KR101999178B1 - 염지수단에 의해 염지된 돼지고기를 이용한 짬뽕소스 제조방법 - Google Patents

염지수단에 의해 염지된 돼지고기를 이용한 짬뽕소스 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 소비자에게 공급되는 짬뽕소스의 맛은 최대한 살리면서도 육류의 식감과 맛을 극대화할 수 있는 짬뽕소스 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 짬뽕소스 제조방법에 있어서, 1)염지수단에 의해 염지된 돼지고기에 후추와 식용류를 넣고 5 내지 8분동안 볶는 단계 및 2)볶은 돼지고기에 양념장, 물 및 해산물재료를 넣고 15 내지 20분동안 끓이는 단계를 포함하되, 해당 양념장은 물 100 중량부에 대하여, 고추가루 5 내지 10 중량부, 고추기름 10 내지 13 중량부, 두반장 7 내지 10 중량부, 후추 1 내지 2 중량부, 굴소스 10 내지 13 중량부 및 치킨스톡 5 내지 8 중량부의 혼합물로 이루어지며, 해당 해산물재료는 물 100 중량부에 대하여, 내장을 제거한 오징어 80 내지 100 중량부, 홍합 20 내지 30 중량부, 굴 20 내지 30 중량부로 혼합되고, 해당 염지된 돼지고기는 물 100 중량부에 대하여, 30 내지 40 중량부로 혼합된 것을 특징으로 한다.

Description

염지수단에 의해 염지된 돼지고기를 이용한 짬뽕소스 제조방법{Jjamppong cooking methods}
본 발명은 소비자에게 공급되는 짬뽕소스의 맛은 최대한 살리면서도 육류의 식감과 맛을 극대화할 수 있는 짬뽕소스 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 짬뽕은 한국에 거주하던 화교들에 의해 소개되어 조리되고 있는 중화요리의 하나로 기본적으로 국수(면)에 각종 해물이나 야채를 섞어서 볶은 것에 돼지 뼈나 소뼈, 닭 뼈를 우린 육수를 부어 조리하는 외식요리이며, 필요에 따라 짬뽕국물과 밥으로 하는 짬뽕밥으로도 조리되고 있다.
상기와 바와 같이 조리되고 있는 짬뽕은 기름에 볶은 해산물에 돼지 뼈나 소뼈, 닭 뼈를 오랜 시간 삶아서 우려된 육수를 사용하기 때문에 육류의 느끼한 맛으로 인하여 해산물을 사용하지만 국물이 담백하고, 시원한 맛이 없어 메운 맛과 조화가 잘 되지 못하는 문제점이 있으며, 또 육수는 다양한 재료를 사용할 뿐 아니라 육수의 조리비법이 다양하여 육수를 만드는데 많은 시간이 소요되고 어려운 단점이 있다.
짬뽕 조리법과 관련하여 선행기술을 예로 들면, 국내 등록특허공보 등록번호 10-1408318호에는 홍합, 생닭 닭발등으로부터 얻어지는 닭육수와 파, 생가 마늘 및 식용유를 볶아서 얻어진 짬뽕기름과 홍합, 오만등이, 새우, 꽃게, 오징어, 생굴, 돼지고기체 등 다양한 해산물로 이루어진 짬뽕건데기를 국수면과 함께 조리하는 속풀이 해물짬뽕을 개시하고 있며, 또 국내 등록특허공보 등록번호 10-1461010호에는 물 100중량부에 대해 돌미역 분말 3내지 7중량부를 첨가하여 2 내지 4시간을 끓여서 돌미역추출수를 제조하는 단계; 상기 돌미역추출수 100중량부에 대해 오징어, 게를 포함한 해산물 20 내지 40중량부를 넣어 1 내지 2시간 끓여 육수를 제조하는 단계; 돌미역을 포함한 야채, 고추기름, 술, 마늘, 생강, 소금, 후추, 설탕 및 고춧가루를 혼합한 양념혼합물을 볶는단계; 상기 육수에 상기 양념혼합물을 첨가하여 1 내지 2시간 끓여 짬뽕국물을 제조하는 단계; 면을 상기 돌미역추출수에 삶은 후 찬물로 씻어내는 단계; 상기 짬뽕국물에 면을 첨가하여 1 내지 2분 동안 끓이는 단계를 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 돌미역 짬뽕 제조방법을 개시하고 있다.
