삼계탕을 제조할 수 있다.
이때, 상기 전복은 물 100℃에 10초가량 가열하여 비린내를 이미 제거한 상태여야 할 것이다.
또한, 상기 전복뿐 아니라 추가적으로 가열되고 있는 개인용 뚝배기(삼계탕 육수 및 삼계탕용 닭 포함)에 들깨가루 10숟갈을 집어넣을 수도 있다.
이때 상기 제조된 삼계탕은 홍삼 전복 들깨 삼계탕에 해당할 것이다.
이상에서 본 발명이 구체적인 구성요소 등과 같은 특정 사항들과 한정된 실시예 및 도면에 의해 설명되었으나, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐, 본 발명이 상기 실시예들에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상적인 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형을 꾀할 수 있다.
따라서, 본 발명의 사상은 상기 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 이 특허청구범위와 균등하게 또는 등가적으로 변형된 모든 것들은 본 발명의 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.
Claims (5)
- 홍삼 삼계탕을 제조하는 방법에 있어서,
인삼으로부터 홍삼 및 잔뿌리를 획득한 상태에서,
(a) 상기 잔뿌리, 대추, 마늘, 갈근, 하수오, 구기자, 사삼, 질경, 당기, 오가피, 엄나무, 구지뽕 및 월계수가 담긴 육수주머니를 물통에 집어넣고 100℃이상 150℃이하의 온도로 1시간 동안 가열하여 삼계탕 육수를 제조하는 단계;
(b) 홍삼, 찹쌀, 녹두, 마늘, 밤, 대추 및 은행을 삼계탕용 닭의 뱃속에 채워넣고 상기 삼계탕용 닭을 상기 제조된 삼계탕 육수에 집어넣어 40분 내지 50분동안 가열한 후 10분 동안 뜸을 들이는 단계; 및
(c) 상기 삼계탕용 닭을 상기 물통에서 건져낸 후 상기 삼계탕 육수와 함께 개인용 뚝배기에 집어넣고 가열하여 상기 홍삼 삼계탕을 제조하는 단계;
를 포함하고,
상기 (a) 단계이전에,
인삼 20채 각각의 잔뿌리를 제거하여 상기 인삼 20채에 대한 인삼 몸통 부분을 획득한 상태에서,
(a1) 상기 인삼 몸통 부분을 홍삼전용 찜기에서 40분 동안 찌는 단계;
(a2) 상기 인삼 몸통 부분을 10분 내지 20분 동안 식히는 단계; 및
(a3) 상기 인삼 몸통 부분을 건조기에서 6시간 내지 8시간동안 건조하는 단계를 거치되,
상기 (a1) 내지 상기 (a3) 과정을 9번 반복 수행하여 상기 인삼 20채에 대한 홍삼을 제조하며,
상기 (a) 단계에서 상기 육수주머니에는 잔뿌리 3g, 대추 10알, 마늘 10알, 갈근 2g, 하수오 3g, 구기자 2g, 사삼 2g, 질경 2g, 당기 3g, 오가피 3g, 엄나무 30g, 구지뽕 20g 내지 30g, 월계수 10접, 물 500L 내지 700L가 포함되고,
상기 (b) 단계에서 상기 삼계탕용 닭의 뱃속에는 홍삼 1뿌리, 찹쌀 4 숟갈, 녹두 1숟갈, 마늘 2알, 밤 1알, 대추 1알, 은행 2알이 포함되며,
상기 (c) 단계에서,
물 100℃에 10초 동안 가열한 전복을 준비한 상태에서,
상기 삼계탕 육수 및 상기 삼계탕용 닭이 포함된 개인용 뚝배기를 가열하면서 상기 전복 1개 또는 들깨 10숟갈을 상기 개인용 뚝배기에 추가하고,
상기 개인용 뚝배기를 가열하는 과정에서 상기 삼계탕용 닭에 지속적으로 물을 3숟갈 내지 4숟갈 추가하면서 토렴을 하며,
상기 물 500L 내지 700L의 삼계탕용 육수는 상기 삼계탕용 닭 20마리 내지 30마리에 해당하며, 상기 삼계탕용 닭은 55호 사이즈의 생닭에 해당하는 방법.
- 삭제
- 삭제
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- 인삼으로부터 홍삼 및 잔뿌리를 획득한 상태에서, 상기 잔뿌리, 대추, 마늘, 갈근, 하수오, 구기자, 사삼, 질경, 당기, 오가피, 엄나무, 구지뽕 및 월계수가 담긴 육수주머니를 물통에 집어넣고 100℃이상 150℃이하의 온도로 1시간 동안 가열하여 삼계탕 육수를 제조하고, 홍삼, 찹쌀, 녹두, 마늘, 밤, 대추 및 은행을 삼계탕용 닭의 뱃속에 채워넣고 상기 삼계탕용 닭을 상기 제조된 삼계탕 육수에 집어넣어 50분 동안 가열한 후 10분 동안 뜸을 들이며, 상기 삼계탕용 닭을 물통에서 건져낸 후 상기 삼계탕 육수와 함께 개인용 뚝배기에 집어넣고 가열하여 제조하고,
인삼 20채 각각의 잔뿌리를 제거하여 상기 인삼 20채에 대한 인삼 몸통 부분을 획득한 상태에서,
(a1) 상기 인삼 몸통 부분을 홍삼전용 찜기에서 40분동안 찌는 과정;
(a2) 상기 인삼 몸통 부분을 10분 내지 20분동안 식히는 과정; 및
(a3) 상기 인삼 몸통 부분을 건조기에서 6시간 내지 8시간동안 건조하는 과정을 거치되,
상기 (a1) 내지 상기 (a3) 과정을 9번 반복 수행하여 상기 인삼 20채에 대한 홍삼을 제조하며,
상기 육수주머니에는 잔뿌리 3g, 대추 10알, 마늘 10알, 갈근 2g, 하수오 3g, 구기자 2g, 사삼 2g, 질경 2g, 당기 3g, 오가피 3g, 엄나무 30g, 구지뽕 20g 내지 30g, 월계수 10접, 물 500L 내지 700L가 포함되고,
상기 삼계탕용 닭의 뱃속에는 홍삼 1뿌리, 찹쌀 4 숟갈, 녹두 1숟갈, 마늘 2알, 밤 1알, 대추 1알, 은행 2알이 포함되며,
물 100℃에 10초 동안 가열한 전복을 준비한 상태에서,
상기 삼계탕 육수 및 상기 삼계탕용 닭이 포함된 개인용 뚝배기를 가열하면서 상기 전복 1개 또는 들깨 10숟갈을 상기 개인용 뚝배기에 추가하고,
상기 개인용 뚝배기를 가열하는 과정에서 상기 삼계탕용 닭에 지속적으로 물을 3숟갈 내지 4숟갈 추가하면서 토렴을 하며,
상기 물 500L 내지 700L의 삼계탕용 육수는 상기 삼계탕용 닭 20마리 내지 30마리에 해당하며, 상기 삼계탕용 닭은 55호 사이즈의 생닭에 해당는 상기 홍삼 삼계탕
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