KR101843788B1 - 계란 껍질 표면에 커피 분말이 코팅된 구운 계란 생산 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 구운 계란 껍질 표면에 커피로 코팅 처리된 구운 계란의 생산 방법에 관한 것으로, 계란 껍질 표면에 식용 가능한 분말을 묻히는 단계, 상기 분말을 묻힌 계란에 점도를 갖는 코팅액을 도포하는 단계, 상기 코팅액을 도포한 계란에 커피 분말을 묻히는 단계, 및 상기 커피 분말을 묻힌 계란에 열을 가하여 굽는 단계를 포함하는 표면에 커피가 코팅된 구운 계란 생산 방법에 의해 구운 계란에 향균, 탈취 기능을 가진 커피를 도입함으로써 계란 특유의 비릿한 냄새를 현저히 감소시키고 장시간 신선도 유지가 가능하며, 구운 계란의 향미를 더욱 증진시킬 수 있다.

Description

계란 껍질 표면에 커피 분말이 코팅된 구운 계란 생산 방법{Method of manufacturing a Roast Egg coated with Coffee Powder}

본 발명은 구운 계란 생산 방법에 관한 것으로, 구운 계란 표면에 커피 분말이 코팅 처리된 구운 계란의 생산 방법에 관한 것이다.

일반적으로 계란은 다양한 영양소를 함유한 고단백질 식품으로 알려져 있다. 계란은 단백질 이외에도 지방질을 비롯한 각종 비타민과 인산, 칼슘, 철 등 무기질 성분도 다량 함유하고 있어 예로부터 널리 취식 되어 왔다.

계란은 계란 스크램블, 계란 후라이, 계란찜 등 다양한 형태로 가공되거나 생란의 형태로 소비된다. 최근에는 맥반석을 이용한 구운 계란이 많이 제조, 판매되고 있다. 일 예로 맥반석을 이용한 구운 계란 생산 방법은 이중코일이 장치된 히터를 만들고 상기 이중코일의 상부에 맥반석을 배치하고 그 상부에 세척된 계란을 놓고 130 내지 160℃로 4 내지 7시간 가열하는 것이다. 이는 계란 내의 수분함량을 감소시켜 장기보존이 가능하다.

따라서 삶은 계란과 달리 구운 계란은 상품화가 가능하다. 쉽게 껍질을 제거하여 즉시 취식할 수 있고, 담백한 맛을 내는 구운 계란은 이미 상품화되어 그 수요가 꾸준히 증가하고 있다. 이러한 수요에 부응하기 위해서는 소비자의 취향과 기호에 맞게 변화된 제품의 개발이 필요하다.

본 발명은 이 같은 배경에서 도출된 것으로, 소비자의 취향을 저격한 구운 계란을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

본 발명의 실시예에 따른 일예로 계란 껍질 표면에 커피 분말이 코팅된 구운 계란 생산 방법은 계란 껍질 표면에 식용 가능한 분말을 묻히는 단계, 상기 분말을 묻힌 계란에 점도를 갖는 코팅액을 도포하는 단계, 상기 코팅액을 도포한 계란에 커피 분말을 묻히는 단계, 및 상기 커피 분말을 묻힌 계란에 열을 가하여 굽는 단계를 포함한다.

본 발명에 따르면 구운 계란에 향균, 탈취 기능을 가진 커피를 도입함으로써 계란 특유의 비릿한 냄새를 현저히 감소시키고 장시간 신선도 유지가 가능하며, 구운 계란의 향미를 더욱 증진시킬 수 있다.

이에 따라 축산물의 퓨전화를 통한 고급화된 난류제품을 제공할 수 있으므로, 제품 생산을 통한 고부가가치의 창출 및 난류 산업계에서의 산업경쟁력 우의를 확보할 수 있다. 즉, 커피에 대한 선호도가 높은 젊은 층의 수요를 증가시키는데 기여할 수 있으며, 천연 색소를 이용하지 않고도 구운 계란 특유의 빛깔을 낼 수 있는 효과가 있다.

