KR101833528B1 - 과실 추출물과 식용꽃 추출물을 이용한 기능성 음료의 제조방법과 그 제조방법으로 제조된 기능성 음료 및 그 사용방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 과실 추출물과 식용꽃 추출물을 이용한 기능성 음료의 제조방법과 그 제조방법으로 제조된 기능성 음료 및 그 사용방법에 관한 것이다.
본 발명은 복수의 과실로부터 각각 과실 추출물을 제조하는 단계(S10)와; 상기 단계(S10)에서 제조된 과실 추출물을 병입하여 냉장 보관하는 단계(S20)와; 복수의 식용꽃으로부터 각각의 식용꽃 추출물을 제조하는 단계(S30)와; 상기 단계(S30)에서 제조된 복수의 식용꽃 추출물을 각각 앰플에 병입하여 냉장 보관하는 단계(S40)와; 상기 단계(S10)에서 제조된 과실 추출물에 희석액을 혼합하는 1차 혼합단계(S50)와; 상기 1차 혼합단계(S50)에서 희석액이 혼합된 과실 추출물에 상기 단계(S40)에 따라 준비된 식용꽃 추출물 앰플 중에서 선택되는 어느 하나의 식용꽃 추출물을 혼합하는 2차 혼합단계(S60)를 포함하여 향미가 뛰어나고, 기호도와 관능적 효과를 향상시키는 기능성 음료를 제공한다.

Description

과실 추출물과 식용꽃 추출물을 이용한 기능성 음료의 제조방법과 그 제조방법으로 제조된 기능성 음료 및 그 사용방법{MANUFACTURIBG METHOD OF FUNCTIONAL BEBERAGE USING FRUIT EXTRACT AND EDIBLE FLOWER EXTRACT FUNCTIONAL BEVERAGE PREPARED BY THE MANUFACURING METHOD AND METHOD OF USING THE SAME}

본 발명은 과실 추출물과 식용꽃 추출물을 주원료로 한 기능성 음료에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 기호도가 높은 과실 추출물의 산형음료에 희석액과 식용꽃 추출물을 선택적으로 혼합하여 향미가 뛰어나고, 기호도와 관능적 효과를 향상시킬 수 있는 과실 추출물과 식용꽃 추출물을 이용한 기능성 음료의 제조방법과 그 제조방법으로 제조된 기능성 음료 및 그 사용방법에 관한 것이다.

차(茶)와 음료는 고대로부터 현대에 이르기까지 일상생활에서 시간적 정신적 여유와 갈증해소를 위한 수단으로 애용되고 있으며, 우리의 건강과도 직결되어 있다.

다양한 종류의 차는 인체에서 항산화작용, 항돌연변이작용, 항암작용, 혈중 콜레스테롤 저하 작용, 항균, 항바이러스, 항충치, 혈압상승 억제작용, 항당뇨, 노화억제효과, 항알레르기 효과, 항염 효과, 구취제거효과, 중금속 제거 작용, 면역력 강화 효과, 담배, 주독, 방사능 해독 효과, 피부미용 효과, 다이옥신 오염의 치료효과 등과 같이 여러 가지 생리조절작용을 하게 된다.

차(茶)는 본래 차나무의 어린잎을 따서 만든 음료를 일컫는 것으로, 오늘날에는 그 종류가 다양하여 식물의 잎, 꽃, 열매, 씨앗, 뿌리 및 껍질 등을 이용하여 제조되는 기호 음료 전체를 지칭하고 있다.

이러한 차는 가공 방법과 형태에 따라 녹차, 홍차, 우롱차, 말차, 보이차 및 착향차 등을 비롯한 다양한 종류가 있으며, 최근에는 건강에 대한 관심이 높아지면서 다양한 소재를 이용하여 기능성을 강조한 기능성차가 주목을 받고 있다.

또한, 다양한 종류의 꽃들은 단순히 아름다운 자태를 뽐내는 식물이 아니고, 가정이나 요식업소의 식탁 위에서 입맛을 돋워주는 먹을거리의 재료, 혹은 피로를 풀어주고 마음을 안정시켜 주는 향기로운 꽃차로도 애용되고 있다.

음료를 이루는 물은 인체의 근간을 이루고 있으며, 인체 내의 물질대사에서 생긴 노폐물을 용해시켜서 체외로 배출시키는 역할을 할 뿐만 아니라, 갑작스런 체온의 변화를 막아 생리활성의 기능을 유지시켜 주게 되는 등 여러 가지 역할을 하기 때문에 인간은 생리적으로 물을 필요로 하고 있으며, 이러한 물은 일상생활에서 식수 또는 음료로 인체에 공급되고 있다.

청량음료(淸凉飮料)는 이산화탄소를 함유하는 비주정발포성(非酒精發泡性) 음료수로 액체 또는 고체의 이산화탄소를 직접 물과 혼합하여 제조되는 것으로, 종류로는 단맛이 없는 플레인소다, 레몬즙에 설탕과 물을 희석시켜서 단맛과 향미를 가미한 레모네이드, 그밖에 사이다, 진저에일, 콜라음료, 토닉 등 여러 가지가 있다.

최근 식음료의 유행 주기가 짧아지면서 단순히 기존 제품 라인에 종류를 더하는 것만으로는 매출 상승을 기대하기 어렵다.

소비 감소로 어려움을 겪고 있는 음료업계가 다양한 신상품을 선보이며 불황 타개에 적극 나서고 있는 추세이다.

이에 단순히 제품 종류를 늘리는 차원이 아니라 기존의 제품과 다른 유형의 상품을 통해 완전히 새로운 영역의 제품으로 새로운 시장을 개척하려고 시도가 이루어지고 있다.

각종 과실로부터 추출되어 얻어지는 과실 추출액을 발효 숙성하여 얻어지는 산형음료는 항균 및 항산화 활성 기능이 있는 것으로 보고되고 있으며, 또한 그 효능이 입증되어 주목받고 있다.

예컨데, 매실은 과육부분이 전체의 85%를 차지하고 있으며, 주성분은 탄수화물이고 당질 10%와 다량의 유기산, 구연산, 비타민 등 유익한 영양소를 다량으로 함유하는 약알카리성 식품으로서 칼슘, 인, 칼륨등의 무기질과 카로틴도 함유되어 정혈작용, 강장작용, 보간작용, 노화방지, 소화불령 해소, 살균작용, 피부미용, 변비개선, 식중독 완화 등과 같은 작용을 하여 인체에 유익하다.