상기 선행기술은 다양한 해산물을 재료로 하는 관계로 조리과정이 복잡하고또한 육수도 육류 또는 해산물을 다양한 재료와 함께 장시간 끊여서 만드는 관계로 육수를 얻는데 많은 시간이 소요되는 문제점이 있었다.
또한 해산물을 위주로 짬뽕소스를 제공하고 있어 육류를 좋아하는 소비자의 기호에는 충족되지 못하는 문제점이 있다.
국내 등록특허공보 등록번호 10-1408318호(공고일:2014.06.17.) 국내 등록특허공보 등록번호 10-1461010호(공고일:2014.11.20.)
상술한 종래의 문제점을 해결하기 위해 본 발명은 육수를 사용하지 않고도 간편한 조리를 통해 깊은 맛의 짬뽕소스를 제조할 수 있으며, 특히 육류를 좋아하는 소비자의 입맛에 맞춘 짬뽕소스를 제공하고자 하는데 그 목적이 있다.
상술한 기술적 과제를 해결하기 위해 본 발명에 따른 염지수단에 의해 염지된 돼지고기를 이용한 짬뽕소스 제조방법은 짬뽕소스 제조방법에 있어서, 1)염지수단에 의해 염지된 돼지고기에 후추와 식용류를 넣고 5 내지 8분동안 볶는 단계 및 2)볶은 돼지고기에 양념장, 물 및 해산물재료를 넣고 15 내지 20분동안 끓이는 단계를 포함하되, 해당 양념장은 물 100 중량부에 대하여, 고추가루 5 내지 10 중량부, 고추기름 10 내지 13 중량부, 두반장 7 내지 10 중량부, 후추 1 내지 2 중량부, 굴소스 10 내지 13 중량부 및 치킨스톡 5 내지 8 중량부의 혼합물로 이루어지며, 해당 해산물재료는 물 100 중량부에 대하여, 내장을 제거한 오징어 80 내지 100 중량부, 홍합 20 내지 30 중량부, 굴 20 내지 30 중량부로 혼합되고, 해당 염지된 돼지고기는 물 100 중량부에 대하여, 30 내지 40 중량부로 혼합된 것을 특징으로 한다.
또한 상기 염지수단은 외부에서 공급되되 육류를 염지하기 위한 염지액이 수용되는 제1수용부와, 상기 제1수용부 내부에 상기 염지액이 투입될 수 있도록 구비되되 그 내부에 육류가 수용되는 제2수용부와, 상기 제1수용부에 구비되되 제어신호에 의해 외부에서 공급되는 기압이 상기 제1수용부 내부에서 팽창 또는 수축하여 상기 제2수용부를 유동시키는 유동부 및 상기 제1수용부 상부에 구비되되 외부에서 공급되는 기압을 상기 제1수용부 내부로 배출하여 상기 염지액에 의해 염지되는 육류에서 배출된 이물질을 제어신호에 의해 일 방향으로 밀어 냄과 동시에 해당 이물질을 흡입하는 흡입부를 포함하는 것이 바람직하다.
또한 상기 유동부는 기압에 의해 팽창 또는 수축하는 부력체와, 상기 제1수용부 하부에 설치되되 그 내부에 상기 부력체와 연통되게 기압이동로가 형성된 노즐체 및 상기 기압이동로와 관 연결되게 상기 노즐체 하부에 한 쌍으로 구비되되 상기 부력체를 강제로 팽창 또는 강제로 수축시키기 위한 기압을 공급하는 기압공급관을 포함하되, 상기 유동부는 상기 제1수용부 하부에 서로 이웃하게 복수로 설치되어 상기 부력체의 팽창 또는 수축에 의해 상기 제2수용부 하부 양단을 서로 교번되게 승강시켜 상기 제2수용부 내에 수용된 육류가 유동될 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
또한 상기 흡입부는 구동축이 상기 제1수용부 외부에서 내부로 관통될 수 있게 설치되는 회전모터와, 상기 구동축에 설치되어 상기 회전모터에 의해 회전하되 외부에서 공급되는 기압을 상기 제1수용부에 수용된 상기 염지액 표면에 배출하는 배출노즐이 구비된 배출체 및 상기 제1수용부에 설치되되 흡입펌프와 관 연결되어 상기 배출노즐에 의해 일 방향으로 이동한 이물질을 흡입하는 흡입노즐을 포함하되, 상기 배출노즐은 하방으로 볼록한 반구형상을 가지며, 반구형상을 갖는 상기 배출체에 구비된 상기 배출노즐은 제1노즐 및 제2노즐을 포함하며, 상기 제1노즐은 상기 배출체 최하단에 위치하여 상기 염지액 표면에 직하부로 기압을 배출하고, 상기 제2노즐은 상기 제1노즐을 중심으로 방사형태로 상기 배출체에 하방으로 기울어지게 돌출형성되어 상기 제1노즐의 기압배출에 의해 상기 염지액 표면에 원형으로 퍼지게 이동한 이물질이 상기 제2노즐의 기압배출에 의해 상기 흡입노즐 방향으로 이동할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따르면, 종래와는 차별되게 육수를 사용하지 않고도 간단한 조리를 통해 깊은 맛의 짬뽕소스를 제공하게 되며, 특히 육류를 좋아하는 소비자의 기호에 맞추어 그 식감과 맛이 탁월하게 해당 육류를 염지수단으로 염지하여 재료로 사용함으로써, 짬뽕소스의 맛을 더욱 극대화하는 효과를 갖게 된다.
