KR102254722B1 - 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법 - Google Patents

치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법에 관한 것으로, 향과 풍미를 개선한 청국장에 관한 것으로, 평상시 손쉬운 접근이 어려웠던 청국장의 풍미등을 개선함으로써, 영양이 높은 청국장을 누구나 손쉽게 접할수 있게 할 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따른 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법은, 생청국장을 준비하는 단계와, 치즈를 준비하는 단계와, 상기 생청국장과 상기 치즈를 혼합하여 혼합물을 형성하는 단계와, 상기 혼합물을 발효시켜 치즈청국장을 제조하는 단계를 포함할 수 있다.

Description

치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법{Manufacturing method of cheese soybeans}
본 발명은 치즈청국장의 제조방법에 관한 것으로, 향과 풍미를 개선한 청국장에 관한 것으로, 평상시 손쉬운 접근이 어려웠던 청국장의 풍미등을 개선함으로써, 영양이 높은 청국장을 누구나 손쉽게 접할 수 있는 치즈청국장의 제조방법에 관한 것이다.
청국장은 백태를 발효한 발효식품으로, 증숙 백태에 바실러스(Bacillus sp.) 균주들을 이용하여 발효시켜 제조하는 것으로, 전통 백태발효식품 중 가장 단기간에 제조가 가능하고, 영향적, 경제적으로 가장 효과적인 콩의 섭취방법으로 여겨지고 있다. 청국장에는, 원래 콩에 포함되어 있는 영양성분에 부가하여, 인체의 건겅강증진을 위한 식이섬유, 인지질, 이소플라본, 페놀산, 사포닌, 올리고 당 등이 함유되어, 혈전 용해, 혈압상승억제, 지질대사 개선, 면역강화, 항산화, 항암성 등 유익한 효과가 널리 알려져 있다.
일본에서는 청국장과 비슷한 백태의 발효식품인 낫또가 많이 소비되고 있고, 소비층도 두터워 꾸준한 소비가 이루어지고 있으며, 나토키나아제라는 혈전용해효소가 알려져 판매 및 소비시장이 안정되어 있으나, 우리나라는 냄새 등을 우려하여 청국장의 소비가 크게 늘어나지는 못하고 있고, 젊은 소비층의 요구를 만족시킬 만한 형태의 제품이 충분히 생산되지 못하는 상황이다.
현재 자연발효 및 볏짚 등을 가하여 발효하는 전통식 청국장은, 비위생적이고, 특히 재현성이 좋지 않아, 균일한 품질의 지속성을 보장할 수 없어 대량의 상업적 생산도 곤란하다. 또한 저장성이 좋지 않아 장기보존과 유통상 곤란한 점이 많다. 이에 따라 기능성 및 관능성이 향상된 청국장의 개발 및 연구가 필요한 상황이다.
국내공개특허공보 제10-2010-0031932호
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 청국장을 낫토처럼 조리 없이 그대로 사용함으로써, 생청국장의 유효성분을 바로 섭취하도록 하고, 수제발효치즈의 유효성분과 함께 섭취하도록 하여 간편성과 풍미를 높여 별도의 조미 없이 간편하면서도 영양가 있는 두 종류의 발효식품을 함께 먹는 것이 가능하도록 하는 것이다. 간식 또는 식사대용으로 인체에 더욱 더 유용하며, 전통적인 청국장을 대중화 시킬 수 있을 것이다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 해결하려는 과제는 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 해결하려는 과제를 달성하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법은, 생청국장을 준비하는 단계와, 치즈를 준비하는 단계와, 상기 생청국장과 상기 치즈를 혼합하여 혼합물을 형성하는 단계와, 상기 혼합물을 발효시켜 치즈청국장을 제조하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 생청국장을 준비하는 단계는, 청국장 발효종균의 배양액 및 콩을 준비하는 단계와, 상기 콩을 증숙하는 단계와, 증숙된 상기 콩에 상기 발효종균의 상기 배양액을 접종하여 예비발효를 수행하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 발효종균은 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 또는 유산균(Lactococcus lactis)이다.
