CN104957702A - 一种变色饮料及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种变色饮料及其加工方法，所述变色饮料包括以下重量份比例的原料：130-160份花青素蔬果汁、5-8份神秘果、30-45份柠檬汁、6-10份松花粉、1-5份琼脂、12-17份甘蔗汁。所述变色饮料的制备方法包括以下步骤：原材料预处理、搅拌制浆、喷雾造粒、干燥、分包装、成品。本发明的产品营养丰富，能补充人体必需的多种维生素和氨基酸，尤其是花青素的存在可以延缓衰老，提高免疫力，尤其适合早餐和下午茶补充能量食用。其变色的特性，使食物具有趣味性，非常浪漫，满足人们日益增长的物质文化需要，尤其是满足了年轻人的审美品位。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种变色饮料及其加工方法。
背景技术
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanidin)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播，常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。
花青素有如下几种作用：有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；增强免疫系统能力来抵御致癌物质；保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等；花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的；花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
神秘果（拉丁学名：Synsepalum dulcificum Daniell）杜鹃花目山榄科神秘果属，因果实含有特殊的醣蛋白，可将酸度高的水果转化成琼浆玉露般的甘甜。常生吃熟果或浓缩锭剂具有调整高血糖、高血压、高血脂、痛风、尿酸、头痛等，达正常值稳定作用之功效。果汁涂抹于蚊虫叮咬处能消炎消肿。种子可解心绞痛、喉咙痛、痔疮等。
发明内容
本发明提供一种以富含花青素的蔬果为主料，依靠花青素遇酸变红的自身变色原理制成的变色饮料，本发明未加入任何化学色素、化学添加剂，且营养丰富，有一定的保健功效。
本发明提供的一种变色饮料，包括以下重量份的原料：130-160份花青素蔬果汁、5-8份神秘果汁、6-10份松花粉、1-5份琼脂、12-17份甘蔗汁、30-45份柠檬汁。
优选的，145份花青素蔬果汁、8份神秘果、11份松花粉、3份琼脂、15份甘蔗汁、35份柠檬汁。
优选的，花青素蔬果为蓝莓、葡萄、紫淮山、紫薯、紫苏、黑加仑、桑葚、黑米、黑枸杞、紫甘蓝、茄子、黑莓、樱桃、血橙、杨梅、蓝靛果、紫玉米和黑龙珠土豆。
本发明还提供一种变色饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：选择新鲜的花青素蔬果洗净后去皮，放入榨汁机中榨汁，制得花青素蔬果汁；将神秘果放入榨汁机中榨汁，放入1-2℃冰箱内保存，制得神秘果汁；
S2、搅拌制浆：将S1制得的花青素蔬果汁与S1制得的神秘果汁和松花粉、琼脂、甘蔗汁充分搅拌混合，再放入碎浆机中榨汁制浆，制得花青素蔬果浆；
S3、喷雾造粒：将S2制得的所述花青素蔬果浆放入直径≤0.5mm连续过滤器中过滤，然后经压力为20-30MPa的压力泵把所述花青素蔬果浆压至高压耐磨喷嘴中喷雾造粒，控制粒径≤0.7mm，制得花青素蔬果粉粒；