상기 유기산은 구연산, 사과산, 주석산, 호박산 등으로 구성되며, 특히 구연산의 함량이 다른 과실에 비해 월등히 높아 매실이 건강식품으로 널리 애용되고 있으며, 또 매실은 체내에 흡수되기 어려운 칼슘의 흡수를 크게 도와주어 원기회복, 식용증진 등의 효과를 가지고 있다.

한편, 식용꽃은 은은한 향기와 화려한 색상이 식욕을 자극하며, 미네랄, 아미노산, 비타민 등이 함유되어있어 건강에도 도움이 되는 것이다.

종래에 매실, 또는 식용꽃을 이용한 음용 제품들이 다양하게 개발되며 소개되었다.

통상적인 매실차 제조방법은 수거된 매실을 세척하여 물기를 제거한 후 이를 용기에 넣고 정백당과 올리고당을 배합하여 상온에서 숙성시킨 다음, 상기 숙성된 매실추출액을 여과시켜 걸러내므로써 매실차를 제조하게 되는데, 이렇게 제조된 종래의 매실차는 상온에서 한번의 숙성과정을 거쳐 제조되어지므로 매실 자체의 강한 산성 성분에 의해 상온에서 산화된 상태로 숙성되어 강한 신맛이 나게 됨으로써 상품성이 떨어진다.

또한 상온에서 매실을 숙성할 경우 부패가능성이 높으며, 일정한 숙성정도를 조절할 수 없기 때문에 항상 일정한 맛과 향을 갖는 매실차를 제조하기가 곤란하고, 곰삭은 냄새가 매실에 배이게 되어 역시 상품가치가 떨어지며, 벌레가 서식할 우려가 높다.

따라서 종래 상온에서 한번의 숙성으로 제조되어지는 매실차는 항상 일정한 맛과 향을 갖는 고품질의 매실차를 제조할 수 없는 문제점이 있는 것이다.

한편, 종래의 탄산음료는 단순히 당분에 의해 달콤한 맛을 나타내게 되고, 탄산성분의 상쾌한 자극에서 오는 청량감만을 느낄 수 있는 것이었으며, 이에 미감을 향상시키기 위하여 레몬을 비롯한 기타의 과실즙이나 라임계통의 향미료를 첨가한 것이 생산되어 애용되고 있다.

이러한 종래의 탄산음료는 청량한 미감을 만족시킬 수는 있으나 건강지향적이고 영양보급을 동시에 만족시킬 수 있는 음료를 원하는 현대인의 기호에 부합할 수는 없는 것이다.

이와 같은 문제점의 원인은 종래의 탄산음료가 비타민을 비롯한 많은 영양소를 가지고 있는 일반적인 과즙을 이용하면서도 그 제조방법에서 오는 한계성으로 인하여 다양하게 변화되며 새로운 상품을 요구하는 현대인들의 기호를 충족시켜주지 못하고 있다는 점에 기인하고 있는 것이다.

KR 10-2002-0081611 A (2002. 10. 30.) KR 10-2017-0024206 A (2017. 03. 07.)

본 발명은 종래와 같이 저온 숙성과정으로 과실음료를 제조하게 되면, 항상 일정한 맛과 향을 갖는 고품질의 과실음료를 제조할 수 없으며, 외관상 시각적으로 수요자의 기호도를 충족시켜줄 수 없었던 문제점을 해결하고자 한다.

식물이 가지고 있는 색깔은 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 플라보노이드 같은 색소들에 의해서 결정이 된다.

클로로필, 카로틴 계열의 색소들은 지용성 색소들이다.

클로로필은 녹색을 띄고 있는데, 그 자체의 색이 변하는 것은 아니고 클로로필을 가지고 있는 단백질이 변성되었을 경우 피오화이틴(pheophytin)이라는 물질로 변화되어 어두운 녹갈색나 갈색으로 변화된다.

카로티노이드 계열의 색소는 노란색에서 오렌지색, 빨간색을 가지고 있는 색소이다. 이 색소들은 빛이 없어도 만들어 지기 때문에 모든 식물들이 가지고 있다. 그리고 카로틴은 비타민 A로 바뀔수 있는 물질로 건강을 위해 섭취하기도 한다. 낙엽의 경우 클로로필의 녹색이 사라지면서 노란색이나 오렌지 색이 나타나게 되는 원인이 된다. 하지만 산성도에 따라 색이 변하지는 않는다.

반면, 수용성인 안토시아닌과 플라보노이드의 색소는 pH에 따라 색이 많이 변한다. 안토시아닌의 경우 산성이 되면 빨간색으로 변하고, 중성에서는 파란색으로 변하며, 염기성에서는 노란색을 띄게 된다.

일반적으로 pH에 영향을 적게 받는 색은 적색과 황색계열이다.

만일, 과실 추출물에 pH에 따른 색상변화의 영향이 적은 식용꽃 추출물을 투입하면, 과실 추출물에서 확산되는 식용꽃 추출물의 원색이 거의 그대로 재현되면서, 과실 추출물 상부에 투입된 식용꽃 추출물의 고유한 색상이 위아래에서 층상으로 나타나고, 그 경계면에서는 서서히 희석되는 색상을 나타내게 될 것이다.

본 발명의 출원인은 위와 같이 과실 추출물에 식용꽃 추출물이 투입되면서 전체적으로는 과실 추출물의 색상이 선택된 색상의 식용꽃 추출물에 의해 변화를 주는 결과가 되어 과실음료의 개선된 외관으로 향미는 물론이고, 음용자의 관능적 기호도를 향상시킬 수 있는 과실음료를 제공할 수 있게 된다는 점에 착안하여 연구한 결과 본 발명을 완성하게 되었다.

이와 같은 본 발명은 종래에 제한적인 형태의 음료 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 과실 추출물과 희석액 및 식용꽃 추출물을 구비하고, 상기 과실 추출물에 상기 희석액을 최적의 비율로 혼합한 다음, 상기 과실 추출물과 희석액이 혼합된 혼합물에 상기 식용꽃 추출물을 투입하여 인체에 유익한 기능성을 가지면서 미관과 미각을 자극할 수 있는 성상(性狀)을 나타내는 기능성 음료의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 다른 목적은 과실 추출물과 희석액 및 식용꽃 추출물을 구비하고, 상기 과실 추출물에 상기 희석액을 최적의 비율로 혼합한 다음, 상기 과실 추출물과 희석액이 혼합된 혼합물에 상기 식용꽃 추출물을 투입하여 인체에 유익한 기능성을 가지면서 미관과 미각을 자극할 수 있는 성상을 나타내는 기능성 음료를 제공하고자 하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 과실 추출물과 희석액 및 식용꽃 추출물을 구비하고, 상기 과실 추출물에 상기 희석액을 최적의 비율로 혼합한 다음, 상기 과실 추출물과 희석액이 혼합된 혼합물에 상기 식용꽃 추출물을 투입하여 인체에 유익한 기능성을 가지면서 미관과 미각을 자극할 수 있는 성상을 나타내는 기능성 음료의 사용 방법을 제공하고자 하는 것이다.