또한, 커피 소비량 증가에 따라 함께 증가하는 커피 찌꺼기를 재활용함으로써 환경보호에 기여할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따라 계란 껍질 표면에 밀가루를 묻힌 상태의 구운 계란을 도시한 예시도,
도 2 는 본 발명의 일 실시예에 따라 밀가루를 묻힌 계란 껍질 표면에 당류를 도포한 상태의 구운 계란을 도시한 예시도,
도 3 은 본 발명의 일 실시예에 따라 당류가 도포된 계란 껍질 표면에 커피 분말을 묻힌 상태의 구운 계란을 도시한 예시도,
도 4 는 본 발명의 일 실시예에 따른 구운 계란 생성방법의 열처리 과정을 도시한 예시도,
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 구운 계란 생성 방법의 표면 처리 상태의 구운 계란을 도시한 예시도,
도 6 은 일 실시예에 따른 구운 계란 생성방법에 따라 생성된 계란 껍질 표면에 커피 분말이 코팅된 구운 계란의 최종 상태 도시한 예시도,
도 7 은 본 발명의 일 실시예에 따른 구운 계란 생산 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.

본 발명에서 사용되는 기술적 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아님을 유의해야 한다. 또한, 본 발명에서 사용되는 기술적 용어는 본 발명에서 특별히 다른 의미로 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 의미로 해석되어야 하며, 과도하게 포괄적인 의미로 해석되거나, 과도하게 축소된 의미로 해석되지 않아야 한다. 또한, 본 발명에서 사용되는 기술적인 용어가 본 발명의 사상을 정확하게 표현하지 못하는 잘못된 기술적 용어일 때에는, 당업자가 올바르게 이해할 수 있는 기술적 용어로 대체되어 이해되어야 할 것이다.

또한, 본 발명에서 사용되는 일반적인 용어는 사전에 정의되어 있는 바에 따라, 또는 전후 문맥상에 따라 해석되어야 하며, 과도하게 축소된 의미로 해석되지 않아야 한다.

또한, 본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다. 본 발명에서, "구성된다" 또는 "포함한다" 등의 용어는 발명에 기재된 여러 구성 요소들, 또는 여러 단계를 반드시 모두 포함하는 것으로 해석되지 않아야 하며, 그 중 일부 구성 요소들 또는 일부 단계들은 포함되지 않을 수도 있고, 또는 추가적인 구성 요소 또는 단계들을 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시 예를 상세히 설명하되, 도면 부호에 관계없이 동일하거나 유사한 구성 요소는 동일한 참조 번호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다.

또한, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 첨부된 도면은 본 발명의 사상을 쉽게 이해할 수 있도록 하기 위한 것일 뿐, 첨부된 도면에 의해 본 발명의 사상이 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 됨을 유의해야 한다.

[실시예]

도 1 내지 도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 구운 계란 생산 방법을 설명하기 위해 계란 껍질 표면 구조를 도시한 예시도이다.

구체적으로, 도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 계란 껍질 표면에 밀가루를 묻힌 상태의 구운 계란을 도시한 예시도이다. 계란 껍질(10) 표면에 밀가루(12)와 같은 식용 가능한 분말 가루를 묻힌다.

도 2 는 본 발명의 일 실시예에 따라 밀가루를 묻힌 계란 껍질 표면에 당류를 도포한 상태의 구운 계란을 도시한 예시도이다. 이 같이 계란 껍질(10) 표면에 밀가루(12)를 묻히고 그 위에 당류(14)를 도포한다. 그러면 계란 껍질(10) 위에 밀가루(12)와 당류(14)가 순차적으로 적층된 형태가 된다.

도 3 은 본 발명의 일 실시예에 따라 당류가 도포된 계란 껍질 표면에 커피 분말을 묻힌 상태의 구운 계란을 도시한 예시도이다. 도 3에 도시된 바와 같이 당류(14)가 도포된 그 위에 커피 가루(16)를 묻힌다. 그러면 계란 껍질(10) 위에 밀가루(12)와 당류(14)와 커피(16)가 순차적으로 적층된 형태가 된다.