S4、干燥：将S3制得的所述花青素蔬果粉粒放入加热器中控制温度为200-250℃加热干燥2h，控制变色饮料冲泡粉含水率≤6％，制得变色饮料冲泡粉；
S5、分包装：将柠檬汁经真空杀菌后包装成小袋，制得柠檬汁袋；
S6、成品：将S4制得的所述变色饮料冲泡粉与S5制得的所述柠檬汁袋放在一起包装。
上述制备过程中，凡使用过的容器及用具均用蒸煮方法或紫外线灯空气消毒，操作人员穿戴专用工作服经消毒池、洗涤消毒后进入车间。
与现有技术相比本发明的有益效果为：
（1）本发明因加入了神秘果，在冲泡完变色饮料冲泡粉后加入柠檬汁袋中的柠檬汁，本产品饮料除从紫色变成红色外，口感仍保持甜味，且食用本发明产品后1h内再食用其他酸味或苦味食物均感觉到甜美。
（2）本发明在制作工艺中未加入任何化学色素、化学添加剂，营养丰富且热量低，有助于预防多种与自由基有关的疾病，是一种健康绿色的营养食品。
（3）本发明制备方法简单、保质期长、携带方便且饮用形式独特。
【具体实施方式】
下面结合实例进一步详细描述本发明的具体实施方式。
实施例1
一种变色饮料，包括以下原料：160kg花青素蔬果汁、8kg神秘果汁、10kg松花粉、5kg琼脂、17kg甘蔗汁、45kg柠檬汁；其中，花青素蔬果为蓝莓、葡萄、紫淮山、紫薯、紫苏、黑加仑、桑葚、黑米、黑枸杞、紫甘蓝、茄子、黑莓、樱桃、血橙、杨梅、蓝靛果、紫玉米和黑龙珠土豆。
一种变色饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：选择新鲜的花青素蔬果洗净后去皮，放入榨汁机中榨汁，制得花青素蔬果汁；将神秘果放入榨汁机中榨汁，放入1℃冰箱内保存，制得神秘果汁。
S2、搅拌制浆：将S1制得的160kg花青素蔬果汁与S1制得的8kg神秘果汁、10kg松花粉、5kg琼脂、17kg甘蔗汁充分搅拌混合，再放入碎浆机中榨汁制浆，制得花青素蔬果浆。
S3、喷雾造粒：将S2制得的花青素蔬果浆放入直径≤0.5mm连续过滤器中过滤，然后经压力为30MPa的压力泵把花青素蔬果浆压至高压耐磨喷嘴中喷雾造粒，控制粒径≤0.7mm，制得花青素蔬果粉粒。
S4、干燥：将S3制得的花青素蔬果粉粒放入加热器中控制温度为250℃加热干燥2h，控制变色饮料冲泡粉含水率≤6％，制得变色饮料冲泡粉。
S5、分包装：将45kg柠檬汁经真空杀菌后包装成小袋，制得柠檬汁袋。
S6、成品：将S4制得的变色饮料冲泡粉与S5制得的柠檬汁袋放在一起包装。
实施例2
一种变色饮料，包括以下原料：130kg花青素蔬果汁、5kg神秘果汁、6kg松花粉、1kg琼脂、12kg甘蔗汁、30kg柠檬汁；其中，花青素蔬果为蓝莓、葡萄、紫淮山、紫薯、紫苏、黑加仑、桑葚、黑米、黑枸杞、紫甘蓝、茄子、黑莓、樱桃、血橙、杨梅、蓝靛果、紫玉米和黑龙珠土豆，花青素蔬果也可以是两种或两种以上上述蔬果的混合。
一种变色饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：选择新鲜的花青素蔬果洗净后去皮，放入榨汁机中榨汁，制得花青素蔬果汁；将神秘果放入榨汁机中榨汁，放入2℃冰箱内保存，制得神秘果汁。
S2、搅拌制浆：将S1制得的130kg花青素蔬果汁与S1制得的5kg神秘果汁、6kg松花粉、1kg琼脂、12kg甘蔗汁充分搅拌混合，再放入碎浆机中榨汁制浆，制得花青素蔬果浆。
S3、喷雾造粒：将S2制得的花青素蔬果浆放入直径≤0.5mm连续过滤器中过滤，然后经压力为30MPa的压力泵把花青素蔬果浆压至高压耐磨喷嘴中喷雾造粒，控制粒径≤0.7mm，制得花青素蔬果粉粒。
