CN107467436A - 一种口味独特的复合饮料制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种口味独特的复合饮料制备方法，包括如下步骤：将桑葚、预处理紫玉米、枇杷果肉、葡萄糖酸钠、麦芽糖混合均匀，匀质处理，加入水混合均匀，过滤，向滤液中加入环状糊精混合均匀，灌装，高温灭菌得到口味独特的复合饮料。预处理紫玉米采用如下工艺制备：将紫玉米送入水中浸泡，加入紫玉米苞衣混合研磨，升温搅拌，降温，加入普鲁兰酶酶解，灭活，过滤得到预处理紫玉米。本发明实现紫玉米的综合利用，不仅利用其可食部，而且充分利用其苞衣富含花青素的紫色部位，与其他原料有机地融合起来，使所得饮料具有独特的风味，能够较好的保留原料中有效成分，同时使所得饮料富含花青素，色泽紫红、不含任何人工色素成分，风味、口感好。

Description

一种口味独特的复合饮料制备方法
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种口味独特的复合饮料制备方法。
背景技术
水果和蔬菜是人类食物中不可缺少的部分，其中含有人体所需的维生素、糖类、矿物质、氨基酸以及膳食纤维等营养成分，单一种类的蔬菜或水果难以满足人们的需求。目前，果蔬复合型饮料日渐增多，将水果和蔬菜搭配制成的复合饮料不仅口味独特，而且饮料中的营养物质得以均衡，从而更受人们的欢迎，而复合型饮料则需要进行合理选材进行搭配才能制得口味及营养俱佳的产品。
紫玉米含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香。紫玉米和桑葚、枇杷营养元素的组成和比例均不相同，将紫玉米和桑葚、枇杷进行搭配制成的复合饮料能够使各自的营养物质得到补充，目前将紫玉米和桑葚、枇杷进行调配制备的复合饮料还未出现。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种口味独特的复合饮料制备方法，实现紫玉米的综合利用，不仅利用其可食部，而且充分利用其苞衣富含花青素的紫色部位，与其他原料有机地融合起来，使所得饮料具有独特的风味，能够较好的保留原料中有效成分，同时使所得饮料富含花青素，色泽紫红、不含任何人工色素成分，风味、口感好。
本发明提出的一种口味独特的复合饮料制备方法，包括如下步骤：将桑葚、预处理紫玉米、枇杷果肉、葡萄糖酸钠、麦芽糖混合均匀，匀质处理，加入水混合均匀，过滤，向滤液中加入环状糊精混合均匀，灌装，高温灭菌得到口味独特的复合饮料。
优选地，桑葚、预处理紫玉米、枇杷果肉、葡萄糖酸钠、麦芽糖、环状糊精的重量比为50-60：80-120：10-20：4-6：2-4：2-4。
优选地，包括如下步骤：按重量份将50-60份桑葚、80-120份预处理紫玉米、10-20份枇杷果肉、4-6份葡萄糖酸钠、2-4份麦芽糖混合均匀，匀质处理10-20min，匀质压力为15-25MPa，加入140-220份水混合均匀，过滤，向滤液中加入2-4份环状糊精混合均匀，灌装，高温灭菌，灭菌温度为110-120℃，灭菌时间为4-8s，得到口味独特的复合饮料。
优选地，预处理紫玉米采用如下工艺制备：将紫玉米送入水中浸泡，加入紫玉米苞衣混合研磨，升温搅拌，降温，加入普鲁兰酶酶解，灭活，过滤得到预处理紫玉米。
优选地，预处理紫玉米的制备工艺中，紫玉米、水、紫玉米苞衣的重量比为30-40：60-80：20-40。
优选地，预处理紫玉米采用如下工艺制备：按重量份将30-40份紫玉米送入60-80份水中浸泡5-7h，加入20-40份紫玉米苞衣混合研磨10-20min，研磨压力为10-20MPa，升温至80-88℃搅拌4-8min，降温至35-40℃，加入普鲁兰酶酶解18-22h，灭活，过滤得到预处理紫玉米。
本发明实现紫玉米的综合利用，不仅利用其可食部，而且充分利用其苞衣富含花青素的紫色部位，与其他原料有机地融合起来，使所得饮料具有独特的风味，能够较好的保留原料中有效成分，同时使所得饮料富含花青素，色泽紫红、不含任何人工色素成分，风味、口感好。由于花青色作为天然色素，对光、热、氧等因素较敏感，通过将紫玉米在水中浸泡，可使得水分进入玉米颗粒内部，与紫玉米苞衣混合研磨，研磨彻底，经高温搅拌后采用普鲁兰酶酶解，不仅花青色的溶出彻底，淀粉链长变短并可溶水，而且花青素可被容纳在特定链长的螺旋空腔内，可对花青色起到保护与缓释的作用；预处理紫玉米与桑葚、枇杷果肉复配，饮用时既有玉米的芳香，又具有桑葚和枇杷的风味，具有较浓郁的复合香气，可常温保存12个月，仍具有紫红色，表明花青素含量变化不大。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种口味独特的复合饮料制备方法，包括如下步骤：将桑葚、预处理紫玉米、枇杷果肉、葡萄糖酸钠、麦芽糖混合均匀，匀质处理，加入水混合均匀，过滤，向滤液中加入环状糊精混合均匀，灌装，高温灭菌得到口味独特的复合饮料。
实施例2