도 4 는 본 발명의 일 실시예에 따른 구운 계란 생성방법에서 열처리 과정의 구운 계란을 도시한 예시도이다. 도 4 에 도시된 바와 같이 껍질(10) 위에 밀가루(12), 당류(14), 그리고 커피가루(16)를 순차적으로 입힌 계란에 열처리를 하여 계란을 굽는 단계를 거치면 구운 계란의 껍질 표면이 울퉁불퉁한 상태가 될 수 있다(메일라드 반응).

도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 구운 계란 생성 방법의 표면 처리 상태의 구운 계란을 도시한 예시도이다. 도 5에 도시된 바와 같이 계란 껍질 표면이 매끈해지도록 즉, 최후에 묻은 커피 가루 적층 높이가 균일해 지도록 표면처리를 수행한다.

다시 말해, 굽는 단계 이후에, 커피 분말의 외측 표면이 메일라드 반응에 의해 불규칙하게 기포를 발생시킨다. 그에 따른 기포 발생으로 인해, 커피 분말의 외측 표면이 거칠어진다.

표면처리 수단이 커피 분말의 외측 표면을 매끈하게 표면 처리하여 커피 분말의 외측 표면 높이를 평탄화시킨다.

도 6 은 일 실시예에 따른 구운 계란 생성방법에 따라 생성된 계란 껍질 표면에 커피 분말이 코팅된 구운 계란의 최종 상태 도시한 예시도이다. 도시된 바와 같이 본 발명의 일 실시예에 따른 구운 계란 생성 방법에 따라 외관에 커피가 코팅된 매끈한 표면을 갖는 구운 계란이 생산된다.

이하, 도 7을 참조하여 본 발명의 일 실시예에 따른 구운 계란 생산 방법을 보다 상세히 설명한다. 도 7은 본 발명의 일 실시예에 따른 구운 계란 생산 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.

먼저, 원료인 계란의 신선도, 균열, 오물질을 판별 및 제거하여 우수한 계란을 선별한다(S100). 일 예로 계란들 중 선별기를 통해 불량란을 제거할 수 있다. 이때 불량란은 실금란, 균열란, 연란, 기형란 및 혈란(血卵) 중 적어도 어느 하나일 수 있다.

이 후에 선별된 계란을 세척한다(S200). 닭이 계란을 낳을 때 주위의 오물이나 분비물 등이 계란의 껍질에 묻기 쉬우며, 이 오물들은 살모넬라 등의 미생물에 오염되어 있을 가능성이 크기 때문이다.

계란을 세척하는 방법은 예를 들어 바람을 이용하여 대란 표면에 잔류하는 먼지 및 각종 이물질을 제거하여 세척하는 방법일 수 있다. 다른 방법으로는 계란을 강력한 살수와 함께 브러쉬로 문질러서 표면에 잔류하는 먼지 및 각종 이물질을 제거하여 세척하는 방법일 수 있다.

이후에 계란 껍질 표면에 식용 가능한 분말을 묻힌다(S300). 이때 식용 가능한 분말은 쌀이나 잡곡을 분쇄한 곡식 분말이다. 잡곡은 보리, 밀, 콩, 팥, 옥수수, 기장, 조와 같은 쌀 이외의 곡식을 포괄하도록 해석된다.

식용 가능한 분말은 일 예로 밀가루, 쌀가루, 콩가루 중 선택된 하나 혹은 이들 중 둘 이상이 혼합된 형태일 수 있다. 이때 식용 가능한 분말은 계란을 그 분말 위에 굴리거나, 계란 위에 분말들을 분사하는 방식으로 묻혀질 수 있으며 그 두께는 0.1 내지 2mm 이내이다.

일 실시예에 따르면 계란 껍질 표면에 분말을 묻히는 단계(S300) 이전 혹은 이후에 저온 숙성단계가 더 포함된다.

저온 숙성 단계는 세척된 계란 혹은 분말이 묻혀진 계란을 30℃ 내지 55℃에서 수 시간 내지 수일 동안 숙성시키는 것으로 이후에 고온에서 구워질 때에 온도차로 인해 갑작스러운 온도의 변화에 따라 계란이 파손되는 것을 줄일 수 있다.

이에 따라 더욱 풍미있는 계란을 생산할 수 있다.