상기 발효종균의 배양액은 상기 발효종균을 TSB(Tryptic Soy Broth) 배지에서 10~12시간 배양된다.
상기 배양액은 증숙된 상기 콩 100중량부에 대해 0.5 내지 5 중량부의 비율로 혼합된다.
상기 콩을 증숙하는 단계는, 120℃ 내지 125℃의 온도와 1 내지 3kg/㎠의 증기압 분위기에서 3~5시간 진행된다.
상기 예비발효를 수행하는 단계는, 35℃ 내지 45℃의 온도분위기에서 35 내지 50시간 동안 진행된다.
상기 치즈를 준비하는 단계는, 우유를 준비하는 단계와, 상기 우유와 청국장분말을 혼합하여 예비 혼합물을 제조하는 단계와, 상기 예비혼합물에 산도조절제를 첨가하고 가열하는 단계와, 상기 예비혼합물을 응고시켜 치즈커드와 유청을 제조한 후, 상기 유청을 제거하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 청국장분말은 상기 우유 1000중량부에 대해 30 내지 35 중량부의 비율로 혼합된다.
상기 산도조절제는 레몬즙, 구연산, 사과산, 주석산, 젖산, 호박산, 인산나트륨(sodium phosphate), 구연산나트륨(sodium citrate) 및 인산칼륨(potassium phosphate)으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나이다.
상기 산도조절제는 상기 우유 1000중량부에 대해 2 내지 5 중량부의 비율로 혼합된다.
상기 예비혼합물을 응고시키기 위해, 상기 예비 혼합물에 유산균(Lactococcus lactis) 또는 렌넷 효소를 첨가한다.
상기 혼합물은 상기 생청국장과 상기 치즈가 1:1 내지 3:1의 비율로 혼합된다.
상기 혼합물의 발효는 35℃ 내지 45℃의 온도분위기에서 35 내지 50시간 동안 진행된다.
본 발명에 의할 경우, 청국장을 낫토처럼 조리 없이 그대로 사용함으로써, 생청국장의 유효성분을 바로 섭취하도록 하고, 수제발효치즈의 유효성분과 함께 섭취하도록 하여 간편성과 풍미를 높여 별도의 조미 없이 간편하면서도 영양가 있는 두 종류의 발효식품을 함께 먹는 것이 가능한 치즈청국장이 제공된다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 치즈청국장의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 치즈청국장의 제조방법 중, 생청국장을 준비하는 단계를 나타낸 순서도이다.
도 3은 치즈청국장의 제조방법 중, 치즈를 준비하는 단계를 나타낸 순서도이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.
이하, 본 발명의 일 실시예에 따른 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법으로 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 치즈청국장의 제조방법을 나타낸 순서도이고, 도 2는 치즈청국장의 제조방법 중, 생청국장을 준비하는 단계를 나타낸 순서도이며, 도 3은 치즈청국장의 제조방법 중, 치즈를 준비하는 단계를 나타낸 순서도이다.
먼저 도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법(1)은 생청국장을 준비하는 단계(S10)와, 치즈를 준비하는 단계(S20)와, 상기 생청국장과 상기 치즈를 혼합하여 혼합물을 형성하는 단계(S30)와, 상기 혼합물을 발효시켜 치즈청국장을 제조하는 단계(S40)를 포함할 수 있다.
도 1 내지 도 3을 참조하여, 각 단계를 보다 상세히 설명하면 다음과 같다. 먼저, 도 1 및 도 2를 참조하여, 치즈청국장의 제조방법 중, 생청국장을 준비하는 단계(S10)를 설명하면 다음과 같다.
생청국장을 준비하는 단계(S10)는 청국장 발효종균의 배양액 및 콩을 준비하는 단계(S110)와, 상기 콩을 증숙하는 단계(S120)와, 증숙된 상기 콩에 상기 발효종균의 상기 배양액을 접종하여 예비발효를 수행하는 단계(S130)를 포함할 수 있다.
