KR100433839B1 - 조기의 조미 건포 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 간식용, 술안주, 반찬으로 먹는 조기 조미건포에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 조기를 구입하는 원료 구입 선별 단계와, 조기의 두부 및 내장과 껍질을 제거하는 손질 단계와, 조기를 로즈마리를 혼합하여 끓인 물에 침지시켜 피를 뺀 후 깨끗하게 세척하는 세척 단계와, 조기의 포(fillet)를 뜬 후 준비된 조미액에 12시간 침지하는 단계와, 조미액에 침지 시킨 조기포를 솔잎을 깔고 3일간 건조하는 단계와, 상기 건조된 조기를 포장하는 단계를 포함하는 공정으로 조기의 건포를 제조할 수 있도록 된 것으로, 본 발명은 로즈마리를 혼합하여 끓인 물을 이용하여 비린내가 나지 않는 매콤한 맛의, 조기의 조미건포를 만들어 어린이부터 어른까지 기호식품, 술안주 등으로 즐겨먹을 수 있도록 함과 동시에 이용도가 낮은 작은 크기의 조기의 이용도를 높이고자 하는 것이다.

Description

조기의 조미 건포 제조방법{The manufacturing method on drying and seasoning procedures in a yellow corbina}

본 발명은 간식용, 술안주, 반찬으로 먹는 조기의 조미 건포 제조방법에 관한 것으로 영양성과 기호성이 뛰어나도록 한 조미 건포의 제조 방법에 관한 것이다.

조기는 경골어류 농어목 민어과의 바닷물고기로 민어과에는 보구(백조기), 흑조기, 황갈달이, 눈강달이, 민태, 꼬마민어, 민어, 수조기, 부세, 참조기 등이 있으며, 특히 참조기는 조기류중에서도 가장 맛있는 고급어이다.

따라서 조기는 한국인들이 제일 많이 먹는 생선중의 하나로써, 일반인들은 물론 노인과 아이들의 영양식으로 맛 좋은 물고기인지라 기운을 돕는다는 듯에서 이물고기 이름을 '助氣' 또는 '朝起'라 부르게되었다는 기록이 전해지고 있다.

이러한 조기는 지구상의 수많은 식품 중에서 기와 관계되는 식품은 거의 없는데, 유독 조기만이 기를 돋우는 생선이라 한다.

일반적으로 조기는 구이, 조림 등의 요리를 이용하지만 대체로 큰 생선만을 이용하며 작은 조기는 이용가치가 낮아 본 발명에서는 작은 고기를 이용하여 포를 떠서 조미 건조시켜 그 이용가치를 높일 수 있도록 하였다.

즉, 기존에는 조기를 장기간 보관하기 위한 방법으로 소금에 절여 섞지 않고 보관 할 수 있도록 하고 있으므로 이는 밥반찬 이외로는 사용할 수 없는 문제점이 있었다. 조기의 다른 가공방법으로는 조기를 포로 하여 조미가공한 식품인 국내 공개특허공보의 "양념굴비(조기)포 제조방법"이 있다.상기 발명은 굴비를 양파, 마늘, 생강, 미원, 설탕, 소금의 조미료로 이루어진 농축물에 조리다가 건조하여 끓인 후 급냉시켜 냉동 굴비포를 제조하는 것에 관한 것이다. 이는 조기의 비린내를 없애기 위하여 양파, 마늘, 생강을 이용하고 맛을 내기 위하여 미원, 설탕, 소금을 이용하고 있다. 이는 자연적으로 말린 건포가 아닌, 한번 끓인 후 냉동하여 제조한 굴비포이며 냉동보관하여야 하는 문제점이 있다.

포를 떠서 건포로 제조하는 생선으로는 북어, 오징어, 쥐치, 대구, 명태, 학꽁치, 돔, 노가리 등이 있으며, 참조기를 건포로 제조하는 사례는 지금까지 없어 다양하게 사용하지 못하는 문제점이 있었다.

이에 상기 문제점을 개선하기 위하여 본 발명은, 조기를 구입하는 원료 구입 단계와, 조기의 두부 및 내장과 껍질을 제거하는 단계와, 조기를 로즈마리를 혼합하여 끓인 물에 침지시켜 피를 뺀 후 깨끗하게 세척하는 세척단계와, 조기의 포(fillet)를 뜬 후 준비된 조미액에 12시간 재어 두는 단계와, 조미액에 재어 둔 조기포를 솔잎을 깔고 3일간 건조하는 단계와, 상기 건조된 조기를 포장하는 단계를 포함하는 공정으로 조기의 건포를 제조할 수 있도록 된 것으로, 술안주, 간식용 그리고 반찬용의 조기 조미 건포를 제조하고 또한 비린내가 나지 않으며, 소금에 절이지 않고도 장기간 보관이 가능하도록 하기 위하여 조기의 조미 건포를 제조하고자 하는 것이다.또한 본 발명은 매콤한 맛을 내는 건포를 만들어 어린이부터 어른까지 기호식품, 술안주 등으로 즐겨먹을 수 있도록 함과 동시에 이용도가 낮은 작은 크기의 조기를 포 떠서 조미하고 건조시켜 그 이용가치를 높일 수 있도록 하고자 한 것이다.

도1은 본 발명에 따른 참조기 조미 건포 공정도.