도 1은 본 발명에 따른 염지수단에 의해 염지된 돼지고기를 이용한 짬뽕소스 제조방법을 나타낸 흐름도.
도 2는 본 발명에 따른 염지수단에 의해 염지된 돼지고기를 이용한 짬뽕소스 제조방법에 대한 염지수단을 나타낸 도면.
도 3 내지 도 5는 도 2에 대한 제1수용부를 나타낸 도면.
도 6 및 도 7은 도 2에 대한 제2수용부를 나타낸 도면.
도 8은 도 2에 대한 유동부를 나타낸 도면.
도 9는 도 8에 대한 유동부의 작용관계를 나타낸 도면.
도 10 내지 도 12는 도 2에 대한 흡입부를 나타낸 도면.
이하, 상기 목적 외에 본 발명의 다른 목적 및 특징들은 첨부 도면을 참조한 실시 예에 대한 설명을 통하여 명백히 드러나게 될 것이며, 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가진 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 염지수단에 의해 염지된 돼지고기를 이용한 짬뽕소스 제조방법(이하, 간략하게 '짬뽕소스'라 한다)에 대하여 상세히 설명하도록 한다. 설명에 앞서, 하기에 기재된 육류(M)는 돼지고기를 의미한다.
먼저, 도 1에 도시한 바와 같이, 본 발명에서의 짬뽕소스 제조방법(1)은 크게 1)염지수단에 의해 염지된 돼지고기에 후추와 식용류를 넣고 5 내지 8분동안 볶는 단계(S100) 및 2)볶은 돼지고기에 양념장, 물 및 해산물재료를 넣고 15 내지 20분동안 끓이는 단계(S200)를 포함한다.
더욱 상세하게 설명하면, 1)단계(S100)는 본 발명에 따른 짬뽕소스 제조방법(1)에 의해 제조된 짬뽕소스에 포함된 육류(M)의 식감은 물론, 해당 육류(M)의 부패, 변패의 원인균인 슈도모나스류와 아시네토박터류(Pseudomonas sp, Acinetobacter sp)의 발육을 억제하고, 유산균의 증식을 촉진하며, 육색의 안정, 풍미의 향상, 보존성 등 제품의 저장성을 향상하기 위한 단계로 해당 염지된 돼지고기는 물 100 중량부에 대하여, 30 내지 40 중량부가 후술하는 양념장 및 해산물재료와 함께 상기한 온도와 시간으로 가열되어 조리된다.
육류(M)의 염지는 염지수단에 의해 이루어지는데 그 순서는 먼저, 제2수용부(200)에 염지하고자 하는 육류(M)를 수용하여 덮개(120)가 탈거된 하우징(100) 내부에 거치한다.(도 3 참조)
제2수용부(200)가 거치되면, 탈거된 덮개(120)를 하우징(100) 상부에 덮어 상기 하우징(100) 내부에 기밀이 유지될 수 있게 상기 덮개(120)로 상기 하우징(100) 상부를 폐쇄한다.