먼저, 청국장 발효종균의 배양액 및 콩을 준비하는 단계(S110)는 다음과 같다. 콩을 준비하는 단계는 다음과 같이 수행될 수 있다. 콩은 예를들어 대두나 백태로 제공될 수 있고, 제공된 콩을 세척하고, 이물질을 제거한다. 이때, 초음파, 컨베이어, 노즐 등에 의한 다양한 방법으로 콩을 세척할 수 있다. 콩을 세척한 후, 세척된 콩을 바탕으로 이후의 증숙 과정을 수행한다.
발효종균의 배양액을 준비하는 단계는 다음과 같이 진행된다. 여기서, 발효종균은 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 또는 유산균(Lactococcus lactis)이다. 발효종균의 배양액은 상기 발효종균을 TSB(Tryptic Soy Broth) 배지에서 10~12시간 배양하여 얻어질 수 있다. 배양시간이 10시간 미만이면, 콩을 발효시킬 종균이 충분히 수득되지 못할 수 있다. 배양시간이 12시간을 초과하는 경우, 콩의 발효에 기여하는 종균 이외의 균이 배양될 수 있어, 풍미와 향미가 우수한 청국장 제조가 어려워질 수 있다.
상술한 바와 같이, 발효종균의 배양액과 콩의 준비가 완료된 후, 콩을 증숙하는 단계(S120)를 수행한다. 증숙단계를 수행하기 전에 필요에 따라, 콩을 물에 불리는 수침단계를 선택적으로 진행할 수 있다. 수침단계는 세척된 콩을 물에 침지하는 단계로, 물의 중량은 콩 중량의 2 내지 5배이고, 수침시간은 6 내지 12시간일 수 있다. 수침시간이 상기 수치범위보다 적을 경우에는, 백태가 충분히 불지 않아 최종적으로 제조된 청국장의 풍미 저하 우려가 있고, 상기 수치범위를 초과할 경우에는, 침지시간이 길어져 백태에 수분함량이 지나치게 많아질 수 있을 뿐만 아니라 변질 또는 품질저하 및 부패 우려, 제조시간의 지연 등의 문제가 발생할 수 있다.
한편, 콩의 증숙 단계는 120℃ 내지 125℃의 온도와 1 내지 3kg/㎠의 증기압 분위기에서 3~5시간 진행될 수 있다. 증숙 단계의 온도가 120℃ 미만이면, 콩의 증숙이 잘 이루어지지 않아 후속하는 발효공정의 진행이 어려워질 수 있다. 한편, 증숙 단계의 온도가 125℃를 초과하면, 콩이 과도하게 증숙되어 청국장의 식감이 저하될 수 있다.
증숙시간이 3시간 미만인 경우에는 콩의 충분한 증숙이 이루어지지 않아 발효단계의 발효시간이 과도하게 소요되고, 발효 자체가 잘 이루어지지 않을 우려가 있으며, 풍미의 저하를 가져올 수 있다는 점에서 바람직하지 않다. 또한, 증숙시간이 5시간을 초과하면 과도하게 증숙됨으로 인해 콩의 수분함량이 지나치게 많아지며 영양가 손실이 발생하고, 발효단계에서 부패 우려가 있다.
증숙된 콩에 상술한 발효종균의 배양액을 접종하여 예비발효를 수행한다(S130).
증숙된 콩에 미리 추출하여 준비한 청국장 발효종균만을 접종시켜 발효기에 넣음으로써 잡균에 의한 발효를 차단하여 안정성과 악취 발생을 방지할 수 있다. 기존 청국장 발효의 경우 볏짚을 사용한 발효로 인해 볏짚에 함유되어 있는 바실러스서브틸리스(Bacillus subtilis) 및 다른 잡균이 함께 발효에 참여함으로써 바실러스세레우스(Bacillus cereus) 대장균에 의한 발효가 함께 진행되어 안정성에 문제가 있었으며 또한 잡균발효로 발생하는 이취로 인해 사람들에게 불편함을 주었다. 본 발명은 특정 발효종균만 투입하여, 툭정 종균에 의한 발효만 유도하므로, 상술한 문제를 이를 미연에 방지함으로써 안정성 확보 및 잡균 발효에 의한 악취를 차단함으로 청국장의 품질을 높이고 맛과 냄새를 개선하였다.
