CN107495023A - 一种富含花青素的饮品制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含花青素的饮品制作方法，包括如下步骤：将刺梨洗净后去核得到预制料a；将紫玉米送入水中浸泡，加入紫玉米苞衣混合研磨，升温搅拌，降温，加入普鲁兰酶酶解，灭活，过滤得到预制料b；将预制料a、预制料b、柚子果肉、苹果酸、冰糖混合均匀，匀质处理，加入水混合均匀，过滤，向滤液中加入山梨糖醇混合均匀，灌装，高温灭菌得到富含花青素的饮品。本发明所得饮品富含花青素，而且花青素可被容纳在特定链长的螺旋空腔内，可对花青色起到保护与缓释的作用，同时具有独特的风味和复合香气，可常温保存12个月。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富含花青素的饮品制作方法。
背景技术
玉米是三大农作物之一，紫玉米是玉米栽培种中的一个变种，是指籽粒色泽为紫色、蓝色、黑色的玉米的总称，也称黑玉米，具有色泽独特、味香、营养丰富、适口性好等特点。因较高含量的花青素，紫玉米籽粒也呈现出独特的紫黑色，并且其营养价值也高于普通玉米。
随着新的育种技术的发展，全株紫色的紫玉米植物已经有大面积种植，该植物的苞叶富含花青素，目前苞叶多被当作饲料或者废弃物扔掉，存在对资源的浪费，但直接食用口感极差。近年来随着人民生活水平的不断提高，对饮食品的要求正向着绿色食品方向发展，对饮料也不例外，目前市场上还为出现采用紫玉米苞叶制备饮料的工艺。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种富含花青素的饮品制作方法，所得饮品富含花青素，而且花青素可被容纳在特定链长的螺旋空腔内，可对花青色起到保护与缓释的作用，同时具有独特的风味和复合香气，可常温保存12个月。
本发明提出的一种富含花青素的饮品制作方法，包括如下步骤：
S1、将刺梨洗净后去核得到预制料a；
S2、将紫玉米送入水中浸泡，加入紫玉米苞衣混合研磨，升温搅拌，降温，加入普鲁兰酶酶解，灭活，过滤得到预制料b；
S3、将预制料a、预制料b、柚子果肉、苹果酸、冰糖混合均匀，匀质处理，加入水混合均匀，过滤，向滤液中加入山梨糖醇混合均匀，灌装，高温灭菌得到富含花青素的饮品。
优选地，S2中，将紫玉米送入水中浸泡3-6h，加入紫玉米苞衣混合研磨5-15min，研磨压力为5-12MPa，升温至97-99℃搅拌2-4min，降温至42-48℃，加入普鲁兰酶酶解15-20h，灭活，过滤得到预制料b。
优选地，S2中，按重量份将15-35份紫玉米送入40-60份水中浸泡3-6h，加入15-35份紫玉米苞衣混合研磨5-15min，研磨压力为5-12MPa，升温至97-99℃搅拌2-4min，降温至42-48℃，加入普鲁兰酶酶解15-20h，灭活，过滤得到预制料b。
优选地，S3中，匀质处理时间为5-12min，匀质压力为20-40MPa。
优选地，S3中，灭菌温度为105-115℃，灭菌时间为2-6s。
优选地，S3中，按重量份将20-40份预制料a、60-100份预制料b、5-15份柚子果肉、1-3份苹果酸、1-2份冰糖混合均匀，匀质处理5-12min，匀质压力为20-40MPa，加入100-200份水混合均匀，过滤，向滤液中加入1-2份山梨糖醇混合均匀，灌装，高温灭菌，灭菌温度为105-115℃，灭菌时间为2-6s，得到富含花青素的饮品。
本发明实现紫玉米的综合利用，不仅利用其可食部，而且充分利用其苞衣富含花青素的紫色部位，与其他原料有机地融合起来，使所得饮品具有独特的风味，能够较好的保留原料中有效成分，同时使所得饮品富含花青素，色泽紫红、不含任何人工色素成分，风味、口感好。由于花青色作为天然色素，对光、热、氧等因素较敏感，通过将紫玉米在水中浸泡，可使得水分进入玉米颗粒内部，与紫玉米苞衣混合研磨，研磨彻底，经高温搅拌后采用普鲁兰酶酶解，不仅花青色的溶出彻底，淀粉链长变短并可溶水，而且花青素可被容纳在特定链长的螺旋空腔内，可对花青色起到保护与缓释的作用；预制料b与预制料a、柚子果肉复配，饮用时既有玉米的芳香，又具有刺梨和柚子的风味，具有较浓郁的复合香气，可常温保存12个月，仍具有紫红色，表明花青素含量变化不大。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种富含花青素的饮品制作方法，包括如下步骤：
S1、将刺梨洗净后去核得到预制料a；
S2、将紫玉米送入水中浸泡，加入紫玉米苞衣混合研磨，升温搅拌，降温，加入普鲁兰酶酶解，灭活，过滤得到预制料b；
S3、将预制料a、预制料b、柚子果肉、苹果酸、冰糖混合均匀，匀质处理，加入水混合均匀，过滤，向滤液中加入山梨糖醇混合均匀，灌装，高温灭菌得到富含花青素的饮品。
实施例2
一种富含花青素的饮品制作方法，包括如下步骤：
S1、将刺梨洗净后去核得到预制料a；
S2、按重量份将15份紫玉米送入60份水中浸泡3h，加入35份紫玉米苞衣混合研磨5min，研磨压力为12MPa，升温至97℃搅拌4min，降温至42℃，加入普鲁兰酶酶解20h，灭活，过滤得到预制料b；
S3、按重量份将20份预制料a、100份预制料b、5份柚子果肉、3份苹果酸、1份冰糖混合均匀，匀质处理12min，匀质压力为20MPa，加入200份水混合均匀，过滤，向滤液中加入1份山梨糖醇混合均匀，灌装，高温灭菌，灭菌温度为115℃，灭菌时间为2s，得到富含花青素的饮品。