하우징(100) 상부가 덮개(120)에 의해 폐쇄되면, 상기 덮개(120)에 구비된 공급노즐(131)을 통해 공급탱크(135)의 염지액(C)을 하우징(100) 내부로 공급하며, 상기 염지액(C)의 공급량은 수위센서(115)를 통해 하우징(100) 내부로 공급된 염지액(C)이 감지될 수 있을 정도로 공급된다.(도 2 참조)
수위센서(115)의 감지로 염지액(C)의 공급이 마감되면 일정시간동안 육류(M)를 염지하게 되며, 이 과정에서 하부틀(230) 하면에 서로 대칭되게 구비된 부력체(310)가 서로 교번되게 팽창 또는 수축할 수 있도록 제어신호에 의해 제어하여 그 팽창 또는 수축에 의해 상기 하부틀(230) 양단이 서로 교번되게 일 방향으로 기울어지는 동작을 반복적으로 실시하여 그 유동에 의해 육류(M)가 제2수용부(200) 내에서 유동되어 염지액(C)이 해당 육류(M)에 골고루 침투될 수 있도록 한다.(도 9 참조)
아울러 육류(M)의 유동에 의한 염지과정에서 해당 육류(M)에서 파생되는 이물질(F)은 염지액(C)의 표면으로 부상하게 되는데 이 경우에는 흡입부(400)를 이용하여 해당 이물질(F)을 하우징(100) 외부로 배출하도록 하는 과정을 통해 육류(M)의 염지가 이루어지게 된다.(도 11 참조)
한편, 본 발명에서의 상기 염지수단 구성은 예컨대 제1수용부(100), 제2수용부(200), 유동부(300) 및 흡입부(400)를 포함한다.
도 2 및 도 3을 참조하면, 제1수용부(100)는 그 내부에 염지액(C)과 육류(M)가 포함된 제2수용부(200)가 수용되어 상기 염지액(C)을 통해 상기 제2수용부(200)에 수용된 육류(M)가 염지될 수 있도록 하기 위한 구성으로 하우징(100), 덮개(120) 및 공급부재(130)를 포함한다.
하우징(100)은 전체적으로 상부가 개방되되 속이 빈 함체 형상으로 이루어져 그 내부에 제2수용부(200)는 물론, 염지액(C)이 함께 수용될 수 있는 구조를 갖는다.
하우징(100)의 개방된 상부는 덮개(120)에 의해 개폐될 수 있도록 하며, 상기 덮개(120)에 의해 폐쇄시에는 하우징(100) 내부에 기밀이 유지될 수 있도록 한다.
하우징(100) 하부에는 후술하는 부력체(310)가 구비된 다수의 노즐체(320)가 상기 하우징(100) 외부에서 내부로 관통삽입되기 위한 관통공(113)이 천공형성되어 있으며, 상기 부력체(310)는 상기 하우징(100)의 내부 바닥면에서 주입되는 기압(예를 들어 에어)에 의해 구(球) 형상으로 팽창되거나 주입된 기압의 강제 흡입에 의해 상기 부력체(310)가 자유로이 수축될 수 있도록 한다.
하우징(100) 상부 끝단에는 플랜지가 외측 방향으로 돌출 형성되되 상기 플랜지에는 수위센서(115)가 구비되어 상기 하우징(100) 내부에 수용된 염지액(C)의 공급 여부를 제어부(미도시)가 판단할 수 있도록 한다.
하우징(100)의 상부 내측에는 제2수용부(200)가 거치되기 위한 거치홈(111)이 형성되어 있으며, 상기 거치홈(111)은 상기 제2수용부(200)가 상기 하우징(100) 내부에 안정적으로 거치될 수 있게 수직방향으로 소정길이를 갖도록 형성된다.
도 4를 더 참조하면, 덮개(120)는 상술한 하우징(100)의 개방된 상부가 개폐 가능하도록 하며, 상기 하우징(100)의 개방된 상부와 대응하는 형상을 갖도록 한다.
덮개(120)에는 다수의 설치공(121)이 천공 형성되어 있으며, 상기 설치공(121)에는 도시한 바와 같이, 그 중앙부로부터 외측 방향으로 회전모터(410)의 구동축(411)이 관통 삽입되는 것은 물론, 공급노즐(131) 및 흡입노즐(430)이 설치될 수 있도록 한다.
덮개(120) 끝단에는 상술한 하우징(100)의 플랜지와 서로 면 접촉하는 또 다른 플랜지가 외측 방향으로 돌출형성되어 있으며, 한 쌍의 플랜지는 볼트나 나사 등과 같은 체결수단이 관통되어 하우징(100)과 덮개(120)가 서로 결합할 수 있도록 한다.
도 5를 더 참조하면, 공급부재(130)는 제어신호에 의해 염지액(C)을 하우징(100) 내부에 공급하기 위한 구성으로 공급노즐(131), 공급관(133) 및 공급탱크(135)를 포함한다.