S4、干燥：将S3制得的花青素蔬果粉粒放入加热器中控制温度为250℃加热干燥2h，控制变色饮料冲泡粉含水率≤6％，制得变色饮料冲泡粉。
S5、分包装：将30kg柠檬汁经真空杀菌后包装成小袋，制得柠檬汁袋。
S6、成品：将S4制得的变色饮料冲泡粉与S5制得的柠檬汁袋放在一起包装。
实施例3
一种变色饮料，包括以下原料：145kg花青素蔬果汁、8kg神秘果、11kg松花粉、3kg琼脂、15kg甘蔗汁、35kg柠檬汁；其中，花青素蔬果为蓝莓、葡萄、紫淮山、紫薯、紫苏、黑加仑、桑葚、黑米、黑枸杞、紫甘蓝、茄子、黑莓、樱桃、血橙、杨梅、蓝靛果、紫玉米和黑龙珠土豆，花青素蔬果也可以是两种或两种以上上述蔬果的混合。
一种变色饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：选择新鲜的花青素蔬果洗净后去皮，放入榨汁机中榨汁，制得花青素蔬果汁；将神秘果放入榨汁机中榨汁，放入2℃冰箱内保存，制得神秘果汁。
S2、搅拌制浆：将S1制得的145kg花青素蔬果汁与S1制得的8kg神秘果汁、11kg松花粉、3kg琼脂、15kg甘蔗汁充分搅拌混合，再放入碎浆机中榨汁制浆，制得花青素蔬果浆。
S3、喷雾造粒：将S2制得的花青素蔬果浆放入直径≤0.5mm连续过滤器中过滤，然后经压力为30MPa的压力泵把花青素蔬果浆压至高压耐磨喷嘴中喷雾造粒，控制粒径≤0.7mm，制得花青素蔬果粉粒。
S4、干燥：将S3制得的花青素蔬果粉粒放入加热器中控制温度为250℃加热干燥2h，控制变色饮料冲泡粉含水率≤6％，制得变色饮料冲泡粉。
S5、分包装：将35kg柠檬汁经真空杀菌后包装成小袋，制得柠檬汁袋。
S6、成品：将S4制得的变色饮料冲泡粉与S5制得的柠檬汁袋放在一起包装。
以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (4)
1.一种变色饮料，其特征在于，所述变色饮料包括以下重量份的原料：130-160份花青素蔬果汁、5-8份神秘果汁、6-10份松花粉、1-5份琼脂、12-17份甘蔗汁、30-45份柠檬汁。
2.一种变色饮料，其特征在于，所述变色饮料包括以下重量份的原料：145份花青素蔬果汁、8份神秘果汁、11份松花粉、3份琼脂、15份甘蔗汁、35份柠檬汁。
3.如权利要求1-2任一所述的一种变色饮料，其特征在于：所述花青素蔬果为蓝莓、葡萄、紫淮山、紫薯、紫苏、黑加仑、桑葚、黑米、黑枸杞、紫甘蓝、茄子、黑莓、樱桃、血橙、杨梅、蓝靛果、紫玉米和黑龙珠土豆。
4. 一种变色饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：选择新鲜的花青素蔬果洗净后去皮，放入榨汁机中榨汁，制得花青素蔬果汁；将神秘果放入榨汁机中榨汁，放入1-2℃冰箱内保存，制得神秘果汁；
S2、搅拌制浆：将S1制得的花青素蔬果汁与S1制得的神秘果汁和松花粉、琼脂、甘蔗汁充分搅拌混合，再放入碎浆机中榨汁制浆，制得花青素蔬果浆；
S3、喷雾造粒：将S2制得的所述花青素蔬果浆放入直径≤0.5mm连续过滤器中过滤，然后经压力为20-30MPa的压力泵把所述花青素蔬果浆压至高压耐磨喷嘴中喷雾造粒，控制粒径≤0.7mm，制得花青素蔬果粉粒；
S4、干燥：将S3制得的所述花青素蔬果粉粒放入加热器中控制温度为200-250℃加热干燥2h，控制变色饮料冲泡粉含水率≤6％，制得变色饮料冲泡粉；
S5、分包装：将柠檬汁经真空杀菌后包装成小袋，制得柠檬汁袋；
S6、成品：将S4制得的所述变色饮料冲泡粉与S5制得的所述柠檬汁袋放在一起包装。
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