본 발명이 이루고자 하는 목적 및 그 기술적 과제는 앞서 기재한 기술적 과제에 한정되는 것이 아니다. 따라서 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

본 발명이 의도하는 목적을 달성하기 위한 과실 추출물과 식용꽃 추출물을 이용한 기능성 음료의 제조방법은 복수의 과실로부터 각각 과실 추출물을 종류별로 제조하는 단계(S10)와; 상기 단계(S10)에서 제조된 과실 추출물을 병입하여 냉장 보관하는 단계(S20)와; 복수의 식용꽃으로부터 각각의 식용꽃 추출물을 제조하는 단계(S30)와; 상기 단계(S30)에서 제조된 복수의 식용꽃 추출물을 종류별로 각각 앰플에 병입하여 냉장 보관하는 단계(S40)와; 상기 단계(S10)에서 제조된 과실 추출물 중에서 어느 하나를 선택하여 희석액을 혼합하는 1차 혼합단계(S50)와; 상기 1차 혼합단계(S50)에서 희석액이 혼합된 과실 추출물에 상기 단계(S40)에 따라 준비된 식용꽃 추출물 앰플 중에서 선택되는 어느 하나의 식용꽃 추출물을 혼합하는 2차 혼합단계(S60)를 포한한다.

상기 과실 추출물 제조단계(S10)는 선별 세척된 과실의 물기를 완전히 제거한 다음, 용기 속에 과실과 설탕을 혼합하며 투입하는 병입단계(S100); 상기 병입단계(S100)에서 설탕 배합된 과실을 상온에서, 바람직하게는 15~25℃에서 숙성시키는 1차 숙성단계(S110); 상기 1차 숙성단계(S110)에서 숙성이 완료된 과실액을 여과(S120)하고, 15~25℃에서 2차로 숙성하여 과실 추출물을 얻는 2차 숙성단계(S130)를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 식용꽃 추출물 제조단계(S30)는 특정 계열에서 다양한 색상을 나타내는 복수의 식용꽃 선택군으로부터 선택되어 복수의 해당 식용꽃으로부터 단일의 추출물들이 제조된다.

상기 식용꽃 추출물 보관단계(S30)는 투명한 합성수지 용기, 또는 유리병으로 되는 앰플에 일정량의 식용꽃 추출물이 개별적으로 주입되며, 상기 앰플, 또는, 식용꽃 추출물이 주입된 용기는 밀폐수단에 의해 밀폐되어 보관되며, 상기 밀폐수단은 개방된 상부가 시트형 덮개, 또는 분리 가능한 뚜껑 중에서 어느 하나가 선택될 수 있고, 또는, 상기 덮개와 뚜껑이 결합된 형태로 밀폐될 수도 있다.

상기 식용꽃 추출물과 희석액을 혼합하는 1차 혼합단계(S50)는 상기 1차 혼합단계(S40)에서 과실 추출물과 희석액이 혼합된 혼합물 1중량부를 기준으로 식용꽃 추출물 1.3~1.7중량부가 혼합되는 것을 포함한다.

상기 2차 혼합단계(S60)는 상기 1차 혼합단계(S50)에서 과실 추출물과 희석액이 혼합된 혼합물 1중량부를 기준으로 식용꽃 추출물 0.3~0.7중량부가 더 혼합되는 것을 특징으로 한다.

상기 2차 혼합단계(S60)에 따라 과실음료와 희석액이 혼합된 혼합물 상부에 준비된 앰플에 수용되어 있는 적어도 하나의 식용꽃 추출물이 투입되어 과실음료와 희석액이 혼합된 혼합물과 식용꽃 추출물이 층상으로 위치하는 과실음료가 제조되는 것을 특징으로 한다.

상기 앰플은 외관의 시각적 효과를 위해 내장되는 식용꽃 추출물에 해당하는 식용꽃이 함께 내장되는 것을 특징으로 한다.

앰플에 내장되는 식용꽃은 채취된 상태의 생화일 수 있으며, 추출물을 추출하기 위해 건조된 상태일 수도 있다.

상기 병입단계(S100)는 매실 1중량부를 기준으로 설탕 1~1.25중량부, 바람직하게 과실 1중량부를 기준으로 설탕 1~1.25중량부, 바람직하게는 과실과 설탕이 1 : 1.2의 비율로 혼합된다.

상기 2차 숙성단계(S120)는 적어도 2년 이상, 바람직하게는 2~3년 동안 숙성되는 것을 특징으로 한다.

상기 과실 추출물이 한정되는 것은 아니며, 음료로 사용할 수 있는 다양한 종류의 과실이 적용될 수 있다. 바람직한 예를 들면, 인체에 유익한 성분이 다량 함유되어 있으면서 향균작용이 있고, 쉽게 부패되지 아니하는 특성이 있는 과실 추출액으로서 매실 추출물을 비롯하여 다양한 종류의 과실 추출물이 준비된다.

이로써, 상기 과실 추출물에 식용꽃 추출물과 탄산수를 최적 혼합비율로 혼합하여 인체에 유익한 기능성을 가지면서 미관과 미각을 자극할 수 있는 성상을 나타내는 다양한 기능성 음료를 제공할 수 있다.

상기 희석액은 물, 탄산수, 사이다로부터 어느 하나가 선택되어진다.

본 발명에 따르는 과실 추출물과 식용꽃 추출물을 이용한 기능성 음료는 상기한 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.

이와 같은 본 발명에 의하면, 과실추출물을 숙성함에 있어 1차와 2차로 나누어 숙성되며, 숙성온도는 15~25℃의 상온에서 이루어지도록 함으로써 과실이 산화되지 않고 숙성되어 강한 신맛이 나는 것을 방지하며, 동일한 조건에서는 숙성의 정도가 일정하게 된다.

따라서, 종래에 상온에서 숙성되어 숙성의 정도가 정형화 되어 있지 못한 종래의 과실음료의 제조방법과는 달리 항상 동일한 조건에서 숙성의 정도가 일정하게 됨으로써 일정한 맛과 향을 나타내는 고품질의 과실음료의 제조가 가능하게 된다.