공급노즐(131)은 덮개(120)에 형성된 설치공(121)에 관통 삽입되어 공급관(133)을 통해 이동하는 염지액(C)이 상기 공급노즐(131)을 통해 하우징(100) 내부로 공급될 수 있도록 하며, 이러한 염지액(C)의 공급 여부는 수위센서(115)의 감지에 의해 이루어지도록 한다.
공급탱크(135)는 하우징(100)과 근접하거나 먼 거리에 배치되되 그 내부에는 상기 하우징(100)에 공급되기 위한 염지액(C)이 수용되어 도시되지 않은 펌프(미도시)에 의해 공급관(133)을 이용하여 상기 하우징(100)에 염지액(C)을 공급한다.
한편, 본 발명에서의 염지액(C)은 염지제인 염화나트륨, 초산, 아초산염 외에 유산균의 산물인 유기산, 과산화수소, 항생물질 등이 사용될 수 있다.
공급관(133)은 일단이 공급노즐(131)과 연결되되 타단은 공급탱크(135)와 연결되어 상기 공급탱크(135)에 수용된 염지액(C)이 상기 공급노즐(131)을 통해 하우징(100) 내부로 공급될 수 있도록 한다.
또한 제2수용부(200)는 도 6 및 도 7에 도시한 바와 같이, 염지하고자 하는 육류(M)를 수용하여 염지가 이루어진 해당 육류(M)를 일괄적으로 하우징(100)에서 제거할 수 있도록 하기 위한 구성으로 상부틀(210), 메쉬망(220) 및 하부틀(230)을 포함한다.
상부틀(210)은 전체적으로 사각의 띠 형상을 갖도록 형성되며, 그 외면에는 제2수용부(200)가 거치홈(111)에 안정적으로 거치되기 위한 거치봉(211)이 외측 방향으로 양측에 서로 대칭되게 돌출형성된다.
이때, 거치봉(211)은 원형의 기둥형상 보다는 사각기둥의 형상을 갖도록 형성되어 거치홈(111)에 형상맞춤으로 끼움 결합할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
아울러 상부틀(210)이 띠 형상을 갖는 이유는 제2수용부(200)에 수용된 육류(M)가 염지되는 과정에서 파생되는 이물질(F)이 염지액(C)의 비중에 의해 해당 염지액(C) 표면으로 부상할 수 있도록 하기 위함이다.
한편, 상부틀(210) 외면에는 적어도 하나 이상의 무게추(215)가 삽입되기 위한 삽입홈(213)이 형성될 수 있으며, 상기 무게추(215)는 부력체(310)의 팽창 또는 수축에 의해 하부틀(230)이 유동시에 그 유동에 의해 상부틀(210)이 거치홈(111)에서 이탈하는 것을 방지할 수 있도록 상기 상부틀(210)의 무게가 가중될 수 있도록 하기 위함이다.
메쉬망(220)은 그 상부가 상부틀(210) 외면과 이어지되 하부는 하부틀(230) 외면과 이어지게 설치되어 그 내부에 수용된 육류(M)가 상기 메쉬망(220)에서 이탈하는 것을 방지하며, 그 형상의 특이성에 따라 염지액(C)이 용이하게 육류(M)를 염지할 수 있도록 함과 동시에 부력체(310)가 하부틀(230)을 유동시에 그 진동이 상부틀(210)로 전달되는 것을 최소한으로 한다.
아울러 육류(M)를 염지시에 해당 육류(M)에서 파생되는 이물질(F)도 용이하게 염지액(C) 표면으로 부상할 수 있는 것도 가능하다.
하부틀(230)은 전체적으로 판 형상을 이루되 그 하면 양측 끝단은 부력체(310)에 의해 서로 교번되게 유동되어 그 유동에 의해 제2수용부(200)에 수용된 육류(M)가 메쉬망(220) 내에서 유동할 수 있도록 한다.
이때, 하부틀(230)에는 적어도 하나 이상의 유입공(231)이 천공형성되어 부력체(310)의 팽창 또는 수축에 의해 상기 하부틀(230)이 유동시에 염지액(C)의 비중에 의한 저항력을 최소한으로 하여 신속하게 상기 하부틀(230)이 유동되기 이전의 원위치로 자리잡을 수 있도록 하는 것이 바람직하다.(도 9 참조)
또한 유동부(300)는 도 8 및 도 9에 도시한 바와 같이, 상술한 제2수용부(200)에 유동시켜 상기 제2수용부(200)에 수용된 육류(M)의 염지가 전체적으로 골고루 이루어지도록 하기 위한 구성으로 부력체(310), 노즐체(320) 및 기압공급관(330)을 포함한다.