이하 첨부 도면에 의거하여 본 발명의 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

조기를 구입하는 원료 구입 단계와,

조기의 두부 및 내장과 껍질을 제거하는 단계와,

상기 조기를 로즈마리를 혼합하여 끓인 물에 침지시켜 피를 뺀 후 깨끗하게 세척하는 단계와,

상기 조기의 포(fillet)를 뜬 후 준비된 조미액에 12시간 재는 단계와,

상기 조미액에 재어 둔 조기포를 솔잎을 깔고 3일간 건조하는 단계와,

상기 건조된 조기를 포장하는 단계를 포함하는 공정으로 조기의 건포를 제조할 수 있도록 된 것이다.

상기 조기의 건포제조시 사용되는 조미액은,

조기어육 80 중량%, 설탕 9.5 중량%, 솔비톨 2.5중량%, 식염 0.5 중량%, 물엿 5 중량%, 고추장 1.5 중량%, 고춧가루 1 중량%를 혼합하여 매콤한 맛의 조기 조미 건포를 제조할 수 있도록 하는 조미액이다.

또는 조기어육 80 중량%, 설탕 11 중량%, 솔비톨 2.5 중량%, 식염 1.5 중량%, 물엿 5 중량%를 혼합하여 단맛의 조기 조미 건포를 제조할 수도 있다.

상기와 같이 이루어지는 조기의 조미 건포 제조 방법에 의거하여 본 발명의 실시 예를 상세히 설명하기로 한다.

포획된 참조기 중 대, 중, 소로 구분한 후 이중 큰 조기는 소금에 절이거나 생조기로 유통시키고 아주 작은 조기는 젓갈 재료로 사용하며, 중간크기의 작은 참조기만을 선별한다.

상기 선별된 중간 크기의 작은 조기는 머리 및 내장과 껍질을 제거한다.

상기 머리 및 내장과 껍질을 제거한 조기를 로즈마리를 혼합하여 끓인 물에 침지시켜 피를 뺀 후 깨끗하게 세척한다.

상기 세척된 조기는 포(fillet)를 뜬 후 준비된 조미액에 12시간 재어둔다.

상기 사용하는 조미액은 조기어육 80 중량%에 설탕 9.5 중량%, 솔비톨 2.5 중량%, 식염 0.5 중량%, 물엿 5 중량%, 고추장 1.5 중량%, 고춧가루 1 중량%를 혼합하는 것이다. 이로부터 조기어육에 조미액이 충분히 흡수된다.

이로써 제조된 조기 건포는 약간 매콤한 맛을 갖게 되므로 간식용이나 술안주로 사용할 수 있게된다.

상기와 같이 준비된 조미액에 12시간 재어 둔 조기어육을 솔잎에 깔고 3일간 건조한다.

상기 건조된 조기 건포를 그램당 규격 별로 포장하여 참조기의 건포를 제조할 수 있도록 된 것이다.

본 발명에 있어서 조기의 비린내 제거를 위해 향신료인 로즈마리액을 이용하게되는데, 이때 물 300㎖에 로즈마리 1g을 넣고 5분간 끓여서 식힌 액을 세척 물대용으로 사용하여 조기의 비린내를 없애도록 한 것이다.

또한 조미액에 12시간 재운 후, 건조시 바닥에 솔잎을 깔은 다음 그 위에 조미액에 침지하였던 어육 포를 올려 건조하게 되므로 건조 과정에서 솔잎 향이 포에 스며들어 비린내를 제거토록 한 것이다.

이렇게 이루어지는 본 발명의 조기 조미 건포는 방부제와 화학조미료를 전혀 사용하지 않을 뿐만 아니라 맛있는 참조기를 건포로 제조하여 남녀노소 누구나 즐거 먹을 수 있도록 한 것이다.

이와 같이 된 본 발명은 조기를 단맛의 조미 건포 또는 매콤한 맛의 조미 건포로 만들 수 있게 되었으며, 조기 세척시의 로즈마리 추출액 사용, 조기 건조시의 솔잎 사용으로 비린내가 나지 않으며 기호성이 높은 조기의 조미건포를 제공할 수 있게 되었으며, 이로써 어린이부터 어른에게 이르기까지 기호식품, 술안주, 밑반찬 등으로 즐겨먹을 수 있게 되었다.또한 이용도가 낮은 작은 크기의 조기를 이용함에 따라 그의 이용가치를 높일 수 있게 되었으며, 건조를 통한 방법으로 소금에 절이지 않고도 장기간 조기를 보관할 수 있게 되었다.

Claims (3)

1. 조기의 포를 떠서 조미액으로 양념한 후 건조하는 조기의 가공방법에 있어서,

   조기를 구입하는 원료 구입 선별 단계와,

   조기의 두부 및 내장과 껍질을 제거하는 손질 단계와,

   상기 조기를, 물 300ml에 로즈마리 1g을 혼합하여 5분간 끓여 식힌 액에 침지시켜 피를 뺀 후 세척하는 세척 단계와,

   상기 조기의 포(fillet)를 뜬 후 조기어육 80 중량%에 설탕 9.5 중량%, 솔비톨 2.5 중량%, 식염 0.5 중량%, 물엿 5 중량%, 고추장 1.5 중량%, 고춧가루 1 중량%를 혼합하여 12시간 재어두는 단계와,

   상기 조미액에 재어 둔 조기포를 솔잎을 깔고 3일간 건조하는 단계와,

   상기 건조된 조기를 포장하는 단계를 포함하는 공정으로 건포를 제조할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 조기의 조미 건포 제조방법.
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