배양액은 예를들어 바실러스 서브틸리스 균주를 TSB(Tryptic Soy Broth)배지에서 배양하여 수득한 것으로, 배양액은 증숙된 콩 100중량부에 대해 0.5 내지 5 중량부의 비율로 혼합될 수 있다. 발효종균의 배양액의 혼합비율을 0.5중량부 미만으로 투입하는 경우에는 배양액에 따른 발효촉진 등의 효과가 미미하고, 5중량부를 초과하여 첨가하는 경우에는 균주의 농도가 높아져서 발효기간의 발효정도에 편차가 생길 우려가 있다.
배양액이 접종된 콩을 예비발효 시킨다. 예비발효를 수행하는 단계는, 35℃ 내지 45℃의 온도분위기에서 35 내지 50시간 동안 진행된다. 예비발효 온도가 35℃ 미만이거나 예비발효시간이 35시간 미만이면, 예비발효의 진행이 더디며, 예비발효 온도가 45℃를 초과하거나 발효시간이 50시간을 초과하면, 발효단계에서 콩이 부패될 가능성이 있다. 상기의 과정을 통해, 생청국장이 준비된다.
계속해서, 도 1 및 도 3을 참조하여, 치즈청국장의 제조방법 중, 치즈를 준비하는 단계(S20)를 설명하면 다음과 같다.
치즈를 준비하는 단계(S20)는 우유를 준비하는 단계(S210)와, 상기 우유와 청국장분말을 혼합하여 예비혼합물을 제조하는 단계(S220)와, 상기 예비혼합물에 산도조절제를 첨가하고 가열하는 단계(S230)와, 상기 예비혼합물을 응고시켜 치즈커드와 유청을 제조한 후, 상기 유청을 제거하는 단계(S240)를 포함할 수 있다.
우유는 일반적인 우유, 산양유, 양의 젖 등이 사용될 수 있다.
우규와 청국장분말을 혼합하여 예비혼합물을 제조한다(S220). 청국장분말은 상기 우유 1000중량부에 대해 30 내지 35 중량부의 비율로 혼합될 수 있다. 청국장분말은 우유의 비릿함을 없애고, 치즈의 풍미를 향상시키기 위하여 혼합할 수 있다. 청국장분말의 함량이 30 중량부 미만이면, 풍미개선 효과가 충분하지 않을 수 있고, 35중랑부를 초과하면, 우유의 비릿함을 잡을 수 있으나, 청국장 특유의 냄새가 강해져, 풍미개선 효과가 미미할 수 있다.
다음으로, 우유와 청국장분말이 혼합된 예비혼합물에 산도조절제를 첨가하고 가열한다(S230).
산도조절제를 투입하여 예비혼합물의 굳기를 조절할 수 있다. 산도조절제는 레몬즙, 구연산, 사과산, 주석산, 젖산, 호박산, 인산나트륨(sodium phosphate), 구연산나트륨(sodium citrate) 및 인산칼륨(potassium phosphate)으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나일 수 있다. 여기서, 산도조절제는 상기 우유 1000중량부에 대해 2 내지 5 중량부의 비율로 혼합될 수 있다. 산도조절제의 함향이 2 중량부 미만이면, 예비혼합물의 커드 형성이 저하될 수 있고, 산도조절제의 함향이 5 중량부를 초과하면, 예비혼합물에서 유청분리가 어려워질 수 있다.
다음으로, 예비혼합물을 응고시켜 치즈커드와 유청을 제조한 후, 상기 유청을 제거한다 (S240).
예비혼합물을 응고시켜 치즈커드와 유청을 제조하기 위해, 예비혼합물에 유산균(Lactococcus lactis) 또는 렌넷 효소를 첨가한다. 예비혼합물에 유산균(Lactococcus lactis) 또는 렌넷 효소를 첨가하고 5 내지 15분 동안 방치하면, 예비혼합물이 응고된다. 응고와 함께 예비혼합물은 치즈커드와 유청으로 변환된다. 변환된 유청을 제거하여, 최종적으로 수제치즈를 획득한다.