부력체(310)는 노즐체(320) 상부에 기압공급관(330)과 서로 연통될 수 있도록 구비되되 상기 기압공급관(330)을 통해 외부에서 주입되는 기압에 이해 팽창되거나 축소될 수 있는 고무나 실리콘 등의 재질이 사용된다.
노즐체(320)에 결합한 부력체(310)는 하우징(100) 내부 바닥면과 하부틀(230) 하면과 근접하도록 설치되되 상기 부력체(310)가 팽창시에만 상기 하부틀(230) 하면과 접촉하여 완전히 팽창한 이후에 상기 하부틀(230)이 상승할 수 있도록 하며, 상기 부력체(310)가 축소시에는 상기 하부틀(230)과 접촉이 이루어지지 않도록 한다.
이때, 부력체(310)는 하부틀(230) 하부 끝단의 양측에 서로 대칭되게 설치되어 팽창 또는 수축에 의해 서로 교번되게 상기 하부틀(230)이 일 방향으로 기울어지도록 반복적으로 동작되는 것이 바람직하다.(도 9 참조)
노즐체(320)는 전체적으로 기둥형상을 갖도록 형성되되 그 내부에는 길이방향으로 기압공급관(330)과 서로 관 연결되는 기압이동로(321)가 형성되어 상기 노즐체(320) 상부에 구비된 부력체(310) 내부에 기압을 공급 또는 흡입하여 상기 부력체(310)가 팽창 또는 수축할 수 있도록 한다.
노즐체(320)는 하부가 하우징(100) 외부로 노출되게 상기 하우징(100) 내부까지 이오지도록 관통삽입된다.
이때, 노즐체(320) 하부에는 제어신호에 의해 부력체(310) 내부로 강제 공급된 기압을 다시 강제적으로 흡입하여 상기 부력체(310)가 팽창 또는 수축할 수 있게 펌프가 구비된 기압공급관(330)이 구비되는 것이 바람직하다.
또한 흡입부(400)는 도 10 내지 도 12에 도시한 바와 같이, 육류(M)가 염지되는 과정에서 해당 육류(M)에서 파생되는 이물질(F)을 제거하기 위한 구성으로 회전모터(410), 배출체(420) 및 흡입노즐(430)을 포함한다.
회전모터(410)는 덮개(120)의 중앙 상부에 구비되되 제어신호에 의해 구동축(411)을 회전시켜 상기 구동축(411)과 고정 결합한 배출체(420)가 회전할 수 있도록 한다.
배출체(420)는 상술한 구동축(411)과 고정 결합하되 하우징(100) 내부에 배치될 수 있도록 설치되며, 그 외면에는 적어도 하나 이상의 배출노즐(421)이 구비된다.
배출체(420)의 바람직한 위치는 하우징(100)에 수용된 염지액(C) 표면과 서로 접촉하지 않게 설치되어 배출노즐(421)을 통해 배출되는 기압(예를 들어, 공기압)에 의해 해당 염지액(C) 표면으로 부상한 이물질(F)을 일 방향 즉, 흡입노즐(430) 방향으로 이동시킬 수 있도록 한다.
여기서 배출노즐(421)은 제1노즐(423)과 제2노즐(425)을 포함하며, 상기 제1노즐(423)은 배출체(420) 최하단에 위치하여 상기 염지액(C) 표면에 직하부로 기압을 배출하고, 상기 제2노즐(425)은 상기 제1노즐(423)을 중심으로 방사형태로 상기 배출체(420)에 하방으로 기울어지게 돌출형성되어 상기 제1노즐(423)의 기압배출에 의해 상기 염지액(C) 표면에 원형으로 퍼지게 이동한 이물질(F)이 상기 제2노즐(425)의 기압배출에 의해 파동이 발생하여 상기 흡입노즐(430) 방향으로 이동할 수 있게 한다.(도 11 참조)
흡입노즐(430)은 덮개(120) 상부 양측 끝단과 근접하게 서로 대칭되도록 구비되며, 흡입펌프(431)와 관 연결되어 상술한 배출노즐(421)에 의해 일 방향으로 수집된 염지액(C) 표면에 존재하는 이물질(F)을 흡입하여 하우징(100) 외부로 배출될 수 있도록 하며, 필요에 따라 수거탱크와 관 연결되어 흡입된 이물질(F)에서 염지액(C)만 따로 분리 후, 정화하여 재사용할 수 있도록 공급부재(130)와 연결될 수 있도록 한다.