一种口味独特的复合饮料制备方法，包括如下步骤：按重量份将50份桑葚、120份预处理紫玉米、10份枇杷果肉、6份葡萄糖酸钠、2份麦芽糖混合均匀，匀质处理20min，匀质压力为15MPa，加入220份水混合均匀，过滤，向滤液中加入2份环状糊精混合均匀，灌装，高温灭菌，灭菌温度为120℃，灭菌时间为4s，得到口味独特的复合饮料。
实施例3
一种口味独特的复合饮料制备方法，包括如下步骤：按重量份将60份桑葚、80份预处理紫玉米、20份枇杷果肉、4份葡萄糖酸钠、4份麦芽糖混合均匀，匀质处理10min，匀质压力为25MPa，加入140份水混合均匀，过滤，向滤液中加入4份环状糊精混合均匀，灌装，高温灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为8s，得到口味独特的复合饮料。
预处理紫玉米采用如下工艺制备：将紫玉米送入水中浸泡，加入紫玉米苞衣混合研磨，升温搅拌，降温，加入普鲁兰酶酶解，灭活，过滤得到预处理紫玉米。
实施例4
一种口味独特的复合饮料制备方法，包括如下步骤：按重量份将52份桑葚、110份预处理紫玉米、12份枇杷果肉、5.5份葡萄糖酸钠、2.5份麦芽糖混合均匀，匀质处理18min，匀质压力为18MPa，加入200份水混合均匀，过滤，向滤液中加入2.5份环状糊精混合均匀，灌装，高温灭菌，灭菌温度为118℃，灭菌时间为5s，得到口味独特的复合饮料。
预处理紫玉米采用如下工艺制备：按重量份将30份紫玉米送入80份水中浸泡5h，加入40份紫玉米苞衣混合研磨10min，研磨压力为20MPa，升温至80℃搅拌8min，降温至35℃，加入普鲁兰酶酶解22h，灭活，过滤得到预处理紫玉米。
实施例5
一种口味独特的复合饮料制备方法，包括如下步骤：按重量份将58份桑葚、90份预处理紫玉米、18份枇杷果肉、4.5份葡萄糖酸钠、3.5份麦芽糖混合均匀，匀质处理12min，匀质压力为22MPa，加入160份水混合均匀，过滤，向滤液中加入3.5份环状糊精混合均匀，灌装，高温灭菌，灭菌温度为112℃，灭菌时间为7s，得到口味独特的复合饮料。
预处理紫玉米采用如下工艺制备：按重量份将35份紫玉米送入70份水中浸泡6h，加入30份紫玉米苞衣混合研磨15min，研磨压力为15MPa，升温至84℃搅拌6min，降温至38℃，加入普鲁兰酶酶解20h，灭活，过滤得到预处理紫玉米。
实施例6
一种口味独特的复合饮料制备方法，包括如下步骤：按重量份将55份桑葚、100份预处理紫玉米、15份枇杷果肉、5份葡萄糖酸钠、3份麦芽糖混合均匀，匀质处理15min，匀质压力为20MPa，加入180份水混合均匀，过滤，向滤液中加入3份环状糊精混合均匀，灌装，高温灭菌，灭菌温度为115℃，灭菌时间为6s，得到口味独特的复合饮料。
预处理紫玉米采用如下工艺制备：按重量份将40份紫玉米送入60份水中浸泡7h，加入20份紫玉米苞衣混合研磨20min，研磨压力为10MPa，升温至88℃搅拌4min，降温至40℃，加入普鲁兰酶酶解18h，灭活，过滤得到预处理紫玉米。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种口味独特的复合饮料制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将桑葚、预处理紫玉米、枇杷果肉、葡萄糖酸钠、麦芽糖混合均匀，匀质处理，加入水混合均匀，过滤，向滤液中加入环状糊精混合均匀，灌装，高温灭菌得到口味独特的复合饮料。
2.根据权利要求1所述口味独特的复合饮料制备方法，其特征在于，桑葚、预处理紫玉米、枇杷果肉、葡萄糖酸钠、麦芽糖、环状糊精的重量比为50-60：80-120：10-20：4-6：2-4：2-4。
3.根据权利要求1或2所述口味独特的复合饮料制备方法，其特征在于，包括如下步骤：按重量份将50-60份桑葚、80-120份预处理紫玉米、10-20份枇杷果肉、4-6份葡萄糖酸钠、2-4份麦芽糖混合均匀，匀质处理10-20min，匀质压力为15-25MPa，加入140-220份水混合均匀，过滤，向滤液中加入2-4份环状糊精混合均匀，灌装，高温灭菌，灭菌温度为110-120℃，灭菌时间为4-8s，得到口味独特的复合饮料。
4.根据权利要求1-3任一项所述口味独特的复合饮料制备方法，其特征在于，预处理紫玉米采用如下工艺制备：将紫玉米送入水中浸泡，加入紫玉米苞衣混合研磨，升温搅拌，降温，加入普鲁兰酶酶解，灭活，过滤得到预处理紫玉米。
5.根据权利要求1-4任一项所述口味独特的复合饮料制备方法，其特征在于，预处理紫玉米的制备工艺中，紫玉米、水、紫玉米苞衣的重量比为30-40：60-80：20-40。
6.根据权利要求1-5任一项所述口味独特的复合饮料制备方法，其特征在于，预处理紫玉米采用如下工艺制备：按重量份将30-40份紫玉米送入60-80份水中浸泡5-7h，加入20-40份紫玉米苞衣混合研磨10-20min，研磨压力为10-20MPa，升温至80-88℃搅拌4-8min，降温至35-40℃，加入普鲁兰酶酶解18-22h，灭活，过滤得到预处理紫玉米。
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