계속해서, 제조된 생청국장과 수제치즈를 혼합하여 혼합물을 형성한다(S30). 이때, 혼합물은 상기 생청국장과 상기 치즈가 1:1 내지 3:1의 비율로 혼합된다. 상기범위 내에서, 청국장과 치즈의 풍미가 극대화되고, 일반소비자의 거부감이 가장 적다.
계속해서, 생청국장과 수제치즈가 혼합된 혼합물을 발효시켜 최종적으로 치즈청국장을 제조한다(S40).
발효는 다음과 같은 조건으로 진행될 수 있다. 상기 혼합물을 발효시키는 발효실내의 상대습도는 90 내지 98%를 유지할 수 있도록 하고, 발효실의 사방 구석 상단에 각각 설치된 미스트 발생기를 통해 습도를 조절하며, 송풍기를 이용하여 공기를 공급함으로써 호기성 발효를 촉진시킨다. 발효실의 온도는 35 내지 45℃, 바람직하게는 40 내지 41℃를 유지한다. 발효실에서의 발효시간은 35 내지 40시간, 바람직하게는 37 내지 40시간으로, 발효정도를 판단하여 1 내지 2시간 정도의 조절은 통상의 기술자에 의해 가감할 수 있다.
청국장의 대량생산시, 세척, 수침, 증숙을 거친 콩을, 대형 용기나 바구니, 자루 등에 담아 발효실에서 자연발효시키는 방법이 대부분이다. 종래 방법에 의해 청국장 제조시 콩의 발효과정에서 콩이 서로 뭉쳐져 있거나 통기조건이 이루어지지 않은 부분에서는 발효가 균일하게 이루어지지 않아, 즉 부분적으로만 발효되어 균사량이 적고 풍미 등의 품질저하가 발생한다. 또, 한꺼번에 대량으로 발효시키거나 나누어 발효시키더라도 콩 사이에 공기가 충분히 공급되지 않는 조건에 놓인 경우에는, 청국장으로서의 풍부한 풍미를 가질 수 있을 정도의 충분한 발효가 이루어지지 않아, 쓴맛이 날 수 있고, 시각적으로도 소비자의 눈을 끌지 못하게 될 우려가 있었는데, 본 발명은 이러한 문제점을 해결하여 바로먹을 수 있는 청국장이 제조되었다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.
실시예: 치즈청국장의 제조
국산 생콩 2500g을 세척하고, 8시간 정도 물에 불린 후, 122 ℃에서 1.5 kg/㎠의 증기압 분위기에서 3시간 동안 콩을 증숙하였다. 증숙된 콩에 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 배양액 30g을 투입한 후, 40℃의 온도로 예비발효를 수행하여 생청국장을 제조하였다.
우유 1000g과 청국장분말 32g을 혼합한 후, 산도조절제로 레몬즙 4g을 넣고 2시간 가열하였다. 이후, 렌넷 효소를 넣고, 치즈커드와 유청을 생성한 후, 유청을 제거하여 최종적으로 수제치즈를 수득하였다.
제조된 생청국장 1000g과 수제치즈 500g을 혼합한 혼합물을 형성한 후, 40℃의 온도 분위기에서 40시간 정도 상기 혼합물을 발효시킨 후, 최종적으로 치즈청국장을 제조하였다.
비교예: 시중의 청국장과 낫또 구매
전통적인 방식으로 제조되어 시판중인 CJ의 청국장을 구입하였고, 시판중인 풀무원의 국산콩 생나또(실의 힘, 이하, "풀무원 나또")를 구입하였다.
실험예: 관능검사 실시
상기 실시예 및 비교예에 대해 관능검사를 실시하였다. 20 내지 60세의 성인남녀를 패널로 하여 100명을 무작위 선정하여 블라인드테스트를 시행하였다. 각 패널은 실시예 및 비교예를 맛본 뒤, 미각(맛), 시각(색), 후각(향기), 풍미, 종합적 기호도를 10점 평가법으로 평가하였다.