흡입노즐(430)은 덮개(120)의 관통공(113)을 관통하여 하우징(100) 내부에 위치하도록 설치되되 염지액(C) 표면과 근접하거나 접촉할 수 있게 설치되어 흡입펌프(431)의 흡입력에 의해 이물질(F)을 흡입하도록 설치된다.
이때, 흡입노즐(430)를 통해 이물질(F)은 물론, 염지액(C) 일부가 함께 흡입되어 하우징(100) 내부에 수용된 상기 염지액(C)의 수용량이 저하되면 수위센서(115)가 그 수위를 감지하여 공급부재(130)를 통해 염지액(C)을 추가로 보충할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
그리고, 다시 도 1을 참조하면, 2)단계(S200)는 상술한 염지수단에 의해 염지된 육류(M)와 함께 양념장, 물 및 해산물재료를 넣고 약 15 내지 20분동안 끓여 쩜뽕소스를 완료하기 위한 단계이다.
여기서 양념장은 물 100 중량부에 대하여, 고추가루 5 내지 10 중량부, 고추기름 10 내지 13 중량부, 두반장 7 내지 10 중량부, 후추 1 내지 2 중량부, 굴소스 10 내지 13 중량부 및 치킨스톡 5 내지 8 중량부의 혼합물로 이루어진다.
아울러 해산물재료는 물 100 중량부에 대하여, 내장을 제거한 오징어 80 내지 100 중량부, 홍합 20 내지 30 중량부, 굴 20 내지 30 중량부로 혼합하여 생성한다.
내장이 제거된 오징어는 끓은 물에 약 15 내지 20분 동안 삶아서 익힌 것을 사용하되 상술한 육류(M)와 같이, 소비자가 한입에 먹기 좋은 크기로 썰어서 사용되며, 조리되는 온도에 의해 썰어진 오징어의 형태에 대한 심미감을 유방하기 위해 격자 형태의 칼집을 내어 사용한다.
홍합과 굴은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어낸 후, 물기가 어느 정도 제거된 것을 사용한다.
전술한 바와 같이, 염지된 육류(M)를 먼저, 후추와 식용류를 혼합하여 약 5 내지 8분동안 볶아 해당 육류를 익힐 수 있도록 하며, 이 과정에서 만들어진 양념장에 물과 손질된 해상물 재료를 함께 두입 후, 약 15 내지 20분동안 끓이면 본 발명에 따른 짬뽕소스가 완성되게 된다.
이와 같은 구성으로 이루어진 본 발명에 따른 짬뽕소스 제조방법(1)은 종래와는 차별되게 종래와는 차별되게 육수를 사용하지 않고도 간단한 조리를 통해 깊은 맛의 짬뽕소스를 제공하게 되며, 특히 육류를 좋아하는 소비자의 기호에 맞추어 그 식감과 맛이 탁월하게 해당 육류를 염지수단으로 염지하여 재료로 사용함으로써, 짬뽕소스의 맛을 더욱 극대화하는 효과를 갖게 된다.
이상과 같이 본 발명에서는 구체적인 구성 요소 등과 같은 특정 사항들과 한정된 실시예 및 도면에 의해 설명되었으나 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상적인 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.
따라서, 본 발명의 사상은 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등하거나 등가적인 변형이 있는 모든 것들은 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.