또한, 본 발명에 따르는 과실 추출물과 식용꽃 추출물을 이용한 기능성 음료의 사용방법은 다양한 종류의 복수의 과실로부터 각각 제조되는 복수의 과실 추출물과 복수의 식용꽃으로부터 각각의 식용꽃 추출물이 추출되어 각각 앰플에 보관되는 복수의 식용꽃 추출물이 준비되고, 상기 복수의 과실 추출물에서 선택되는 어느 하나의 과실 추출물과, 상기 복수의 식용꽃 추출물에서 선택되는 어느 하나의 식용꽃 추출물이 혼합된 기능성 음료를 제조하되, 상기 복수의 과실 추출물로부터 어느 하나의 과실 추출물이 일정량 담겨진 용기 상부에 하나 이상의 상기 식용꽃 추출물이 투여되는 것을 특징으로 한다.

즉, 다양한 종류의 과실로부터 산형음료로 제조될 수 있는 복수의 과실 추출물이 준비되고, 또한 다양한 종류의 식용꽃으로부터 준비되어지는 복수의 식용꽃 추출물이 앰플에 저장되는 상태로 준비된 다음, 음용자의 기호에 따라 상기 복수의 과실 추출물 중에서 선택되는 어느 하나의 과실 추출물에 상기 복수의 식용꽃 추출물 중에서 선택되는 어느 하나의 식용꽃 추출물을 투입하여서 식음할 수 있게 되는 것이다.

구체적으로, 상기 과실 추출물과 식용꽃 추출물을 이용한 기능성 음료의 사용방법은 선별 세척 후 물기가 완전히 제거된 과실 1중량부를 기준으로 설탕 1~1.25중량부를 혼합하여 적어도 2회의 숙성과정을 통해 숙성이 완료된 과실 추출물을 얻고, 위와 같이 얻어진 과실 추출물 1중량부를 기준으로 탄산수가 1.3~1.7중량부 혼합된 혼합물 1중량부를 기준으로, 식용꽃 추출물이 수용된 복수의 앰플 중에서 선택된 어니 하나의 식용꽃 추출물 0.3~0.7중량부를 더 혼합하는 것이다.

또한, 맑게 숙성된 과실음료에 첨가되는 탄산수는 청량감을 더하여 주게 되어 기호도를 향상시킬 수 있게 된다.

또한, 천연색소로서 특정 계열의 색상을 나타내는 식용꽃 추출물은 맑게 숙성되어 탄산수가 혼합된 고실음료에 다양한 식용꽃 추출물이 가지고 있는 특유의 색상을 발현시키게 됨으로써, 관능성과 기호도를 향상시킬 수 있게 된다.

이와 같은 본 발명은 발효된 과실음료로서 건강을 추구할 수 있는 산형음료라는 이미지를 통해 탄산음료가 지닌 부정적 이미지를 줄이고, 기타 음료들과 차별화를 줄 수 있다.

본 발명은 1차와 2차로 나누어 숙성되는 과실에 의해 산화되지 않고 맑게 숙성되는 과실 추출물로 맛과 향이 일정하여 기호도가 높은 과실음료를 제조할 수 있으며, 또한, 기호도가 높은 과실 추출물에 탄산수와 식용꽃 추출물을 혼합하여 향미가 뛰어나고, 향미와 관능적 효과를 향상시킬 수 있는 과실음료를 제공할 수 있게 된다.

도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 기능성 음료의 제조 과정을 나타낸 순서도.
도 2는 본 발명의 실시 예에 적용되는 식용꽃.
도 3은 본 발명의 실시 예에 의한 식용꽃 추출물의 성상을 나타낸 사진.
도 4는 본 발명의 실시 예에 적용되는 식용꽃에서 천연색소 추출 후의 외관을 나타낸 사진.
도 5는 본 발명의 실시 예에 따른 식용꽃 추출물의 앰플을 나타낸 사진.
도 6은 본 발명의 실시 예에 따른 매실음료 피지오를 나타낸 사진.
도 7은 본 발명의 실시 예에 따라 매실 추출물에 탄산음료와 물이 혼합된 상태를 나타낸 사진.
도 8은 본 발명 실시 예의 기능성 매실음료에 대해 DPPH 라디칼 소거능을 측정한 그래프.

본 발명의 특징과 장점들은 다음에서 설명되는 실시 예에 의해 더욱 명확하게 될 것이다.

본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정하여 해석되어서는 아니되며, 발명자가 발명의 용어와 개념을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념에 입각하여 기재한 것으로 해석하여야 한다.

그리고, 본 명세서에 기재된 설명과 도면에 도시된 내용들은 본 발명의 가장 바람직한 하나의 실시 예에 관련된 것이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원 시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형된 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

따라서 본 발명은 제시되는 실시 예에 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여, 본 발명의 기술 사상과 아래에 기재될 특허청구범위에 기재된 기술사상의 균등한 범위 내에서 다양한 수정 및 변경이 가능하다.

다음에서 본 발명의 실시 예를 설명한다.

도 1은 본 발명에 따라 과실을 이용한 기능성 음료가 제조되는 과정을 나타낸 순서도이다.

이 도면을 참조하면, 본 발명의 실시 예에 따르는 과실을 이용한 기능성 음료의 제조방법은 복수의 과실로부터 각각 과실 추출물을 제조하는 단계(S10)와; 상기 단계(S10)에서 제조된 과실 추출물을 병입하여 냉장 보관하는 단계(S20)와; 복수의 식용꽃으로부터 각각의 식용꽃 추출물을 제조하는 단계(S30)와; 상기 단계(S30)에서 제조된 복수의 식용꽃 추출물을 각각 앰플에 병입하여 냉장 보관하는 단계(S40)와; 상기 단계(S10)에서 제조된 과실 추출물에 희석액을 혼합하는 1차 혼합단계(S50)와; 상기 1차 혼합단계(S50)에서 희석액이 혼합된 과실 추출물에 상기 단계(S40)에 따라 준비된 식용꽃 추출물 앰플 중에서 선택되는 어느 하나의 식용꽃 추출물을 혼합하는 2차 혼합단계(S60)를 포함하여 제조된다.

상기한 제조과정에 따라 과실 추출물을 제조하였다.