구분 미각 시각 후각 풍미 종합기호도
실시예 9.5 9.5 9.1 9.2 9.4
풀무원 나또 9.3 9.4 9.1 9.1 9.2
CJ 청국장 8.8 8.4 7.5 8.0 8.2
관능검사(10: 아주 좋음, 8: 좋음, 6: 보통, 4: 조금 나쁨, 2: 나쁨, 0: 아주 나쁨)
상기 표는 20 내지 60세의 성인남녀 패널 53명에 대한 관능검사의 평균치이다. 상기 표1에서 보듯이, 모든 관능검사항목에서 실시예가 비교예보다 유의적으로 높은 것으로 판명되었다. 즉, 본 발명에 의한 치즈청국장은 모든 면에서 소비자의 기호를 끄는 제품임을 알 수 있었다.
이상 본 발명의 실시예들을 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 제조될 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (14)

  1. 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법에 있어서,
    생청국장을 준비하는 단계;
    치즈를 준비하는 단계;
    상기 생청국장과 상기 치즈를 혼합하여 혼합물을 형성하는 단계; 및
    상기 혼합물을 발효시켜 치즈청국장을 제조하는 단계를 포함하며,
    상기 치즈를 준비하는 단계는,
    우유를 준비하는 단계와, 상기 우유와 청국장분말을 혼합하여 예비혼합물을 제조하는 단계와, 상기 예비혼합물에 산도조절제를 첨가하고 가열하는 단계와, 상기 예비혼합물을 응고시켜 치즈커드와 유청을 제조한 후, 상기 유청을 제거하여 수제 치즈를 획득하는 단계를 포함하며,
    상기 청국장분말은 상기 우유 1000중량부에 대해 30 내지 35 중량부의 비율로 혼합된 것을 특징으로 하는 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 생청국장을 준비하는 단계는,
    청국장 발효종균의 배양액 및 콩을 준비하는 단계와, 상기 콩을 증숙하는 단계와, 증숙된 상기 콩에 상기 발효종균의 상기 배양액을 접종하여 예비발효를 수행하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법.
  3. 제 2 항에 있어서,
    상기 발효종균은 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 또는 유산균(Lactococcus lactis)인 것을 특징으로 하는 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법.
  4. 제 3 항에 있어서,
    상기 발효종균의 배양액은 상기 발효종균을 TSB(Tryptic Soy Broth) 배지에서 10~12시간 배양된 것을 특징으로 하는 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법.
  5. 제 2 항에 있어서,
    상기 배양액은 증숙된 상기 콩 100중량부에 대해 0.5 내지 5 중량부의 비율로 혼합된 것을 특징으로 하는 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법.
  6. 제 2 항에 있어서,
    상기 콩을 증숙하는 단계는, 120℃ 내지 125℃의 온도와 1 내지 3kg/㎠의 증기압 분위기에서 3~5시간 진행되는 것을 특징으로 하는 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법.
  7. 제 2 항에 있어서,
    상기 예비발효를 수행하는 단계는, 35℃ 내지 45℃의 온도분위기에서 35 내지 50시간 동안 진행되는 것을 특징으로 하는 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법.
  8. 삭제
  9. 삭제
  10. 제 1 항에 있어서,
    상기 산도조절제는 레몬즙, 구연산, 사과산, 주석산, 젖산, 호박산, 인산나트륨(sodium phosphate), 구연산나트륨(sodium citrate) 및 인산칼륨(potassium phosphate)으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법.
  11. 제 10 항에 있어서,
    상기 산도조절제는 상기 우유 1000중량부에 대해 2 내지 5 중량부의 비율로 혼합된 것을 특징으로 하는 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법.
  12. 제 1 항에 있어서,
    상기 예비혼합물을 응고시키기 위해, 상기 예비 혼합물에 유산균(Lactococcus lactis) 또는 렌넷 효소를 첨가하는 것을 특징으로 하는 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법.
  13. 제 1 항에 있어서,
    상기 혼합물은 상기 생청국장과 상기 치즈가 1:1 내지 3:1의 비율로 혼합된 것을 특징으로 하는 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법.
  14. 제 1 항에 있어서,
    상기 혼합물의 발효는 35℃ 내지 45℃의 온도분위기에서 35 내지 50시간 동안 진행되는 것을 특징으로 하는 치즈와 청국장이 혼합된 치즈청국장의 제조방법.
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