1: 본 발명에 따른 염지수단에 의해 염지된 돼지고기를 이용한 짬뽕소스 제조방법
100: 제1수용부 110: 하우징
111: 거치홈 113: 관통공
115: 수위센서 120: 덮개
121: 설치공 130: 공급부재
131: 공급노즐 133: 공급관
135: 공급탱크 200: 제2수용부
210: 상부틀 211: 거치봉
213: 삽입홈 215: 무게추
220: 메쉬망 230: 하부틀
231: 유입공 300: 유동부
310: 부력체 320: 노즐체
321: 기압이동로 330: 기압공급관
400: 흡입부 410: 회전모터
411: 구동축 420: 배출체
421: 배출노즐 423: 제1노즐
425: 제2노즐 430: 흡입노즐
431: 흡입펌프 C: 염지액
F: 이물질 M: 육류

Claims (4)

  1. 짬뽕소스 제조방법에 있어서,
    1)염지수단에 의해 염지된 돼지고기에 후추와 식용류를 넣고 5 내지 8분동안 볶는 단계; 및
    2)볶은 돼지고기에 양념장, 물 및 해산물재료를 넣고 15 내지 20분동안 끓이는 단계;를 포함하되,
    해당 양념장은 물 100 중량부에 대하여, 고추가루 5 내지 10 중량부, 고추기름 10 내지 13 중량부, 두반장 7 내지 10 중량부, 후추 1 내지 2 중량부, 굴소스 10 내지 13 중량부 및 치킨스톡 5 내지 8 중량부의 혼합물로 이루어지며,
    해당 해산물재료는 물 100 중량부에 대하여, 내장을 제거한 오징어 80 내지 100 중량부, 홍합 20 내지 30 중량부, 굴 20 내지 30 중량부로 혼합되며,
    해당 염지된 돼지고기는 물 100 중량부에 대하여, 30 내지 40 중량부로 혼합되고,
    상기 염지수단은 외부에서 공급되되 육류(M)를 염지하기 위한 염지액(C)이 수용되는 제1수용부(100)와, 상기 제1수용부(100) 내부에 상기 염지액(C)이 투입될 수 있도록 구비되되 그 내부에 육류(M)가 수용되는 제2수용부(200)와, 상기 제1수용부(100)에 구비되되 제어신호에 의해 외부에서 공급되는 기압이 상기 제1수용부(100) 내부에서 팽창 또는 수축하여 상기 제2수용부(200)를 유동시키는 유동부(300) 및 상기 제1수용부(100) 상부에 구비되되 외부에서 공급되는 기압을 상기 제1수용부(100) 내부로 배출하여 상기 염지액(C)에 의해 염지되는 육류(M)에서 배출된 이물질(F)을 제어신호에 의해 일 방향으로 밀어 냄과 동시에 해당 이물질(F)을 흡입하는 흡입부(400)를 포함하는 것을 특징으로 하는 염지수단에 의해 염지된 돼지고기를 이용한 짬뽕소스 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서,
    상기 유동부(300)는
    기압에 의해 팽창 또는 수축하는 부력체(310);
    상기 제1수용부(100) 하부에 설치되되 그 내부에 상기 부력체(310)와 연통되게 기압이동로(321)가 형성된 노즐체(320); 및
    상기 기압이동로(321)와 관 연결되게 상기 노즐체(320) 하부에 한 쌍으로 구비되되 상기 부력체(310)를 강제로 팽창 또는 강제로 수축시키기 위한 기압을 공급하는 기압공급관(330);을 포함하되,
    상기 유동부(300)는 상기 제1수용부(100) 하부에 서로 이웃하게 복수로 설치되어 상기 부력체(310)의 팽창 또는 수축에 의해 상기 제2수용부(200) 하부 양단을 서로 교번되게 승강시켜 상기 제2수용부(200) 내에 수용된 육류(M)가 유동될 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 염지수단에 의해 염지된 돼지고기를 이용한 짬뽕소스 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 흡입부(400)는
    구동축(411)이 상기 제1수용부(100) 외부에서 내부로 관통될 수 있게 설치되는 회전모터(410);
    상기 구동축(411)에 설치되어 상기 회전모터(410)에 의해 회전하되 외부에서 공급되는 기압을 상기 제1수용부(100)에 수용된 상기 염지액(C) 표면에 배출하는 배출노즐(421)이 구비된 배출체(420); 및
    상기 제1수용부(100)에 설치되되 흡입펌프(431)와 관 연결되어 상기 배출노즐(421)에 의해 일 방향으로 이동한 이물질(F)을 흡입하는 흡입노즐(430);을 포함하되,
    상기 배출노즐(421)은 하방으로 볼록한 반구형상을 가지며,
    반구형상을 갖는 상기 배출체(420)에 구비된 상기 배출노즐(421)은 제1노즐(423) 및 제2노즐(425)을 포함하며,
    상기 제1노즐(423)은 상기 배출체(420) 최하단에 위치하여 상기 염지액(C) 표면에 직하부로 기압을 배출하고, 상기 제2노즐(425)은 상기 제1노즐(423)을 중심으로 방사형태로 상기 배출체(420)에 하방으로 기울어지게 돌출형성되어 상기 제1노즐(423)의 기압배출에 의해 상기 염지액(C) 표면에 원형으로 퍼지게 이동한 이물질(F)이 상기 제2노즐(425)의 기압배출에 의해 상기 흡입노즐(430) 방향으로 이동할 수 있도록 하는 것을 염지수단에 의해 염지된 돼지고기를 이용한 짬뽕소스 제조방법.
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