实施例3
一种富含花青素的饮品制作方法，包括如下步骤：
S1、将刺梨洗净后去核得到预制料a；
S2、按重量份将35份紫玉米送入40份水中浸泡6h，加入15份紫玉米苞衣混合研磨15min，研磨压力为5MPa，升温至99℃搅拌2min，降温至48℃，加入普鲁兰酶酶解15h，灭活，过滤得到预制料b；
S3、按重量份将40份预制料a、60份预制料b、15份柚子果肉、1份苹果酸、2份冰糖混合均匀，匀质处理5min，匀质压力为40MPa，加入100份水混合均匀，过滤，向滤液中加入2份山梨糖醇混合均匀，灌装，高温灭菌，灭菌温度为105℃，灭菌时间为6s，得到富含花青素的饮品。
实施例4
一种富含花青素的饮品制作方法，包括如下步骤：
S1、将刺梨洗净后去核得到预制料a；
S2、按重量份将20份紫玉米送入55份水中浸泡4h，加入30份紫玉米苞衣混合研磨8min，研磨压力为10MPa，升温至97℃搅拌3.5min，降温至44℃，加入普鲁兰酶酶解18h，灭活，过滤得到预制料b；
S3、按重量份将25份预制料a、90份预制料b、8份柚子果肉、2.5份苹果酸、1.2份冰糖混合均匀，匀质处理10min，匀质压力为25MPa，加入180份水混合均匀，过滤，向滤液中加入1.2份山梨糖醇混合均匀，灌装，高温灭菌，灭菌温度为112℃，灭菌时间为3s，得到富含花青素的饮品。
实施例5
一种富含花青素的饮品制作方法，包括如下步骤：
S1、将刺梨洗净后去核得到预制料a；
S2、按重量份将30份紫玉米送入45份水中浸泡5h，加入20份紫玉米苞衣混合研磨12min，研磨压力为6MPa，升温至99℃搅拌2.5min，降温至46℃，加入普鲁兰酶酶解16h，灭活，过滤得到预制料b；
S3、按重量份将35份预制料a、70份预制料b、12份柚子果肉、1.5份苹果酸、1.8份冰糖混合均匀，匀质处理8min，匀质压力为35MPa，加入120份水混合均匀，过滤，向滤液中加入1.8份山梨糖醇混合均匀，灌装，高温灭菌，灭菌温度为108℃，灭菌时间为5s，得到富含花青素的饮品。
实施例6
一种富含花青素的饮品制作方法，包括如下步骤：
S1、将刺梨洗净后去核得到预制料a；
S2、按重量份将25份紫玉米送入50份水中浸泡4.5h，加入25份紫玉米苞衣混合研磨10min，研磨压力为8MPa，升温至98℃搅拌3min，降温至45℃，加入普鲁兰酶酶解17h，灭活，过滤得到预制料b；
S3、按重量份将30份预制料a、80份预制料b、10份柚子果肉、2份苹果酸、1.5份冰糖混合均匀，匀质处理9min，匀质压力为30MPa，加入150份水混合均匀，过滤，向滤液中加入1.5份山梨糖醇混合均匀，灌装，高温灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为4s，得到富含花青素的饮品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种富含花青素的饮品制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将刺梨洗净后去核得到预制料a；
S2、将紫玉米送入水中浸泡，加入紫玉米苞衣混合研磨，升温搅拌，降温，加入普鲁兰酶酶解，灭活，过滤得到预制料b；
S3、将预制料a、预制料b、柚子果肉、苹果酸、冰糖混合均匀，匀质处理，加入水混合均匀，过滤，向滤液中加入山梨糖醇混合均匀，灌装，高温灭菌得到富含花青素的饮品。
2.根据权利要求1所述富含花青素的饮品制作方法，其特征在于，S2中，将紫玉米送入水中浸泡3-6h，加入紫玉米苞衣混合研磨5-15min，研磨压力为5-12MPa，升温至97-99℃搅拌2-4min，降温至42-48℃，加入普鲁兰酶酶解15-20h，灭活，过滤得到预制料b。
3.根据权利要求1或2所述富含花青素的饮品制作方法，其特征在于，S2中，按重量份将15-35份紫玉米送入40-60份水中浸泡3-6h，加入15-35份紫玉米苞衣混合研磨5-15min，研磨压力为5-12MPa，升温至97-99℃搅拌2-4min，降温至42-48℃，加入普鲁兰酶酶解15-20h，灭活，过滤得到预制料b。
4.根据权利要求1-3任一项所述富含花青素的饮品制作方法，其特征在于，S3中，匀质处理时间为5-12min，匀质压力为20-40MPa。
5.根据权利要求1-4任一项所述富含花青素的饮品制作方法，其特征在于，S3中，灭菌温度为105-115℃，灭菌时间为2-6s。
6.根据权利要求1-5任一项所述富含花青素的饮品制作方法，其特征在于，S3中，按重量份将20-40份预制料a、60-100份预制料b、5-15份柚子果肉、1-3份苹果酸、1-2份冰糖混合均匀，匀质处理5-12min，匀质压力为20-40MPa，加入100-200份水混合均匀，过滤，向滤液中加入1-2份山梨糖醇混合均匀，灌装，高温灭菌，灭菌温度为105-115℃，灭菌时间为2-6s，得到富含花青素的饮品。
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2017
- 2017-09-22 CN CN201710865505.8A patent/CN107495023A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (5)
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