그리고 분말을 묻힌 계란에 점도를 갖는 코팅액을 도포한다(S400). 이때 점도를 갖는 코팅액은 당류와 물의 혼합물이고, 0.1 내지 2mm 두께로 도포된다.

당류라 함은 주요 탄수화물은 모두 포함하고, 당을 구성하는 분자의 수에 따라 단당류, 이당류, 다당류로 구분되는데 단당류는 가수분해로 더 이상 분해할 수 없는 가장 작은 단위의 당으로서, 포도당, 과당, 갈락토스 등이 이에 속한다.

이당류는 두 개의 단당류를 탈수 반응에 의해 합성한 화합물이다. 단당류인 포도당과 과당이 결합하면 이당류인 설탕이 되고, 포도당과 갈락토스는 젖당이 되며, 두 개의 포도당은 맥아당이 된다.

다당류는 여러 개의 단당류가 결합하여 만든 화합물로서 일직선이나 가지를 친 모양의 사슬 구조로, 음식물에 많이 포함된 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴이라는 다당류로 구성된다.

점도를 갖는 코팅액은 올리고당, 물엿, 꿀, 시럽과 같은 설탕과 물의 혼합물을 포괄하도록 해석된다. 일 실시예에 따르면 코팅액에 열이 가해지면 점도가 낮아졌다가, 식으면 그 점도가 높아지면서 기 묻혀진 분말과 이후에 묻혀질 커피 분말 간에 접착제 역할을 할 수 있다. 코팅액의 도포는 코팅액에 분말이 묻혀진 계란을 담그거나, 분말이 묻혀진 계란에 코팅액을 분사하는 방식으로 이루어진다.

추가적으로, 코팅액이 분사된 계란에 55℃ 이상의 온도에서 수시간 내지 수일의 숙성과정을 더 거칠 수 있다. 계란에 순차적으로 열을 가함으로써 계란 껍질의 파쇄방지에 매우 효과적이고 계란이 갖는 특유의 비린내를 제거할 수 있다. 단시간내 고온 가열시 계란 내부의 증기압이 급속히 증가함으로써 계란껍질이 파쇄된다. 따라서 저온으로부터 고온까지 단계적이고 지속적으로 가열하여 발생증기가 계란 껍질을 통하여 지속적으로 배출되게 함으로써, 껍질이 깨지지 않고, 증기와 함께 비릿한 냄새가 함께 배출되는 효과를 발휘하게 된다.

계란에 코팅액을 도포한 이후에, 커피 분말을 묻힌다(S500). 최근 커피 소비량이 증가하고 있다. 아울러 커피 찌꺼기 활용에 대한 관심이 높고 커피 찌꺼기에 대한 탈취, 방향 효과가 입증되어 탈취제나 방향제 등으로 이용되고 있는 실정이다. 뿐만 아니라 영양분이 풍부하여 식물의 거름으로도 활용되고 있다.

이런 커피 분말을 계란 껍질에 묻혀 구움으로써 커피에 대한 선호도가 높은 젊은 층의 수요를 증가시키는데 기여할 수 있다. 또한 천연 색소를 이용하지 않고도 구운 계란 특유의 빛깔을 낼 수 있는 효과가 있다.

여기서 커피 분말은 인스턴트 커피분말이나 커피 원두를 분쇄한 커피 분말모두 가능하고, 커피 원두에서 분쇄된 직후의 상태나 커피를 추출한 후 나오는 커피 찌꺼기 모두 활용될 수 있다. 이때 커피 분말은 코코아 가루 또는 초코 가루, 커피 찌꺼기 중 선택된 하나로 대체될 수 있다.

이 후에 커피 분말이 묻은 계란을 80 내지 120℃의 고온으로 열을 가하여 굽는다(S600).

이 과정에서 계란이 갖고 있는 미세한 탄수화물은 수분증발과 함께 사라진다. 이에 따라 계란은 탱탱하고 쫄깃쫄깃한 표면을 가질 수 있다. 즉 계란 내의 남아있던 수분이 증발함에 따라, 물에 삶거나 찐 계란에 비하여 계란의 조직이 쫄깃쫄깃하고 쫀쫀한 특성을 갖게 된다.