상기 과실 추출물은 매실, 레몬, 유자 비트, 사과 등과 같이 유기산 농도가 높은 과실이 사용될 수 있으며, 본 발명의 실시 예에서는 특히 항산화 효과가 우수하고 기호도가 높은 매실을 이용하였다.

1. 매실 추출물의 제조(S10)

A. 병입단계(S100)

껍질이 파랗고 단단하며, 꼭지가 제거된 청매를 깨끗하게 씻어서 물기를 완전히 제거한 다음, 용기 속에 매실 1중량부를 기준으로 설탕 1.2중량부를 혼합하여 병입하였다.

여기서, 매실이 담겨지는 용기의 종류가 한정되는 것은 아니지만, 외부에서 관하기가 쉽도록 투명한 유리병을 사용하는 것이 바람직하다.

유리병에 투입되는 매실과 설탕은 먼저 용기 내에 매실을 넣어 고르게 깔아놓은 다음 그 위에 적정량의 백설탕을 뿌리고, 다시 그 위에 적정량의 매실과 백설탕을 반복 투입하여 매실을 켜켜이 넣어 놓는다. 그리고 맨 윗부분은 설탕으로 완전히 덮는다.

이후 유리병을 관찰하여 녹지 않은 설탕이 용기 바닥에 가라앉으면, 설탕이 완전히 녹을 때까지 수시로 저어준다.

이때, 설탕은 백설탕과 흑설탕 중에서 어느 것을 사용하여도 좋지만, 통상 흑설탕을 사용하면 그 자체로 매실액에 색상이 발현되고, 백설탕의 경우 투명도가 높아지게된다. 그러나, 본 발명에 따라 숙성된 매실액에 식용꽃 추출액이 첨가됨에 따라, 사용되는 식용꽃의 색상이 충분히 발현되기 위해서는 매실액의 투명도가 높은 것이 바람직하므로, 흑설탕 보다 백설탕을 사용하는 것이 더욱 바람직하다.

B. 1차 숙성단계(S110)

상기 병입단계(S100)에서 설탕이 배합된 매실을 1차로 숙성한다.

이러한 1차 숙성단계(S210)는 서늘한 곳에서 보관하거나, 15~25℃의 상온에서 3~5개월 정도 숙성한다.

1차 숙성과정에서 매실씨의 '아미그달린'은 설탕에 의해 발효되는 과정에서 분해되어 깊은 맛과 향이 더 풍부하여지게 된다.

C. 여과단계(S120)

상기 1차 숙성된 매실을 걸러내었다.

D. 2차 숙성단계(S130)

상기 여과단계(S120)에서 여과된 매실액을 2차로 숙성한다.

상기 2차 숙성단계(S130)는 1차 숙성된 매실 중 매실만 건져내고 매실액은 속 15~25℃의 저장고에서 3~12개월 정도 더 저장하여 2차 숙성하고, 2차 숙성된 매실액을 여과시켜 매실 추출물을 제조하였다.

매실건지를 걸러낸 매실액은 시간이 갈수록 맑아지고 향도 진해진다. 통상 2~3년이 지나면 신맛은 거의 사라지고 맑아지면서 향도 진하여지게 된다.

상기와 같이 제조된 매실차는 매실을 숙성함에 있어 1차와 2차로 나누어 숙성하고, 숙성온도는 15~25℃의 상온서 이루어지도록 함으로써, 매실이 산화되지 않고 숙성되므로 강한 신맛이 배는 것을 방지할 수 있으며, 기타 다른 향이 매실에 배이지 않으므로 그 맛과 향이 종래의 매실차에 비해 매우 우수하게 된다.

2. 냉장보관(S20)

숙성이 완료된 매실추출액을 여과시킨 다음 살균하여 밀패 가능한 구조를 구비하는 용기에 병입포장하고 냉장보관한다.

상기한 제조 방법에 따라 제조된 매실 추출물의 pH, 총산도 및 당도를 측정하였다.

pH와 당도는 각각 pH meter(Model 215, Denver Instruments, Denver, CO, USA)와 굴절당도계(Refractometer, ATAGO, Tokyo, Japan)로 3회 측정하여 그 평균값으로 나타내었다. 총산 함량은 시료 1g을 10배 희석하여 phenolphthalein 지시약 200μL를 가하고 0.1N NaOH 용액으로 pH8.35가 될 때까지 중화 적정하여 그 적정치를 구연산 함량(%)으로 환산하였다.

상기한 측정방법에 의해 매실 추출물의 pH, 총산도 및 당도를 측정한 결과는 표 1과 같다.

색계열	샘플		당도(°Brix)	pH	총산 % (citric acid)
황색	매실액기스	원액	58.64	2.55	1.86±0.0064
		2배 희석	29.14	2.63
		4배 희석	15.58	2.71
		10배 희석	6.52	2.82

매실 엑기스는 58.64°Brix, pH2.55, 총산 함량은 1.86 (%, citric acid)으로 비교적 낮은 pH와 높은 산 함량을 보였다.

상기 매실 추출물에 대한 기계적 색도를 측정하였다.

기계적 색도는 색차계(UltraScan VIS, Hunter lab, Reston, VA, USA)를 이용하여 명도(L), 적색도(a), 황색도(b)를 측정하였고, 이때 blank로 생수(L=100.00, a=0.00, b=0.00)를 사용하였다.

매실 추출물의 기계적 색도를 측정한 결과는 아래의 표 2와 같다.

매실 추출물의 기계적 색도

색계열	샘플		Henter's color value
			L	a	b
황색	매실엑기스	원액	94.72±0.02	-0.16±0.00	6.25±0.01
		2배 희석	96.12±0.01	-0.18±0.00	2.97±0.01
		4배 희석	96.48±0.01	-0.15±0.01	1.56±0.01
		10배 희석	96.64±0.02	-0.11±0.01	0.68±0.00

L, degree of lightness (white +100 ↔ 0 dark); a, degree of redness (red +100 ↔ -80 green); b, degree of yellowness (yellow +70 ↔ -80 blue)

매실엑기스는 희석배수가 높아질수록 명도(L)는 높아지고 황색도(b)는 낮아졌다. 원액일 때 황색도(b)가 가장 높게 측정되었다.

3. 식용꽃 추출물의 제조(S30)

본 발명에 천연색소로 사용되는 식용꽃 추출물은 식용꽃으로부터 식용꽃 추출물을 추출하는 단계(S300)와, 상기 단계(S300)에서 얻어진 식용꽃 추출물을 여과하는 단계(S310)에 의해 정제된 식용꽃 추출물을 얻는다.

