CN104186828A - 一种发酵风味茶颗粒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种发酵风味茶颗粒及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：红枣8-9、山药10-11、百合子6-7、佛手4-5、黑石珠2-3、猫毛草1-2、麦芽糊精7-8、淀粉10-11、海藻糖7-8、巧克力粉15-18、干姜10-11、木耳15-20、竹盐3-4、大葱8-9、玉米粉14-15、糯米浆14-15、石榴汁13-14、乳酸菌0.2-0.3、食醋50-55、营养添加剂5-6。本发明的茶颗粒中所添加的中药材经醋蒸后，可杀灭附着在药材中的病菌、致病微生物及虫卵等有害物质，也可使药性更加温和，且添加的糯米浆等原料经发酵后使得本发明别具风味，此外，饮用本发明可达到清热解毒的作用，适于各类人群饮用。

Description

一种发酵风味茶颗粒及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种发酵风味茶颗粒及其制备方法。

背景技术

    食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，近年来，随着社会的发展，亚健康问题日益突出肥胖症、失眠等各种问题严重威胁人们的健康。因而市场上出现了各种保健品，但其大多功能单一，营养成分单一，无法均衡保证营养摄入，且价格昂贵，不适合长期服用。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视，而功能性功能饮料近年来受到人们的极大关注，随着消费者追求健康、天然的意识的不断提高，国内饮料市场对品种的需求也在发生变化，研发各种功能性饮料已经是势在必行。

发明内容

本发明的目的是提供一种发酵风味茶颗粒及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种发酵风味茶颗粒，其特征在于由以下重量份的原料制成：

红枣8-9、山药10-11、百合子6-7、佛手4-5、黑石珠2-3、猫毛草1-2、麦芽糊精7-8、淀粉10-11、海藻糖7-8、巧克力粉15-18、干姜10-11、木耳15-20、竹盐3-4、大葱8-9、玉米粉14-15、糯米浆14-15、石榴汁13-14、乳酸菌0.2-0.3、食醋50-55、营养添加剂5-6；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：香蕉泥20-23、青梅30-32、麦麸10-11、淀粉酶0.05-0.06；

制备方法为：（1）将麸皮加5-6倍的水大火煮沸，保持沸腾10-15分钟后离火，待温度降至50-60℃时加入淀粉酶，保温水解60-70分钟，过滤除渣，收集滤液；

（2）取青梅果肉加步骤（1）所得物料打浆，小火熬稠，然后与剩余物料混合拌匀，烘干后研成粉末，即得。

    所述的发酵风味茶颗粒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）在蒸锅内倒入食醋，架上蒸帘，然后将红枣、山药、百合子、佛手、黑石珠、猫毛草铺在蒸帘上，大火蒸30-35分钟后取出，加10-11倍的清水浸提4-5小时，过滤除渣，小火熬膏；

    （2）将糯米浆、石榴汁混合搅拌均匀，在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时；

    （3）将竹盐加4-5倍的水充分搅拌至溶解，得盐水；将干姜切片、大葱切段，与木耳、盐水混合，隔水大火蒸15-20分钟后出料，送入烘箱，待含水量将至8-9%时出料，进行粉碎；

    （4）将步骤（1）、（2）、（3）所得物料与剩余物料混合，造粒、烘干，即得。

    本发明中的黑石珠为小檗科植物深黑小黑檗的根或茎，猫毛草为禾本科猫毛草的全草。 

本发明的有益效果为：

    本发明的茶颗粒中所添加的中药材经醋蒸后，可杀灭附着在药材中的病菌、致病微生物及虫卵等有害物质，也可使药性更加温和，且添加的糯米浆等原料经发酵后使得本发明别具风味，此外，饮用本发明可达到清热解毒的作用，适于各类人群饮用。

具体实施方式

    一种发酵风味茶颗粒，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

红枣8、山药10、百合子6、佛手4、黑石珠2、猫毛草1、麦芽糊精7、淀粉10、海藻糖7、巧克力粉15、干姜10、木耳1、竹盐3、大葱8、玉米粉14、糯米浆14、石榴汁13、乳酸菌0.2、食醋50、营养添加剂5；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：香蕉泥20、青梅30、麦麸10、淀粉酶0.05；

制备方法为：（1）将麸皮加5-6倍的水大火煮沸，保持沸腾10-15分钟后离火，待温度降至50-60℃时加入淀粉酶，保温水解60-70分钟，过滤除渣，收集滤液；

（2）取青梅果肉加步骤（1）所得物料打浆，小火熬稠，然后与剩余物料混合拌匀，烘干后研成粉末，即得。

    所述的发酵风味茶颗粒的制备方法，包括以下步骤：

    （1）在蒸锅内倒入食醋，架上蒸帘，然后将红枣、山药、百合子、佛手、黑石珠、猫毛草铺在蒸帘上，大火蒸30-35分钟后取出，加10-11倍的清水浸提4-5小时，过滤除渣，小火熬膏；

    （2）将糯米浆、石榴汁混合搅拌均匀，在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时；

    （3）将竹盐加4-5倍的水充分搅拌至溶解，得盐水；将干姜切片、大葱切段，与木耳、盐水混合，隔水大火蒸15-20分钟后出料，送入烘箱，待含水量将至8-9%时出料，进行粉碎；

    （4）将步骤（1）、（2）、（3）所得物料与剩余物料混合，造粒、烘干，即得。

Claims (2)

1.一种发酵风味茶颗粒，其特征在于由以下重量份的原料制成：

红枣8-9、山药10-11、百合子6-7、佛手4-5、黑石珠2-3、猫毛草1-2、麦芽糊精7-8、淀粉10-11、海藻糖7-8、巧克力粉15-18、干姜10-11、木耳15-20、竹盐3-4、大葱8-9、玉米粉14-15、糯米浆14-15、石榴汁13-14、乳酸菌0.2-0.3、食醋50-55、营养添加剂5-6；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：香蕉泥20-23、青梅30-32、麦麸10-11、淀粉酶0.05-0.06；

制备方法为：（1）将麸皮加5-6倍的水大火煮沸，保持沸腾10-15分钟后离火，待温度降至50-60℃时加入淀粉酶，保温水解60-70分钟，过滤除渣，收集滤液；

（2）取青梅果肉加步骤（1）所得物料打浆，小火熬稠，然后与剩余物料混合拌匀，烘干后研成粉末，即得。

2.根据权利要求1所述的发酵风味茶颗粒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）在蒸锅内倒入食醋，架上蒸帘，然后将红枣、山药、百合子、佛手、黑石珠、猫毛草铺在蒸帘上，大火蒸30-35分钟后取出，加10-11倍的清水浸提4-5小时，过滤除渣，小火熬膏；

（2）将糯米浆、石榴汁混合搅拌均匀，在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时；

（3）将竹盐加4-5倍的水充分搅拌至溶解，得盐水；将干姜切片、大葱切段，与木耳、盐水混合，隔水大火蒸15-20分钟后出料，送入烘箱，待含水量将至8-9%时出料，进行粉碎；

（4）将步骤（1）、（2）、（3）所得物料与剩余物料混合，造粒、烘干，即得。