계란에 함유된 수분을 서서히 증발시켜 풍미있는 구운 계란을 생산하기에 적절한 시간 및 온도일 수 있다.

예를 들어 맥반석 가마를 사용하여 80 내지 120℃에서 30 내지 80분 정도 계란을 가열하여 구운 계란을 만든다. 지속적으로 가열 시에 커피 분말의 커피 향이 침투하여 커피향이 가미된 구운 계란이 만들어질 수 있다.

이 후에 커피 찌꺼기에 의해 거칠어진 표면을 매끈하게 표면 처리 한다(S700). 구운 계란의 표면이 매끈해지도록 커피 분말의 외측 표면 높이를 평탄하게 표면 처리한다. 이에 따라 커피색을 띠는 매끈한 표면의 커피가 코팅된 구운 계란을 생산할 수 있다.

전술한 내용은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

10: 계란 껍질 표면
12: 밀가루
14: 당류
16: 커피가루

Claims (7)

1. 계란 껍질 표면에 식용 가능한 분말을 묻히는 단계;
   상기 분말을 묻힌 계란에 점도를 갖는 코팅액을 도포하는 단계;
   상기 코팅액을 도포한 계란에 커피 분말을 묻히는 단계; 및
   상기 커피 분말을 묻힌 계란에 80 내지 120℃의 고온-열을 가하여 굽는 단계를 포함하며,
   상기 식용 가능한 분말은 쌀이나 잡곡을 분쇄한 곡식 분말인 밀가루, 쌀가루, 콩가루 중 선택된 하나 혹은 이들 중 복수개로 혼합해 0.1 내지 2mm 두께로 도포되도록 계란을 상기 식용 가능한 분말 위에 굴리거나, 상기 계란 위에 상기 식용 가능한 분말을 분사하는 방식 중 선택된 하나로 묻히고
   상기 잡곡은 보리, 밀, 콩, 팥, 옥수수, 기장, 조 중 선택된 하나이며, 상기 코팅액은 당류와 물의 혼합물로, 0.1 내지 2mm 두께로 도포되되, 상기 당류는 설탕, 올리고당, 과당, 갈락토스, 포도당 중 선택된 하나이며,
   상기 코팅액을 도포하는 단계는 상기 코팅액에 상기 분말이 묻혀진 계란을 담그거나, 상기 분말이 묻혀진 계란에 상기 코팅액을 분사하는 방식으로 이루어지는 것을 특징으로 하고,
   상기 커피 분말을 묻히는 단계는 인스턴트 커피분말, 커피 원두를 분쇄한 분말가루 중 선택된 하나인 커피 분말 혹은, 상기 커피 분말의 대체재인 코코아 가루, 초코 가루, 커피 찌꺼기 중 선택된 하나를 0.1 내지 2mm 두께로 묻히는 것을 특징으로 하는 계란 껍질 표면에 커피 분말이 코팅된 구운 계란 생산 방법.
   
2. 제 1 항에 있어서, 상기 굽는 단계 이후에,
   상기 커피 분말의 외측 표면이 메일라드 반응에 의해 불규칙하게 기포를 발생시키는 단계;
   상기 기포 발생으로 인해, 상기 커피 분말의 외측 표면이 거칠어지는 단계; 및
   표면처리 수단이 상기 커피 분말의 외측 표면을 매끈하게 표면 처리하여 상기 커피 분말의 외측 표면 높이를 평탄화시키는 단계를 더 포함하는 계란 껍질 표면에 커피 분말이 코팅된 구운 계란 생산 방법.
   
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서
   상기 커피 분말은 인스턴트 커피분말, 커피 원두를 분쇄한 커피 분말, 코코아 가루, 초코 가루, 커피 찌꺼기 중 선택된 하나인 것을 특징으로 하는 계란 껍질 표면에 커피 분말이 코팅된 구운 계란 생산 방법.
   
7. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
   상기 열을 가하여 굽는 단계는 80 내지 120℃에서 30 내지 80분 동안 계란에 열을 가하는 것을 특징으로 하는 계란 껍질 표면에 커피 분말이 코팅된 구운 계란 생산 방법.

Images