4. 병입 및 냉장보관(S40)

상기 여과단계(S310)에 따라 얻어진 식용꽃 추출물을 앰플에 병입 포장하여 냉장 보관한다.

도 5는 본 발명의 실시 예에 따라 식용꽃 추출물이 보관되는 앰플을 보여주고 있다.

이 도면에서 참조되듯이, 상기 앰플은 투명한 유리병으로 되어 정량의 식용꽃 추출물이 개별적으로 주입되며, 개방된 상부는 시트형 덮개 및 분리 가능한 뚜껑에 의해 밀폐된다.

이와 같은 식용꽃 추출물은 맑게 숙성된 매실 추출물과 탄산수의 혼합물에 의도하는 특정 색상을 발현할 수 있게 한다.

이러한 식용꽃 추출물의 색상이 특정되거나 한정되는 것은 아니지만, 본 발명의 실시 예에서는 적색, 황색, 청색계열로 구현할 수 있다.

상기 적색 계열의 음료는 포피린 계열의 클로로필로 구현될 수 있다.

상기 황색 계열의 음료는 카로티노이드 계열의 카로틴, 리코펜에 의해 구현될 수 있다.

상기 청색 계열의 음료는 안토시아닌에 의해 구현될 수 있다.

카로티노이드 계열의 카로틴, 리코펜은 황색, 적황색, 적색을 띄며 산, 알칼리에 대체적으로 안정하다.

포피린 계열의 클로로필은 녹색을 띄며, 산에 불안정하고, 공기 중의 산소와 햇빛의 작용으로 산화되어 변색되며, 가열조리시에는 선명한 녹색, 녹갈색을 나타내나 알칼리에는 안정하여 진한 녹색을 나타낸다.

플라보노이드계열의 플라본과 플라보놀은 황색을 띄며 약산성에서는 무색이지만 알칼리에 반응시 황색으로 변하며, 오래 가열하게 되면 갈색으로 변하는 특성이 있다.

안토시아닌은 적색, 청색, 자색을 나타내지만, 산에 안정하고 알칼리에는 불안정하여 쉽게 산화되면서 갈색화 되기도 한다.

본 발명에 사용된 적색 계열의 식용꽃으로는 맨드라미, 서부해당화, 천일홍이 사용된다.

또한, 황색 계열의 식용꽃으로는 노란코스모스, 동국(국화) 치자가 사용된다.

그리고, 청색 계열의 식용꽃으로는 비올라가 사용된다.

위와 같은 식용꽃 들의 일례를 도 2에 제시하였다.

본 발명의 실시 예에 적용되는 식용꽃 추출물로 사용되는 식용꽃은 식용이 가능한 것으로 인증된 것이다. 식용꽃의 성분을 분석한 결과, 항산화 성분인 폴리페놀과 플라보노이드 함량이 채소와 과일에 비해 높은 것으로 나타났음은 주지된 사실이다.

안전한 식용꽃임에도 불구하고, 꽃에 따라서는 암술, 수술, 꽃받침 등에 약한 독성이 있을 수 있고, 꽃가루 알레르기와 같은 신체적 반응이 나타날 수 있으므로, 제독 및 오염물질 등의 제거를 위해 꽃잎만 깨끗한 물에 씻고, 염도 5∼10%의 소금물을 60∼70℃로 가열하여 2∼3분 동안 데친 것을 사용하는 것이 바람직하다.

상기와 같이 제독 처리된 식용꽃은 상온의 직사광선이 없는 장소에서 자연건조 처리된다.

바람직한 자연건조 조건은 40~50%의 습도를 유지하는 통기성이 좋은 그늘에서 2~3주 동안 이루어지는 것이다.

상기 제독 처리된 식용꽃은 보급수율을 높이기 위해 열풍건조시키거나, 상온에서 장기간 보존되며, 물에 대한 용해성을 높이기 위해 동결건조를 하여 얻어질 수도 있으며 추출물의 추출수율을 높이기 위해 분말화될 수도 있다.

상기 열풍건조방법은 제독 처리된 식용꽃잎을 25~30℃의 열풍으로 1~2시간 동안 건조된다.

상기 동결건조 방법은 제독 처리된 식용꽃잎을 동결건조기에서 -10 ~ -30에서 동결시킨 후, 4 ~ 6mm Torr의 압력하에서 30~40시간 동안 동결건조된다.

상기 자연건조의 경우, 건조 조건에 따라 꽃의 색상이 변하는 화색변화가 일어날 수 있으므로, 본 발명에서 제시하는 조건에서 자연건조를 하는 것이 바람직하다.

그리고, 상기 열풍건조의 경우 열풍의 온도가 30℃를 초과하게 되는 경우에는 꽃의 색상 변화가 일어나기 때문에 고운 색상의 꽃차 생산이 어렵다는 문제가 있다. 반대로 열풍의 온도가 25℃ 이하가 되면 건조시간이 많이 소요되어 비효율적이므로, 상기 꽃차의 제조공정 중 건조과정에서의 온도는 25~30℃의 범위 내에서 이루어지는 것이 바람직하다.

분말화되는 식용꽃잎은 상기와 같이 제독처리 후 자연건조, 스팀건조, 팬건조, 열풍건조, 또는 동결건조된 식용꽃잎을 분쇄기에서 0.05~0.1mm의 분말로 제조된다.

분말화된 식용꽃잎의 분쇄물은 매실음료의 혼탁도를 낮추기 위해 여과 처리하는 것이 바람직하다.

건조된 식용꽃으로부터 천연색소의 식용꽃 추출물을 얻기 위하여 건조된 식용꽃을 100℃ 이하의 끓는 물, 바람직하게는 95∼97℃의 끓는 물에서 추출하고, 추출한 여액은 얼음물에 즉시 냉각한 후 실온에서 보관된다.

식용꽃 추출물별 성상은 도 3과 같다.

천연색소가 추출된 식용꽃의 외관은 도 4와 같다.

추출된 식용꽃 추출물은 도 4와 같이 앰플의 형대로 제공된다.

상기 앰플의 현상과 모양은 도 4에 도시된 에에 한정되지 아니한다. 다라서 다양한 형상과 모양으로 되는 것이 적용될 수 있다.

또한, 추출된 식용꽃 추출물은 도 5와 같이 해당되는 식용꽃이 수장되는 상태의 피지오로 제공될 수 있다.

상기한 제조방법에 따라 제조된 매실 추출물은 각종 색상을 나타내는 식용꽃 추출물을 이용하여 기호도와 관능성을 충족시켜주며, 다양한 향미와 시각적 매력을 나타내는 매실 음료를 제공할 수 있게 된다.

그 일례로, 매실 추출물에 천일홍에 의한 식용꽃 추출물을 혼합하면 빨간색의 매실음료를 제조할 수 있다.

또한, 매실 추출물에 메리골드, 또는 국화에 의한 식용꽃 추출물을 혼합하면 각각 노란색과 주황색의 매실음료를 제조할 수 있다.

또한, 매실 추출물에 자스민, 또는 애플민트에 의한 식용꽃 추출물을 혼합하면 각각 주황색과 초록색의 매실음료를 제조할 수 있다.

본 발명의 실시 예에 따라 매실 추출물에 사용되는 식용꽃 추출물의 당도, 색도 및 DPPH 라디칼 소거능을 측정하기 위해 식용꽃잎으로부터 아래의 방법에 따라 식용꽃 추출물을 추출하였다.

우선, 식용꽃 추출물은 pH에 영향을 적게 받는 적색, 황색 계열을 선택했으며, 비교군으로 청색 계열을 선택하였다. 적색계열의 식용꽃은 맨드라미, 천일홍, 황색 계열에는 노란코스모스, 동국(국화), 서부해당화, 치자, 청색 계열에는 비올라를 사용하였다.

식용꽃 추출물을 추출하는 방법은 건조된 식용꽃잎 0.5g을 끓는물(97±2℃) 50mL로 5분간 2회 반복 추출(200배 분량) 하였다. 추출한 여액은 20mL 캡 시험관에 담아 얼음물에 즉시 냉각한 후 실온에서 5분 방치하여 측정용 시료로 사용하였다. 이때, 물은 생수를 사용하였다.

매실 추출물에 식용꽃 추출물을 혼합한 기능성 음료의 당도 및 pH는 아래의 표 3과 같다.

식용꽃 추출물의 당도, pH

색계열	샘플		당도(°Brix)	pH
적색	맨드라미	1차추출	0.12	3.37
		2차추출	0.16	7.13
	서부해당화	1차추출	0.15	6.66
		2차추출	0.12	6.78
	천일홍	1차추출	0.03	7.44
		2차추출	0.02	7.52
황색	노란코스모스	1차추출	0.30	6.32
		2차추출	0.15	6.85
	동국(국화)	1차추출	0.21	6.84
		2차추출	0.12	7.27
	홍화	1차추출	0.07	7.13
		2차추출	0.03	7.51
청색	비올라	1차추출	0.17	6.73
		2차추출	0.09	7.06

앞의 표 1에서 보듯이, 매실 엑기스는 58.64°Brix, pH2.55, 총산 함량은 1.86(%, citric acid)으로 낮은 pH와 높은 산 함량을 보였으나, 꽃차의 경우 표 2를 보면, 꽃차의 pH는 1차 추출물이 6.32~7.44이고, 2차 추출물은 6.78~7.52로 나타났다. 이는 추출횟수가 증가할수록 pH가 증가하였으며, 총산 함량에는 큰 차이가 없음을 알 수 있다.

본 발명의 실시 예에 따른 적색계열, 황색계열, 청색계열의 식용꽃 추출물에 대한 색도를 측정하였다.

측정방법은 색차계(UltraScan VIS, Hunter lab, Reston, VA, USA)를 이용하여 적색계열, 황색계열, 청색계열 각각의 식용꽃 추출물에 대해 명도(L), 적색도(a), 황색도(b) 값을 측정하였고, 이때 blank로 생수(L=100.00, a=0.00, b=0.00)를 사용하였다.

상기한 방법에 식용꽃 추출물의 기계적 색도를 측정한 결과는 아래의 표 4와 같다.

식용꽃 추출물의 기계적 색도

색계열	샘플		Henter's color value
			L	a	b
적색	맨드라미	1차추출	56.71±0.01	55.54±0.04	-19.66±0.02
		2차추출	75.57±0.02	27.39±0.03	-9.82±0.01
	서부해당화	1차추출	94.11±0.01	-2.26±0.01	7.33±0.01
		2차추출	93.99±0.00	-1.50±0.01	6.74±0.02
	천일홍	1차추출	90.37±0.01	6.89±0.00	2.76±0.01
		2차추출	93.20±0.01	4.42±0.01	-1.46±0.01
황색	노란코스모스	1차추출	65.01±0.02	40.30±0.01	42.95±0.01
		2차추출	69.44±0.02	30.50±0.02	43.03±0.02
	동국(국화)	1차추출	95.62±0.01	-2.31±0.00	6.24±0.01
		2차추출	95.97±0.01	-2.28±0.01	5.43±0.01
	황화	1차추출	92.66±0.01	-12.35±0.01	35.99±0.04
		2차추출	94.55±0.00	-7.13±0.01	19.52±0.03
청색	비올라	1차추출	74.98±0.01	0.83±0.02	-4.73±0.02
		2차추출	81.98±0.01	-4.00±0.01	1.80±0.01

L, degree of lightness (white +100 ↔ 0 dark); a, degree of redness (red +100 ↔ -80 green); b, degree of yellowness (yellow +70 ↔ -80 blue)

식용꽃 추출물의 명도(L)는 동국(국화), 홍화, 서부해당화, 천일홍이 높았으며, 적색도(a)는 적색계열의 맨드라미가 가장 높았으며, 다음으로 황색계열의 노란코스모스도 높게 측정되었다. 황색도(b)는 황색계열의 노란코스모스와 홍화가 가장 높게 측정되었다.

5. 1차 혼합단계(S50)

상기 단계(S10)(S20)에서 얻어진 매실 추출물 1중량부 기준으로, 탄산수 1.3~1.7중량부를 혼합한다.

일반적인 방법과 같이 매실 추출물에 물을 희석하여 제조되는 매실음료는 매실의 효능에 의해 나름대로 인체에 유익한 음료가 제공될 수 있으나, 본 발명의 기술적 특징에 따라 탄산수와 천연색소로서 식용꽃 추출물을 첨가함으로써, 기능성 음료로서의 활용성을 향상시킬 수 있게 된다.

탄산수는 음료의 청량감을 극대화시켜 주면서, 미네랄 성분이 있어서 꾸준히 마실 경우 신체 내 미네랄 균형을 유지할 수 있고, 변비와 다이어트에 효과적이며, 소화가 안될 때 도움이 될 수 있다.

매실 추출물은 탄산수와 균등한 비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 매실 추출물이 탄산수보다 많을 경우 탄산수의 청량감은 저하되는 반면에, 매실음료에서 매실의 풍미는 향상될 수 있다.

그리고, 매실 추출물이 탄산수보다 적을 경우에 탄산수의 청량감은 높아지지만 매실음료의 풍미는 감소하게 된다.

6. 2차 혼합단계(S60)

상기 1차 혼합단계(S50)에서 매실 추출물과 탄산수가 혼합된 혼합물 1중량부에 식용꽃 추출물 0.3~0.7중량부 더 혼합된다.

매실 추출물과 탄산수가 혼합된 혼합물 1중량부에 식용꽃 추출물 0.3~0.7중량부가 더 혼합되는데, 매실 추출물 및 탄산수의 혼합물에 식용꽃 추출물이 완전히 희석된 상태로 제조되어질 수 있고, 매실 추출물 및 탄산수의 혼합물 상부에 식용꽃 추출물에 투입되거나 뿌려지는 형태로 제공되어질 수도 있다.

매실 추출물 및 탄산수의 혼합물에 식용꽃 추출물이 완전히 희석되는 상태는 매실 음료 전체가 해당 식용꽃 추출물 색상을 띄게 된다.

그리고, 매실 추출물 및 탄산수의 혼합물 상부에 식용꽃 추출물에 투입, 혹은 뿌려지는 상태는 도 7에서 보듯이, 매실 추출물 및 탄산수의 혼합물과 식용꽃 추출물이 층상을 이루게 되어 관능적 미관을 향상시켜 줄 수 있게 된다.

이와 같이 과실즙이 포함되는 본 발명의 매실음료는 매실의 향미와 해당 과실즙이 어우러지게 되어, 특유의 관능성과 기호도를 향상시킬 수 있다.

본 발명의 항산화 능력을 알아보기 위해 DPPH free radical 소거능을 측정하였으며, 그 결과 그래프를 도 8에 나타내었다.

전자공여능 측정은 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)에 대한 수소공여 효과를 측정하여 전자공여능(EDA; electron donating ability)으로 나타내었다. 시료용액 2mL에 0.2mM의 DPPH용액(dissolved in 99% Et·OH) 1mL 넣고 교반한 후 37℃에서 30분간 방치한 다음 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 전자공여능은 아래의 수식 1과 같이 시료용액의 첨가구와 무첨가구 사이의 흡광도 감소율 차이를 백분율(%)로 나타내어 전자공여능으로 표시하였다. 이때, 양성 대조구로는 BHA를 사용하였으며, 100ppm 농도에서 라디컬 소거능(DPPH reduction concentration %)으로 나타내었다.

[수식 1]

DPPH reduction concentration(%) = {1-(B/A)}×100

A: Absorbance of the control

B: Absorbance of the sample

도 8을 참조하면, 노란코스모스의 항산화 활성이 가장 높았으며, 다음으로 비올라, 동국(국화) 순으로 측정되었다. 매실엑기스는 10배 희석시 52.99%의 활성을 나타내었으며, 5배 희석 농도에서는 맨드라미, 해당화, 홍화, 천일홍 순으로 확인되었다.

맨드라미는 색소 용출과 pH에 안정한 특징이 있으나, 피지오 완제품에 장식으로 사용하기에는 부적합하였다.

본 발명의 실시 예의 실험결과에 대한 통계처리는 SPSS 프로그램(SPSS Statistics 22, IBM, New York, NY, USA)을 사용하였다. 모든 데이터는 반복 측정한 후 평균치±표준편차로 나타내었으며, 각 처리군 간의 유의성에 대한 검증은 ANOVA를 이용하여 유의성을 확인한 후, P<0.05 수준에서 Duncan's multiple range test를 이용하여 분석하였다.

지금까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시 예를 중심으로 살펴보았다.

본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 하나의 실시 예에 관련된 것이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형된 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

따라서 본 발명은 제시되는 실시 예에 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 본 발명의 기술 사상과 아래에 기재될 특허청구범위에 기재된 기술사상의 균등한 범위 내에서 다양한 수정 및 변경이 가능한 실시 예가 있을 수 있다.

Claims (9)

1. 복수의 과실로부터 각각 과실 추출물을 제조하는 단계(S10)와;
   상기 단계(S10)에서 제조된 과실 추출물을 병입하여 냉장 보관하는 단계(S20)와;
   복수의 식용꽃으로부터 각각의 식용꽃 추출물을 제조하는 단계(S30)와;
   상기 단계(S30)에서 제조된 복수의 식용꽃 추출물을 각각 앰플에 병입하여 냉장 보관하는 단계(S40)와;
   상기 단계(S10)에서 제조된 과실 추출물에 희석액을 혼합하는 1차 혼합단계(S50)와;
   상기 1차 혼합단계(S50)에서 희석액이 혼합된 과실 추출물에 상기 단계(S40)에 따라 준비된 식용꽃 추출물 앰플 중에서 선택되는 어느 하나의 식용꽃 추출물을 혼합하는 2차 혼합단계(S60)를 포함하되,
   상기 과실 추출물을 제조하는 단계(S10)는,
   선별 세척된 과실의 물기를 완전히 제거한 다음, 용기 속에 과실과 설탕을 혼합하며 투입하는 병입단계(S100)와;
   상기 병입단계(S100)에서 설탕 배합된 과실을 숙성시키는 1차 숙성단계(S110)와;
   상기 1차 숙성단계(S110)에서 숙성이 완료된 과실액을 여과(S120)하여 2차로 숙성하여 과실 추출물을 얻는 2차 숙성단계(S130)를 더 포함하고,
   상기 식용꽃 추출물을 혼합하는 2차 혼합단계(S60)는,
   상기 1차 혼합단계(S50)에서 과실 추출물과 희석액이 혼합된 혼합물 1중량부를 기준으로 식용꽃 추출물 0.3~0.7중량부가 더 혼합되며,
   상기 병입단계(S100)는,
   매실 1중량부를 기준으로 설탕 1~1.25중량부가 혼합되고,
   상기 2차 숙성단계(S130)는,
   2~3년 동안 숙성되며,
   상기 희석액은,
   물, 탄산수, 사이다로부터 어느 하나가 선택되면서 과실 추출물 1중량부를 기준으로 1.3~1.7중량부가 혼합되는 것을 포함하는,
   과실 추출물과 식용꽃 추출물을 이용한 기능성 음료의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제
7. 제1항의 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는,
   과실 추출물과 식용꽃 추출물을 이용한 기능성 음료.
   
8. 삭제
9. 삭제

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